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Cmo escribir una receta de cocina

1. Qu es una receta de cocina?

Una receta de cocina es un conjunto de instrucciones que describen de formaordenada un procedimiento culinario. Est formada por el nombre del plato, los

ingredientes y las cantidades necesarias, incluyendo posibles alternativas, el

numerode raciones, los utensilios necesarios y el tiempo de elaboracin, los

pasos detallados de la preparacin y una descripcin de la presentacin final.Adems, tambin puede aparecer informacin extra como, por ejemplo, una

valoracin de la dificultad de la elaboracin del plato, informacin de carcter

nutricional o el origen y la historia del plato.

1.1 Evolucin histrica

Resulta inevitable, cuando pensamos en una receta de cocina, asociar el trminococina con gastronoma. sta ltima, la definiramos como el conocimiento de

todo lo que est relacionado con la cocina, la elaboracin y la composicin de los

platos, el arte de degustar y apreciar las comidas y las bebidas (DIEC, 2015). La

gastronoma, pues, es una ciencia cuyo origen es incierto, ya que desde siempre,en las culturas ms antiguas como la antigua Roma o la Edad Media ya podemos

encontrar presencia de la gastronoma, entendida como la ciencia de los

alimentos.

La receta ha ido siempre de la mano de la gastronoma, ya que es el conjunto de

instrucciones que permite elaborar cualquier plato o comida. De esta manera,podemos decir que la receta ha ido evolucionando al mismo ritmo que han

evolucionado los medios de comunicacin de la historia, desde los recetarios ms

bsicos hasta los manuales funcionales que conocemos hoy en da.

No fue hasta principios del siglo XX que apareci la receta tal y como la

entendemos ahora: un conjunto de ingredientes, separados de los procesos deproduccin. Durante este mismo siglo, fue cuando empez a evolucionar hacia la

produccin ms especfica: aparecieron los programas cocina en la televisin y las

revistas, tanto especializadas como generales que incluan recetas. A lo largo de

este siglo, el gnero de la receta se fue consolidando, sin llegar a perder elreferente de los libros de cocina.

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No fue hasta la aparicin de Internet y las redes socialescuando se realiz otro

gran cambio: la cocina como mtodo social en un mundo tecnolgico, elcualexplicaremos en el apartado siguiente. An as, actualmente los libros de

cocina son ms funcionales, puesto que intentan adaptarse a las situaciones

concretas para cubrir necesidades ms especficas. Antes tenamos libros decocina generales, durante el siglo XXI han aparecido los manuales funcionales de

varios tipos:

con un objetivo concreto (cocina para adelgazar, cocina para ocasionesespeciales)

destinatarios especficos (cocina para principiantes, para nios)

de un sector concreto (cocina vegetariana, cocina para celacos)

relacionado con la gastronoma de otros lugares del mundo (cocina italiana,

cocina japonesa).

etc.

Sea como sea, la receta ha estado en constante evolucin a lo largo de toda lahistoria, dependiendo de las necesidades propias de cada poca.