CÓMO HACER HARINA DE QUINUA

La quinua viene de una especie de quenopodio que ha sido cultivada en los Andes desde tiempos de Los Incas.

La quinua, un grano con un fuerte sabor graso, ha obtenido un creciente reconocimiento por sus beneficios para la salud. De acuerdo con el “Vegetarian Times”, una taza de quinua contiene “4,7 miligramos de hierro, 60 miligramos de calcio, 9 gramos de proteína, 420 miligramos de potasion y 5 gramos de fibra”. La quinua se puede moler fácilmente para ser harina y puede impartir su sabor único a tus alimentoshorneados. Se combina bien con las frutas ynueces, especias como la canela, el cardamomo, el comino y el cilantro, al igual que hierbas como el romero.

instrucciones

1Tuesta la quinua. Este paso realza el sabor a nuez de los granos. En una sartén antiadherente, calienta tus granos de quinua, revolviéndolos frecuentemente, hasta que los granos estén ligeramente dorados y empiecen a reventar. Retira la sartén del calor y permite que los granos se enfríen.

2Vierte la quinua tostada y enfriada en el tazón de una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta reducir los granos al tamaño y textura de la harina. Una taza de granos enteros de quinua producirán ¼ de taza de harina de quinua.

GALLETAS DE QUINUA Y CHOCOLATES

Ingredientes

75 g. harina sin preparar50 g. harina de quinua50 ml. leche fresca1 1/4 cucharadita polvo de hornear40 g. mantequilla40 g. azúcar1 taza agua hervida2 huevos

Preparación

Cernir dos veces en un tazón la harina sin preparar, la harina de quinua y el polvo de hornear.

En un procesador de alimento batir la mantequilla y las harinas hasta que tenga consistencia arenosa.

Agregar la leche fresca y el azúcar previamente diluida en el agua hervida y cuando esta ya esté fría. Seguir procesando la masa sólo hasta que estén los

ingredientes bien integrados.

Si la masa queda muy seca agregar agua de a pocos hasta que la masa tenga consistencia uniforme y nada pegajosa.

Sacarla del procesador, cubrirla con papel film y llevarla a la refrigeradora por 2 horas aprox.

Pasaso es tiempo sacarla del refrigerador y estirar la masa con un rodillo hasta que quede de 1/2 centímetro de grosor.

Cortar la masa con cortadores de galleta y colocarlos en latas de hornear enmantequilladas.

Pincelar la superficie de las galletas con un huevo ligeramente batido y llevarlas al horno precalentado a 180° C. por 20 minutos aprox.

Cuándo hayan salido del horno dejarlas enfriar y sumergir una parte de ellas en chocolate bitter derretido.

Colocarlas sobre un silpat o tela de silicona y dejarlos secar toda una noche.

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