Cocina típica venezuela

8/7/2019 Cocina tpica venezuela

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GASTRONOMGASTRONOMGASTRONOMGASTRONOMGASTRONOMGASTRONOMGASTRONOMGASTRONOMA DEA DEA DEA DEA DEA DEA DEA DE

VENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELA

ORIGEN: SAN CRISTOBAL. VENEZUELA

ESTADO TCHIRA


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VENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELAVENEZUELATTTTTTTTCHIRA. SAN CRISTOBALCHIRA. SAN CRISTOBALCHIRA. SAN CRISTOBALCHIRA. SAN CRISTOBALCHIRA. SAN CRISTOBALCHIRA. SAN CRISTOBALCHIRA. SAN CRISTOBALCHIRA. SAN CRISTOBAL


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AREPASAREPASAREPASAREPASAREPASAREPASAREPASAREPAS

INGREDIENTES:INGREDIENTES:

Elaborada con maElaborada con mazzblanco o amarillo o conblanco o amarillo o conharina precocidaharina precocida

Se asa en un budare.Se asa en un budare.


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ORIGEN DE LA AREPAORIGEN DE LA AREPAORIGEN DE LA AREPAORIGEN DE LA AREPAORIGEN DE LA AREPAORIGEN DE LA AREPAORIGEN DE LA AREPAORIGEN DE LA AREPA

Algunas fuentes indican que la palabra arepa provieneAlgunas fuentes indican que la palabra arepa provienedel vocablo inddel vocablo indgenagena arepa oarepa o erepaerepa, que los, que los

Cumanagotos (tribu de los Caribes que habitCumanagotos (tribu de los Caribes que habit en laen la

antigua provincia de Nueva Andalucantigua provincia de Nueva Andaluca llamada hoya llamada hoyCumanCuman, y cuyos descendientes habitan actualmente, y cuyos descendientes habitan actualmente

al norte del estado Anzoal norte del estado Anzotegui en Venezuela) utilizarontegui en Venezuela) utilizaron

para nombrar el mapara nombrar el maz, ingrediente bz, ingrediente bsico en lasico en la

preparacipreparacin de este alimento.n de este alimento.


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La arepa era preparada y consumida por losLa arepa era preparada y consumida por los

aboraborgenes de los territorios correspondientes a lasgenes de los territorios correspondientes a lasactuales Venezuela, Colombia y Panamactuales Venezuela, Colombia y Panam desde antesdesde antes

de la llegada de los espade la llegada de los espaoles; en la actualidad esoles; en la actualidad es

considerada un icono gastronconsiderada un icono gastronmico de Colombia ymico de Colombia yVenezuela.Venezuela.

La arepa se puede comer a cualquier hora y, deLa arepa se puede comer a cualquier hora y, de

hecho, despuhecho, despus de las largas noches de fiestas, ess de las largas noches de fiestas, escomcomn ver a quienes despiden la fiesta en lan ver a quienes despiden la fiesta en la

madrugada, reponer energmadrugada, reponer energas en lasas en las areperasareperas, que, que

son establecimientos dedicados a la venta de arepasson establecimientos dedicados a la venta de arepas

con sus distintos rellenos.con sus distintos rellenos.


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HARINA DE MAIZ

DE VENEZUELA DE COLOMBIA


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ELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIN DE LA AREPAN DE LA AREPAN DE LA AREPAN DE LA AREPAN DE LA AREPAN DE LA AREPAN DE LA AREPAN DE LA AREPA

En la actualidad la harina de maz se presenta precocidaindustrialmente y empacada. Pudiendo ser esta harina blanca oamarilla. Se mezcla con agua, sal y opcionalmente queso, se vaamasando con las manos hasta conseguir una masa compacta, de la

que se forman pequeas bolas que luego se aplanan para darles latradicional forma.

Dependiendo de la regin en la que se elabore se hacen ms gruesaso delgadas.

Se pueden preparar:

-Asadas.

-Fritas

-Horneadas

-Hervidas. Se preparan en forma cilndrica y se denominan bollos.


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ACOMPAACOMPAACOMPAACOMPAACOMPAACOMPAACOMPAACOMPAAMIENTO DE LA AREPA:AMIENTO DE LA AREPA:AMIENTO DE LA AREPA:AMIENTO DE LA AREPA:AMIENTO DE LA AREPA:AMIENTO DE LA AREPA:AMIENTO DE LA AREPA:AMIENTO DE LA AREPA:

PERICO

CARAOTAS NEGRAS

REINA PEPIADA

CARNE MECHADA GUASACACA


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PERICOPERICOPERICOPERICOPERICOPERICOPERICOPERICOEl perico es un plato tpico

venezolano y colombiano abase de huevos, tomates,cebollas pimentn rojo yverde, cilantro que se sirve

para acompaar la arepa. Esmuy conocido por su buenaroma y sabor, que junto conla arepa hacen buena

combinacin.

Suele tomarse por lasmaanas debido a su rapidez

y facilidad de preparacin, yes conocido en todaVenezuela y Colombia.


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CARAOTASCARAOTASCARAOTASCARAOTASCARAOTASCARAOTASCARAOTASCARAOTASNEGRASNEGRASNEGRASNEGRASNEGRASNEGRASNEGRASNEGRAS

Ingredientes:

2 Tazas de caraotas negras.

1 Cebolla

1/2 Pimentn rojo (pimiento)

8 dientes de ajo

un pedacito de tocino.

2 cucharadas de aceite

una ramita de cilantro (opcional)

sal


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Se lavan las caraotas y se aSe lavan las caraotas y se aaden a una cacerolaaden a una cacerolacubricubrindolas de agua y se llevan a ebullicindolas de agua y se llevan a ebullicin hasta quen hasta queablanden, se puede agregar una pizca de bicarbonato.ablanden, se puede agregar una pizca de bicarbonato.

Se pica muy fino la cebolla y el pimentSe pica muy fino la cebolla y el pimentn, se pelan losn, se pelan losdientes de ajo y se trituran. Se calienta una sartdientes de ajo y se trituran. Se calienta una sartn y sen y seagrega el aceite y se sofragrega el aceite y se sofren los vegetales junto al trocitoen los vegetales junto al trocitode tocino, dando vueltas constantemente para que no sede tocino, dando vueltas constantemente para que no sequemen pero quedando dorados.quemen pero quedando dorados.

Cuando las caraotas se hallan ablandado, se agrega elCuando las caraotas se hallan ablandado, se agrega elsofrito, la sal y si se quiere una ramita de cilantro. Sesofrito, la sal y si se quiere una ramita de cilantro. Setapa y se deja cocer por una hora a fuego lento. Setapa y se deja cocer por una hora a fuego lento. Seapaga y se deja reposar antes de guardar en la nevera.apaga y se deja reposar antes de guardar en la nevera.

ELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIN DE LAS CARAOTASN DE LAS CARAOTASN DE LAS CARAOTASN DE LAS CARAOTASN DE LAS CARAOTASN DE LAS CARAOTASN DE LAS CARAOTASN DE LAS CARAOTAS


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REINAREINAREINAREINAREINAREINAREINAREINAPEPIADAPEPIADAPEPIADAPEPIADAPEPIADAPEPIADAPEPIADAPEPIADA

Ingredientes:

1/2 Kg. de pollo (pechuga o muslo) sin hueso

1 cebolla 1 taza de mayonesa 1 aguacate grande

1 lata de guisantes (petit pois) sal y pimienta al gusto


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ELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIN DE LA REINA PEPIADAN DE LA REINA PEPIADAN DE LA REINA PEPIADAN DE LA REINA PEPIADAN DE LA REINA PEPIADAN DE LA REINA PEPIADAN DE LA REINA PEPIADAN DE LA REINA PEPIADA

Se hierve el pollo con la cebolla para queSe hierve el pollo con la cebolla para que

tome mtome ms sabor.s sabor. Se enfrSe enfra y desmecha el pollo y se colocaa y desmecha el pollo y se coloca

en unen un bolbol.. Se pela y corta el aguacate y se coloca enSe pela y corta el aguacate y se coloca en

elel bolbol junto al pollo, la mayonesa, losjunto al pollo, la mayonesa, losguisantes, la sal y la pimienta.guisantes, la sal y la pimienta.

Se revuelve hasta dejar una pastaSe revuelve hasta dejar una pastahomoghomognea.nea.


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CARNECARNECARNECARNECARNECARNECARNECARNEMECHADAMECHADAMECHADAMECHADAMECHADAMECHADAMECHADAMECHADA

Ingredientes:

1 trozo de falda de ternera comode 600 gramos (o de otra carne quehaga hebras, tambin puedehacerse con pechuga de pollo)

2 cebollas

1 pimiento rojo (de los de asar)

1 tomate gordo y maduro

1 zanahoria 1/2 puerro

2 o 3 ajos

1 hoja de laurel

comino molido

pimentn (dulce o picante)

aceite.

sal


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ELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIN DE LA CARNE MECHADAN DE LA CARNE MECHADAN DE LA CARNE MECHADAN DE LA CARNE MECHADAN DE LA CARNE MECHADAN DE LA CARNE MECHADAN DE LA CARNE MECHADAN DE LA CARNE MECHADA

En la olla rEn la olla rpida poner a hervir la carne con agua, elpida poner a hervir la carne con agua, ellaurel, la zanahoria y el puerro durante 30 minutos.laurel, la zanahoria y el puerro durante 30 minutos.Dejar templar la carne dentro del agua sin que llegue aDejar templar la carne dentro del agua sin que llegue aenfriarse del todo. Sacar la carne, reservar el caldo, yenfriarse del todo. Sacar la carne, reservar el caldo, y

deshacer en hebras, desmechdeshacer en hebras, desmech

ndola.ndola.

Poner cuatro o cinco cucharadas de aceite en unaPoner cuatro o cinco cucharadas de aceite en unasartsartn amplia y sofren amplia y sofrer los ajos, las cebollas y elr los ajos, las cebollas y elpimiento muy picaditos. Despupimiento muy picaditos. Despus de 6 o 7 minutoss de 6 o 7 minutosaaadir el tomate triturado y dejar que seadir el tomate triturado y dejar que se pochepoche todotododurante unos 10 o 15 minutos.durante unos 10 o 15 minutos.

Cuando estCuando est el sofrito, poner una cucharada rasa deel sofrito, poner una cucharada rasa depimentpimentn, un poco de comino, un poco de sal, dar unasn, un poco de comino, un poco de sal, dar unasvueltas e incorporar la carne y un vaso o algo mvueltas e incorporar la carne y un vaso o algo ms dels del

caldo reservado.caldo reservado. Dejar hervir unos minutos, revolviendo hasta que laDejar hervir unos minutos, revolviendo hasta que la

carne se impregne del sofrito y se seque un poco.carne se impregne del sofrito y se seque un poco.


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GUASACACAGUASACACAGUASACACAGUASACACAGUASACACAGUASACACAGUASACACAGUASACACA

INGREDIENTES:

2 aguacates triturados

2 aguacates cortados en cuadritos

1 1/2 taza de tomate sin piel picado. 1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo machacados

1/4 de taza de pimiento rojo picado

1/4 de taza de pimiento verde picado

1/2 taza de vinagre de vino blanco

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de salsa picante

1/2 cucharadita de pimienta

1 taza de aceite (preferible deoliva)

2 cucharaditas de perejil frescopicado


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ELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIN DE LA GUASACACAN DE LA GUASACACAN DE LA GUASACACAN DE LA GUASACACAN DE LA GUASACACAN DE LA GUASACACAN DE LA GUASACACAN DE LA GUASACACA

Mezclar todos los ingredientes en un tazMezclar todos los ingredientes en un taznnrevolviendo cuidadosamente con el aceite,revolviendo cuidadosamente con el aceite,agregamos el aguacate lo ultimo y paraagregamos el aguacate lo ultimo y paraevitar que se oscurezca colocar una semillaevitar que se oscurezca colocar una semilla

de aguacate dentro de la salsa.de aguacate dentro de la salsa.

Meter en el refrigerador.Meter en el refrigerador.

Quitar la semilla antes de servir.Quitar la semilla antes de servir.


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PIZCA ANDINAPIZCA ANDINAPIZCA ANDINAPIZCA ANDINAPIZCA ANDINAPIZCA ANDINAPIZCA ANDINAPIZCA ANDINAINGREDIENTES:INGREDIENTES: 2 litros de agua2 litros de agua 2 ramas de2 ramas de cebollcebollnn picadopicado

1 cebolla en 4 trozos.1 cebolla en 4 trozos.

2 dientes de ajo.2 dientes de ajo.

1 piment1 pimentn verde en trozos.n verde en trozos. 1 piment1 pimentn rojo en trozosn rojo en trozos

1 taza de leche1 taza de leche

4 huevos.4 huevos.

2 papas grandes cortadas a cuadritos2 papas grandes cortadas a cuadritos 400 gramos de carne de res400 gramos de carne de res

Cilantro picado.Cilantro picado.

Sal al gustoSal al gusto


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ELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIN DE LA PIZCA ANDINAN DE LA PIZCA ANDINAN DE LA PIZCA ANDINAN DE LA PIZCA ANDINAN DE LA PIZCA ANDINAN DE LA PIZCA ANDINAN DE LA PIZCA ANDINAN DE LA PIZCA ANDINA

En una olla se calienta el agua, la carne, laEn una olla se calienta el agua, la carne, lasal y el aceite, a fuego alto.sal y el aceite, a fuego alto.

Se aSe aade elade el cebollcebollnn, la cebolla, el ajo, los, la cebolla, el ajo, los

pimientos, las papas y la sal.pimientos, las papas y la sal. Una vez que hierva se retira del fuego eUna vez que hierva se retira del fuego e

inmediatamente se agrega la leche, losinmediatamente se agrega la leche, los

huevos y el cilantro. Se tapa y se dejahuevos y el cilantro. Se tapa y se dejareposar unos 3 minutos antes de servir (sereposar unos 3 minutos antes de servir (secoloca 1 huevo por persona).coloca 1 huevo por persona).


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TEQUETEQUETEQUETEQUETEQUETEQUETEQUETEQUEOSOSOSOSOSOSOSOS

2 cucharadas de azcar

5 cucharadas de agua fra

1/2 kg. de queso blancosemiduro, cortado en tiras de5x1x1 cm.

Abundante aceite de maz.

Papel absorbente

INGREDIENTES:

2 tazas de harina de trigo

5 cucharadas de mantequilla

1 huevo

1/2 cucharadita de sal


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ELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIELABORACIN DE LOS TEQUEN DE LOS TEQUEN DE LOS TEQUEN DE LOS TEQUEN DE LOS TEQUEN DE LOS TEQUEN DE LOS TEQUEN DE LOS TEQUEOSOSOSOSOSOSOSOS

Sobre la encimera se vierte la harina dSobre la encimera se vierte la harina dndole forma dendole forma devolcvolcn. Se coloca en el centro la mantequilla y el huevo.n. Se coloca en el centro la mantequilla y el huevo.

Aparte de mezcla la sal y el azAparte de mezcla la sal y el azcar con el agua.car con el agua.

Luego se amasa y se va agregando progresivamente elLuego se amasa y se va agregando progresivamente el

agua, hasta que se forme una mezcla suave y uniforme,agua, hasta que se forme una mezcla suave y uniforme,que no se pegue a los dedos ni a la encimera. Se forma unaque no se pegue a los dedos ni a la encimera. Se forma unabola con la masa.bola con la masa.

Extender la masa con un rodillo, hasta que quede con 1/2Extender la masa con un rodillo, hasta que quede con 1/2

cmcm de grosor.de grosor. Cortar la masa en tiritas de 1,5 cm. de ancho y 15Cortar la masa en tiritas de 1,5 cm. de ancho y 15 cmcm dede

largo.largo.

Con las cintas de masa se enrollan los trocitos de queso enCon las cintas de masa se enrollan los trocitos de queso en

diagonal de extremo a extremo, asegurdiagonal de extremo a extremo, asegurndose de que elndose de que elqueso quede bien cubierto.queso quede bien cubierto.

En una sartEn una sartn con abundante aceite, se frn con abundante aceite, se fren losen los tequetequeosos aafuego medio hasta que doren.fuego medio hasta que doren.

Se sacan del fuego y se colocan sobre papel absorbenteSe sacan del fuego y se colocan sobre papel absorbentepara eliminar el exceso de grasa.para eliminar el exceso de grasa.


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PLPLPLPLPLPLPLPL

TANO FRITOTANO FRITOTANO FRITOTANO FRITOTANO FRITOTANO FRITOTANO FRITOTANO FRITO

Tajadas: Se hacenTajadas: Se hacen

con el plcon el pltanotanomacho maduromacho maduro(dulce)(dulce)

Tostones: SeTostones: Se

hacen con plhacen con pltanotanomacho verde.macho verde.


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PABELLPABELLPABELLPABELLPABELLPABELLPABELLPABELL

N CRIOLLON CRIOLLON CRIOLLON CRIOLLON CRIOLLON CRIOLLON CRIOLLON CRIOLLO

En un conjunto de varios platos.Dependiendo de la zona puede

llevar:

Arepas Carne mechada Arroz blanco Caraotas negras Tajadas

Tostones Huevo frito Queso rallado


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HALLACASHALLACASHALLACASHALLACASHALLACASHALLACASHALLACASHALLACAS

INGREDIENTES DE LAHALLACA ANDINA

Ingredientes:1 1/2 kg de carne de cerdo1 1/2 kg de carne de res1/2 kg de tocino

1 gallina de 2 kg1 paquete de garbanzos1 botella de vino dulce1 cabeza de ajo3/4 kg de cebolla8 cubitos de pollo1/4 kg de pimentn rojopicadito1 kg de tomates de perita


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6 ajes dulces picaditos1 cucharadita de sal de ajo1 cucharadita de sal de cebolla

2 paquetes de cebolln en rueditasPimienta al gusto1/4 kg de pasas1 frasco mediano de aceitunas1 frasco mediano de alcaparras2 1/4 paquetes de harina de maz10 cucharadas de manteca1 cucharada de semillas de onoto7 cucharadas de mantequilla

4,5 L de agua


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PAN DE JAMPAN DE JAMPAN DE JAMPAN DE JAMPAN DE JAMPAN DE JAMPAN DE JAMPAN DE JAM

NNNNNNNN

Ingredientes:Ingredientes:

Para la masa:Para la masa: 2 cucharadas de levadura2 cucharadas de levadura 1 cucharada de az1 cucharada de azcarcar

morenamorena 1 taza de agua tibia1 taza de agua tibia 1 cucharada de sal1 cucharada de sal litro de lechelitro de leche 3 huevos3 huevos 200 gramos de mantequilla200 gramos de mantequilla 1 y 1/2 Kg. de harina1 y 1/2 Kg. de harina

Para el relleno:Para el relleno: 1 kilo de jam1 kilo de jamn,n, 400 gramos de tocineta.400 gramos de tocineta. 200 gramos de pasas200 gramos de pasas 200 gramos de aceitunas200 gramos de aceitunas

negrasnegras

Para pintar el pan:Para pintar el pan:150 gramos de panela (se derrite con un150 gramos de panela (se derrite con unpocopoco dede agua a fuego medio hasta que seagua a fuego medio hasta que seforme un almforme un almbar ligero). Tambibar ligero). Tambin se pueden se puedeutilizar una mezcla de un huevo batido y unautilizar una mezcla de un huevo batido y una

cuchara de azcuchara de azcar o solo el huevo.car o solo el huevo.


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SANCOCHO O HERVIDOSANCOCHO O HERVIDOSANCOCHO O HERVIDOSANCOCHO O HERVIDOSANCOCHO O HERVIDOSANCOCHO O HERVIDOSANCOCHO O HERVIDOSANCOCHO O HERVIDO

El sancocho es unaEl sancocho es una

sopa a base desopa a base de

papa, yuca,papa, yuca, ame,ame,ocumo, zanahoria,ocumo, zanahoria,

mazorca (jojoto),mazorca (jojoto),cebolla,cebolla, cebollacebolla

juncajunca (cebolleta),(cebolleta),

apio criollo, plapio criollo, pltano,tano,cilantro, se lecilantro, se le

agrega tambiagrega tambinncarne de res, pollo.carne de res, pollo.


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OTROS PLATOSOTROS PLATOSOTROS PLATOSOTROS PLATOSOTROS PLATOSOTROS PLATOSOTROS PLATOSOTROS PLATOS

PastichoPasticho (lasa(lasaa).a).

Empanadas.Empanadas.

ChigChigireire (capibara).(capibara).

PanquecasPanquecas (tortitas).(tortitas).

Cachapas.Cachapas.

Casabe de yuca.Casabe de yuca. ChipiChipi--chipichipi..


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QUESILLOQUESILLOQUESILLOQUESILLOQUESILLOQUESILLOQUESILLOQUESILLO Ingredientes:Ingredientes: azazcar, canela, leche condensada, leche, 8car, canela, leche condensada, leche, 8

huevos, agua.huevos, agua.

ElaboraciElaboracin:n: Para el caramelo: en una olla poner a fuego medio azPara el caramelo: en una olla poner a fuego medio azcar,car,

canela (opcional) y agua. Cuando empieza a hacer pequecanela (opcional) y agua. Cuando empieza a hacer pequeasasburbujas, apagar el fuego y esperar a que estas burbujasburbujas, apagar el fuego y esperar a que estas burbujasdesaparezcan. Cuando hayan desaparecido colocar en undesaparezcan. Cuando hayan desaparecido colocar en un

molde de metal el caramelo, cubriendo todo el molde, ymolde de metal el caramelo, cubriendo todo el molde, yreservarlo.reservarlo. En una licuadora mezclar: un lata de leche condensada, laEn una licuadora mezclar: un lata de leche condensada, la

misma cantidad de leche y 8 huevos.misma cantidad de leche y 8 huevos. Mezclar enMezclar enrgicamente y colocar la mezcla sobre el caramelorgicamente y colocar la mezcla sobre el caramelo

en el molde.en el molde. Poner el molde al baPoner el molde al bao Maro Mara y a fuego lento durante ala y a fuego lento durante al

menos 45 minutos, hasta que quede cremoso. Dejar enfriar ymenos 45 minutos, hasta que quede cremoso. Dejar enfriar ydesmoldar con ayuda de un cuchillo.desmoldar con ayuda de un cuchillo.


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PPPPPPPPginas consultadasginas consultadasginas consultadasginas consultadasginas consultadasginas consultadasginas consultadasginas consultadas

http://personales.com/venezuela/carachttp://personales.com/venezuela/caracas/gastronomiavzla/index.htmas/gastronomiavzla/index.htm

http://es.wikipedia.org/http://es.wikipedia.org/

http://www.recetasgratis.net/http://www.recetasgratis.net/


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GRACIAS POR LAGRACIAS POR LAATENCIATENCINN

YY

BUEN PROVECHOBUEN PROVECHO

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