COCINA SALVADORENA ebookpdf .pdf

8/10/2019 COCINA SALVADORENA ebookpdf .pdf

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ecetas de El Salvador

Po: Exploe Beaufl El Salvador

Derechos Reservados 2011 - Explore Beautiful El Salvador 1
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Contenido

Prlogo - 2

Bocas y Entradas - 3

Bebidas - 7

Platos Tpicos - 10

Postres- 19

Sopas - 28

Medidas Equivalentes - 33

Indice Alfabtico - 34

Escrbame - 35


Dulce de Panela


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Torogz

Prlogo

Las recetas de comida Salvadorea son muy populares en mi websitewww.explore-beautiful-el-salvador.comy por eso e decido escribir este pe!ueo libro de recetas Salvadoreas yobse!uiarlo a todos ustedes" fieles se#uidores de mi sitio.

$o sal% de &l Salvador cuando todav%a estaba pe!uea y por eso no tuve la oportunidad de

aprender a cocinar mucos de los deliciosos platillos de nuestra tierra. $o s lo importante!ue son las recetas para poder disfrutar de nuestra comida" y por eso e compilado al#unasde mis favoritas en ste libro.

'iviendo en otro pa%s" aveces es un poco dif%cil encontrar los in#redientes exactos !ue senecesitan para mucas comidas. &s por eso !ue en stas recetas e usado in#redientes !uese pueden encontrar en cual!uier supermercado donde uno reside. $ tambin doy al#unassu#erencias de otros in#redientes !ue se pueden usar como sustitutos.

$ dandoles un to!ue personal" estos platillos le !uedar(n sabrosos para compartirlos con sufamilia y ami#os. &spero !ue ste pe!ueo libro de recetas sea de su a#rado y lo encuentre)til en su cocina * tambin puede pasarlo a al#uien !ue disfruta la cocina Salvadorea.

+uiero aprovecar sta oportunidad para dar las #racias a mi mam(" por compartir conmi#osu #ran caudal de conocimiento de la cocina Salvadorea. ,racias a todos ustedes tambinpor ser fieles se#uidores de mi sitio" su apoyo es muy apreciado.

anessa Henriquez

Autora

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BOCAS Y ENTRADAS



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Coctel de Concha !c"rile# o de Otra

INGREDIENTES:

Lb de ostras o concas 7curiles8

0 tomates picados 7cortado finamente8

ta/a de cebolla picada 7cortada finamente8

ta/a de cilantro picado 7cortado finamente8

;u#o de lim*n

Salsa in#lesa 7worcestersire sauce8 al #usto

,otas de cile al #usto

Sal al #usto

PROCEDIMIENTO:

Sa!ue las concas u ostras de sus concas con todo y su l%!uido pon#alos en unrecipiente ondo y c*rtelos en pedacitos pe!ueos

A#re#ue el tomate" la cebolla y el cilantro 2unto con la salsa in#lesa" el cile el 2u#o delim*n y sal al #usto

9evolver todo 2unto asta !ue este bien me/clado

*** servir fro en copas de coctel acompaado de una cerveza ***

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BEBIDAS

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Atol de Elote

INGREDIENTES:

0 litros de lece0 ta/as de ma%/ raspado de elotes frescos

0 ra2as de canela

A/)car al #usto

PROCEDIMIENTO:

Lavar y raspar el ma%/ de los elotes

Licuar el ma%/ con ta/a de lece

&n una olla #rande" ierva el resto de la lece con la canela y a#re#ue el ma%/ licuadoy el a/)car al #usto a calor un poco suave

9evolver con una cucara de madera constatemente para !ue no se pe#ue en el fondode la olla

5ocinar por unos 0< minutos asta !ue toda la me/cla ierva bien

S"gerencia$ 6uede colar el mai/ licuado con un colador de tela 7acer esto antes de ponerlo a

cocinar8 pero necesitar( la ayuda de al#uien para sostener un lado de la tela

=ambin tiene la opci*n de colar el atol despus de cocinado y antes de servirlo

usando un colador corriente pero !ue sea un poco fino 7esta opci*n es muco m(sf(cil !ue la primera8

&sto le ayuda a no sentir nin#)n tipo de residuos en el atol cuando lo est tomando

Si no ay elotes frescos" el elote enlatado o la crema de elote !ue venden enlatada

son una buena opci*n y acortan el tiempo de preparaci*n

6uede acompaar con elotes frescos cocidos !ue puede cocinar mientra se cocina el

atol

La lece entera es la me2or para acer el atol de elote" pues le da m(s consistencia y

un sabor m(sprofundo pero tambin puede utili/ar lece descremada del tipo !ue austed le #uste

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Atol de Pi%a

INGREDIENTES:

pia fresca

de dulce de panela o a/)car morena al #usto 7aproximadamente 0 ta/as80 cucaradas de maicena 7fcula de ma%/8 simple o de vainilla

ra2a de canela

6imienta #orda al #usto 7all spice8

litro de a#ua

PROCEDIMIENTO:

6elar y cortar la pia en trocitos pe!ueos y cocinar en una olla #rande con el a#ua"canela" pimienta #orda y panela o a/)car

5ocinar asta !ue ierva revolviendo de ve/ en cuando y asta !ue la me/cla empie/ea ervir

9evuelva la maicena en de ta/a de a#ua fria asta !ue se disuelva y vayaa#re#ando al altol de pia poco a poco asta !ue alcance la consistencia !ue usteddesee > ya sea bien li!uido o un poco duro

S"gerencia$

5uando este cocinando la pia se dar( cuenta !ue empie/a a desacerse" esto esta bien" no

se preocupe" le dar( un buen sabor al atol

Si desea" puede a#re#arle unos trocitos de pia extras 2usto antes de ecarle la maicena para

!ue le !ueden trocitos de pia enteros si usted lo desea

Si desea cocinar este rico atol en el tiempo cuando no ay pias frescas" puede utili/ar pia

enlatada 7mas o menos ?


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PLATOS TPICOS



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Arro& negrito

INGREDIENTES:

ta/a de arro/ blanco

cucaradita de aceite

ta/a de cebolla picada

ta/a de cile verde picado

ta/a de sopa de fri2oles ro2os o ne#ros 7 depreferencia ro2os8

cucaradita de consom de pollo en polvo ol%!uido

Sal al #usto

PROCEDIMIENTO:

Sofr%a la cebolla y el arro/ 2untos y a#re#uele el consom" cile verde y sal9evuelvalo y cuando el arro/ empie/e a 2untarse en po!uitos" a#re#ue la sopa defri2oles5ubralo y cocinelo con calor ba2o" revolviendolo de ve/ en cuando" asta !ue espon2ey est suave

*** Sirvalo caliente y adornelo con pereil y picadillo !salpic"n# ***

$ste es un platillo Salvadoreo muy tpico% especialmente en la zona

oriental% pero se puede disfrutar en todo el pas&

NOTAS$

Si no tiene ta/as de sopa de fri2oles" puede usar ta/a de sopa y ta/a de a#ua >pero recuerde !ue el color del arro/ ya cocinado ser( m(s claro

Si el arro/ consume todo el l%!uido y todav%a esta un poco duro" a#re#uele un po!uito

de m(s a#ua



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Caamiento

INGREDIENTES:

ta/a de arro/ cocido ta/a de fri2oles ro2os o ne#ros con un po!uitode sopa

0 roda2as del#adas de cebolla

cile verde pe!ueo cortado

cucarada de aceite ve#etal

PROCEDIMIENTO:

&n una cacerola" poner a sofreir la cebolla por un minuto

A#re#ar el arro/ y fri2oles y revolver de ve/ en cuando

5ocinar por unos < < minutos asta !ue todo este bien revuelto y el arro/ a#arre unpoco el color de los fri2oles

Opcione$

6uede reempla/ar el aceite por dos cucaradas de mar#arina para darle extra sabor alcasamiento y servir con !ueso rallado o crema encima.

*** $l Casamiento se puede disfrutar en los desayunos o cenas li'eras con

tortilla c(ips ***



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Enchilada Salvadore%a

INGREDIENTES:

0 ta/as de arina para tortilla ta/a de a#ua

cucaradita de aciote en polvo

cucaradita de sal

Aceite para freir

PROCEDIMIENTO:

9evolver el aciote y la sal con la arina

'ertir el a#ua en la arina y amasar asta !ue !uede una masa suave y mane2able 7sies necesario" puede ecarle mas a#ua8

&n una cacerola" poner a calentar suficiente aceite para freir

A#arre una bolita pe!uea 7depende del tamao !ue desee la encilada8 de masa yforme una tortilla del#ada con las manos

5olocar en el aceite caliente y freir asta !ue la tortilla !uede dorada y tostada

S"gerencia$

6uede servirla con pollo desilado" con la carne !ue se utili/a para los pastelitos de carne

7receta en p(#ina @ 048 o para un bocado li#ero le puede poner curtido y acerrin de !ueso.

=ambin son sabrosas con un po!uito cirimol 7receta en p(#ina @ 8 y acerrin de !ueso

'AR(AC(ONES$

Si no desea freir las tortillas" puede comprar tortillas me2icanas y con una broca de

cocina" untarlas con un po!uito de aceite y ornear por unos -0< minutos asta !uese tuesten.



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Enalada de repollo !c"rtido#

INGREDIENTES:

de un repollo mediano

cebolla blanca #rande

/anooria #rande

cile 2alapeo

3 ciles picantes ro2os

cucaradita de ore#ano

ta/a de vina#re

ta/a de a#ua

ta/a de a#ua caliente

Sal al #usto

PROCEDIEMIENTO:

5ortar el repollo muy del#ado pero en tiras lar#as

9oda2ear la cebolla

5ortar la /anaoria en tiras lar#as o roda2as del#adas

9oda2ear los ciles en pedacitos pe!ueos

ervir ta/a de a#ua y poner en un recipiente #rande

a#a reposar el repollo en el a#ua caliente por unos minutos asta !ue el repolloablande un po!uito

Sa!ue el repollo del a#ua caliente y escurralo bien

A#re#uele el vina#re y ta/a de a#ua" ore#ano" ciles y sal al #usto

Lue#o a#re#uele la cebolla y /anaoria y revuelvalo bien

:e2e reposar por un par de oras para !ue los sabores se me/clen bien

*** )isfrutelo con pupusas% casamiento% salpic"n% patelitos de carne o concualuier otra comida Salvadorea ***

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Patelito de Carne

INGREDIENTES:

4 tazas de harina para tortilla1 libra de carne de res molida

1 papa mediana cocida y cortada en trocitos

2 cuchardas de cebolla picada

2 cucharadas de chile verde picado

1 cucharadita de achiote

Ajo molido, sal y pimienta al usto

Aceite para !reir

PROCEDIMIENTO:

"reir la carne con las papas, cebolla, chile verde, ajo, sal y pimienta

Areue el achiote y sal a la masa y preparar la masa como para tortillas

#acer una tortilla peque$a con la masa %depende de que tama$o desee el pastelito&

'oner un poquito de carne ya cocinada en un lado de la tortilla y doblarla en dos a !ormar unamedia luna

(elle bien los bordes para que no se vaya a abrir el pastelito durante el cocimiento

"reir en aceite caliente hasta que se cocine bien la masa y el pastelito este tostado

*** Sirva los pastelitos con curtido de repollo% son riuisimos++ ***

Nota$

6ara variar" puede usar B0 Lb de carne de res y B0 Lb de carne de cerdo y cocinarlas

2untas

6ara reducir un poco la #rasa" puede reempla/ar el cerdo con carne de pavo molido

=ambin pueden a#re#ar a la carne e2otes cortados en trocitos pe!ueos - le dan un

sabor muy ricoC

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Picadillo o Salpicn

INGREDIENTES:

lb de lomo de res

cebolla ro2a picada

3 r(banos picados

cucaradita de pimienta molida

ta/a de ierba buena 7menta8 picada

&l 2u#o de 0 o 3 limones 7depende de su #usto8

Sal al #usto

PROCEDIMIENTO:

6on#a a cocer el lomo en una olla con 3 ta/as de a#ua y c)bralo" cocinar a calormediano por unos 0


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Rig"a

INGREDIENTES:

< elotes un poco maduros cucaradita de a/)car

de cucaradita de sal

cucarada de aceite

rollo de o2as de uerta

PROCEDIMIENTO:

Lavar y secar las o2as de uerta y partir mas o menos del tamao de una o2a depapel 7o m(s pe!ueas para ri#uas m(s pe!ueas8

5on la mano o una broca pe!uea" untar un po!uito de aceite en cada peda/o deo2a de uerta para !ue no se pe#uen las ri#uas

Lavar bien los elotes

9aspar los elotes en un recipiente y molerlo en un procesador

A#re#arle la sal y el a/)car 7la me/cla le !uedar( un poco l%!uida > esto as% es8

5alentar el comal o la planca

6oner 0 cucaraditas de la me/cla en un lado de la o2a y doblar el otro lado porencima para taparla formando una media luna

6uede adel#a/ar la me/cla si lo desea para !ue no !uede muy #ruesa la ri#ua

5ocinar a calor mediano por unos


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Totopote

INGREDIENTES:

0 arina para tortillas

3 o/ de manteca o mar#arina

ta/a de !ueso rallado

PROCEDIMENTO:

9evolver los 3 in#redientes asta !ue se vuleva una masa suave

A#arrando m(s o menos una cucarada de la me/cla" formar pelotitas pe!ueas

5olocar en un molde de metal li#eramente en#rasado y ornear por unos minutos a3


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POSTRES



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Arro& con )eche

INGREDIENTES:

ta/a de arro/3 ta/as de lece

cucaradita de vainilla

3 cucaradas de a/)car

0 ra2itas de canela

6asas al #usto

5anela en polvo al #usto

ta/a de a#ua

PROCEDIMIENTO:

Lavar el arro/

5ubrir el arro/ con sufuciente a#ua en una olla #rande y cocinar asta !ue empie/e aablandar

5uando el arro/ est a medio punto" a#re#ue la lece" la vainilla" canela" a/)car ypasas

Si#a cocinando por unos minutos asta !ue el arro/ suavice y espon2e&nfrie un poco y sirva con un po!uito de canela en polvo encima

*** $s un -uen postre caliente para un dia frio pero tam-i,n puede servirlo

frio con una taza de caf, ***



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B"d*n de Pan

INGREDIENTES:

0 panes de preferencia francs4 ta/as de lece

? yemas de uevos

ta/a de a/)car

1na pi/ca de sal

cucaradita de vainilla

B4 ta/a de mar#arina derretida

:ulce de panela !uebrado en pedacitos pe!ueos

PROCEDIMIENTO:

9emo2e el pan con la lece por unos 3


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Chilate

INGREDIENTES:

ta/a de arina para tortilla

pimienta #orda al #usto 7all spice8

trocito #en#ibre al#o triturado

G ta/as de a#ua

PROCEDIEMIENTO:

'erter el a#ua en una recipiente #rande y a#re#ar todos los in#redientes

Ee/clar con una cucara de madera asta !ue la arina est bien disuelta y paselapor un colador

'erter toda la me/cla en una olla #rande y poner a cocinar a calor mediano

'ea !ue no le !uede muy espeso" muevalo constantemente con una cucara demadera asta !ue ierva bien

Nota$

La consitencia de cilate debe ser l%!uida no como atol

*** Sirva una taza de c(ilate caliente con sus nue'ados favoritos ***



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D"lce de CamoteINGREDIENTES:

0 lb de camotes 7yam o sweet potatoes8

lb de a/)car

0 ta/as de lece descremada5anela en ra2a al #usto

Hases o moldes circulares de papel o cart*n del#ado

PROCEDIMIENTO:

6oner los camotes en una olla con suficiente a#ua y cocinarlos asta !ue estenblandos. +uitar del calor y sacarlos del a#ua caliente y de2ar enfriar

6elar los camotes y triturarlos en un procesador asta el punto de pur.

6oner el pur en la olla vac%a !ue acaba de desocupar y a#re#uele la lece" a/)car ycanela

5ocine a calor mediano por m(s o menos . oras asta !ue el pur est consistentey espeso > debe revolver constatemente con una cucara de madera

:e2ar !ue la me/cla enfr%e totalmente

acer volcancitos o pelotitas y colocarlos en una base o molde circular de papel ocart*n ya previamente cortados 7calcule el tamao del dulce8

6repare el bao para los dulces

Haar cada volcancito o pelotita en el bao y de2ar enfriar

.ao para el dulce de camote

lb de a/ucar

F ta/a de a#ua

cucarada de 2u#o de lim*n

6oner los 3 in#redientes en una olla pe!uea y cocinar a calor mediano por unos 0 aproximadamente unos 0< minutos

Lue#o a#re#ue el resto de la carne 2unto con los a2os y cocine todo 2unto asta !uetoda la carne est bien cocida y blanda > a#re#ue m(s a#ua si es necesario

5uando toda la carne est blanda" a#re#ue toda la verdura cortada

=ambin a#r#uele el #en#ibre" pimienta" sal y aciote

5ocer por otros 0 a#r#uele m(s a#uasi es necesario

*** Sirvala caliente y pon'ale salsa picante y u'o de lim"n al 'usto ***

NOTAS$

&sta receta le rendir( > ? platos de sopa para !ue disfrute con su familia

Si no le #usta la tripa ni los tendones" los puede omitir" pero le recomiendo !ue los use

pues le dan un sabor muy rico a la sopa



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Sopa de Pollo

INGREDIENTES:

pollo lavado y cortado en porciones pe!ueas

4 ta/as de a#ua /anaoria cortada en trocitos

#uis!uil 7cayote8 cortado en trocitos

0 papas medianas cortadas en tro/os

< e2otes verdes cortados por mitad

/uccini 7pipian8 cortado en tro/os

0 cucaradas de arro/ crudo pero lavado

tomate pe!ueo 7opcional8

cebolla pe!uea

0 dientes de a2os

cile verde

tallo de apio partido en trocitos

Sal y pimienta al #usto

cucaradita de aciote 7opcional8

PROCEDIMIENTO:

Lavar el pollo y cortarlo en porciones pe!ueas

&n una olla #rande" poner a cocinar el pollo en 4 ta/as de a#ua 2unto con lossasonadores 7apio" sal" pimienta" a2o" cebolla" cile verde8 y de2arlo cocer por unos -0< minutos

5uando el pollo empie/a a ablandar" a#re#ue el resto de las verduras y cocinar porotros minutos o asta !ue las verduras esten cocidas y blandas

*** Servir caliente con un par de tortillas calientitas ***

Opcione$ 6uede utili/ar solo pecu#as de pollo para reducir un poco el contenido de #rasa" pero

entonces reempla/e 0 ta/as de a#ua por 0 ta/as de consom de pollo li!uido

&l tomate es opcional" puede reempla/arlo con aciote para darle color a la sopa

Si lo desea" tambin puede a#re#arle un po!uito de fideos o concitas para sopa



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Medidas Equivalentes

Cuc(aras

BG cucaradita


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Indice de 1ecetas en Orden Alfa-,tico

Arro/ con Lece --------------------------------------------------- 0

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