CLASIFICACIÓN DE PELIGROS QUÍMICOS CAUSENTES DE ETA

Por L. G. Fernanda Vergara Bonilla

Agentes

químicos

Aditivos alimentarios

Residuos Drogas Veterinarias y pesticidas

Toxinas bacterianas

Sustancias químicas ambientales

Micotoxinas y biotoxinas marinas

Sustancias tóxicas vegetales

Aditivos alimenta

rios

MODIFICADORES- Colorantes- Aromatizantes- Exaltadores del sabor

CONSERVADORES- Antioxidantes

COADYUVANTES TECNOLÓGICOS-Estabilizantes Emulgentes- Espesantes- Humectantes

PELIGROS NUTRICIONALES•Exceso Vitamina A

•Deficiencia

Residuos Drogas Veterinarias y pesticidasdas

Herbicidas, insecticidas, raticidas

Vacunas y drogas terapéuticas

Agentes anabólicos hormonales

Toxinas bacterianas

Staphylococcus aureus, Bacilus cereus, Clostrodium Botulinum

Aminas biogénicas+Histamina+Tiamina+Cadaverina+Putrecina

Sustancias químicas ambiental

es

METALES TÓXICOS:• Plomo• Mercurio• Cadmio• Cromo• Estaño• Zinc

CONTAMINANTES ORGÁNICOS PERSISTENTES- Dioxinas-Binefilos dinoclorados

Micotoxinas y

biotoxinas marinas

METABÓLICOS TÓXICOS DE HONGOS (MOHO)• Aflotoxina• Alcaloides

del centeno• Ocratoxina A• Patulina• Fumonisina• TricotecenosBIOXINA MARINA• Ciguatera

por dinoflagelado

• Intoxicación por mariscos paralítica, diarreica, nueroólica, amnésica, azaspiracida

BIOGRAFÍA

• Recuperado de http://www.fao.org/docrep/meeting/004/x6865s.htm http://www.who.int/classifications/icd/en/

P. Cervera, J. Clapés, R. Rigolfas. ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA. (2004). España. Mc Graw Hill