Regional Distrito CapitalSistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos Control y Calidad

CONTROL Y CALIDAD PROCESO

NOMBRE

PROCESO TEMPERATURA TIEMPO

MAQUINARIA O EQUIPOS

A UTILIZAR CUMPLE

LIMPIEZA Y DESINFECCION

Puede variar dependiendo del tipo de desinfección que se vaya a realizar, si el agua es del grifo como normalmente se utiliza oscila entre los 5 º C y los 7ºC

En una planta de tamaño mediano el tiempo estimado para cumplir esta labor esta entre 30 y 45 minutos dependiendo de la cantidad de personal asignado para esta función

Para limpieza: Escoba, traperos, cepillos, Baldes, etc.

Entre los agentes limpiadores y desinfectantes podemos encontrar soluciones jabonosas al 2 % y soluciones desinfectantes, entre estas encontramos el hipoclorito de sodio

SI NO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

Se deberá tener en cuenta las características y las fichas técnicas de los productos, si debe ser refrigerado deberá tener una temperatura aproximad de 2 ° C

Aproximadamente 20 minutos

Mesas, recipientes plásticos, ollas.

PESAJE Temperatura ambiente

10 minutos (aprox.) Balanza digital, recipientes, espátulas

AMASADO Y MEZCLADO

Temperatura ambiente sin permitir que

8 minutos Amasadora, recipientes con materia prima, probetas para la medición del agua.

cortar

FERMENTACION

Temperatura ambiente

De 35° C a 40°C

25 min aprox.

durante 40 minutos aprox.

Cortadora

Cuarto de fermentación, escabiladeros, bandejas

HORNEO 190 ° C o hasta obtener una temperatura interna de 90 ° C

20 minutos aprox Horno rotatorio, bandejas, escabiladeros.

PRODUCTO TERMINADO

T° ambiente 45 min. Aprox ( varía según la cantidad de producción)

Este proceso se llevara a cabo por los operarios ya que será realizado a mano.Serán necesarias bolsas de papel.

EMPACADO T° ambiente (si el producto se empaca estando caliente podría alterar o dañar sus características)

40 minutos aprox. (también varia según la producción)

El proceso se realizara a mano.

ROTULADO T° ambiente 25 minutos aprox. Etiquetas propias de la empresa con sus respectivas características. Ya relacionadas en la bolsa

COMERCIALIZACION

T ° ambiente 1 día Carros que cumplan con normatividad, canastas plásticas, bolsas transparentes para cubrir.