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Ing. Karín Lee Vergara Copacondori

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INTRODUCCIÓN

Los productos agrícolas deben sufrir un proceso de transformación, antes

de ser adquiridos por los consumidores.

Oleaginosas

Cereales Leguminosas

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Son los diferentes procesos de transformación e industrialización que se

realizan en productos agrícolas, obteniendo a partir de la materia prima

(vegetales) productos y elementos ya elaborados, los cuales tienen un valor

agregado debido al procesamiento del cual fueron objeto.

¿Qu es agroindus!ria"

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s el valor adicional que adquieren los productos obtenidos en la producción primaria, que son transformados en el proceso productivo al

 prepararse para el consumo y su posterior comercialización.

¿Qu es #alor agregado"

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 Rubus sp. Fragaria vesca

CL$%I&IC$CIÓN %'()N 'L (R$DO D' *'R'CI+ILID$D

,. *roduc!os al!amen!e perecederos

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 Solanum melongena Persea americana

-. *roduc!os semiperecederos

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 Lens culinaris Cicer arietinum

. *roduc!os pocoperecederos

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CO/*O%ICIÓN QU0/IC$ D' &RUT$% 1 2ORT$LI3$%

,. $gua

La mayor parte de frutas y !ortalizas contienen "#$ a m%s, pudiendo llegar

a contener !asta &'$.

Cucumis sativus

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Cucumis melo

 Lactuca sativa

Citrullus lanatus

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-. Car4o5idra!os

Son polímeros lineales o ramificados compuestos de monosac%ridos.

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Celulosa

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. *ro!eína

Las frutas y !ortalizas contienen y $ respectivamente.

+rassicaceas Leguminosas

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6. Lípidos

*sociados a las capas cuticulares y membranas celulares.

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7. 8cidos org9nicos

+e importancia relevante en el ciclo de los %cidos tricarboílicos y otras

vías metabólicas, los ecesos son almacenados en las vacuolas.

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8cidocí!rico

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8cido !ar!9rico

8cido m9lico

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8cidoo:9lico

8cido isocí!rico

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;. Vi!aminas <minerales

Vi!amina CVi!amina += o /

8cido >?lico

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Vi!amina $

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@. Compues!os#ol9!iles

-Ame!il 4u!ira!o de e!ilo

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- B 5e:anal 'ugenol

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L$ C$LID$D

s el conjunto de propiedades biológicas, físicas y químicas que

determinan el grado de adecuación de un producto o materia primaalimenticia a los requerimientos sanitarios, nutricionales, sensoriales o

físico mec%nicos.

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l producto !ortofrutícola debe presentar condiciones tales que no sea

nocivo para el consumidor, por lo tanto no puede contener ni en su

interior ni en su eterior patógenos o sustancias tóicas.

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l color, el olor, el sabor así como las características físico mec%nicas que

inciden en el comportamiento del producto frente a las diferentes

actividades de manipuleo a que es sometido despu-s de la cosec!a.

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+efinida por los diferentes par%metros sobre los cuales trabajan los

 profesionales de la producción agrícola.

,. Clases de calidad

,., Calidad agropecuaria

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st% basada en los atributos físicos, químicos y biológicos del producto

que permiten o no un adecuado manejo y comercialización en elmercado.

,.-. Calidad comercial

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onstituido por las características comprometidas en el procesamiento,

aprovec!amiento y transformación del producto.

,.. Calidad indus!rial

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+eterminado por los caracteres comprometidos en la buena nutrición y

salud del consumidor.

,.6. Calidad nu!ricional

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