4. Clasificacin de los empaques inteligentes. Los empaques inteligentes son aquellos que van ms all del trabajo tradicional de almacenar, proteger y suministrar informacin del alimento; estos adems responden y comunican cambios en la condicin inicial del producto. Estos empaques inteligentes los podemos agrupar segn la caracterstica o propiedad que indican: y Indicadores de frescura. (Food Freshness Indicator)

Controlan la calidad del alimento envasado a travs de su respuesta a alguno de los cambios que se producen en el alimento como resultado del metabolismo o crecimiento microbiano, tales como los compuestos voltiles derivados del nitrgeno, aminas, sulfhidricos, acidos organicos, patgenos especficos, etc. Ejemplos de este tipo de empaque: Food Freshness Indicator Sensor Q Ripesense

y

Indicadores de tiempo temperatura

Estos brindan informacin visual del efecto acumulativo del tiempo y temperatura en el producto por la exposicin a temperaturas / tiempos superiores al nivel crtico. Ejemplos: Checkpoint TTsensorTM Fresh-check

y

Indicadores de fugas

Este tipo de empaque nos indican cuando existe transferencia de oxigeno / CO2 entre las paredes de este.

y

Indicadores de temperatura optima de consumo

Este tipo de tecnologa se emplea con mayor frecuencia en envases de bebidas; donde este nos indica si el producto se encuentra en el rango de temperatura optima para su consumo. Carling: el indicador de frio muestra un area termocronica que se convierte en azul intenso al llegar a 6C.

Coors light: La etiqueta cambia de blanco a azul cuando la bebida esta fra.

y

Indicadores de tratamiento

Son aquellos empaques envases preparados con material microondeable cuando el producto est listo para su consumo emite un pitido .

y

Indicadores de humedad. Estos nos informan si exite variacin en la humedad presente dentro del empaque. Cloruro de cobalto: Azul lavanda rosa cuando aumenta la humedad. Cloruro de cobre: Amarillo verde cuando aumenta la humedad.

y

Indicadores de vuelco

Este tipo de empaque envase nos informan si este se ha volcado.

3. Absorbedores de Oxgeno: Algunos de los procesos de deterioro en alimentos son causados por la presencia de este gas (deterioro de grasas y aceites, decoloracin, mohos, desarrollo de m.o. aerobios); es por esto que el principio activo de este envase se basa en absorber eficazmente el O2 del interior. En general, las tcnicas utilizadas en los absorbedores de oxgeno se basan en uno o varios mecanismos: poder oxidante del hierro, oxidacin del acido ascrbico, oxidacin enzimticas, sales ferrosas. Dentro de las aplicaciones ms importantes en la industria alimentaria, de este tipo de envases son: pan, pasteles, pescados, quesos, etc. Envases con Capacidad Antimicrobiana: son sistemas capaces de liberar sustancias que actan en forma efectiva sobre microorganismos que pueden afectar negativamente la calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos envasados. Pueden clasificarse de 2 tipos: los que contienen un compuesto antimicrobiano que migra intencionadamente a la superficie del alimento, y los que son efectivos contra el crecimiento en la superficie del alimento sin la necesidad de migrar el agente activo hacia el alimento. Dentro de estos envases con capacidad antimicrobiana, encontramos aquellos que presentan compuestos como el etanol, dixido de azufre, dixido de cloro, cidos orgnicos, bacteriocinas, aceites esenciales, etc. Ventajas: Bactericida Eliminacin de todos los microorganismos de inters en el sistema alimento-empaque. Bacteriosttico Inhibicin de carga microbiana hasta un nivel critico. Antioxidantes BHA, BHT, TBHQ, PG Mono-fenoles, fenoles. cido ascrbico Extractos (romero y salvia) Glucosa oxidasa Ventajas: Fciles de usar. Fciles de activar. Los alimentos enlatados ofrecen muchas ventajas, son nutritivos y duraderos y por ser antioxidante tambin protege contra enfermedades cardiovasculares Previenen:

Rancidez, deterioro de aroma y sabor, deterioro de color. Envases activos con extractos naturales de plantas Actualmente, los tecnlogos de ainia centro tecnolgico, en colaboracin con los especialistas en materiales del Instituto Tecnolgico del Plstico (Aimplas) estn desarrollando una lnea de investigacin en nuevos materiales de envase que incorporan sustancias activas provenientes de extractos de plantas. Los primeros resultados apuntan que este nuevo tipo de envase activo permite mejorar la vida til de alimentos frescos perecederos enun 20 por ciento, es decir, que un producto cuya vida til sea corta (cuatro o cinco das), podra perdurar en ptimas condiciones uno o dos das ms. Empaques con efectos trmicos Son materiales que convierten la energa del microondas en calor aumentando la temperatura por encima de los 100c y produciendo secado tostado y asado. Estos empaques estn basados en aplicacin de finas capas de metal (material ferromagneticos) sobre pet o papel. Bolsa para palomitas de maz bases para pizzaz micro horneables, tartaz, galletas, panes, patatas fritas. Empaques emisores del etanol Esteriliza y desinfecta en concentraciones superiores al 60% en concentraciones del 4% inhibe alguno de los mohos y levaduras bacterias. En forma de vapor reduce los mohos en la superficie del producto, formando cierta barrera al etanol en el envase del producto para mantener la concentracin.