Razas Bovinas Andaluzas - juntadeandalucia.es

Razas Bovinas AndaluzasFrancisco de Asís Ruiz MoralesVerónica Cruz Moriana

Razas Bovinas Andaluzas

1. Introducción

Las razas de bovino en Andalucía en regímenes extensivos (Imagen 1) son razas de producción cárnica. El ternero es la única producción de estos animales. La cría está junto a la madre hasta el momento del destete, que se produce entre los 5 y 6 meses de edad.

Explotaciones con amplia base territorial, que utilizan para la alimentación del ganado los pastos presentes en la misma, y solo en épocas de escasos recursos se aporta alimentación complementaria. Parte de estos efectivos son razas autóctonas, manteniendo un patrimonio genético, y conservando el territorio.

Imagen 1. Explotación de vacuno de raza Berrenda en Colorado.

2/21

La presente ficha perteneciente al Módulo 3 “Manejo de la Reproducción, Lactación, Cría y Recría” del Plan Formativo Escuela de Pastores de Andalucía, muestra las razas bovinas autóctonas presentes en Andalucía, con sus características principales.


2. Razas Autóctonas

Según el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, publicado en el ANEXO 1 del RD45/2019, Andalucía cuenta con la presencia de siete razas autóctonas de bovino (Imagen 2 y 3): una de ellas considerada de fomento, y el resto, clasificadas como razas amenazadas en la actualidad.

Todas ellas de aptitud cárnica, en Andalucía existen las siguientes razas: Retinta, Berrenda en Negro, Berrenda en Colorado, Pajuna, Negra Andaluza, Cárdena Andaluza y Marismeña.

Razas tradicionalmente asociadas al trabajo de tiro en las labores agrarias y al cabestraje, tienen hoy en su horizonte mejorar los rendimientos de sus canales y las ganancias medias diarias de sus crías, siempre teniendo en cuenta la conservación de ejemplares y la de características como la rusticidad, fundamental para su desarrollo en el medio. Imagen 3. Crías de raza Berrenda en Colorado.

3/21

Imagen 2: Semental de raza Pajuna.


Animales bien adaptados a las dehesas del suroeste peninsular, con buenos rendimientos productivos y reproductivos.

Imagen 5. Ejemplares de raza Retinta.

4/21

2.1 Razas de Fomento: Retinta

Imagen 4. Ejemplar de raza Retinta con su cría.

Esta raza está considerada en la actualidad por el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como una raza de fomento. Es la única de todas las razas autóctonas de Andalucía en esta situación mas favorable, con respecto a implantación y número de ejemplares.

Perfil convexo, de grandes proporciones y longitudes. Cabeza grande, cuello fuerte, con papada. Cuernos en forma de gancho, tórax profundo, línea dorsolumbar recta. Grupa horizontal, amplia. Buenos aplomos. De capa retinta, que da nombre a la raza. (Imágenes 4 y 5).


2.1. Razas de Fomento: Retinta

Produce un ternero pastenco de 5 a 7 meses de edad y de 200 a 230 kilogramos de peso vivo sacrificado al destete o como añojo, tras pasar por la fase de cebo.

Distribuida por Extremadura y Andalucía occidental (Fig. 1), esta raza se caracteriza por tener una elevada rusticidad. Subsiste en medios difíciles, aprovechando los recursos naturales, no necesitando mucho aporte de alimentación complementaria.

Produce una carne roja y jugosa la cual, gracias a las marcas de calidad reconocidas, tiene aceptación en el mercado y es valorada positivamente por los consumidores.

La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta (ACRE) (Fig. 2) está reconocida oficialmente para la gestión del Libro Genealógico de la Raza y para desarrollar el Programa de Cría.También para la gestión de ambas marcas de calidad reconocida: Carne de Retinto y 100% r aza autóctona. (Fig. 3 y 4)

Fig. 2. Logo Asociación de la raza.

5/21

Fig. 3. Logo Carne de Retinto.

Fig. 4. Logo 100% raza autóctona.

ww

w.retinta.es

Fig 1. Mapa de distribución geográfica de la raza.

http://www.retinta.es/


2.2. Razas amenazadas: Berrenda en Negro

Esta raza recibe ese nombre por la coloración de su capa, manchada en blanco y negro. Actualmente, se encuentra considerada como raza amenazada.

Eumétrica, cuello corto, tronco profundo, línea dorso-lumbar recta, grupa derribada. Extremidades de longitud media, musculadas. De buenos aplomos. (Imagen 6 y 7).

Se explota bajo formas extensivas puras, cuya base nutritiva descansa sobre recursos naturales, utilizando alimentación complementaria solo en épocas de escasez extrema. Soporta temperaturas extremas y aprovecha todo tipo de recursos (bellota, restos de poda, ramón, etc.). Elevada rusticidad.

Imagen 6. Ejemplar hembra de raza Berrenda en Negro.

6/21

Imagen 7. Ejemplar hembra de Raza Berrenda en Negro con su cría.


2.2. Razas amenazadas: Berrenda en Negro

Se distribuye especialmente en el sur de Extremadura, Andalucía y Castilla la Mancha, así como en Madrid, Castilla y León, Comunidad Valenciana y Aragón. (Fig. 5).

Producción de terneros pastencos de 5 a 7 meses y de 200 a 230 kilogramos de peso vivo sacrificados al destete o como añojos. Su contribución al cabestraje es ciertamente importante, quedando su distribución vinculada a las zonas donde está implantada fuertemente la raza de Lidia.

La Agrupación de Asociaciones de Criadores de las Razas Berrenda en Negro y en Colorado, (ANABE) (Fig. 6) formada por las Asociaciones autonómicas, tiene concedida la gestión del Libro Genealógico de la raza, su Programa de Cría, y ambas marcas para la comercialización de sus productos: Carne de Berrendo y 100% raza autóctona. (Fig. 7 y 8).


7/21

Fig. 7. Logo Carne de Berrendo. Fig. 8. Logo 100%

raza autóctona

Fig. 5. Mapa de distribución geográfica de la raza

ww

w.a nabe.n et

http://www.anabe.net/


2.2. Razas amenazadas: Berrenda en Colorado

Imagen 8. Toro de Raza Berrenda en Colorado.8/21

Imagen 9. Ejemplar de Raza Berrenda con su cría.

Su nombre, igual que en el caso anterior, proviene del color de su capa. Blanca con manchas coloradas. Considerada como raza amenazada según el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.

Con perfil de recto a subconvexo, morro despigmentado siempre y cuernos en forma de gancho abierto. Cuello alargado, papada prominente y tronco con costillas arqueadas. Tórax profundo. Nalga recta. Grupa derribada. Buenos aplomos. (Imagen 8 y 9).

Su sistema de explotación es totalmente extensivo, amplias superficies, alimentándose unicamente de los recursos naturales disponibles.


Fig. 10. Logo Asociación

de la raza.

Fig. 11. Logo Carne de Berrendo.

Fig.12. Logo 100% raza autóctona.

2.2. Razas amenazadas: Berrenda en Colorado

Esta raza es óptima para desarrollarse en medios difíciles, produciendo un ternero pastenco destetado a los 7 u 8 meses de edad para su terminación en sistemas de explotación intensivos. Tradicionalmente usada en el cabestraje.

Distribuida en Andalucía, Extremadura, Castilla y León, Castilla la Mancha, Comunidad Valenciana, Aragón y Madrid. (Fig. 9).

La Agrupación de Asociaciones de Criadores de Ganado Vacuno de la raza Berrenda en Negro y en Colorado (ANABE) gestiona el Libro Genealógico de la raza y su Programa de Cría. (Fig. 10) así como ambas marcas de calidad: “Carne de Berrendo” (Fig. 11) y 100% raza autóctona(Fig. 12).

9/21

Fig. 9. Mapa de distribuciónde la raza.

ww

w.a nabe.n et

http://www.anabe.net/


2.2. Razas amenazadas: Pajuna

Su estructura es típica de razas de montaña. Considerada actualmente como una raza amenazada por el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.

Perfil recto con proporciones medias. Buen hueso. Cuernos en gancho abierto, morro acuminado con papada abundante. (Imagen 10 y 11). De capa castaña, con ennegrecimiento periférico e intensificación pigmentaria centrifuga que afecta a orejas, parpados y parte distal de extremidades. Tronco entre paralelas, grupa de longitud media.

Se explota en regímenes totalmente extensivos. Perfectamente adaptada a zonas de gran altitud, debido a su elevada rusticidad.

Imagen 10. Ejemplares de raza Pajuna.

10/21

Imagen 11. Ejemplares de raza Pajuna de trashumancia.


2.2. Razas amenzadas: Pajuna

Con un sistema de explotación totalmente extensivo, se caracteriza por el pastoreo permanente. Se considera de aptitud carne-trabajo, produciendo un terneno pastenco de 150 a 170 kg a los 5 -7 meses de edad que suele destinarse a cebaderos para realizar el acabado y de ahí a su posterior sacrificio.

Distribuida de manera característica por Sierra Nevada, Serranía de Ronda, Sierra de Grazalema y Sierra de Cazorla. (Fig. 13).

La Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de la Raza Pajuna (GRAPA) (Fig. 14), tiene concedida la gestión del Libro Genealógico, la ejecución del Programa de Cría y la marca de calidad 100% raza autóctona. (Fig. 15).

Fig. 14. Logo Asociación de la raza

11/21

Fig. 15. Logo 100% raza autóctona

ww

w.razapajuna.es

Fig. 13. Mapa de distribución de la raza.

http://www.razapajuna.es/


2.2. Razas amenazadas: Cárdena Andaluza

Esta raza está considerada actualmente como raza amenzada por el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España. Su nombre proviene de su capa, y también de su especial localización geográfica.

Animales ortoides, eumétricos, y mesolíneos. Cuernos de gran desarrollo. Con papada. Tronco entre paralelas. Línea dorsolumbar recta. Buenos aplomos. Capa cárdena. (Imagen 12 y 13).

Explotaciones completamente extensivas. Alimentacion a base de aprovechamiento racional de los recursos. Suplementación solo en épocas de escasez.

Imagen 12. Ejemplar hembra de raza Cárdena Andaluza.

Imagen 13. Ejemplar macho de raza Cárdena Andaluza

12/21


2.2. Razas amenazadas: Cárdena Andaluza

Con gran aptitud maternal, y en regímenes totalmente extensivos, da terneros que alcanzan los 200-210 kg. al destete, alrededor de los seis meses de edad. Raza ideal para un cruce cárnico.

Actualmente los núcleos numerosos están en el Valle de Alcudia, Ciudad Real, en Córdoba, Cádiz y Cáceres. (Fig. 16).

La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Bovino de la Raza Cárdena Andaluza (RCA) (Fig. 17) gestiona el Libro Genealógico de la misma, su Programa de Cría y la marca de calidad 100% raza autóctona (Fig. 18).

ww

w.cardenaandaluza.com

13/21

Fig. 17. Logo Asociación

de la raza. Fig. 18. Logo 100% raza autóctona.Fig 16. Mapa de distribución

geográfica de la raza.

http://www.cardenaandaluza.com/


2.2. Razas amenazadas: Negra Andaluza

En este caso, también recibe su nombre por el color de su capa y por su situación geográfica. (Foto 14). También conocida como Negra Campiñesa o Negra de las Campiñas. Situada actualmente como raza amenzada. De perfil recto, aunque tiene abundante variación hacia el convexo. Proporciones medias, tendencia a la hipermetría. Poca masa y mucho hueso. Cuernos bien desarrollados. Carácter dócil. Capa negra. (Foto 15).

Su cría se realiza en sistemas extensivos manteniéndose con los recursos que el medio le proporciona, apoyada con alimentación complementaria en momentos puntuales.

Imagen 14. Ejemplares de Negra Andaluza 14/21

Imagen 15. Ejemplar de Negra Andaluza.



15/21

Fig. 21. Logo 100% raza autóctona.

2.2. Razas amenazadas: Negra andaluza

Actualmente existen dos núcleos dentro de Andalucía: las zonas de Sierra Morena, coincidentes con las estribaciones de las provincias de Córdoba y Huelva, y las tierras bajas de las provincias de Sevilla y Cádiz. (Fig. 19).

Raza orientada a la producción de carne, bien en pureza o cruzada, dando terneros de adecuada conformación y rendimiento, que suelen destetarse a los 6-7 meses de edad.

La Asociación de Criadores de Negra Andaluza (ANA) (Fig. 20) gestiona el Libro Genealógico de la misma, su Programa de Cría y la marca de calidad 100% raza autóctona para sus productos. (Fig. 21).

ww

w.negraandaluza.es

Fig. 19. Mapa de distribución geográfica de la raza.

http://www.negraandaluza.es/


Imagen 16. Ejemplares de Raza Marismeña.

2.2. Razas amenazadas: Marismeña

Conocida también como Mostrenca. Considerada una raza amenazada. Muy particular, específica de la zona del Espacio Natural de Doñana (imagen 16) y usada para la producción de carne.

De perfil ortoide, sublongilinea, (imagen 17) y con poco hueso. De capa colorada, con manchas blancas, sin llegar a ser berrenda. Muy rústica, de tipo primitiva.

Desde el punto de vista científico, guarda mucho interés por el pool de genes que contiene, propio de una raza que se sospecha no ha sido domesticada.

Imagen 17. Ejemplar de raza Marismeña.

16/21


2.2. Razas amenzadas: Marismeña

Produce un ternero pastenco de pequeño formato, de edad temprana, ofreciendo también al mercado el tipo vacuno mayor.

Desarrolla un gran papel medioambiental colaborando en la conservación de Doñana (Fig. 22). Su sistema de explotación difiere poco de los ungulados con los que convive. Cría en semilibertad. Se organiza de manera espontánea en núcleos de hembras, no mayor de una veintena, ligadas por vínculos familiares, que mantienen un asentamiento fijo según los recursos de los que dispone.

La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Marismeño (GAPURAMA) gestiona el Libro Genealógico de la raza y su Programa de Cría (Fig.23).

17/21

Fig. 23. Logo Asociación de la raza

http://razamarism

eña.com/

Fig. 22. Mapa de distribución de la raza.

http://xn--razamarismea-khb.com/


3. El Vacuno de Carne en Andalucía

18/21

PROVINCIAS MACHOS VACAS MAYORES DE 24 MESES (Lecheras)

VACAS MAYORES DE 24 MESES (Resto)

Almería 18 403 105

Cádiz 7.160 5.034 61.529

Córdoba 2.995 38.127 50.112

Granada 435 4.850 5.701

Huelva 3.754 13 39.235

Jaen 2.110 2.600 11.790

Málaga 596 1.186 5.632

Sevilla 6.924 8.328 44.835

ANDALUCIA 23.992 60.541 218.939

En el escenario nacional, desde el año 2014, el sector del vacuno de carne ha experimentado un ligero incremento (Fig. 24), tendiendo a la recuperación. En cuanto al número de explotaciones, han experimentado una tendencia a la baja, suponiendo por tanto que se ha producido una reconversión en explotaciones de aptitud cárnica y concentración de la producción en núcleos de mayor tamaño. En Andalucía, las cifras son las siguientes:

Fig. 24. Encuestas ganaderas, 2019. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.



19/21

Raza REPRODUCTORES

Machos Hembras

Retinta 232 7379

Berrenda en Negro 24 595

Berrenda en Colorado 62 1011

Pajuna 22 484

Cárdena Andaluza 7 152

Negra Andaluza 33 1317

Marisemeña 110 1550

En cuanto al censo por raza (referido a total de animales reproductores inscritos en Libro Genealógico),los datos son los representados en la siguiente tabla, para el año 2018, y para la comunidad autónoma de Andalucía, y según el Sistema Nacional de Información de Razas. ARCA.

Fig. 25. Censo de reproductores inscritos en el Libro Genealógico.



La principal orientación ganadera dentro del vacuno extensivo andaluz es la producción de carne, agrupándose el número de cabezas mayoritariamente en la provincia de Cádiz.

Un sector conformado en gran parte por razas autóctonas, (Fotos 18 y 19) que actualmente contribuye de manera importante a la ordenación y vertebración de los espacios rurales, al localizarse las explotaciones en zonas desfavorecidas y con escasas alternativas productivas.

A pesar de ello, la conservación y la cría en pureza de nuestras razas, actualmente está en una situación comprometida, siento testigo de ello, la situación de amenaza de seis de las siete razas autóctonas de nuestra Comunidad.

Foto 18. Ejemplar hembra de Raza Berrenda en Colorado.

20/21

Foto 19. Ejemplares de Raza Berrenda en Negro.

www.ifapa.eswww.servifapa.es

http://www.ifapa.es/

http://www.servifapa.es/

Razas Bovinas Andaluzas - juntadeandalucia.es

Documents

Transcript of Razas Bovinas Andaluzas - juntadeandalucia.es