Check List Norma de BPF

7/25/2019 Check List Norma de BPF

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LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Objetivo

Evaluar y medir el grado de adecuacin de la planta y su organizacin para llevar a

cabo sus labores de acuerdo con la Norma de Buenas Prcticas de Manufactura

(BPF)

Secciones

! "ise#o y $onstruccin

% E&uipos y 'tensilios

Personal

*e&uisitos +igi,nicos de Produccin- .seguramiento de la $alidad +igi,nica

/ Programa de 0aneamiento

1 .lmacenamiento y 2ransporte

Nivel de Criticidad

3a escala establecida para la calificacin de criticidad se encuentra basada4 seg5n

el riesgo potencial in6erente a cada 7tem en relacin a la calidad y seguridad del

producto y a la seguridad del traba8ador en su interaccin con los productos y

procesos durante la fabricacin

Imprescindible (I! se considera 7tem imprescindible cuyo cumplimento

puede influir en grado critico en la calidad o seguridad de los productos y en

la seguridad de los traba8adores en su interaccin con los productos y procesos

durante la fabricacin

Neces"ri# (N! se considera 7tem necesario cuyo incumplimiento puede

influir en grado menos cr7tico en la calidad o seguridad de los productos y en

la seguridad de los traba8adores en su interaccin con los productos y procesos


Rec#mend"ble (R! se considera 7tem necesario cuyo incumplimiento puede

influir en grado no cr7tico en la calidad o seguridad de los productos y en la


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seguridad de los traba8adores en su interaccin con los productos y procesos


Informativo (INF): se considera 7tem informativo a&uel &ue representa una

informacin descriptiva4 &ue no afecta la calidad o seguridad de los productosy la seguridad de los traba8adores en su interaccin con los productos y

procesos durante la fabricacin

Criterio de Calificacin

0e marcar la casilla 9$umple:4 en caso de cumplirse a cabalidad el criterio

descrito en cada uno de los 7tems en caso contrario se marcara la casilla 9No

$umple:4 tambi,n llenar la casilla de observaciones correspondiente para todos los

7tems descritos a continuacin;


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tem Aspectos a identificar

Nivel

Cumple

Nocumple

Observaciones

Seccin I: ise!o " Construccin

!E


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personas y materiales involucrados en el proceso


Nivel

Cumple

Nocumple

Observaciones

!!

3a ubicacin de los ambientes est acorde a lasecuencia lgica del proceso4 de tal manera &ue se

evitan retrasos indebidos4 contaminacin cruzada

y desperdicio de esfuerzos y recursos

N

!%

3as condiciones de temperatura y 6umedad de

cada una de las reas son las adecuadas para las

actividades &ue se llevan a cabo en cada una de

ellas4 siempre llevndose un control permanente

de dic6as condiciones en donde dic6os

parmetros tienen un impacto directo en elproducto

*

!

3as edificaciones e instalaciones de la planta

estn dise#adas de tal manera &ue facilitan su

limpieza4 desinfeccin y desinfestacin

facilitando as7 la implementacin efectiva de

todas las operaciones establecidas en el plan de

saneamiento

*

!

3as dimensiones de los almacenes y depsitos

cumplen con los re&uerimientos de produccin de

tal manera &ue tienen capacidad para alo8ar las

cantidades de insumos4 materias primas y

productos terminados re&ueridos en todomomento

N

!-

3os almacenes poseen espacios libres (pasillos)

&ue permiten un flu8o de materiales eficiente y al

mismo tiempo la circulacin del personal deforma segura durante las distintas operaciones

&ue se llevan a cabo en los mismos

N

!/

El piso es resistente a las operaciones

relacionadas al procesamiento de alimentos4 tales

como limpieza con &u7micos4 cambios bruscos de

temperatura4 impactos y alto trfico con e&uipos

pesados El mismo es no deslizante (seguro para

los operarios)4 impermeable (no acumula ni filtral7&uidos) y con un acabado libre de grietas &ue

facilita su limpieza

N

!1

El sistema de tuber7as y drena8es de efluentes de

la planta permiten una salida rpida y efectiva de

los vol5menes m


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!> 3os drena8es poseen una ventilacin apropiada

&ue permite minimizar la generacin de olores y

vapores t


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%A

3as puertas estn realizadas con materiales

resistentes a las distintas operaciones de limpieza

(&u7mica4 detergentes)4 con un acabado superficial

de tipo liso4 con suficiente amplitud

*

C .&uellas puertas &ue comunican directamente con

reas 6igi,nicamente susceptibles poseen

dispositivos de cierre automtico y a8uste

6erm,tico 3a abertura entre las puertas y el suelo

no es mayor a %cm

N


Nivel

Cumple

Nocumple

Observaciones

!

3as escaleras y estructuras elevadas estn

ubicadas de tal forma &ue no representan un

riesgo de contaminacin al alimento4 al mismotiempo &ue no dificultan el flu8o regular del

proceso ni la limpieza

*

%

3as escaleras y estructuras elevadas no poseen

acumulacin de suciedad4 desarrollo de mo6os y

escamado superficial

*

Las Instalaciones elctricas, mecnicas y de

prevencinno poseen ni propician la acumulacin

de suciedades y albergue de plagas

*

El establecimiento posee iluminacin de calidad e

intensidad re&uerida para la e8ecucin 6igi,nicade las distintas actividades de fabricacin4 cuyos

valores de intensidad no son menores de -C4%%C

y !!C lu< en los puntos de inspeccin4 locales de

fabricacin y otras reas correspondientemente

N

-

3as lmparas y sus accesorios &ue se encuentran

ubicados sobre los alimentos e

El agua potable utilizada cumple con lasnecesidades de cantidad y especificaciones4

calidad (dureza4 p+4 microbiolgica4

to


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representa un riesgo de contaminacin del

alimento (vapor indirecto4 luc6a contra incendios4

arrastre de residuos slidos)

C

0e dispone de al menos un tan&ue de

almacenamiento con capacidad suficiente para

cubrir las necesidades de produccin de todo un

d7a .l mismo se le realizan actividades de

mantenimiento peridicamente

*

! 2odos los desec6os slidos generados son

almacenados a una distancia considerable del rea

de procesamiento4 en instalaciones reservadas

e


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"ic6as instalaciones estn provistas con agua fr7a

y caliente y est construida con materiales

resistentes al uso y corrosin

Seccin II: #$uipos " %tensilios

>3os e&uipos y utensilios estn dise#ados4construidos e instalados de tal manera &ue se

facilita su limpieza4 desinfeccin y

mantenimiento

N

A

E


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&u7micas espec7ficas para tal fin

-/

3os e&uipos se encuentran instalados de acuerdo a

la secuencia lgica del proceso4 tomando siempre

los principios de la manufactura esbelta como

parmetros de localizacin

N

-1

3a distancia entre los e&uipos y las paredes

perimetrales4 columnas u otros elementos es de tal

manera &ue les permite funcionar de forma

adecuada y al mismo tiempo facilita las labores

de inspeccin4 limpieza y mantenimiento

*

->

3a base de todos los e&uipos estn elaboradas en

acero ino


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cr7ticos de control &ue estn ba8o su

responsabilidad y su importancia (Entrenamiento

+.$$P)

//

2odas las personas en la empresa mantienen una

esmerada limpieza personal4 se lavan las manos

con agua y 8abn cada vez &ue salen y entran a

sus reas o manipulan cual&uier superficie &ue

represente un riesgo de contaminacin

=

/1

2odo el personal de produccin adopt las

prcticas de no utilizar accesorios (anillos4

zarcillos4 8oyas) durante sus labores4 en el caso deusar lentes4 los mismos estn asegurados a la

cabeza mediante bandas y no colocar lpices o

bol7grafos detrs de la ore8a

=

/>

3a vestimenta del personal es de color blanco4 sin

botones y con bolsillos ubicados por encima de la

cintura En el caso del uso de delantal4 el mismo

siempre est bien atado al cuerpo

*

/AEl personal de produccin usa botas blancas de

cauc6o con un tacn no mayor a % cm*

1C

El cabello de todo el personal de produccin est

recogido en todo momento y cubierto con malla o

gorro

=

1!

En las reas de alto riesgo de contaminacin todo

el personal &ue ingrese4 debe usar tapabocas

mientras manipula los alimentos

N

1% En los procesos donde es necesario el uso de

guantes4 los mismos deben mantenerse limpios4

sin roturas o desperfectos

*


Nivel

Cumple

Nocumple

Observaciones

1

En ning5n momento el personal ingesta4 bebe o

mastica alimentos4 ob8etos o productos4 fuma o

escupe en las distintas reas de produccin

=

1

El personal del rea de produccin en todo

momento se abstiene de usar sustancias en el

cabello o piel4 perfumes4 ma&uilla8e4 pasarse las

manos por la cara o cual&uier parte del cuerpo4

probar muestras de alimento en produccin

N

1-

En ning5n momento se le permite al personal

afectado por cual&uier enfermedad transmisible

por alimentos o portador de organismos

patgenos4 6eridas u otras afecciones cutneas

=

1/

El acceso a todas las reas de alto riesgo de

contaminacin estar reservado solo para personal

autorizado

N

Seccin I': e$uisitos i*i+nicos de &roduccin


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11

3a recepcin de insumos y materias primas se

lleva a cabo en un ambiente controlado &ue

previene la contaminacin4 alteracin y da#os

f7sicos a los mismos

=

1>

2odos los insumos y materias primas son

inspeccionados4 clasificados y analizados en aras

de garantizar la calidad de los mismos y el

cumplimiento de parmetros preestablecidos

=

1A

$uando es necesario los insumos pasan por un

proceso de limpieza y descontaminacin previo

su uso o consumo en alguna etapa del proceso

=

>C

2odos los empa&ues son de material plstico

apropiado para el tipo de alimento 0on

almacenados en un ambiente controlado &ue los

protege de cual&uier fuente de contaminacin y

los mismosson inspeccionados4 previamente a su

uso y de ser necesario son lavados

=

>!

2odos los alimentos producidos son almacenados

en cavas refrigeradoras a temperaturas inferiores

a 1G $

=

>%2oda materia prima pasa por un proceso de

pasteurizado=

>

2odo el proceso de fabricacin se lleva a cabo de

forma secuencial4 procurando en todo momento

retrasos o demoras &ue puedan permitir el

crecimiento de microorganismos &ue deterioren

los alimentos

=

> El producto terminado se encuentra almacenado

en un rea claramente delimitada para tal fin y es

aislado y protegido a trav,s de barreras f7sicas o

funcionales de otros productos en proceso o

rec6azados

N


Nivel

Cumple

Nocumple

Observaciones

>-

3as personas &ue manipulan productos en proceso

o materias primas no se les permiten manipular el

producto terminado4 a menos &ue se cambien de

indumentaria e 6igienicen

*

>/

2odos los e&uipos y utensilios utilizados para el

mane8o de materias primas o productos

contaminados4 son lavados y desinfectados

inmediatamente despu,s de cada uso

N

>1 2odos los productos rec6azados y defectuosos se

encuentran claramente identificados y dispuestos

=


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de tal manera &ue no representan un riesgo de

contaminacin a los alimentos en proceso o

terminados

>>

"urante el proceso de fabricacin se toman

medidas efectivas para prevenir la contaminacin

por materiales e


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calidad de las materias primas4 insumos y

productos elaborados

AA

3a empresa posee un registro en donde se

documentan todos los procedimientos de control

6igi,nico de produccin y distribucin4 al mismo

tiempo &ue se lleva registro de almacenamiento y

distribucin por cdigo de lote

N

!CC

2odos los alimentos producidos y distribuidos son

trazables a todas las fases de su produccin4

parmetros de fabricacin y calidad "ic6a

informacin debe de estar disponible en caso de

ser solicitados por las autoridades sanitarias

competentes

=

!C!

0e lleva un registro detallado de todas las &ue8as y

reclamos por parte de los consumidores y las

investigaciones realizadas y acciones adoptadas al

respecto

=

N

F

!C%

2odos los registros de trazabilidad d los alimentos

son conservados al menos ! a#o despu,s de su

fec6a de vencimiento

=

N

F

Seccin ': &ro*rama de Saneamiento

!C

3a direccin de la empresa est comprometida

con la implantacin4 e8ecucin y control del

programa de saneamiento

=

!C

E


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!C>

3a empresa e8ecuta actividades de saneamiento

adecuadas en todas las reas de almacenamiento y

unidades de transporte de alimentos

=

!CA

3a empresa toma las medidas necesarias para

garantizar y una temperatura inferior a 1G $

durante toda la fase de transporte 0e lleva

registro permanente de dic6as temperaturas y

condiciones

N

!!C

3as unidades mediante las cuales se transportan

los productos son de dedicacin e

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