RAZAS BOVINAS

PRODUCCIÓN DE CARNE

La obra de BakewellEl verdadero y paradigmático cambio de la selección yproducción ganadera comienza con Robert Blakwell (1726-1795) en Inglaterra. Su objetivo fue el lograr animales conbuen rendimiento de carne y no animales grandes comohabía sucedido hasta el comienzo de su obra. Tenía unextremo sentido práctico, y logró conformar animales demenor estatura, más macizos y que lograban faenarse enmenor tiempo. Los esfuerzos se encaminaron hacia laselección de los animales de la zona del Río Tess,productora de buena pastura. Realizó la selección delEnglish Longhorn. También mejoró la oveja Leicester y elcaballo Shire. Bakewell realizaba el cruzamiento entre losmejores animales independientemente de su parentesco,seleccionando objetivamente en base a medidas clarascomo por ejemplo el desarrollo del lomo. Utilizaba los torosen numerosos cruzamientos y seguía los resultados de suprogenie. La metodología de Bakewell fue imitada y enpocos años se produjo un cambio notable en laproductividad animal. Los registros en el mercado deSmithfield en Inglaterra muestran pesos de faena de 170 kgpor res en el año 1710, llegándose a 362 kg en 1795. Laprincipal influencia en esta transformación la historia laatribuye a la obra de Bakewell, que es considerado elfundador de la crianza animal moderna.

John Miller

NOVILLO Nuevo tipo vs. Viejo tipo

NEWTYPE

OLD TYPE

1950

2000

Características de razas de carne británicasMaduran y engordan más tempranamente, pudiendo ser terminadas a pesos menores ydemostrando en este aspecto mayor versatilidad. El peso de faena es inferior.Son menos musculosas, con una relación músculo/grasa inferior.Mayor fertilidad.Menor peso de nacimiento y menores dificultades de parto.Son de mayor longevidad y tienen vida reproductiva más extensa.

Características de razas de carne continentalesSon generalmente más grandes, de madurez más tardía.Mayor musculatura.Menor fertilidad y mayores dificultades al parto (por sus mayores pesos al nacimiento).Con alimentación adecuada es mejor la tasa de conversión alimenticia y la ganancia de pesodiaria. Como contraparte su tasa de mantenimiento es mayor.Rendimiento a la faena superior (60-62% vs 56.58%).

Características de razas de carne cebúResistencia al calor y a los ectoparásitos. Son las principales razones de su utilización a nivelmundial.Pesos de faena elevados, similares a los de las razas continentalesBuena fertilidad, facilidad de parto y aptitud materna, por lo que son aptas para ganadería decría.Cruzadas con los Taurus producen fuerte heterosis y vigor híbrido.

RAZAS INGLESAS

SHORTHORN

HEREFORD

ABERDEEN ANGUS NEGRO

ABERDEEN ANGUS COLORADO

Careta: AA x H

RAZAS CONTINENTALES

CHAROLAIS

FLECKVIEH

LIMOUSIN

Característica peculiar de la Raza Piemontesa es la hipertrofia muscular,llamada también doble grupa (doble muslo) o carácter "muslo"; se trata deun excepcional desarrollo de la musculatura esquelética determinada poruna mutación específica de la raza.Una particular forma del alelo del gen de la miostatina influencia no solo elvolumen de la masa muscular, sino también sus características: colágenoy elastina están presentes en cantidad reducida, a favor de la terneza y lacalidad de la carne. La modesta cantidad de grasa, presente en la carnede la Raza Piemontesa, aumenta el rinde al descarne y satisface lasexpectativas de una sana alimentación del moderno consumidor.

PIAMONTESA

CHIANINA

RAZAS CEBÚ

Cola larga,inserción alta

Piel con plieguespronunciados, en cuelloy papada

Giva

Orejas largas ydescendidas

Grupa ancha, corta y descendida(lavada o “achanchada” )Cabeza

angosta ylarga

Prepucio descendido

Miembros largos, buendespegue del suelo

Piel pigmentada

Figura 2: detalles característicos y que diferencia al cebú de las razas taurinas

Nellore

Gyr

BrahmanIndubrasil

Guzerat

BRAHMAN

RAZAS SINTÉTICAS

BRANGUS

BRAFORD

SANTA GERTRUDIS

OTRAS RAZAS

CRIOLLO

BONSMARA