NUEVAS TECNICAS DE LA COCINA DE

VANGUARDIA

REALIZADO POR : RUBEN MOROTE ORTIZ

COCINA AL VACIO

NITROGENO LIQUIDO

COCINA MOLECULAR DECONSTRUCCION

OSMOSIS

TRAMPANTOJO

COCINA CREATIVA

“ TRAMPANTOJO “

-LOS TRAMPANTOJOS SON ELABORACIONES QUE JUEGAN VISUALMENTE CON EL COMENSAL ,ES DECIR, PARECEN UNA COSA PERO EN REALIDAD SON OTRAS . EL OBJETIVO DEL CHEF AL ELABORAR UN TRAMPANTOJO ES SORPRENDER AL CLIENTE PONIENDO LA MAXIMA CREATIVIDAD Y TALENTO EN EL PLATO

“ OSMOSIS “

-ESTUDIA EL COMPORTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS FRENTE AL CALOR, 2 O VARIOS ELEMENTOS LLEGAN A OSMOSIS CUANDO DESPUES DE HABER INTERCAMBIADO SUS PROPIEDADES CONSIGUEN UN PERFECTO ESTADO DE EQUILIBRIO.

“ DECONSTRUCCION”

-CONSISTE EN UTILIZAR Y RESPETAR ARMONIAS YA CONOCIDAS,TRANSFORMANDO LAS TEXTURAS FORMAS Y TEMPERATURAS DE LOS INGREDIENTES. UN PLATO DECONSTRUCTIVO CONSERVA EL “ GEN “ DECADA UNO DE LOS PRODUCTOS. EL RESULTADO ES UN COMENSAL QUE ALPROBAR EL PLATO RELACIONA EL SABOR CON LA RECETA CLASICO , A PESAR DE NO HABERLO RECONOCIDO A SIMPLE VISTA .

“ COCINA MOLECULAR “

-LA COCINA MOLECULAR ES LA APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS CIENTIFICOS A LA COMPRENSION Y DESARROLLO DE LA PREPARACION DE LAS COCINAS DOMESTICAS. ESTA TIENE RELACION CON EL ESTUDIO Y ANALISIS DE LAS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS Y LOS PROCESOS TECNOLOGICOS A LOS QUE ESTOS SE SOMETEN COMO LA GELIFICACION, EL BATIDO Y EL AUMENTO DE LA VISCOSIDAD POR MENCIONAR SOLO ALGUNOS.

“ NITROGENO LIQUIDO “

-LA TECNICA DE COCINA CON NITROGENO LIQUIDO PERMITE INNOVAR Y HACER UNOS PLATOS IMPOSIBLES SIN ESTE METODO . LA COCCION EN FRIO ES UNO DE LOS QUE MAS ME GUSTAN Y QUE DA UNOS RESULTADOS MAS SORPRENDENTES.

“ ESPUMAS Y AIRES”

-DICESE DE AQUELLA TEXTURA CREMOSA, SUAVE AL PALADAR QUE LOGRAMOS INTRODUCIENDO UNA CIERTA CANTIDAD DE AIRE EN UN PREPARADO LIQUIDO CON UNA CANTIDAD GRASA DETERMINADA,LA ESPUMA HACE RENDIR AL PRODUCTO MUCHO MAS Y A SU VEZ ES MAS FACIL DE DIGERIR.

“ GRANDES CHEF REFERENTES DE LA COCINA CREATIVA “

“ RESTAURANTES CON TRES ESTRELLAS MICHELIN “

CON PASION

TODO ES MAS FACIL

- Restaurante DiverXO- Raviolis de Frambuesa – Cocina Molecular- Espumas- Esferificaciones de mango

VÍDEOS