Chefs espaoles

Juan mari ArzakJuan Mara Arzak Arratibel (San Sebastin,Guipzcoa,31 de juliode19421) es un cocineroespaoly uno de los ms importantes y premiados cocineros del mundo.Arzak tiene una larga tradicin familiar gastronmica, que se remonta al menos hasta sus abuelosTermin el bachiller y empez estudios de aparejador, pero, despus de un ao de estudio, decidi matricularse en la Escuela Superior de Gastronoma de Madrid.Tras finalizar sus estudios en Madrid, pasa por elServicio military hace varias prcticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso lleg a conocer aPaul Bocuse, que le encamin definitivamente hacia la cocina como arte.Empez a trabajar en el restaurante de su familia en 1966. Su madre fue tambin su maestra en la cocina tradicional vasca, a la que sumara su gran curiosidad y ganas de innovar hasta llegar a elaborar sus propias recetasA partir de mediados de los aos 70 comienza a recibir premios y reconocimientos, que convierten al Restaurante Arzak en un referente de lagastronomanacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de laGua Michelin.En1976asisti al primer certamen gastronmico organizado por la revistaClub de Gourmets, con la presencia dePaul Bocuse. Inspirados por laNouvelle cuisinesurge el movimiento de la Nueva Cocina Vasca, de la que Juan Mara Arzak se convierte en su principal representante y que influir decisivamente en la cocina espaola, incluyendo al que se considera como mejor cocinero del mundo en la actualidad,Ferran Adri.Juan Mari es habitual en todo tipo de certmenes nacionales e internacionales de gastronoma, comoMadrid Fusin.Desde2005colabora en el programa de televisin de su amigoKarlos Arguiano, en el cual actualmente interviene todos los viernes presentando innovaciones gastronmicas.Durante el ao2012fue el chef encargado de la alimentacin del equipo deFrmula 1HRT -enjoint-venturecon el grupo de catering Bokado-, convirtindose as en el primer cocinero de reconocimiento internacional en hacerlo, hasta el cese de actividad de la escudera a final de temporada debido a sus problemas financieros

Ferran AdriCocinero(Hospitalet de Llobregat,Barcelona;14 de mayode1962) es uncocineroespaol considerado por muchos como el mejorchefdel mundo. La revista norteamericanaTime incluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms innovadores del mundo en el ao2004. Adri ha sido chefy copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante espaolEl Bullique recibi a lo largo de su historia las mximas distinciones gastronmicas entre las que figura la de Mejor Restaurante del Mundo por la revista britnica Restaurant, o el premio S. Pellegrino1durante cuatro aos consecutivos; algo que ningn otro establecimiento ha logrado hasta ahora.

Joan RocaJoan Roca i Fontan(Gerona,Espaa,1964) Naci el 11 de febrero de 1964. Es un cocinero y chefespaoldel restauranteEl Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejoreschefsdel mundo.Estudi en la Escuela de Hostelera de Gerona, donde ms tarde impartira clase. Trabaj en los negocios familiares de restauracin de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanosJosepyJordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con tcnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigacin de tcnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".Algunas de las tcnicas culinarios que emplean son2lacoccin al vaco, la perfumcoccin, ladestilacino el uso del humo como un ingrediente ms del plato y parte de su preparacin, entre otros.En 2013 cre con sus hermanos y el artistaFranc Aleula pera gastronmicaEl sueo, una creacin multisensorial que ana diversos gneros artsticos con la gastronoma. RECONOCIMIENTOS El 2000 Joan Roca es elCocinero del Aosegn laAcademia Espaola de Gastronoma. El 2002 recibe la segundaestrella Micheln. El 2009 recibe la tercera estrella Micheln4y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo segn la revistaThe Restaurant Magazine 2010: Doctor Honoris Causa de laUniversidad de Gerona. 2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros ms influyentes del mundo. 2013:El Celler de Can Rocaes escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista britnicaThe Restaurant Magazine

Carme Ruscalleda(Sant Pol de Mar-Barcelona,1952)Naci en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudi el oficio de charcutera, adems de comercio mercantil, y se incorpor al negocio familiar (una charcutera) junto a su marido. Enseguida incorpor una seccin de platos caseros para llevar. Compr la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, elrestaurante Sant Pau, que en tres aos consigui su primera estrella de laGua Micheln. En 2004 abri un restaurante de cocina catalana en Tokio, tambin llamadoSant Pau. En la actualidad es la nica mujer del mundo que posee seis estrellas de laGua Micheln, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona la segunda conseguida en la actual edicin 2013 al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Ral Balham y una ms por el restaurante Sant Pau en Tokio.En Espaa es la cocinera con ms estrellas de laGua Micheln,1y cuenta adems con la mxima calificacin (tres soles) de laGua Campsa-Repsol. Su cocina est fundamentada en la tradicincocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad

Karlos Arguiano Urkiola(Beasin,6 de septiembrede1948) es uncocinero, presentador de televisin, actor y empresarioespaol. Presenta en el canal de televisinAntena 3, desde septiembre de 2010, el programaKarlos Arguiano en tu cocina.1Es muy popular enEspaa desde comienzos delos aos noventapor sus programas de cocina en televisin, realizados tanto en elcanal pblicocomo en canales privados

Aunque naci enBeasin(Guipzcoa) el6 de septiembrede1948, reside desde joven en la villa costeraguipuzcoanadeZarauz, donde tiene su afamado hotel-restaurante. Tambin est muy vinculado aNavarra, provincia de la que procede toda su familia paterna (deMorentin, en concreto), y conLa Rioja, de donde procede su mujer.Curs estudios primarios en losBenedictinos de Lazcano, Guipzcoa, y posteriormente estudios de maestra industrial. Trabaj en la fbrica de trenes de Beasin (CAF) como chapista. Ya con 17 aos decidi apuntarse a la Escuela de Hostelera delHotel Euromar, en Zarauz, dirigido porLuis Irizar.En1978abri un hotel restaurante en Zarauz, situado en un castillo construido en piedra rstica, que constituye una autntica joya arquitectnica. En1996inaugur tambin en Zarauz laEscuela de hostelera Aiala.

Jos Ramn Andrs PuertaJos Ramn Andrs Puerta(Mieres, 13 de julio de1969),1conocido comoJos Andrs, es un cocineroespaol.Nacido enMieres,Asturias, en 1969, su familia se traslad a Barcelona cuando el tena cinco aos. Ya con 12 aos preparaba platos de cocina para toda su familia, y con tan slo 15 aos entr en la Escuela de Restauracin y Hostelera. En aquella etapa compagin los estudios reglados con el aprendizaje en el restauranteEl Bullique ya era dirigido entonces porFerran Adri.Despus de terminar sus estudios profesionales, con 21 aos, decidi irse aEstados Unidos. EnNueva York, Andrs comenz a trabajar en el restauranteEl Dorado Petitque cerr por problemas de gestin dos aos despus. Entonces Jos se march a la capital estadounidense,Washington, donde se instal y sigue viviendo. Actualmente, Andrs supervisa varios restaurantes de gran prestigio y xito en Washington, que tienen en comn las especialidades latinas en general y espaolas en particular.El RestauranteJaleofue el primero en introducir la cocina de tapas en Estados Unidos. Jos Andrs tambin supervisa las especialidades deCaf Atlntico, inspirada en la cocina de Hispanoamrica; Zaytinya, cocina griega-turca; Oyamel, cocina mexicana tradicional; y minibar by Jos Andrs, cocina de autor y restaurante en espacio reducido.Entre 2005 y 2007 dirigi y present un programa semanal de cocina en lacadena pblica de televisin en Espaa.

Alberto Chicote del Olmo(Madrid, en 23 de junio de1969), es un cocinero, chef, restaurador y presentador de televisinespaolfamoso por mezclar la cocina tradicional con las nuevas tecnologas y ser el pionero de lo que se bautiz comococina fusinen Espaa; que consiste en aplicar tcnicas y productos forneos, principalmente asiticos, a la cocina espaola.2Hace apariciones frecuentes en congresos de gastronoma (algunos comoMadrid Fusin), as como presentaciones, demostraciones y clases magistrales por todo el mundo. Como conductor televisivo ha tenido gran xito con la adaptacin espaola del programaPesadilla en la cocinay enTop Chefproducido por Boomerang TV para Antena 3A temprana edad, 17 aos, ingresa en la Escuela Superior de Hostelera y Turismo ubicada en laCasa de CampodeMadrid.Durante losaos noventatrabaja en las cocinas de algunos restaurantes famosos de la poca comoLculocon Ange Garca,Sibariscon Toi Vicente oLa Recoletacon Beln Lagua.Tras su periodo de aprendizaje enSuizatuvo la oportunidad de conocer a Salvador Gallego, gran influencia en su cocina.Durante cuatro aos regent la cocina del Cenachero, fue all donde reforz su vena reinterpretativa haciendo una cocina andaluza de nuevo cuo que le granje reconocimiento y xito.En 1998 entr como chef en un restaurante de Benjamn Calles llamadoNODO, con el objetivo defusionarlacocina espaolacon lajaponesa.5Este proyecto le convirti en el pionero de esta cocina en Espaa. En 2006 comenz a trabajar, tambin como chef, en el restaurantePandelujo(del mismo propietario), un local con marcado gusto por laesttica, donde mezcl espacios y gastronoma, coordinando su puesto de chef ejecutivo entre los dos restaurantes. Durante un tiempo fue el responsable de la seccin de gastronoma de la revista dominical deEl Pas. Mantuvo a su vez durante tres aos una seccin dedicada a la cocina en el programa deToni Garridoen RNEAsuntos propios. As como mltiples colaboraciones en el sector Media.Desde 2012 trabaja como presentador del programaPesadilla en la cocina emitido en elcanal de televisinlaSexta.6En ese mismo ao fue elegido porlaSextapara dar paso al2013con la presentacin de lascampanadas de Fin de Ao, junto aSandra Sabats. Actualmente, adems de seguir conPesadilla, es jurado y presentador de la versin espaola deltalent showculinarioTop chefdeAntena 3.En 2014 abri su propio restaurante, el Yakitoro en Madrid.

Jordi Cruz Mas (ManresaBarcelona29 de juniode1978) es un cocineroespaolque tiene tres Estrellas Michelin. Realiz estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelera de Manresa, situada en Barcelona. A los 14 aos empez a trabajar en el restaurante Estany Clar de Cercs (Barcelona),establecimiento donde recibi su primera estrella Michelinen noviembre de 2004, convirtindose a sus 26 aos en el chef ms joven de Espaa, y en el segundo del mundo, en recibir esta distincin.Desde ese momento se le considera una firme promesa dentro del panorama culinario espaol.Entre los distintos premios que ha conseguido, los ms importantes son: el Campeonato de Espaa para Jvenes Chefs que obtuvo en San Sebastin el ao 2002; el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jan, logrado en 2003; y el premio del Campeonato de Espaa para Jvenes Valores, Ciudad de Marbella, tambin en 2003.En 2006 se proclam campen de la primera edicin de Concurso Cocinero del Ao (CCA), evento del que es actualmente vicepresidente del jurado (junto con el chefMartin Berasategui). En diciembre de 2007 Jordi Cruz dej el Estany Clar y pas a ser gerente y jefe de cocina del restaurante L'Angle de Mn Sant Benet (Barcelona). En noviembre de 2008 ste establecimiento gan tambin su primera estrella Michelin. En mayo 2010, se incorpora al equipo directivo de ABaC Restaurant & Hotel, donde ha conseguido dos estrellas de la prestigiosa Gua Michelin.Actualmente colabora en el programaMasterChef Espaa, del que es jurado junto conSamanta Vallejo-NgerayPepe Rodrguez. Este programa le ha ayudado a saltar a la fama y a ser reconocido a nivel nacional. Antes de la versin espaola, particip en el MasterChef Polonia que tuvo su final en sus cocinas del restaurante ABaC. En abril de 2015 fue polmico cuando rompi el plato de un concursante sin ni siquiera probar su contenido.

Eneko Atxa Azurmendi naci en1977enAmorebieta(Vizcaya), en elPas Vasco(Espaa). Es un destacado cocinero.Estudi en laEscuela de Hostelera de Leioa. Posteriormente trabajara en diversos restaurantes delPas Vasco, como el Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdakao, el restaurante deMartn Berasategui, el restauranteMugaritzdeAndoni Luis Aduriz(considerado el cuarto mejor restaurante del mundo -2008-), el Etxebarri de Axpe, etc. Es campen de Espaa decocina de autorpara jvenes chefs, mejor cocinero del ao por el prestigioso club de gourmet FrancsFourchettes, y ha sido nominado alPremio Pil-Pila la tcnica ms innovadora.Est al frente del restaurante Azurmendi, enLarrabetzu,Vizcaya. Se distingue por crear nuevos platos, investigar aromas y recrear atmsferas para el comensal. En 2007 consigue su primera estrella en laGua Michelin. La segunda le llega en 2011 y la tercera le es otorgada en 2012. Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre lacocina vascatradicional como base y la constante evolucin creativa. Por ello considera a su madre y abuela sus maestras, as como a loscocinerosMartn Berasategui,Juan Mari ArzakyFerran Adri.Entre las tcnicas originales que ha desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los vacos y las centrifugaciones.Es considerado un experto en caldos.

Daro Barrio Domnguez(Madrid,11 de diciembrede1972-Segura de la Sierra,Jan,6 de juniode2014) fue un afamadococinerodentro de lacocina espaola, conocido por haber realizado la primera etapa del programa de televisinTodos contra el Chef, deCuatro. Falleci mientras practicabasalto baseen la pedana deCortijos Nuevos, enSegura de la Sierra,Jan.El quinto de seis hermanos,2manifestaba su inquietud por la cocina desde los 14 aos, en los que alternaba los estudios de Hostelera (dos aos enGranaday tres aos enLas Palmas de Gran Canaria) mientras realizaba prcticas de cocina en diferentes restaurantes deSan Sebastin,Santander,GeronayMadrid(en esta ltima, trabaj en el Restaurante Hellens), regentado por unos amigos de la familia. Tras sus estudios enEspaaviaj por diferentes pases deEuropayEstados Unidosdurante un periodo de casi 13 aos, cocinando enZrich,Londres,BurdeosyPensilvania.Posea el restauranteDassa Bassaen Madrid desde junio de2004, en el que adems ejerca de cocinero.Falleci en accidente el 6 de junio de2014, durante el transcurso de la primera jornada de la XV Edicin del Festival Internacional de Cine del Aire El YelmodeCortijos Nuevos, enSegura de la Sierra. Precisamente el acto era un homenaje alvaro Bult, fallecido en las mismas circunstancias diez meses antes.

Por qu la gastronoma espaola es actualmente una de las mejores del mundo ?Por el respeto que imparte hacia la cocina clsica y la innovacin que de esta da hacia la cocina moderna obtimizando siempre materia prima de calidad para asi dar un producto innovador q esta es la caracterstica de la cocina espaola

Cuadro comparativo de gastronoma clsica y moderna Cocina clsicaCocina moderna

TapaUnatapaenEspaaes esencialmente unaperitivoque se sirve en la mayora de losbaresorestaurantesacompaando a labebida(alcohlica o no)

Variedades representativas Aceitunas Gambas al ajillo Pulpo a la gallega Sepia a la plancha Albndigas con tomate Gazpacho Chorizo a la sidra Pan tumaca con jamn patatas alioli tortillas de patata