Cocina mediterránea
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COCINA MEDITERRÁNEA
Jonnathan Alexander Beltrán AponteCocina Internacional
Tecnología en GastronomíaUniagustiniana
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Esta cocina no pertenece a un país en exclusiva como su nombre indica. Abarca todos los países que se bañan en el mar mediterráneo
ESPAÑA
EuroClavel
PresidenteMariano Rajoy Brey
ReyJuan Carlos I de Borbón
FRANCIA
Euro
Iris
PresidenteFrancois Hollande
ITALIA
Euro
Margarita
Lobo Europeo
PresidenteGiorgioNapolitano
GRECIAEuro
Ciclamen
PresidenteKarolosPapoulias
Primer MinistroAntonis Samaras
TURQUIA
Lira Turca
Tulipán
Lobo Gris
PresidenteAbdulla Gül
SIRIA
Libra Siria
Rosa deDamasco
PresidenteBashar Al Assad
ISRAEL
Nuevo Shéquel
AnémonaGacela
PresidenteShimon Peres
EGIPTO
Libra Egipcia
Flor de Loto AzulAguila
Esteparia
ARGELIA
Dinar Argelino
Capullo de Protea
Fenec
PresidenteAbdelazizBouteflika
MARRUECOS
Dírham marroquí
Aenonium Arboreum
ReyMohammed VI
INGREDIENTES BASICOS Aceite de oliva: Se emplea para freír
como para aliñar e incluso como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.
Vegetales: Ajo, la cebolla, las patatas, el tomate, la zanahoria, los pepinos, las legumbres, los pimientos dulces y picantes.Las frutas más consumidas son, sobre todo, los cítricos, melones, duraznos, damascos, higos tanto secos como naturales, etc.
Carnes y pescados: Cordero y cerdo cocinado en embutidos como salami o jamón, la carne de caza menor también, como la liebre, el conejo y la perdiz, aunque en lo que a aves respecta, las de corral son las más usadas.Entre los pescados los azules son los favoritos de la cocina mediterránea, tan ricos en los saludables ácidos omega-3, como atún, sardinas, arenques y pez espada.
PLATOS POPULARES
Cocina mediterránea Griega
Musaka: consiste en una especie de lasaña en la que en vez de pasta se usa la berenjena.
Ensalada griega: Tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo con sal, pimienta negra y orégano y aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras y aceitunas.
PLATOS POPULARES
Cocina mediterránea Italiana
Calzone vegetariano: Especie de pizza cuya masa envuelve al resto de los ingredientes, en este caso vegetarianos: tomate frito, champiñones laminados y corazones de alcachofas (pueden ser de lata) y también se puede añadir queso.
Espaguetis al Pesto: Los populares espaguetis esta vez preparados con queso parmesano y albahaca.
PLATOS POPULARES
Cocina mediterránea Española
Lentejas a la levantina: Plato a base de lentejas con arroz con sofrito de cebolla, pimiento y ajo, condimentado con aceite de oliva y especias.
Tortilla de Patatas: Un plato tan sencillo como popular, huevos revueltos y rebozados con papas.
BEBIDAS REPRESENTATIVAS
Café frappe: El café frappé es un café con hielo cubierto de espuma elaborado a partir de café instantáneo.
Horchata de chufa : se produce a partir de unos tubérculos subterráneos que se obtienen de una planta denominada juncia avellanada. El proceso implica un lavado concienzudo de la chufa, la trituración y finalmente la adición de agua y azúcar.
Té turco : Se pone la tetera al fuego hasta que el agua hierve. Cuando esto pase separamos del fuego y vertemos parte del agua hirviente en la tetera pequeña hasta una altura de dos dedos, aproximadamente. Volvemos a poner agua en la inferior hasta alcanzar la altura que tenía antes y cuando vuelva a hervir el té estará listo.
POSTRES REPRESENTATIVO Tiramisú (Italia)consiste en una
capa de bizcochos mojados en café y bañados en una crema simple. Al café se le puede añadir un licor - en Italia es típico el amaretto - mientras que a la crema, compuesta por huevos batidos y azúcar, se ha venido incorporando últimamente un queso cremoso denominado mascarpone.
Magdalenas. (Francia) los tres componentes básicos (harina, azúcar y mantequilla) aportan la misma proporción a la receta. Es decir, si hacemos 1 Kg de harina utilizaríamos así mismo 1 Kg de azúcar y otro de mantequilla. Los huevos se calculan proporcionalmente siempre por exceso.
APORTES A LA GASTRONOMÍA
Utiliza productos naturales en su elaboración, que mezclados y cocinados adecuadamente, permiten obtener platos sabrosos y económicos.
Es beneficiosa para la salud. Multitud de estudios científicos y médicos lo demuestran. Por ejemplo el vino, tiene efectos tonificantes y relajantes, además de una influencia positiva sobre el organismo.
Las legumbres, por su parte, aportan fibra, proteínas e hidratos de carbono, entre otros elementos.
Los frutos secos, como las pasas, higos son una fuente importantísima de proteínas, grasas saludables, azúcares y fibra
El pescado, los quesos, el pan y la pasta, dan como resultado un sinfín de recetas que aportan salud y bienestar.
CHEFS MÁS REPRESENTATIVOS
ALAIN DUCASSE - Uno de los rostros más representativos de la cocina francesa es el de este chef proveniente de tierras galas. Comenzó su carrera culinaria desde muy joven (16 años), obteniendo experiencia en la cocina provenzal y mediterránea. Pero su gran ascenso lo logró cuando dirigió el prestigiado Le Louis XV de Montecarlo, el cual obtuvo tres estrellas de la Guía Michelin (mayor distinción de esta revista). Actualmente se encuentra entre los mejores chefs de todo el mundo y posee un record especial; en 1998 se convirtió en el primer chef seis estrellas, las primeras tres con Le Louis XVy las tres restantes con su restaurante Alain Ducasse del Hotel du Parc de París.
CHEFS MÁS REPRESENTATIVOS
MASSIMO BOTTURA - El chef italiano resume su cocina de la siguiente manera: "Prueba tu lengua. Come para recordar, para compartir; satisface tu corazón y tu alma, el estómago les seguirá; la alimentación no es una ciencia matemática, es emocional". Su inspiración proviene del sabor fresco del mar al norte de Italia . Es un sello de Massimo ofrecer en cada platillo un toque de originalidad y que el sabor que te dejará sus platillos serán únicos y perdurarán en tu memoria gustativa por mucho tiempo, aseguran los expertos.