Dr. Galo Córdova Rodríguez

Curso : Nutrición

Facultad de Odontología UCSM

Primera Fase Clase 1

CONCEPTOS Y DEFINICIONES FUNDAMENTALES EN NUTRICIÓN

CONCEPTOS

• Alimento :cualquier órgano, tejido o secreción de origen animal o vegetal, inofensivo habitualmente disponible en cantidades suficientes y precio accesible, de atractivo organoléptico y aceptado por el individuo o por algún núcleo de individuos.

 

CONCEPTOS

• Dieta : alimentación diaria o al régimen que sigue habitualmente y comprende “el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día”. Así pues la unidad de la alimentación es la dieta

CONCEPTOS

• La alimentación: comprende la obtención de nutrimentos por el organismo mediante la ingestión, infusión intravenosa o sonda intestinal.

CONCEPTOS

• Nutriología: disciplina que estudia la nutrición y el cúmulo de conocimientos que existen al respecto.

• Termodinámicas física, química, biología

• Genéticas Jacques Monod: teleonomía,(opuesto teleologia proposito) invariancia reproductiva

BASES BIOLÓGICASDE LA NUTRICIÓN

EL ORIGENDE LA VIDA

ES INSEPARABLE

DEL ORIGEN DE LOSELEMENTOS QUÍMICOS

Singularidad original

Big Bangel momento de la creación

liberación hipotética de toda la energía, la materia y

la antimateria existentes en la singularidad original

CUANDO AUN ERA

DE NOCHE,

CUANDO AUN NO HABIA

DIA, CUANDO AUN NO

HABIA LUZ,

SE REUNIERON,

SE CONVOCARON LOS

DIOSES AQUI EN

TEOTIHUACAN

A.I. OparinDirector Asociado

Instituto Bioquímico de la

Academia de Ciencias de la URSS

ELORIGEN

DE LA VIDA

Moscú, 1936

APARICIÓN DE LA VIDA:

FENÓMENO PRECEDIDO DE UN LARGO

Y GRADUAL PROCESO EVOLUTIVO DE

COMPUESTOS DE NITRÓGENO Y CARBONO

= EVOLUCIÓN QUÍMICA

Gases del Universo

H+

Carbono, Nitrógeno, Oxígeno

CH4 NH3 H2Ometano amoníaco agua

OXÍGENO65%26%

HIDRÓGENO10%63%

NITRÓGENO3%1%

Misceláneos4%1%

CARBONO18%9%

96% PESO CORPORAL99% TOTAL ÁTOMOS

4/110 elementos : Los elementosbiogénéticos

NUTRIENTES PRINCIPALES

CHO Energía Celulosa

GRASA Energía Ács. grasos esenciales

PROTEÍNA Nitrógeno A.A. esenciales

MINERALES

AGUA

CHO PROT. GRASA

MONO-SACÁRIDOS

A.A. A.G.L.

ENERGÍA

Tejido Calor

CO2

H2O

Carburante

O2

“Expériences sur la Respiration des Animaux” Antoine Lavoisier, 1777

La respiración es una forma de combustión capaz degenerar calor animal.

EnzimasPiruvato

Lactato

ATP

CO2

H2O

O2

GlucosaGrasa

Aminoácidos

K

METABOLISMOOXIDATIVO

GASTO METABÓLICO BASALEcuación de Harris-Benedict

1. Bombas iónicas 50%2. Recambio proteína 25%

275 g/día

3. Ciclaje de sustratos4. Trabajo de órganos y

sistemas: corazón, respiración,riñón, SNC, etc

5. Regulación térmica

CONCEPCIÓN

DESARROLLO

CRECIMIENTO

ENVEJECIMIENTO

ENFERMEDAD

MUERTE

DESCOMPOSICIÓN

UNIFORMIDAD INERTE

ENTROPÍA

E N T R O P Í ARudolf Julius Emmanuel Clausius

físico alemán, 1822 - 1888

e tropé : transformación

todo ser viviente para crecer y moverse

tiene necesidad de energía noble, que en el

interior de los procesos de la vida se degrada

en energía térmica, y como tal es luego

dispersada en el ambiente circulante

O R D E N

D E S O R D E N

E N T R O P Í A

O R D E N

D E S O R D E N

E N T R O P I ASoportemetabólicoy nutricional

O R D E N

D E S O R D E N

N E G U E N T R O P Í A

Soportemetabólicoy nutricional

O R D E N

O R D E N

Soportemetabólicoy nutricional

N E G U E N T R O P I A

Aumento dela entropía

Enfermedad

1929

La expansión deluniverso

Edwin Hubble

Hace 13,7 millardosde años

ENERGÍA

MATERIA

Bantam DellNew York, 2008

10-5 SEG

10-12

SEGUNDOS

102 SEG300.000AÑOS

1 MILLARDO AÑOS

15 MILLARDOS AÑOS

UNIVERSOMODERNO

PRIMERAS GALAXIASY QUASARES

COMIENZAUNIVERSO

TRANSPARENTE

BIG BANG

TIEMPO CERO10-24 seg10-48 gramos>trillón °C

separación de energía y materia

100.000 años

ORDENORGANIZACIÓN

VARIEDADDIVERSIDAD

EVOLUCIÓN

ENERGÍA

MATERIA

“Primero estaba el mar.

Todo estaba oscuro: no había sol,

ni luna, ni gente, ni animales,

ni plantas.

Sólo el mar estaba en todas partes.

El mar era la madre.”

Mito Kogui

Stanley Miller. U. de Chicago, 1953

METANOAMONIACO

HIDRÓGENOVAPOR AGUA

CORRIENTEELÉCTRICA

4 A.A.compuestosorgánicospurinas

pirimidinas

También ATP y otros trifosfatosprecursores de los nucleótidos, yuna molécula semejante al ADN

PARAMECIOSciliados

Euglena viridis

algas fotosintéticashace 3 eones

SOL

animales

CO2

azúcar + O2

plantas

FOTOSÍNTESIS

AGUA

CO2

NITRÓGENO

OXÍGENO

METANO AMONIACO

ATM

ÓSF

ERA

DES

CO

NO

CID

A

0

100

50

75

25

12344.5

TIEMPO (HACE MILLARDOS DE AÑOS)

CO

NC

ENTR

AC

IÓN

DE

VAR

IOS

GA

SES

ATM

OSF

ÉRIC

OS

(%)

holocaustodel oxígeno

EL HOLOCAUSTODEL OXÍGENO

FERMENTACIÓNANAERÓBICA

RESPIRACIÓNOXIDATIVA

MITOCONDRIA

6 CO2 + 6 H2O

ANAERÓBICA AERÓBICA

Glucosa

2 LACTATO

GLUCOLISISFermentaciónG = 47 Kcal

Glucosa

(2 LACTATO)

O2 KrebsRespiraciónG = 639 Kcal

G =686 Kcal

ORIGENDEL UNIVERSO

ORIGENDE LA TIERRA

ORIGENDE LA VIDA

FÍSICADE PARTÍCULAS

QUÍMICAINORGÁNICA

QUÍMICAORGÁNICA

BIOQUÍMICA

ORIGENDEL UNIVERSO

ORIGENDE LA TIERRA

EVOLUCIÓNDE LA VIDA

FÍSICADE PARTÍCULAS

QUÍMICAINORGÁNICA

NUTRICIÓN

DE LA ENERGÍA PRIMORDIAL AL SISTEMA BIOLÓGICO(ÓRDENES DE EXISTENCIA)

• MATEMÁTICA Y FÍSICA

radiación electromagnética de laenergía

• QUÍMICA

comportamiento de los átomos y moléculas

• BIOLOGÍA

principios de los organismos vivos

NUTRICIÓN

NUTRICIÓN

Laconjunción

y lasíntesis

de las cienciasde la vida