Chia Chicken -...

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

CHIA CHICKEN

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

SUSAN ESLEY AGUILA PADILLA –

Ingeniería Industrial

ALAN ALBERT ARANCIAGA PAJUELO –

Administración de Empresas

MARIA DEL ROSARIO CALLE CASTILLO –


VICTOR RAUL CRISTOBAL CASTILLO –


JULIO CESAR ZAPATA ESTEVES –


Asesor:

Chichizola Fajardo, Cristina Elizabeth

Lima – Perú

2017

2

Índice I. Información General .............................................................................................. 7

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ............................................ 7

1.1.1. Nombre de la empresa ............................................................................ 7

1.1.2. Horizonte de evaluación .......................................................................... 7

1.2. Actividad económica, código CIU, partida arancelaria .................................... 7

1.2.1. Actividad económica .................................................................................. 7

1.2.2. Código CIIU ............................................................................................... 7

1.2.3. Partida arancelaria ................................................................................... 7

1.3. Definición del negocio ..................................................................................... 7

1.4. Definición del producto o servicio ................................................................... 8

1.5. Estrategia Genérica ........................................................................................ 9

1.6. Modelo CANVAS de la idea de negocio ........................................................ 11

II. Análisis Del Entorno ............................................................................................ 12

2.1. Análisis del Macro entorno............................................................................ 12

2.1.1. Del País ................................................................................................. 12

2.1.1.1. Superficie, Capital, Ciudades importantes y Número de habitantes .. 12

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA .......... 13

2.1.1.3. Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones .......................... 14

2.1.1.4. PBI, Tasa de Inflación, Tasa de Interés, Tipo de cambio, Riesgo País

15

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al Proyecto .................... 16

2.1.2. Del Sector .............................................................................................. 16

2.1.2.1. Mercado Internacional ....................................................................... 17

2.1.2.2. Mercado del Consumidor .................................................................. 17

2.1.2.3. Mercado de Proveedores .................................................................. 17

2.1.2.4. Mercado competidor ......................................................................... 18

2.1.2.5. Mercado distribuidor.......................................................................... 18

2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. .................... 18

2.2. Análisis del micro entorno ............................................................................. 18

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad .................................... 18

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes........................................................ 18

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores ................................................ 19

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos .......................................................... 19

2.2.5. Competidores potenciales de barreras de entrada ................................. 20

III. Plan Estratégico ............................................................................................... 20

3.1. Visión y misión de la empresa. ..................................................................... 20

3.2. Análisis FODA .............................................................................................. 20

3

3.3. Objetivos ...................................................................................................... 22

IV. Estudios de Mercado ........................................................................................ 23

4.1. Investigación de mercado ............................................................................. 23

4.1.1. Marco Muestral ...................................................................................... 23

4.1.2. Entrevistas a Profundidad ...................................................................... 24

4.1.3. Focus Group .......................................................................................... 26

4.1.4. Encuestas .............................................................................................. 30

4.2. Demanda y Oferta ........................................................................................ 38

4.2.1. Estimación del mercado potencial .................................................... 39

4.2.2. Estimación del Mercado Disponible .................................................. 40

4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo ...................................................... 41

4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo ..................................................... 41

4.2.4.1. Frecuencia de compra ............................................................... 42

4.2.5. Cuantificación anual de la demanda ................................................. 43

4.2.6. Estacionalidad .................................................................................. 43

4.2.7. Programa de ventas en unidades ..................................................... 44

4.3. Mezcla de marketing ..................................................................................... 48

4.3.1. Producto ........................................................................................... 48

4.3.2. Precio. .............................................................................................. 49

4.3.3. Plaza. ............................................................................................... 50

4.3.4. Promoción ........................................................................................ 51

4.3.5. Campaña de lanzamiento. ................................................................ 51

4.3.6. Promoción para todos los años. ....................................................... 51

V. Estudio legal y organizacional .............................................................................. 52

5.1. Estudio legal ................................................................................................. 52

5.1.1. Forma societaria ............................................................................... 52

5.1.2. Registro de marcas y patentes ......................................................... 53

5.1.3. Licencias y autorizaciones ................................................................ 54

5.1.4. Legislación laboral ............................................................................ 54

5.1.5. Legislación tributaria......................................................................... 55

5.1.6. Otros aspectos legales ..................................................................... 55

5.1.7. Resumen del capítulo ....................................................................... 57

5.2. Estudio Organizacional ................................................................................. 57

5.2.1. Organigrama Funcional .................................................................... 57

5.2.2. Servicios Tercerizados ..................................................................... 58

5.2.3. Descripción de puesto de trabajo ..................................................... 58

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados .................. 65

5.2.5. Aspectos Laborales .......................................................................... 65

VI. Estudio Técnico ................................................................................................ 67

6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos.

Tamaño Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad

instalada. ................................................................................................................. 67

6.2. Procesos ...................................................................................................... 70

6.2.1. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción ............. 70

4

6.2.2. Programa de producción 2018-2022 ................................................ 72

6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por

producto ....................................................................................................... 73

6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos 2018-2022 .... 74

6.2.5. Requerimiento de mano de obra 2018-2022..................................... 75

6.3. Tecnología para el proceso .......................................................................... 76

6.3.1. Maquinarias ...................................................................................... 76

6.3.2. EQUIPOS ......................................................................................... 79

6.3.3. Herramientas .................................................................................... 80

6.3.4. Utensilios.......................................................................................... 81

6.3.5. Mobiliario .......................................................................................... 81

6.3.6. Útiles ................................................................................................ 82

6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos ................... 82

6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios ....................... 83

6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de

maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de

ventas. 83

6.4. Localización .................................................................................................. 83

6.4.1. Macro localización ............................................................................ 83

6.4.2. Micro localización ............................................................................. 84

6.4.3. Gastos de adecuación ...................................................................... 87

6.4.4. Gastos de servicios. ......................................................................... 88

6.4.5. Plano del centro de operaciones ...................................................... 88

6.4.6. Descripción del centro de operaciones ............................................. 90

6.5. Responsabilidad social frente al entorno....................................................... 90

6.5.1. Impacto ambiental ............................................................................ 90

6.5.2. Con los trabajadores ........................................................................ 90

6.5.3. Con la comunidad ............................................................................ 90

VII. Estudio económico y financiero ........................................................................ 90

7.1. Inversiones ................................................................................................... 90

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable ................................................. 90

7.1.2. Inversión en Activo Fijo Intangible .................................................... 91

7.1.3. Inversión en Gastos Pre Operativos ................................................. 92

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales ...................................................... 93

7.1.5. Inversión en Capital de Trabajo ........................................................ 93

7.1.6. Liquidación del IGV .......................................................................... 94

7.1.7. Resumen de estructura de Inversiones ............................................ 95

7.2. Financiamiento ............................................................................................. 96

7.2.1. Estructura de financiamiento ............................................................ 96

7.2.2. Financiamiento del activo Fijo .......................................................... 97

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo ............................................... 97

7.3. Ingresos Anuales .......................................................................................... 98

7.3.1. Ingresos por ventas .......................................................................... 98

7.3.2. Recuperación del capital de trabajo .................................................. 98

7.3.3. Valor de Desecho neto del activo Fijo .............................................. 98

7.4. Costos y Gastos anuales 2016-2020 ............................................................ 99

5

7.4.1. Egresos Desembolsables ................................................................. 99

7.4.1.1. Presupuesto de materias primas .............................................. 100

7.4.1.2. Mano de Obra Directa .............................................................. 100

7.4.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos............................................ 100

7.4.1.4. Gatos de Administración .......................................................... 101

7.4.1.5. Gastos de ventas ..................................................................... 103

7.4.2. Egresos no desembolsables ........................................................... 103

7.4.2.1. Depreciación ............................................................................ 103

7.4.2.2. Amortización de Intangibles. .................................................... 104

7.4.2.3. Amortización de Gastos Pre Operativos ................................... 105

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ......................... 105

VIII. Estados financieros ........................................................................................ 106

8.1. Flujo de caja y estado de ganancia y perdida ............................................. 106

8.2. Estados de ganancias de perdidas sin gastos financieros .......... 106

8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y con

Escudo Fiscal ...................................................................................... 107

8.4. Flujo de Caja Operativo. ............................................................. 107

8.5. Flujo de Capital .......................................................................... 108

8.6. Flujo de Caja Económico ............................................................ 108

8.7. Flujo del Servicio de la deuda..................................................... 109

8.8. Flujo de Caja Financiero............................................................. 109

IX. Evaluación Económico financiera ................................................................... 110

9.1 Cálculo de la tasa de descuento ................................................................. 110

9.2. Evaluación económica financiero ................................................................... 112

9.2.1 Indicador de Rentabilidad .................................................................... 112

9.2.1.1. VANE y VANF ................................................................................... 112

9.2.1.2. TIRE y TIRF ...................................................................................... 113

9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado ................................................ 113

9.2.1.4. Análisis Beneficio/Costo (B/C) ........................................................... 114

9.2.2 Análisis de punto de equilibrio .................................................................. 114

9.2.2.1. costeo fijo y variable .......................................................................... 114

9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo) ................................................ 115

9.2.2.3. Punto de equilibrio en unidades ......................................................... 115

9.2.2.4. Punto de equilibrio en soles ............................................................... 116

9.3 Estimación de análisis de sensibilidad ............................................................. 116

9.3.1 Variables de entrada ................................................................................. 116

9.3.2 Variable de salida ..................................................................................... 116

9.3.3 Variable unidimensional ............................................................................ 116

9.3.4 Análisis Multidimensional .......................................................................... 118

9.3.5 Perfil de Riesgo ......................................................................................... 119

X. Conclusiones Y Recomendaciones .................................................................... 120

10.1. Conclusiones ................................................................................................ 120

6

10.2. Recomendaciones ........................................................................................ 120

XI. ANEXOS ........................................................................................................ 122

XII. Webgrafía ...................................................................................................... 123

7

I. Información General

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación

1.1.1. Nombre de la empresa

La razón social con la que se trabajará será “Nuggets S.A.C”. Según lo expuesto en la

Ley 26887 (Ley General de Sociedades), cumpliendo con todas las disposiciones, el

proyecto presentado se identificará como “Sociedad Anónima Cerrada”, de acuerdo al

Título I, Artículo N° 234.

Nombre comercial: “Chía Chicken”

Ubicación: Urb. Santa Rosita, - SANTA ANITA (Línea de producción y Oficinas

administrativas).

1.1.2. Horizonte de evaluación

El horizonte de evaluación del proyecto será de 5 años a ejecutarse desde el 2018

hasta 2022, utilizando el 2017 como año base.

1.2. Actividad económica, código CIU, partida arancelaria

1.2.1. Actividad económica

Fabricación de Nuggets de pollo empanizados con chía.

1.2.2. Código CIIU

Sección C, División 10, Clase 1010, referida a la elaboración y conservación de la

carne.

1.2.3 . Partida arancelaria

0208.90.00.00, referida a otras Carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o

congelados.

1.3. Definición del negocio

En la actualidad, el comercio como packigging en el Perú viene creciendo como

diversos productos de leche, hamburguesas, pollo cts. El propósito de este proyecto

es aprovechar la coyuntura de la economía y darle el sentido a este proyecto.

Nuggets S.A.C. empresa que se dedicará a la fabricación de nuggets de pollo

empanizados con chía, semilla natural, rejuvenecedor de la piel, reduce grasa corporal

que contiene antioxidantes, fibra, minerales y vitaminas. Fortalece los tejidos óseos

musculares, evita el estreñimiento, todo esto debido a su alto contenido de ácidos

8

grasos omega 3. El producto será comercializado en supermercados, tales como

Metro, Plaza Vea y Tottus.

1.4. Definición del producto o servicio

El producto elegido es Nuggets de pollo empanizados con chía, una nueva alternativa

en el mercado, es un producto sano y fácil de consumir.

Se ofrecerá dos presentaciones: cajas de 6 y 12 unidades. La Chía que se utilizará en

la fabricación de los nuggets será la Premium, ya que se comporta muy bien con el

producto.

Tabla 1

Ficha Técnica Producto Terminado CHIA - Salvia hispánica L.

ITEM DESCRIPCIÓN CHIA

PREMIUM

1 Grado Alimenticio - SI

2

Presentación

polipropileno/papel 25Kg

Full Container 20" 19.000 Kg

(760 bolsas)

3 Vida de Anaquel - 3 años

4

Propiedades

Organolépticas

Color

Gris, Marrón,

Negro y Blanco

Aroma Típico de Chía

fresco

Aspecto

Semilla

pequeña y oval

5

Propiedades

Físicas

Humedad ≤ 9,5%

Pureza ≥ 99,9%

Residuos Vegetales 0,10% Máximo

6

Datos

Toxicológicos

Aflatoxina (1) (ppb) < 15

Ocrotoxinas A (ppb) < 5

E. Coli Ausencia

Mesofilos Aerobios < 100.000 ufg/g

Mohos, Levaduras < 10.000 ufc/g

Salmonella Ausencia

Ataphilococus Aureus Ausencia

7 Datos Papilla’s Libre

8

Datos

Fisicoquímicos

Proteínas Total 20 a 22%

Grasa 30 a 35%

Fibra Cruda 18 a 30%

9

Certificados

KOSHER SI

NO-GMO SI

Gluten Free SI

HACCP - Hazard Análisis and Critical

Control Points

SI

9

10 GMO - NO

11 Orgánico - NO

12 Gluten - Libre

13

Residuos de

Pesticidas (EU-

Paraquat ≤ 0,02 mg/kg

Glifosato ≤ 0,1 mg/kg

Contenido del producto

Carne molida de pollo, proteína de chía texturizada, cebolla blanca, condimentos: sal,

pimienta blanca molida, sazón completa, empanizado de chía. Producto con alto valor

nutricional, cuyos ingredientes principales aportan al buen funcionamiento del

metabolismo, fácil de preparar de buen sabor y textura.

Oportunidad de Negocio

La oportunidad de negocio que se encontró es de fabricar Nuggets de pollo con un

valor agregado que es la chía, sabemos desde hace mucho se viene utilizando en

diferentes presentaciones como alimento como desayuno, almuerzo y cena.

Para este caso es aprovechar el alimento y ser un sustituto de alimento a las comidas

que realizan las madres de familia a sus hijos en las loncheras y también en diferentes

comidas del día como una comida rápida, pero con un alimento sano y nutritivo que

ayudara no solo alternativa sino como proteína y demás antioxidantes que posee, esta

es la forma parte de nuestro modelo de negocio. El incremento del consumo de la

carne de pollo en nuestro país viene dándose, al 2016 el consumo es de 1500 m

toneladas métricas.

Figura 1

Producción de carne de ave

1.5. Estrategia Genérica

10

“Nuggets S.A.C” es una empresa que se preocupa por la salud del consumidor es por

ello que propone un producto con un valor agregado “La Chía”. La estrategia genérica

se enfocará en los requerimientos del mercado objetivo considerado, refiriéndose a

familias del NSE B que cuidan su salud, para definir el perfil del cliente potencial la

empresa realizará un estudio de mercado, con la finalidad de dar verificar la

aceptación de un nuevo producto.

Posteriormente se aplicará la estrategia de diferenciación basada en las

características del producto, el objetivo es verificar la aceptación de un nuevo producto

con los beneficios que ofrece y simpaticen con Chía Chicken como alternativa y

sustituir la comidas de altos carbohidratos que sostienen altos en grasa que no tiene

ninguna clase de alimento, esta empresa se propone en incluir en el mercado un

producto, sino que tiene alta variables de sabor y alimento alto contenido nutritivo una

forma diferente de alimentarse.

Existen datos de un creciente consumo de Nuggets con Chía en otros países, como

por ejemplo en Colombia donde se consume Nuggets de bonito y de pollo con Chía.

Los Nuggets son productos que siempre han tenido una alta aceptación por parte de

los consumidores, el enriquecer este tipo de productos con empanizados con chía

como antioxidante y nutritivo, es una idea que surgió como respuesta a las

necesidades de la población hoy en día.

11

1.6. Modelo CANVAS de la idea de negocio

Tabla 2 Modelo CANVAS.

Socios Clave

- Los socios. -Proveedores certificados. - Puntos de venta.

Actividades Clave

- Modelo de negocio. - Elaboración del producto.

-Estrategias para la comercialización del producto.

Propuesta de Valor

Satisfacer la demanda de calidad y sabor de las familias peruanas del nivel socioeconómico B con un producto innovador hecho de pollo con Chía y de gran valor nutritivo que además de ser sabroso contribuye en la mejora de diferentes funciones físicas como el funcionamiento intestinal por su alto contenido de fibra, el funcionamiento del sistema nervioso central por por su alto contenido de Omega 3, entre otros.

Relación con los clientes

- Difusión del productos mediante medios de comunicación (redes sociales). - Puntos de Venta. - Eventos BTL

Segmentación de clientes

- Dirigido a las familias del NSE B, para ello se realizará una encuesta en 11 distritos de Lima.

- Familias que cuidan su salud

consumiendo productos de calidad.

Recursos Clave

- Materia prima. - Maquinarias y equipos.

- Distribución de planta adecuada para la producción. -Recursos humanos: operarios capacitados, especialista en marketing y ventas.

Canales

- Supermercados (Tottus, Plaza Vea y Metro) - Mercados

- Tiendas de zona

Estructura de costos

- Pago de personal - Pago de impuestos - Pago de activos - Adquisición de materia prima

Fuente de Ingresos

- Venta en supermercados.

Fuente: Elaboración Propia

12

II. Análisis Del Entorno

2.1. Análisis del Macro entorno

2.1.1. Del País

2.1.1.1. Superficie, Capital, Ciudades importantes y Número de

habitantes

El Perú tiene una superficie de 1’285 216 km2, su capital es la ciudad de Lima.

Las ciudades más importantes del país son: Lima, Arequipa, Trujillo, Chiclayo, Ica,

Piura, Huancayo. Se proyecta que la población al año 2018 llegará a ser de 32 162

184 habitantes. En la Tabla 3 se muestra la estimación de la población del 2012 al

2016.

Tabla 3

Estimación de población del Perú 2012 – 2016

Población 2012 2013 2014 2015 2016

Hombres 15,103,003 15,271,062 15,438,887 15,605,814 15,772,385

Mujeres 15,032,872 15,204,082 15,375,288 15,545,829 15,716,240

Total 30,135,875 30,475,144 30,814,175 31,151,643 31,488,625

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) - Perú: Estimaciones y Proyecciones de

Población, 1950 - 2050. Boletín de Análisis Demográfico N° 36.

Tabla 4

Estimación de Población de Lima 2012 - 2015

Pob. Lima 2012 2013 2014 2015

Hombres 4,583,424 4,651,967 4,721,605 4,791,877

Mujeres 4,811,725 4,889,029 4,967,406 5,046,374

Total 9,395,149 9,540,996 9,689,011 9,838,251



Según lo registrado en la base de datos del INEI la población de Lima representa

alrededor del 29%, y de este universo la participación del sexo femenino y masculino

es del 50%.

13

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso Per cápita,

PEA

Tabla 5

Tasa de crecimiento de la población 2012 - 2016

Tasa de Crec. 2012 2013 2014 2015 2016

Perú 1.07% 1.13% 1.11% 1.10% 1.08%

Lima - 1.46% 1.55% 1.55% 1.54%



La Población del Perú viene creciendo a ritmos de 1.1% en promedio en los últimos 5

años; la mayor concentración de este crecimiento se ubica en la ciudad de Lima,

donde se crece alrededor de 1.5% en promedio los últimos 5 años.

Tabla 6

Población Económicamente Activa 2011 - 2015

PEA 2011 2012 2013 2014 2015

Total Perú 15,949.09 16,142.12 16,328.84 16,396.38 16,498.14

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática-Encuesta Nacional de Hogares.

Tabla 7

Población Económicamente Activa Lima 2014 - 2016

PEA 2014 2015 2016

Lima 4,917.00 5,019.00 5,124.00

Fuente: Banco Central de Reserva

La PEA es la cantidad de personas en edad laboral, que se encuentran trabajando o

en búsqueda de un trabajo. Según el INEI la población económicamente activa al 2015

en el Perú asciende a 16498.14 millones de peruanos.

Tabla 8

Ingreso Per Cápita 2011 – 2015 expresado es Soles

ING PER CAP. 2011 2012 2013 2014 2015

Total Perú 1 069.7 1 155.7 1 186.1 1 239.9 1 305.0

Lima 1 410.0 1 537.7 1 573.5 1 675.8 1 780.6

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Encuesta Nacional de Hogares.

14

El ingreso per cápita es un cálculo que se realiza para determinar el ingreso que

recibe, en promedio. Según el INEI el ingreso Per Cápita al 2015 en el Perú es

S/.1305.00 mientras que en Lima, este es mayor, siendo en el 2015 S/.1780.6.

2.1.1.3. Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones

La balanza comercial es la diferencia entre el valor monetario de las exportaciones e

importaciones en la economía de un país durante un determinado período. En el 2016

el Perú recuperó el déficit presentado en años anteriores cerrando con 1888.16 MM

USD.

Tabla 9

Balanza Comercial 2012 -2016 en valores FOB (millones US$)

2012 2013 2014 2015 2016

Exportaciones 47410.60668 42860.63658 39532.6829 34414.35453 37019.78071

Importaciones 41017.93714 42356.18472 41042.15055 37330.79013 35131.61911

Balanza Com. 6392.67 504.45 -1509.47 -2916.44 1888.16


Tabla 10

Balanza Comercial Productos 2012 -2016 en valores FOB (miles US$)

Chía 2012 2013 2014 2015 2016

Importación 1.483 2.965 6.61 7.722 6.942

Exportación 3.13 10.76 10.936 11.77 17.059

Balanza Com. 1.647 7.795 4.326 4.048 10.117

Fuente: Trade Map

Tabla 11

Balanza Comercial Productos 2012 -2016 en valores FOB (miles US$)

Pollo 2012 2013 2014 2015 2016

Importación 1.236 2.187 1.629 1.064 802.000

Exportación 105.000 44.000 23.000 28.000 89.000

Balanza Com. 103.764 41.813 21.371 26.936 -713.000

Fuente: Trade Map

Según la base de datos de la herramienta Trade Map, la chía se ha exportado en

mayor proporción que la importación. Los países que más la demandan son Estados

Unidos y Panamá.

15

A su vez podemos ver que el insumo pollo ha incrementado en su comercialización

desde la importación en el 2016.

2.1.1.4. PBI, Tasa de Inflación, Tasa de Interés, Tipo de cambio,

Riesgo País

Tabla 12

PBI 2012 – 2016 Precios Corrientes por Total de Actividades Económicas en Miles de Soles

PBI 2012 2013 2014 2015 2016

Total Perú 508,130,828 543,670,491 570,780,088 602,526,519 648,719,538

Lima 222,315,021 242,646,936 260,156,678 278,731,146 303,044,532

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

El producto Bruto interno de un país se define como el valor total de los bienes y

servicios producidos en un país durante un periodo determinado. En el caso del Perú

al 2016 tuvo un PBI de S/.648, 719,538; de los cuales Lima concentró el 47%.

Tabla 13

Tasa de Inflación / Índice de Precios al Consumidor 2012 -2016

Inflación 2012 2013 2014 2015 2016

Total Perú 2.65 2.86 3.22 4.40 3.23


El índice de precios al consumidor, ha ido incrementado su valor durante los últimos 5

años. Este representa la variación de los precios de los productos que suele consumir

una familia promedio.

Tabla 14

Tasa de Interés Promedio Nominal MN Y ME 2012 - 2016

T.I. 2012 2013 2014 2015 2016

TAMN % 19,1 15,9 15,7 16,1 17,2

TAMEX % 8,2 8,0 7,5 7,9 7,6


Las tasas activas reportadas son aquéllas que cobran los bancos por las modalidades

de financiamiento conocidas como sobregiros, descuentos y préstamos. El Perú la

TAMN en el 2016 fue 17.2% y la Tamex fue 7.6%.

16

Tabla 15

Tipo de cambio Bancario Promedio – Compra 2012 -2016

Tipo de cambio 2012 2013 2014 2015 2016

S/. 2.64 2.70 2.84 3.18 3.37

Variación % -4.23 2.45 5.05 12.21 6.00


Tabla 16

Riesgo País 2012 -2016

Riesgo País 2012 2013 2014 2015 2016

Perú 190 157 163 201 200


El riesgo país es el grado de probabilidad de que un país incumpla con sus

obligaciones en moneda extranjera, de su calificación depende, en gran medida, la

inversión extranjera directa a cada nación y en consecuencia su desarrollo económico

y social. El índice del Perú al 2016 es 200.

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al Proyecto

Ley General de Salud Nº 26842 involucra al proyecto, donde se mencionan las normas

de control sanitario para alimentos y bebidas destinados al consumo humano y se

destaca que están sujetos a vigilancia higiénica y sanitaria, en protección de la salud

de la población.

De esta ley podemos rescatar los siguientes artículos:

o Artículo 88: La producción y comercio de alimentos y bebidas destinados al

consumo humano así como de bebidas alcohólicas están sujetos a vigilancia

higiénica y sanitaria, en protección de la salud.

o Artículo 89.- Un alimento es legalmente apto para el consumo humano cuando

cumple con las características establecidas por las normas sanitarias y de

calidad aprobadas por la Autoridad de Salud de nivel nacional.

Los productos que se comercializarán deben ser aptos para el consumo humano

cumpliendo con las normas sanitarias y de calidad suscritas por la Dirección General

de Salud Ambiental (DIGESA).

2.1.2. Del Sector

17

2.1.2.1. Mercado Internacional

Los Nuggets de pollo empanizados con chía, son comercializados por todo el mundo

debido a las proteínas que aporta al ser humano. Se considera que más del 40% de

los Nuggets son de pollo, lo que demuestra que este es un producto con un alto nivel

de proteína y que es beneficioso para aquellos que desean ofrecer un alimento

práctico y sencillo a comensales. Este es un producto que por años se ha satanizado,

sin embargo se puede catalogar que los Nuggets como parte de una dieta pueden

aportar proteínas, carbohidratos y grasas bajo un consumo responsable. En Colombia

existen 3 marcas de Nuggets de pollo con chía.

Existen datos de un creciente consumo de Nuggets con Chía en otros países, como

por ejemplo en Colombia donde se consume Nuggets de bonito y de pollo con Chía.

Los Nuggets son productos que siempre han tenido una alta aceptación por parte de

los consumidores, el enriquecer este tipo de productos con empanizados con chía

como antioxidante y nutritivo, es una idea que surgió como respuesta a las

necesidades de la población hoy en día.

2.1.2.2. Mercado del Consumidor

En la actualidad el mercado de Nuggets ha crecido, debido a demanda que se ha

originado por la forma rápida de preparación, los consumidores de este productos

buscan satisfacer su necesidad de alimenticia de una manera rápida ya que la gran

mayoría son personas que trabajan y no le dedican mucho tiempo a cocinar. Esta es

una opción de alimentación proteica para cualquier integrante de la familia por sus

altos contenidos de Omega 3, hidratantes, antioxidantes y propiedades depurativas.

2.1.2.3. Mercado de Proveedores

En la actualidad existen muchas empresas dedicadas a la fabricación de Nuggets de

distintos tipos de carne, pero cada una encuentra su nicho debido a la novedad que

ofrece su producto.

Tenemos fabricantes industriales en el mercado que tienen muchos años en el

negocio y además han diversificado sus modelos de negocio con la fabricación de

otros productos con carne, embutidos, etc. lo que los hace tener economías de escala.

El mercado de proveedores es mas complejo de lo que puede parecer debido que

deben estudiarse todas las alternativas de obtención de materia prima, sus costos,

condiciones de compras, productos sustitutos, perecibilidad, necesidad de

infraestructura, oportunidad y demora en recepción, disponibilidad y seguridad.

18

2.1.2.4. Mercado competidor

Los Nuggets de pollo con empanizado de chía, están dirigidos al sector A y B ya que

en estos sectores le dan mayor importancia a los valores agregados que ofrece el

producto.

Este transciende más allá de la simple competencia por la colocación del producto,

muchos proyectos dependen de la competencia con otros productos.

Es importante conocer la estrategia comercial que desarrollen para poder enfrentar la

competencia frente al mercado consumidor.

2.1.2.5. Mercado distribuidor

Para una empresa que recién se inicia es beneficioso ingresar por el mercado interno,

el producto se hace conocido y se evidencia la acogida que tiene con los

consumidores, posteriormente se puede ampliar las ventas analizando el mercado

exterior, en el Perú existen mecanismos y entidades que apoyan a la pequeña

empresa en la exportación de sus productos.

2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.

Resolución Ministerial N° 491-2016-MINSA:

Tal como afirma el gremio industrial: Este Decreto Legislativo supuso una importante

medida de formalización y simplificación del sector, particularmente para las micro y

pequeñas empresas, así como la armonización con normas internacionales que

facilitan el comercio y garantizan la inocuidad de los alimentos; además se actualiza el

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

2.2. Análisis del micro entorno

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad

Es importante identificar los productos que formarán parte de la competencia, ya que

es necesario evaluarlos antes de ingresar al mismo mercado.

En el mercado peruano aún no existe el producto que se pretende desarrollar con este

proyecto. Hay recetas caceras para preparar los Nuggets, pero esta no está

considerada como competencia directa debido a que lo preparan para consumo

personal.

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes

19

Chía Chicken es un producto que ofrece grandes aportes nutritivos, a pesar de que la

chía no está posicionada al 100% en el mercado, pero poco a poco se está haciendo

conocida debido al incremento de la preocupación por llevar una vida saludable.

El primer punto a recurrir es la información de los valores alimenticios que contiene el

producto. El 60% de las familias adquieren los nuggets convencionales por diferentes

motivos (fácil y rápido de cocinar, a sus hijos les encanta, etc), el objetivo principal es

concientizarlos a consumir un producto similar pero con la diferencia del valor

agregado, la Chía.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores

En esta fuerza se analizó lo siguiente:

o Los proveedores deben poseer los certificados que acrediten las buenas

prácticas de funcionamiento y fabricación, garantizando la calidad de la materia

prima.

o No existe una asociación de agricultores, pero si proveedores que nos ofrecen

la chía

o Los principales proveedores son: Chía Perú y Avícola Chicken Baby.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos

Los productos sustitutos considerados son de nuggets de otras carnes, pescados,

mariscos, los cuales cubren la misma necesidad.

Tabla 17

Descripción de los productos de la competencia.

Nuggets Descripción Imagen

De pollo Compuesto por 80% de

menudencias, grasas, pieles,

nervios, saborizantes y sal.

De pavita Concentración de pulpa de pavita en

un 10%, el 90% esta compuesto por

menudencias, grasas y

condimentos.

20

De calamar Producto nutritivo, de buen sabor y

preparación, bajo en grasas y

calorías pero con un alto contenido

de proteínas

Fuente: Elaboración propia

2.2.5. Competidores potenciales de barreras de entrada

Se analizó las posibles barreras de entrada para Chía Chicken.

o Economías de Escala: Competidores de productos sustitutos con años en el

mercado, tienden manejar mejores precios, debido a los volúmenes de ventas

que poseen.

o Dumping: Los competidores de productos sustitutos manejan mejor sus

créditos con sus proveedores, debido al historial crediticio que poseen,

haciendo que sus precios lleguen al límite de su punto de equilibrio, con lo cual

nosotros no podríamos competir.

o Diferenciación de Producto: la mayoría de las marcas que se venden en el

supermercado ya se encuentran posicionadas en la mente del consumidor.

o La costumbre que poseen los consumidores en ingerir el mismo productos por

distintas razones, dificulta el consumo de nuevos productos.

III. Plan Estratégico

3.1. Visión y misión de la empresa.

Visión:

Consolidarse como una empresa líder en la producción y comercialización de Nuggets

de pollo con chía a nivel nacional e internacional; y ser reconocida por el impulso a la

innovación y la alimentación saludable.

Misión:

Nuggets S.A.C. es una empresa que produce y comercializa Nuggets de pollo con

chía; brinda una opción saludable y proteica; toda una experiencia deliciosa y de

calidad para los clientes a través de los mejores insumos y sabor excepcional.

3.2. Análisis FODA

Tabla 18

Análisis FODA

21

FORTALEZAS DEBILIDADES

Análisis

Interno

F1. Es saludable, contiene

fibra, calcio, ácidos grasos,

omega 3, proteína.

D1. La chía y sus beneficios

no son muy conocidos.

F2. Recurso humano

comprometido con la filosofía

del negocio.

D2. Carencia de

automatización de los

procesos.

Análisis

Externo

F3. Ubicación de la planta de

producción accesible.

D3. La marca no está

posicionada.

F4. El producto se fabrica con

insumos de calidad.

D4. No se cuenta con la

información técnica -

financiera para la toma de

decisiones en todas las

etapas del proyecto.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO

(F1-O1, O1) (D1-O1)

O1. Políticas públicas que

soporten la alimentación

saludable.

Apoyarnos en la ley de

alimentación saludable

comunicando con fuerza el

contenido del producto.

Presentar ante las

comisiones de gobierno la

valoración de la chía como

base de estrategias

alimentarias saludables.

(D2-O2)

Realizar investigaciones

(F2-O2) permanentes sobre la

O2. Innovación de la Capacitar al recurso humano tecnología en la producción

tecnología de los alimentos. en uso de las nuevas de nuestro producto e

tecnologías alimenticias. incorporarla a nuestros

procesos cada vez que sea

posible.

(F3-03) (D3-03)

Soportar el crecimiento con Usar los canales de

O3. Economía en crecimiento un buen plan de distribución

que toma como punto de

mercadeo a nivel regional a

fin de difundir la marca

partida la planta de aprovechando el incremento

producción. en el consumo.

O4. Tendencia incremental

en el consumo de pollo

(F4-O4)

Soportar la estrategia de

comunicación en que se

(D4-O4)

Planificar márgenes de riesgo

financiero para la compra del

22

puede consumir el pollo en

una presentación innovadora,

deliciosa y saludable.

pollo y los demás

ingredientes en temporadas

altas.

AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

(F1-A1)

Crear en la población la

experiencia del consumo

saludable del Nuggets de

Pollo con Chía, basada en la

filosofía de amor por el Perú.

(D1-A1)

A1. Negocios Utilizar las redes sociales,

internacionales que para difundir información

ingresen al mercado antes comparativa de los Nuggets

de la consolidación del de Pollo con Chía y

producto. evidenciar la superioridad de

la marca.

(D4-A3)

(F4-A2) Contar con información de

A2. El desequilibro Buscar el mejor valor aliados estratégicos que nos

económico de la subida en percibido del producto comuniquen de forma

el precio del pollo. basándonos en la calidad de fidedigna las tendencias del

los insumos. mercado y opciones de

consumo.

A3. Cambio de hábitos

alimenticios; tendencia al

estilo vegetariano.

(F1, F4-A3)

Concientizar a la población

que se puede obtener un

producto saludable con

componentes de la madre

tierra.

(D3-A2)

Cumplir a cabalidad con el

plan estratégico de MKT para

posicionar el producto en el

tiempo establecido y no

perjudicarnos ante posibles

subidas de precio.

(F3-A4)

(D2-A4)

Crear procesos de

contingencia para la rápida

entrega de los productos en

horarios diversificados y

aprovechar la tecnología

vigente para ello.

A4. Coyuntura nacional Difundir la ubicación del

que demore la entrega de desarrollo del negocio para

los pedidos a los puntos minimizar la incertidumbre de

de distribución. abastecimiento en nuestros

clientes.


3.3. Objetivos

23

Lograr y consolidad el liderazgo en el rubro del negocio, aumentando a un 5%

número de las ventas a m

Aumentar al 13% la rentabilidad del negocio a mediano plazo, reduciendo los

costos a través de mejores procesos.

Incrementar al 5% veces más los puntos de distribución de los Nuggets de

pollo con Chía a nivel nacional e internacional

Potenciar el flujo del efectivo a través del aumento de las ventas de los clientes

actuales y potenciales; asimismo, teniendo una política de requisitos de

extensión de crédito, a fin responder a los convenios compromisos futuros y

potenciales.

Elaborar un plan de segmentación de mercado a corto plazo: Para niños,

jóvenes y familias. A fin de tener el insumo para innovar en la forma de las

presentaciones de los Nuggets de pollo con Chía.

IV. Estudios de Mercado

4.1. Investigación de mercado

Criterios de segmentación

Para la siguiente investigación se tomaron en cuenta los siguientes criterios: Distritos

de residencia y niveles socioeconómicos. Tabla N° 19:

Tabla19

Población por niveles socioeconómicos (2017)

Distrito

Habitantes

NSE B Mercado

Potencial

Propoción Cuota

Distrital

BREÑA 78,342 53% 41,521 5% 17

JESUS MARIA 71,664 79% 56,901 6% 24

LA MOLINA 175,412 42% 73,848 8% 31

LA VICTORIA 167,852 47% 78,890 9% 33

LIMA 266,527 32% 85,289 9% 36

LINCE 52,178 58% 30,263 3% 13

LOS OLIVOS 376,416 39% 146,802 16% 62

SAN BORJA 115,672 54% 62,463 7% 26

SAN MIGUEL 135,646 81% 109,738 12% 46

SURQUILLO 91,043 57% 51,895 6% 22

SANTIAGO DE SURC O 349,618 48% 167,817 19% 70

905,427 380

Fuente: INEI y Marketing Arellano

4.1.1. Marco Muestral

Universo a investigar: Los niveles socioeconómicos B y que residen en los siguientes

distritos limeños: Lima, Breña, Jesús María, La Molina, La Victoria, Los Olivos, Lince,

San Miguel, San Borja, Santiago de Surco y Surquillo.

24

Técnica de investigación: Encuestas personales.

Muestra: 200 personas de NSE B pertenecientes a los distritos de Lima, Breña, Jesús

María, La Molina, Lince, La Victoria, Los Olivos, San Miguel, San Borja, Santiago de

Surco y Surquillo.

4.1.2. Entrevistas a Profundidad

Entrevistas a profundidad N° 1

Objetivo

Valor nutricional de los ingredientes planteados.

Perfil

Nombre: Sonia Vargas Santos

Profesión: Nutricionista

Lugar de trabajo: Clínica Jesús del Norte y consultorio privado

Fecha de entrevista: 8 de septiembre 2017

Sobre la chía

Está a favor de los Nuggets con el adicional de la chía, indica lo siguiente: Es nutritiva

y tiene propiedades funcionales. Puedo calificarla como un alimento saludable y

recomendable. Muy poca gente conoce y lo consume, tiene una excelente fuente de

fibra, antioxidantes, calcio, proteínas, ácidos grasos y omega 3.

Sobre el producto:

Le parece una excelente idea Chía Chicken. Según su contenido el Nuggets clásico

está elaborado con harina de maíz y representa el 5% de proteínas, sin embargo en

100gr de chía se encuentra un 17% de proteínas además de otros componentes

beneficiosos para la salud.

Sobre la comercialización

La comercialización se realizará mediante la distribución indirecta, es decir de la

fábrica al supermercado o tienda mayorista. El transporte será tercerizado ya que

inicialmente es conveniente para la empresa.

Posteriormente se realizara la adquisición de un camión especial para transportar

productos congelados.

Se debe enfatizar en las estrategias de marketing para promocionar los productos.

25

Entrevistas a profundidad especialista N°2

Objetivo

Validar el concepto de negocio. Entender el procesamiento de alimentos y la forma en

la que se haría en nuestro planteamiento.

Perfil

Nombre: Enzo Rivera

Profesión: Ing. Industrial

Lugar de trabajo: San Fernando, área calidad y producción

Fecha de entrevista: 9 de septiembre 2017

Sobre la chía

El consumo de semillas en el mercado de Nuggets o embutidos es nulo, los

condimentos utilizados son artificiales.

Nos dice que los ingredientes serían muy novedosos en el sector y además nunca lo

ha visto en la competencia.

Sobre el producto

Recomienda que cada vez que se lanza una nueva línea, el nuevo sabor se debe

tratar que no difiera de lo que dice en el mercado que cuando se lancen nuevos

productos, con nuevos sabores, nuevas texturas, a veces hay cierta resistencia en el

mercado y generando un rechazo en el público objetivo

Nos recomienda que los productos no sean tan diferentes a los que actualmente

existen en el mercado; pero eso sí, procuremos que el sabor se sienta del mismo

sabor a pollo porque el empanizado sólo es un adicional.

Sobre la producción y comercialización

Comparando con los Nuggets de San Fernando, te puedo decir que se requiere la

pulpa del pollo, los insumos químicos necesarios para la pulpa, en la empresa se

hacen con porciones de migas de pan, en este caso me comentas que se hará el

empanizado con chía, nosotros lo hacemos con harina de maíz, y al final para el

empaquetado las bolsas y cajas. Te recomiendo el primero por costos y porque los

supermercados tiene una buena fuente del frío.

Conclusiones de las entrevistas a profundidad

- Está a favor del producto con el adicional de chía.

26

- La harina de maíz (se usa actualmente para el empanizado) contiene menor

proporción de proteínas, la Chía contiene 12% más de proteína.

- Ve con buenos ojos el cambio de hábito para las familias de cambiar los

clásicos de pollo por el adicional con chía.

- El plan de marketing es clave para cambiar los hábitos de los consumidores

- Nos recomienda consultar con chef la cantidad exacta de gramos de chía para

el empanizado y no abusar ya que este no tiene sabor.

- Resulta fácil empanizar los Nuggets con chía, solo es remplazar la harina de

maíz

- A corto plazo es difícil cambiar los hábitos de los consumidores debido a que

ya están acostumbrados a los Nuggets de pollo sin nada adicional.

- Nos recomienda el uso de empaques de bolsa por costos.

- El plan de marketing es clave para cambiar los hábitos de los consumidores

4.1.3. Focus Group

Se realizaron dos focus group de 8 y 7 personas cada uno, con la finalidad de obtener

opiniones y referencias de los asistentes acerca de la producción y comercialización

de los Nuggets de pollo con chía.

Focus Group Nro. 1 (Acceder al video en: https://youtu.be/s3y7aKrSxK4)

Datos Focus Group 1

Fecha 7 de septiembre de 2017

Nro. De participantes 8

NSE B

Duración 49 min

Objetivos

Identificar los aspectos generales de la venta de marcas

diferentes de Nuggets.

Identificar los motivos por los cuáles consumen Nuggets.

Identificar los lugares de venta y la frecuencia (o número de

veces) de compra.

Identificar si la nuestro producto es aceptada y determinar el

precio que pagarían

Figura 1. Presentación del producto en el Focus Group N° 1

https://youtu.be/s3y7aKrSxK4

27

Focus Group Nro. 2 (Acceder al video en: https://youtu.be/ZnetnVtGZhc)

Datos Focus Group 2

Fecha 8 de septiembre de 2017

Nro. De participantes 7

NSE B

Duración 37min

Objetivos Identificar los aspectos generales de la venta de marcas

diferentes de Nuggets.

Identificar los motivos por los cuáles consumen Nuggets.

Identificar los lugares de venta y la frecuencia (o número de

veces) de compra.

Identificar si la nuestro producto es aceptada y determinar

el precio que pagarían

28

Figura 2. Presentación del producto en el Focus Group N° 2

Conclusiones Focus Group

Perfil del cliente

- Las madres participantes indican preocuparse mucho por la alimentación

saludable de sus familias.

- También comentan tener menús para la semana con alimentos balanceados,

incluyendo proteínas, carbohidratos, vegetales y frutas.

- Las madres participantes indican adquirir Nuggets para el consumo de los

niños sobre todo, es bajo el consumo en adultos.

- Las madres indican que los Nuggets son solicitados por los niños debido a su

sabor.

- El uso que se le da al producto es sobre todo para las loncheras escolares.

- El factor tiempo para preparar las loncheras es un factor determinante para

decidir el consumo de Nuggets por los que las madres que trabajan tienden a

usar más el producto.

- La frecuencia promedio de consumo es quincenal.

- Algunas madres mencionaron no consumir Nuggets por su alto contenido de

grasa, bajo contenido de pollo además por el contenido de preservantes.

- Algunas madres dejaron de consumir Nuggets cuando se enteraron de que no

estaban hechos solo de pollo sino también de otras partes del mismo

29

- Las marcas más consumidas de Nuggets son San Fernando, Rico Pollo y

Redondos. Sobre todo por la confianza que les tienen y el sabor que

encuentran en el producto.

- Los Nuggets se compran generalmente en los supermercados.

- Dentro de los atributos ideales que al público objetivo le gustaría encontrar en

los Nuggets es mayor porcentaje de pollo, algún ingrediente nutritivo adicional

y menor concentración de preservantes dando énfasis en el porcentaje de pollo

del producto.

Validación del producto

- En general el público objetivo conoce la chía, sus usos y beneficios para la

salud.

- El producto Chía Chicken fue catalogado por las participantes como rico,

novedoso, nutritivo y con mayor concentración de pulpa de pollo.

- Encuentran la chía como un ingrediente que otorga crocantes al producto y que

no altera el sabor del pollo.

- El público objetivo estaría dispuesto a comprar nuestro producto.

- El consumo se daría por toda la familia.

- La compra se realizaría también en supermercados.

- La periodicidad de consumo sería de una vez por semana.

- Nuestro producto podría ser consumido en cualquier momento y cualquier mes

del año.

- El producto podría ser también consumido como acompañamiento en las

comidas y como snacks para reuniones.

- Nos sugieren que el producto tenga un punto más de sal y se garantice el

crocante.

- Así también nos sugieren tener una presentación adicional con figuras y formas

para los niños.

- El empaque sugerido del producto son cajas porque representa para las

madres mayor seguridad y limpieza.

- Respecto al nombre de la marca, les parece entendible; pero sugieren pueda

ser más corto, por ejemplo una sola palabra que grafique el contenido y pueda

ser más fácil su recordación.

- El precio sugerido para una caja de 6 unidades va desde S/8.00 hasta S/10.00

30

Cambios y Mejoras

- Se aumenta la concentración de sal al producto

- Se revisa la producción de Nuggets con figuras para niños

- Se evalúa el cambio del nombre a una sola palabra.

4.1.4. Encuestas

Determinación de cuotas: Para determinar las cuotas de los distritos se tomó en

cuenta Mercado Potencial del 2017. El cual se calculó de la siguiente manera.

( )

Tabla21

Estimación del mercado potencial por distrito al 2017

Distrito

Habitantes

NSE B Mercado

Potencial

Propoción

BREÑA 78,342 53% 41,521 5%

JESUS MARIA 71,664 79% 56,901 6%

LA MOLINA 175,412 42% 73,848 8%

LA VICTORIA 167,852 47% 78,890 9%

LIMA 266,527 32% 85,289 9%

LINCE 52,178 58% 30,263 3%

LOS OLIVOS 376,416 39% 146,802 16%

SAN BORJA 115,672 54% 62,463 7%

SAN MIGUEL 135,646 81% 109,738 12%

SURQUILLO 91,043 57% 51,895 6%

SANTIAGO DE SURCO 349,618 48% 167,817 19%


Luego, se obtuvo la proporción de cada distrito y se multiplicó por las 200 encuestas a

realizar encontrando así el número de encuestas correspondientes por distrito.

Tabla 22

Determinación de cuotas por distrito al 2017

Distrito

Habitantes

NSE B Mercado Potencial

Proporción Cuota

Distrital

BREÑA 78.342 53% 41.521 5% 17

JESUS MARIA 71.664 79% 56.901 6% 24

LA MOLINA 175.412 42% 73.848 8% 31

LA VICTORIA 167.852 47% 78.890 9% 33

LIMA 266.527 32% 85.289 9% 36

LINCE 52.178 58% 30.263 3% 13

LOS OLIVOS 376.416 39% 146.802 16% 62

31

SAN BORJA 115.672 54% 62.463 7% 26

SAN MIGUEL 135.646 81% 109.738 12% 46

SURQUILLO 91.043 57% 51.895 6% 22

SANTIAGO DE SURCO

349.618 48% 167.817

19%

70

905.427 380


Cuestionario: Se realizó encuestas con los siguientes resultados que se aplicó a la

muestra del proyecto (380) desde el día lunes 5 al sábado9 de septiembre.

Análisis de los resultados de las encuestas:

Pregunta Nro.1: ¿Consume Nuggets? (RU) Pregunta filtro

De acuerdo a los resultados, el 78%consume Nuggets mientras que el 22% no. Como

se puede observar, en todos los distritos existe un porcentaje alto que consume

Nuggets. La mayoría oscila entre el 60% a 100%.

Figura 5 Análisis de consumo de Nuggets.

Elaboración Propia

Pregunta Nro.2: ¿Ha consumido chía? (RU) Pregunta filtro

Tomando en cuenta sólo a las personas que sí han consumido Nuggets. En cada

distrito hay un porcentaje que esta entre el 33% y 83% que han consumido chía, esto

es bueno para nosotros porque refleja que hay intención de ambos lados. Hasta esta

parte de la encuesta tenemos identificado el Mercado Disponible para nuestra

investigación.

32

Figura 6 Análisis de consumo de chía.

Elaboración Propia

P3 ¿Qué beneficios cree Ud. que tiene la chía?

Para los consumidores los beneficios más importantes son: primero ayuda a bajar de

peso con 60% y ayuda a prevenir enfermedades en el sistema nervioso con 29%.

Figura 7 Análisis de beneficios de la chía.

Elaboración Propia

P4: ¿Qué marca de Nuggets consume habitualmente?

33

Para los consumidores San Fernando es la marca más consumible con 54%, además

de ser líder en el mercado. Le sigue Redondos con 27%. El 8% representa a otros lo

cual usaremos más adelante para la captación del mercado objetivo y base para la

proyección de los siguientes años.

Figura 8 Análisis de consumo marcas de Nuggets.

Elaboración Propia

P5 ¿En qué lugar prefiere comprar Nuggets?

Para los consumidores el Supermercado debe ser el lugar donde se venderá los

Nuggets, con 75%. Se debe realizar una campaña de marketing y conversaciones con

los principales supermercados para tener buena participación. Sorprende el 12% de

otros, donde la mayoría respondió tiendas por conveniencia, ejemplo Tambo y Listo.

Figura 9 Análisis de lugar de compra de Nuggets.

Elaboración Propia

34

P6 ¿Estaría Ud. Seguro de comprar Nuggets de pollo empanizados con chía?

Luego de explicarles el producto al mercado disponible, el 60% definitivamente

compraría los Nuggets de pollo con chía, es decir pasarían a ser el mercado efectivo.

Sólo se consideran a los que responden que definitivamente si irán a comprar para

brindar resultados más fiables. El porcentaje de los distritos varía entre 43% y 75%.

Figura 10 Análisis de clientes potenciales.

Elaboración Propia

P7 ¿Con qué frecuencia compraría Nuggets de pollo con empanizado de chía?

Teniendo conocimiento del Mercado Efectivo, se procedió a preguntarles acerca de la

frecuencia de compra. El 45% manifestó que compraría una vez al mes y el 30% una

cada 2 meses. Sólo el 16% compraría una vez por semana.

Figura 11 Análisis de frecuencia de consumo de Nuggets.

35

Elaboración Propia

P8 ¿Cuántos Nuggets preferiría adquirir por cada empaque (cada Nuggets

pesa18gr)?

El Mercado Efectivo prefiere por 18% el paquete de 12 Nuggets. El paquete cuenta

con el 41% de respaldo y el de 12 con 59%.

Figura 12 Análisis de unidades por paquete.

Elaboración Propia

P9 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un empaque de 6 Nuggets?

El 54% que prefiere Nuggets de 6 manifestó que estarían dispuestos a pagar entre 10-

12nuevos soles, esto es bueno porque al inicio pensamos que se irían al menos

precio. Mientras que el 35% estaría dispuesto a pagar entre 8-10nuevos soles.

36

Figura 13 Análisis de precio por empaque de 6 unidades.

Elaboración Propia

P10 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un empaque de 12 Nuggets?

El 53% que prefiere Nuggets de 12 manifestó que estarían dispuestos a pagar entre

17-19 nuevos soles, de nuevo se repite la lógica de la pregunta anterior, se animaron

más por el segundo rango de precios. Mientras que el 34% estaría dispuesto a pagar

entre 15-17 nuevos soles.

Figura 14 Análisis de precio por empaque de 6 unidades.

Elaboración Propia

37

P11: En un empaque de Chía Chicken, ¿Indique con un aspa (X) su relevancia?

La característica más relevante para los encuestas que forman parte de nuestro

Mercado Efectivo, serían información de contenido con 56%, el diseño y tamaño.

Figura 15 Análisis de relevancia.

Elaboración Propia

P12 ¿Qué tipo de empaque prefiere usted?

El empaque preferido por la mayoría (45%) de nuestro Mercado Efectivo es taper de

plástico (el empaque es caro, debemos ver la posibilidad de cambiar), seguido por

bolsa biodegradable con 25%. En costos este último puede ser la opción.

Figura 16 Análisis de tipo de empaque.

38

Elaboración Propia

P13 ¿Por qué medio de información le gustaría conocer este producto?

Los medios de preferencia para nuestro Mercado Efectivo serían principalmente: La

degustación en supermercados (33%), catálogo de supermercado (27%) y Redes

sociales (23%). La estrategia de marketing se debe basar en estos medios para tener

buena llegada.

Figura 17 Análisis de medio de información del producto.

Elaboración Propia

4.2. Demanda y Oferta

En el cuadro Nro. 23 podemos ver la cantidad de habitantes por distrito del 2008 al

2017. Estos datos fueron obtenidos del INEI:

Para este proyecto fue aplicado el método de regresión lineal, el cual se usa cuando el

coeficiente de determinación es mayor o igual al 90%.

Tabla 23 Distribución de la población en número de habitantes del 2008-2017

39

Distrito 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Total Total Total Total Total Total Total Total Total Total

BREÑA 84,213 82,987 81,788 80,618 79,456 78,291 77,116 75,925 77,400 78,342

JESUS MARIA 71,064 71,139 71,214 71,289 71,364 71,439 71,514 71,589 73,200 71,664

LA MOLINA 140,381 144,491 148,738 153,133 157,638 162,237 166,912 171,646 175,100 175,412

LA VICTORIA 197,446 193,592 189,831 186,170 182,552 178,958 175,372 171,779 174,700 167,852

LIMA 307,339 302,056 296,890 291,849 286,849 281,861 276,857 271,814 272,840 266,527

LINCE 56,699 55,733 54,790 53,872 52,961 52,054 51,144 50,228 51,300 52,178

LOS OLIVOS 333,896 339,028 344,280 349,670 355,101 360,532 365,921 371,229 377,000 376,416

SAN BORJA 111,088 111,208 111,328 111,448 111,568 111,688 111,808 111,928 114,400 115,672

SAN MIGUEL 134,526 134,666 134,806 134,946 135,086 135,226 135,366 135,506 138,300 135,646

SURQUILLO 93,602 93,271 92,949 92,639 92,328 92,012 91,686 91,346 93,400 91,043

SANTIAGO DE SURCO 304,466 309,889 315,447 321,157 326,928 332,725 338,509 344,242 346,230 349,618

Fuente: INEI

Tabla 24 Proyección de la población 2016-2020 métodos de la regresión lineal.

PROYECCIÓN DE POBLACION

Año 2018 2019 2020 2021 2022

Distrito X 11 12 13 14 15

BREÑA 73,744 72,742 71,741 70,739 69,737

JESUS MARIA 72,296 72,432 72,568 72,704 72,840

LA MOLINA 182,569 186,751 190,933 195,115 199,297

LA VICTORIA 164,331 161,150 157,970 154,789 151,608

LIMA 260,583 256,054 251,526 246,998 242,470

LINCE 49,642 49,014 48,386 47,758 47,130

LOS OLIVOS 387,501 392,887 398,273 403,659 409,046

SAN BORJA 114,474 114,885 115,296 115,707 116,118

SAN MIGUEL 136,755 137,000 137,244 137,489 137,734

SURQUILLO 91,317 91,115 90,913 90,711 90,509

SANTIAGO DE SURCO 357,674 362,902 368,129 373,357 378,585

Fuente: Elaboración propia.

Tomando como referencia el distrito de Breña tenemos que la ecuación poblacional es

de “y = -1001.8x + 84764” donde x es la variable poblacional creciente en relación al

tiempo (años), entonces tenemos que la población proyectada del año 2018 será “y”

donde “y = -1001.8 (11) + 84764 = 73,744”.

4.2.1. Estimación del mercado potencial

Con la proyección de nuestro horizonte (2018-2022) realizada se procedió a establecer

nuestro Mercado Potencial, tomando las variables de nivel socioeconómico.

( )

Tabla 25 Estimación del mercado potencial por distritos 2018-2022

40

MERCADO POTENCIAL

NSE B

2018 2019 2020 2021 2022

Distrito

BREÑA 53% 39,084 38,553 38,023 37,492 36,961

JESUS MARIA 79% 72,296 72,432 72,568 72,704 72,840

LA MOLINA 42% 76,862 78,622 80,383 82,143 83,904

LA VICTORIA 47% 77,236 75,741 74,246 72,751 71,256

LIMA 32% 83,387 81,937 80,488 79,039 77,590

LINCE 58% 28,792 28,428 28,064 27,700 27,335

LOS OLIVOS 39% 151,125 153,226 155,326 157,427 159,528

SAN BORJA 54% 61,816 62,038 62,260 62,482 62,704

SAN MIGUEL 81% 110,635 110,833 111,030 111,229 111,427

SURQUILLO 57% 52,051 51,936 51,820 51,705 51,590

SANTIAGO DE SURCO 48% 171,684 174,193 176,702 179,211 181,721

Elaboración Propia

4.2.2. Estimación del Mercado Disponible

El Mercado Disponible se encuentra compuesto por el grupo de personas que

consumen Nuggets y chía. Para determinar este mercado, se hicieron las siguientes

preguntas filtro:

P1: ¿Consume Nuggets?

P2: ¿ha consumido chía?

( ) ( )

Tabla 26 Estimación del mercado disponible por distritos 2018-2022

MERCADO DISPONIBLE

Distrito Filtro 1

Pregunta 1 Filtro 2

Pregunta 2

2018

2019

2020

2021

2022

BREÑA 69% 67% 17.970 17.726 17.482 17.238 16.993

JESUS MARIA 83% 64% 38.404 38.477 38.549 38.621 38.693

LA MOLINA 87% 57% 38.275 39.152 40.029 40.906 41.782

LA VICTORIA 70% 33% 18.067 17.717 17.367 17.018 16.668

LIMA 67% 54% 30.135 29.611 29.088 28.564 28.040

LINCE 100% 57% 16.453 16.245 16.037 15.828 15.620

LOS OLIVOS 87% 79% 103.398 104.835 106.272 107.709 109.147

SAN BORJA 85% 83% 43.729 43.886 44.043 44.200 44.357

SAN MIGUEL 70% 76% 59.432 59.538 59.644 59.751 59.857

SURQUILLO 63% 57% 18.858 18.816 18.775 18.733 18.691

SANTIAGO DE SURCO 79% 72% 97.759 99.188 100.617 102.045 103.474

Elaboración Propia

41

4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo

El Mercado Efectivo, es el porcentaje de Mercado Disponible, que no sólo aceptan la

propuesta, sino que además están dispuestos a probar los Nuggets de Chía Chicken.

Para determinar este mercado se usó la siguiente pregunta filtro.

P6 ¿Estaría Ud. dispuesto a comprar Chía Chicken?

( )

Tabla 27 Estimación del mercado efectivo por distritos 2018-2022

MERCADO EFECTIVO

Distrito Pregunta 6 2018 2019 2020 2021 2022

BREÑA 50% 8.985 8.863 8.741 8.619 8.497

JESUS MARIA 43% 16.459 16.490 16.521 16.552 16.583

LA MOLINA 63% 23.922 24.470 25.018 25.566 26.114

LA VICTORIA 50% 9.034 8.859 8.684 8.509 8.334

LIMA 57% 17.220 16.921 16.622 16.322 16.023

LINCE 75% 12.340 12.184 12.028 11.871 11.715

LOS OLIVOS 55% 56.399 57.183 57.967 58.750 59.535

SAN BORJA 60% 26.237 26.332 26.426 26.520 26.614

SAN MIGUEL 62% 36.574 36.639 36.704 36.770 36.835

SURQUILLO 50% 9.429 9.408 9.388 9.367 9.346

SANTIAGO DE SURCO 71% 69.828 70.849 71.869 72.889 73.910

Elaboración Propia

4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo

Para proyectar el Mercado Objetivo utilizaremos la pregunta 4 sobre el conocimiento

de marcas de Nuggets, usando como guía la respuesta “Otros” 8% y empleando la

cuarta parte de este resultado para proyectarnos el primer año. Luego lo

proyectaremos con el crecimiento de la industria de los granos andinos

( ) ( )

( )

Tabla 28 Producción nacional de granos andinos en TN del 2012-2016

42

Produccion nacional de granos andinos en TN

2012 2013 2014 2015 2016

63,676 71,317 133,589 128,949 153,449

12.00% 87.32% -3.47% 19.00%

Promedio 28.71%

Fuente: MINAGRI

Tabla 29 Proyección de la producción nacional de granos andinos en TN del 2018-2022

Otros P4 6% 2018 2019 2020 2021 2022

Captación 4% 4% 5,15% 6,63% 8,53% 10,98%


Tabla 30 Estimación del mercado objetivo por distritos 2018-2022

MERCADO OBJETIVO

Distrito 2018 2019 2020 2021 2022

4,00% 5,15% 6,63% 8,53% 10,98%

BREÑA 359 456 579 735 933

JESUS MARIA 658 849 1.095 1.412 1.820

LA MOLINA 957 1.260 1.658 2.181 2.867

LA VICTORIA 361 456 575 726 915

LIMA 689 871 1.101 1.392 1.759

LINCE 494 627 797 1.012 1.286

LOS OLIVOS 2.256 2.944 3.841 5.011 6.536

SAN BORJA 1.049 1.356 1.751 2.262 2.922

SAN MIGUEL 1.463 1.886 2.432 3.136 4.044

SURQUILLO 377 484 622 799 1.026

SANTIAGO DE SURCO 2.793 3.648 4.762 6.217 8.114

TOTAL 11.457 14.838 19.215 24.883 32.221

Elaboración Propia

4.2.4.1. Frecuencia de compra

Para determinar la frecuencia de compra, usamos la pregunta 7.

P7 ¿Con qué frecuencia compraría chía Chicken?

Tabla 31 Determinación de la frecuencia de compra

43

Consumo anual en KG

Frecuencia de compra Anual %

Una vez por semana 52 4.9% 2.55

Cada 15 días 24 14.8% 3.55

Una vez al mes 12 45.7% 5.48

Cada 2 meses 6 34.6% 2.08

TOTAL VECES POR AÑO 100% 13.66

Elaboración Propia

4.2.5. Cuantificación anual de la demanda

Para determinar el consumo anual, multiplicamos los resultados de preguntas 7 y 8 de

la encuesta.

P7 ¿Con qué frecuencia compraría Chía Chicken?

P8 ¿Cuántos Nuggets preferiría adquirir por cada empaque (cada Nuggets pesa18gr)?

Tabla 32 Determinación del consumo anual.

Frecuencia de compra Anual % Cantidad

de Nuggets

Cantidad

en KGs %

Una vez por semana 52 4.9% 2.55 6 Nuggets 0.108 33% 0.036

Cada 15 días 24 14.8% 3.55 12 Nuggets 0.216 67% 0.144

Una vez al mes 12 45.7% 5.48 TOTAL 0.324 0.18

Cada 2 meses 6 34.6% 2.08 TOTAL VECES POR AÑO 100% 13.66

Elaboración Propia

4.2.6. Estacionalidad

Para saber en que estación se vende más a la chía consultamos la sección de

producción de semillas y granos andinos en Agrodataperu. Logramos conseguir la

información del 2015.

Tabla 33 Estacionalidad de la chía

Producción de Chía

2015

Enero 3.327 7,0%

2.46

44

Febrero 4.303 9,1%

Marzo 4.183 8,8%

Abril 4.606 9,7%

Mayo 3.028 6,4%

Junio 3.167 6,7% Julio 4.783 10,1%

Agosto 4.322 9,1%

Setiembre 3.876 8,2%

Octubre 4.169 8,8%

Noviembre 3.926 8,3%

Diciembre 3.820 8,0%

TOTAL 47.511

AgrodataPeru

Elaboración Propia

4.2.7. Programa de ventas en unidades

Para establecer el programa de ventas anual, se multiplico el consumo anual por

persona por nuestro mercado objetivo de cada año.

Tabla 34 Programa de venta anual 2018-2022

Distrito 2018 2019 2020 2021 2022

BREÑA 427 542 688 874 1,109

JESUS MARIA 820 1,058 1,364 1,759 2,269

LA MOLINA 1,181 1,555 2,046 2,692 3,539

LA VICTORIA 447 564 712 897 1,131

LIMA 863 1,092 1,380 1,745 2,205

LINCE 607 771 980 1,245 1,581

LOS OLIVOS 2,787 3,637 4,745 6,190 8,074

SAN BORJA 1,303 1,683 2,174 2,808 3,627

SAN MIGUEL 1,814 2,338 3,015 3,888 5,013

SURQUILLO 465 598 768 986 1,266

SANTIAGO DE SURCO 3,423 4,470 5,836 7,618 9,943

TOTAL 14,137 18,308 23,709 30,702 39,755

Venta de nuggets 254,466 329,545 426,757 552,628 715,595

Fuente: AGRODATAPERU

Una vez proyectadas las ventas anuales y usando la como referencia la pregunta 8, se

desagregan las ventas por cantidad por paquete 6 y 12nuggets.

Tabla 35 Venta de paquetes 2018-2022 por unidades contenidas

Venta en paquetes 2018 2019 2020 2021 2022

6 Nuggets 41,0% 30.800 39.888 51.655 66.892 86.619

45

12 Nuggets 59,0% 22.161 28.700 37.167 48.129 62.323

TOTAL 100,0% 52.961 68.587 88.822 115.021 148.942

Elaboración Propia

Programa de ventas mensual entre los años 2018 a 2022

Para determinar qué meses del año son los que tienen más ventas en lo que respecta

a la chía consultamos la sección de producción de semillas y granos andinos en

Agrodataperu. Se logró conseguir la información del 2015.

46

Tabla 36

Programa de ventas mensual 2018 desagregado por tipo de presentación

Programa de ventas 2018

Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL TOTAL S/.

Estacionalidad 7,0% 9,1% 8,8% 9,7% 6,4% 6,7% 10,1% 9,1% 8,2% 8,8% 8,3% 8,0% 100,0%

6 Nuggets 2.156 2.79 2.712 2.986 1.963 2.053 3.101 2.802 2.513 2.703 2.545 2.477 30.8 S/. 221.86

12 Nuggets 1.552 2.007 1.951 2.148 1.413 1.477 2.231 2.016 1.808 1.945 1.831 1.782 22.161 S/. 262.93

TOTAL 52.961 S/. 484.79

Tabla 37 Programa de venta mensual 2019 desagregado por tipo de presentación.



Estacionalidad 7,0% 9,1% 8,8% 9,7% 6,4% 6,7% 10,1% 9,1% 8,2% 8,8% 8,3% 8,0% 100,0%

6 Nuggets 2.793 3.613 3.512 3.867 2.542 2.659 4.016 3.629 3.254 3.5 3.296 3.207 39.888 S/. 287.33

12 Nuggets 2.009 2.599 2.527 2.782 1.829 1.913 2.889 2.611 2.342 2.519 2.372 2.308 28.7 S/. 340.50

TOTAL 68.588 S/. 627.83

Tabla 38 Programa de ventas mensual 2020 desagregado por tipo de presentación.



Estacionalidad 7,0% 9,1% 8,8% 9,7% 6,4% 6,7% 10,1% 9,1% 8,2% 8,8% 8,3% 8,0% 100,0%

6 Nuggets 3.617 4.679 4.548 5.007 3.293 3.443 5.201 4.699 4.215 4.533 4.269 4.153 51.655 S/. 372.09

12 Nuggets 2.602 3.366 3.272 3.603 2.369 2.477 3.742 3.381 3.032 3.262 3.072 2.988 37.167 S/. 440.96

TOTAL 88.822 S/. 813.05

47

Tabla 39 Programa de ventas mensual 2021 desagregado por tipo de presentación



Estacionalidad 7,0% 9,1% 8,8% 9,7% 6,4% 6,7% 10,1% 9,1% 8,2% 8,8% 8,3% 8,0% 100%

6 Nuggets 4.683 6.059 5.889 6.484 4.264 4.458 6.735 6.085 5.458 5.87 5.528 5.379 66.892 S/. 481.85

12 Nuggets 3.37 4.359 4.237 4.666 3.068 3.208 4.846 4.378 3.927 4.224 3.977 3.87 48.129 S/. 571.03

TOTAL 115.021 S/. 1.052.871

Tabla 40 Programa de ventas mensual 2022 desagregado por tipo de presentación



Estacionalidad 7,0% 9,1% 8,8% 9,7% 6,4% 6,7% 10,1% 9,1% 8,2% 8,8% 8,3% 8,0% 100%

6 Nuggets 6.065 7.845 7.626 8.397 5.521 5.773 8.721 7.88 7.067 7.601 7.158 6.965 86.619 S/. 623.95

12 Nuggets 4.364 5.645 5.487 6.041 3.973 4.154 6.275 5.669 5.085 5.469 5.151 5.011 62.323 S/. 739.43

TOTAL 148.942 S/. 1.363.377

48

4.3. Mezcla de marketing

4.3.1. Producto.

El producto es Chía Chicken, son Nuggets de pollo empanizados con chía, es un alimento

saludable ya que la chía contiene propiedades que le dan valor agregado al producto. Para

la elaboración de estos Nuggets se hará uso de una adecuada tecnificación, medidas de

seguridad, calidad, producción, procesamiento, etc., buscando convertirlo en un producto

atractivo para el mercado de consumidores.

Después de haber realizado las entrevistas y focus group, se realizaron las modificaciones

sugeridas por el consumidor, estas fueron: cambio del nombre del producto, modificación en

la preparación de los Nuggets.

Antes: The Chicken Chía

Ahora: Chía Chicken.

Antes: Demasiada absorción de aceite en los Nuggets, debido a la preparación.

Ahora: Modificación en el proceso de preparación de Nuggets, reducción de la

absorción de aceite.

49

ITEM DESCRIPCIÓN CHIA

PREMIUM

1 Grado Alimenticio - SI

2

Presentación

polipropileno/papel 25Kg

Full Container 20" 19.000 Kg

(760 bolsas)

3 Vida de Anaquel - 3 años

4

Propiedades

Organolépticas

Color

Gris, Marrón,

Negro y Blanco

Aroma Típico de Chía

fresco

Aspecto

Semilla pequeña

y oval

5

Propiedades Físicas

Humedad ≤ 9,5%

Pureza ≥ 99,9%

Residuos Vegetales 0,10% Máximo

6

Datos Toxicológicos

Aflatoxina (1) (ppb) < 15

Ocrotoxinas A (ppb) < 5

E. Coli Ausencia

Mesofilos Aerobios < 100.000 ufg/g

Mohos, Levaduras < 10.000 ufc/g

Salmonella Ausencia

Ataphilococus Aureus Ausencia

7 Datos Fitosanitarios Papilla’s Libre

8

Datos Fisicoquímicos

Proteínas Total 20 a 22%

Grasa 30 a 35%

Fibra Cruda 18 a 30%

Ceniza 4 a 6%

9

Certificados

KOSHER SI

NO-GMO SI

Gluten Free SI

HACCP - Hazard Análisis and

Critical Control Points

SI

10 GMO - NO

11 Orgánico - NO

12 Gluten - Libre

13

Residuos de Pesticidas

(EU-Lex)**

Paraquat ≤ 0,02 mg/kg

Glifosato ≤ 0,1 mg/kg

4.3.2. Precio.

La estrategia de fijación de precio variará según la etapa de desarrollo en la que se

encuentre su ciclo de vida. Por lo cual en principio aplicará un precio por fijación

introductorio a modo de posicionar el producto en el mercado de S/. 8.40 soles el paquete

de seis unidades; luego de que se haya logrado la aceptación y fidelización del producto, se

50

mantendrá en un precio de S/.11.90 soles, según la presentación del empaque. Cabe

resaltar, que dependiendo de la coyuntura nacional no se descarta la idea de fijación de

precio por promoción, y descuento.

Tabla 41

Valoración de precios.

Proveedor San Fernando Redondos Rico Pollo Chía Chicken

Producto

Nuggets de pollo

Nuggets de pollo

Nuggets de

pollo

Nuggets de pollo

empanizados con

chía

Precio S/. 10.00 S/. 8.50 S/. 7.50 S/. 8.40

Ingredientes

Elaborado con carne de

pollo, pimienta y nuez

moscada.

Elaborados con

pechuga de pollo.

Trocitos de

filete de

pechuga de

pollo.

Elaborado con

carne de pollo, sal,

pimienta y chía.


4.3.3. Plaza.

La fábrica estará ubicada en la Urb. Santa Rosita. Las ventas serán de forma indirecta

mediante el canal de distribución corto: Productor – distribuidor – consumidor.

Asimismo, los productos se ofrecerán a través del internet, llamadas telefónicas, correos

electrónicos. Los productos estarán distribuidos estratégicamente de modo que esta sea

intensiva; supermercados, súper-tiendas, tiendas por conveniencias (El Tambo).

Tabla 42

Supermercados en Lima.

SUPERMERCADOS CANTIDAD

PLAZA VEA 58

METRO 44

TOTTUS 28

WONG 15

VIVANDA 8

MAXI AHORRO 5

ECONO MAX 4

CANDY 2

PRECIO UNO 1

TOTAL 165

51

Inicialmente se distribuirá el producto: Plaza Vea, Metro, Tottus y Wong, es decir tenemos

145 supermercados potenciales.

4.3.4. Promoción.

Entre los métodos para promocionar los Nuggets de pollo empanizados con chía se tiene:

La publicidad boca a boca es fundamental para promocionar el producto, puesto que al

ofrecer calidad a los clientes, estos pueden comentarles a sus amigos y familiares de lo

bueno que es el producto.

Utilización de las redes sociales, las cuales no implican inversión de dinero.

Los volantes también serán una herramienta que nos permita darnos a conocer y con el

paso del tiempo aumentar las ventas y a reforzar la imagen y presencia del negocio.

La promoción de ventas es otorgar descuentos para fechas especiales y por frecuencia

de compra.

4.3.5. Campaña de lanzamiento.

La campaña se iniciará con el proceso de asimilación de lo que se ofrece, dado que es

importante que el recurso humano se involucre por completo con la filosofía del

producto y que esta sea una carta abierta para llegar al consumidor. En ese sentido, se

debe tener claro el mensaje que se desea transmitir, se utilice el canal que sea

supermercados, cafeterías de las universidades y centros educativos, centros

comerciales, eventos de comida, otros.

Es crucial tener claro y determinar el target a fin comunicar a través de las estrategias lo

que realmente se quiere dar a conocer; asimismo, hay que contar con instrumentos de

medición de los resultados (encuestas, guías de observación), es importante tangibilizar

lo expresado por el consumidor.

4.3.6. Promoción para todos los años.

De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas y focus group, se rescató

información que contribuyó con la planificación de promoción.

Tabla 43

Campaña de lanzamiento

52

2018 2019 2020 2021 2022

Objetivo

Dar a

conocer el

producto

Desarrollar la

marca.

Desarrollar

la marca.

Fidelización Fidelización

Actividad

Informar

mediante

redes

sociales.

Volantes.

Colocar afiches

en zonas

estratégicas.

Campaña

del boca a

boca.

Incentivar

el ingreso a

la página

web.

Realizar

alianzas

estratégicas.

Sampling

Degustacion

es en

supermercad

os y

autoservicios

Degustaciones

en

supermercados.

Entrega de

cupones de

descuento.

Promoción

de 2x1.

Descuentos

del 20% en

el segundo

paquete.

Promoción

del

paquetón

Chía

Chicken.

Costos 15% de las

ventas.

15% de las

ventas.

10% de

las ventas.

10% de las

ventas.

10% de las

ventas.


V. Estudio legal y organizacional

5.1. Estudio legal

5.1.1. Forma societaria

La razón social de la empresa es “Nuggets S.A.C” se constituirá como una Sociedad

Anónima Cerrada, ya que cuenta con las siguientes características:

Tabla 44

Sociedad Anónima Cerrada

CARACTERÍSTICAS 5 ACCIONISTAS

ORGANOS

Junta General de Accionistas, Directorio y Gerencia.

CAPITAL SOCIAL

Aportes en moneda de nacional y/o extranjera en contribuciones

tecnológicas intangibles

DURACIÓN Denominado o Indeterminado

TRANSFERENCIA

La Transferencia de acciones debe ser anotada en el libro de

matrícula de acciones de la sociedad.

53

Fuente: ProInversión (2017)

“Nuggets S.A.C” estará constituida por cinco accionistas los cuales aportarán el mismo

monto para poder dar inicio a las operaciones de la nueva empresa. Éstos son los miembros

de la Junta General de Accionistas.

Tabla 45

Participación de accionistas

Accionistas Participación

Aguila Padilla, Susan Esley 20%

Aranciaga Ajuelo, Alan Albert 20%

Calle Castillo, Maria Del Rosario 20%

Cristobal Castillo, Victor Raul 20%

Zapata Esteves, Julio Cesar 20%

Fuente: Elaboración propia (2017)

5.1.2. Registro de marcas y patentes

Requisitos para el registro de la marca “Chía Chicken”:

a) Pagar el derecho de trámite

El monto corresponde a 14.46% de UIT, el cual equivale a S/. 4050 al 2017. El monto (S/.

589.68) debe ser cancelado en INDECOPI. Se presentan 03 solicitudes y son los siguientes:

el de registro de marca,

registro de signo distintivo (logotipo)

lema comercial “Come rico, come sano. Come Chía”.

b) Presentar el formato de solicitud correspondiente

Se deben presentar 03 ejemplares de cada formato solicitado, los cuales deben cumplir lo

siguiente:

- Indicar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades económicas

que desea registrar, así como cuál es la clase o clases a las que pertenecen.

- Señalar el logotipo con el que se va a trabajar y sean 5 unidades de dicho formato de

5x5 cm2.

54

c) La respectiva Orden de Publicación o Notificación correspondiente será

entregada después de 15 días hábiles de haber presentado la solicitud de

registro, en la Unidad de Trámite Documentario.

d) Se deben acercar a las instalaciones del periódico “El Peruano” y hacerlo público

por un plazo de 30 días hábiles.

Patente: La empresa “Nuggets S.A.C” patentará la marca “Chía Chicken”, lo cual tendrá un

costo de s/.490 por concepto de trámite por trámite.

5.1.3. Licencias y autorizaciones

- Buscar un nombre para la empresa que no exista actualmente, luego se verifica en

los Registros Públicos (SUNARP). Confirmado que no hayan nombres iguales, se

realiza una “Reserva de Nombre” en la SUNARP que tiene duración máxima de 30

días.

- Elaborar la Minuta, redactada por un abogado, incluyendo los datos de los socios

(nombres, apellidos, DNI) y su aportación a la empresa

- Procedimiento de la Escritura Pública.

- Inscripción en Registros Públicos.

- Inscripción en la SUNAT, para obtener la personalidad jurídica y el número de RUC.

- Obtener la autorización para la impresión de los comprobantes de pago.

- Comprar y legalizar libros contables, según régimen tributario al cual se haya dirigido

la empresa. Legalizar el Libro de Planillas en el Ministerio de Trabajo. Indiferente a

las horas que se trabaje, los trabajadores estarán en planilla.

- Inscribir a los trabajadores de la empresa en ESSALUD.

- Acudir a la Municipalidad para solicitar la Licencia de Funcionamiento Municipal

respectiva en el respectivo distrito en donde va a estar ubicado el negocio (planta de

producción).

5.1.4. Legislación laboral

Los colaboradores de “Nuggets S.A.C” van a contar con un contrato con la opción de ser

renovado. Cabe mencionar que para trabajadores en planilla, la empresa adoptará el

régimen según La Ley N° 28015 de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña

empresa según el Decreto Legislativo No1086 con la previa inscripción en el Registro

Nacional de Micro y Pequeña Empresa (REMYPE) ya que al registrarse se puede acceder a

los beneficios laborales, tributarios, financieros y tecnológicos que brinda la Ley MYPE.

55

- Planillas Entrega, exigido por el Ministerio de Trabajo, este se ubica en el portal web

de la SUNAT. De igual manera, es necesario adjuntar todos los documentos

personales y de la empresa la cual están establecidos en la norma.

- Considerar el tiempo laboral de 8 horas diarias o 48 horas semanales. Asimismo, se

le otorgará la CTS en los meses establecidos en algún banco de preferencia del

empleado.

- Los aguinaldos se entregarán a mediados y a finales del año en el marco de las

fiestas por 28 de julio y el 25 de diciembre.

- Los empleados gozaran de descanso laboral por 15 días luego de un año de haber

ingresado

- El seguro de salud contra los accidentes laborales cubre el 9% del sueldo de cada

empleado.

- Fondo de pensiones –es el pago aproximado al 13% del sueldo, es obligatorio que

cada empleado se afilie a uno.

5.1.5. Legislación tributaria

La Ley del IGV es el 18% de las ventas mensuales con derecho a deducir crédito fiscal. Ley

del impuesto a la Renta: comprende a las personas naturales y jurídicas que generan rentas

de tercera categoría que son aquellas que provienen del capital, trabajo o de la aplicación

conjunta de ambos.

El impuesto a la renta grava: Rentas que provengan del capital y del trabajo (regalías,

resultados de la venta de bienes) La tasa es de 0,005% y se aplica sobre cada depósito y

cada retiro efectuado desde una cuenta bancaria, al menos que esté exonerada.

5.1.6. Otros aspectos legales

Validación Técnica Oficial del Plan HACCP

- Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis, con

carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el

Representante Legal

- Última versión del Plan HACCP por línea de producto actualizado.

- Comprobante de Pago de Derecho de Trámite 23.98% UIT (S/. 971.19)

56

Tabla 46

Cuadro Valorizado

DESCRIPCIÓN VALOR (PEN)

Pagar el derecho de trámite S/. 589.68

Patente S/. 490.00

Validación Técnica Oficial del Plan HACCP S/. 971.19

TOTAL EN SOLES S/. 2050.87


Obtención del RUC

La SUNAT nos entrega un número único el cual nos va identificar ante SUNAT, ESSALUD y

los Ministerios de los sectores competentes, entre ellos el Ministerio de Trabajo. La empresa

pueda ejercer actividad como mover dinero, emitir comprobantes y hacer las deducciones

de gastos correspondientes, se debe realizar estos tres trámites:

- Inscripción del RUC en la SUNAT.

- Elección del régimen tributario.

- Conseguir la Clave sol.

Defensa Civil

Para la licencia se debe contar con una Declaración Jurada de Observancia de Condiciones

de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad de Defensa Civil. Los requisitos con los

que debemos cumplir para pasar la Inspección Técnica son los siguientes:

- Completar el Formulario Oficial.

- Presentar boleta de pago efectuada en el Banco de la Nación.

- Presentar una copia del Plano de Ubicación.

- Presentar una copia del Plano de Arquitectura con equipamiento fijo.

- Presentar copia de los Planos de Instalaciones Eléctricas indicando capacidad de

carga y carga instalada, la distribución de los tableros eléctricos, de las luces de

emergencia, del alumbrado, tomacorrientes, y un esquema de detalle del pozo de

tierra.

- Presentar una copia de los Planos de Instalaciones Sanitarias vigentes.

57

- Presentar un Plan de Seguridad.

- Presentar una Copia de la Memoria Descriptiva y Especificaciones Técnicas.

- Presentar un Protocolo de Pruebas y Mantenimiento de los Sistemas Contra

Incendios.

- Presentar una Copia del Certificado Vigente de Medición de Resistividad del Pozo de

Tierra y del Nivel de Aislamiento en los Cables.

5.1.7. Resumen del capítulo

Cuadro valorizado de todos los puntos previos, distribuido por las áreas de

Administración, Ventas y Operaciones / Producción.

5.2. Estudio Organizacional

5.2.1. Organigrama Funcional

La estructura jerárquica de la empresa será matricial, la representamos en el siguiente

organigrama.

Figura 18

Organigrama Organizacional


58

5.2.2. Servicios Tercerizados

Nuggets S.A.C se encargará de realizar las principales funciones como lo son la

producción, venta y distribución. Sin embargo; para realizar la distribución se requiere de un

activo importante como el transporte, por lo que la empresa ha decidido tercerizar este

servicio a traves de la empresa Comtiser 6 de Agosto S.R.L.

Comtiser es una empresa dedicada al rubro de transportes de carga para empresas, cuenta

con unidades de última generación con sistema de congelación y refrigeración además de

contar con personal altamente capacitado en transporte.

Por otro lado, Nuggets S.A.C tambien tercerizará el registro contable a traves de la empresa

Ecc Contadores.

Ecc Contadores, es una empresa dedicada a prestar servicios a pequeñas y micro

empresas dedicadas a la producción. Cuenta con un staff de contadores y practicantes, lo

que permite hacer eficiente el uso del recurso a un bajo costo.

5.2.3. Descripción de puesto de trabajo

Puesto Gerente General

Es el principal encargado de asegurar el correcto desempeño de las diferentes áreas de la

organización buscando el cumplimiento de los obejetivos propuestos y la maximización de

los resultados financieros de la empresa optimizando recursos. Reporta directamente a los

accionistas de la empresa.

Descripción y perfil del Puesto

Nombre del Puesto: Gerente General

Competencias

Grado de

Instrucción Título Profesión

Educación Superior MBA, Magister Administrador / Economista / Ingeniero

Industrial

Experiencia 3 años en la gerencia comercial o de finanzas

Otros Manejo de Office avanzado

Habilidades

Liderazgo y dirección de equipos

Toma de decisiones

Orientación a resultados

Funciones Toma decisiones basadas en información objetiva y en el análisis propio de su

puesto.

59

Planifica los objetivos de la empresa en el corto y largo plazo.

Organiza la estructura de la empresa y la dirige.

Es el representante legal de la empresa.

Representa a la empresa en toda situación y negocia con los stakeholders de la

empresa.

Aprueba y valida los planes de venta y presupuestos de las diferentes áreas.

Condiciones del Puesto

Tipo de Contrato Contrato de Plazo Intermedio

Remuneración S/. 3000.00

Ubicación Física Oficina, planta y campo

Beneficios Sociales Si

Jornada Diurna

Tipo de Sueldo Fijo mensual

Área: Producción

Puesto: Jefe de Producción

El jefe de producción es el principal responsable de velar por que el producto fabricado cumpla con los estándares de calidad definidos, asegurándose de generar productividad y rentabilidad para la empresa. Reporta directamente a la Gerencia General.


Nombre del Puesto: Jefe de Producción

Competencias

Grado de Instrucción Título Profesión

Educación Superior Ingeniero Ingeniería Industrial

Experiencia 3 años en puesto similar

Otros Manejo de normas y especificaciones internacionales

Manejo de Office avanzado

Habilidades

Capacidad de planificación y control de la producción

Supervisión de equipos y liderazgo

Toma de decisiones y solución de problemas

Funciones

Responsable del cumplimiento de las normas de seguridad y salud establecidas por

las autoridades.

Responsable del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura.

Supervisa el proceso de transformación de la materia prima y material de empaque en

producto terminado.

60

Control de calidad del producto en sus diferentes etapas de producción.

Realizar las proyecciones diarias y mensuales de requerimientos de materia prima y

suministros.

Realizar el presupuesto de su área.

Responsable del mantenimiento de los equipos.

Responsable del inventario de materias primas y producto terminado dentro de la

planta.

Realiza análisis e informes de resultados de la producción que respalden la toma

de decisiones.

Realizar la selección, entrenamiento y capacitación del personal para la planta.


Tipo de Contrato

Contrato de Plazo Intermedio


Ubicación Física Planta


Jornada Diurna


Puesto: Operario

El operario de producción participa directamente en el proceso productivo, maneja las materias primas, maquinarias y herramientas específicas para lograr la transformación de producto, siguiendo los pasos específicos del proceso productivo establecido asegurándose de cumplir con las normas de seguridad, salud e higiene. Reporta directamente al jefe de producción.


Nombre del Puesto: Operario

Competencias


Educación Secundaria - -

Experiencia No es necesaria

Otros -

Habilidades

Trabajo en equipo

Trabajo bajo presión

Comunicación

Funciones Clasificación, rotulación y almacenaje de materia prima y suministros.

61

Realiza el proceso de merma y desechos.

Verifica el adecuado funcionamiento de la maquinaria y reportar cualquier

incidente.

Realiza el proceso de elaboración y empaque del producto.

Realiza inventarios por áreas.

Mantiene limpios y ordenados los almacenes.




Ubicación Física Oficina y Campo


Jornada Diurna


Área Marketing y Ventas

Puesto: Jefe de Marketing y Ventas

El responsable de dicha jefatura realiza las ventas para la empresa a través de las mejores

estrategias comerciales y de mercadeo. Analiza las necesidades del mercado, proyecta la

demanda y establece los presupuestos de ventas. Reporta a la gerencia general.


Nombre del Puesto: Jefe de MKT y Ventas

Competencias


Educación Superior Licenciado Marketing / Administración


Otros Dominio de Ingles a nivel intermedio


Habilidades

Liderazgo y habilidad para motivar

Planificación y dirección

Negociación

Funciones

Establece junto a la gerencia general los objetivos de ventas para cada periodo.

Realiza las proyecciones de venta y producción en conjunto con el jefe de planta.

Establece las estrategias de venta.

Planificación de las campañas de publicidad y actividades BTL.

Maneja las relaciones comerciales con los principales clientes.

62

Realiza los estudios de marketing

Realiza análisis e informes de resultados de ventas, consumidores y competencia.

Realiza estudios y analiza el entorno externo de la empresa, identificando las

oportunidades y amenazas.

Responsable de la selección, entrenamiento y capacitación de los representantes

de venta.




Ubicación Física Oficina y Campo


Jornada Diurna


Puesto: Representante de Ventas

El representante de ventas es el responsable de manejar la relación directa con los clientes de su cartera, asegurándose de mantener buenas relaciones con los mismos a través del cumplimiento de sus demandas de producto y soporte para el punto de venta. Busca incrementar la cartera de clientes. Reporta al Jefe de ventas y marketing.


Nombre del Puesto: Representante de Ventas

Competencias


Educación Superior Desde Técnico -

Experiencia 1 año en puestos similares

Otros -

Habilidades

Comunicación e interrelación

Negociación

Persuasivo

Funciones

Realiza reuniones periódicas con sus clientes en pro de mejorar el servicio.

Identifica clientes potenciales y contactarlos para presentar el producto.

Negocia los precios y términos del contrato junto con el Jefe de Ventas y

Marketing.

Realiza seguimiento al mercado y a las acciones de los competidores.

Maneja las quejas y reclamos de sus clientes.

Coordina con el jefe de distribución los despachos para sus clientes.

63

Realiza seguimiento a las entregas de producto.


Tipo de Contrato Contrato a plazo Fijo y renovable cada 6 meses.

Remuneración S/1000.00

Ubicación Física Campo y oficina

Beneficios sociales Si

Jornada Diurna

Tipo de Sueldo Fijo

Área: Logística

Puesto: Jefe de Distribución y Compras

El jefe de distribución y compras es el responsable de que se realicen las entregas de pedidos en los almacenes y puntos de venta de nuestros clientes con puntualidad y precisión. Es responsable también de la compra eficiente y rentable de las materias primas y suministros de acuerdo a las proyecciones entregadas por el jefe de marketing y ventas.


Nombre del Puesto: Jefe de Distribución y compras

Competencias


Educación Superior Licenciado o Ingeniero Administración o Ingeniería Logística


Otros Dominio de Ingles a nivel intermedio


Habilidades

Liderazgo

Planificación y dirección

Negociación

Funciones

Analiza y controla los KPIS de su área.

Selecciona, entrena y capacita al personal a su cargo.

Realiza el plan de distribución semanal.

Planifica las rutas de entrega de la mercadería.

Negocia con los proveedores las mejores condiciones de compra de las materias primas y

suministros.

Negocia las mejores condiciones en el servicio de transporte.

64

Controla la atención entregada por el proveedor de transporte.

Soluciona cualquier eventualidad que pueda presentarse en la distribución y en las

compras.


Tipo de Contrato Contrato plazo Indeterminado


Ubicación Física Planta y oficina


Jornada Diurna

Tipo de Sueldo Fijo

Puesto: Despachador

El despachador es la persona responsable de realizar la recepción de materias primas,

insumos y suministros y de realizar los despachos de los pedidos para los clientes. Reporta

directamente al jefe de distribución y compras y colabora con el área de producción según

necesidad.


Nombre del Puesto: Despachador

Competencias


Educación Secundaria - -

Experiencia No es necesaria

Otros -

Habilidades

Trabajo en equipo

Trabajo bajo presión

Comunicación

Funciones

Coordina la recepción de materia prima, insumos y suministros.

Coordina los despachos según la programación entregada por el jefe

de distribución y revisar el embalaje de las entregas.

Colaborar con la producción cuando sea necesario.

Verifica que el producto terminado a enviar cumpla con las

especificaciones de empaque.

Ingresa en el sistema las guías de ingreso y egreso de la mercadería

para el control.


Tipo de Contrato Contrato a plazo Fijo y renovable cada 6 meses.

65


Ubicación Física Campo y oficina


Jornada Diurna

Tipo de Sueldo Fijo

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados

Como se mencionó anteriormente, para realizar la distribución se requiere de un activo

importante como el transporte, por lo que la empresa ha decidido tercerizar este servicio a

traves de la empresa Comtiser 6 de Agosto S.R.L.

El jefe de distribución y compras es el responsable de realizar la planificación para la

empresa de transporte que según contrato nos puede atender de 2 a 3 veces por semana

en los dias calendario de Lunes a Viernes, teniendo que enviar la solicitud de frecuencias al

proveedor los días viernes de cada semana.

El área logística se encargará de realizar la planificación de las entregas de acuerdo a la

solicitud de pedidos por parte del área de ventas .

La empresa ECC contadores, será la responsable de brindarnos el servicio de Registro

Contable, generación de balances, flujos de caja y estados financieros.

Cada área funcional de Nuggets S.A.C reportará directamente la información de las

operaciones realizadas a nuestro agente responsable en Ecc.

Ecc realizará presentaciones mensuales sobre nuestra situación contable y financiera a la

gerencia general.

5.2.5. Aspectos Laborales

a. Forma de contratación de los puestos de trabajo y servicios terceros

Los colaboradores de la compañía, estarán en planilla y se harán acreedores a los

beneficios de ley.

Las jefaturas y gerencias serán tomadas como personal de confianza y tendrán contrato de

plazo indeterminado.

Los contratos serán de plazo fijo con renovación cada 6 meses con la finalidad de evaluar el

mejor desempeño para la empresa y con opción a volverse indeterminados a partir del 3°

año de permanencia.

66

Con el servicio de transporte y el servicio de contabilidad se celebrará un “Contrato de

prestación de servicios” con la finalidad de establecer los acuerdos necesarios para

beneficiar la labor de la compañía.

b. Régimen laboral de los puestos de trabajo.

Como Pequeña empresa nos acogemos a las normas de Decreto de Régimen laboral de la

Ley de Promoción y Formalización de la Micro y pequeña empresa N° 28015

y según el DL No1086 se considera lo siguiente:

La jornada laboral será de 8 horas diarias y 48 horas semanales; las modificaciones

a esta jornada están sujetas a ley.

Las jefaturas y gerencias catalogadas como personal de confianza no están sujetas

al régimen de horas de trabajo.

Indicaciones acerca de la actividad del trabajador y el horario a cumplir.

Indicaciones del horario de refrigerio.

Indicaciones sobre las horas extra y sistemas de pago.

c. Planilla para todos los años del proyecto

Para los años calculados del proyecto la planilla será la siguiente:

Tabla 47 Planilla proyectada 2018-2022


d. Gastos por servicio tercerizados para todos los años del proyecto.

Comtiser S.A.:

El contrato realizado con Comtiser incluye el pago por hora de S/90.00 incluyendo el chofer. Se está considerando trabajar los despachos en dos días de la semana durante 8 horas cada día. El contrato esta negociado para mantener la tarifa durante los dos primeros años y luego el costo tendrá un incremento de 3% cada dos años.

67

De esta operación resulta el siguiente gasto para los próximos 5 años:

Tabla 48 Gastos por servicio de transporte 2018-2022


Ecc Contadores El contrato realizado con el estudio contable es por dos años, y el costo de llevar la contabilidad cada mes es S/900.00. Lo cual incluye la presentación de los estados financieros a la sunat así como el pago de impuestos.

Tabla 49 Gastos por servicios contables 2018-2022


e. Horario de trabajo de todos los puestos

Nuggets SAC operará bajo los siguientes horarios de trabajo para el personal operativo:

Tabla 50 Horarios para el personal


- Los horarios incluyen una hora de refrigerio.

- Los puestos de jefaturas y gerencia general no cuentan con horario establecido por

ser personal de confianza.

VI. Estudio Técnico

6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos.

Tamaño Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la

capacidad instalada.

En un inicio estamos considerando que la producción sea a los números que reflejan

nuestro estudio de mercado.

Se necesitarán las siguientes máquinas para la producción:

68

Moledora de carne

Figura 19

Moledora de Carne

Atributos Detalle

Descripción Muele y desmenuza la pechuga de pollo

Marca Brimali

Modelo Boxa QJH – C12A

Producción 5 - 10kg

Potencia 650 W

- Empacadora al vacío

Figura 20

Empacadora al vacío

Atributos Detalle

Descripción Empaca al vacío los Nuggets

Marca Brimali

Modelo SV3

Peso 35.3 kg

69

Potencia 370 W

- Mezcladora

Figura 21

Mezcladora

Atributos Detalle

Descripción Mezcla todos los ingredientes

Marca Brimali

Modelo Ferton AMS015

Peso 232 kg

Potencia 220 W

- Cocina industrial

Figura 22

Cocina Industrial

70

Atributos Detalle

Descripción Cocina para la pre-cocción del mezclado de insumos

Marca Harman’s

Modelo Modelo 908 AI

Peso 80 kg

Potencia 150 W

Se necesita tener conocimiento del tamaño normal, máximo y el porcentaje de utilización;

por lo tanto, es necesario especificar el promedio de tiempo necesario en la producción de

Nuggets de pollo. Tiene un promedio de 71,03 gr. por minuto.

Tabla 51

Tamaño Normal, Máximo Y Porcentaje De Utilización Del 2018 – 2022 (Expresado En Kilos Y Porcentajes)

Fuente: Elaboración Propia.

6.2. Procesos

6.2.1. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción.

Figura 23

Flujo de procesos

71

Elaboración propia

72

6.2.2. Descripción

-Deshuesado

Se selecciona pechugas de pollo sin ningún tipo de hueso que ya vienen sin vísceras, se

realizará con la mano y con un cuchillo para no desgastar la carne.

Los huesos no son desechados; por el contrario, son hervidos para luego ser utilizados en el

paso del triturado.

-Triturado

Se introducen los cortes de pollo a la maquina especializada y el caldo obtenido de los

huesos hervidos.

-Mezcla

Con la carne molida obtenida se agrega los condimentos necesarios (sal, pimienta blanca y

ajo) para sazonar la carne.

Se deja reposar por un lapso de 1 hora.

-Moldeado y Empanizado

A continuación, pasará a la máquina moldeadora, en donde se le dará la forma circular que

se requiere para la presentación de los Nuggets.

Luego se procede a realizar el empanizado con la chía añadiendo una capa de huevo para

lograr la consistencia de los Nuggets.

-Pre-Cocción

Se realiza este paso para obtener un producto semi terminado.

Luego de este proceso se requiere de una hora adicional de reposo en la cámara frigorífica.

-Empaquetado

Utilizamos una maquina específica para dicha actividad requerida según la presentación que

se requiere.

6.2.3. Programa de producción 2018-2022

Se determinó que se utilizara un stock de productos terminados de 10 días y una merma del

2%.

73

Para determinar el inventario final de nuestro producto terminado se multiplicó la producción

anual por el número de días que se han considerado para los inventarios (10 días), esto

dividido entre los 360 días que se van a operan al año.

El comienzo de cada año contará con un inventario inicial, este será el inventario del mes

anterior, excepto el primer año.

Para finalizar la producción total es la suma de las ventas totales y el inventario final. Luego

se disminuye el inventario inicial.

Tabla 52

Programa De Producción (2018 - 2022) (6 Unidades)


Tabla 53

Programa De Producción (2018 - 2022) (12 Unidades)


6.2.4. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por

producto

A continuación se presentan los insumos a utilizar para la elaboración de cada una de las

presentaciones de Nuggets de pollo con chía con su respectiva merma:

Tabla 54

Lista De Merma Por Insumo A Utilizar

INGREDIENTES % MERMA

Pechuga de pollo 10%

Chía 6.0%

74

Sal Marina 1.0%

Pimienta blanca 1.0%

Huevo de gallina 10.0%

Ajo 11.0%

Conservante Natural 1.0%

Bolsas de Producto 2%


Tabla 55

Receta de Nuggets de pollo empanizados con chía en presentación de 108 grs.


Tabla 56

Receta de Nuggets de pollo empanizados con chía en presentación de 216 grs.


6.2.5. Programa de compras de materias primas e insumos 2018-2022

75

El programa de compras incluye todo insumo relacionado a la producción de los Nuggets de

pollo empanizados con chía.

Para establecer el programa de compras se ha contemplado lo siguiente:

- Un inventario final equivalente a 7 días para los filetes de pollo y las bolsas.

- Un inventario final equivalente a 5 días para la chía, sal marina, huevos de gallina.

Tabla 57

Programa de compras de materia prima consolidado (expresado en kilogramos)


6.2.6. Requerimiento de mano de obra 2018-2022

La mano de obra necesaria para este proyecto será de 4 personas. Uno de ellos será el

operario para la producción de los Nuggets, otro será el despachador que colaborará con

ciertas actividades de la producción (MOD). Por otro lado tendremos al jefe de operaciones

y al jefe de Compras y Distribución (MOI), que estarán encargados del control de calidad, y

supervisión y liderazgo de los operarios, entre otras labores.

Tabla 58

Programa de tiempos de producción de Nuggets

Proceso Tiempo total (en minutos)

Recepción de filetes de pollo 5

Deshuesado 90

Triturado 20

Mezclado de la carne molida con los condimentos 15

Reposo de la carne molida condimentada 15

Moldeado 120

Empanizado 30

Pre-Cocción 20

76

Reposado 10

Congelado 30

Empacado 45

Almacenamiento 15

TOTAL MINUTOS 415

TOTAL HORAS 6.92


6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1. Maquinarias

Para obtener la producción de Nuggets de pollo empanizados con chía, se va a

requerir maquinarias y equipos para el área de producción y comercialización. Con

este proyecto se garantiza el buen uso de los insumos en la elaboración del producto

final, los cuales serán garantizados por estándares internacionales, el capital humano

estará capacitado con medidas HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control) así como las BPM, (buenas prácticas de manufactura) que garantizará la

inocuidad del producto.

MAQUINA COCINA INDUSTRIAL

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Construcción en acero inoxidable AISI 304 (18/10). Quemadores controlados

por válvula de seguridad con termopar. Pilotos para el encendido. Encimera

dotada de parrillas sobre fuegos abiertos, con vertederos individuales, y de

placas de asado. Dimensiones de placa y parrilla: 425 x 350 mm. Parrillas,

placas y quemadores de fundición.

DESCIRPCION Cocina pre cocción del mezclado de insumos

PRECIO S/. 9000.00

POTENCIA 150 w

PESO 80 kg

77

MAQUINA MESCLADORA DE CARNE

CAPACIDAD DE

PRODUCCIÓN

Construcción totalmente en acero inoxidable.

Capacidad en kilos: 100

Transmisión por engranajes bañados en aceite.

Incluye programador digital para ciclos de mezclado

Protector de boca con micro.

Dimensiones de la base: 125 x 60 cm.

Dimensiones totales: 128 x 72 x 151 cm.

Con motor trifásico de 3 HP

DESCRIPCIÓN Mescladora de todos los ingredientes

PRECIO S/. 5000.00

POTENCIA 220 w

PESO 232

78

MAQUINA TRITURADORA

CAPACIDAD DE

PRODUCCIÓN

Maquina donde pica y desmenuce la carne de pollo, capacidad de

moler Capacidad : 220 kg/hora

Protección contra sobrecargas: Medidas: 60.5x35x45 cm

Motor con protección contra sobrecargas.

DESCRIPCIÓN PICADORA 22″ 900 W. –V /50HZ.

PRECIO 8000 s/

POTENCIA Fuerza: 900W. – Voltaje: 220

PESO 120 kg

79

MAQUINA LAVADEROS

CAPACIDAD DE

PRODUCCIÓN

Estructura en acero inoxidable.

Cubierta transparente para visualizar los productos.

Pulsadores para regular el vaciado, tiempo de sellado y temperatura.

DESCRIPCIÓN EMPACADORA AL VACÍO EV4DG

PRECIO 2000 s/

POTENCIA Tipo: industrial Potencia: 750 W.

PESO 70 kg

6.3.2. Equipos

A continuación, se detallarán las herramientas necesarias para la puesta en marcha de

nuestro proyecto.

Tabla 59 Equipos a usar en el Proyecto

80


6.3.3. Herramientas

Se consideró la compra de:

Tabla 60 Herramientas a usar en el Proyecto

DESCRIPCIÓN

CANTIDAD COSTO

UNID (S/.)

IGV (S/.)

SUBTOTAL (S/.)

Olla industrial 2 150 27 354

Tabla para picar 8 20 4 189

Cuchillos 10 25 5 295

Bowls de aluminio 2 80 14 189

Caja de herramientas 1 200 36 236

Licuadora 2 200 36 472

Batidora 2 150 27 354

hornos industriales 2 450 81 1,062

sartenes 5 60 11 354

Espátulas 8 25 5 236

Espumaderas 4 40 7 189

tenedores especiales 10 25 5 295

depósitos de aluminio 5 50 9 295

81

papel de mano 2 40 7 94

TOTAL (S/.) S/. 3,910 S/. 704 S/. 4,614


6.3.4. Utensilios

Se consideró la siguiente.

Tabla61

Utensilios de limpieza a usar en el Proyecto

DESCRIPCIÓN

CANTIDAD

COSTO UNID (S/.)

IGV (S/.)

SUBTOTAL

(S/.)

Escobas 8 12 2 113

Recogedores 3 10 2 35

Bolsa de basura 2 25 5 59

Tachos 5 80 14 472

Lustradores de tela 4 25 5 118

Papel de mano 2 40 7 94

TOTAL (S/.) S/. 756 S/. 136 S/. 892


6.3.5. Mobiliario

Se consideró:

Tabla 62

Mobiliarios y equipos de oficina a usar en el proyecto

DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNID (S/.) IGV (S/.) SUBTOTAL (S/.)

Sillas 8 79 14 746

Escritorios 3 369 66 1,306

Computadoras 4 1,500 270 7,080

Impresoras 2 420 76 991

Teléfonos 4 100 18 472

TOTAL (S/.) S/. 8,979 S/. 1,616 S/. 10,595


82

6.3.6. Útiles

Se consideró:

Tabla 63 Útiles de oficina a usar en el Proyecto

DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO UNID (S/.) IGV (S/.) SUBTOTAL (S/.)

Lapiceros x 12 8 79 14 746

calculadora 3 80 14 283

Cinta adhesiva 4 1,500 270 7,080

Hojas bond x mil 5 420 76 2,478

Cartuchos de tinta 2 120 22 283

archivadoras 4 40 7 189

TOTAL (S/.) S/. 9,372 S/. 1,687 S/. 11,059


6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos

La tabla 64 se muestra el programa de mantenimiento y equipos

Tabla 64 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.


83

6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios

En la tabla 65 se muestra contingencias para reponer las herramientas y útiles

Tabla 65


6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación)

de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por

incremento de ventas.

Los puestos de trabajo tendrán paulatinamente más horas de trabajo, considerando la

aceptación del nuestro producto, esto significa las diferentes estrategias operativas como

genéricas para nuestras respectivas campañas.

6.4. Localización

El estudio de la localización tiene como principal finalidad buscar una buena ubicación y

satisfacer las necesidades del proyecto, contribuyendo a minimizar los costos de inversión,

así como los costos y gastos durante la producción del proyecto, dando lugar así al estudio

de la Micro y la Macro localización.

6.4.1. Macro localización.

Lima se divide en 5 sectores, los cuales son:

o Lima Sur: Se encuentra el 23% de las propiedades de zonificación industrial de Lima

Metropolitana, además el 53% se encuentra en Lurín. Luego se encuentra Villa María

del Triunfo, donde se encuentra un alto porcentaje de la industria pesada, como es el

84

caso de Cementos Lima. Por ultimo tenemos se encuentra Villa el Salvador,

Chorrillos y San Juan de Miraflores donde se encuentra una industria más liviana.

o Lima Este: Conforma el 52% de zonificación industrial dentro de Lima Metropolitana.

El distrito de Ate Vitarte es el área con mayor demanda para terrenos industriales.

o Lima Norte: Se encuentra Puente Piedra y Comas. El primero se destaca con un

33% de zona industrial, el segundo cuenta con un 27% de participación.

o Lima Centro: Mínima particpación.

o Callao: Tiene un 86% de zonificación industrial.

Figura 24

Mapa de Macro Localización

Imagen: Internet

Luego de analizar la macro localización, se eligió Lima Este.

6.4.2. Micro localización

El proyecto tendrá como sede un local en el distrito de Santa Anita, con dirección Calle 6

Mz. G Lote 28 Santa Anita, Los Productores, Lima. Tiene un precio de $ 1,400.

Para la elección del local se tomó en cuenta los siguientes puntos:

o Acceso al local

85

o Costo de Alquiler

o Tamaño del local

o Distribución del local

Mapa ubicación del proyecto

Figura 25

Mapa de Ubicación del Proyecto

Fuente: Google Maps

Figura 26

Local Exterior

Fuente: Urbania

86

Figura 27

Local Interior

Fuente: Urbania

Tabla 66 Gantt de la Implementación de la Fase Pre Operativa

Enero Febrero Marzo Abril

Descripción de tareas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

ETAPA PRE-OPERATIVA

Estudio de mercado

Estudio técnico

Estudio legal

Estudio organizacional

Estudio económico y financiero

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Trámites de constitución

Obtención del RUC

Registro de marca

Búsqueda de local

Alquiler de local

Licencia de funcionamiento

Compra de maquinaria, equipos y mobiliarios

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Acondicionamiento de planta

Instalación de maquinaria, equipo

Certificado de defensa civil

Registro sanitario

Selección, contratación e inducción del personal

Negociación con proveedores

Negociación con canales


87

6.4.3. Gastos de adecuación.

Para calcular la remodelación del local, según nuestro lay out se procedió a contratar a la

constructora Bravos.

Detalle de la arquitectura

Tabla 67 Gastos de Adecuación

ARQUITECTURA

Obra Chía Ckiken

Propietario

Atencion Raul Cristobal

ITEM DESCRIPCION UND CANT PU PARCIAL

1 ARQUITECTURA

1.01 OBRAS PRELIMINARES

1.011 MOVILIZACION Y DESMOVILIZACION DE HERRAMIENTAS Y EQUIPOS GLB 1.00 S/. 511.00 S/ 511.00

1.021 LIMPIEZA DE OBRA GLB 1.00 S/. 482.63 S/ 482.63

1.031 ELIMINACION DE DESMONTE GLB 1.00 S/. 980.00 S/ 980.00

1.02 DEMOLICIONES Y DESMONTAJES

1.030 DESMONTAJE DE INSTALACIONES ELECTRICAS EXISTENTES GLB 1.00 S/. 780.00 S/ 780.00

1.031 DEMOLICION DE PISO PARA DESAGUE DE SSHH GLB 1.00 S/. 280.00 S/ 280.00

1.032 DESMONTAJE DE TABIQUERIA DE DRYWALL EXISTENTE GLB 1.00 S/. 420.00 S/ 420.00

1.03 OBRAS HUMEDAS

1.031 RESANE DE CONTRAPISPO POR INSTALACION DE DESAGUE A SSHH GLB 1.00 S/. 320.00 S/ 320.00

1.04 MUROS Y TABIQUES

1.041

1.042

TABIQUE DE DRYWALL ESTÁNDAR E=1/2" 02 CARAS CON ESTRUCTURAS GALVANIZADAS,

ENCINTADO Y MASILLADO 2 MANOS

TABIQUE DE DRYWALL ESTÁNDAR E=1/2" 01 CARA CON ESTRUCTURAS GALVANIZADAS,

ENCINTADO Y MASILLADO 2 MANOS, EN RECEPCION , CONSIDERA DETALLE PARA

ILUMINACION DE LETRERO

M2

M2

45.63

21.52

S/.

S/.

69.71

57.92

S/

S/

3,180.87

1,246.44

1.043 REFUERZOS DE MADERA EN TABIQUES DE DRYWALL PARA PUERTAS (CONTRAMARCOS) UND 9.00 S/. 6.97 S/ 62.73

1.05 MUROS Y TABIQUES

1.044 ZOCALO DE SSHH EN AMERICA BLANCO DE 45 X 45 INCLUYE MATERIAL E INSTALACION m2 2.29 S/. 49.80 S/ 114.04

1.045 SUMINISTRO E INSTALACION DE CONTRAZOCALO DE PORCELANATO H = 0.10 M M 77.26 S/. 19.31 S/ 1,491.89

1.06 FCR Y COBERTURAS

1.061 FCR DE BALDOSAS SERENE 60X60 MICROCLIMA PLUS O SIMILAR , PERFILERIAS Y

ACCESORIOS M2 55.14 S/. 68.64 S/ 3,784.81

1.07 PISOS

1.061 REPOSICION POR PICADO DE DESAGUE PARA SSHH M2 7.43 S/. 68.64 S/ 510.00

1.10 PINTURA

1.101 PINTURA LATEX INTERIOR INTERIOR COLOR BLANCO EN MUROS, inc. EMPASTADO 02

MANOS Y PINTURA 02 MANOS M2 258.65 S/. 12.87 S/ 3,328.83

1.14 OTROS

1.141 SUMINISTRO E INSTALACION DE SEÑALETICAS , LUMINICENTES UND 8.00 S/. 26.00 S/ 208.00

1.142 SUMINISTRO E INSTALACION DE EXTINTORES PQS 6KGS UND 2.00 S/. 160.88 S/ 321.76

1.143 SUMINISTRO E INSTALACION DE VINILES Y ADHESIVOS , MULTILAB EN INTERIORES GLB 1.00 S/. 804.38 S/ 804.38

1.144 SUMINISTRO E INSTALACION DE CAJA FUERTE 30X30X177 CM GLB 1.00 S/. 450.45 S/ 450.45

1.145 REUBICACION DE REJA EXISTENTE EN INGRESO GLB 1.00 S/. 350.00 S/ 350.00

COSTO DIRECTO S/ 19,627.82


88

6.4.4. Gastos de servicios.

Para calcular el gasto de los servicios de luz se procedió a calcular el costo de KM/H en

Perú. Actualmente el KM/H está en 7.2 centavos de dólar y haciendo la equivalencia a soles

representa S/. 0.2405 Inc. IGV.

Costo de KW/H con IGV S/. 0.2405

Costo de KW/H sin IGV S/. 0.20

Consumo de cotos detallados

Tabla 68 Consumo de Energía Eléctrica

Producción 1,000

COSTOS DETALLADOS LUZ WATTS KW HORAS DÍAS CANTIDAD COSTO

TOTAL

Microondas 700 0.700 3 312 1 $ 48.48

Cafetera 100 0.100 3 312 1 $ 6.93

Moledora de Carne 650 0.650 9 312 1 $ 135.06

Mezcladora 220 0.220 9 312 1 $ 45.71

Moldeadora 400 0.400 9 312 1 $ 83.12

Empacadora al vacío 370 0.370 9 312 1 $ 76.88

Cámara frigorífica 75 0.075 24 360 1 $ 47.95

Cocina Industrial 150 0.150 10 312 1 $ 34.63

Balanza 100 kg 5 0.005 9 312 1 $ 1.04

Luces de emergencia 16 0.016 24 360 3 $ 30.69

Aire Acondicionado 900 0.900 9 156 1 $ 93.51

Kit de cámaras de seguridad 64 0.064 24 360 1 $ 40.92

Fluorecentes 36 0.036 9 312 8 $ 59.84

Total con IGV $ 704.77 S/. 2,290.51

Total sin IGV $ 597.26 S/. 1,941.11

Tabla 69

Consumo de Oficinas administrativas

Consumo de Energía área administrativa

Oficinas Administrativas 1,000

COSTOS DETALLADOS LUZ WATTS KW HORAS DÍAS CANTIDAD COSTO

TOTAL

Equipo de Computo 480 0.480 9 312 2 $ 199.48

Router + Modem 9 0.009 24 312 1 $ 4.99

Impresora Factura 370 0.370 5 312 1 $ 42.71

Impresora/Scanner/Fotocopiadora 300 0.300 9 312 2 $ 124.68

Luces de emergencia 20 0.020 24 360 1 $ 12.79

Fluorescentes 36 0.036 9 312 4 $ 29.92

Total con IGV $ 414.56

Total sin IGV $ 351.33

6.4.5. Plano del centro de operaciones

89

Como se menciona anteriormente el local contará con 2 pisos, los cuales serán distribuidos

de la siguiente manera.

Figura 28

Planos local planta y oficinas

Figura 29

Planos segundo piso local planta y oficinas

90

6.4.6. Descripción del centro de operaciones

La elaboración y producción de los Nuggets de pollo con chía tendrá como centro de

operaciones un local en alquiler con un área de 140 m2 distribuidos en dos pisos, localizado

Calle 6 Mz. G Lote 28 Santa Anita, Los Productores, Lima. En el primer piso se ubicará el

área de producción, donde se instalarán las máquinas tales como: la moledora, la

mezcladora, la moldeadora, la empacadora la vacío y la cámara frigorífica; asimismo, aquí

se encontrarán el área de almacén y las herramientas necesarias. Por otro lado, el segundo

piso será destinado para las áreas administrativas del proyecto: oficina de Administración y

oficina de Marketing y Ventas. Cada piso tendrá sus respectivos servicios higiénicos.

6.5. Responsabilidad social frente al entorno

6.5.1. Impacto ambiental.

De manera de poder contribuir con el medio ambiente, los residuos serán separados entre

orgánicos, reciclable y desechos. Se contarán con botes separados según la clasificación. El

ahorro de energía y agua también serán promovidos entre los trabajadores de la empresa,

así como otras prácticas como las de reducir, rehusar y reciclar (3R).

6.5.2. Con los trabajadores.

Todos los trabajadores de la empresa contarán con un seguro médico. Por otro lado, se

buscará mantenerlos motivados de manera que se pueda obtener un mejor desempeño en

el trabajo. Se realizarán actividades recreativas para nuestros trabajadores y los pagos, así

como los beneficios sociales, serán otorgados puntualmente. Por otro lado, se fomentarán

valores como: la confianza, el respeto, convicción, humildad e integridad; y se les brindarán

facilidades dependiendo la situación.

6.5.3. Con la comunidad.

Buscar apoyar el distrito en donde se encuentre la empresa, mediante eventos o donativos a

la comunidad. De la misma manera, colaborar con la educación, brindando las facilidades a

los colegios del distrito para realizar visitas guiadas a nuestra planta, en las cuales los niños

podrán conocer los diferentes procesos productivos y podrán disfrutar nuestros productos.

VII. Estudio económico y financiero

7.1. Inversiones

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable

91

Los activos fijos son los equipos, vehículos de transporte, propiedades inmuebles y otros

elementos importantes para que pueda iniciar las operaciones el proyecto. Aquí mostramos

la inversión que se necesita:

Tabla 70: Activo fijo depreciable expresado en soles


7.1.2. Inversión en Activo Fijo Intangible

Los activos intangibles incluyen los gastos pre operativos, los gastos por licencias y

derechos como el registro de marca, etc.

92

Aquí detallamos la inversión que se necesita:

Tabla 71:

Activo fijo Intangible expresado en soles


7.1.3. Inversión en Gastos Pre Operativos

Para los gastos pre-operativos se está considerando una inversión inicial de obras civiles

como arreglos de pisos, considerando que es un producto comestibles, también se está

considerando instalaciones de energía y sanitarios y áreas de trabajo.

Las oficinas se harán según las normas técnicas, como extintores y acabados etc. Estos

gastos hacienden a S/.72555.

93

Tabla 72:

Gastos Pre Operativos expresado en Soles


7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales

El inventario inicial de materia prima y materiales corresponde la producción de la

producción para la venta de paquetes de 6 unidades y de paquetes de 12 unidades. Lo que

representa un importe de S/12721.21.

Tabla 73:

Inversión en Inventarios Iniciales


7.1.5. Inversión en Capital de Trabajo

En páginas anteriores mostramos la estacionalidad de las ventas, ingresos y salidas de

efectivo para el primer año de operación, lo cual nos sirve para trabajar el capital de trabajo

del proyecto, para lo que hemos definido que entregaremos crédito a 30 días para las ventas

y compraremos al contado. Usamos el método de Déficit Acumulado de Caja.

94

Tabla 74:

Capital de Trabajo


El movimiento de los ingresos y egresos (Flujos) mensuales para nuestro proyecto durante

el primer año, nos dan un panorama bastante importante con un capital de trabajo de

S/.41558.00 como déficit mensual acumulado, S/37336.00 son el máximo déficit mensual

acumulado y S/4222.00 corresponde a la caja mínima requerida.

7.1.6. Liquidación del IGV

95

Esta liquidación sirve para esclarecer la cantidad a pagar a la Sunat de manera mensual por

el impuesto general a las ventas.

Tabla 75:

Liquidación del Igv


7.1.7. Resumen de estructura de Inversiones

NUGGETS S.A.C. considera como estructura de inversión; a los activos tangibles, activos

intangibles, gastos de pre-operación, inventario inicial y capital de trabajo.

La inversión total del proyecto de NUGGETS SAC. Asciende a S/.185,057.00.

A continuación, mostraremos el detalle de cada uno de los conceptos requeridos en la

inversión total del proyecto.

Tabla 76:

Estructura de Inversiones

96


Grafico 30

Estructura de Inversiones


7.2. Financiamiento

7.2.1. Estructura de financiamiento

Nuggets S.A.C. está constituida por 5 socios, los cuales realizaran un aporte de S/28700.00

cada uno, logrando un capital social de S/143499.00. Esto nos permitirá asumir una deuda

del 22% del presupuesto de inversiones.

Tabla 77:

Estructura de Financiamiento


Gráfico 31

97

Estructura de Financiamiento


Tabla 78:

Aporte de cada Socio


7.2.2. Financiamiento del activo Fijo

No Aplica

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo

Debido a que los aportes de los accionistas cubren el 78% de las inversiones, se ha

decidido adquirir deuda con el banco Scotiabank para financiar el capital de trabajo, bajo las

siguientes condiciones:

Tabla 78:

Financiamiento del Capital de Trabajo

PRESTAMO S/. 41’558.00

TCEA 24%

TEM 1.80%

PLAZO 2 AÑOS

CUOTA MENSUAL S/. 2´150.00


98

Se pagará el préstamo por S/41558.00 en 24 meses a una TEM de 1.80878% y a una TCEA

de 24%.

7.3. Ingresos Anuales

7.3.1. Ingresos por ventas

Se ha realizado el cálculo de las ventas por año según la proyección de demanda revisada

en el capítulo 2.

Tabla 79:

Ingresos por ventas


7.3.2. Recuperación del capital de trabajo

Se está considerando este proyecto de 5 años que van desde 2018 hasta 2022.

Estamos tomando como referencia el incremento porcentual de las ventas tanto en soles

como en unidades. Tomando el máximo déficit acumulado correspondiente al año 2018

calcularemos el capital de trabajo por año.

.

Tabla 80:

Recuperación del Capital de Trabajo


7.3.3. Valor de Desecho neto del activo Fijo

99

El rescate de activos se hará en el quinto año siempre cumpliendo con normas

contables, en valor de libro.

Tabla 81:

Valor de desecho Neto del Activo Fijo


7.4. Costos y Gastos anuales 2016-2020

7.4.1. Egresos Desembolsables

El presupuesto de materia prima e insumos es uno de los pilares de los egresos

desembolsables, ya que su requerimiento y transformación forman parte del producto

100

final terminado, en los siguientes cuadros se muestra el presupuesto a lo largo del

horizonte del proyecto.

7.4.1.1. Presupuesto de materias primas

La inversión de la materia prima principal es la pechuga de pollo y después la Chia.

7.4.1.2. Mano de Obra Directa

La mano de obra establecida se está considerando la según la capacidad de

instalación, y para este proyecto los salarios están asignados en el programa pymes.

7.4.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos

Los costos indirectos, están conformados por la mano de obra indirecta, como costos fijos

están el alquiler, los uniformes y los artículos de limpieza.

Tabla 84 Costos Indirectos de Fabricación

101


7.4.1.4. Gatos de Administración.

102

Gastos establecidos según la necesidad del inicio del proyecto, que será parte como capital de trabajo.

Tabla 85

Gastos Administrativos


103

7.4.1.5. Gastos de ventas

Los gastos de ventas se realizarán según la necesidad del proyecto, para este caso se deberá empleará a la base del cuadro actual.

Tabla 86 Gastos de Ventas


7.4.2. Egresos no desembolsables

7.4.2.1. Depreciación

104

El cuadro siguiente, muestra la depreciación por cada tipo de máquina y equipo utilizado para cada área.

Tabla 87 Depreciación


7.4.2.2. Amortización de Intangibles.

105

Para la amortización se tomó en cuenta los cinco años del proyecto.

Tabla 88 Amortización de Intangibles


7.4.2.3. Amortización de Gastos Pre Operativos

Tabla 89 Amortización de Gastos Pre Operativos


7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.

A continuación, se presentan los costos de materiales, costos indirectos de producción y MOD por presentación, siendo costo total de producción, dividido entre las unidades producidas, da el costo de producción unitario. Luego incluyen los gastos de administrativos y de ventas, dando como resultado el costo total que, dividido entre las unidades producidas, da el costo total unitario.

Tabla 90 Costo Unitario y Costo Total Unitario para 216 g.

Concepto

2018

2019

2020

2021

2022

Venta en Unidades 30,800 39,888 51,655 66,892 86,619

Mano de Obra Directa 17,653.98 17,653.98 17,653.98 17,653.98 17,653.98

Materia Prima 73,239.05 94,849.17 122,831.26 159,061.84 205,971.33

Costos Indirectos 65,403.43 65,746.83 66,106.01 66,481.74 66,874.83

Total Costo de Producción 156,296.47 178,249.98 206,591.26 243,197.57 290,500.15

Costo Unitario de Producción 5.07 4.47 4.00 3.64 3.35

Gastos Administrativos 51,209.44 51,281.25 51,356.13 50,434.23 50,515.69

Gastos de Venta 80,426.79 87,933.97 84,244.26 89,657.78 84,741.36

Depreciación Activo Fijo 3,302.60 3,267.24 3,267.24 3,267.24 3,267.24

Amortización de Intangibles 816.88 816.88 816.88 816.88 816.88

Amortiz. Gasto Pre Operativo 7,940.95 7,940.95 7,940.95 7,940.95 7,940.95

Costo Total 299,993.13 329,490.27 354,216.71 395,314.64 437,782.27

Costo Unitario Total S/. 9.74 S/. 8.26 S/. 6.86 S/. 5.91 S/. 5.05

106


Tabla 90-A Costo Unitario y Costo Total Unitario para 108 g.

Concepto

2018

2019

2020

2021

2022

Venta en Unidades 22,160.82

8,826.99

30,767.15

33,346.59

28,699.66

8,826.99

30,767.15

33,346.59

37,166.54

8,826.99

30,767.15

33,346.59

48,129.26

8,826.99

30,767.15

33,346.59

62,323.23

8,826.99

30,767.15

33,346.59

Mano de Obra Directa

Materia Prima

Costos Indirectos

Total Costo de Producción 72,940.74 72,940.74 72,940.74 72,940.74 72,940.74

Costo Unitario de Producción 3.29 2.54

1.96

1.52

1.17

Gastos Administrativos

Gastos de Venta

Depreciación Activo Fijo

Amortización de Intangibles

Amortiz. Gasto Pre Operativo

24,367.79

42,811.81

3,750.92

408.44

3,970.48

24,367.79

42,811.81

3,750.92

408.44

3,970.48

24,367.79

42,811.81

3,750.92

408.44

3,970.48

24,367.79

42,811.81

3,750.92

408.44

3,970.48

24,367.79

42,811.81

3,750.92

408.44

3,970.48

Costo Total 148,250.17 148,250.17 148,250.17 148,250.17 148,250.17

Costo Unitario Total S/. 6.69 S/. 5.17 S/. 3.99 S/. 3.08 S/. 2.38


VIII. Estados financieros

8.1. Flujo de caja y estado de ganancia y perdida

Se considera los siguientes aspectos:

Proyecto de 5 años

El dinero se reporta en dólares.

Tipo de cambio utilizado es de S/. 3.24.

IGV = 18%.

Los ingresos y egresos del flujo de caja están afectos al IGV, salvo las partidas de

sueldos. No se considera depreciación ni amortización.

El GP no incluye IGV

Ventas al crédito a 60 días.

Compras 100% al contado.

La amortización de intangibles se realiza tomando el horizonte de evaluación del

proyecto (5 años).

Las cuotas del financiamiento son constantes, pagaderas mensualmente.

8.2. Estados de ganancias de perdidas sin gastos financieros

Se considera el uso el método Absorbente.

Tabla 91

Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gasto Financiero, expresado en Soles.

107

Rubro 2018

2019

2020

2021

2022

Ventas 442,739 573,375 742,530 961,548 1,245,122

(-) Costo de Ventas (234,445) (267,375) (309,887) (364,797) (435,751)

(-) Materia Prima (109,859) (142,274) (184,247) (238,593) (308,957)

(-) Mano de Obra (26,481) (26,481) (26,481) (26,481) (26,481)

(-) Costos Indirectos (98,105) (98,620) (99,159) (99,723) (100,312)

Utilidad Bruta 208,294 306,000 432,643 596,752 809,371

(-) Gastos Operativos (215,545) (226,861) (221,438) (228,176) (220,923)

(-) Administrativos (76,814) (76,922) (77,034) (75,651) (75,774)

(-) De Ventas (120,640) (131,901) (126,367) (134,487) (127,112)

(-) Depreciación (4,954) (4,901) (4,901) (4,901) (4,901)

(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo (11,911) (11,911) (11,911) (11,911) (11,911)

(-) Amortización de Intangibles (1,225) (1,225) (1,225) (1,225) (1,225)

EBIT o Resultado Operativo (7,251) 79,139 211,204 368,576 588,448

(-) Impuesto a la Renta 0 (21,368) (57,025) (95,830) (152,996)

Resultado Neto (7,251) 57,771 154,179 272,746 435,451

Fuente Elaboración Propia

8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y con Escudo

Fiscal Tabla 92 Estado de Ganancias y Pérdidas Con Gasto Financiero y Escudo Fiscal. Expresado en soles.

Rubro 2018

2019

2020

2021

2022

Ventas 442,739 573,375 742,530 961,548 1,245,122

(-) Costo de Ventas (234,445) (267,375) (309,887) (364,797) (435,751)

(-) Materia Prima (109,859) (142,274) (184,247) (238,593) (308,957)

(-) Mano de Obra (26,481) (26,481) (26,481) (26,481) (26,481)

(-) Costos Indirectos (98,105) (98,620) (99,159) (99,723) (100,312)

Utilidad Bruta 208,294 306,000 432,643 596,752 809,371

(-) Gastos Operativos (215,545) (226,861) (221,438) (228,176) (220,923)

(-) Administrativos (76,814) (76,922) (77,034) (75,651) (75,774)

(-) De Ventas (120,640) (131,901) (126,367) (134,487) (127,112)

(-) Depreciación (4,954) (4,901) (4,901) (4,901) (4,901)

(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo (11,911) (11,911) (11,911) (11,911) (11,911)

(-) Amortización de Intangibles (1,225) (1,225) (1,225) (1,225) (1,225)

EBIT o Resultado Operativo (7,251) 79,139 211,204 368,576 588,448

(+) Ingresos Financieros 0 0 0 0 0

(-) Gastos Financieros (7,246) (2,794) 0 0 0

(-) Pérdida Venta Activo Fijo 0 0 0 0 (21,733)

(+) Otros Ingresos (Gastos) 0 0 0 0 0

Resultado antes de I. Renta (14,497) 76,345 211,204 368,576 566,715

(-) Impuesto a la Renta 0 (20,613) (57,025) (95,830) (147,346)

Resultado Neto (7,251) 58,526 154,179 272,746 441,102

Escudo Fiscal 2,028.92 754.24 - - -

Análisis propio

8.4. Flujo de Caja Operativo.

Los flujos son proyecciones a 5 años

Tabla 93 Flujo de Caja Operativo

108


8.5. Flujo de Capital

El capital de trabajo tiene inversión de activos fijo como intangibles que son necesario para

que el proyecto se dé inicio.

Tabla 94 Flujo de Capital


8.6. Flujo de Caja Económico

Las sumas de flujo de capital como de flujo de operativo se obtiene el flujo de caja

económico, con esto se conocerá el valor actual neto

Tabla 95 Flujo de Caja Económico

109


8.7. Flujo del Servicio de la deuda.

El financiamiento se hará mediante el banco BCP, con préstamo nos dará un escudo fiscal

interesante.

Tabla 96 Servicio de deuda

Fuente, elaboración propia

8.8. Flujo de Caja Financiero.

La integración de flujo de económico como servicio de deuda, se da flujo económica neta.

110

Tabla 97

Flujo de Caja Financiero


IX. Evaluación Económico financiera

9.1 Cálculo de la tasa de descuento

Para la tasa de descuento, se tiene los siguientes aspectos.

BD, se considera “Food Processing” para la Beta. Siendo así: 0.82

Beta Apalancada (Ba): Hallada mediante formula, siendo 1.14

TLR (Rf): Se considera el PA, (1928-2016) siendo bonos de tesoro Americano,

siendo 5.28%

Riega de mercado (Rm): siendo 11.53%

Inflación de Perú: Se considera el promedio aritmético del historial del Banco Central

de Reserva del Perú BCRP (2003-2014).

Riesgo País Perú: Se considera el riesgo país actual que consta de 1.67 puntos

básicos

9.1.1. Costo de oportunidad

Tabla 98 Costo de Oportunidad

111


9.1.1.1 CAPM

La herramienta utilizada para este proyecto es de la por Treynor, Sharpe, Lintner y Mosin

Ya que están vinculadas a la rentabilidad en uso más efectivo en el riesgo de mercado.

CAPM = Rf + (Rm – Rf) x B

Dónde:

Rf = tasa libre de riesgo. 5.28%

Rm = rendimiento del mercado. 11.53%

B = beta sectorial 0.8

CAPM= 0.1028

9.1.1.2 COK Propio

Ke=Rf+Rp

Rp: Riesgo país propio del negocio al cual está asociado

Rf: Tasa libre de riesgo, la cual es generalmente la tasa de los documentos de inversión

colocados en el mercado de capitales gobiernos.

Rf=5.28%

Rp=1.74%

Ke=7.32%

112

9.1.2 Costo Promedio ponderado de Capital WACC

El Capital como al deuda capital, se les considera el una ponderación que es una tasa

relativa así como tasa financiamiento es un costo de oportunidad para el capital, y costo de

deuda incluye un escudo fiscal que sale de impuesto a la renta, la fórmula que se emplea:

Tabla 99 Costo Promedio de Capital Wacc

Elaboración Propia

Dando como resultado un WACC de 21.18%.

Dato Adicional:

Concepto Base Sigla Dato

Costo de la Deuda T.E.A del Préstamo CD 24.00%

.

9.2. Evaluación económica financiero

9.2.1 Indicador de Rentabilidad

9.2.1.1. VANE y VANF

113

Se está considerando el VANE así como el costo promedio ponderado (wacc) la tasa de

descuento para los flujos para el respectivo proyecto.

Se considera Valor Actual Neto Económico en S/. 417,379.00

, al ser mayor a cero se considera muy viable ya nos enseña que hay rentabilidad.

Se estima un Valor Actual Neto Financiero en S/.399,684.00

Se refiere que esta apalancado y tiene que ser menor al VANE

Tabla 100 Indicadores de Rentabilidad VANE, VANF


9.2.1.2. TIRE y TIRF

El (TIRE) es lo que resiste el proyecto como máximo, al ser mayor WACC, se convierte

bastante factible.70.50 %

El proyecto fuera negado si este menor al wacc.

Podemos considerar que nuestra TIRF es de 89.26% quiere decir que estamos apalancando

y nuestros resultados tendrán mejores resultados.

Y se sigue la regla si es mayor a Cok el proyecto es considerado viable.

Tabla 101 Indicadores de Rentabilidad VANE, VANF


9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado

El periodo del proyecto es de 2018 hasta 2022, el recupero del proyecto es de flujo

económico descontado es de 2 años con 8 meses y 1 día.

114

Tabla 102

Periodo de recuperación descontado


9.2.1.4. Análisis Beneficio/Costo (B/C)

Para el costo beneficio se está considerando el valor 3.74 lo que quiere decir de 3 S/

invertidos se está ganando 0.74 S/ en este proyecto

Tabla 103

Beneficio / Costo

CONCEPTO

Año 0

2018

2019

2020

2021

2022

FLUJO ECONOMICO (159,609)

38,328

84,133

190,829

325,105

578,202

FLUJO FINANCIERO (95,765)

12,614

57,201

162,539

325,105

578,202

Análisis Beneficio/Costo

(B/C)

Relación B/C Económico: 3.7

Relación B/C Financiero: 5.3

9.2.2 Análisis de punto de equilibrio

9.2.2.1. Costeo fijo y variable

Para los costos variables con aquellos. Que se mueven de acuerdo a la producción

requerida. Que son 34,0131s/

Y los fijos son las obligaciones que tienen las empresas en este caso son 109,859

115

Tabla 104

Punto de Equilibrio en Soles y Unidades

Fuente: elaboración propia.

9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo)

Ver (Cuadro N°9.5), se muestran en la producción de chía de chicken

Tabla 105

Costeo Directo

Elaboración Propia

9.2.2.3. Punto de equilibrio en unidades

Tabla 106

Punto de Equilibrio en Unidades


116

9.2.2.4. Punto de equilibrio en soles

Una vez estimado el punto de equilibrio en unidades, y calculado el precio de venta

unitario a nuestros canales de distribución que asciende a S/. 442739.00 obtenemos

un punto de equilibrio de S/.452383.00 para el año 2018.

9.3 Estimación de análisis de sensibilidad

9.3.1 Variables de entrada

Se evaluará la sensibilidad del proyecto frente a cambios en variables de entrada

como Demanda del Proyecto y Precio de los pallets como materia prima principal, al

evaluar la sensibilidad de las variables se determinará sobre que limites inferiores

aún el proyecto es viable.

9.3.2 Variable de salida

Se evaluará la sensibilidad del proyecto frente a cambios en variables de salida como

Precio de venta al consumidor final, al evaluar la sensibilidad de la variable se

determinará sobre que limites inferiores aún el proyecto es viable.

9.3.3 Variable unidimensional

Se comprobará la factibilidad del proyecto en escenarios optimistas, probables y

pesimistas, en los cuales las variables sensibles a cambios serán evaluadas para

comprobar la viabilidad del proyecto.

Se identificaron 3 variables: demanda del proyecto, precio de materia prima y precio

de venta.

Demanda del proyecto

Se analizará la variación de la demanda en tres escenarios (optimista, probable y

pesimista) como se La variación de la demanda se puede deber a la aceptación o

rechazo de los NUGGES DE CHIA en el mercado.

117

Tabla 106

Rentabilidad en diferentes escenarios


Del análisis anterior se puede evidenciar que hay una reducción en los indicadores de

rentabilidad conforme se reduce la variable de la demanda del proyecto, realizando los

cálculos se encuentra que con una reducción del 3.11% en la demanda del proyecto aun

sería factible.

Precio de la materia prima

Se considera la variación del precio en la materia prima principal, insumo principal

elaboración pollo como chía.

Tabla 107

Sensibilidad en la variación de costos


118

Precio de venta

Se considera la variación del precio de la demanda final, ya que es una variable muy

sensible.

Tabla 108

Escenarios Variación del Precio de Venta NUGGETS


9.3.4 Análisis Multidimensional

Se mueve los las variables y la demanda como materia prima y precio siempre tiene la

resistencia de valores para este proyecto

Tabla 109

Análisis Multidimensional

Demanda

DETALLE VANE TIRE

INCREMENTO 5% 582,030 90%

SE MANTIENE 437,921 73%

REDUCCION 5% 293,812 56%

REDUCCION 10% 152,740 39%

MATERIA PRIMA

DETALLE VANE TIRE

REDUCCION 5% 508,360 82%



INCREMENTO 10% 481,268 79%

PRECIO DE VENTA FINAL

DETALLE VANE TIRE



REDUCCION 5% 563,545 88%

REDUCCION 10% 152,740 39%


119

9.3.5 Perfil de Riesgo

Las variables de unidimensional como variable de multidimensional siempre de este

proyecto presentan muchas fortalezas de un crecimiento económico en corto y mediano

plazo.

Los socios de Nuggets S.A.C, el proyecto se ve en riesgo cuando la demanda externa se

requiere atenderla y se deja al Perú débil y con demora de respuesta para la demanda

interna.

120

X. Conclusiones Y Recomendaciones

10.1. Conclusiones

Conforme al análisis e investigación del mercado para este proyecto, se analiza

que el proyecto presenta la aceptación nuestro público objetivo debido a la gran

cantidad de nutrientes y que conserva la chía y alimento del pollo.

El mercado objetivo comprende a un consumidor femenino, de Niveles

socioeconómicos B, su innovación en el consumo, estatus, seguimiento de la

moda hacen que adopten un espacio totalmente coherente en forma diferente de

alimentarse.

En cuanto a la promoción del producto, y el incremento porcentual en el horizonte

del proyecto, se potenciara con alianzas estratégicas con empresas que tengan

productos comestibles.

El Costo de Oportunidad se estimó en 22.45% utilizando la metodología CAPM,

mientras que el Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) se estimó en

21.18

En este análisis se estima que el VANE de S/. 417,379y un VANF de S/399,604.,

las tasas TIRE de 70.50% y el TIRF de 76.98%, lo que refiere que el proyecto es

bastante factible y viable y tiene riesgo el proyecto.

En el análisis de riesgo se hace la variable de bajar el 10% y aun así el proyecto

sigue siendo rentable, y las accionistas como los bancos pueden confiar en el

proyecto. Tanto en la venta como en la demanda

10.2. Recomendaciones

Se recomienda invertir en este proyecto ya que el retorno de inversión es en 2.7 años y

también con el tiempo saldrán nuevos productos para potenciar la empresa.

Se desarrollará los estándares apropiadas como el HACC como Codex alimenticios bajo

la supervisión de Digesa

121

Es fundamental para mantener al recurso humano no solo capacitado, sino que debe estar

alineado con la misión y visión de la empresa, gracias a estos se podrá lograr cumplir los

objetivos de la organización.

122

XI. ANEXOS

ENCUESTA

DISTRITO:……………….…………DNI:……………

1. ¿Consume Nuggets?

a) Si b) No (fin de la encuesta)

2. ¿ha consumido chía?

a) Si b) No (fin de la encuesta)

3. ¿Qué beneficios cree Ud. que tiene la

chía?

a) Ayuda a bajar de peso

b) Ayuda a mantenerte hidratado.

c) Ayuda a prevenir enfermedades en el

sistema nervioso.

4. ¿Qué marca de Nuggets consume

habitualmente?

a) San Fernando

b) Redondos

c) Rico Pollo

d) Otros

5. ¿En qué lugar prefiere comprar

Nuggets?

a) Supermercados

b) Mercado

c) Tienda de la zona

d) Otros.

Concepto del producto: Chía Chicken son Nuggets

de pollo empanizados con chía.

¿Estaría Ud. dispuesto a comprar Chía Chicken?

a) Definitivamente lo compraría.

b) Probablemente lo compraría (fin de la

encuesta).

c) Indiferente (fin de la encuesta).

d) Probablemente no lo compraría (fin de

la encuesta).

e) Definitivamente no lo compraría (fin de

la encuesta).

¿Con qué frecuencia compraría Chía Chicken?

a) Una vez por semana

b) Cada 15 días

c) Una vez al mes

d) Una vez cada 2 meses

6. ¿Cuántos Nuggets preferiría adquirir por

cada empaque (cada Nuggets

pesa18gr)?

a) 6 Nuggets

b) 12 Nuggets

7. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar

por un empaque de 6 Nuggets?

a) De S/. 8 a S/.10

b) De S/. 10 a S/.12

c) De S/. 12 a S/.14

8. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar

por un empaque de 12 Nuggets

a) De S/. 15 a S/.17

b) De S/. 17 a S/.19

c) De S/. 19 a S/.21

9. En un empaque de Chía Chicken

¿Indique con un aspa (X) su relevancia?

a) Diseño

b) Nombre del producto

c) Tamaño

d) Información del contenido

10. ¿Qué tipo de empaque prefiere usted?

a) Caja de cartón

b) Taper plástico

c) Bolsa plástica biodegradable

d) Caja de tecknopor

11. ¿Por qué medio de información le

gustaría conocer este producto?

a) Catálogo del supermercado.

b) Degustación en supermercados y

autoservicios.

c) Redes sociales.

d) Paneles publicitarios.

e) Radio.

¡GRACIAS!

123

XII. Webgrafía

gestion.pe/opinion/gestion-te-explica-que-y-como-se-calcula-pbi-2095156

http://www.pqs.pe/actualidad/que-es-el-indice-de-precios-al-consumidor

http://www.asesorempresarial.com/web/efinanzas-ti-tamn_tamex.php?type=2

www.banrepcultural.org/blaavirtual/ayudadetareas/economia/ingreso_per_capit

a

www.gestion.org/estrategia-empresarial/comercio-internacional/47688/que-es-

la-balanza-comercial/

https://www.gestiopolis.com/que-es-riesgo-pais/

http://www.minsa.gob.pe/renhice/documentos/normativa/Ley%2026842-

1997%20-%20Ley%20General%20de%20Salud%20Concordada.pdf

http://www.mundonaturalenperu.com/chiaperu/chia en el Perú

http://blogs.gestion.pe/deregresoalobasico/2011/12/un-modelo-financiero-el- capm.html

http://www.pqs.pe/actualidad/que-es-el-indice-de-precios-al-consumidor

http://www.asesorempresarial.com/web/efinanzas-ti-tamn_tamex.php?type=2

http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ayudadetareas/economia/ingreso_per_capit

http://www.gestion.org/estrategia-empresarial/comercio-internacional/47688/que-es-la-balanza-comercial/



http://www.gestiopolis.com/que-es-riesgo-pais/

http://www.minsa.gob.pe/renhice/documentos/normativa/Ley%2026842-1997%20-%20Ley%20General%20de%20Salud%20Concordada.pdf



http://www.mundonaturalenperu.com/chiaperu/chia

http://blogs.gestion.pe/deregresoalobasico/2011/12/un-modelo-financiero-el-

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