UNIVERSIDAD

JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI

SEGUNDA ESPECIALIDAD

DOCENCIA TÉCNICA 

MÓDULO III

INDUSTRIA ALIMENTARÍA

Estudiante : Paula de la Cruz Soria Quijaite

LA NUTRICIÓN

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias

Los niños, deben tener su buena nutrición a unos hábitos adecuados alimentarios, para poder prevenir ciertas patologías a corto y largo plazo, entre las cuales podríamos encontrar desnutrición, diabetes, hipertensión, anemia, obesidad, entre muchas otras

HIGIENE Y LIMPIEZA EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud.

Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos químicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales.

PRODUCTOS DE CONSERVA Y EL GRADO DE APORTE ALIMENTICIO El objetivo de la congelación es preservar el alimento Las frutas se congelan enteras, en rebanadas, como pulpa o como jugo,

depende de la utilización posterior. Ácido Ascórbico: Es un preservativo efectivo para mantener el color y

sabor de la fruta, además contribuye a aumentar el valor nutritivo del producto.

La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos, de su aspecto.

CHOCOTEJAS

La chocoteja, es un delicioso y agradable chocolate, inventado en el Perú, en la ciudad de Ica, primeramente con el nombre de TEJAS, se dice que hace 25 años atrás se utilizaban las barras de chocolate, conocido en el Perú como el cacao, para bañar las famosas tejas, convirtiéndose en una variedad de ésta, bautizándose así con el nombre de las CHOCOTEJAS.

Presupuesto ingrediente unidad costo total1 barras de Chocolate Bitter. Caja (6 unidades) 8.00 1.30½ barras de Chocolate de leche Caja (6 unidades 9.00 1.50

100 gr pecanas Kilo (pelada) 30.00 3.00

200 gr manjarblanco kilo 7.00 1.40

20 Papel aluminio Paquete 3.00 0.60

20 Papel envoltura ciento 2.50 0.50

8.30

8.30 gastos2.00 mano de obra9.70 guanacia

ADICIONAL: cajitas de diversos diseños 1.00

Técnica del templado del chocolate

Es el proceso en el cual se somete al chocolate a cambios de temperaturas definidos a fin de provocar la cristalización de la materia grasa: la manteca de cacao, y así lograr la textura deseada en el chocolate.La finalidad del templado es lograr la mezcla íntima de los cristales de la manteca de cacao, es decir, la completa homogeneización que se traduce en fácil desmolde, brillo, buena textura y durabilidad de la pieza terminada.

1 barras de Chocolate Bitter.

½ barra de chocolate de leche

100gr de Pecanas.

100 gr Manjar.

MATERIALES

Molde en forma de chocotejas.

Envolturas de chocotejas.

Una olla pequeña.

Agua.

Pincel.

cuchara.

refrigeradora

INGREDIENTES :molde de 20

1. En una olla pequeña llenar por la mitad con agua, dejar hervir.

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2. Tapar la olla, hasta esperar que hierva el agua

3.Desmenuzar la cantidad de chocolate que vamos a usar echándolo al tazoncito de aluminio que se encuentra totalmente caliente

4. Utilizar los moldes de chocolate con la forma de la pecana, bañar con una cuchara el molde con el chocolate hasta formar una capa.

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5.Con la ayuda del pincel pintar el molde

6.Llevar a la refrigeradora por espacio de 3 minutos.

7.Sacar el molde y proceder a rellenar con el manjar, cubriendo casi la totalidad del molde

8.Luego colocar la pecana, ya desmenuzada en pequeños trocitos.

9.Con la ayuda del pincel, distribuir uniformemente el relleno.

10.Luego pasar otra capa más de chocolate.

11.Masajear con las manos, moviendo un poco el molde para que todo el chocolate este uniforme. El molde debe quedar así.

12.Llevar a la refrigeradora por un tiempo de 5 minutos.

Vaciar las chocotejas con mucha delicadeza, para que no se rompan

Luego de retirarlas, proceder a envolverlas, con las envolturas de chocotejas, empezando por la parte inferior de la envoltura, doblar.