clase magistral navidad para tm31

entrantes y ensaladas

APERITIVO DE QUESO CONGRANADA TM31

PREPARACIN1. Forre el interior de un bol con una lmina de film

transparente y reserve. 2. Ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las

almendras. Triture 5 seg/vel 7. 3. Aada el queso mascarpone, el queso cremoso y la

pimienta. Mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la mezcla de quesos en el bol reservado.

4. Una los extremos del film para formar una bola con el queso. Reserve en el frigorfico durante 15-20 minutos. Mientras tanto, desgrane la granada y ponga los granos en un bol.

5. Retire el film transparente y reboce la bola de queso en los granos de granada, presionando suavemente para que se adhieran. Sirva la bola de queso con granada junto con biscotes, crackers, etc. para untar.

SUGERENCIA Puede hacer presentaciones individuales. Forme bolas del tamao de

una nuez y rebcelas en los granos de granada.

INGREDIENTES14 - 16 hojas de salvia fresca150 g de queso cheddar

blanco (en trozos)40 g de granillo de almendra

cruda100 g de queso mascarpone200 g de queso cremoso

(tipo Philadelphia)1 - 2 pellizcos de pimienta

molida1 granadabiscotes de para servir o

crackers

ACCESORIOS TIlESfilm transparente

APERITIVO DE QUESO CON GRANADA TM31

Tiempo activo: 15 minTiempo de espera: 15 min Tiempo total: 30 min 12 raciones

Por racin:Energa 860 kJ / 206 kcalHidratos 9 g / Grasa 14 gProtenas 11 gbaja

12

principal (carnes)

MEN: SOPA DE PICADIllO. CORDERO CON SAlSA DE TURRN, DTIlES Y OREJONES TM31

PREPARACIN 1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7. 2. Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Aada el aceite y el azafrn y sofra 5 min/Varoma/vel . 3. Aada la pastilla de caldo y el jamn. Introduzca el cestillo con

el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Site el recipiente Varoma en su posicin con las patatas.

4. En una bolsa de asar ponga el cordero, las chalotas, los dtiles, los orejones, las nueces, el laurel, el tomillo, la pimienta y el vermut. Cierre la bolsa y muvala para que se mezclen bien los ingredientes. Coloque la bolsa encima de las patatas del recipiente Varoma. Tape y programe 25 min/Varoma/vel .

5. Abra la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Pinche la bolsa y coloque los huevos en los laterales. Tape de nuevo el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel . Retire el Varoma y ponga los huevos a enfriar. Con la muesca de la esptula, extraiga el cestillo y reserve.

6. Aada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el paquete/100C/vel . Retire del vaso a una sopera y mantenga caliente.

7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel 4. Vierta en la sopera.

8 . Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire del vaso a la sopera.

9. Vierta en el vaso el contenido de la bolsa, la sal y el turrn y programe 5 min/Varoma/ /vel . Sirva la sopa como primer plato y el cordero espolvoreado con el turrn y las

patatas como plato principal.

VARIANTE Puede sustituir el cordero lechal por solomillo de cerdo cortado en

medallones de 4 cm.

INGREDIENTES1 diente de ajo100 g de puerro (solo la parte blanca

en rodajas)30 g de aceite de oliva virgen extra1 pellizco de hebras de azafrn1 pastilla caldo de pollo70 g de jamn curado en dados2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni

huesos, enteros (aprox. 300 g)70 g de zanahoria en trozos50 g de cebolla70 g de tallo de apio en trozos1500 g de agua3 patatas lavadas con piel, cortadas a

la mitad transversalmente (aprox, 75 g c/u)

800 g de pierna de cordero lechal (deshuesada y cortada en trozos de 4x4 cm)

6 chalotas pequeas, peladas12 dtiles sin hueso12 de orejones de albaricoque50 g de nueces peladas1 hoja de laurel1 cucharadita de tomillo seco1 cucharadita de pimienta negra recin

molida100 g de vermut rojo2 huevos30 g de fideos finos1 cucharadita de sal70 g de turrn de Jijona blando en

trozos (y un poco ms para espolvorear)

ACCESORIOS TIlESbolsa de asarbandeja de horno

MEN: SOPA DE PICADIllO. CORDERO CON SAlSA DE TURRN, DTIlES Y OREJONES TM31

Tiempo activo: 30 minTiempo total: 1 h 15 min 6 raciones

Por racin:Energa 2.974 kJ / 712 kcalHidratos 46 g / Grasa 40 gProtenas 41 gbaja

6

principal (pescados)

MEN: SOPA DE PICADIllO - RAPE CON GAMBN, PATATA PANADERA Y SAlSA DE NARANJA TM31

PREPARACIN 1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7. 2. Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Aada el aceite y el azafrn y sofra 5 min/Varoma/vel . 3. Agregue al vaso la pastilla de caldo y el jamn. Introduzca el cestillo

con el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Site el recipiente Varoma en su posicin con las patatas y la cebolleta y mezcle bien con la esptula. Aada los huevos, tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel . Mientras tanto, ponga en una bolsa de asar el rape los gambones pelados, la piel de naranja, el cebollino, 1 cucharada de aceite y el vermut. Cierre la bolsa y muvala para que los ingredientes se mezclen bien.

4. Abra la tapa del Varoma. Coloque la bolsa con el pescado, tape de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel .

5. Abra de nuevo la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/ /vel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la esptula, extraiga el cestillo y reserve.

6. Aada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el paquete/100C/vel . Retire del vaso a una sopera y mantenga caliente.

7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel 4. Vierta en la sopera.

8. Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire del vaso a la sopera.

9. Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una fuente. Abra la bolsa y ponga el rape y los gambones junto con las patatas. Espolvoree con 1 pellizco de sal.

10. Ponga en el vaso 150 g del lquido de la bolsa, el zumo de naranja, la maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 min/90C/vel 3. Sirva la sopa como primer plato y el rape con el gambn, la salsa y las patatas como plato principal.

INGREDIENTES1 diente de ajo100 g de puerro (solo la parte blanca

en rodajas)30 g de aceite de oliva virgen extra (y

1 cucharada ms para la bolsa de asar)

1 pellizco de hebras de azafrn1 pastilla caldo de pollo70 g de jamn curado en dados2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni

huesos, enteros (aprox. 300 g)70 g de zanahoria en trozos50 g de cebolla70 g de tallo de apio en trozos1500 g de agua500 g de patatas peladas y cortadas

en rodajas de 2 mm150 g de cebolleta cortada en juliana2 huevos (envueltos en film

transparente)900 g de lomo de rape sin piel ni

hueso cortado en medallones de 2 cm

18 gambones crudos pelados4 tiras de piel de naranja (solo la

parte coloreada)2 cucharada de cebollino fresco

picado50 g de vermut blanco30 g de fideos finos2 pellizcos de sal150 g de zumo de naranja natural1 cucharada rasa de maicena

ACCESORIOS TIlESbolsa de asarfilm transparente

MEN: SOPA DE PICADIllO - RAPE CON GAMBN, PATATA PANADERA Y SAlSA DE NARANJA TM31

Tiempo activo: 30 minTiempo total: 1 h 15 min 6 raciones

Por racin:Energa 1.765 kJ / 422 kcalHidratos 23 g / Grasa 15 gProtenas 48 gbaja

6

panadera

CHOCO KING TM31

PREPARACIN 1. Ponga en el vaso la harina, el cacao puro, la sal y la canela y

mezcle 15 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe

1 min/37C/vel 2. 3. Aada los huevos, el azcar, el licor, la mantequilla y la vainilla.

Mezcle 30 seg/vel 2. 4. Incorpore la mezcla del bol y mezcle 30 seg/vel 6. Amase

3 min/ / . Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, engrase un molde desmontable de 24-26 cm. Coloque en el centro una lata vaca, _8-10 cm, forrada con papel de aluminio y untada con mantequilla y reserve.

5. Retire la masa del vaso y pngala sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Amase hasta obtener una bola lisa.

6. Para formar el roscn, corte la masa en 8 trozos (aprox. 130 - 135 g) y deles forma de bola. Coloque las bolas de masa, separadas entre s, dentro del molde reservado. Pinte con leche y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

7. Precaliente el horno a 180C. 8. Hornee el roscn (180C) durante 15-20 minutos. Retire del

horno, deje templar y desmolde sobre rejilla.

Decoracin 9. Coloque una plantilla con forma de corona (u otra figura

navidea a su gusto) encima de cada bola de masa, espolvoree

con azcar glas y retire la plantilla. Corte en porciones y sirva.

VARIANTE Puede hacerlo sin molde, colocando las bolas separadas entre s

formando un crculo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

INfORMACIN Receta facilitada por Ftima Valle, inspirada en el blog

www.kanelaylimon.blogspot.com

INGREDIENTES500 g de harina de fuerza (y

un poco ms para trabajar la masa)

40 g de cacao puro en polvo1 pellizco de sal cucharadita de canela

molida130 g de leche (y un poco

ms para pintar)25 g de levadura prensada

fresca4 huevos (M)100 g de azcar60 g de licor de caf40 g de mantequilla fundida 1 chorrito de vainilla

Decoracin

1 - 2 cucharadas de azcar glas

ACCESORIOS TIlESmolde desmontable

( 24-26 cm)papel de aluminiorejillapincel de reposteracolador de malla fina

CHOCO KING TM31

Tiempo activo: 25 minTiempo de horno: 15-20 minTiempo de espera: 3 hTiempo total: 3 h 45 min 12 raciones

Por racin:Energa 1.051 kJ / 251 kcalHidratos 43 g / Grasa 6 gProtenas 7 gmedia

12

repostera

GAllETAS DECORADAS CONCARAMElOS TM31

PREPARACIN 1. Ponga en el vaso el azcar y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Aada la harina, la mantequilla y la yema y mezcle

14 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envulvala en film transparente y djela reposar durante 15- 20 minutos en el frigorfico.

3. Precaliente el horno a 180C y forre dos bandejas de horno con papel de hornear.

4. Ponga los caramelos en el vaso y trocee /Turbo/0.5 seg/1 vez. Vierta en un bol y reserve.

5. Divida la masa en 4 partes y reserve 3 en el frigorfico envueltas en film. Con un rodillo, estire la masa restante entre dos plsticos, dejndola de 4 mm de espesor. Corte la masa con un cortapastas de borde rizado (aprox. 5-6 cm) o con las formas que prefiera. Con otro cortapastas ms pequeo, corte en el centro de cada pasta para dejar un hueco libre. Ponga en el hueco cucharadita de caramelo troceado. Introduzca la bandeja en el horno durante 8 minutos (180C). Retire del horno y repita el proceso con cada porcin de masa refrigerada hasta terminar la masa (una los recortes de cada tanda, refrigere y forme ms pastas, hasta terminar toda la masa). Deje enfriar las pastas antes de servirlas o guardarlas en una lata.

SUGERENCIA Para poder colgar las galletas, haga un pequeo agujero (con una

pajita) antes de hornear. Si utiliza caramelos de diferentes colores, trocee cada color por

separado.

VARIANTE Forme algunas galletas sin agujero central y espolvoree con el

caramelo troceado nada ms sacarlas del horno.

INfORMACIN La masa debe esta refrigerada para que sea ms fcil trabajarla y

que el corte sea ms limpio.

INGREDIENTES60 g de azcar200 g de harina de repostera120 g de mantequilla a

temperatura ambiente1 yema de huevo25 g caramelos de colores

vivos (de 1,5 cm)

ACCESORIOS TIlESfilm transparente2 bandejas de hornopapel de hornearcortapastas ( 5 cm)bolsa de plstico grande de

usoalimentariorodillocortapastas

GAllETAS DECORADAS CON CARAMElOS TM31

Tiempo activo: 20 minTiempo de espera: 15 min Tiempo de horno: 50 min (180C) 6 tandas de 8 minTiempo total: 1 h 30 min 24 unidades

Por unidad:Energa 418 kJ / 100 kcalHidratos 12 g / Grasa 5 gProtenas 1 gmedia

24

postres y dulces

MERENGUE SUIZO (ESTREllAS DE MERENGUE) TM31

PREPARACIN 1. Precaliente el horno a 100C y forre 2 bandejas de horno con

papel de hornear. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas (vea la sugerencia).

Vierta en el vaso las claras de huevo, el azcar, la sal y el vinagre y bata 4 min/50C/vel 3,5. Bata 7 min/vel 3,5 sin programar temperatura.

3. Ponga el merengue inmediatamente en una manga pastelera con boquilla rizada (de 1,5-2 cm) y forme estrellas sobre las bandejas preparadas: site la manga a menos de 1 cm de la bandeja y, sin subirla de esa posicin, deposite un botn de merengue que se ir abriendo en forma de estrella (estrellas de 2 cm).

4. Introduzca ambas bandejas en el horno, baje la temperatura a 90C y hornee durante 3 h. Retire del horno y deje enfriar las estrellas antes de retirarlas de las bandejas. Sirva las estrellas de merengue de postre o conserve en una lata.

SUGERENCIA Sirva de postre acompaando unas natillas o una macedonia de fruta junto

con nata montada.Consejos para montar claras: Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estn muy

limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarn.

Coloque siempre la mariposa en las cuchillas.

INfORMACIN El tiempo de horno es para estrellas pequeas de 2 cm; si se hacen ms

grandes, necesitarn ms tiempo. Este merengue es el ms indicado para decoracin y relleno de pasteles,

mousses, postres, tartas, etc. Puede teirlo con unas gotas de colorante o aromatizarlo con cacao puro en polvo o caf soluble mezclado con una cucharada de azcar.

Es importante hornearlo el tiempo indicado a 90C para que mantenga el color blanco y se seque bien. Si utiliza temperatura ms alta (100C) coger un ligero color dorado, puede quedar hmedo por dentro y el tiempo de horno se reduce a 1 h 45 min - 2 h.

INGREDIENTES4 claras de huevo (aprox. 140 g)200 g de azcar1 pellizco de sal4 gotas de vinagre o de zumo

de limn

ACCESORIOS TIlES2 bandejas de hornopapel de hornearmanga pastelera con boquilla

rizada

MERENGUE SUIZO (ESTREllAS DE MERENGUE) TM31

Tiempo activo: 20 minTiempo de espera: 30 min enfriado Tiempo de horno: 3 h 90CTiempo total: 3 h 50 min

1 receta completa (350 g, para unas 100-120 estrellas)

Por receta completa (350 g):Energa 3.655 kJ / 873 kcalHidratos 201 g / Grasa

bebidas

CCTEl DE ARNDANO YNARANJA SIN AlCOHOl TM31

PREPARACIN 1. Ponga el azcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Aada las naranjas y el hielo y triture 30 seg/vel 10. 3. Aada el zumo de arndanos y mezcle 10 seg/vel 4.

Reparta en 6 vasos y complete con la soda. Sirva inmediatamente.

SUGERENCIA Puede decorar los vasos con una rodaja de naranja.

INGREDIENTES50 g de azcar2 naranjas (peladas sin nada

de parte blanca ni semillas)

150 g de cubitos de hielo500 g de zumo de arndanos250 g de soda

ACCESORIOS TIlES6 vasos bajos

CCTEl DE ARNDANO YNARANJA SIN AlCOHOl TM31

Tiempo activo: 5 minTiempo total: 5 min 6 vasos

Por vaso:Energa 389 kJ / 93 kcalHidratos 22 g / Grasa

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