Cochinita pibil

Ingredientes Porciones: 6 

1 cucharada de aceite vegetal 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados 1 taza de vinagre 1 cabeza de ajos, pelados 1/2 barra (50 gramos) de achiote Sal, al gusto Salsa 1 cebolla morada, rebanada 10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados 20 limones agrios, su jugo Sal, al gusto

Modo de preparaciónPreparación: 20min  ›  Cocción: 1hora5min  ›  Listo en:1hora25min 1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la

carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.

2. Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.

3. Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.

4. Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

Cochinita pibil

Ingredientes (para 10 o 12 personas)

- 2 hojas de plátano pasadas por la flama (para ablandarlas)- 1½ kilo de pierna de puerco- ½ kilo de lomo de puerco con costilla- 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)- 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce- ¼ de cucharadita de comino en polvo- 1 cucharadita de orégano seco- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo- ½ cucharadita de pimienta negra en polvo- ½ cucharadita de canela en polvo- 5 pimientas gordas toscamente molida- 3 dientes de ajo exprimido- ½ cucharadita de chile piquín- Sal al gusto- 125 gramos de manteca de cerdoSalsa para acompañarla:- 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados- 1 cebolla morada chica picada muy finamente- 4 chiles habaneros picados muy finamente- ½ taza de cilantro picado muy finamente - 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre - Sal al gustoPreparaciónSe forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175º C durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza y se sirve.

Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.PresentaciónSe sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas.