Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

Estil de Kölsch

Cervesa Rossa "un glop agradable":

Història de l’estil:

A Colònia, (NE de Alemanya) , en honor a la seva antiga ciutat, situada en la conca del Riu Rin i com adhesió al seu dialecte de la Renània, 24 cervesers van registrar la denominació Kölsch, com Indicació Geogràfica Protegida, per beneficiar-se de la reputació del lloc geogràfic d’origen, atorgant el vincle desitjat per identitat pròpia. Amb el seu degut respecte, si no és fabricada a la regió, s’ha d’especificar degudament la seva denominació d’origen.

Emocions implicades:

Per nosaltres, com a entitat catalana, l'aspecte de destacar la seva ubicació geogràfica, ens va motivar a triar aquest estil per afegir-lo a la nostra gamma de productes i contribuir així, a la Cultura de la Cervesa.

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

FITXA DE TAST

Fermentació: Híbrida.

Aroma: A malta, agradable i subtil a fruites, producte de la fermentació (poma o pera).

Aspecte:

Daurat pàl·lid suau, cristal·lina, brillant i neta. Té una delicada escuma blanca que pot ser poc persistent.

Gust:

Gust suau, rodo, comprensiu amb la set, de delicat balanç entre el malt atenuat i un quasi imperceptible dolçor a fruita, producte de la fermentació i un amargant baix pel sabor del llúpol noble, atorgant una delicada sequedat i suau rugositat al retrogust, gens violenta.

Sensació en boca: Suau, agradable i plena. Cos mitjà lleuger. Carbonatació mitja - alta. Generalment ben atenuada.

Impressió general: Una Cervesa agradable i neta, ben definida, delicadament balancejada, amb sabors i aromes de fruites subtils. La seva moderada maltositat condueix a un gust refrescant final.

Alcohol: 5% ABV

Unitats de amargor: 18 Ibu’s

Color: 4 EBC(*)

Servei: Amb gots (stange o reagenzglas) allargats d’uns 20 centilitres, tradicionalment a 10°C, on els cambrers s’encarreguen de reposar contínuament, a menys que indiquis el contrari, col·locant el sotagot damunt del got.

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

Maridatge vegà:

Les Cerveses daurades i netes, són perfectes per acompanyar plats amb greix ja que el seu paladar fresc i floral destaca els seu sabor sense dominar-los, aconseguint aclarir el paladar.

Dintre d’aquest aclariment de les idees a la nostra boca, podem afegir amb perfecta connotació tot plat avinagrat i escabetxat.

Salut i bon apetit!!!

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

TANCANT EL CICLE.

EL MALT I ARRELS D’ORDI.

Maltejant en primer plànol.

Cervesa Ninkasi s’elabora amb primeres matèries orgàniques i autòctones.

Actualment, és l’única micro malteria al país.

Creiem que elaborar un producte ecològic certificat, implica l’acció intrínseca de

que els mitjans per aconseguir-lo siguin també sostenibles per sentir la coherència

en els resultats:

La nostra recerca i desenvolupament s’ha auto finançat fins al 30% en aquest

objectiu i ara, obrim la porta a una ronda d’inversió per aconseguir completar el

cicle al 100% i poder compartir aquestes excel·lents primeres matèries certificades

amb altres cerveseres ecològiques. Aquí us fem cinc cèntims dels resultats en

primer plànol, a partir d’això, tothom es benvingut a la conversa.

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

Cara a cara amb un altre ofici.

ORDI DE PARTIDA. ENTRA EN EXCEL·LENT CONSERVACIÓ DEMOSTRADA PEL GRAU D’HUMITAT

D’EMMAGATZEMATGE.

APUNTEN LES PRIMERES BARBES. L’EMBRIÓ ES DESENVOLUPA A TOTA VELOCITAT.

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

GERMINACIÓ CULMINADA.

CORRECTE MODIFICACIÓ DE L’ENDOSPERMA.

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

ELS RESULTATS DE LA FEINA BEN FETA SÓN EVIDENTS: SUBSTRAT I ENZIMS PROPORCIONATS SON

APROPIATS PER OBTENIR L’EXTRACTE SOLUBLE O MOST.

Aleshores, aquesta matèria primera tan uniforme, de costos raonables, amb la clarificació

assegurada per la seva contundent pellofa i per la composició del seu extracte obtingut,

resulta un èxit fonamental per la fermentació del llevat, respecte al paper que juga als aromes i

al color del producte final.

Un exclusiu tret diferenciador pels brous més conscienciats del país.

Aquest ordi tenia moltes ganes de convertir-se en brou, pot ser per l’ordi triat, de la

varietat Quench, per la destresa de Pep Bové, per adaptar aquesta llavor al nostre clima, per

inspiració de les pròpies terres de El Berguedà o és que arriben les primeres recompenses a la

nostra tenacitat.

L’anàlisi típic:

Malta Base orgànica 100% catalana

Humitat: +/- 5%

Extracte sec: 80%

Color: 25 EBC

Friabilitat: 99%

Homogeneïtat: 95%

Calibre <2.2mm: 5%

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

El torrat, segons el nostre tarannà, ho fem amb llenya i tranquil·litat.

Tot un luxe…

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

Així és…

MALGRAT QUE ENCARA ESTÀ PER GARBELLAR I TREURE’L-LI LES ARRELS DE LA GERMINACIÓ, JA

TENIM EL MALT.

L'anàlisi típic:

Malta tipus Cara Münich 100% catalana

Humitat: +/- 5%

Color: 25 EBC

MALTA TIPUS CRYSTAL.

L'anàlisi típic:

Malta tipus Crystal 400 orgànica 100% catalana

Humitat: +/- 5%

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

Color: 380 EBC

DINS DE L’OLLA JA PODEM DIR, QUE MALTEJAR ORDI AUTÒCTON ECOLÒGIC, PER ELABORAR

CERVESES NINKASI, ÉS UNA REALITAT, PERÒ AL 30% DE LA SEVA TOTALITAT.

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

I a més…

Cervesa Ecològica i autòctona Ninkasi.

El residu posterior de la germinació de l’ordi i l’obtenció de la malta, genera

un subproducte denominat arrel d’ordi o brot de malt. La indústria ofereix diferents qualitats

d’arrels d’ordi d’acord a la seva composició. Nosaltres presentem una qualitat:

El pellet tipus A, el més aconsellat, per tenir un nivell proteic que varia del 20 al 26% i un nivell

molt adequat d’energia donat pels grans trencats que pot contenir.

Aplicació:

Aquests subproductes tenen característiques nutricionals molt interessants pel bestiar, són

considerats, tots dos, com a veritables “balancejadors naturals” per a cries de deslletament

precoç o anticipat.

Moltes gràcies a les col·laboracions pel seu entusiasme al procés.

Salut!!!