Cloracion del Agua de lavado de frutas y hortalizas.pdf

0 Canadian Horticultural Council, Appendices to On‐Farm Food Safety Manual, Appendix B, pg. 9‐16, Version 4.1, 2010.

La cloración de agua para lavadoras de canales y limpieza de frutas y vegetales frescos y la limpieza de equipo0

Nota: Los siguientes procedimientos son procedimientos de cloración “generales”.

1. Tratamiento de agua El objetivo de añadir cloro al agua de lavar y de lavadoras de canal es mantener potable el agua, no

desinfectar el producto. El cloro puede usarse para matar eficazmente los microorganismos presentes en el

agua de lavar y lavadora de canal, pero la eficacia del cloro depende de los siguientes factores:

• pH del agua: El cloro es más eficaz cuando el pH del agua está entre 6,0 y 7,5. Cuando el pH está

por encima de 7,5 existe poco cloro (<50%) en su forma activa y con un pH de menos de 6,0 un gas

nocivo puede liberarse. Este gas puede ser dañino a los trabajadores y hace que la solución sea

más corrosiva y menos eficaz para el saneamiento.

• Materia orgánica: Cualquier materia orgánica (hojas, tierra, tallos) presentes en el agua puede

reducir la eficacia del cloro. En agua sucia, mayores cantidades de cloro se requieren para lograr el

mismo nivel de control.

• Duración de contacto: Concentraciones bajas de cloro requieren una duración más larga de

contacto para lograr la misma desinfección que las concentraciones más altas.

• Temperatura del agua: La temperatura del agua tiene un efecto menor en la eficacia del cloro que

los otros factores. El agua tibia es la mejor, como el agua caliente aumenta el acto corrosivo del

cloro mientras el cloro es un poco menos eficaz en agua fría.

Todos estos factores afectarán la cantidad de cloro necesaria para control adecuadamente la calidad del

agua de lavar y lavadora de canal. La siguiente información provee unas pautas generales para añadir y

monitorear el cloro en el agua de lavar y lavadora de canal y puede usarse como un punto de partida para

desarrollar los procedimientos operativos específicos. Las concentraciones de cloro que son demasiado altas

pueden dañar el producto y perjudicar a los empleados. Las concentraciones que son demasiado bajas no

controlarán adecuadamente el crecimiento y supervivencia de los microorganismos que causan la podrición

del producto y enfermedades humanas.

a) Uso del Potencial de Reducción-Oxidación (ORP, por sus siglas en ingles) para determinar niveles

apropiados de cloro y monitorear su eficacia

El Potencial de Reducción-Oxidación es una manera rápida y precisa de medir la eficacia del cloro. La PRO

se mide usando un medidor PRO, similar a un termómetro digital o una sonda de pH. Una sola medición

puede decirle si la cantidad de cloro en su agua de lavar está eficaz independiente de la materia orgánica

presente o el pH. A la medida que la cantidad de materia orgánica aumenta o el pH incrementa por encima

de 7,0 o mayor, se requerirá más cloro para lograr el mismo PRO objetivo. Los estudios han demostrado

que agua con un valor PRO de 650-700 mV puede matar bacteria como E. coli en unos segundos, mientras

otros tipos de microorganismos más resistentes están matados dentro de unos minutos. Para la mayoría de

los sistemas de lavado o lavadora de canal poscosecha, no es necesario operar por encima de 800 mV – un

nivel comúnmente usados primariamente en sistemas de lavar en que está presente una alta cantidad de

materia orgánica.


Ventajas de PRO:

• Interpretaciones rápidas y fáciles de usar, le dice si tiene suficiente cloro independiente del pH y

materia orgánica.

• Puede ayudar a evitar la sobre cloración que puede presentar peligros al producto, los empleados y

equipo

Desventajas de PRO:

• Necesidad de comprar una medidor de PRO • Necesidad de limpiar y (para algunos medidores) calibrar el instrumento con una frecuencia regular

• Altos niveles de compuestos inorgánicos en su agua tales como metales o minerales pueden interferir con las mediciones de PRO. Por esta razón, cuando implementa su sistema de monitoreo, siempre corrobore con tiras de prueba de cloro y una prueba del agua para asegurar que las interpretaciones de PRO son precisas.

Usando un medidor de PRO:

• Llene la lavadora de canal o tanque de lavar y escoja una concentración de cloro inicial (tal como 50

ppm). • Use los cuadros de conversión a continuación y añada la cantidad de cloro deseada. • Siempre intente recolectar la muestra de la misma área y establezca una medición objetiva entre 650-

800 mV. Un PRO objetivo de 700 ó mayor se recomienda para compensar las variaciones en la precisión del medidor.

• Para los medidores PRO de mano, sumerja el medidor en el agua durante 30 segundos o según las instrucciones del fabricante. Si el agua está muy turbulenta, use un contenedor limpio de plástico para recolectar una muestra. Llene el contenedor, rótelo para crear un espiral, vacíelo, llene otra vez y sumerja el sensor PRO en el agua. Suavemente mezcle el agua con el sensor durante 30 segundos (o según las instrucciones del fabricante).

• Registre los resultados en el Formulario (N1) Control y monitoreo del tratamiento de agua. Si los resultados están por debajo su nivel objetivo, añada más cloro hasta que logre su PRO deseado. Si está por encima, añada menos la próxima vez para que pueda determinar cuál es la cantidad correcta inicial de cloro para su sistema. Registre la cantidad de cloro que añade.

• Llevará tiempo para determinar la frecuencia con la cual tendrá que revisar PRO y añadir más cloro a

su sistema. La primera vez que usa el medidor PRO, revise los niveles PRO con frecuencia (p.ej., cada

hora o cada lote de producto). Si el PRO no cambia, puede reducir la frecuencia del monitoreo. Si

baja dramáticamente, considere un nivel inicial más alto de cloro y ORP (p.ej., 800 mV comparado

con 700 mV o 100 ppm en vez de 50 ppm). Con el paso de tiempo tendrá una mejor idea de la

rapidez con la cual el cloro está usado en su sistema, la frecuencia con la cual tendrá que añadir cloro

y cuánto añadir.

• Si observa que el cloro se acaba demasiado rápidamente y tiene mucha matera orgánica (tierra, hojas,

tallos, etc.) en su agua de lavar, considere cambiar el agua con mayor frecuencia, filtrar el agua o

sacar una porción de los escombros vegetales. • Una vez que ha determinado la cantidad de cloro inicial que necesita, la frecuencia con la cual debe

revisar su tanque de lavadora de canal o de lavar, dónde debe tomar sus mediciones y su medición

PRO objetiva, APUNTE TODO ESTO. Esto les permitirá que sus empleados realicen el monitoreo y

también le ahorrará tiempo al principio de la próxima estación.

• De vez en cuando corrobore las mediciones del PRO usando unas tiras de prueba de color o pH y

agua limpia.


Nota importante: Altos niveles de materiales inorgánicos (tales como el hierro) en el agua pueden cambiar las mediciones PRO. Siempre corrobore su PRO objetivo con tiras de pruebas de cloro LIBRE. Es posible que tenga que ajustar sus mediciones PRO para compensar. Puede revisar esto usando tiras de pruebas de cloro libre y pH en agua filtrada y limpia. A un pH de 7,0, en agua limpia, 3 ppm de cloro libre corresponde a un PRO de aproximadamente 700 mV y 5 ppm a 750 mV.

Existen tres tipos básicos de medidores PRO:

• Medidores de bolsillo son los más económicos, suficiente pequeños para poner en un bolsillo, y

razonablemente confiables. En general necesitan reemplazarse dentro de uno o dos años.

• Los medidores de mano ofrecen un grado alto de precisión y fiabilidad y también pueden ofrecer

una opción de medir temperatura y/o pH. Los electrodos de los medidores necesitan reemplazarse

aproximadamente cada dos años.

• Los medidores de proceso se montan en un lugar fijo y proveen monitoreo continuo y un

registro de las mediciones PRO. Son más caros y se usan comúnmente con los sistemas de

inyección de cloro automática, aunque pueden usarse con la adición manual de cloro. Los

medidores de PRO pueden costar de entre $100 para los medidores de bolsillo hasta más de

$1.000 para los medidores de control de proceso con mantenimiento de registros interno y

pueden ser comprados a través de ciertas compañías de suministro científico (Fischer Scientific; Canadawide Scientific, Omega Engineering Inc.) o compañías de suministro de agua, o

proveedores pueden encontrarse en línea de los sitios Web de los fabricantes (Extech

Instruments u Oakton Instruments). (Precios anotados en enero del 2008.)

Fuente: Suslow, T. Oxidation‐Reduction Potential (ORP) for Water Disinfection Monitoring, Control, and

Documentation, 2004. University of California, Publication 8149 [retrieved December 31, 2007]. http://www.amfiltech.com/media/Suslow%20‐%20ORP%20&%20Ozone%20for%20Water%20Disinfection.pdf

b) Uso de cloro libre y total para determinar los niveles apropiados de cloro y monitorear su eficacia

La medición de cloro libre y total a través de tiras de cloro y pH (o sondas) es otra manera de monitorear la cantidad de cloro en el agua de lavar y lavadora de canal. El cloro total es la cantidad total que ha sido añadido al agua mientras el cloro libre es la cantidad de cloro que permanece activo en el agua. La medición del cloro total es más útil cuando uno determina y considera cuánto cloro añadir inicialmente en agua limpia. La medición de cloro libre es una manera mucho más precisa de monitorear la eficacia de su sistema de cloración con el paso del tiempo.

En general, el mantenimiento de 2-7 ppm de cloro LIBRE y un pH de 6,0-7,5 en agua de lavar todo el tiempo es

suficiente para matar la bacteria en agua. Sin embargo, se recomienda que los empacadores de frutas y

vegetales frescos añadan 50-150 ppm de cloro TOTAL a su agua de lavar inicialmente. Esto ayudará a asegurar

que el cloro libre y activo no se usará demasiado rápidamente.

Determinar con cuánto cloro empezar en su agua de lavar y lavadora de canal dependerá en qué tipo de

producto lava, la cantidad de materia orgánica que se acumula en el agua de lavar y la frecuencia con la cual

usted cambia el agua. Por ejemplo, los tomates del campo tendrán más tierra que los tomates del

invernadero y usarán el cloro más rápidamente.

Necesitará determinar la cantidad inicial de cloro total que añadir al agua de lavar o lavadora de canal, la

frecuencia con la cual revisará los niveles de cloro, cuánto cloro necesita añadir en el transcurso de un día típico

y la frecuencia con la cual necesita cambiar su agua:

http://www.amfiltech.com/media/Suslow


• Escoja un nivel de cloro total entre 50-150 ppm y, usando la conversión de cloro a continuación,

añada la cantidad requerida a su agua de lavar.

• Revise el nivel de cloro después de algunos minutos para asegurar que ha añadido la cantidad

correcta (usando las tiras de pruebas o sonda del cloro TOTAL) o que los niveles del cloro libre

están entre 2-7 ppm (usando las tiras de pruebas o sonda del cloro LIBRE).

• Para los primeros días (cambiar el agua varias veces), continúe revisando los niveles de cloro

LIBRE con una frecuencia relativamente alta (cada hora o cada grupo de producto) para asegurar

que los niveles no caen por debajo de 2-7 ppm.

• A la medida que los niveles de cloro se miden por debajo de 2-7 ppm añada más cloro según sea

necesario.

• Si observa que, después de una hora, no permanece ningún cloro LIBRE, aumente la cantidad de cloro TOTAL con la cual empieza y aumente la frecuencia con la cual revisa los niveles de cloro.

• Si, después de una o dos semanas, observa que los niveles de cloro LIBRE no cambian mucho a

esta frecuencia puede revisar con una frecuencia menor a la medida que tenga una idea de la

rapidez con la cual se acaba el cloro en su sistema. Puede observar que con el tiempo, a la medida que se ensucia el agua, vuelve más difícil de mantener los niveles del cloro LIBRE.

• Si ya no puede mantener niveles del cloro LIBRE entre 2-7 ppm, vacíe y enjuague el tanque de lavar

o lavadora de canal y llenarlo de nuevo. El añadir un sistema de filtración o el quitar la materia

orgánica con una red también puede ayudar a mantener la potabilidad del agua.

• Una vez que ha determinado la cantidad de cloro inicial que necesita, la frecuencia con la cual debe

revisar los niveles de cloro, cuánto cloro necesita añadir y la frecuencia con la cual debe cambiar su

agua, APUNTE TODO ESTO. Esto les permitirá que sus empleados realicen el monitoreo

apropiadamente y también le ahorrará tiempo después y le ayudará a recordar qué hace de un año

al otro.

Nota: Altos niveles de cloro pueden causar picaduras o quemaduras del producto y pueden ser peligrosos a los trabajadores.

Fuente: Guide To Minimize Microbial Food Safety Hazards For Fresh Fruits And Vegetables. U.S. Food and

Drug Administration, U.S. Department of Agriculture and the Centers for Disease Control and Prevention.

1998.

c) Conversiones del cloro

Ppm objetivo ml/L cucharadita/5 gal taza/50 gal

Hipoclorito de sodio 5,25%

50 0,95 3 ⅔ ¾

75 1,43 5 ½ 1 1/10

100 1,90 7 ¼ 1 ½

125 2,40 9 1/10 1 ⅞

150 2,90 10 ⅞ 2 ¼

Hipoclorito de sodio 12,75%

50 0,39 1 ½ ⅓

75 0,59 2 ¼ ½

100 0,78 3 3/5

125 0,98 3 ¾ 4/5

150 1,18 4 ½ 9/10


Fuente: Food Safety Begins on the Farm, A Grower’s Guide, Good Agricultural Practices for Fresh

Fruits and Vegetables. Anusuya Rangarajan, Elizabeth A. Bihn, Robert B. Gravani, Donna L. Scott and

Marvin P. Pritts. 2000.

d) Tipo de cloro que usar

• SOLO use hipoclorito (normalmente 5% ó 12%). Lea cuidadosamente la etiqueta de ingredientes

para asegurar que no hay ningún otro aditivo químico.

• Note que el pH del agua de lavar o lavadora de canal aumentará cuando se añade cloro al agua.

2. Conversión de cloro

Estas calculaciones deben usarse para determinar la cantidad de cloro requerida para tratar el agua de lavar

y lavadora de canal y controlar el crecimiento microbiano. Refiérase a la Sección 1: Tratamiento de agua

(más arriba) para determinar el nivel de cloro requerido para el producto que va a lavar en canal o limpiar.

Nota: SOLO se deben usar el hipoclorito de sodio, hipoclorito de calcio o hipoclorito de potasio. Lea cuidadosamente la etiqueta de ingredientes para asegurar que no hay ningún otro aditivo químico.

a) Variables importantes que considerar al usar el cloro

• pH del agua de lavar o lavadora de canal

• Concentración del cloro usado (es decir, 5 o 12%, el cual se encuentra en la etiqueta de la botella)

• Volumen de agua en el tanque o lavadora de canal

• Duración del producto dentro del tanque o lavadora de canal

• Cantidad de materia orgánica está en el tanque

Una vez que estos variables han sido determinados, deben usarse en la siguiente ecuación.

1. Determine el pH del agua de lavar usando una tira de pruebas del pH. Añada unos ácidos orgánicos según

sea necesario para ajustar el pH. Nótese que el pH del agua debe estar entre 6,0 y 7,5 tanto antes como después del añadir el cloro.

2. Determine la concentración del cloro requerida. Convierta la concentración a partes por millón (ppm).

Ejemplo – si una concentración de cloro de 5,25% (el cloro de casa estándar) se usa:

5,25/100 = 0,0525

Partes por millón = 0,0525 X 1.000.000 = 52.500 ppm


3. Calcule el factor de dilución.

Ejemplo – si un nivel de cloro de 125 ppm se requiere:

Factor de dilución = 52.500ppm/125ppm = 420

4. Determine la cantidad necesitada de cloro.

Ejemplo – si el volumen de agua es 1.000 L:

420/1 = 1000/X

Entonces X = 2,38

Por consiguiente, 2,38 L de cloro se requieren por 1.000 L de agua; ó 2,38 ml de cloro por 1 L de agua.

Nota: Para convertir litros a galones, multiplique el número de litros por 0,2642.

5. Es necesario tomar en cuenta la duración que el producto estará en contacto con el agua clorada. Si esta

duración es menos de 2 minutos, AUMENTE la cantidad del cloro que necesita usarse sin superar 150 ppm.

6. CUALQUIER tipo de materia orgánica (tierra, polvo, cáliz, hojas) inactiva el cloro presente en el agua.

Considere la duración del uso del agua de lavar y lavadora de canal y ajuste el cloro añadido

conformemente [p.ej., si el agua de lavadora de canal se usará por 8 horas habrá más materia

orgánica en el tanque (como el agua se redistribuye) y será necesario añadir más cloro; si el agua de

la lavadora de canal sólo se usa por 4 horas, entonces se requerirá menos cloro].

7. Para reducir la cantidad de materia orgánica, lave de antemano en agua potable, cambie el agua con

frecuencia (p.ej., diariamente) o use filtros.

3. Tiras de prueba para el tratamiento de agua usados para mantener y monitorear el agua de

lavar y lavadora de canal

a) Tiras de prueba pH

1. ANTES de añadir el cloro, bañe la tira de prueba 1-2 segundos en el agua de lavar o lavadora de

canal y compárela a la gráfica de colores.

2. Añada la cantidad requerida de cloro al agua de lavar o lavadora de canal y mezcle bien.

3. Bañe una tira de prueba NUEVA 1-2 segundos en el agua de lavar o lavadora de canal y compárela

con la gráfica de colores.

4. Para que sea eficaz el cloro, mantenga el pH del agua de lavar o lavadora de canal entre

6,0 y 7,5.


5. Ajuste el pH del agua de lavar o lavadora de canal con ácidos para bajar el pH si es necesario y

para lograr un valor pH de entre 6,0 y 7,5.

6. Use tiras de prueba para monitorear el pH diariamente.

7. Registre el nivel del pH en el Diario de tratamiento de agua.

b) Tiras de prueba de cloro LIBRE

1. Añada la cantidad requerida de cloro al agua de lavar o lavadora de canal y mezcle bien.

2. Asegure que los dedos están secos cuando saca una tira de prueba.

3. Bañe la tira de prueba en el agua de lavar o lavadora de canal. No agite la tira ni el agua.

4. Compare inmediatamente la tira de prueba con la gráfica de colores en la etiqueta del vial.

5. Registre la concentración del cloro total en el Diario de tratamiento de agua.

6. La frecuencia con la cual necesita probar los niveles de cloro variará con cada operación. Puede

tener que ajustar su frecuencia cuando las temperaturas están altas, cuando el producto está inusualmente sucio o cuando tiene grandes volúmenes de producto.

7. Añada cloro según sea requerido.

8. Registre la concentración del cloro total en el Diario de tratamiento de agua.

c) Donde comprar las tiras de prueba y sondas de cloro

Las tiras de pruebas que miden cloro LIBRE normalmente pueden comprarse en las tiendas suministradoras

de piscinas. Asegúrese que las tiras pueden medir hasta 10 ppm, como muchas tiras de prueba o conjuntos

de pruebas para piscinas miden sólo hasta 4 ppm. Las tiras de prueba que miden el cloro TOTAL son más

difíciles de encontrar. Ambos tipos de tiras de prueba, así como tiras de prueba y sondas electrónicas para

medir pH y cloro, pueden comprarse de compañías de suministro científico como Fischer Scientific;

Canadawide Scientific, Omega Engineering Inc.; compañías suministradoras de tratamiento de agua, o se

puede encontrar proveedores en línea de los sitios Web de los fabricantes (Extech Instruments u Oakton

Instruments).

4. Equipo de limpiar

El equipo que tiene contacto directo con el producto tiene el potencial de transferir contaminación si no se

limpia adecuadamente. El término “limpieza” se refiere a la eliminación de material indeseado (p.ej., tierra,

residuos químicos, material orgánico) del equipo y superficies que tienen contacto alimentario. Se logra la

mejor limpieza con agua y fricción. La fricción es necesaria para soltar los materiales para eliminarlos con el

agua. Esto puede lograrse a través de pasar o fregar el área con un trapo o cepillo, o tras el uso de un


rociador de alta presión. El uso de jabones o surfactantes también puede ayudar a quitar materiales

indeseados tras disolverlos o reducir su habilidad de pegar al equipo.

En algunos tipos de equipo no se puede usar agua. En estos casos, al mínimo, la fricción tras cepillar o barrer,

se necesita para quitar tierra y otros materiales indeseados. La desinfección no es igual a la limpieza. La

desinfección es el tratamiento de una superficie limpia con un químico (p.ej., cloro) o agente físico (p.ej.,

calor) que matará los microorganismos y reducirlos a un nivel seguro. La desinfección con químicos es un

paso de reducción de riesgo útil, pero hay que usar los químicos de manera apropiada para que sean eficaces.

Algunos estudios han demostrado que el uso de agua y suficiente fricción estaba más eficaz en reducir

microorganismos en equipo que el uso de sólo los desinfectantes químicos.

Nota: Las superficies deben estar limpias para permitir que los desinfectantes sean eficaces.

a) Uso de cloro para limpiar y desinfectar equipo

El cloro es el desinfectante usado más comúnmente en las instalaciones de producción alimentaria. Sin

embargo, el cloro puede dañar superficies sensibles tales como la goma y las esponjas y puede

incrementar la oxidación y corrosión de ciertas superficies metales.

La eficacia de las soluciones de cloro depende en varios factores:

• Concentración del cloro

• Duración de contacto que la superficie tiene con la solución clorada

• Temperatura de agua – agua tibia es mejor (24ºC/72ºF)

• pH – funciona mejor entre 6,5 y 7,0

• Calidad del agua

Concentraciones de cloro y duraciones de contacto para varias superficies:

• Non‐poroso (p.ej., metal, plástico duro) superficies de contacto alimentario: Use una solución

clorada 100‐200 ppm, remojarlas durante 2 minutos y secarlas al aire.

• Superficies porosas: Use una solución clorada 600 ppm por 2 minutos y después enjuagarlas con

agua potable y secarlas al aire.

• Pisos y paredes: Concentraciones más altas (p.ej., 1,000‐2,000 ppm) pueden usarse en los pisos y paredes.

Prepare las soluciones usando agua potable y la conversión de cloro proveída más arriba.

El cloro es relativamente inestable así que las soluciones de cloro gradualmente pierden su fuerza aun en

contenedores cubiertos. Se deben preparar soluciones frescas con frecuencia. La vida de anaquel máxima

son 24 horas. Siempre etiquete los contenedores que contienen las soluciones químicas.

Consideraciones de seguridad

• Es prudente llevar ropa protectora y cubierta para los ojos cuando se usa las soluciones cloradas. Además,

asegúrese que el área está ventilada adecuadamente.

• Gas peligroso de cloro puede producirse si la solución cae por debajo de pH 4,0 ó si el cloro se usa en agua

caliente.


• El cloro es incompatible con la mayoría de otros químicos. No mezcle el cloro con limpiadoras

detergentes. Cuando mezcla las soluciones de cloro, siempre añada cloro concentrado al agua; nunca

añada agua al cloro para evitar posibles explosiones al mezclar las soluciones de cloro.

b) Uso de otros químicos para limpiar y desinfectar equipo

Los siguientes químicos son otros tipos comunes de químicos desinfectantes:

• Los compuestos de amonio (Quats, su abreviatura en inglés) son eficaces en las superficies

porosas, no son corrosivas ni manchan, no tienen olor y son eficaces en una amplia gama de pH.

Son más costosos que cloro pero pueden ser más seguros en equipo. Una concentración de 200

ppm por 45 segundos (a 24-44°C) se requiere para el saneamiento.

• El yodo/ los yodóforos son menos afectados por materia orgánica que el cloro pero tienen una

temperatura de eficacia más limitada (24‐34°C). Pueden manchar o descolorar el equipo y se

requiere una concentración de 25 ppm.

• El ácido peroxiacético es más costoso que el cloro pero no está tan afectado por materia orgánica

como el cloro. Existen formulaciones diferentes para distintos objetivos tales como para superficies

que tienen contacto alimentario y las que no lo tienen.

Al usar cualquiera de estos químicos de desinfección, asegúrese de escoger los productos desarrollados para

uso en las superficies de contacto alimentario y siempre siga las instrucciones de la etiqueta.

Fuentes:

Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs. Foods of Plant Origin. Cleaning and Sanitation

Guidebook. July 2006 [retrieved December 31, 2007]. Available at:

http://www.omafra.gov.on.ca/english/food/inspection/fruitveg/sanitation_guide/cs‐guidebook.htm

Chlorine Chemistry Council.

Chlorine and Food Safety White Paper. 2007 [retrieved December 31, 2007].

http://www.americanchemistry.com/s_chlorine/sec_content.asp?CID=1199&DID=4559&CTYPEID=107

http://www.omafra.gov.on.ca/english/food/inspection/fruitveg/sanitation_guide/cs

http://www.omafra.gov.on.ca/english/food/inspection/fruitveg/sanitation_guide/cs

http://www.americanchemistry.com/s_chlorine/sec_content.asp?CID=1199&DID=4559&CTYPEID=107

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