Cómo degustar los vinos.

Degustar vinos está lejos de ser un ritual reservado para una elite. Es un placer para cada uno que elija abrir sus ojos, atender lo que le manifiesta su "nariz", y

ser sensible a la información que le brindan sus órganos de degustación.

Cuándo es el mejor momento para degustar vino? Cuando a Ud. Lo desee, cuando esté de humor. Al vino se lo puede disfrutar como aperitivo, compartiendo una

buena comida con amigos, frente al televisor o frente a una picada después de una caminata.

!Comience la degustación! Llegó el momento de recurrir a la memoria, excitar nuestra curiosidad y traer a la mente un mundo de colores, aromas y gustos.

La degustación correcta de un vino comienza por la elección de la copa apropiada.

La ideal es la copa con forma de tulipa, la clásica copa llamada de degustación. Se va angostando hacia la parte superior y se cierra más en el borde, lo cual es ideal

para poder airear el vino concentrando su bouquet.

Es muy importante llenar el vaso hasta un tercio, no más, para poder así girar

fácilmente el vino para airearlo, sosteniendo la copa por su pié, y poder así apreciar el color y el bouquet sin modificar la temperatura del vino a degustar.

A fin de tener la mejor mirada posible sobre el vino, levante la copa a la altura del

ojo y mire a través de la misma con un fondo blanco. Este puede ser intenso (una señal de fuerte personalidad) o débil. Un matiz claro y brillante denota un vino

vigoroso. Todos estos signos son un indicativo de la calidad total del vino.

Los matices entre los vinos tintos varían de acuerdo a su origen y edad. Los más

jóvenes frecuentemente profundos en color, con matices de violeta o carmesí. Con la edad, esto cambia hacia el rubí, cereza o rojo desteñido. Los vinos más viejos tienen un color anaranjado o ladrillo amarronado.

Los vinos rosados tienen un sutil rango de colores: frambuesa, Naranja y salmón rosado. El color de los vinos blancos frecuentemente nos da una pista sobre el tipo

del vino. Los vinos blancos secos oscilan desde la falta total de color al color paja. Los vinos dulces y semidulces tienen normalmente colores más profundos y varían desde color oro pálido al ámbar.

Al oler un vino fino se nos abre un universo de aromas que recuerdan los aromas de la naturaleza, y por otra parte un sinfín de aromas familiares y también otros

aromas exóticos. Hay dos etapas para apreciar el aroma de los vinos.

Primero que todo oler el vino que está en la copa. Haga girar el vino en la copa

para alcanzar el pleno bouquet. Complicado? No, no es tan complicado! A continuación las principales familias de aromas que podemos esperar del vino:

Flores Vinos tintos: violeta, rosa, lirio ...

Vinos blancos: acacia, flores de naranjo, madreselva, etc.

Vinos tintos: frutilla, frambuesa, zarzamora, Grosellas, cerezas.

Vinos blancos: Limón, pomelo, frutas tropicales, duraznos, y frutas secas (ciruelas, higos, nueces, almendras, etc.)

Madera: Madera verde, madera seca, virutas de lápiz, caja de cigarros y sándalo. Pino, abeto, resina, etc.

Animales: Caza, Cuero, Pieles, etc.

Considerando que nuestras papilas pueden distinguir solamente 4 sensaciones

(dulce, salado, ácido y amargo), es asombroso que el vino pueda proveer ese gran número de sensaciones! El secreto? Tome un pequeño sorbo, hágalo rotar por su

boca y, discretamente, haga ingresar un poco de aire al mismo tiempo a fin de hacer aparecer los aromas.

Durante el proceso de degustación el vino nos revelará todo: su textura

aterciopelada, sedosa, o su calidad más rústica, la fuerza o fineza de la degustación, y especialmente la impresión del balance total. La etapa final consiste

en tragar el vino y concentrarse en la memoria que deja en el paladar. Una larga permanencia en boca es tan importante en un vino fino como su color y su

bouquet. Todo lo que Ud. tiene que hacer es "almacenar" gradualmente sus memorias gustativas para transformarse en un conocedor de vinos.