Comiadventuras 3; Proyecto de Alfabetización Científica. Educación ...
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Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía. Proyecto de Alfabetización Científica.Educación Alimentaria y Nutricional. Revista para el alumno. 3 nivel (5° a 7° grados/años de Educación General Básica/Primaria).
Proyecto TCP/ARG/3101 (T) “Educación Alimentaria y Nutricional en las escuelas de Educación General Básica/Primaria”,
Presidenta de la NaciónCristina Fernández de Kirchner
Ministro de Educación Juan Carlos Tedesco
Secretario de EducaciónAlberto Sileoni
Subsecretaria de Equidad y Calidad EducativaMaría Inés Vollmer
Directora Nacional de Gestión Curricular y Formación DocenteMarisa Díaz
Directora de Educación PrimariaSilvia Storino
Coordinadora Áreas CurricularesCecilia Cresta
Coordinadora Área Curricular de Ciencias NaturalesNora Bahamonde
Área Curricular de Ciencias Naturales Marta BulwikMariana RodríguezHoracio Tignanelli
IDEA, PROYECTO Y COORDINACIÓN GENERAL Y DIDÁCTICA
Nora Bahamonde
EQUIPO AUTORAL
Consultoras nacionales (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO)Elizabet BorchesVerónica CorbachoSilvia Squillace
Especialistas Área de Ciencias Naturales (Ministerio de Educación de la Nación, ME)Nora BahamondeMarta BulwikMariana Rodríguez
Colaboración especial Patricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente)
LECTURA CRÍTICA PEDAGÓGICA
Especialista Áreas Curriculares (ME)Alejandra Lapegna
LECTURA CRÍTICA DIDÁCTICA
Especialistas Área Ciencias Sociales (ME)Diana GonzálezColaboración: Mabel Scaltritti
Especialista Área de Tecnología (ME)Silvina Orta Klein
Especialista Área Formación Ética y Ciudadana (ME)Daniel BargmanColaboración: Pablo Erramouspe
Especialista Plan Nacional de Lectura (ME)Alicia Salvi
EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO)María Teresa OyarzúnSonia OlivaresEllen Muehlhoff
EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO NACIONAL
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleiman y Celina Moreno
Ministerio de Salud de la Nación Departamento de Nutrición, Dirección Nacional de Maternidad e Infancia, Subsecretaría de Salud Comunitaria, Secretaría de Promoción y Programas Sanitarios: Elvira Calvo
Ministerio de Desarrollo Social Subsecretaría de Políticas Alimentarias, Plan Nacional de Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti
DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN DE ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS,ACTITUDES Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas - Dietistas Escuela de Nutrición - Facultad de Medicina - Universidad de Buenos Aires. Claudia Fraga, Malena Giai, Cecilia Antún, Elda Brandoni y Alicia Witriw
GESTIÓN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA
Representante a.i.: Tomás López Ramírez, de la FAO en Argentina Oficial de Programas: Francisco Yofre
VALIDACIÓN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS
Maestros, directivos y alumnos de las escuelas participantes del proyecto de las provincias de Buenos Aires, Chubut, Misiones y Salta.
EQUIPO DE PRODUCCIÓN EDITORIAL
Idea original: Nora BahamondeDirección editorial, coordinación de proyecto y edición: Raquel Franco y Brenda RubinsteinDiseño gráfico editorial: Estudio Falgione-Obregón COMUNICACIÓN VISUAL
Ilustraciones: mEy!Documentación: María Celeste IglesiasAsistencia general: Silvina Blanco
QUERIDOS AVENTUREROS
¡Bienvenidos a este viaje! A medida que pasen las páginas
de esta revista, se encontrarán dentro de una gran aventura
llena de nuevos conocimientos, de secretos y de sabores.CCoommiiddaavveennttuurraass los llevará a recorrer el mundo de la comida y
los alimentos, para descubrir juntos las cocinas y sus aromas,
las nuevas combinaciones, las formas de comer de muchos
pueblos…, ¡y también la nuestra!
Tal vez les parece que comer no tiene ningún misterio,
que saben bien lo que les gusta, que no les queda nada por
aprender…, pero ¡anímense y descubran todo lo que tenemos
para contarles!
¿Nos juntamos a comer algo? 6
Nutriéndonos… de información 8
Una vida con… estilo 11
La enfermedadcelíaca 16
Recomendacionespara niños condiabetes 17
Losglobalimentos 18
Ahora, ¡losexperimentos! 24
Poner elcuerpo 26
El derecho a notener hambre 22
Frente a frente:Nutrición yAntropología(segunda parte) 34
SaboreamosRío Negro 32
CCoommiiddaavveennttuurraass es una revista para curiosos, para exploradores, para viajeros,
para los que quieren conocer recetas nuevas y divertirse con la comida de todos los
días, para los que quieren comer saludablemente y sentirse bien, para los que
quieren saber cosas nuevas de alimentos antiguos.
Los curiosos del pasado encontrarán en estas páginas algunos relatos sobre la
historia de la alimentación. Los exploradores científicos, una serie de experimentos
comestibles que se hacen en la cocina y se disfrutan en la mesa. Los viajeros
incansables, rutas y costumbres alimentarias de nuestro país y del mundo.
Los que adoran que les cuenten cosas, se encontrarán con historias de personajes,
datos curiosos, noticias, cuentos… Y para que todos se animen, claves para disfrutar
de la comida y vivir con salud y ¡recetas para meter la cuchara!
De la vaca al plato 12
Recetas de conservas 14
Frente a frente:Nutrición y Antropología(primera parte) 28
Grandes inventos, grandes problemas y grandes soluciones 20
Chicos que“exprimen”sus ideas 21
Menú ala carta 36
La aldovrandaen el mercado 38
Datos útiles 40
La verdad dela milanesa 30
6
Nos juntamos a comer algo??
Es frecuente que los argentinos nos reunamosen torno a la mesa... “Che, ¿el sábado nosjuntamos a comer unas pizzas?” “¡Este domingohagamos un asado!” “¿Quién prepara las pastas?”
Por otro lado, pensemos en nuestros gustos…Muchos de nosotros morimos por las milanesas,comemos papa en mil preparaciones, nosenloquece el flan con dulce de leche…
Además,incorporamosalgunas de sus tradiciones,por ejemplo, reunirnos los domingos a comer pastas.
Algunas personas mantienen la tradición decomer ñoquis el día 29 de cada mes colocandodinero bajo el plato ¿Por qué crees que lo hacen?
LA COCINA CRIOLLALa cocina argentina tiene influencias de muchasculturas. En la época colonial se mezclaron las
recetas de los pueblos originarios y las de los españoles, lo que dio origen a la cocina criolla.
Predominaban el locro, la mazamorra, lasempanadas y los pucheros. Como en estas tierrashabía mucho ganado vacuno, se incorporaron las
carnes, especialmente asadas, ya que era unalimento barato y abundante.¿Saben hacer empanadas?
¿Y locro?
¿Desde cuándo creen quetenemos estos hábitos vinculados
con la comida? ¿Cuáles creen que podrían ser los orígenes de estas preparaciones quetanto nos gustan?
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LACOCINA ITALIANA
Entre fines del siglo XIX y principios del XX,llegaron a nuestro país una gran cantidad deinmigrantes de muchos lugares de Europa.
Ellos cambiaron la cocina criolla.Los italianos fueron los que más comidas y hábitos nos
aportaron. Las pastas (tallarines, ñoquis, ravioles,lasañas, etc.), la pizza y las milanesas son las comidas
italianas que más éxito tuvieron. Pero también las salsas de tomate, el pesto, el pan dulce, la pasta frola, el risotto, la fainá y los tomates
rellenos con pescado...¿Comieron alguna vez ravioles o
capelettis? ¿Qué diferencias tienen? ¿Con qué les gusta rellenarlos?
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DOÑA PETRONA ¡SÍMBOLO DE LA COCINA ARGENTINA!
PETRONA CARRIZO DE GANDULFO (1896-1992) FUE UNA
COCINERA MUY FAMOSA EN NUESTRO PAÍS DESDE 1930 A 1970,APROXIMADAMENTE. ESCRIBIÓ UN LIBRO DE RECETAS, LLAMADO: EL LIBRO DE DOÑA PETRONA, QUE SE VENDIÓ…¡MÁS QUE EL MARTÍN FIERRO! TAMBIÉN TRANSMITÍA SUS
RECETAS POR RADIO Y POR TELEVISIÓN.
LOS ESPANOLES TAMBIÉN DEJANSU LEGADO
De la inmigración española no quedaron tantascomidas como de la italiana excepto el flan y la tortillade papas. Aunque sí fue muy importante el aporte delos españoles de la zona de Galicia, ya que al llegar
a la Argentina muchos se dedicaron al rubrogastronómico. ¡Rápidamente aprendieron a
elaborar comidas típicas italianas! Investiguen…
¿Cómo se hace una tortilla “a la española”? INVENTOS
ARGENTINOS¡No crean que
adoptamos todas estascomidas sin hacerles
cambios! Por ejemplo, lasmilanesas napolitanas nuncase originaron en Nápoles (Italia) sino en
un restaurante argentino llamado Nápoli. Tambiéninventamos eso de comer queso con dulce debatata o de membrillo, y muchas variedades de pizza, como la napolitana y la calabresa, o
los tallarines a la parisien y lossorrentinos: ¡Todos inventos
argentinos!
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4.¿Cuáles son los tipos de
nutrientes que se encuentran
en los alimentos? ¿Cuáles
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Una vida con… estiloA veces, sin darnos cuenta, llevamos una vida sedentaria:
comemos apurados y sin masticar, nos quedamos por horassentados en un sillón o frente a la compu o la tele, nospasamos el día malhumorados, sin movernos… Eso afecta la salud y, además, ¡es muy aburrido!
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Tomarse el tiempo necesariopara comer mejora la digestión y la saciedad. Nos sentimos“llenos”cuandocomemos máslento.
Comer en lugares luminosos, sentadosalrededor de la mesa, acompañados y lejos del televisor mejora lacomunicación con los demás y nospermite concentrarnos en lo que
comemos, es decir,sin excedernos ysin comer demenos.
Masticar mucho cadabocado ayuda a digerir
bien losalimentos.
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Actividad física,recreación y vida al aire libre
Movernos nos pone de buen humor, nos llena de energía,nos entretiene y nos hace sentir bien.¿Y si se organizan para disfrutar planes como estos?
• Salidas grupales en bicicleta.• Murgas con los chicos del barrio o escuela.• El día semanal del baile: chamamé, salsa, tango,
cumbia, reguetón, rock, etc.• Maratones u otras actividades deportivas.• Caminatas o trote en conjunto.
No es necesario hacer un deporte para estar físicamenteactivo, todo movimiento que forma parte de la vida diariaes actividad física. Caminar, subir las escaleras y ayudaren casa con las tareas domésticas nos ayudan amantenernos activos.
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12
Los argentinos somos LOS MAYORES
COMEDORES DE CARNE VACUNA DEL MUNDO.Comemos carne de vaca en asados,milanesas, churrascos, estofados,albóndigas, hamburguesas, escalopes, salsas…
También comemos sus derivados,como los embutidos frescos (chorizos), secos (salame) y cocidos(morcilla) o en conservas (paté)…
Nacimiento y desteteEste circuito productivocomienza en el campo, con los productores. Loscriadores cuidan a las vacaspreñadas y las asisten en elparto. Cuando el terneronace, su madre lo amamantadurante seis meses. Una vezque lo destetan, se puedevender a otros productores,los invernadores.
Engorde en los camposLos invernadores compran los terneros destetados. Ellosalimentan a los terneros en loscampos; generalmente con los pastos que crecennaturalmente, alambran loscampos para que los animalesno se escapen, los vacunan ycuidan su salud, quitándoleslos parásitos y protegiéndolosdel clima. También eligen loscampos con los mejores pastosy realizan muchas otras tareas. Después de 12 a 18 meses el animal llega a un pesoaproximado de 350 kilos y es vendido al mercado dehacienda.
Transporte hasta el mercado de haciendaCuando el animal adquiere el pesoóptimo es vendido al mercado dehacienda donde se compran y sevenden vacunos. Para llegar hasta allílos animales son trasladados en tren o en camiones jaula, recorriendolargas distancias.El Mercado de Liniers, que seencuentra en Buenos Aires, fue unode los más grandes del país.Actualmente, se reciben allí algunasvacas y se realizan remates que sirvencomo “indicador”de precios.
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s De la vaca al plato¿Cuánto tiempo
creen que se necesita para
producir la carne que
consumimos? ¡Aproximadamente
tres años! ¿Sabían que esa
producción le da trabajo a
muchísima gente?
LA VACA Y EL BIFELAS PELOTAS
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EN UN FUTURO CERCANO SERÍA
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QUE HACÍA MUCHA CACA
PERO UN DÍA CUANDO YO DORMÍA
LA AMORDAZARON, NI MU! DECÍA
LA LLEVARON Y TERMINÓ
ECHANDO HUMO
EN UNA PARRILLA
ME QUEDÉ SIN MOLLEJA
ME QUEDÉ SIN RIÑONES
NO HABRÁ CHORIPÁN EN MI MESA
POR CULPA DE ESOS LADRONES
TENÍA UNA SOLA VACA
TENÍA UNA SOLA VACA
PORQUE LA LLEVARON
A MI QUERIDA
ABERDEEN ANGUS.
Frigoríficos ysupermercadosLos frigoríficos y los grandessupermercados compran lasvacas en el mercado dehacienda. Las vacas sontrasladadas en camiones jaula y luego, faenadas. La faenaconsiste en matar a la vaca,quitarle el cuero entero,cortarle las pezuñas, sacarle lasvísceras y separarla en dosmedias reses.Para trasladar las carnes hastalas carnicerías y supermercadosse usan camiones refrigerados.Luego, toda la carne se conservaen cámaras refrigerantes.
Y al final… la carniceríaLos frigoríficos entregan lasmedias reses, que los carnicerosse encargan de dividir en loscortes establecidos. Las carnicerías deben sercomercios habilitados y respetarlas normas de higiene y derefrigeración necesarias puesestos son métodos deconservación que permitenprolongar la frescura de la carne.Por último, los consumidorescompramos la carne.
13
Antes del frigorífico,
el saladero
Antes de que existiera el
frigorífico, había saladeros. Eran
los lugares donde se faenaba el
ganado y, en lugar de guardar la
carne en grandes heladeras, se
salaba y secaba. Esta carne se
llamaba tasajo.
Del saladero a la fábrica de carne en lataEl saladero que se encontraba en Liebig, provincia de
Entre Ríos, hacia 1903 fue vendido a la compañía “Liebig
Extract of Meat” y en su lugar se construyó la Fábrica
Colón que se dedica a la producción de extracto de carne
en lata.Tan impresionante eran sus instalaciones que llegó a
nombrarse como “Las cocinas más grandes del mundo”.
Desde 1910 y hasta 1950 se faenaban 1500 animales por
día, las latas se exportaban y alimentaron a muchísimos
soldados durante la Segunda Guerra mundial.
14
La mayoría de las recetas utilizan y combinanmétodos de conservación de los alimentos en sus
preparaciones. En esta oportunidad, lesmostraremos cómo se puede transformar
una receta en un experimento.
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CHAUCHAS EN SALMUERA ACIDIFICADAIngredientes
750 g de chauchasAgua
1 taza grande de vinagre (250 cm3)2 cucharadas soperas de sal gruesa
2 hojas de laurel1 cucharada sopera de pimienta en grano
1 limónFrascos esterilizados
1. Laven las chauchas y córtenles las puntas con un cuchillo. Si tienen hilos, pueden quitarlos con un pelapapas.
2. En una cacerola mezclen medio litro de agua, una taza grande de vinagre, dos cucharadas soperas de sal gruesa, dos hojas de laurel yuna cucharada sopera de pimienta en grano. Lleven al fuego hasta que rompa el hervor.
3. Incorporen las chauchas y cocínenlas hasta que, al pincharlas con un tenedor, las encuentren tiernas. Una vez cocidas, dejen enfriar sin colar.
4. Introduzcan las chauchas en frascos previamente esterilizados, junto con el líquido de la cocción.
5. Luego, laven el limón y córtenlo en ruedas. Introduzcan una o dos rodajas de limón en cada frasco.
6. Tapen y esterilicen cada frasco durante veinte minutos.7. Coloquen fecha de elaboración y vencimiento en el envase.
Esta preparación debe conservarse en la heladera por no más de un mes, y una vez abierto el frasco debe consumirse dentro de esa semana.
1.3.
4.
5.
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7.
2.
Mientras se comen estas ricas chauchasrevisen cada paso de la receta y respondan:¿Cuántos métodos de conservaciónpiensan que combinó esta receta? ¿Les parece que el agregado de ciertosmateriales como agua, sal, pimienta,limón y vinagre servirá para“alargar” la vida útil de laschauchas? ¿Creen quesucederá algo similar con
la cocción y con larefrigeración en heladera?¿Y qué piensan sobre ellavado e higiene o laesterilización?
Averigüémoslo conalgunos experimentos.Para eso, vean las páginas24 y 25.
15
¿Cómo se esterilizan los frascos? Laven los frascos y tapas con abundante agua y
detergente. Enjuaguen con agua caliente.
• Coloquen una tela limpia en el fondo de una olla,
llénenla con agua e introduzcan los frascos
apoyándolos sobre la tela. ¡Cuidado! Los frascos
deben ser de un material que resista altas
temperaturas, como los frascos de mermelada.
• Coloquen la olla al fuego y una vez que hierva,
mantengan el hervor por 10 minutos y apaguen,
dejando entibiar.• Retiren los frascos y acomódenlos boca
abajo en una asadera. Lleven a hornomínimo hasta el momento de llenarlos.
• Rocíen con alcohol la parte interna de
las tapas. Dejen evaporar.• Una vez lleno el frasco, tapen y esterilicen otra vez dentro de la olla con
agua hirviendo, durante 20 a 30 minutos.
Cuidados en la elaboración
de conservas caseras
Es muy importante elaborar conservas caseras
siguiendo ciertas normas básicas; de no hacerlo
pueden crecer bacterias en el alimento.
Si consumimos alimentos contaminados con
microorganismos ponemos en grave peligro
nuestra salud, por eso les aconsejamos lo siguiente:
• Los alimentos deben estar en buen estado, no
presentar golpes y ser frescos.
• Los frascos SIEMPRE deben lavarse muy bien y
esterilizarse. No utilicen frascos que no cierren bien,
ni aquellos que se encuentren dañados.
• ¡No olviden volver a esterilizar los frascos, una vez que
los llenaron con el alimento!
• Mantengan la higiene de la cocina, de los alimentos,
frascos y de ¡ustedes mismos!
• Pongan etiqueta con fecha de envasado, coloquen
el frasco en la heladera y una vez abierto consuman el
contenido en el transcurso de una semana.
Búsquenme en la revista paraque sigamos haciendo
experimentos comestibles..
e conservas
16
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able La enfermedad celíaca
La celiaquía es una enfermedad crónica, es decir que no se cura totalmente peropuede controlarse. Las personas que padecen esta enfermedad no pueden consumirgluten –un material que está en el trigo, la avena, la cebada y el centeno– porque suintestino puede dañarse seriamente.
Si esto ocurre, se producen otros trastornos, como la dificultad para absorberlos nutrientes de los alimentos (desnutrición), diarreas, doloresabdominales frecuentes, vómitos y pérdida de peso, entre otrossíntomas.
El mejor tratamiento para las personas que tienen enfermedadcelíaca es ¡seguir una dieta libre de gluten! Sin embargo, en algunos momentos puede llegar a ser difícil.
Les contamos porqué.
MUCHOS ALIMENTOS TIENEN GLUTEN
Todos los alimentos que seelaboren con harinas TACC,como las pizzas y el pan tienengluten. Pero también lo tienenuna gran variedad de alimentosindustrializados, como algunosquesos, mayonesas, golosinas,jamón y hasta algunos otrosproductos ¡como la yerba matey el dentífrico!
MUCHOS ENVASES NO INFORMANSI EL ALIMENTO CONTIENE O NOCONTIENE GLUTEN
Actualmente, sólo algunos alimentosinforman en sus envases a través de este logo internacional que notienen gluten.
ALGUNOS ALIMENTOSINDUSTRIALIZADOS APTOSPARA CELÍACOS SE VENDEN APRECIOS MUY ELEVADOS
EN LA ARGENTINA AÚN NOHAY UNA LEY SOBRECELIAQUÍA. SIN EMBARGO,LAS ASOCIACIONES DECELÍACOS LA RECLAMAN.
Cómo preparar una“harina” sin TACC?La “harina” sin TACC se preparamezclando muy bien harina dearroz (600 g), harina demandioca (600 g) y fécula demaíz (800 g). Con esta “harina”se pueden hacer masas paratartas, empanadas, pizzas y pastas.
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La sigla TACC seutiliza para señalizar
los alimentos quecontienen gluten.
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17
La glucosa es untipo de hidratode carbono.
RECOMENDACIONES
La diabetes (al igual que la celiaquía) es una enfermedad crónica que puede controlarse. Las personas con diabetes tienen mucha cantidad de azúcar (glucosa) en la sangre y esto
les ocasiona inconvenientes. Por ejemplo, tienen mucha sed y ganas de orinarfrecuentemente, se sienten débiles, sus heridas tardan mucho en cicatrizar y presentandificultades en la visión, entre otros síntomas más serios.
¡Pero no se asusten! Porque con el tratamiento médico, una alimentación adecuada yactividad física se pueden controlar estos síntomas y hacer una vida normal.
A continuación les damos algunas recomendaciones para personas diabéticas.Les contamos porqué.
para ninos con diabetes
Es importante que tomenagua cada vez que tengansed, ¡manténganse bienhidratados!
Prefieran el agua antes
que las bebidas gaseosas y
los jugos exprimidos.
Aumenten laactividad físicadiaria.
Prefieran alimentos
integrales que tengan
mucha fibra.
Aumenten el consumode frutas y verduras.
Hagan 4 comidas diarias
e incorporen refrigerios
entre comidas.
Moderen el consumo de alimentos azucarados,dulces y postres a una o dos veces por semana, o a la cantidad que el nutricionista o el médico hayaindicado.
Para tratar la diabetes, seusa una sustancia llamadainsulina que se aplica en la sangre y controla la
cantidad de glucosa.
¡COMO VEN, ESTAS
RECOMENDACIONES NOS SIRVEN A
TODOS PORQUE NOS ACERCAN A UN
ESTILO DE VIDA MÁS SALUDABLE!
18
Las
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do Los globalimentosSi van de compras seguramente encontrarán atún en lata que viene de Chile
o de Brasil; pero si fueran al supermercado de otro país podrían encontrarproductos de origen argentino en sus góndolas. Además, si estuvieran en un localde comidas de México, Inglaterra o Australia encontrarían en sus menús pizzas,hamburguesas, fideos y papas fritas. Hoy en día muchas comidas se hanglobalizado, es decir que se comen en otras partes del mundo, además deconsumirse en sus regiones de origen.
HamburguesasPrimero se conseguían en puestos callejeros. Hacia1950 se instalaron los locales de comida rápida,pensados solo para automovilistas. Algunos añosmás tarde se abrió la cadena Mc Donald´s,que colocó mesas en sus locales… Hacia1980 las cadenas de comida rápida seabrían en distintas partes del mundo.
Coca cola
Se inventó en una farmacia estadounidense
en 1886 como un tónico para los dolores
de cabeza. Su inventor, el farmacéutico
John Pemberton, realizó su fórmula
mezclando hojas de coca con semillas
de cola entre otros ingredientes.
Dicen que a un cliente se le ocurrió
mezclarla con soda en vez de agua.
En poco tiempo empezó a difun-
dirse como refresco y rápidamente
se extendió por todo el mundo.
Panchos, hot dogso perros calientes
Las salchichas se inventaron en carnicerías de la
ciudad de Viena (Austria) hacia el 1800. Pocos años
más tarde, inmigrantes alemanes radicados en Estados
Unidos colocaron las salchichas entre dos panes y
llamaron al bocadito hot dog (perro caliente). En
Argentina lo llamamos pancho,
vocablo compuesto por las
palabras pan y chorizo.
<< Esta publicidad argentinaes de 1948. Uno esperaría vera un gaucho tomando mate¿no? ¿Cómo creen que influyela publicidad en la globaliza-ción de los alimentos?
19
Pizzas y Pastas
Aunque algunos cuentan que fue Marco Polo quien
introdujo las pastas y la pizza desde el Lejano Oriente
en Italia, los italianos dicen que la pizza se originó en
Nápoles hacia 1760. Como era una comida del pueblo,
muy barata y sencilla, la realeza la comía a escondidas…
La pizza se globalizó cuando muchos italianos que
emigraron a comienzos del
siglo XX se llevaron las
recetas de su tierra. Las pastas
italianas tuvieron tanta fama
que ocultaron la fama de pastas
nacidas en otros países de Europa.
HeladosSeguramente es el postre más globalizado que existe. Al parecer, los chinos ya mezclaban nieve con frutas y miel desde antes de Cristo. Pero los árabes, turcos yromanos también hacían helados. Otras historiascuentan que en el siglo XIII fue Marco Poloquien trajo la novedad a Italia desde uno desus viajes. Lo cierto es que desde Venecia loshelados empezaron a expandirse por todaEuropa y de allí al resto del mundo, cuando se inventó la refrigeración.
SushiEs una comida de origen japonés que sehace con pescado y arroz. Hacia 1950 enJapón había puestos de sushi por los quela gente pasaba y comía rápidamente.En la década de 1980 se empezó a difundirpor Europa, Estados Unidos y otras partes del mundo.En muchos países es unacomida cara y sofisticada.
Las papas fritas, los fideos y los tacostambién son alimentos globalizados cuyosorígenes empezaron siendo regionales.¿Se les ocurren otros? Pueden investigarsobre otros alimentos globalizados que nose mencionaron en esta página y averiguarcómo y dónde surgieron y también, cómo se globalizaron.
Te proponemos que busques información y comparesdos comidas o alimentos globalizados.• Buscá las recetas con sus ingredientes.• Ubicá esos ingredientes en la Gráfica de la alimentación saludable de
las Guías alimentarias argentinas.• Pensá alguna conclusión sobre la calidad nutricional de cada alimento
o comida.
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LA MANDIOCALa mandioca o yuca es una raíz muyconocida y utilizada en el Litoralargentino, especialmente enCorrientes y Misiones. Con la raíz demandioca se hacen muchas comidascomo el casabe y la tapioca. Su hari-na se llama farinha (que significaharina en portugués). La tradición decomer mandioca en esta zona provienede los guaraníes, quienes han creadoleyendas para explicar su origen.Para seguir aprendiendo sobre estetema les proponemos separarse engrupos: unos podrán buscar recetaspara preparar farinha, tapioca o casa-be y los otros, conseguir leyendassobre la mandioca.
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MINI- EXPERIMENTO SOBRE OXIDACIÓN DE FRUTASLes proponemos un experimento sencillosobre oxidación de la manzana:
1.Pelen una manzana y córtenla en rodajas.
2.Coloquen dos rodajas en un plato.
3.Coloquen otras dos rodajas en otroplato y cúbranlas con jugo de limón.¿Cuál suponen que se oxidará másrápido?
4.Esperen unos minutos y anoten los cambios.
5.¿Qué pasaría si repitieran este experi-mento con pera o banana? ¿Creen quesucederá lo mismo con jugo de naranja?¿Y en una ensalada de frutas?
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21
Como ya hemos visto, necesitamos variedad de nutrientes paramantenernos saludables. Sin embargo, muchas personas en nuestro país yen el mundo no pueden consumir los nutrientes necesarios para su cuerpo
debido a que les resulta muy difícil acceder a los alimentos.Distintos factores como la desocupación y la marginalidad generanque millones de personas padezcan hambre.
En la Argentina, existe el Programa Nacional de SeguridadAlimentaria que incluye al Programa PRO-HUERTA y el programaMaterno-infantil entre otros, para asistir con planes educativos yalimentarios a personas en situación económica desfavorable.
Sin embargo, los planes sociales y las asistencias alimentarias queofrecen los Estados no alcanzan para combatir el hambre en el mundo.
Entonces, diversas organizaciones internacionales que protegen los derechoshumanos han comenzado a ocuparse de acompañar el trabajo de los gobiernos.
Por ejemplo, la Organización de las Naciones Unidas para la Agriculturay la Alimentación (FAO) ha lanzado su programa Agricultura Urbana yPeriurbana que consiste en capacitar a personas que vivan en ciudades ocercanas a ellas y que se encuentren desempleadas o en estado de pobrezapara que puedan:
Ninguna persona debería padecerhambre porque existe un derecho
internacional que nos protege. ¡Todostenemos derecho a alimentarnos!
Y los gobiernos tienen la obligaciónde crear las condiciones necesariaspara que podamos ejercer nuestros
derechos ciudadanos.
El derecho a no tener hambre
22
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Huertas y granjas orgánicas del programa PRO-HUERTA, dirigido a poblaciónque enfrenta problemas de acceso a una alimentación saludable.
• Producir alimentos cultivando en huertas o invernaderos.• Reciclar basura orgánica.• Comercializar los alimentos sobrantes.• Generar fuentes de trabajo.
De esta manera las personas acceden a una buenaalimentación, aprenden un oficio, tienen un trabajo y cuidan del ambiente.
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r hambrePOR ORDEN JUDICIAL, 113 PERSONAS RECIBIRÁN
ASISTENCIA ALIMENTARIA.
Una jueza le dio un plazo de tres días al Estado nacional para que diera asistencia
alimentaria y sanitaria a 113 personas, en su mayoría mujeres y niños, que viven en
situación de emergencia social. La medida establece la incorporación de las familias
al Plan Jefas y Jefes de Hogar Desocupados y la asistencia con medicamentos
y alimentos a sus hijos. Los damnificados iniciaron la demanda luego de que los
municipios donde viven les negaran la posibilidad de percibir el plan argumentando
que no cumplían con los requisitos.
Diario Página/12, 25 de mayo de 2007 (fragmento).
Las personas cuya salud está enriesgo por una alimentación deficientepueden reclamar por su derecho a alimentarse adecuadamente.
Cultiven sus propias papas!• Durante diez días coloquen tres papas pequeñas en
un lugar cálido y al sol hasta que salgan los brotes.
• En una maceta de unos 50 cm de diámetro
entierren las papas con los brotes hacia arriba,
cúbranlas bien con tierra y expónganlas al sol.
• Mantengan húmeda la tierra regando cada dos
o tres días.
• Primero crecerán las raíces, luego los tallos, hojas
y al final flores y los tubérculos. Para tener papas
más grandes quítenles las flores en cuanto salgan.
• Cuando las hojas se vuelvan amarillas y se
marchiten dejen de regarla y esperen entre seis
a ocho semanas para cosechar.
El ano internacional de la papa
2008 ha sido declarado elaño internacional de lapapa. ¿Se imaginan porqué? Entre muchas razonesporque las papas sonalimentos nutritivos que seproducen en menos tiempoque los cereales, necesitan
menos tierra y crecen en climas difíciles paracualquier otro cultivo. Por ello el cultivo depapas podría ayudar a proporcionar alimentosa las personas que pasan hambre.Pueden encontrar más información en FAO. Año internacional de la papa, (2008).Dirección URL:<http://www.potato2008.org/es/index.html>.[Consulta: martes, 20 de enero de 2009]
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es Ahora,¡Me encontraron!
Coloquen 3 chauchas por frasco y llenen hasta el tope con elmaterial que indica la etiqueta de cada figura. Rotulen los frascos.Conserven en lugar fresco y seco. Observen cada día durante dos otres semanas y registren en una tabla los cambios.
Experimento 1: Todas las sustancias agregadas son conservantes??
• 5 frascos esterilizados• 15 chauchas lavadas, sin puntas ni hilos
Coloquen 3 chauchas por frasco según se indica
en la figura. Solo los frascos 3 y 4 deben ir a la
heladera. Conserven en lugar fresco y seco y
observen cada día durante dos o tres semanas.
Registren los cambios en una tabla.
Experimento 2: Cocinar y refrigerar ayuda a conservar??
• 4 frascos esterilizados• 12 chauchas lavadas,
sin puntas ni hilos
25
Antes de realizar los experimentos, en suanotador para ciencias pueden anticipar los resultados y anotar qué cambios piensanustedes que ocurrirán. Después, puedencomparar estas ideas con los resultados yreflexionar junto con sus compañeros sobrelas similitudes y diferencias que encontraron.
Siempre que se hace un experimento esconveniente observar periódicamente yregistrar los cambios ocurridos. Para ello se puede armar una tabla como ésta:
Cómo enfriaban cuando no había heladeras?La humanidad pasó más tiempo sin heladera que con ella. ¿Cómo piensan que se lasingeniaban? Colocaban el producto que deseaban conservar dentro de un cajón, que a suvez lo metían adentro de otro cajón más grande y en el medio de ambos ponían hielomezclado con sal…
¿Quieren probar? Necesitan dos vasos con hielo en su interior, a uno le colocan sal yal otro no le ponen nada y ¡a predecir y observar los cambios!¿Cuál les parece que será la explicación científica? ¿Se animan a buscarla?
Tabla del Experimento 1
A veces ocurren errores en el procedimiento o se pierden detalles de las observaciones, por eso
les sugerimos que varios grupos realicen el mismo experimento o que lo repitan varias veces.
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CAMBIOS OCURRIDOS EN LAS CHAUCHAS
PERÍODO DE TIEMPO
Día 1
FRASCO 1(AGUA)
FRASCO 2(VINAGRE)
FRASCO 3
(SAL GRUESA)FRASCO 4
(PIMIENTA)FRASCO 5(LAUREL)
Día 2
Día 3
Día 4
Día 5
Día 6
Día 7
!los experimentos!La explicación científica es que la sal disminuye la temperatura del hielo haciendo que perdure por más tiempo.
26
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o Si se chocan con todo lo que se les cruza y atropellan a losdemás, si quieren alcanzar un vaso y se les cae, si la torpeza hainvadido sus cuerpos ¡no se preocupen! Es una señal de que“pegaron el estirón”, como dicen los abuelos. Eso significa quecrecieron muy rápido y en sus mentes tienen una imagen máspequeña de sus propios cuerpos… Por eso, puede ser que duranteun tiempo calculen mal los movimientos. Solo durará hasta que ajusten su imagen corporal.
La imagen corporal no es solo la idea que tenemos en nuestrasmentes sobre el tamaño de nuestro cuerpo. Esa imagen tambiénse crea por medio de los sentimientos, valoraciones y conductasque tenemos respecto de nuestro cuerpo. Y así como cada unotiene su propia imagen corporal, las sociedades a lo largo de lahistoria han seleccionado modelos o ideales asociados a distintostipos de cuerpos.
Durante gran parte de la historia, las personas asociaban elsobrepeso corporal (es decir, lo que hoy llamamos “gordura”) ala riqueza, la belleza y la salud. Hoy en día esto ha cambiado yparece ser que el cuerpo saludable y bello es delgado… ¿Cómopiensan que será el cuerpo ideal del futuro?
Este es un cartel publicitario español de 1888. En
esta época la obesidad era valorada. Fíjense que lo
bueno del chocolate de López es que hacía engordar.
Pero miren bien la última imagen. ¿Cómo es el
cuerpo de esas personas? ¿Qué querrá decir?
Este es un anuncio publicitario de 1985.
Desde hace unas décadas que los cuerpos
delgados y deportivos son valorados.
Y los productos sin grasa ni azúcares
se promocionan como saludables.
Miren la imagen. ¿Cómo son los cuerpos
de las personas de la imagen? ¿Qué
características tiene el cuerpo del
hombre? ¿Y el de la mujer? ¿Por qué
habrán incluido a un hombre y a una
mujer? ¿Cómo creen que se relaciona la
imagen con el alimento que el anuncio
trata de vender?
Mis ideasLas publicidades de alimentos suelen estar dirigidas a las
mujeres, que suelen ser sus protagonistas.. Sin embargo, nosiempre muestran lo que hacen realmente las mujeres actuales.
Buscá publicidades protagonizadas por hombres y otras pormujeres, en las que se los vean cumpliendo distintos roles, porejemplo, un hombre haciendo tareas domésticas. Debatí con tuscompañeros: ¿Qué roles cumplen? ¿Te parece bien que ocupenesos roles? ¿Por qué? ¿De qué se preocupan las mujeres en laspublicidades? ¿Y los hombres? ¿Ocurren situaciones similaresen tu familia o con tus conocidos?
Comparando estos dosavisos podemos extraervarias conclusiones… ¿Sedieron cuenta cómo influyela publicidad en lo queelegimos consumir?Reflexionemos un poco…
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2.
1.
Publicidades de Coca Cola entre
1910 y 1950. Observen el lugar de
la botella en cada imagen. ¿A qué
les parece que hace referencia la
forma de la botella? ¿Cómo es la
vestimenta? ¿Cómo son los cuerpos
y la actitud de las mujeres?
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rios La verdad de la milanesaDoradas, crocantes y con ese aroma tan particular…
¡Parece que a todos nos gustan las milanesas! Algunos lasprefieren gruesas, otros finitas, algunos las acompañancon puré; otros, con ensalada. Muchos las hacen fritas yotros, al horno ¿Y ustedes, se animan a prepararlas?
INGREDIENTES
1/2 kilo de nalga, cuadrada o bola de lomo cortadas paramilanesa // 1/4 kilo de pan rallado // 2 huevos // Sal a gusto //Ajo y perejil picados // 1 taza de aceite (para freírlas) o 3 cucharadas soperas de aceite (para hornearlas).
PASO A PASO
En una tabla bien lim-pia, a cada milanesa,sáquenle la grasa y losnervios, si los tiene.
1. Si las quieren bienfinitas, para aplastarlas,golpeen cada rodajacon el martillo paracarne.
2. En un recipiente,batan los huevos,agreguen sal, perejily ajo picados.
3. Sumerjan cada mila-nesa en la mezcla ydéjenla reposar unosminutos.
4.
Mientras esperan,coloquen el pan ralladoen un recipiente chato,como una fuente.
5. Pongan cada milanesa,bien extendida, sobreel pan rallado y cubranla parte superior conmás pan rallado.
6. Peguen unos golpeci-tos con la mano paraque se “peguen” bienlas miguitas de pan.
7. Den vuelta la milanesa yrepitan los últimos pasospara que quede bien“empanada”.
8.
Cuando terminen de rebozartodas las milanesas fríanlasusando los tips saludablespara freír.
9. Si las prefieren al horno, coloquen las milanesas en una bandeja aceitada y lleven ahorno caliente. Después de aproximadamente8 minutos retiren la bandeja y den vuelta cadamilanesa para llevarlas al horno nuevamente ydejar que terminen de dorarse.
10.
31
La milanesa también tiene su historiaHoy se sabe que las milanesas tienen su origen en Milán, Italia; aunque por mucho tiempo este país y
Austria se peleaban por establecer quién las había inventado. Es que los austríacos, ¡adoran las milanesas!Y hace tanto que las consumen que ya ni se acordaban quiénes las habían creado. ¿Saben cómo se resolvióeste problema? Con una carta que se encontró recientemente, fechada en 1855, donde un militar llamadoJohann Radetzky explicaba la receta de la Cotolette alla milanese o costillas al modo milanés. Esto decíaparte de la carta:
“Tómense costillas de vacuno finamente cortadas (…). Se las colocará a continuación sobre una tablade madera dura y se las golpeará con el mazo para quebrar las fibras de la carne. (…) Una vezablandadas, se las pasará por huevo batido y más tarde por pan rallado. Algunas veces los milanesesrepiten este procedimiento en dos oportunidades. El rebozado debe ser uniforme, suave y completo. Lascotolette deben dejarse entonces reposar. Hecho esto, se derrite un trocito de manteca en aceite de olivacaliente, y de esta forma se freirán las costeletas, que deberán quedar de un atractivo color dorado”.
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PRUEBEN ESTASCOMBINACIONES…
•MILANESA DE SOJA CON ARROZ
BLANCO O RISOTTO.•MILANESA DE POLLO O DE CARNE
DE VACA CON ENSALADA DE PAPA Y
ARVEJA O CON PURÉ DE ZAPALLO.•MILANESA DE BERENJENA CON
FIDEOS CON QUESO.•MILANESA DE POLENTA CON
GUARNICIÓN DE ARROZ, TOMATE Y
ZANAHORIA RALLADA.•MILANESA DE MOZZARELLA CON
ENSALADA DE TOMATE Y LENTEJAS.•MILANESA DE PESCADO CON
JARDINERA (PAPA, ZANAHORIA Y
ARVEJAS).
¿Y qué hacemos con
el aceite usado?
¿Cómo usa el cuerpo una porción de milanesas?
De la carne y el huevo de las milanesas obtendremos los materialesnecesarios para elaborar parte de las proteínas que necesitannuestros músculos. Con las grasas (del huevo, del aceite y de la carne) y los hidratos decarbono del pan rallado se obtiene energía para el funcionamientode tu cuerpo y para realizar la actividad diaria.De la carne obtenemos hierro, que formará parte de la sangre yotros minerales muy importantes, como el potasio y el fósforo. Por último, del huevo obtendremos vitamina A y de la carne,vitamina B12, que participan en la regulación de las funciones vitales.
• Lávense muybien las manos
y todos los utensiliosque usen.
• Soliciten ayuda a unmayor para prender el horno
y para poner y sacar la bandeja delhorno caliente.
• Si van a freír las milanesas tambiénpidan ayuda a un adulto.
• Laven muy bien la vajilla y los utensilios queusaron, pues los restos de la carne cruda pueden
quedar allí y contaminar otros alimentos.
!
de la milanesa
¡Nunca lo reutilizamos!
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ro! Hoy, en Río Negro, las oficinas de turismo ofrecen folletos para
realizar dos rutas especiales: la ruta de Peras y Manzanas y la ruta de losSabores del mar patagónico. ¿Empezamos desde estas páginas?
¡NO SE PIERDAN LAS FIESTAS DE LA PERA Y
LA MANZANA!
En enero se festeja la Fiesta Nacional de la Pera y en
marzo la Fiesta de la Manzana. Allí se bendicen las
frutas, hay desfiles de carrozas y se realiza la elección
de la Reina. También se pueden degustar las comidas
y bebidas típicas de la región.
Esta ruta también nos permite
visitar los galpones de empaque y
las industrias jugueras o de
bocaditos, dulces, conservas, sidras,
frutas deshidratadas…. ¿Sabían que
gran parte de los jugos que seproducen se exportan?
!
Ruta de Peras y ManzanasLos árboles de peras y manzanas fueron introducidos en nuestro territorio a
partir del siglo XX, con la llegada del ferrocarril y de los inmigrantes ingleses.El clima patagónico favorece mucho estos cultivos y por eso la industria de losfrutales ha crecido tanto.
La ruta de Peras y Manzanas nos permite visitar las chacras productoras uhospedarnos en ellas.
¡Pero atención! Hay que seguir algunas reglas de la zona:• Respetar el horario de la siesta.• Aceptar el mate que se nos ofrece. Recuerden que solo decimos “gracias”
cuando no queremos más y ¡nunca después del primero! Eso se considera ungesto de desprecio.
LOS FRUTOS DEL BOSQUE
En la Ruta de los Sabores Cordilleranos de Río Negro
se puede disfrutar de los llamados “frutos del bosque”:
frambuesas, frutillas, cerezas, grosellas, guindas,
arándanos, cassis y calafates, entre otras. Algunos
de estos frutos son introducidos y otros autóctonos.
¿Se animan a buscar el origen de cada uno?
En otras provincias comoChubut y Santa Cruz tambiénson importantes los frutosdel bosque.
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33LA FIESTA NACIONAL DEL GOLFO AZUL
Se festeja en febrero, en Las Grutas. Se
encienden fogones en la calle peatonal y
se hace una “salmonada”: se sirve salmón
para todo el mundo. También se puede
participar de torneos náuticos.
Ruta de los Sabores del mar patagónico
En Chubut tambiéncelebran la “Fiesta
del Salmón”.
Ruta de la Carne Ovina de Río NegroEn esta ruta podemos ver la cría del ganado ovino y caprino para
la producción de lana y para la alimentación. También se crían especiesautóctonas de la región como el guanaco y el choique, cuya carne podemos
probar en las estancias que integran la ruta.
Esta ruta recorre el litoral atlántico de Río Negro.A lo largo de las playas se ve la pesca artesanal de salmón y lamerluza, que realizan los pobladores usando distintos métodos.También es posible ver a los “pulperos”, que recolectan pulpitoscuando baja la marea y luego los venden.Y por supuesto ¡nos podemos animar a pescar nosotros mismos!,sólo hay que estar atentos a los períodos de veda por marea roja.
Los buzos marisqueros se dedican a larecolección de vieiras, almejas, cholgas ymejillones, que son los mariscos típicos de estazona. Es la fauna de la región patagónica,también se encuentra en otras provincias, comoen Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego.
GOLFO SAN MATÍAS
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Carmen dePatagones
San AntonioOeste
Las Grutas
SierraGrande
El CóndorLa LoberíaBahía
Rosas
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Playas Doradas
Punta Colorada
Puerto San AntonioEste
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¡Busquen recetas de otros platos típicos: vieras gratinadas,mejillones a la provenzal, lenguado con salsa de
langostino, soufflé de pejerrey, salmón al roquefort…
RABAS CAZUELA
DE MARISCOS
ESCABECHE
DE PULPITO
Platos típicos de la región
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36 ¿Qué preparaciones conocen? ¿Qué ingredientes o preparacionesson totalmente desconocidos para ustedes? ¿Cuáles son los más usadosen la cocina andina? ¿Serán platos saludables? ¿Cuánto piensan quetardarán en hacer cada preparación? ¿Qué comida pedirían? ¿Cómo sedan cuenta que esta carta fue pensada para turistas y visitantes?¿Cómo se imaginan la decoración del restaurante? ¿Por qué les pareceque se incluye el precio de los platos?
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Este es el menú de unrestaurante de cocina andina enla provincia de Salta. Estacocina rescata y revaloriza lossabores, ingredientes,preparaciones, palabras ysensaciones de algunos pueblosoriginarios, como el pueblo inca.
Al calor de un horno de leña, las ollas de
barro de la serranía convocan a una serie
de olores y sabores vinculados con la tierra.
Carnes, tubérculos, granos y hierbas son
empleados en una gran variedad de
sencillos y deliciosos platos. La colonización
no logró destruir el espíritu de la cocina
andina, pues aquí se cocina para llenar
el alma más que el estómago.
Entradas Precios*
Tarwi
(ensalada de choclos) ................................................................................................. $9
Ensalada de quinua de sococha con tomate, cebolla y pimiento rojo ............. $12
Inchik uchu
(yuca sancochada acompañada con salsa de maní y ají) ....................................... $10
Papa a la huancaína
(trozos de papa sancochada con crema de queso y ají amarillo) ............................ $12
Humitas ..................................................................................................................... $8
Platos PrincipalesPesque (guiso de quinua) ........................................................................................ $20
Huatia
(papas y ocas cocidas en un horno de tierra, se sirven con queso) ....................... $18
Locro ........................................................................................................................ $28
Guiso de olluco con carne de llama .................................................................... $26
Chuñu lawa
(crema de chuño con trozos de carne) .................................................................... $24
Brocheta de llama con tomate,
cebolla y pimientos ................................................................................................ $17
PostresChapana (dulce de harina de yuca) ........................................................................ $12
Api (mazamorra) ...................................................................................................... $10
Arrope de tuna ........................................................................................................ $15
Quesillo y dulce de cayote .................................................................................... $15
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La espera puede convertirse en un ingrediente negativo para este hermoso momento,el desarrollo del plato principal debe ser respetado (…). Su paladar debe abrirse ypreparase para esa cita… ¿Para que impacientarlo? Un aperitivo, una ensalada…las opciones están.
Entretenimientos Precios*
Ensalada patagónicaHojas, escamas de queso de cabra, tomates secos, trucha gravlax ......................... $18Carpaccio de salmón Con escamas de pepato, alcaparras, ice dressing ................................................... $19
Crear no es copiar, dicen los que saben (…). Solo son nuevas combinaciones, pero muy nuestras y sobretodo con productos emblemáticos, resultado del esfuerzo y orgullo de este hermoso país y su gente.
Creación y Fusión ArgentinaSalmón de Oriente Filetes en manteca de hierbas, nituke de verduras, champignones y brotes de soja .......................................................... $38Sublime Bambi Escalopes de ciervo en croute, chutney de frutos rojos, quinoa verde y thian de verduras asadas ................................................ $38Ñandú Fusión .................................................................... $26Bifes en cerveza negra, pepino salteado con tomate y risotto con queso de cabra ............................................................ $39Fusión Patagónica Pollo relleno con trucha y queso ahumado, salsa de limón, chips de batata y ratatouille ............................................................ $27
Dulces tentacionesCrema del bosque Parfait de frutos rojos al Malamado y geleé de frutillas y sopita tibia del bosque ................................................................ $15Mil hojas nuestro Láminas de chocolate, fino biscuit, mouse de dulce de leche y coulis de arándanos .......................................... $15
¿Qué comidas conocen? ¿Cuáles son totalmente desconocidaspara ustedes? ¿Se fijaron que utilizan palabras en inglés y francés?¿Cuáles son? ¿Por qué será? ¿Cuáles son los ingredientes que más seusan en la elaboración de estos platos? ¿Cuánto les parece quetardarán en hacer cada comida? ¿Qué comidas pedirían? ¿Cómo serála vajilla? ¿Y los manteles de las mesas? ¿Por qué los precios de losplatos son más caros que los del restaurante de comida rápida?
Este menú pertenece a un restaurantede la “nueva cocina patagónica” o cocinafusión. Esta cocina utiliza los productosoriginarios de la zona y los que han sidolas bases alimentarias de tehuelches yselk nam (onas) para aplicarlos arecetas clásicas, pero cocinando contécnicas gastronómicas muy modernas.
En los restaurantes de comida rápida se elaborangrandes cantidades de comida en poco tiempo eincluso ofrecen llevar la comida a domicilio.¿Existen este tipo de restaurantes cerca de suscasas? ¿Qué comidas ofrecen? ¿Cuánto piensanque tardarán en hacer cada comida? Y ustedes,¿cuánto tardarán en comerla? ¿Qué comidas pedi-rían? ¿Son accesibles los precios de las comidas?¿Por qué?
La aldovranda vesiculosa entró en el mercado.Como es una planta carnívora, venía a buscar algo para la cena, así que fue derecho al puesto
del carnicero y se puso en la cola con las otras viejas.Delante de ella había una cargando un perro del tamaño de un monedero, friolento y quejoso.
La aldovranda lo miró con gula. Se relamió.—¡Qué lindo perrito! ¡Y qué chiquito! Seguro que hace pis en un bonsai… —hizo ademán
de agarrarlo—. ¿Me deja que se lo tenga?La mujer, horrorizada, escondió el perro en el escote.La planta ponía muy nerviosa a la clientela.Sin nombrarla directamente, dejaron caer algunos comentarios maliciosos:—Yo a mis plantas las alimento con agua y abono, no con milanesas…—¡Si este mundo es una degeneración, m’hija! ¿No ve que están desapareciendo todos
los gatos del barrio?La planta, como si oyera llover.El carnicero la apreciaba. Era una buena clienta y se comía las moscas del negocio.
Ella le sonreía. La simpatía era mutua.En cambio, la aldovranda odiaba al verdulero del puesto de enfrente. ¡Solo un
monstruo podía vender vegetales para que otros se los comieran! Cada vez que el hombre pasaba a su lado junto a la balanza con los brazos rebalsando mandarinas, le susurraba al oído: “¡Caníbal!”. El verdulero soñaba con verla hervida. Pero más la odiaba por todo lo que sucedía después.
Esta vez, como otras veces, la aldovranda empezó con su rutina:—¡AY, ESAS TRISTES ZANAHORIAS DESENTERRADAS!Al rato:
—¡POBRES PEREJILES MUSTIOS! ¡POBRES ESPINACAS PRISIONERAS!La gente se puso muy incómoda.El verdulero miró al carnicero con furia acusadora por tener semejante cosa
entre sus parroquianos. El carnicero la defendió con el alma en los ojos.Ella siguió:
—¿CUÁL FUE EL PECADO DE ESOS ZAPALLITOS PARA QUE LOS ARRANCARAN TIERNOS DE SU MADRE PLANTA?
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Cuen
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Arreciaron los comentarios. La cola de la verdulería defendió al verdulero. La cola de lacarnicería se sintió en el deber de ser fiel al carnicero aunque la aldovranda no fuera santa de su devoción.
Discutieron. Se juntó más gente, que tomaba partido por uno u otro bando.—¡Hagan callar a esa! —gritaron los verdes apuntando a la planta.—¡La gente tiene derecho a opinar! —retrucaron los otros.A todo esto la aldovranda papaba moscas y aullaba:—¡INFELICES REMOLACHAS MANIATADAS, ALGÚN DÍA LES LLEGARÁ LA LIBERTAD!El verdulero avanzó como para apretarle el pescuezo. Lo sujetaron entre varios.—¡No se meta con mis clientas! —bramó el carnicero.—¡Vivan las proteínas! ¡Arriba el asado con cuero! —respondieron sus leales, y arrancaron
con un malambo.Una mujer contó a voz en cuello cómo se había hecho vegetariana el día que soñó que
comía una vaca viva entre dos rodajas de pan. Lloró a mares recordando cómo la miraba lavaca. Muchos la apoyaron con gritos de “¡Aguante la fruta!”, “¡Vitaminas sí, otras no!”. La discusión se hizo tan violenta que algunos llegaron a las manos.
La aldovranda vociferó:—¡PELADAS, CORTADAS, HERVIDAS Y APLASTADAS! ¡QUÉ DESTINO
EL DE LAS PAPAS!Entonces se produjo el desbande.
Unos se fueron a sus casas protestando porque cada vez que aparecía la planta se armaba elmismo pandemonium. Otros se quedaron para ver una vez más el gran duelo: el carnicero y el verdulero frente a frente, uno con la sierra de separar costillas y el otro con la de cortar zapallo.
En medio del mercado, como dos gladiadores del futuro, quedaron trenzados en combate feroz.El destello azul de las sierras al cruzarse iluminaban la ganchera en la penumbra del atardecer.
Entre los alaridos de los dos ninjas, se oyó la voz de la aldovranda:—¡HERMANAS VERDURAS, VOLVERÉ!
Y se fue. Esta vez con una pierna de cordero porque a la noche tenía visitas.
Ema Wolfn el mercado
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Páginas WebCHICOSNETLLaa ccoocciinnaa. Copyright 1998-2008. Dirección URL:<http://www.chicos.net/la-cocina/cocina.htm> [Consulta: martes, 20 de enero de 2009]. En esta página encontrarán el link “La cocina” que tiene muchas recetas, juegos sobrealimentos como chistes, poemas, cuentos, test, verdaderos o falsos, desafíos, etc. En el sector “La batidora” tienen la historia de varios alimentos; también pueden subira la red sus propias recetas. En “La típica” pueden conocer sobre las comidas típicas deArgentina y otros países, información que también incluyen los chicos.
INSTITUTO DANONECCeelleebbrraattee.. HHeeaalltthhyy eeaattiinngg. Copyright © 2005. Dirección URL:<http://www.guiaparacomersaludable.org/> [Consulta: martes, 20 de enero de 2009]. En esta página encontrarán muchísimas recetas sencillas y con los dibujos paso a paso.También podrán acceder a juegos relacionados con la alimentación, a láminas y cuentose información muy útil sobre nutrición.
LibrosLOS NIÑOS EN LA COCINA de Hervé This, Acribia, 2000.Este libro cuenta las aventuras en la cocina de dos hermanos, Juan y Cristina. Además de cocinar una vez a la semana cuando sus padres salían, aprendían la ciencia de la cocina gracias a la ayuda de su tío.
HAMBURGUESAS DE MAMUT de Ruth Fraile y José Luis Alcover, Ediciones de la Torre, 1996.En este libro encontrarán de una manera sencilla la explicación sobre la historia de la alimentación humana desde los primeros humanos que eran cazadores recolectores hasta la producción industrial de alimentos en la actualidad.
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