CÓMO MEJORAR LA GESTION FINANCIERA EN HOTELES, RESTAURANTES Y AGENCIAS DE VIAJES

Desarrollar habilidades y convertirlas en herramientas que permitan dar a los participantes una metodología para identificar los principales elementos de la información financiera de esos establecimientos, con el fin de tener bases solidas para una adecuada toma de decisiones y planeación financiera, basados en la estructura de los estados financieros y en la aplicación de conceptos teóricos.

SISTEMASDE

INFORMACIÓN

Informaciónrápida yoportuna

Necesidadde

gestionar

Sistemasde

Medición

Indicadoresde

gestión

SISTEMADE

GESTIÓN

60’s Administración por objetivos90’s TQM – Total Quality Management

Base para la gestión de calidadBase para la gestión de calidad

PROCEDIMIENTOSMODELO ADMINISTRATIVO

PARA EL MANEJO DEL NEGOCIO

ÁREASDE

GESTIÓN

GSI – Guest Satisfaction IndexIndice de satisfacción del huesped

Calidad en la operaciónMERCADO

perfil de la demanda ypenetración del mercado

RRHHMotivación

yClima organizacional

PROPERTY MANAGEMENTControl al activoMantenimiento

FINANCIERO Y

OPERACIONAL

Interna

Mercadeo

RRHH

Financiera

ÁREAS

DE

DESARROLLO

INFORMATICO

FUENTE DE RECOLECCION DE INFORMACION TRATAMIENTO DE INFORMACION RESULTADOS "SYSTEM FUNTIONS"

SUBSISTEMA DE CONTROL GESTION DIARIA CONTABLE Y PROCEDIMIENTOS Y FIN DEL PERIODO Informe a Gerencia

INFORMACION DIARIA Informe de Costos A &BControl de alojamiento Consumo de Suministros

Reservas CONTABILIDAD ADMINISTRATIVAFacturación teléfono Auditoria de ingresos

CONTROL DE VENTAS Facturación A & B Tesorería Estado de ResultadosFacturación lavandería Créditos INFORMACION Balance General

Facturación otros servicios Auditoria de Egresos FIN DEL PERIODO Cambios en Situación FinancieraContabilidad de huésped Nómina Estado de Flujo de Efectivo A

Estado de Utilidades Retenidas NCompras A

CONTROL DE COMPRAS Recibo CONTABILIDAD FINANCIERA LE INVENTARIO Control de Inventario I

Medición costo de venta A & B INTERPRETACION Y SGasto suministros ANALISIS I

SCONTROL CONSUMO Habitaciones OPERACIONAL

SUMINISTROS Y ACTIVO Alimentos y bebidas Coeficientes operacionales ANALISIS OPERACIONAL Y DDE OPERACION Lavandería Estructura de costos EVALUACION DE LA UTILIDAD E

Mantenimiento Costo- volumen- utilidad CONTABILIDAD ADMINISTRATIVAV

Vinculación FINANCIERO INFORME FINANCIERO ACONTROL DE PERSONAL Contratación Métodos comparativos ESTADO DE CAMBIOS EN LA R

Control de tiempo trabajado Razones financieras SITUACION FINANCIERA IDeflactación CONTABILIDAD FINANCIERA A

CIO

INFORMACION PARA ESTRUCTURA DE INFORMACION NELABORACION DE PRESUPUESTAL E

PRESUPUESTOS CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA S

Pronóstico de ventas Estado de Resultados ProformaAnálisis de tendencias PROCESO PRESUPUESTAL Presupuesto de Efectivo

Planificación de la utilidad Balance ProformaCONTABILIDAD FINANCIERA

SISTEMA DE INFORMACION PARA EL CONTROL OPERACIONAL Y GESTION FINANCIERA

CONTABILIDADADMINISTRATIVA

CONTABILIDADFINANCIERA

GESTIÓN DE GENERAR INFORMACIÓN AL INTERIOR

DEL HOTEL PARA:

PLANIFICA LA OPERACIÓNCONTROLA ACTIVIDADES

TOMA DE DECISIONES

- Costos Fijos- Costos Variables- Costos semi-variables

GESTIÓN DE GENERAR INFORMACIÓN AL EXTERIOR

DEL HOTEL PARA:

INVERSIONISTASACREEDORES

GOBIERNO

- Costo de Ventas- Gastos

CONTABILIDADCONTABILIDADDEDE

COSTOSCOSTOS

CONFIGURA EL NEGOCIO

DETERMINACIÓNDE

PRECIOS

FUNDAMENTOS PARA LA MEDICION DE RESULTADOS

MANIFESTACION DEL RECURSO ACTIVIDADES MEDICION

HabitacionesSauna y baños turcos Ventas

Derecho de utilizar un activo Piscina ( - ) NóminaGimnasio ( - ) Otros GastosEquipos deportivos UtilidadAreas deportivas

VentasProducto terminado ( Proceso ( - ) Costo de ventas

de Producción) Alimentos y Bebidas ( - ) Nómina( - ) Otros Gastos

Utilidad

VentasFacilitación del Servicio Telecomunicaciones ( - ) Costo del servicio

Lavandería ( - ) Nómina( - ) Otros Gastos

Utilidad

VentasRevistas ( - ) Costo de mercancía vendida

Inventario Disponible para la Venta Droguería ( - ) NóminaArtesanías ( - ) Otros Gastos

Utilidad

USALI

Constitución de Centros de Responsabilidad

Asignación Directa de Costos

MEDICIÓN

DEL

NEGOCIO

HOTELERO

UNIFORMSYSTEM OFACCOUNTSLODGINGINDUSTRY

USALI

Constitución de Centros de Responsabilidad

Asignación directa de costos

MEDICIÓN

DEL

NEGOCIO

HOTELERO

HabitacionesAlimentos & bebidasTelecomunicacionesLavanderíaRecreación

AdministraciónMercadeoMantenimientoAgua luz y fuerza

SistemasRRHH 1986Transporte

Seguridad 1996

Se define costo como la medición en términos monetarios de la utilización de recursos para un propósito determinado.

La Contabilidad define un Costo como una reducción en el valor de un Activo, con el

propósito de asegurar beneficio o ganancia

En Alimentos y bebidas, Costo significa el precio para el establecimiento de la mercancía o servicio,

cuando esas mercancías son consumidas o los servicios prestados.

El Costo puede ser expresado de varias formas:

VALORES PESO VOLUMEN

Por su relación con el volumen de producción o ventas

Por la posibilidad de manipulación y control del Ador.

FIJOS VARIABLES SEMI-VARIABLES

CONTROLABLESNO

CONTROLABLES

Costos Fijos

Son aquellos que no están afectados por cambios en el volumen de ventas. Estos costos pueden cambiar con eltiempo, pero dichos cambios no son consecuencia del volumen de ventas. Ej.: Arriendo, Serv. Públicos, depreciaciones, impuestos

Son aquellos que están claramente relacionados con el volumen de ventas. Si aumentan las ventas, aumentainmediatamente el costo. El costo de los alimentos es el ejemplo más claro de este grupo. También se denominan COSTOS VARIABLES DIRECTOS.

Son aquellos que NO están claramente relacionados con el volumen de ventas. Dentro de estos costos una porción permanece fija y otra variable.Por ejemplo el personal extra

Costos Controlables

Costos No Controlables

Son aquellos que pueden ser cambiados,manipulados y controlados por el administrador del punto de venta en el corto plazo. Generalmente los costos variables son controlables, pero también algunos costos fijos. Ej. Alimentos, mantenimiento, etc.

Son aquellos que NO pueden ser cambiados, manipulados ni controladospor el administrador del punto de venta en el corto plazo. Generalmente los cargos fijos son NO controlables.Ej. Arriendos, intereses, etc.

Otras formas de distinguir son:

Costo Fijo

Costo Variable

Costo TotalCosto Unitario

CAMBIA

NO CAMBIA

NO CAMBIA

CAMBIA

GASTOS

GastosAdministrativos

COSTOS

Materia prima

Otros elementosdirectos

GASTOS

Nómina

Overhead(Gastos operacionales)

La mejor forma de medir y controlar el negocio, es mediante el:El porcentaje de Costo, es la participación que tiene el costo de ventascon respecto a las ventas. La ventaja de medir y controlar el negocio conel porcentaje de costo es que permite hacer comparaciones con otros periodos, con los otros almacenes y con otras empresas. También permite calcular precios de venta y rentabilidad de los productos que vendemos.

COSTO DE VENTAS

VENTAS TOTALESx 100 = % DE COSTO

COSTO DE ALIMENTOS

VENTAS DE ALIMENTOS

GASTOS DE NOMINA

VENTAS TOTALES

GASTOS NO DISTRIBUIDOS

VENTAS TOTALES

X 100 =

X 100 =

X 100 =

% COSTO ALIMENTOS

% COSTO NOMINA

% GASTOS NO DISTRIBUIDOS