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Universidad Francisco Gavidia

Facultad de Ingeniera y Arquitectura

Coordinacin de Ingeniera industrial

Asignatura: Gestin de la Calidad

Catedrtico: Ing. Ricardo Antonio Martnez Flores

Grupo Clase: 05

Identificacin y determinacin de las

componentes del proceso de fabricacin de

un producto real

Integrantes:

Garca Lucero Marcos Enrique GL101608

Hernndez Barahona Carlos Samuel HB100110

Miranda Hidalgo Ana Guadalupe MH101709

Olmos Padilla Jos Luis OP100310

Portillo Prez Tania Alejandra PP100301

Salazar Guilln Irma Vernica SG100610

San Salvador, 25 de mayo del 2013.

a

INDICE

Introduccin..................................................................................................................... 1

Objetivos .......................................................................................................................... 2

Generales ..................................................................................................................... 2

Objetivos Especficos ................................................................................................... 2

Alcance y Limitaciones .................................................................................................. 3

ALCANCES: ................................................................................................................... 3

LIMITACIONES: .............................................................................................................. 3

GENERALIDADES DE LA EMPRESA: ................................................................................... 5

I. Antecedentes: ....................................................................................................... 5

II. Razn Social: ......................................................................................................... 5

III. Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) y la finalidad de

esta 5

IV. Tamao de la Empresa, segn criterios establecidos: .................................. 5

V. Organizacin ......................................................................................................... 6

VI. Ubicacin: Direccin y Plano Cartogrfico. ................................................... 7

b. EL PRODUCTO: .............................................................................................................. 7

I. Descripcin detallada del producto seleccionado: ......................................... 7

II. Planos de c/u de las partes con sus medidas y tolerancias aceptables. ....... 8

Materiales requeridos para su fabricacin ............................................................... 9

Moldes ( ver anexo 1) ............................................................................................. 9

Tabletas de chocolates ........................................................................................ 9

Medidas de palitos ................................................................................................... 9

Para empaque .......................................................................................................... 9

ii. Secuencia lgica de Fabricacin descrita en el formato siguiente: .................... 11

Estndares de calidad para la elaboracin de nuestros productos ........................ 12

Formulacin de buenas prcticas alimenticias ......................................................... 13

Puntos de Control en el Proceso Productivo ............................................................... 13

b

Caractersticas de calidad asociadas a cada punto de control del proceso

productivo ...................................................................................................................... 14

Mil-Std- 105 d., Dodge-Romig y Mil-Std-414 ............................................................... 15

Muestreo de Aceptacin. ......................................................................................... 15

Costos de Calidad........................................................................................................ 16

iv. Unidad de venta y unidad de distribucin o de manejo de inventario: ............. 17

Nuevos productos ......................................................................................................... 17

Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................. 18

Conclusiones: ............................................................................................................. 18

Recomendaciones .................................................................................................... 18

Glosario tcnico ............................................................................................................ 19

Anexos ........................................................................................................................... 20

Anexo 1....................................................................................................................... 20

Algunos moldes utilizados ......................................................................................... 20

Productos que fabrican: ............................................................................................... 21

Chocolates ................................................................................................................. 21

Diferente ocasin ................................................................................................... 21

Para Baby Showers .................................................................................................... 21

Para navidad .............................................................................................................. 22

1

Introduccin

El presente trabajo tiene como

objetivo describir los pasos para la

creacin, diseo, lanzamiento de un

nuevo producto al mercado, este

grupo de trabajo ha seleccionado

la mini- empresa "Candelarts", que

consiste en la produccin y

comercializacin de chocolates.

Jabones y velas aromticas la cual

contiene los mejores ingredientes y

de buena calidad para que para que

proporcione un sabor de calidad, as

como los tipos de olores y el cuidado de

la piel.

Buscando un posicionamiento rpido en el mercado, logrando satisfacer

las necesidades de los consumidores, lo cual hemos determinado la

marca, la etiqueta y su empaque. Este producto es complementario para

la alimentacin de la familia e incluso se volvera un producto de consumo

frecuente.

El desarrollo de este producto se basa en la necesidad del consumidor de

nuevos sabores de esta manera poder posicionarnos en la mente de los

consumidores del distrito central, as como nacional e internacionalmente.

A pesar de las numerosas empresas dedicadas a este rubro existe una

demanda potencial que puede ser aprovechada por nuevas empresas

que debern potenciar otras ventajas competitivas incorporando una gran

diversidad de complementos y promociones que llamen la atencin de los

consumidores brindndoles nuevos productos los cuales puedan suplir sus

necesidades.

El segmento de mercado ha sido identificado de acuerdo al contenido del

producto el cual esta designado para todas las personas de una u otra

forma estn relacionados con estos productos.

2

Este trabajo tambin contiene todo el marco terico sobre la creacin del

nuevo producto lo cual permite tener una referencia de

todos los pasos a seguir en el establecimiento de

nuevos productos.

Consideramos que este trabajo contribuir al

enriquecimiento de los conocimientos de los

estudiantes que elaboramos el trabajo como de los

lectores que lo estudien.

Objetivos

Generales

Definir el producto y sus componentes para poder establecer el costo que

se valuara mediante ello, as como los parmetros de calidad que se

debern de incorporar a la fabricacin y distribucin de los mismos.

Objetivos Especficos

Determinar la materia prima que se utiliza para la produccin del

producto de chocolate y as determinar sus costos.

Identificar cada proceso de fabricacin para poder deducir la mano

de obra que se utiliza.

Calcular los resultados obtenidos para la definicin del costo del

producto del chocolate

3

Alcance y Limitaciones

ALCANCES:

La empresa posee sus propios moldes para la realizacin de los

diferentes chocolates, jabones y velas aromticas.

Cuenta con un sistema de productos que sean rentables y atractivas

para los clientes que los visitan.

Darle color a las manualidades que el

cliente desee, ya sea el color que lo

necesite o simplemente en su tono

natural del producto.

Lograr satisfacer las necesidades

de los consumidores.

El producto es complementario para

la alimentacin de la familia.

Satisfacer a los clientes creando nuevos productos con nuevos

sabores.

LIMITACIONES:

En este trabajo se contemplan las siguientes limitantes como las siguientes:

Los tamaos de los moldes ya est predeterminado, por lo que los

clientes debern mantenerse de acuerdo a las medidas

establecidas.

Las tabletas de chocolate se compran segn la cantidad a producir.

Las bolsas se compran por cientos, no individualmente, y segn el

tamao de las diferentes medidas de los productos.

5

GENERALIDADES DE LA EMPRESA:

I. Antecedentes:

La micro-empresa nace en el fin de aprender

nuevas manualidades las cuales sean rentables

y atractivas a cliente potencial, es por eso que

la familia de Candelarts comenzaron sus inicios

en talleres aprendiendo artesanalmente la

fabricacin de los artculos que realizan; su

produccin la realizan de acuerdo a los

requerimientos del cliente en base a pedidos

previos realizados ya que los productos que fabrican y comercializa son

perecederos, en la actualidad esta micro- empresa cuenta con 2

sucursales de distribucin en la zona oriental y paracentral de El Salvador,

majando siempre con la modalidad de fabricacin por pedidos

II. Razn Social:

Candelarts

III. Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) y la

finalidad de esta

De acuerdo a la CIIU la empresa Candelarts se clasifica en:

D15154 significando lo siguiente:

D: Industrias manufactureras

15: elaboracin de productos alimenticios y bebidas

154: elaboracin de otros productos.

La finalidad de la empresa es: Produccin y comercializacin de

chocolates, jabones y velas aromticas

IV. Tamao de la Empresa, segn criterios establecidos:

Debido a que la micro-empresa est iniciando operaciones la cual es

conformada por una sola familia sin inscribirse por el momento en los

registros fiscales con que contamos en el pas, y su capital entre bienes,

equipos e inventarios no excede a los doce mil dlares de los Estados

Unidos de Amrica, su responsabilidad contable es llevar por ellos mismos

6

los gastos y ganancia de la sociedad en un libro simple, ahora bien la

micro empresa cuenta con menos de 20 empleados directos; se planea

que crezca en un promedio de 25 empleados al cierre del ejercicio fiscal

V. Organizacin

Candelarts es una micro-empresa naciente en la actualidad su

organizacin est formada por parte familiar, as como operadores y

vendedores externos fomentando el desarrollo micro empresarial

Gerente General

Guarda almacn

Auxiliar de bodega

Supervisor de produccin

Operario de cocina

Supervisor de ventas

Vendedor

Auditor interno Contador General

Control de calidad

7

VI. Ubicacin: Direccin y Plano Cartogrfico.

Direccin: Calle a Mariona No. 5 Mejicanos, San Salvador

Plano Cartogrfico:

b. EL PRODUCTO:

I. Descripcin detallada del producto seleccionado:

Para nuestro objeto de estudio realizaremos el costeo de productos

elaborados de chocolates.

Chocolates artesanales, en diferentes tamaos que van desde pequeos

hasta grandes, hechos con chocolate de leche o chocolate blanco,

pintados (opcional)

8

ii. Lista de Partes del producto.

Chocolate con leche

Chocolate blanco

Chocolates de colores

Palillos

Bolsas para empaque

Palitos para paleta

Listn

Moldes

II. Planos de c/u de las partes con sus medidas y tolerancias

aceptables.

Debido a que el producto se elabora en base a moldes lo cuales ya tienen

su medida establecida de acuerdo a cada diseo a elaborar.

Torre Eiffel, base

chocolate con leche

Botella y copa

chocolate con leche y

chocolate blanco

Molde para paletas

de Te amo

9

Materiales requeridos para su fabricacin

Moldes ( ver anexo 1)

24 x 24 cm

20 x 29 cm

Los moldes dependiendo del tamao de la paleta traen capacidad para

hacer: 6 paletas, 4 paletas, 2 paletas y 1 paletas

Tabletas de chocolates

Se compran de acuerdo a la cantidad a producir las venden por tamao

se comprndola de la siguiente manera:

Bites

1 1/2 x 1 1/2 cm

2 1/2 x 2 1/2 cm

Pequeas

3 x 7 cm

6 x 6 cm

Medianas

7 x 6 cm

8 x 8 cm

5 x 12 cm

Grandes

12 x 12 cm

19 x 7cm

Medidas de palitos

10 cm de largo

8 cm de largo

Para empaque

Se compran las bolsas de empaque por ciento de acuerdo a las siguientes

medidas obedeciendo el tamao de producto a distribuir

10

6 x 13 cm

8 1/2 x 17 cm

16 1/2 x 13 cm

17 x 23 cm

4 x 13cm

8 1/2 x 17 cm

c. PROCESO PRODUCTIVO:

i. Descripcin del proceso productivo del producto:

Se corta la marqueta de chocolate en trozos

para que pueda colocarse a bao mara.

Colocarse a bao mara, colocar el

chocolate cortado en una olla y est dentro

de otra un poco ms grande, tomando en

cuenta que el agua no sobrepase al interior del chocolate

Movimientos constantes para evitar se queme o pegue a la olla

Esperar hasta que est completamente derretido o lquido a una

temperatura no mayor de 50 C.

Luego que haya alcanzado la contextura deseada, verter el

contenido al interior de moldes.

Colocarlo en la refrigeradora para su enfriado, esperar de 15-20

minutos.

Desmoldarlo sin forzar o mojar el molde.

Empacarlo, colocarle la bolsa de empaque y amarrarlo con listn.

Distribuirlo para su venta.

Corte de maqueta

11

ii. Secuencia lgica de Fabricacin descrita en el formato

siguiente:

N Descripcin de la

Operacin

Mquina Especificaciones de

fabricacin por operacin

1 Corte de Chocolate Cuchillo de sierra Corte de aproximadamente

30 cm de longitud

2 Bao de Mara Dos ollas una pequea 10x6 cm y mediana 15x 7 u 8 cm con la restriccin de que deber ser de fondo grueso.

Se le coloca agua a la olla

mediana, e introduce la

pequea con el chocolate a

derretir en ella se coloca a

fuego y se est moviendo el

chocolate hasta que est bien

derretido y en la textura

deseada

3 Verterlo en moldes Moldes plsticos o

acetatos y silicona

De acuerdo al diseo que se

fabricara se introduce el

chocolate derretido en los

moldes;

4 Colocacin de paleta Paleta o palito plstico De acuerdo al diseo a

elaborar se le coloca el palito

en el molde con el chocolate

ya vertido dentro de este

5 Refrigeracin Refrigeradora de casa Se coloca en la refrigeradora

para su secado y forma del

molde deseado

6 Desmoldarlo Manual Se saca el producto

terminado de los moldes para

su empacado

7 Empaque Manual Se introducen en las bolsitas

plsticas de forma manual y

se les amarra con cinta

8 Distribucin Manual De acuerdo al pedido se le

distribuye al cliente

cumpliendo con los

requerimientos de este.

12

Estndares de calidad para la elaboracin de nuestros

productos

Con el propsito que nuestros clientes conozcan nuestros procesos de

fabricacin y los lineamientos de calidad con los que trabajamos

presentamos en manera esquemtica la fabricacin de paletas de

chocolate, este es una de las presentaciones de la cual obtenemos mayor

demanda de nuestros clientes

Inicio

Revisin de inventario de producto no precedero

Revision de pedidos

Proceso de fabricacin de paletas de chocolate

Compra de chocolate de

leche, blanco y de color

Corte de chocolate

Bao de Maria por separado

segn lo requerido

Tipo de moldes

Conteo por tipo de

producto solicitado

Color de formas

Se aplica el color requerido en las reas respectivas

a

a

Se realiza llenado de color solido de

chocolate

Se coloca al refrigererador

Desmonte y revision del

producto

Empacado individual y por

cajas

Fin

Grandes MedianosPequeos

si

no

Se coloca el palillo

Se requisa los palillos, bolsas

decorativas, liston de

amarre y cajas

13

Formulacin de buenas prcticas alimenticias

Entre las buenas prcticas alimenticias que se llevan a cabo en esta

empresa tenemos las siguientes:

1. Calidad es cumplir con las expectativas del consumidor.

2. Seguridad de alimentos es garantizar que los alimentos no causan

daos al consumidor

3. Todos los trabajadores que manipulan alimentos deben estar sanos;

No tener resfriado u otras enfermedades respiratorias

No deben ser portadores de bacterias patgenas

No deben presentar heridas o infectadas

No deben tener diarrea

4. El personal tiene que ser instruido para reportar tales condiciones.

5. Usar vestimenta externa adecuada para la operacin en una

manera que proteja contra la contaminacin del alimento,

superficies de contacto con el alimento o materiales de empaque.

6. Todas las personas que entran a las instalaciones de planta de

proceso deben usar: redecilla, gorro, casco y queda

terminantemente prohibido el uso de joyas y maquillaje

7. Esta poltica debe ser para todos los trabajadores y visitantes

8. Deben de colocarse signos o avisos

Puntos de Control en el Proceso Productivo Contamos con puntos de control en cada proceso de produccin con el fin de

brindarle buena calidad a nuestro cliente as como la satisfaccin plena de

nuestro producto, estos son:

N Puntos de control Caractersticas establecidas 1 Corte de chocolate de leche y

blanco El no desperdicio de la materia prima a ocupar

2 Bao de Maria Se deber de tener cuidado de no pasar del punto de lquido establecido ya que el producto pierde sus propiedades en sabor y textura

3 Llenado de moldes Principalmente en produccin que lleva

14

ms de un color ya que no deben de pasarse de la cantidad establecida del molde

4 Desmonte de produccin de los moldes

Se deber inspeccionar el 100% de la produccin a fin de que no lleve cortaduras o residuos

5 Empaque Debern de ir empacado al vaco , se revisaran el amarre de cada bolsa por individual, la cantidad y disposicin final en las cajas para su distribucin

Caractersticas de calidad asociadas a cada punto de control

del proceso productivo Nuestro producto se basa en estas caractersticas especiales tomando

nicamente estos puntos de control ya que el peso como el volumen se

consideran depreciable debido a que nuestros productos los trabajamos con

moldes ya prefabricados los cuales nos dan el peso y volumen exacto

N Puntos de control Caractersticas asociadas

1 Desmonte de produccin de los moldes

Revisar minuciosamente cada producto si este posee una avera menor se le realizara un retoque con chocolate caliente segn sea el color de lo daado refrigerndolo nuevamente.

2 Empaque Debern ir perfectamente amarrada con listn , no debern de dejarles ningn orificio por el cual pueda penetrar aire , bacteria o algn insecto el cual pueda daar el producto

3 Distribucin Para llegar a los centros de distribucin estos tendrn que ir en vehculos refrigerados con temperatura controlada la cual oscilara entre los 15-21C

15

Mil-Std- 105 d., Dodge-Romig y Mil-Std-414

Muestreo de Aceptacin. Debido al tipo de productos que elabora Candelarts revisan su produccin por

el mtodo de revisin de calidad por muestreo de aceptacin , debido a que las

pruebas que se hacen :

Diseo de un Plan de Muestreo por Variables,

Para asegurarnos la calidad de nuestros productos realizamos muestreo por

variables, usando las normas Mil Std , estas muestras fueron realizadas son

realizadas peridicamente, asegurndonos proveer a nuestros clientes el 100% de

calidad en todos los productos que fabricamos, los tpicos a evaluar son:

Pruebas destructivas 1 Debido a que son productos alimenticios se tendran que comer , detectando con esta prueba el sabor y textura del producto

El costo de inspeccin es muy alto 2 De acuerdo a la cantidad producida no pasan la prueba todos los productos si no que uno o dos de los que se producen en el dia ya qye saldria un costo excesivo de producto terminado dado a muestreo

El historial de calidad del proveedor es bueno 3 Debido a que contamos con lo mayores estandares de l higiene , limpieza y calidad en nuestros productos , nuestros clientes nos prefieren y no tenemos ninguna referencia o queja de ninguno de nuestros clientes

APARIENCIA DEL

PRODUCTO

Colores atractivos a la vista del cliente

Detalle y acabado le agrado el sabor y textura

Diversidad de formas ,estilos y tamao

SABOR

Y

TEXTURA

Agradable al paladar pues no empalaga.

Unificacin de ingredientes

Textura adecuada .

EMPAQUE El envoltorio es atractivo a la vista

Diseo aceptable a su criterio

Comentarios al respecto

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Costos de Calidad

Debido a que la calidad de nuestros productos es 100% con el fin de establecer

las exigencias de nuestros clientes cada proceso operativo va inmerso el costo

de la calidad pero para que este sea representativo en este proyecto lo

tomamos en 4 productos diferentes.

CANDELARTS

DISTRIBUCIN DE LOS COSTOS DE CALIDAD EN CADA PRODUCTO

ABRIL 2013.

PRODUCTO CANTIDAD

PRODUCIDA

MENSUAL

COSTO DE

CALIDAD

MENSUAL

COSTO DE MANO

DE OBRA

MANO DE

OBRA

MENSUAL

PALETA DE ROSA 18000 $ 45.68 $ 867.98 $ 913.66

SNOWMAN JOYERO 425 $ 5.87 $ 111.54 $ 117.41

BOTELLA Y VINO 9600 $ 260.07 $ 4,941.35 $ 5,201.42

MARGARITAS 15600 $ 21.83 $ 414.68 $ 436.51

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iv. Unidad de venta y unidad de distribucin o de manejo de

inventario:

Es vendido al detalle, ya sea por unidad o

docenas, bajo inventario no se pueden

tener debido a la naturaleza comestible,

este tiene que ser elaborado uno o das

anteriores a la entrega, ahora bien para la

distribucin en tiendas este se tiene que

manejar en refrigeradoras especiales

para su distribucin los dos automotores en

lo que se distribuyen va equipados con refrigeradoras controlados a una

temperatura entre los 15C a 21C para mantener la frescura y calidad de

los mismos

Nuevos productos

Con el objetivo de buscar nuevas innovaciones se ha pensado en

contrarrestar el sabor empalagoso por lo dulce y que se sienta el pequeo

toque de fruta acida, esta combinacin es perfecta y como resultado se

puede obtener un mejor consumo del producto al ingerirlo todo de una

sola vez y esta innovacin obviamente traer ms aceptacin y por

consiguiente ms ventas del producto.

Se espera una respuesta favorable de los consumidores y se promocionara

con degustaciones en lugares de gran afluencia de pblico.

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Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones:

El costo de los productos es muy

importante y necesario pues de esta manera se

puede hacer una planificacin exacta de los

productos que permitirn conocer la inversin y

gastos

Se debe Garantizar y asegurar la calidad

de los insumos, lo que con un buen proceso de

produccin permitir obtener un buen producto

final.

Es importante y necesario desarrollar la

creatividad y promover la innovacin constante

de cada uno de los productos que la empresa

elabora pudiendo as buscar procesos que

optimicen la materia prima y evitar

desperdicios.

Cumplir con todas las condiciones pactadas con el cliente: calidad

de los insumos que se empelarn, forma y esttica de los productos,

tiempo pactado de entrega.

Recomendaciones

Innovar de manera constante los diseos, los empaques y las

presentaciones de los productos, para satisfacer la demanda

cambiante del mercado y poder optimizar costos en la produccin.

Elaborar una ficha detallada con las especificaciones tcnicas de

cada producto.

Esta prctica contribuir a la estandarizacin del proceso, es decir, a

emplear la misma cantidad de materia prima, as como la misma

calidad en todos los productos.

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Glosario tcnico

(C.I.I.U.) Clasificacin Industrial Internacional Uniforme

Bites Molde o recipiente ms pequeo.

Perecederos Transitorios, breves, temporales.

Manufactureras Es la actividad econmica que transforma una

gran . diversidad de materias

primas en diferentes artculos. .

para el consumo.

Marqueta Trozo o porcin de chocolate.

Contextura Disposicin y unin de las partes de un todo

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Anexos

Anexo 1

Algunos moldes utilizados

21

Productos que fabrican:

Chocolates

Diferente

ocasin

Para Baby Showers

22

Para navidad

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