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COMISIÓN FEDERAL PARA LA PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS

COMISIÓN DE OPERACIÓN SANITARIA

DIRECCIÓN EJECUTIVA DE PROGRAMAS ESPECIALES

QA. Ma. Esther Díaz CarrilloDirectora Ejecutiva de Programas Especiales

COFEPRIS

Seminario “Impacto de la inocuidad en la industria de alimentos”

9 de mayo de 2008 México D.F

VERIFICACIÓN DE LA INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

En enero de 2008, la población de México alcanzólos 106 millones de personas, de las cuales pocomás de 11.8 millones corresponden a niños de 5años o menos y 8.6 millones a adultos de 60 años omás(1)

(1) Proyecciones de Población 2005-2050, Consejo Nacional de Población (CONAPO)

Situación actual


Lo anterior representa casi el 20% de poblaciónaltamente vulnerable a las EnfermedadesTransmitidas por Alimentos (ETA), destacando queel resto de la población está también expuesta aalimentos potencialmente contaminados, dados loshábitos alimenticios que prevalecen en nuestropaís y a las condiciones sanitarias de losalimentos.

Situación actual

PROYECTO ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS

ANTECEDENTES


El control sanitario de alimentos ha sido funciónsustantiva de las autoridades sanitarias.

Hasta antes de 2003, no se tenía un panoramanacional del comportamiento sanitario de losalimentos.


•A partir del inicio del proyecto se empieza aintegrar una base de datos nacional.

•Se establecen lineamientos para la operación delproyecto.

•Los resultados derivados permiten dirigir accionesde manera específica para cumplir con el objetivo.


ANTECEDENTES



OBJETIVO GENERAL

Generar información sobre el grado decontaminación de los alimentos potencialmentepeligrosos, así como de las condiciones sanitariasde los establecimientos en los que estos seprocesan y expenden a nivel nacional a efecto deorientar las acciones de control sanitario.



OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Recopilar y concentrar la información de microbiología dealimentos y condiciones sanitarias de establecimientos enviadapor las Entidades Federativas en una base de datos nacional.

• Analizar la información enviada por las entidades Federativasy generar reportes del estatus Nacional, Regional y Estatal

• A partir de la información obtenida, establecer medidasregulatorias y no regulatorias que contribuyan a disminuir elgrado de contaminación microbiológica en los alimentos.


Contribuir a la reducción del grado de contaminación microbiológica de los alimentos considerados potencialmente peligrosos a nivel nacional, favoreciendo así a la prevención de infecciones e intoxicaciones alimentarias bacterianas

Meta a 2012

Reducir en 7% las muestras de alimentos fuera de especificaciones microbiológicas


IMPACTO ESPERADO


Durante 2007, una total de 103,288 muestras de alimentosfueron analizadas por las autoridades sanitarias estatales,encontrándose 26.6% contaminadas microbiológicamente.

• Coliformes totales 11.6%

• Coliformes fecales 10.7%

• E. coli 0.7%,

• Salmonella, 1.3%

• S. aureus 1.9%

• V. cholerae NO O1. 1.3%

• Otros microorganismos 1.6%

Resultados 2007

0

10

20

30

40

50

60P

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2004 2005 2006 2007

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* Porcentaje de contaminación en 2007

Resultados 2007Comparativo 2004-2007 por grupo de alimentos

41*

18*15*

32*

17*

15%

7%

15%

53%

10%

Cárnicos Lácteos Prod. Pesq Alim. Prep. Agua y Hielo


Se realizaron 125,660 visitas de verificación distribuidas de lasiguiente manera

Resultados 2007

RESULTADOS 2007


Medidas de seguridad aplicadas por grupo de alimento

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Cárnicos Lácteos Pesqueros A. preparados Agua y hielo

Prop

orci

ón (%

)

Aseguramientos Destrucciones Suspensiones


Acciones regulatorias y no regulatorias realizadas

FOMENTO SANITARIO

RESULTADOS 2007


A raíz del análisis del monitoreo de alimentos, seiniciaron acciones concretas hacia aquellos querepresentaran mayor riesgo a la Salud Pública alestar constantemente fuera de especificaciones.

» QUESOS FRESCOS» ALIMENTOS PREPARADOS

DETECCIÓN DE GRUPOS DE RIESGO

Falta de pasteurización de la materia prima.

Deficiente o nula aplicación de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad durante la elaboración de los quesos.

Deficientes condiciones de transporte, almacenado y comercialización del producto (interrupción de la cadena fría)

Falta de etiquetado.

PROBLEMÁTICA ENCONTRADA


ACCIONES DE CONTROL SANITARIO IMPLEMENTADAS

1. Intensificar la verificación sanitaria de establecimientosdonde se procesan quesos, así como el muestreo deproducto y etiqueta en estos.

2. Intensificar el muestreo de quesos en puntos de venta.

3. Aplicación de las medidas de seguridad y sanciones queprocedan cuando se detecte que los quesos proceden deleche sin pasteurizar, cuando no estén refrigerados y/oetiquetados.

4. Dar el seguimiento administrativo que corresponda derivadode cualquier otra anomalía sanitaria.


ACCIONES DE VIGILANCIA SANITARIA REALIZADAS EN QUESOS ELABORADOS CON LECHE NO PASTEURIZADA



En virtud de que la Problemática tiene origen en lamanipulación y preparación de los Alimentos, las acciones sehan enfocado al fomento de las buenas prácticas de manejoy conservación de alimentos, así se ha diseñado y distribuidomaterial para la población en general, como:

1. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos2. Agua purificada envasada3. Exhibición y almacenamiento seguro de alimentos4. Enfermedades transmitidas por alimentos y cómo prevenirlas5. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos6. Higiene personal para personas que trabajan con alimentos



7. Productos de la pesca8. Alimentos preparados9. Productos cárnicos10. Productos lácteos11. ¿Ya te lavaste las manos?12. Hagamos quesos saludables13. Consume quesos frescos elaborados con leche pasteurizada14. En cuaresma y durante todo el año15. Contaminación cruzada16. Reglas básicas de higiene en el ordeño manual


DSTRIBUCIÓN DE MATERIAL DE FOMENTO SANITARIO A LAS DIFERENTES ENTIDADES FEDERATIVAS



ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)

Si bien los estudios epidemiológicos no revelanen todos los casos los alimentos asociados alas ETA, ni los microorganismos involucrados,la Dirección General de Epidemiología de laSecretaría de Salud registra un importantenúmero de casos cada año, con tasas quealcanzaron en 2007 los 4,859 casos por cada100 mil habitantes


Las ETA consideradas son fiebre tifoidea y otras salmonelosis, shigelosis, así comootras infecciones e intoxicaciones alimentarias.



En ese mismo año, se reportaron 2,347 brotes de enfermedadesdiarreicas e intoxicaciones alimentarias asociadas al consumo dealimentos(1)

(1) Dirección Ejecutiva de Programas Especiales/COS/COFEPRIS (2) Food, Nutrition and Agruiculture, 31/2003.

Considerando los datos de la Encuesta Nacional de Salud1988, el subregistro de enfermedades infecciosas intestinaleses de 1 caso registrado por cada 14.8 a 23.4 episodiosocurridos en menores de 5 años y de 1 caso reportado por cada27.3 episodios ocurridos en mayores de 5 años(2)



(3) Revista Red Sanitaria, Enero/2006

Otra estimación señala que si ocurren alrededor de 5millones de casos anuales de enfermedades diarreicas enMéxico, y un ajuste conservador señala que sólo 50% soncausadas directamente por alimentos, con un subregistro de1 por cada 100 episodios, el número real de casos sería dealrededor de 250 millones de eventos al año, equivalente a2.5 episodios por persona por año(3)


IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL DE LAS ETA

Disminución en la productividad de las personas por ausentismo o mal rendimiento en el trabajo.

Perdidas económicas para el país por aumento en la demanda de medicamentos, servicios médicos y hospitalarios

Impacto negativo sobre el turismo.

Impacto negativo en el desarrollo del comercio nacional e internacional


IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL DE LAS ETA

Un estudio del Instituto Panamericano deProtección de los Alimentos y Zoonosis (INPPAZ)en 2001, estimó las pérdidas económicas por ETAen México, en 1.1 billones de dólares únicamentepor reducción de la productividad.


ESTRATEGIAS PARA REFORZAR EL CONTROL SANITARIO

Continuar con la vinculación entre el seguimiento de brotes y elmonitoreo regular de alimentos, orientando la toma de muestrasa los productos asociados a brotes y realizando determinacionespara los microorganismos específicos.Orientación de acciones regulatorias y no regulatorias dirigido aprevenir infecciones e intoxicaciones alimentarias reportadas.

Monitoreo regular de microorganismos y sustancias asociadas abrotes.

Ajuste del marco analítico que rige el proyecto de alimentos.


Es necesario continuar con las acciones de fomento de “Cultura en Salud” a través de :•Coordinación Intersecretarial.•Comunicación del Riesgo a la Población•Coordinación y trabajo conjunto con el gremio productivo.

EN CONCLUSIÓN …

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