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CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DE ESTUDIOS AVANZADOS
UNIDAD MÉRIDA
DEPARTAMENTO DE ECOLOGÍA HUMANA MAESTRÍA EN CIENCIAS EN LA ESPECIALIDAD EN ECOLOGÍA HUMANA
Reporte de práctica de campo
Generación 2006-2008
PATRONES DE APROVISIONAMIENTO Y CONSUMO DE ALIMENTOS EN TELCHAC PUEBLO, YUCATÁN
Elda María Ancona Ricalde
Karla Egle Atoche Rodríguez
David Buitrago Tello
Cecilia de Teresa López Vázquez
Ruth Magnolia Martínez Peña
Erika del Carmen Rodríguez Castro
Alba Rocío Valdez Tah
Mérida, Yucatán a 31 de mayo de 2007
AGRADECIMIENTOS
Muchas personas hicieron posible este trabajo. Queremos reconocer
particularmente la calidez de las familias Cetz-Canché, Chan-Bé, Chan-Canché,
Peraza-Segura y Quijano-Pech, que nos hicieron un lugar en su vida cotidiana y
nos alentaron durante cada día que compartimos con ellas.
Agradecemos a los habitantes de Telchac Pueblo y a sus autoridades por
la colaboración que nos brindaron desde nuestra llegada a la comunidad hasta
la culminación del trabajo de campo. Gracias, también, a los directivos de las
escuelas y a los niños y niñas que participaron de forma cercana en esta
investigación.
Por último, reconocemos la disposición de nuestros maestros, doctores
Eduardo Batllori, Federico Dickinson, Julia Fraga, Salvador Montiel y Stephen
Rothenberg, y sus auxiliares, Luis Arias, Hugo Azcorra, Margarita Farfán, José
Luis Febles, Rodolfo Olguín, Héctor Rodríguez y Graciela Valentín. Su
presencia y apoyo fueron fundamentales en la realización de este trabajo.
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ÍNDICE Página1. INTRODUCCIÓN………………………………………………. 11.1. Aprovisionamiento de alimentos como estrategia de
vida………………………………………………….................. 11.2. Familia y nutrición…………………………………….…......... 21.3. Sistema alimentario……………………………………..…….. 41.4. Objetivos………………………………………………………... 5 2. MARCO CONTEXTUAL……………….………………...…… 62.1. Características ambientales……………..…………………… 62.1.1. Ubicación……………………………………………………….. 62.1.2. Geología………………………………………………………… 62.1.3 Edafología………………………………………………………. 62.1.4. Hidrología………………………………………………………. 72.1.5. Clima……………………………………………………………. 72.1.6. Vegetación……………………………………………………... 72.1.7. Tipología de paisaje……………………………………..……. 92.2. Antecedentes históricos y sociodemográficos de la región
y el municipio...………………………………………………… 102.2.1. La zona henequenera…………………………………………. 102.2.2. Antecedentes históricos………………..……………………... 112.2.3. Población……………………………………………………….. 112.2.4. Actividad económica…………………………………………... 112.2.5. Infraestructura de servicios…..………………………………. 122.2.5.1. Saneamiento básico…………………………………………… 122.2.5.2. Transporte……………………………………………………… 132.2.5.3. Servicios de salud………...…………………………………… 132.2.5.4. Educación………………………………………………………. 14 3. MÉTODO…...…………………………………………………... 153.1. Tipo de investigación………………………………………….. 153.2. Tipo de muestreo y tamaño muestral………………………. 153.3. Instrumentos……………………………………………………. 163.3.1. Formatos y guías………………………………………………. 163.3.2. Equipo antropométrico y otros instrumentos……………….. 183.4. Procedimientos………………………………………………… 183.4.1. Actividades preliminares……………………………………… 183.4.2. Trabajo de campo……………………………………………… 193.4.2.1. Procedimiento para la realización de las encuestas………. 193.4.2.2. Procedimiento para la realización de las entrevistas……… 193.4.2.3. Procedimiento para la obtención de los datos
antropométricos………………………………………………... 203.4.2.4. Procedimiento para la realización del taller de uso de
recursos………………………………………………………… 213.4.2.5. Procedimiento para el recorrido de reconocimiento de
ii
paisajes…………………………………………………………. 21
3.4.2.6. Procedimiento para la sistematización y el análisis de la información cuantitativa……………………………………….. 22
3.5. Validez y confiabilidad………………………………………… 233.5.1. Validez de contenido………………………………………….. 233.5.2. Validez predictiva……………………………………………… 233.5.3. Confiabilidad……………………………………………………. 23 4. RESULTADOS…………………………………………………. 244.1. Características sociodemográficas de la muestra…………. 244.1.1. Edad y sexo…………………………………………………..… 244.1.2. Estado civil………………………………………………….….. 244.1.3. Escolaridad……………………………………..……………… 254.1.4. Ocupación……………………………………………………… 254.1.5. Ingresos y aportes…………………………………………….. 264.1.6. Procedencia y crianza………………………………………… 274.1.7. Años de residencia en Telchac Pueblo……………………… 294.2. Características sociodemográficas de las familias………… 294.2.1. Habitantes del hogar………………………………………….. 304.2.1.1 Composición familiar………………………………………….. 304.2.1.2. Estado civil……………………………………………………… 324.2.1.3. Escolaridad……………………………………………………... 334.2.1.4. Ocupación………………………………………………………. 334.2.1.5. Ingresos y aportes…………………………………………….. 344.2.1.6. Religión…………………………………………………………. 354.2.1.7. Vivienda y acceso a electrodomésticos…………………….. 364.2.2. Emigrantes……………………………………………………... 374.2.2.1. Lugares de residencia ………………………………………... 374.2.2.2. Aportes…………………………………………………………. 384.3. Aspectos generales…………………………………………… 394.3.1. Uso de combustibles orgánicos……………………………… 394.3.2. Programas de apoyo………………………………………….. 404.3.3. Tenencia y uso del suelo …………………………………….. 424.3.4. Fuente de aprovisionamiento de agua para consumo……. 434.4. Patrones de aprovisionamiento y consumo de alimentos… 434.4.1. Fuentes de aprovisionamiento generales…………………… 434.4.2. Fuentes de aprovisionamiento de alimentos en las
familias………………………………………………………….. 454.4.3. Fuentes de aprovisionamiento y frecuencias de consumo
de alimentos de mar, laguna o cenote………………………. 464.4.4. Fuentes de aprovisionamiento y frecuencias de consumo
de alimentos de monte………………………........................ 474.4.5. Frecuencia de consumo de alimentos durante el mes de
abril……………………………………………………………… 484.4.5.1. Cereales y tubérculos……………………….......................... 484.4.5.2. Leguminosas y alimentos de origen animal………………… 48
iii
4.4.5.3. Leche y derivados………………………................................ 494.4.5.4. Frutas y verduras………………………................................. 494.4.5.5. Aceites y grasas……………………….................................. 504.4.5.6. Azúcares……………………….............................................. 504.4.5.7. Otras bebidas………………………...................................... 504.4.6. El papel del solar en las pautas de alimentación………….. 504.4.7. Alimentación y crecimiento infantil y juvenil………………… 524.4.8. Aportes monetarios y variedad de consumo de alimentos... 534.4.9. Comparación entre las frecuencias de consumo de
alimentos durante el mes de abril de 2007 en Telchac pueblo y durante el mes de abril de 2006 en Telchac Puerto……………………….................................................. 54
4.4.9.1. Cereales y tubérculos……………………….......................... 544.4.9.2. Leguminosas y alimentos de origen animal………………… 554.4.9.3. Leche y derivados; huevo y derivados cárnicos…………… 554.4.9.4. Frutas y verduras………………………................................. 564.4.9.5. Aceites y grasas; azúcares……………………….................. 574.4.9.6. Otras bebidas………………………...................................... 574.5. Antropometría………………………...................................... 584.6. Taller comunitario para el acceso a los alimentos y medio
ambiente……………………….............................................. 654.6.1. Ganadería………………………............................................ 664.6.2. Apicultura………………………............................................. 674.6.3. Obtención de leña………………………................................ 684.6.4. Pesca………………………................................................... 684.6.5. Horticultura………………………........................................... 694.6.6 Floricultura………………………........................................... 704.6.7. Caza………………………………………............................... 714.6.8. Matriz de Leopold……………………………………………… 724.7. Recorrido de reconocimiento de paisajes…………………... 754.7.1. Fauna…………………………………………………………… 80 5. CONSIDERACIONES FINALES……………..………………. 82 6. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………… 83 ANEXOS……………………….............................................. 861. Listado de especies vegetales……………………………….. 872. Especies frutales presentes en los solares…………………. 893. Especies de hortalizas presentes en los solares…………... 904. Especies ornamentales presentes en los solares…………. 915. Listado de especies animales habituales en la región……. 926. Especies animales presentes en los solares………………. 937. Mapa de tipos de suelo y precipitación de Telchac Pueblo. 948. Mapa de vegetación y uso del suelo de Telchac Pueblo…. 969. Mapa de actividades productivas y de tenencia de la tierra
de Telchac Pueblo…………………………………………….. 98
iv
10. Mapa sectorizado y casas encuestados por manzana……. 10011. Encuesta utilizada por la generación 2005-2007…………... 10212. Encuesta utilizada por la generación 2006-2008…………... 10713. Formato para obtener información de los locales de venta
de alimentos……………………………………………………. 11514. Guías de entrevistas…………………………………………... 11715. Cédula antropométrica………………………………………... 12316. Autorización del/a tutor/a……………………………………… 12417. Formato para el taller comunitario “Acceso a los alimentos
y medio ambiente”……………………………………………... 12518. Formato para capturar información durante el recorrido de
reconocimiento de paisajes…………………………………... 13719. Reporte de visita preliminar…………………………………... 13820. Matrices de Leopold para evaluar los impactos de las
diferentes actividades productivas de la localidad rural de Telchac Pueblo………………………………………………… 140
21. Mapa puntos del recorrido……………………………………. 14722. Lista de documentos con información geográfica de la
región …………………………………………………………… 149
v
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Sistema alimentario……………………………………………… 4Figura 2 Selva baja caducifolia…………………………………………… 8Figura 3 Cultivo de pasto………………………………………………….. 8Figura 4 Henequenal………………………………………………………. 8
Figura 5 Selva baja espinosa con cactáceas candelabriformes……… 8Figura 6 Nivel de ingresos discriminado por sexo...…………………… 26Figura 7 Cantidad que aportan discriminada por sexo………………… 27
Figura 8 Municipios de nacimiento………………………………………. 28
Figura 9 Municipios de crianza…………………………………………… 28
Figura 10 Tipos de familia……………………………............................... 30Figura 11 Porcentaje de grupos quinquenales de edad por sexo para el
presente muestreo (2007) y para el año 2000 (construida a partir de la información demográfica del XII Censo General de Población y Vivienda INEGI 2000)……………………………… 32
Figura 12 Porcentaje de individuos según el nivel de escolaridad……… 33Figura 13 Ocupación de los miembros de la familia discriminados por
sexo………………………………………………………………… 34
Figura 14 Porcentaje de materiales de construcción de las viviendas…. 36Figura 15 Lugares de residencia de los emigrantes y porcentajes
asociados………………………………………………………….. 38Figura 16 Hortalizas con sistema de riego……………………………........ 76Figura 17 Henequenal de 10 años…………………………….................... 76Figura 18 Hongos del género Fomes……………………………................ 76Figura 19 Ceibo de la Hacienda San Eduardo…………………………….. 77Figura 20 Ceibo de la Hacienda San Eduardo…………………………….. 77Figura 21 Ganado Indo-brasil………………………………………………... 77Figura 22 Monte abandonado……………………………………………….. 77Figura 23 Selva baja espinosa con cactáceas…………………………….. 78Figura 24 Pastizal sin pastoreo……………………………………………… 78Figura 25 Henequenal con herbáceas……………………………………… 78Figura 26 Bromelia pinguin L. ..…………………....................................... 79Figura 27 Inflorescencia de Piscidia piscipula……………………….......... 79Figura 28 Tiradero carretera a Motul……………………………………….. 80Figura 29 Tiradero carretera a Sinanché…………………………………… 80Figura 30 Cardenalis cardenales.…………………………………………... 81Figura 31 Meleagris gallopavo…………………………………………….... 81Figura 32 Numida meleagris………………………………………………... 81
vi
ÍNDICE DE TABLAS Y CUADROS
Tabla 1 Establecimientos comerciales de Telchac Pueblo………...….. 12Tabla 2 Número y porcentaje de encuestas aplicadas por sector…..... 15Tabla 3 Distribución de edad de acuerdo con el sexo………………..... 24Tabla 4 Estado civil……………………………………...…………………. 24Tabla 5 Escolaridad………………………………………………………… 25Tabla 6 Ocupaciones de hombres y mujeres.………………...………… 26Tabla 7 Años de residencia en Telchac Pueblo………….…………….. 29Tabla 8 Porcentajes (relativo y acumulado) de las edades de los
miembros de la familia que habitan en el mismo domicilio…... 31Tabla 9 Frecuencia y porcentaje de hogares de los encuestados
según los rangos de aportes totales en salarios mínimos mensuales (SMM)………………………………………………… 35
Tabla 10 Frecuencia y porcentaje de la adscripción religiosa………….. 35Tabla 11 Porcentaje de vivienda discriminado por tipo de tenencia.…... 37Tabla 12 Cantidad aportada por los contribuyentes que residen fuera
del hogar……………………………………………………………39
Tabla 13 Comparación entre la contribución de quienes residen fuera del hogar y los aportes totales en las 86 familias con contribuyentes externos…………………….…………………… 41
Tabla 14 Distribución por tipo de programas…………………………….. 41Tabla 15 Usos del suelo…………………………………………………….. 43Tabla 16 Lugares de aprovisionamiento de los establecimientos
comerciales……………………………………………………….. 45Tabla 17 Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo
de cereales y tubérculos durante el mes de abril de 2007………………………………………………………………… 48
Tabla 18 Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo de leguminosas y alimentos de origen animal durante el mes de abril de 2007………………………………………………….. 49
Tabla 19 Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo de huevos y derivados cárnicos durante el mes de abril de 2007………………………………………………………………… 49
Tabla 20 Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo de frutas y verduras durante el mes de abril de 2007………………………………………………………………… 50
Tabla 21 Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo de aceites y grasas durante el mes de abril de 2007……………….................................................................... 50
Tabla 22 Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo de azúcares durante el mes de abril de 2007………………………………………………………………… 51
Tabla 23 Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo de otras bebidas durante el mes de abril de 2007………………………………………………………………… 51
Tabla 24 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de
vii
frutas asociada con la presencia de solares…………………… 52
Tabla 25 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de hortalizas y huevo asociada con la presencia de solares………………….. 52
Tabla 26 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de algunos alimentos y la presencia de individuos en crecimiento………………………………………………………… 53
Tabla 27 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de cereales y tubérculos.…………………………………................ 54
Tabla 28 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de leguminosas y alimentos de origen animal…………………….. 55
Tabla 29 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de leche y derivados…………………………………………………. 55
Tabla 30 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de huevos y derivados cárnicos…………………………………….. 56
Tabla 31 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de frutas y verduras …………………………………………………. 56
Tabla 32 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de aceites y grasas…………………………………………………… 57
Tabla 33 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de azúcares…………………………………………………………… 57
Tabla 34 Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de otras bebidas ……………………………………………………... 57
Tabla 35 Datos antropométricos para la submuestra en la etapa de infancia intermedia, de 6 a 9 años……………………………… 58
Tabla 36 Datos antropométricos para la submuestra en la etapa de infancia intermedia, de 10 a 12 años…………………………… 61
Tabla 37 Datos antropométricos para la submuestra en la etapa de adolescencia, de 13 a 15 años…………..……………………... 63
Cuadro 1 Calificación global que arrojó la Matriz de Leopold para evaluar los impactos de las diferentes actividades productivas del área rural de Telchac Pueblo…………………. 74
1
1. INTRODUCCIÓN
Este trabajo contiene los resultados de la Práctica de Campo realizada del
29 de abril al 13 de mayo de 2007 en Telchac Pueblo por los estudiantes de la
Generación 2006-2008 de la Maestría en Ciencias en la Especialidad de Ecología
Humana, del Centro de Investigación y Estudios Avanzados, CINVESTAV, Unidad
Mérida.
Además de perseguir el propósito de que los estudiantes integren los
diversos conocimientos adquiridos en las asignaturas cursadas, esta práctica tuvo
como objeto estudiar las pautas de consumo de alimentos, los mecanismos
empleados por las familias para obtenerlos, los lugares de dónde éstos proceden y
explorar la existencia de un flujo de recursos alimentarios entre puerto y pueblo.
Esto último como uno de los casos del sistema puerto-pueblo en Yucatán por lo
cual se incluyen por ende los resultados del informe realizado por la generación
anterior acerca de la localidad de Telchac Puerto en donde se abordó la misma
temática.
A continuación se retomarán algunas nociones útiles en la comprensión de
todos los factores que intervienen en la conducta alimentaria de las familias. En el
segundo capítulo se hace una descripción del contexto histórico y
sociodemográfico de Telchac Pueblo. El tercer capítulo se refiere a la metodología
empleada y el cuarto a los resultados. Por último, en el capítulo quinto se exponen
las conclusiones y recomendaciones.
1.1. Aprovisionamiento de alimentos como estrategia de vida
Para efectos de este trabajo, la familia será entendida como un grupo de
individuos que interactúan de forma regular para asegurar su reproducción
biológica, económica y social (Torrado 1981). Las familias tienen, por lo general,
relaciones de parentesco regidas por pautas sociales establecidas las cuales
rebasan la unidad residencial e incluyen relaciones de género e
intergeneracionales (De Oliveira y Salles 1989).
Dentro de las unidades familiares, sus miembros llevan a cabo acciones
conscientes o inconscientes cuyo objetivo es garantizar la supervivencia y que son
2
denominadas estrategias de reproducción familiar (Chayanov 1974, citado en (De
Oliveira y Salles 1989). Duque y Pastrana (1973, citado en (De Oliveira y Salles
1989) utilizan el concepto de supervivencia para el análisis del papel activo de
sectores populares urbanos para la obtención de recursos monetarios y no
monetarios. Sin embargo, se sugiere el uso de categorías alternativas al concepto
de supervivencia, como las estrategias familiares de vida, las cuales pueden
aplicarse a grupos familiares pertenecientes a diversas posiciones
socioeconómicas (Torrado 1981).
Un aspecto importante de la reproducción familiar está dirigido a preservar
el estado nutricional de sus miembros a partir de estrategias alimentarias. Estas
últimas se refieren a las prácticas cotidianas de aprovechamiento de los recursos
con que cuentan las familias para asegurar su alimentación que incluyen formas
de acceso, abastecimiento, gastos, organización, características de la comida
habitual y diferencias en el consumo (Ortale 2006).
Algunos de los factores que determinan el estado nutricional pueden ser
económicos, sociales y culturales. Así mismo, en la familia pueden utilizarse
diversas estrategias como la migración, el autoconsumo, la venta de fuerza de
trabajo asalariada o el trabajo por cuenta propia (De Oliveira y Salles 1989) para
obtener recursos que aseguran su reproducción alimentaria, económica, social y
cultural.
1.2. Familia y nutrición
El estado nutricional y las formas de abastecimiento de alimentos que las
familias implementan son indicadores importantes del desarrollo de una población
(Restrepo, Restrepo et al. 2006). Los hábitos y las costumbres se ven
influenciados por el ambiente donde el individuo se desarrolla, pudiendo imitarse
por las preferencias alimentarias de parientes y amigos. Por lo general, es la
madre quien toma las decisiones respecto de qué alimentos se consumirán en la
familia de acuerdo con la disponibilidad de tiempo, la capacidad económica y los
conocimientos y preferencias que tenga (Restrepo y Gallego 2005). Todos estos
3
factores, filtrados por la persona que toma las decisiones, tendrán un peso en la
salud de los miembros del grupo familiar.
En relación con esto último, la percepción parental inadecuada sobre el
estado nutricional de los hijos puede ser perjudicial para su salud (Bracho y
Ramos 2007). La llamada mal nutrición por exceso se refiere al consumo excesivo
de alimentos sin un valor alimenticio equilibrado y puede ocasionar sobrepeso y
obesidad. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud la obesidad es una
enfermedad crónica que ha adquirido tintes epidémicos que se expresan en el
hecho de que hay 17.6 millones de niños obesos menores de 5 años en todo el
mundo (Bracho y Ramos 2007). Además de la ingesta calórica excesiva, la
disminución del gasto energético por actividad física es otro de los factores
causantes de obesidad (Atalah, C. et al. 2004).
La desnutrición es otro problema causado por una ingesta inadecuada de
alimentos y puede reflejarse en un déficit de peso o de talla para la edad. Para el
caso de Yucatán, son las comunidades indígenas las que presentan los mayores
índices de desnutrición (Vela 2003). La distribución geográfica de las personas
que presentan este problema refleja la regionalización de la producción, los
cambios en las formas productivas de las regiones y el acceso diferencial a los
alimentos (Vela 2003).
La transformación de la agricultura de subsistencia o tradicional a la
agricultura comercial puede llevar a una dependencia total frente al mercado para
la obtención de alimentos. Esta situación, a su vez, propiciaría un deterioro
nutricional cuando dicho cambio involucra mecanismos económicos, sociales y
ecológicos (Vela 2003) que reducen el poder adquisitivo de las familias en la
compra de alimentos necesarios para una nutrición adecuada.
Una de las estrategias alimentarias comunes en las familias yucatecas,
particularmente las del área rural, es el cultivo del solar (patio, traspatio o huerto
familiar), que les permite producir alimentos y criar animales para el autoconsumo
(Correa-Navarro 1997).
4
1.3. Sistema alimentario
Para comprender las estrategias alimentarias es necesario conocer las
relaciones entre la familia, el mercado de los productos y las fuentes implicadas en
la obtención de insumos y preparación de alimentos, tales como el Estado, las
organizaciones no gubernamentales (ONG’s) y las redes informales de
abastecimiento (Ortale 2006). Por otra parte, en el análisis de las pautas de
consumo de alimentos es preciso tener en cuenta los factores económicos,
biológicos, de salud, de motivación y sociales que explican los cambios o la
permanencia de los hábitos alimentarios (Díaz y Gómez 2001).
En este sentido, el sistema alimentario puede entenderse como el conjunto
de relaciones establecidas entre las siguientes instancias:
a) Los productores: agricultores, ganaderos y pescadores que producen o
bien la materia prima con la que se elaboran los alimentos o bien el alimento final,
como frutas y verduras.
b) La agroindustria: transforma la materia prima en alimentos.
c) Los distribuidores mayoristas y minoristas: hacen llegar los alimentos al
consumidor.
d) Los consumidores: compran los alimentos (Mauleón 2004).
Figura 1. El sistema alimentario
Fuente: Mauleón, 2004 El sistema alimentario como área de estudio para la sociología. VI Congreso Vasco de Sociología. Grupo 14. Sociología Rural y del Sistema Alimentario, Bilbao: 26-28 Febrero 2004, p.p. 1-8.
5
La agroindustria y los distribuidores mayoristas y minoristas intervienen en
el sistema alimentario manipulando el alimento y haciendo uso de la publicidad
para introducir los productos en el mercado de forma atractiva para los
consumidores. El Estado también interviene en el sistema alimentario a través de
las regulaciones de precios y normas, políticas públicas, concesiones de ayuda y
cuotas de producción, entre otros. Estas disposiciones tienen un impacto en todos
los actores o partes del sistema alimentario (Mauleón 2004).
1.4. Objetivos
• Integrar los conocimientos y habilidades adquiridos en las asignaturas
cursadas en los dos cuatrimestres anteriores.
• Conocer la frecuencia de consumo de ciertos alimentos en las familias de
Telchac Pueblo y su relación con algunas variables sociodemográficas.
• Identificar las principales fuentes de abastecimiento de alimentos de la
población.
• Establecer algunas comparaciones en relación con los resultados obtenidos
en la práctica de campo realizada en Telchac Puerto.
6
2. MARCO CONTEXTUAL
2.1. Características ambientales
En este apartado se presenta una descripción del contexto ambiental de la
zona de estudio. Primero se precisa la ubicación geográfica de Telchac Pueblo y
se describen sus características geológicas, edáficas e hidrológicas. Luego se
presenta información sobre precipitación y temperatura. Posteriormente, se
describe la vegetación y fauna del municipio.
2.1.1. Ubicación
El municipio de Telchac Pueblo se localiza en la región centro norte del
estado de Yucatán entre los paralelos 21º 12’ y 21º 17’ de latitud Norte y los
meridianos 89º 14’ y 89º 17’ de longitud Oeste, a una altura promedio de 4 metros
sobre el nivel del mar. El municipio ocupa una superficie de 81.75 km2, limitando
con los municipios de Telchac Puerto al norte, Motul al sur, Sinanché al este y
Dzemul al oeste (INFDM 2005).
2.1.2. Geología
El área de estudio está constituida por una plataforma estable conformada
por rocas calcáreas (INEGI 1984a). La unidad geológica a la cual corresponde la
región de Telchac Pueblo es la denominada llanura cárstica denudativa,
probablemente del Mioceno-Plioceno, la cual se divide en dos subunidades, la
llanura cárstica estacionalmente inundada y la llanura cárstica denudativa seca.
Esta última es la que conforma la zona de estudio y se constituyó probablemente
durante el Plioceno. Las unidades de conformación son rocas sedimentarias,
constituidas por la subunidad caliza, consistente en calizas compactas
recristalizadas de ambiente marino (INEGI 1984a).
2.1.3. Edafología
Pueden identificarse dos unidades edáficas, rendzinas y litosoles, de más
de 3 metros sobre el nivel del mar. La parte norte del municipio está conformada
por suelos tipo litosol, aunque se pueden encontrar terrenos en los que este tipo
7
de suelo está combinado con elementos de rendzinas. El extremo sur del territorio
posee suelos tipo rendzinas café, rojizas y negras, de textura media, poco o muy
pedregosas con litosoles (INEGI 1984b).
La distribución de los suelos se encuentra en correspondencia con el patrón
de asociación de topoformas, de modo que los litosoles y rendzinas de color café
oscuro y negro, dominan en los altillos y las planadas se caracterizan por las
rendzinas de color café rojizo y rojo, en asociación con litosoles (Duch 1991;
INEGI 2006).
2.1.4. Hidrología
Telchac Pueblo se encuentra en una superficie clasificada como material
consolidado con altas posibilidades de encontrar agua subterránea con una
calidad aceptable. El agua para riego es baja en sodio y altamente salina, razón
por la cual no puede usarse en suelos cuyo drenaje sea deficiente (INEGI 1983b).
El porcentaje del agua precipitada que escurre o se acumula en la superficie o
coeficiente de escurrimiento, va de 0 a 5, debido a que la carsticidad de las calizas
y las características de permeabilidad, cubierta vegetal y precipitación media
hacen que los escurrimientos se pierdan a corta distancia de su inicio (INEGI
1983a).
2.1.5. Clima
El municipio posee un clima sub-húmedo muy cálido (Awo y Awo(w)) con
presencia de canícula o sequía de medio verano (Orellana, Balam et al. 1999).
Con una precipitación media anual de 600 a 800 mm (INEGI 1983a) y una
precipitación del mes más seco menor de 60 mm (Canul 2005). La temperatura
media anual oscila entre 22 °C y 25.8 °C; en el mes más frío la temperatura es
mayor de 18 °C (Correa-Navarro 1997).
2.1.6. Vegetación
La cubierta vegetal está representada por selva baja caducifolia con
vegetación secundaria arbórea, cultivo de pasto guinea para ganadería (INEGI
8
1984c), selva baja espinosa con cactáceas candelabriformes y plantaciones de
henequén. No obstante, la crisis productiva por la que atravesó esta actividad ha
propiciado una paulatina reducción de la superficie ocupada por el henequén,
resultando frecuentes las plantaciones abandonadas. A cambio, se han
establecido plantaciones frutícolas y de hortalizas con riego (Duch 1991; Correa-
Navarro 1997). La vegetación consta de diferentes etapas sucesionales que dan
como resultado montes de edades diferentes denominados ubchés. Figura 2. Selva baja caducifolia Figura 3. Cultivo de pasto
Figura 4. Henequenal Figura 5. Selva baja espinosa con cactáceas
candelabriformes.
9
En el apartado 4.6, Recorrido de reconocimiento de paisajes, se ampliará la
descripción de la vegetación y la fauna de la zona. En los anexos 1 a 6 se listan
las especies vegetales y animales.
2.1.7. Tipología de paisaje
La unidad geológica denominada llanura cárstica denudativa, del Mioceno-
Plioceno cuenta con dos geosistemas, el natural y semitransformado terrestre,
con factores bioclimáticos como selvas y vegetación en proceso de degradación, y
el geosistema antrópico. En este último se ubican las actividades agrarias con
monocultivos y cultivos diversificados de roturado periódico y no periódico, como
hortalizas, citrícos, henequén, pastizales y otros frutales, las actividades
tecnógenas con transformaciones industriales, y las extractivas, como las
sascaberas.
La llanura cárstica denudativa se divide en dos subunidades edáficas. La
parte norte (1A) con suelos tipo litosol de menos de 10 msnm con una
precipitación entre 600 y 700 mm (Anexo 7), y vegetación de selva baja caducifolia
con elementos espinosos y cactáceas, impactada por actividades como la
ganadería, extracción de piedra y cultivo de henequén (Anexo 8). En esta
subunidad también hay cultivos de cítricos y actividades como la cacería y la
apicultura.
La segunda subunidad (1B) está en la parte sur con suelos tipo rendzinas
de más de 3 msnm con una precipitación entre 700 y 800 mm (Anexo 7) y
vegetación de selva baja caducifolia con sucesión secundaria, impactada en
menor grado por actividades como la ganadería y sistemas carreteros ( Anexo 8).
Otras actividades realizadas en esta subunidad son la floricultura, apicultura,
extracción de leña y ganadería (Anexo 9).
10
2.2. Antecedentes históricos y sociodemográficos de la región y el municipio
2.2.1. La zona henequenera
El estado de Yucatán está clasificado en cinco regiones según la actividad
económica predominante con la que se haya caracterizado: maicera, ganadera,
citrícola, henequenera y costera. La zona henequenera, en la cual se localiza
Telchac Pueblo, ocupa la parte noroccidental del estado y abarca 53 municipios
(SRH 1985); en ésta hubo una intensa actividad productiva y de transformación
del agave. La fibra dura y flexible extraída de las hojas o pencas del henequén
(Agave fourcroydes), planta nativa de Mesoamérica, ha sido utilizada desde la
época precolombina por los mayas para la elaboración de tejidos para el uso diario
e incluso industrial, principalmente cordeles de diversos grosores. A principios del
siglo XX el monocultivo henequenero alcanzó su máximo esplendor gracias a la
demanda del mercado internacional, lo cual implicó el empleo de una gran
cantidad de mano de obra, tanto en los planteles como en las desfibradoras.
No obstante, la actividad henequenera en la zona dejó de ser redituable ya
que el precio de la fibra se vio perjudicado al ser desplazada por las fibras
sintéticas y por el deslinde del gobierno en los tres procesos necesarios para su
producción como son el agrícola, agroindustrial e industrial (Correa-Navarro 1997).
Así, con el paso del tiempo, la producción anual disminuyó, aunada ésta a la crisis
agrícola nacional de los años 70’s.
Actualmente otras actividades agropecuarias han desplazado el lugar que
tenía el cultivo del henequén como una de las principales fuentes de ingreso
familiar en esta zona de producción. La crisis propició la emigración de los
productores de la zona, principalmente a zonas urbanas como Mérida y Cancún,
puesto que las alternativas gubernamentales no han sido atractivas ni rentables
para la población (Correa-Navarro 1997). En este sentido, la búsqueda de fuentes
de trabajo se hace en poblaciones cercanas, en otros estados, o incluso fuera del
país.
Si bien en Telchac Pueblo la actividad henequenera sigue siendo
importante, otros procesos y actividades como la avicultura y la horticultura la han
superado (Correa-Navarro 1997).
11
2.2.2. Antecedentes históricos
No se cuenta con una fecha exacta de la fundación del municipio pero se
sabe que data de la Conquista; su desarrollo comenzó en 1821 cuando Yucatán
se declaró independiente de la Corona Española. En 1825 Telchac Pueblo pasó a
formar parte del Partido de la Costa, antigua división política con cabecera en
Izamal. Para 1900 Telchac Pueblo y Telchac Puerto eran considerados un solo
municipio. Treinta y dos años después, el 8 de julio de 1932, Telchac Puerto se
erigió como municipio libre y en ese año el punto denominado “Miramar” ubicado
en la costa, dejó de pertenecer a Telchac Pueblo (INFDM 2005).
2.2.3. Población
De acuerdo con el conteo realizado en el año 2005 por el Instituto Nacional
de Estadística, Geografía e Informática (INEGI 2005), Telchac Pueblo contaba con
una población total de 3377 habitantes, de los cuales 1716 eran hombres.1 El total
de hogares en esta localidad era 1,048, de los cuales 869 contaban con jefatura
masculina y 179 con jefatura femenina; la población total en cada tipo de estos
hogares era de 2969 y 395, respectivamente (INEGI 2005).
La población de habla indígena, mayor de 5 años, equivalía al 18.06%; no
existían personas que hablaran una lengua distinta al español de manera
exclusiva; y el 17.7% hablaban ambos idiomas (INEGI 2005).
2.2.4. Actividad económica
Para 2000 la población económicamente activa ascendió a 1271 individuos,
35.5% de los cuales estaban dedicados al sector primario (agricultura, ganadería,
caza y pesca), 25.9% al secundario (industria manufacturera, construcción y
electricidad) y 37.9% al terciario (comercio, turismo y servicios) (INFDM 2005).
La industria maquiladora ubicada en Motul, la horticultura, la citricultura, el
comercio, los servicios y la pesca son las actividades que ocupan la mayoría de la
1 Según los registros de la Unidad Médica Rural de Telchac Pueblo, a noviembre de 2006 la población ascendía a 3,149 habitantes.
12
mano de obra de la región. Muchos de los trabajadores empleados en el sector
servicios no trabajan en la localidad sino en poblaciones cercanas como Motul y
San Eduardo. Esta última población, antigua hacienda henequenera,
perteneciente al municipio de Dzemul, fue restaurada y acondicionada
recientemente para fines turísticos.
De acuerdo con el Sistema de Información Empresarial Mexicano en
Telchac Pueblo hay 40 establecimientos comerciales, de los cuales un poco más
de un tercio (37.5%) se dedican a la venta de abarrotes (Tabla 7).
Tabla 1. Establecimientos comerciales de Telchac Pueblo.
Rubro Cantidad Abarrotes 15 Compra-venta de cerveza 2 Tendejón 7 Veterinaria 2 Autoservicios 2 Farmacia 2 Compra-venta de carne 1 Lencería 1 Compra-venta de refacciones 2 Carnicería 2 Compra-venta abarrotes 2 Elaboración/venta de pan y pasteles 1 Molino y tortillería 1
Fuente: Sistema de Información Empresarial Mexicano. Recuperado el 18 de mayo de 2007 de www.sien.gob.mx/portalsien/Mapa/empxmun.as?Edo=31&mpio=&var=29.
2.2.5. Infraestructura de servicios
2.2.5.1. Saneamiento básico
De acuerdo con cifras del INEGI de 2005, de las 1034 viviendas habitadas
en Telchac Pueblo, 841 contaban con agua entubada, 744 drenaje2 y 1006
energía eléctrica; y había 83 viviendas desprovistas de los servicios mencionados
(INEGI 2005).
En cuanto a la recolección de basura, el municipio presta este servicio a los
establecimientos comerciales por una cuota semanal de $5. Por lo general, la 2 El sistema de drenaje al que alude el INEGI equivale, en este caso, a los sumideros y fosas sépticas.
13
basura en Telchac Pueblo se quema en los solares cuando no puede
aprovecharse; los restos de comida sirven como alimento para los animales
domésticos o simplemente se desechan en los patios.3 Algunos habitantes
recolectan las latas aluminio y las venden a $8 el kilo, equivalente a 60 unidades.
2.2.5.2. Transporte
El municipio no cuenta con una terminal de transportes por lo que el centro
del poblado constituye el punto de abordaje y descenso de quienes utilizan los
autobuses y taxis colectivos. Los primeros cubren las rutas a Motul, Mérida y
Telchac Puerto mientras que los segundos van a Sinanché, Dzemul y Motul. Cabe
mencionar que estas rutas no son directas.
2.2.5.3. Servicios de salud
Según cifras del INEGI, para el 2005 en Telchac Pueblo había 2033
personas derechohabientes de algún sistema de salud (1063 del IMSS y 251 del
ISSSTE) y 1322 que no pertenecían a ningún sistema de seguridad social (INEGI
2005).
La Unidad Médica Rural con la que cuenta el municipio ofrece actividades
de promoción de la salud y prevención de enfermedades a la población en
general. Sin embargo, quienes suelen acudir con mayor regularidad son los
miembros de las 450 familias beneficiarias del programa Oportunidades por
cuanto su participación en tales actividades es una condición para que continúen
recibiendo dicho apoyo. Cada semana se imparten pláticas sobre manipulación
adecuada de alimentos, nutrición, prevención y manejo de enfermedades no
transmisibles (hipertensión arterial y diabetes), salud sexual y reproductiva,
prevención de la farmacodependencia, entre otros.
La oferta privada de servicios de salud es reducida; sólo existe un
consultorio de medicina general, uno de odontología y otro de ginecología.
3 Como se señalará en el apartado Resultados, durante el recorrido en los alrededores de la zona habitada, especialmente sobre la carretera a Sinanché, se encontraron espacios ocupados como tiraderos. Según algunos pobladores es una costumbre tirar la basura en la carretera cuando se dirigen hacia Telchac Puerto u otra localidad cercana.
14
Cuando se requieren servicios de primer, segundo o tercer nivel de atención es
preciso que los pobladores de Telchac Pueblo se desplacen a Dzemul, Motul o
Mérida, dependiendo del grado de especialización que requieran.
Para el abastecimiento de medicamentos, además de los suministrados por
la Unidad Médica Rural y la farmacia ubicada en las instalaciones del DIF, existen
dos farmacias particulares.
2.2.5.4. Educación
Telchac Pueblo cuenta con infraestructura para cuatro niveles de
educación: dos preescolares, “Leonardo Da Vinci” y “Francisco Sosa y Escalante”,
tres escuelas primarias, “Ricardo Flores Magón”, “Venustiano Carranza” y “Lázaro
Cárdenas del Río”, una escuela secundaria técnica y un módulo del Centro de
Bachillerato Técnico y Agropecuario (CBTA), que es extensión del de Dzizantún.
Además, hay una primaria comunitaria a cargo del Consejo Nacional de Fomento
Educativo que se ocupa de la educación para adultos.
El Centro de Bachillerato Tecnológico y de Servicios No. 80 de Motul y el
Plantel de Bachilleres de Yucatán en Dzemul son otras instituciones a las cuales
acuden los jóvenes de Telchac Pueblo para continuar sus estudios.
La localidad cuenta con una biblioteca pública situada en las instalaciones
del DIF Municipal.
15
3. MÉTODO
3.1. Tipo de investigación
La práctica de campo combinó elementos de los tipos de investigación
cuantitativa y cualitativa.
3.2. Tipo de muestreo y tamaño muestral
El muestreo realizado fue aleatorio proporcional. Para efectuarlo se
identificó el número de viviendas habitadas por manzana y se obtuvo un total de
1409 predios. Posteriormente la población fue dividida en siete sectores con un
número aproximado de viviendas entre sí, cada uno de los cuales fue asignado a
un estudiante. El tamaño de la muestra establecido fue de 315 familias
(equivalente a 315 personas encuestadas) y se asumió que cada vivienda estaría
ocupada por un solo grupo familiar. En cada sector se planeó la aplicación de 45
encuestas distribuidas proporcionalmente de acuerdo con el número de predios
habitados por manzana. El criterio para elegir las viviendas en cada manzana fue
iniciar con la casa siguiente a la esquina nororiental y proseguir en el sentido de
las manecillas del reloj entrevistando en un predio y en el siguiente no hasta
completar el número determinado de encuestas por manzana.
Dado que, una vez en el terreno, se constató que algunas casas que se
presumían habitadas no lo estaban, el número final de encuestas aplicadas fue
301, equivalente al 9.55% de la población.4
Tabla 2. Número y porcentaje de encuestas aplicadas por sector
Sector Frecuencia Porcentaje 1 38 12.62 2 40 13.29 3 45 14.95 4 46 15.28 5 45 14.95 6 45 14.95 7 42 13.95 Total 301 100.00
4 A partir de la cifra proporcionada por la Unidad Médica Rural.
16
3.3. Instrumentos
3.3.1. Formatos y guías
• Encuesta de aprovisionamiento y consumo de alimentos.
Al formato empleado en la práctica anterior (Anexo 11) se le hicieron
algunas modificaciones para facilitar la captura de los datos e incluir la información
relacionada con los individuos en etapa de desarrollo (infancia y adolescencia) en
cada familia (Anexo 12). Este instrumento consta de nueve secciones, a saber:
- Información de identificación del entrevistado y su pareja.
- Características de la vivienda.
- Uso y procedencia de combustibles orgánicos.
- Apoyos gubernamentales y no gubernamentales.
- Tenencia y uso del suelo.
- Consumo de alimentos de mar y monte.
- Consumo de alimentos a partir de una lista prefijada.
- Composición e ingresos familiares.
- Individuos en etapa de crecimiento.
Debido al objetivo planteado en el sentido de comparar las comunidades de
Telchac Puerto y Telchac Pueblo, se respetaron en su mayoría los ítemes,
incluyéndose únicamente un nuevo apartado para considerar a las personas que
aportan económicamente al hogar pero que se encuentran fuera de casa, y así
lograr una estimación más puntual del aporte total de las familias y considerar el
fenómeno de la emigración. Las demás modificaciones se limitaron al rediseño del
formato de la encuesta para lograr una mejor distribución de los ítemes y facilitar
su aplicación.
• Formato para obtener información de los locales de venta de alimentos.
Para conocer las fuentes primarias de alimentos de la localidad se diseñó un
formato para obtener estos datos en las tiendas, tendejones, supermercados y
otros puntos de venta de alimentos (Anexo 13).
17
• Guías de entrevista.
Para las entrevistas con las autoridades municipales y con otros representantes de
la comunidad se emplearon las guías de entrevista diseñadas para la práctica
anterior con pequeñas modificaciones que no alteraron su objetivo de obtener
información relacionada con los patrones de alimentación de la población y las
problemáticas asociadas con estos (Anexo 14).
• Cédula antropométrica.
En esta cédula se capturaron las medidas corporales de los niños y niñas en
crecimiento cuyos padres, una vez informados, autorizaron su medición (Anexos
15 y 16).
• Formato para capturar la información del Taller Comunitario “Acceso a los
alimentos y medio ambiente”.
Este formato permitió identificar tanto las características de cada una de las
actividades productivas que se realizan en la comunidad como señalar los
impactos asociados con los procesos inherentes a dichas actividades (Anexo 17).
• Formato para capturar información durante el Recorrido de reconocimiento de
paisajes.
En este formato se describieron las características ambientales (tipo y uso de
suelo, vegetación, fauna y grado de conservación) de cada uno de los puntos
identificados como paisajes con rasgos particulares (Anexo 18).
• Diario de campo
Este instrumento permitió la captura de la información cualitativa derivada tanto
del contacto con las personas encuestadas y entrevistadas como de la
convivencia con las familias que hospedaron a los estudiantes.
18
3.3.2. Equipo antropométrico y otros instrumentos
• Báscula clínica con precisión de 100 gr. La báscula se colocó en cada ocasión
sobre piso regular y sin desniveles y fue calibrada después de cada
movimiento, usando taras de peso conocido.
• Antropómetro tipo Martin con precisión de 1 mm.
• Calibradores de pliegues subcutáneos. Se utilizaron dos
calibradores, de marcas Harpenden y Cambridge Scientific Industries.
• Compás de ramas curvas, con precisión de 1 mm.
• Cinta métrica plana y flexible, con precisión de 1 mm.
• Geoposicionador Garmin Etrex Legende (WGS 84).
• Grabadora digital de audio y videograbadora convencional.
3.4. Procedimientos
3.4.1. Actividades preliminares
Como parte de la preparación para la práctica de campo se realizaron dos
reuniones de planeación (abril 10 y 23 de 2007) en las cuales participaron los
docentes a cargo de las diversas actividades previstas y dos visitas a la población
(abril 12 y 21 de 2007). En la primera de estas visitas se solicitó la autorización de
la Presidencia Municipal de Telchac Pueblo para llevar a cabo la práctica, se
obtuvo información diversa acerca de la población y se exploraron las opciones de
hospedaje para los estudiantes (Anexo 19). La segunda visita tuvo como
propósitos confirmar los lugares de estancia de los estudiantes e identificar el
número de casas habitadas por manzana con miras a diseñar el muestreo.
Con base en algunas observaciones del grupo de estudiantes y para
facilitar la captura de los datos se hizo una modificación a la encuesta de
aprovisionamiento y consumo de alimentos empleada en la práctica anterior. Este
nuevo formato fue aplicado a dos personas por cada uno de los estudiantes en el
área urbana de Mérida a manera de entrenamiento para la práctica posterior. Así
mismo se diseñó un formato para capturar información acerca de las fuentes de
abastecimiento empleadas por los locales de venta de productos alimenticios.
19
Además, se prepararon sendas cartas de presentación destinadas a los
directores de las tres escuelas primarias y la escuela secundaria de la localidad, y
el médico a cargo de la Clínica Rural. Por otro lado, se les hizo llegar a los
representantes de los sectores productivos una carta de invitación al taller “Acceso
a los alimentos y medio ambiente”.
Por último, el día 27 de abril de 2007 se llevó a cabo una sesión de
estandarización para la práctica de antropometría.
3.4.2. Trabajo de campo
3.4.2.1. Procedimiento para la realización de las encuestas
En cada una de las viviendas identificadas se solicitó el apoyo de la
persona adulta a cargo para contestar las preguntas contenidas en la encuesta.
Para ello se les explicó el objetivo de dicha actividad haciendo énfasis en que los
datos solicitados tenían fines estadísticos y que su identidad y la de su familia
permanecerían en el anonimato.
Si en la familia había individuos en crecimiento (niños, niñas y
adolescentes) se informó a la persona encuestada respecto de la antropometría,
sus características y objetivos, y se solicitó su autorización por escrito para la
participación de uno de los menores de edad. Cuando el tutor manifestó que no
sabía firmar pero que daba su permiso se pidió a otro miembro de la familia que
escribiera el nombre del tutor en el espacio destinado a su firma.
El tiempo promedio para la aplicación de cada encuesta fue de 30 minutos y
la mayor parte de éstas se aplicaron en las horas de la mañana. Esta actividad se
inició el domingo 29 de abril y se concluyó el 5 de mayo. Cada día se encuestó un
promedio de 55 personas.
3.4.2.2 Procedimiento para la realización de las entrevistas
Las entrevistas con el Presidente Municipal, la Presidenta del DIF
Municipal, el doctor y la enfermera a cargo de la Clínica Rural y las coordinadoras
del Comedor Comunitario se realizaron durante la segunda semana del trabajo de
campo, del lunes 7 al viernes 11 de mayo. Para registrar en audio esta información
20
se obtuvo la autorización verbal de de las personas entrevistadas. Por otra parte,
las entrevistas con las amas de casa se llevaron a cabo en distintos momentos
durante la práctica. La información obtenida en estos encuentros se capturó en el
diario de campo.
3.4.2.3. Procedimiento para la obtención de los datos antropométricos
Una vez obtenida la autorización de los padres o tutores de los menores
participantes, se construyó una base de datos que contenía el nombre, la edad, el
grado escolar y la institución educativa a la que acudían los niños, niñas y
jóvenes. Posteriormente se visitaron las primarias “Ricardo Flores Magón”, “Lázaro
Cárdenas del Río” y “Venustiano Carranza” y la Escuela Secundaria Técnica para
obtener la autorización de sus directores para llevar a cabo la actividad. Un día
antes de realizar la práctica antropométrica se hizo una sesión más de
estandarización con el propósito de disminuir las fuentes de error al momento de
tomar las medidas. Como producto de este ejercicio dos integrantes del equipo
fueron designadas especialmente para la medición de los pliegues subcutáneos
en virtud de su consistencia en el uso del calibrador.
Las medidas tomadas entre el 7 y el 9 de mayor fueron: peso, talla, talla
sentado, ancho de hombros y de caderas, longitud de brazo, perímetros de brazo,
cintura, cadera y pantorrilla y pliegues bicipital, tricipital, subescapular y
suprailiaco.
En cada uno de los centros educativos se proporcionó al equipo de trabajo
un lugar que garantizó el respeto a la privacidad de los menores participantes, y se
contó con el apoyo del personal de las escuelas para que los niños y niñas fueran
llamados en grupos pequeños a medida que equipo de trabajo avanzaba en su
labor. Las mediciones se realizaron entre las 9 y 11 de la mañana, en la gran
mayoría de los casos antes de ingerir los alimentos del recreo.
Estas medidas se tomaron de pie, con postura erguida, mirando hacia el
frente, con los brazos extendidos hacia los costados, las palmas de las manos
tocando ligeramente los costados de los muslos, las piernas sin flexionar, los
talones juntos con las puntas de los pies ligeramente separadas. Para la medición
21
del perímetro y el pliegue de la pantorrilla se empleó un banco pequeño para que
los menores apoyaran el pie. Para la medición de talla sentado se utilizó una mesa
para que los niños y jóvenes se sentaran. Cada medida de pliegue se tomó tres
veces y se sacó un promedio de las medidas.
3.4.2.4. Procedimiento para la realización del taller de uso de recursos
Los representantes de los grupos productivos (ganadería, apicultora,
porcicultura, horticultura y pesca) y de los individuos de la tercera edad, fueron
invitados por escrito unos días antes del inicio del trabajo de campo. Además de
ellas, se extendió la invitación a algunas personas dedicadas a la caza, la
obtención y venta de leña y la elaboración de tortillas.
El taller se llevó a cabo el 4 de mayo de 2007, de las 20 a las 23 horas en
los bajos del Palacio Municipal. En la primera parte de este evento se expusieron
las características geomorfológicas y climáticas de la región en donde se ubica el
municipio, implicando algunas recomendaciones para disminuir el riesgo de
contaminación del agua dulce del subsuelo. En la segunda parte los miembros del
equipo trabajaron con cada uno de los representantes de los grupos productivos
en la identificación de los usos que se hacen de los diversos recursos de la región,
las áreas específicas para ello y el impacto que generan sus actividades.
3.4.2.5. Procedimiento para el recorrido de reconocimiento de paisajes
Para esta actividad se contó con un equipo geoposicionador con el cual se
tomaron las coordenadas de algunos de los puntos identificados como paisajes
con características definidas. Tales puntos se seleccionaron a partir de una
clasificación no supervisada, derivada del tratamiento de una imagen satelital.
Además, en cada punto se identificó la flora y la fauna asociadas.
22
3.4.2.6. Procedimiento para la sistematización y análisis de la información
cuantitativa
Los datos provenientes de la encuesta de aprovisionamiento y consumo de
alimentos se capturaron del 4 al 14 de mayo de 2007 en una base creada en el
programa Access 2003.
Posteriormente, se codificaron en Excel 2003 y, por último, fueron
analizados con el paquete estadístico Stata 9. Debido a que las variables
asociadas con la frecuencia de consumo de alimentos no se distribuyen
normalmente su descripción se hizo con la mediana (p50) y los percentiles 25 y 75
para conocer los rangos de distribución del 50% de los datos.
Por esta misma razón y por tratarse de poblaciones independientes, para
comparar las frecuencias de consumo entre las poblaciones de Telchac Puerto
(TPT) y Telchac Pueblo (TPB) se utilizó la prueba no paramétrica Mann-Whitney.
Esta es la equivalente a la t de Student para datos discretos de poblaciones que
carecen de una distribución normal y cuyas varianzas no son iguales (Pagano y
Gauvreau, 2001; Calvin, 2003).
Para las frecuencias de consumo de cada uno de los alimentos las hipótesis
nula y alterna fueron:
H0: p50TPT = p50TPB o las medianas de la frecuencia de consumo de
cada uno de cada uno de los alimentos en Telchac Puerto son iguales a las
medianas de la frecuencia de consumo de cada uno de cada uno de los alimentos
en Telchac Pueblo.
HA: p50TPT ≠ p50TPB o las medianas de la frecuencia de consumo de
cada uno de cada uno de los alimentos en Telchac Puerto no son iguales a las
medianas de la frecuencia de consumo de cada uno de cada uno de los alimentos
en Telchac Pueblo.
Por otra parte, los datos antropométricos fueron capturados en una base
elaborada en Excel 2003 y analizados con el programa Stata 9. El análisis
consistió en la descripción de la mediana y los puntajes mínimo y máximo, de
cada medida tomada, para uno y otro sexo y discriminados por edad. Por el
reducido número de estos datos no fue posible hacer un análisis más complejo.
23
3.5. Validez y confiabilidad
Los criterios de validez y confiabilidad se analizarán únicamente en el caso
de la información obtenida mediante la encuesta de aprovisionamiento y consumo
de alimentos ya que fue la que arrojó el mayor número de datos susceptibles de
tratamiento estadístico.
3.5.1. Validez de contenido
Una sección que podría tener algunas debilidades en este sentido es la
referida a los alimentos consumidos durante el último mes. Si bien el propósito de
dicha sección es identificar la “dieta habitual” de las familias, contar con una lista
predefinida que ignora ciertos productos que, de acuerdo con algunas personas
entrevistadas, se consumen en la población (ajo, cilantro, rábano, jícama, caimito,
mamey, ciruela, sandía, guanábana, melón, guaya, pitahaya y guayaba, entre
otros), hace que las conclusiones que se puedan derivar respecto de las
características nutricionales de la dieta sean limitadas. Así, lo que se estaría
midiendo más que la “dieta habitual” sería la “frecuencia de consumo de ciertos
alimentos durante el mes de abril de 2007”.
3.5.2. Validez predictiva
Un problema que se derivaría de lo anterior es la imposibilidad de inferir, a
partir del instrumento la frecuencia futura de consumo de los alimentos listados.
Esto en virtud de que buena parte de las frutas, por ejemplo, son estacionales, y el
hecho de que no se hayan consumido durante el mes de abril no implica
necesariamente que no se vayan a consumir algunos meses después.
3.5.3. Confiabilidad
Debido a la dificultad señalada en el punto anterior, parecería muy probable
que la aplicación del mismo instrumento dos o incluso un mes después arroje
resultados distintos.
24
4. RESULTADOS
4.1 Características sociodemográficas de la muestra
4.1.1. Edad y sexo
Llama la atención el hecho de que el 31% de la muestra corresponde a
personas de 60 o más años. Así mismo, si bien se esperaría que la mayoría de
las personas encuestadas fueran mujeres (73%), el porcentaje de hombres resultó
significativo (27%). Tabla 3. Distribución de edad de acuerdo con el sexo
Sexo Edad Masculino % Femenino % Total % 15-19 1 1 2 1 3 1 20-24 5 6 4 2 9 3 25-29 2 3 17 8 19 6 30-34 8 10 18 8 26 9 35-39 5 6 29 13 34 11 40-44 11 14 26 12 37 12 45-49 4 5 28 13 32 11 50-54 6 8 18 8 24 8 55-59 7 9 13 6 20 7 60-64 11 14 20 9 31 10 65-69 7 9 18 8 25 8 70-74 6 8 15 7 21 7 75-79 4 5 5 2 9 3 80-84 2 3 2 1 4 1 85-89 1 1 5 2 6 2 90-95 0 0 1 0 1 0 Total 80 27 221 73 301 100
4.1.2. Estado civil
En relación con el estado civil, casi la cuarta parte de la muestra (24.92%)
corresponde a personas solteras y viudas.
Tabla 4. Estado civil
Estado Civil Frecuencia Porcentaje Casado(a) 192 64 Divorciado(a) 6 2 Separado(a) 13 4 Soltero (a) 40 13 Unión libre 15 5 Viudo(a) 35 12 Total 301 100
25
4.1.3. Escolaridad
Las personas encuestadas con primaria terminada o un menor nivel
educativo suman el 66.44%. Para el estado de Yucatán la población con estas
características equivale al 46% (INEGI 2005). La gran diferencia entre el total
estatal y el municipal podría deberse a la composición por edad de la muestra en
tanto que las personas mayores de 60 años, que constituye casi una tercera parte
de ésta, cursó sus estudios primarios cuando estos sólo ofrecían tres grados, lo
que en la actualidad sería la mitad de los años necesarios para culminar este nivel
educativo.
Tabla 5. Escolaridad
Escolaridad Frecuencia Porcentaje Ninguna 28 9.30 Primaria Incompleta 100 33.22 Primaria Completa 72 23.92 Secundaria Incompleta 7 2.33 Secundaria Completa 49 16.28 Bachillerato Incompleto 3 1.00 Bachillerato Completo 14 4.65 Carrera Incompleta 1 0.33 Carrera Completa 10 3.32 Licenciatura Incompleta 3 1.00 Licenciatura Completa 14 4.65 Total 301 100.00
4.1.4. Ocupación
De manera consistente con las pautas culturales que señalan el papel de la
mujer como prestadora de servicios domésticos y el de hombre como proveedor
económico de la familia (Lamas 2002), en el grupo de personas encuestadas, el
79% de las mujeres se dedica a las labores del hogar, y el 78% de los hombres
cuenta con alguna actividad remunerada.
26
Tabla 6. Ocupaciones de hombres y mujeres
Mujeres Hombres General Ocupación Frecuencia % Frecuencia % Frecuencia % Ama de casa 141 64 0 0 141 47 Ama de casa y otro 33 15 1 1 34 11 Desempleado 1 0 1 1 2 1 Empleado 17 8 15 19 32 11 Estudiante 1 0 3 4 4 1 Jornalero (campo y construcción) 0 33 41 33 11 Jubilado y pensionado 6 3 12 15 18 6 Ninguna o no se obtuvo la información 6 3 1 1 7 2 Pescador 0 3 4 3 1 Trabajador por cuenta propia (comerciante y por oficio) 16 7 11 14 27 9 Total 221 100 80 100 301 100
4.1.5. Ingresos y aportes5
Por el papel que tradicionalmente se le ha atribuido a la mujer, no es una
sorpresa que el 65% de ellas no cuenten con ingresos propios. Por el contrario,
del total de hombres encuestados, sólo el 8.8% carece de ingresos.
Figura 6. Nivel de ingresos discriminado por sexo
5 De las 301 personas encuestadas, el 50% no recibieron ingresos durante abril y por ello no aportaron; en tres registros no se obtuvo información acerca del monto de los ingresos, y en otros tres se ignora el monto de los aportes. Así, el análisis se hace sobre un n=298.
27
En relación con el aporte monetario al hogar para el gasto familiar, en el
caso de los hombres el 50% equivale a un aporte, cantidad de dinero que las
personas otorgan de sus ingresos a los gastos familiares, mayor que un salario
mínimo. Mientras tanto, entre las mujeres sólo el 8% puede superar esta cifra. No
obstante, como ha sido señalado por varios autores, si se cuantificara en términos
económicos el valor de cada una de las actividades domésticas podría resultar
que el aporte femenino sería mucho mayor (Pedrero 2001). Así, por ejemplo, un
cálculo realizado para el año 1996 concluyó que si las actividades domésticas
fueran remuneradas por horas, el costo total de este trabajo equivaldría a poco
más del 17% del Producto Interno Bruto de México (Pedrero 2001).
Figura 7. Cantidad que aportan discriminada por sexo
4.1.6. Procedencia y crianza
Telchac Pueblo constituye el principal municipio de origen y crianza de las
personas encuestadas, con el 70% y el 77.07%, respectivamente. Un poco más de
la cuarta parte de la muestra, 26%, nació en otros municipios del estado y cerca
del 4% en otros estados. En el municipio de estudio se crió el 77% de la muestra,
en otros municipios del estado el 20%, y en otros estados el 3%.
28
Figura 8. Municipios de nacimiento
Figura 9. Municipios de crianza.
29
4.1.7. Años de residencia en Telchac Pueblo
El 14% de las personas encuestadas lleva viviendo en el lugar de estudio
20 años o menos y el 30% ha pasado de 20 a 40 años en la localidad. Así, un
poco más de la mitad de la muestra, 56% ha residido en Telchac Pueblo una gran
parte o la totalidad de su vida.
Tabla 7. Años de residencia en Telchac Pueblo
Años Frecuencia Porcentaje0-5 10 3 5-10 9 3 10-15 11 4 15-20 11 4 20-25 19 6 25-30 14 5 30-35 26 9 35-40 31 10 40-45 35 12 45-50 23 8 50-55 21 7 55-60 17 6 60-65 24 8 65-70 17 6 70-75 13 4 75-80 11 4 80-85 5 2 85-90 4 1 Total 301 100
4.2. Características sociodemográficas de las familias
En esta sección se divide la información de acuerdo con el lugar de
residencia de los miembros de la familia, discriminando entre aquellos que habitan
en el mismo domicilio y quienes viven fuera de éste y aportan económicamente al
hogar. El primer grupo contiene datos de 1072 individuos (incluidos los
encuestados), cifra equivalente al 31% de la población total de Telchac Pueblo
censada por el INEGI en el año 2005 (INEGI 2005). Para el caso de los
contribuyentes fuera del hogar, se incluyen datos de 125 personas de las cuales el
69% reside en lugares distintos a dicho municipio.
30
4.2.1. Habitantes del hogar 4.2.1.1. Composición familiar
Más de la mitad de las familias de los entrevistados son de tipo nuclear
(55%) y un alto porcentaje corresponde a las familias extensas (26%). Dentro de
las familias monoparentales se incluyen los casos de viudez, las madres y los
padres solteros, las personas separadas y divorciadas.
Figura 10. Tipos de familia
Respecto del número de integrantes por familia, el 80% de los hogares
cuentan con dos a cinco miembros y el 9% con más de cinco y hasta 12
integrantes. El 11% restante corresponde a lo hogares unipersonales. El alto
porcentaje de familias con número de miembros relativamente pequeño puede
verse una manifestación del fenómeno de la migración.
Los rangos quinquenales de edad en los que se distribuyen los miembros
de las familias muestran que cerca del 30% es menor de edad, que la mitad de
ellos tienen una edad superior a los 30 años y por lo menos el 14% tiene 65 años
o más.
31
Tabla 8. Porcentajes (relativo y acumulado) de las edades de los miembros
de la familia que habitan en el mismo domicilio
Edad Porcentaje Porcentaje Acumulado 0-4 5.2 5.2 5-9 8.4 13.6 10-14 10.1 23.7 15-19 8.6 32.3 20-24 7.7 40.1 25-29 5.1 45.2 30-34 6.3 51.5 35-39 6.3 57.9 40-44 7.7 65.5 45-49 5.4 71.0 50-54 5.0 76.0 55-59 4.3 80.3 60-64 6.0 86.3 65-69 4.5 90.8 70-74 3.7 94.5 75-79 1.8 96.3 80-84 1.6 97.9 85-89 1.6 99.4 90-94 0.6 100.0
Al comparar la distribución por edades del presente muestreo con los
correspondientes datos demográficos del XII Censo General de Población y
Vivienda (INEGI 2000), se observa que la base de la pirámide se retrae al tiempo
que la parte media se expande. Sin embargo, persiste la estructura demográfica
madura que ha caracterizado a la población, y en general a la región henequenera
por lo menos desde 1990 y que se distingue por un superávit de adultos y adultos
mayores explicado por una serie de procesos complejos entre los cuales la
migración, como fenómeno que produce envejecimiento de la población, ocupa un
lugar importante (Córdoba 1999).
32
Figura 11. Porcentaje de grupos quinquenales de edad por sexo para el presente
muestreo (2007) y para el año 2000 (construido a partir de la información demográfica del XII Censo General de Población y Vivienda, INEGI 2000)
4.2.1.2. Estado civil
El 42% del total de individuos de los que se tiene información (1072)
corresponde a personas casados, el 6% a viudas, el 3% a quienes habitan en
unión libre y con igual porcentaje se encuentran las personas separadas. En el
8% de los 301 hogares representados en la muestra hay más de una pareja de
33
casados, y en el 41% de estos grupos familiares hay al menos una persona soltera
mayor de 18 años.
4.2.1.3. Escolaridad
Del 47% de personas que tienen estudios de básica primaria, la cuarta
parte los cursa actualmente. De las cifras obtenidas, llama la atención el 8% de
analfabetismo identificado y el reducido porcentaje que han tenido acceso a la
educación superior (5%).
Figura 12. Porcentaje de individuos según el nivel de escolaridad
4.2.1.4. Ocupación
De las 1072 personas de quienes se obtuvo información, el 24% se dedica
a labores del hogar, el 34% realiza actividades remuneradas y el 28% es
estudiante. Dentro del grupo de trabajadores hay un porcentaje significativo de
jornaleros y albañiles (13%), ocupaciones éstas que se caracterizan por su
inestabilidad.
34
Figura 13. Ocupación de los miembros de la familia discriminados por sexo
4.2.1.5. Ingresos y aportes
La cantidad de dinero con la que se cuenta en los hogares para los gastos
mensuales es definida como los aportes. Estos tienen diferentes fuentes: las
contribuciones monetarias de los integrantes de la familia (tanto los encuestados
como los demás residentes en sus viviendas), las de otros contribuyentes que
residen fuera de los hogares, y los aportes derivados de apoyos gubernamentales
y privados.
El monto de los aportes totales en los hogares de Telchac Pueblo tiene una
mediana de $2100 mensuales; el 50% de los hogares de los encuestados cuenta
para sus gastos con aportes entre $1500 y $3100 (percentiles 50 y 75
respectivamente). El 70% de los hogares cuenta con menos de dos salarios
mínimos mensuales, y el 87% hasta con tres salarios mínimos mensuales.
35
Tabla 9. Frecuencia y porcentaje de hogares de los encuestados según los rangos de aportes totales en salarios mínimos mensuales (SMM)
Monto Frecuencia Porcentaje Sin Aportes 1 0.3 Menos de 1 SMM 70 23.3 Entre 1 y 2 SMM 139 46.2 Entre 2 y 3 SMM 51 16.9 Entre 3 y 4 SMM 22 7.3 Entre 4 y 5 SMM 11 3.7 Entre 5 y 6 SMM 1 0.3 Entre 6 y 7 SMM 2 0.7 Entre 7 y 8 SMM 2 0.7 Entre 8 y 9 SMM 0 0.0 Entre 9 y 10 SMM 0 0.0 Entre 10 y 11 SMM 1 0.3 Entre 11 y 12 SMM 1 0.3 Total 301 100.0
4.2.1.6. Religión
El censo realizado por el INEGI en el año 2000 registró que la población
católica de 5 años y más ascendía a 2,785 habitantes, mientras que la población
no católica de 5 años y más era de 230 habitantes (INFDM 2005).
Tabla 10. Frecuencia y porcentaje de la adscripción religiosa
Religión Frecuencia Porcentaje Católica 998 93.1 Evangélica 3 0.3 Otra 43 4.0 Presbiteriana 11 1.0 Testigos de Jehová 17 1.6 Total 1072 100.0
Es clara en Telchac Puerto la preponderancia de la religión católica. La
categoría “Otra” incluye a quienes se definieron como “cristianos” y a aquellos que
señalaron que acudían “al templo” pero sin especificar su adscripción.
En relación con este tema la principal fiesta tradicional que se realiza en
Telchac Pueblo se celebra en honor a San Francisco de Asís, patrono de la
población, del 25 de septiembre al 4 de octubre y, de acuerdo con algunos
funcionarios, convoca a la gran mayoría de habitantes de este municipio, a
36
pobladores de Dzemul y Telchac Puerto e, incluso, a un número significativo de
emigrantes que habitan en los Estados Unidos de América.6
4.2.1.7. Vivienda y acceso a electrodomésticos
A juzgar por los porcentajes obtenidos en cada una de las categorías es
posible señalar que la mayor parte de las familias representadas por la muestra
cuentan con casa propia (84%), con paredes de bloques (93%) y techo de
concreto o bovedillas (94%). En relación con el piso, las opciones mosaico o
cemento están distribuidas de forma más pareja, con el 53% y 46%
respectivamente. Por otra parte, el 63% de las viviendas tiene una o dos piezas, el
35% tiene entre 3 y 5, y sólo el 3% tiene 6 o más habitaciones.
Figura 14. Porcentaje de materiales de construcción de las viviendas
Las casas de una sola habitación son, por lo general, aquellas construidas
por el Fondo Nacional para los Desastres Nacionales, FONDEN, luego del paso
del huracán Isidoro, en septiembre de 2002. Las casas de más de tres
habitaciones suelen ser el producto tanto de años de trabajo -en el municipio,
fuera de éste o del país-, como del crecimiento paulatino de las familias. Así, una
6 Si bien la fiesta patronal tiene un origen religioso, para el caso de Telchac Pueblo, según los funcionarios consultados, implica una importante derrama económica.
37
práctica común es que a medida que los hijos se casan los padres construyen un
cuarto para ellos en el mismo terreno de la casa paterna.
Tabla 11. Porcentaje de vivienda discriminado por tipo de tenencia
Tenencia Total Porcentaje Propia 254 84 Rentada 16 5 Prestada 29 10 Otra 2 1
No obstante las características de la vivienda señaladas anteriormente, el
porcentaje de casas que carecen de baño es significativo (17%). Las casas con
letrina suman el 8%, y aquellas que cuentan con excusado con sumidero
equivalen al 74%. Por otra parte, en el 78% de las viviendas la cocina está
separada de las habitaciones.
En relación con los electrodomésticos, el televisor está presente en el 95%
de las viviendas, la estufa en el 82%, el refrigerador en el 79%, la lavadora en el
72% y el estéreo en el 64%.
4.2.2. Emigrantes
La migración fue detectada parcialmente a partir de aquellos integrantes
que aportan a los gastos de sus familias en Telchac Pueblo. En este sentido, el
número de emigrantes relacionados con familias de Telchac Pueblo puede ser
mucho mayor. No obstante, prácticamente la quinta parte de las familias de los
entrevistados, el 16.3%, tienen por lo menos un emigrante que contribuye a los
gastos familiares. El número de ellos se encuentra entre 1 (en el 55% de los
casos) y 5 miembros por familia.
4.2.2.1. Lugares de residencia
Una gran parte de estos emigrantes que aportan (22%) residen en los
Estados Unidos de América y otro tanto en la capital del estado, Mérida (18%). Por
otra parte, el turismo es una actividad con una influencia considerable en la
migración, lo cual se hace evidente por el alto porcentaje de los emigrantes que
38
residen en sitios del Caribe Mexicano en los que el turismo masivo ha atraído
fuerza laboral por la oferta de empleos (Daltabuit, Vásquez et al. 2006), como son
Cozumel y Cancún, en el estado de Quintana Roo. En estos dos lugares vive casi
la mitad de los emigrantes (el 48%) quienes, en su mayoría, trabajan como
empleados de hoteles y restaurantes, y otros servicios turísticos (transporte
acuático y terrestre).
Figura 15. Lugares de residencia de los emigrantes y porcentajes asociados
Además de Mérida, los municipios del estado en los cuales hay emigrantes
son Dzemul, Motul, Progreso, Sisal, Temanché y Tizimín, con un 6% en total.
4.2.2.2. Aportes
En el 29% de las familias se presentó al menos un contribuyente por fuera
del hogar. El monto mensual de su contribución osciló entre $50 y $5000. En el
86% de los casos hay entre uno y dos contribuyentes. El 14% restante lo
constituyen familias en las cuales hay más de tres y hasta cinco contribuyentes
que viven fuera del hogar.
39
Tabla 12. Cantidad aportada por los contribuyentes que residen fuera del hogar
Contribución Frecuencia Porcentaje Hasta 1 SMM 65 77 Entre 1 y 2 SMM 14 16 Entre 2 y 3 SMM 4 5 Entre 3 y 4 SMM 2 2 Total general 86 100
Nota: El salario mínimo legal vigente equivale a $1,428.
Las contribuciones monetarias de estas personas que viven fuera del hogar
pueden considerarse importantes en la economía de las familias pues constituyen
una amplia proporción de los aportes totales.
Por otra parte, 33 hogares, que equivalen al 11% de las familias
representadas por la muestra, cuentan con el apoyo económico de personas que
habitan fuera de la casa pero en Telchac Pueblo.
Tabla 13. Comparación entre la contribución de quienes residen fuera del hogar y
los aportes totales en las 86 familias con contribuyentes externos
Estadístico Residentes fuera del
hogar Aportes totales por
hogar Mediana 600 2000 Percentil 25 350 1540 Percentil 75 1300 2900 Valor mínimo 50 340 Valor máximo 5000 6400
Nota: los aportes totales incluyen apoyos gubernamentales y privados
De las 86 familias con contribuyentes externos, un 14% depende
exclusivamente del apoyo económico de estas personas; esto equivale al 4% de
las 301 familias representadas por la muestra.
4.3. Aspectos generales
4.3.1. Uso de combustibles orgánicos
El 81% de las personas encuestadas manifestó que cocinaba con leña. De
éstas, el 33% utiliza además el bo’ y 20% emplea también hojas o cáscaras de
coco. De las 244 personas que emplean combustibles orgánicos el 79% tiene
estufa de gas. Esto último, de acuerdo con la información cualitativa recabada,
obedece al interés por ahorrar dinero en la medida en que se disminuye el
40
consumo de gas. En particular, varias personas encuestadas y que tienen estufa
señalaron que cocinan con leña u otros combustibles orgánicos los alimentos que
requieren de amplios periodos de cocción, como los frijoles y el chocolomo. Otro
uso habitual de la leña es calentar el agua para el baño, especialmente en la
temporada de frío. Por otra parte, en un 17% de las familias se cocina
exclusivamente con leña.
En relación con el mecanismo para obtener la leña, en el 68% de los casos
ésta se obtiene leñando y es el padre de familia el principal proveedor con el 69%;
la madre se ocupa de esta actividad en el 10% de los casos, y en un 19% son
varios parientes quienes van a leñar; el 2% restante lo constituyen otras personas.
Los lugares donde se leña son los montes en las afueras de Telchac Pueblo
(79%), y los terrenos cerca de su propiedad o dentro de ésta (21%). La frecuencia
con la cual se realiza esta actividad es de 4 o menos veces al mes en un 78%.
En su gran mayoría (95%), las familias obtienen leña para el autoconsumo;
el 85% de éstas consigue de 1 a 4 tercios semanales a un costo unitario que
oscila entre $10 y $13 en un 95%. Sólo el 5% de las familias venden leña como
mecanismo de subsistencia. En este último caso la cantidad vendida es de menos
de 10 tercios semanales en un 85%.
4.3.2. Programas de apoyo
El 41% de las familias representadas en la muestra (124) cuenta con
apoyos gubernamentales o no gubernamentales. De éstas, el 80% es beneficiaria
de un programa, el 18% de dos y el 2% de tres. El 77% de los beneficiarios
reciben dinero, 31% obtienen una despensa y 2% reciben alimentos ya
preparados.
En relación con este punto vale la pena señalar que es posible que dado el
ambiente preelectoral que se vivía en el pueblo en el momento de realizar las
encuestas, la información proporcionada por las personas acerca de los
programas de los cuales son beneficiarios no sea del todo precisa. Si bien los
encuestadores hicieron énfasis en el propósito estrictamente académico de la
41
información recabada, varias personas insistieron en asociarlos con algún partido
político.
Tabla 14. Distribución por tipo de programas
Programa Total Porcentaje Banco de alimentos 34 23 Beca 3 2 DIF 16 11 Oportunidades 92 60 Procampo 4 3 Pronabe 1 1 Total general 146 100
Nota: Desarrollo Integral de la Familia (DIF); Programa de Apoyos Directos al Campo (Procampo) y Programa Nacional de Becas (Pronabe).
El programa denominado Banco de Alimentos, consistente en la venta
semanal de una despensa, que no contiene los mismos productos cada vez, por
un valor de $30, es coordinado por una asociación civil del mismo nombre y
beneficia en Telchac Puerto a 315 familias, seleccionadas a partir de un
diagnóstico socioeconómico y nutricional efectuado por la asociación civil, y que
deben identificarse con un carné para adquirir la despensa (E. Quintal, funcionaria
adscrita a la asociación, comunicación personal, mayo de 2007). De acuerdo con
algunas personas entrevistadas, ocasionalmente los productos contenidos en la
despensa están próximos a su fecha de vencimiento. Al parecer, también se ha
presentado la reventa de los productos a un precio más alto. Si bien la despensa
no es gratuita, se considera un apoyo en tanto su precio es reducido.
Una de las personas encuestadas refirió que la organización no
gubernamental Cáritas ofrece mensualmente jamón y salchichas en bolsas de un
kilo a un valor de $10.
Los programas Oportunidades, Procampo y Pronabe entregan dinero en
efectivo de manera bimensual, mensual y anual, respectivamente.7
De acuerdo con la información oficial, los montos de estos apoyos son los
siguientes:
7 A propósito de los mecanismos empleados por cada programa para definir el destino de sus recursos, una de las personas beneficiarios de Procampo señaló que “como no le di para sus chevas al inspector me castigó y no me dio completo mi dinero.”
42
• Oportunidades: el apoyo educativo varía de acuerdo con el nivel. Así, de
tercero a sexto de primaria el aporte va de $125 a $250; en secundaria oscila
entre $360 y $465, y en educación media superior entre $610 y $790. Por otra
parte, el apoyo alimentario equivale a $185 para los estudiantes en cualquiera
de los grados mencionados, y a $260 para los adultos mayores (Secretaría de
Desarrollo Social, información recuperada el 21 de mayo de 2007 en
http://www.oportunidades.gob.mx/informacion_general/Semestre_1_2007_120
32007.pdf)
• Procampo: los montos van de $963 a $1,160 anuales por hectárea de acuerdo
con el ciclo agrícola (Procampo, información recuperada el 21 de mayo de
2007 de http://www.procampo.gob.mx/artman/publish/article_183.asp).
• Pronabe: el monto mensual varía de acuerdo con el año cursado de estudios
de licenciatura o técnico superior universitario. El primer año es de $750, el
segundo de $830, el tercero de $920, y el cuarto y quinto de $1,000 (Secretaría
de Educación Pública, información recuperada el 21 de mayo de 2007 en
http://ses3.sep.gob.mx/pronabes/reglas/PRONABES_RO_28FEB2007.pdf).
El apoyo que consiste en alimentos preparados es coordinado por el DIF
Municipal. No obstante, para la época en la cual se aplicó la encuesta el Comedor
Comunitario ya no estaba funcionando, aparentemente porque se había agotado
su presupuesto.
4.3.3. Tenencia y uso del suelo
La gran mayoría (274; 91%) de las personas encuestadas señaló ser
propietaria de terrenos, de los cuales el 96% se encuentra en Telchac Pueblo. Si
bien el instrumento no permitió discriminar cuáles de estos son solares aledaños a
la vivienda, de acuerdo con la información cualitativa obtenida es posible sostener
que este tipo de terrenos constituye la gran mayoría de las propiedades. En
cuanto a la extensión, el 88% de los terrenos tiene una extensión de 1 a 2000 m2.
La siembra de frutales (83%) y la cría de animales (47%) son los usos
principales de estos terrenos. En menor medida se encuentra el cultivo de
43
hortalizas (12%). Estas tres actividades suelen estar combinadas en los solares y
juegan un importante papel como fuente de abastecimiento de alimentos, en
particular cítricos, huevos y pollo. En relación con esto último, las aves de corral
son los animales más frecuentes (94%) y, de las familias que los crían, el 62%
tiene 10 o menos, el 18% posee entre 11 y 19, y el 15% entre 20 y 29. En el 88%
de los casos, las aves de corral se destinan al autoconsumo. Por otra parte, del
total de terrenos, en el 10% se crían cerdos que se consumen en el 77% de los
casos.
Tabla 15. Usos del suelo
Uso del suelo Frecuencia Porcentaje Agricultura 8 3 Frutales 227 83 Hortaliza 34 12 Milpa 11 4 Henequén 10 4 Cría de animales 128 47 Otros 6 2
Nota: La columna de porcentaje suma más de 100 porque en cada terreno se pueden combinar actividades. 4.3.4. Fuente de aprovisionamiento de agua para consumo
El agua que toman las familias es purificada en la mayoría de los casos
(94%). En el municipio hay una planta que ofrece botellones de 20 litros a un
precio de $8. También es posible conseguir botellones de marcas con distribución
nacional, con la misma capacidad, por $16. De acuerdo con la información
cualitativa obtenida en campo, dependiendo del número de miembros una familia
puede consumir entre 1 y 4 botellones semanales, lo que supondría un gasto de
entre $8 y $32 por semana, si se consume la marca local, o entre $16 y $64, si se
consume la marca con distribución nacional.
4.4. Patrones de aprovisionamiento y consumo de alimentos
4.4.1. Fuentes de aprovisionamiento generales
En este apartado se describe la información obtenida en el sondeo
realizado a 39 establecimientos comerciales respecto de los lugares donde se
44
abastecen. En Telchac Pueblo existen varios tipos de locales dedicados al
expendio de alimentos, a saber:
• Tendejones: pequeños establecimientos con poca variedad en su oferta, y
cuyo espacio para la atención al cliente no incluye estantes sino una barra de
donde se tiene visibilidad de los productos.
• Mini-súper y supermercados: comercios con mayor cantidad y variedad en los
productos que ofertan, mismos que están al alcance de los clientes. Cuentan
además con refrigeradores y otros aparatos como rebanadoras y básculas
electrónicas para despachar derivados de la leche y embutidos.
• Puestos: espacios de venta dentro del mercado municipal, ya sean locales
establecidos, mesas o vendedores ocasionales que encuentran un lugar
provisional donde ofertar sus productos. Tales productos son, particularmente,
frutas, verduras y carnes.
• Vendedores ambulantes: personas que no cuentan con un establecimiento
comercial fijo pero que surten de productos básicos a la población, sobre todo
a las familias que no viven cerca del mercado municipal. Algunos de estos
vendedores provienen de otras comunidades y ofrecen principalmente frutas y
verduras.
• Vendedores ocasionales: son quienes eventualmente venden algunos
productos en sus domicilios, como frutas y verduras y, en menor medida, carne
de pollo, puerco y venado.
• Molinos y tortillerías.
Si bien en algunos locales comerciales se señaló a Telchac Pueblo como el
lugar en el cual se obtenían las mercancías, los principales sitios de
abastecimiento son Mérida y Motul. Así, por ejemplo, buena parte de los puestos
del Mercado Municipal traen sus productos (frutas, verduras y carnes) de dichos
municipios. De acuerdo con uno de los informantes, las hortalizas que se cultivan
en terrenos cercanos al perímetro urbano de Telchac Pueblo son “mejor vendidas”
a intermediarios de Mérida. En relación con las carnes, sólo el cerdo proviene del
lugar de estudio.
45
Tabla 16. Lugares de aprovisionamiento de los establecimientos comerciales
Producto/Lugar Mérida Motul TPB Tixcocob Dzemul Sinanché Dzidzantún Muxupip Tortillas Pan Cereales Tubérculos Leguminosas Carnes Leche Derivados Lácteos Huevos Embutidos Frutas Verduras Azúcares Aceites Café Cerveza Licores
4.4.2. Fuentes de aprovisionamiento de alimentos en las familias
Los hogares de Telchac Pueblo utilizan el mercado municipal y las tiendas
cercanas al domicilio como fuentes principales de abastecimiento de alimentos. En
el primero se obtienen las carnes, la manteca de cerdo, la verdura y la mayoría de
las frutas. En relación con esto último, el autoabastecimiento juega un importante
papel en el caso de los cítricos y algunas hortalizas como la calabaza. Por otra
parte, en las tiendas se obtienen las leguminosas (lenteja y fríjol), bebidas (café,
cerveza y licores), dulces y lácteos (básicamente leche en polvo y queso). El
Banco de Alimentos también es fuente de abastecimiento de leguminosas,
galletas, bebidas endulzadas, pastas, aceite y leche en polvo.
Los vendedores ambulantes y ocasionales constituyen la principal vía de
adquisición de pescado frito con el 30%, seguidos por el regalo con el 14%. Otros
de los productos que usualmente son regalados son la miel, el limón, la papaya, el
zapote y la calabaza, producidos en los solares o en terrenos cercanos.
En relación con la adquisición de productos fuera de Telchac Pueblo, al
menos en el 4% de las encuestas las tiendas y supermercados de Motul aparecen
como abastecedores de aceite, fríjol, arroz, azúcar, lenteja, jamón, leche en polvo,
46
queso, salchichas, pastas, leche semidescremada, huevos, galletas y café.
Telchac Puerto solamente es importante como fuente de pescado; de las 57
personas que señalaron haber consumido este producto durante el mes de abril
de 2007, el 93% lo adquirió en dicho lugar. En pocos casos, asociados tanto con
el nivel ingresos como con el lugar de trabajo, algunos productos se obtienen en
supermercados de Mérida.
4.4.3. Fuentes de aprovisionamiento y frecuencias de consumo de alimentos de
mar, laguna o cenote
La gran mayoría (83%) de las familias reportó el consumo este tipo de
alimentos señalando varias especies de peces (mero, chac-chi’, rubia, mojarra,
boquinete, pargo, cazón, corvina, sierra y atún), pulpo, camarón, chivita y
calamar.8 Más de la mitad (61%) de las familias consume estos productos de una
a cuatro veces al mes, y 8% más de ocho veces al mes. Por otra parte, el 12% de
las personas encuestadas señaló que sólo tiene acceso a estos alimentos durante
la “temporada”, que varía de acuerdo con la especie de que se trate. En este
mismo sentido, el 18% de las personas señaló que su consumo era “ocasional”.
En relación con los mecanismos de obtención de estos productos, el 69%
los compra, al 17% se los regalan, el 8% los obtiene a través de la pesca,
actividad ejecutada por la persona encuestada o por un familiar, y un 6% está
representado por quienes los compran y también se los regalan. Quienes compran
estos productos lo hacen en Telchac Pueblo en el 52% de los casos, en Telchac
Puerto un 38% de las veces, y en ambos lugares un 6%.
Cuando constituyen un regalo, estos productos son provistos por un familiar
(esposo, hijo, hermano, padre) en el 81% de los casos. Este hecho llama la
atención sobre el rol que juegan las redes de parentesco como fuente de
aprovisionamiento de alimentos.
Telchac Puerto es en el 71% de los casos el lugar de donde provienen los
productos de mar. Ría Lagartos y Telchac Pueblo (por medio de los vendedores
8 El atún que se consume se deriva exclusivamente de las despensas, compradas o regaladas, que incluyen latas de este producto.
47
ambulantes) tienen cada uno 9% de participación en este sentido; el resto
proviene de Progreso, Dzilam Bravo Cancún, San Crisanto, Tulum y Chicxulub
Puerto.
4.4.4. Fuentes de aprovisionamiento y frecuencias de consumo de alimentos de
monte
Antes de describir los datos relacionados con estos productos es preciso
señalar que algunas personas entrevistadas se mostraron reacias a informar
acerca de su consumo de venado y reiteraron que la caza de este animal estaba
prohibida.9 Quizás por esta razón tampoco se especificó el lugar de donde
proviene este recurso y la respuesta más frecuente (79%) fue “en el monte”.
Un tercio de los entrevistados señaló que consumían animales del monte.
Entre estos, el venado es el de mayor frecuencia (77%), seguido muy de lejos por
el conejo (6%); en el resto se agrupan las respuestas que señalaron el consumo
de iguana, pavo de monte, tepezcuintle (h’aleb) y tejón (pisot).
En el 28% de los casos el consumo de estas especies ocurre de una a
cuatro veces al mes. El 69% de los entrevistados señaló que accedían a estos
productos con una frecuencia menor de una vez al mes (consumo ocasional). El
mecanismo de abastecimiento más común es la compra (43%), seguido por el
regalo (23%) y la caza (19%); el resto corresponde a la combinación de tales
mecanismos.
Cuando estos productos se obtienen por medio de la caza, el principal
proveedor es el padre de familia (63%), seguido por otro pariente (26%) y un
amigo (11%).
9 La Ley Federal de Caza señala que es responsabilidad del Ejecutivo Federal determinar las vedas temporales o indefinidas de ciertas especies. En este sentido, fuentes no oficiales afirman que en las Unidades de Manejo Ambiental, UMA’s, de Yucatán el venado cola blanca sólo puede ser cazado en los meses de diciembre y enero (información recuperada el 21 de mayo en http://www.enlamira.com.mx/cazapararicos.htm). Sin embargo no ha sido posible confirmar este dato en alguna fuente gubernamental.
48
4.4.5. Frecuencias de consumo de alimentos durante el mes de abril10
4.4.5.1. Cereales y tubérculos
Los resultados confirman el papel básico que juega la tortilla en la dieta
habitual de las familias mientras que el pan francés es complementario,
principalmente en el desayuno y cena.
Por otra parte, la baja frecuencia de consumo de papa se asocia con que no
es un alimento producido en la región ni es un ingrediente habitual de los guisos
yucatecos.
Tabla 17. Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo
de cereales y tubérculos durante el mes de abril de 2007
Alimento p25 Mediana p75
Tortillas de maíz 30 30 30 Pan francés 10 30 30 Arroz 4 8 12 Galleta 4 10 28 Pastas 4 6 8 Papa 4 4 8 Pan dulce 0 7 15
4.4.5.2. Leguminosas y alimentos de origen animal
Las frecuencias de consumo de la carne de cerdo y de fríjoles están
asociadas con que estos son ingredientes comunes de la culinaria local. En el
consumo de pollo juega un papel importante el autoabastecimiento dado que son
animales que suelen criarse en los solares.
En cuanto a la carne de res, se puede obtener en el mercado municipal sólo
los sábados y, de acuerdo con algunos informantes, se agota rápidamente. En
relación con esto último, uno de los carniceros señaló que sólo se sacrifica una res
a la semana.
10 Los alimentos fueron clasificados a partir de la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para brindar orientación.
49
Tabla 18. Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo de leguminosas y alimentos de origen animal durante el mes de abril de 2007 Alimento p25 Mediana p75 Pollo 8 8 12
Carne de puerco 4 8 12
Carne de res 1 3 4
Pescado frito 0 1 3
Ceviche 0 0 1
Fríjol 8 12 28
Lenteja 1 4 4
Tabla 19. Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo
de huevos y derivados cárnicos durante el mes de abril de 2007 Alimento p25 Mediana p75 Huevos 5 12 16 Jamón 1 4 8 Salchicha 0 2 4
Como en el caso del consumo de pollo, en el de huevo tiene un papel
importante la cría de pollos de traspatio.
4.4.5.3. Leche y derivados
El consumo mayoritario de leche en polvo podría estar asociado con que es
esta presentación la que se ofrece en la tienda de Liconsa a un precio más bajo y
también es la que se ofrece dentro de las despensas del Banco de Alimentos.
4.4.5.4. Frutas y verduras
Si bien los datos proporcionados por las personas encuestadas señalan un
consumo significativo de este grupo de alimentos, de acuerdo con el personal
médico de Telchac Pueblo estos productos tienden a ser escasos en la
alimentación de la población tanto por el difícil acceso a algunos de estos como
por la preeminencia del consumo de grasas y carbohidratos.
50
Tabla 20. Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo de frutas y verduras durante el mes de abril de 2007
Alimento p25 Mediana p75 Cebolla 12 30 30 Aguacate 0 0 0 Tomate 12 30 30 Limón 12 20 30 Chile dulce 4 12 24 Naranja agria 4 12 25 Naranja dulce 4 12 24 Calabaza 4 8 12 Chayote 4 8 12 Chile xkatik 2 8 12 Plátano 4 8 12 Zanahoria 4 8 12 Repollo 0 4 8 Papaya 0 2 8 Jitomate bola 0 0 0 Piña 0 0 4 Zapote 0 0 2
4.4.5.5. Aceites y grasas
La frecuencia de consumo de aceite se deriva de su importancia en la
preparación cotidiana de los alimentos. En relación con este punto, la información
proporcionada en el Centro de Salud señala la presencia frecuente de
enfermedad ácido-péptica (gastritis) asociada con el consumo de grasas, bebidas
embotelladas con gas y condimentos.
Tabla 21. Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de consumo de aceites y grasas durante el mes de abril de 2007 Alimento p25 Mediana p75 Aceite 16 30 30 Chicharra 0 1 3 Mantequilla 0 0 4 Manteca de cerdo 0 0 4
4.4.5.6. Azúcares
El azúcar es el principal edulcorante y la frecuencia de su consumo se
asocia con la preparación de aguas frescas y café. Por otra parte, de acuerdo con
algunos informantes, el consumo de bebidas endulzadas y refrescos embotellados
es común en virtud de la facilidad que supone su preparación o consecución.
51
Tabla 22. Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de
consumo de azúcares durante el mes de abril de 2007 Alimento p25 Mediana p75 Azúcar 16 30 30 Bebidas endulzadas 0 8 20 Refrescos embotellados 4 8 28 Dulces 0 0 8 Miel 0 0 1
4.4.5.7. Otras bebidas
Según algunos funcionarios consultados, cerca del 80% de los habitantes
del municipio consumen alcohol. En este sentido durante el trabajo de campo fue
posible observar a menores de edad ingiriendo bebidas alcohólicas, aún en la
presencia de sus padres e, incluso, alentados por ellos. Por esta razón llama la
atención el hecho de que su frecuencia de consumo haya tenido una mediana de
0. Es posible, entonces, que la información obtenida a través de la encuesta no
responda con exactitud a las pautas culturales locales.
Tabla 23. Medianas y percentiles 25 y 75 de la frecuencia de
consumo de otras bebidas durante el mes de abril de 2007 Alimento p25 Mediana p75 Café 0 12 30 Cerveza y licores 0 0 2
4.4.6. El papel del solar en las pautas de alimentación
La ingesta y la frecuencia en el consumo de alimentos están asociadas en
gran medida con características ambientales, socioeconómicas y culturales. Un
factor importante en el abastecimiento de frutas, hortalizas y alimentos de origen
animal es la producción de traspatio. En los solares se encuentran árboles de
aguacate, limón, naranja dulce y agria, plátano, papaya y zapote, que necesitan
poco mantenimiento, y plantas que requieren de mayor cuidado como calabaza,
chayote, chile x-katic y dulce.
Debido a la posibilidad de autoabastecerse de ciertos productos
alimenticios que provienen de los cultivos de traspatio y de la cría de animales nos
interesamos en conocer la asociación que existe entre la presencia del solar
52
utilizado para cultivo de frutales, hortalizas y para la cría de animales con la
frecuencia de los alimentos que provienen de éste. La hipótesis nula en este caso
fue que la frecuencia en el consumo de alimentos que pueden encontrarse en el
solar es igual entre las viviendas que no utilizan sus propiedades para el cultivo de
frutales, hortalizas y cría de animales y las viviendas que sí las utilizan para esos
mismos fines. El nivel de significancia utilizado fue de 0.05.
Los resultados obtenidos con la prueba de Mann-Whitney (Tabla 28) indican
que, exceptuando el aguacate, el consumo de frutas es mayor en las familias que
utilizan sus solares para el cultivo de estos productos. En el caso de las hortalizas
y el huevo sólo hay una diferencia significativa en el consumo de calabaza (Tabla
29). La cifra obtenida para el aguacate puede estar asociada con que este es un
alimento estacional y el mes de abril no es propicio para su producción.
Tabla 24. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia del consumo de frutas
asociada con la presencia de solares Frutas Z299
p Sin solar = Con solar
Sin solar < Con solar
Aguacate -1.597 0.1102 0.454 Naranja agria -3.828 0.0001 0.354 Naranja dulce -2.366 0.0180 0.41 Limón -2.439 0.0147 0.41 Plátano -2.871 0.0041 0.391 Papaya -2.801 0.0051 0.396 Zapote -2.497 0.0125 0.419
Tabla 25. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia del consumo de hortalizas y huevo asociada con la presencia de solares
Alimento Z299 p Sin solar = Con solar
Sin solar < Con solar
Calabaza -2.287 0.0222 0.38 Chayote -0.674 0.5004 0.465 Chile dulce -0.357 0.7214 0.481 Chile xkatik -0.299 0.7649 0.484 Tomate -1.775 0.076 0.413 Huevo -1.229 0.2189 0.458
4.4.7. Alimentación y crecimiento infantil y juvenil
Existe cierto conocimiento entre los padres de familia, principalmente las
madres que cultural y socialmente son las encargadas de la preparación de los
alimentos en el hogar, de la importancia nutricional de algunos alimentos en las
53
etapas crecimiento, lapso que abarca hasta la edad de 18 años. La hipótesis nula
en este caso fue que la frecuencia en el consumo de alimentos de importancia
nutricional es igual en las viviendas que cuentan con miembros menores de 18
años que en aquellos hogares que no tienen miembros de estas edades. El nivel
de significancia utilizado fue de 0.05.
Los resultados obtenidos (Tabla 30) indican que el consumo de leche en
polvo y carne de puerco y res es mayor en las familias que tiene miembros
menores de 18 años.
Tabla 26. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia del consumo de algunos
alimentos y la presencia de individuos en crecimiento Alimento
Z299
p
Sin presencia = Con presencia
Sin presencia < Con presencia
Huevo -0.499 0.6176 0.483 Leche semidescremada 0.012 0.9904 0.5 Leche en polvo -4.607 0.000 0.356 Leche entera -1.034 0.301 0.476 Fríjol -1.183 0.2368 0.461 Pollo -0.551 0.5814 0.482 Carne de puerco -4.431 0.0000 0.355 Carne de res -2.156 0.0311 0.43
4.4.8. Aportes monetarios y variedad de consumo de alimentos
La variedad de consumo de alimentos se ve influenciada tanto por la
cantidad de dinero con la que la familia cuenta para sus gastos como por las
diferencias y fluctuaciones en los costos de los productos. Como hipótesis se
asumió que la cantidad de dinero que cada familia tiene para cubrir sus gastos,
entre los que se incluyen los de alimentación, se traduce en una mayor diversidad
en el consumo.
Para corroborar esta afirmación se llevó a cabo una prueba de correlación
de rangos de Spearman entre la riqueza de alimentos reportada en cada una de
las 301 encuestas (restringida a 50 alimentos) y los aportes totales con los que
cuenta cada familia. La riqueza se refiere al número de alimentos que fueron
consumidos en al menos una ocasión durante el mes de abril de 2007. Por otra
parte, los aportes totales incluyen tanto las contribuciones monetarias de los
integrantes de los hogares y de quienes residen en sitios distintos como los
54
apoyos gubernamentales y privados. Para validar la correlación se realizó una
prueba t.
Las pruebas evidencian una correlación positiva entre la riqueza de
alimentos consumidos y los aportes monetarios (ttest: valor p=0.000), que resultó
ser relativamente débil (Spearman's rho= 0.3398; n= 301). Esto significa que
aunque una mayor cantidad de dinero representa más riqueza en los alimentos
consumidos, otros factores influyen en la variedad de consumo y capacidad de
adquisición de los productos.
4.4.9. Comparación entre las frecuencias de consumo de alimentos durante el mes
de abril de 2007 en Telchac Pueblo y durante el mes de abril de 2006 en Telchac
Puerto11
En esta sección se presentan los resultados de la aplicación de la prueba
de Mann-Whitney (α=0.05) para cada uno de los alimentos agrupados de acuerdo
con Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005 (Servicios Básicos de Salud.
Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para
brindar orientación.)
4.4.9.1. Cereales y tubérculos
En este grupo de alimentos hay varias coincidencias en las frecuencias de
consumo de ambas poblaciones y sólo existen diferencias respecto de la ingesta
de arroz y pan.
Tabla 27. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de cereales y tubérculos
Medianas Alimento
TPT TPB
Z419 p TPT > TPB TPT < TPB TPT = TPB
Pan francés 30 30 3.24 0.0012 0.59 Tortillas de maíz 30 30 0.321 0.7494 0.5 Galleta 8 10 0.039 0.9692 0.5 Arroz 8 8 -3.108 0.0019 0.41 Pan dulce 0 7 -4.539 0.0000 0.36 Pastas 6 6 0.912 0.362 0.53
11 Se eliminó de la lista al jitomate de bola y la leche fresca ya que carecían de registros en la base de datos correspondiente a Telchac Puerto.
55
Medianas Alimento
TPT TPB
Z419 p TPT > TPB TPT < TPB TPT = TPB
Papa 4 4 -1.134 0.2569 0.46
4.4.9.2. Leguminosas y alimentos de origen animal
Como era de esperarse, hay una diferencia significativa en el consumo de
carnes en ambas poblaciones, especialmente en el caso del pescado y el ceviche.
En los demás alimentos hay una frecuencia mayor en Telchac Pueblo asociada
quizás con la presencia de más fuentes de abastecimiento.
Tabla 28. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de
leguminosas y alimentos de origen animal
Medianas Alimento
TPT TPB
Z419 p TPT > TPB TPT < TPB
Carne de puerco 8 8 -2.188 0.0287 0.43 Pollo 8 8 -2.019 0.0435 0.44 Carne de res 1 3 -3.082 0.0021 0.41 Pescado frito 4 1 6.069 0.0000 0.68 Ceviche 1 0 4.591 0.0000 0.62 Fríjol 12 12 -2.033 0.0421 0.44 Lenteja 1 4 -5.609 0.0000 0.33
4.4.9.3. Leche y derivados; huevo y derivados cárnicos
En estos grupos de alimentos no hay diferencias significativas entre las
poblaciones de Telchac Pueblo y Telchac Puerto. Este hecho está asociado con el
carácter básico que tienen los alimentos de origen animal en las pautas de
consumo, fenómeno que para algunos autores se deriva de la sobrevaloración de
estos productos (Román y Vilaplana 2002).
Tabla 29. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de leche y derivados
Medianas Alimento TPT TPB
Z419 p TPT = TPB
Leche en polvo 18 12 1.134 0.257 0.53
Queso 4 4 -0.649 0.5162 0.48 Leche semidescremada 0 0 0.551 0.5813 0.51
Leche entera 0 0 -1.92 0.0548 0.46
56
Tabla 30. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de huevos y derivados cárnicos
Medianas Alimento TPT TPB
Z419 p TPT = TPB
Huevos 9 12 -0.673 0.501 0.48 Jamón 4 4 0.75 0.4534 0.52 Salchicha 2 2 0.524 0.6006 0.52
4.4.9.4. Frutas y verduras
Para el caso de las frutas y verduras es clara la diferencia que pone a Telchac
Pueblo como un mayor consumidor de este grupo de alimentos en comparación
con la localidad vecina de Telchac Puerto. Este hecho puede estar asociado con la
presencia de solares y con una mayor diversidad en las fuentes de
abastecimiento.
Tabla 31. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de frutas y verduras
Medianas Alimento TPT TPB
Z419 p TPT > TPB TPT < TPB TPT = TPB
Limón 30 20 0.216 0.8293 0.51 Naranja agria 0 12 -9.713 0.0000 0.2 Naranja dulce 0 12 -11.059 0.0000 0.36 Plátano 8 8 0.67 0.503 0.52 Papaya 0 2 -5.24 0.0000 0.35 Piña 0 0 -3.889 0.0001 0.4 Zapote 0 0 -4.312 0.0000 0.39 Cebolla 30 30 3.624 0.0003 0.6 Tomate 30 30 2.978 0.0029 0.59 Chile dulce 11 12 -0.381 0.7032 0.49 Calabaza 6 8 -3.957 0.0001 0.378 Chayote 4 8 -2.393 0.0167 0.43 Chile xkatik 10 8 2.248 0.0245 0.57 Zanahoria 8 8 -2.118 0.0342 0.43 Repollo 4 4 -0.565 0.572 0.48 Aguacate 0 0 -3.519 0.0004 0.43
57
4.4.9.5. Aceites y grasas; azúcares
Tabla 32. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de aceites y grasas
Medianas Alimento TPT TPB
Z419 p TPT > TPB TPT < TPB TPT = TPB
Aceite 30 30 2.111 0.0356 0.55 Chicharra 1 1 -0.284 0.7761 0.49 Manteca de cerdo
0 0 -2.197 0.028 0.44
Mantequilla 1 0 1.937 0.0528 0.56
Tabla 33. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de azúcares
Medianas Alimento
TPT TPB Z419 p TPT > TPB TPT = TPB
Azúcar 30 30 1.014 0.3105 0.53 Bebidas endulzadas
12 8 2.311 0.0208 0.57
Refrescos embotellados
8 8 0.413 0.6799 0.51
Dulces 1 0 0.537 0.5915 0.52 Miel 0 0 1.54 0.1235 0.54
De estos dos grupos de alimentos sólo el aceite, la manteca de cerdo y las
bebidas endulzadas presentan diferencias significativas en la frecuencia de
consumo.
4.4.9.6. Otras bebidas
Tabla 34. Prueba Mann-Whitney para la frecuencia de consumo de otras bebidas
Medianas Alimento TPT TPB
Z419 p TPT < TPB TPT = TPB
Café 16 12 1.093 0.2742 0.53 Cerveza y licores 0 0 -1.29 0.197 0.47
58
4.5. Antropometría
En esta sección se presentan las medianas y los datos máximo y mínimo de
cada una de las medidas tomadas, discriminado por sexo y edad.
Tabla 35. Datos antropométricos para la submuestra en la etapa de infancia intermedia, de 6 a 9
años
Etapas de crecimiento: Infancia intermedia Medida Sexo Estadísticas realizadas 6 años
Total niñas: 1 Total niños: 0
7 años Total niñas: 3 Total niños: 3
8 años Total niñas: 6 Total niños: 6
9 años Total niñas: 7 Total niños: 4
Mediana 30.6 23.7 26.25 38.9 Valor
mínimo 30.6 22.2 24.8 24.1
Femenino
Valor máximo
30.6 29.9 34.9 46.5
Mediana 25.1 30.9 41.05 Valor
mínimo 23.2 23 30.5
Peso (kg)
Masculino
Valor máximo
27.3 44.4 47.6
Mediana 249 224 256 267 Valor
mínimo 249 212 224 233
Femenino
Valor máximo
249 244 276 280
Mediana 250 246 273.5 Valor
mínimo 243 236 270
Longitud de brazo (mm)
Masculino
Valor máximo
266 264 277
Mediana 281 250 267 295 Valor
mínimo 281 248 254 275
Femenino
Valor máximo
281 270 284 350
Mediana 265 288 301 Valor
mínimo 257 275 295
Anchura de hombros
(mm)
Masculino
Valor máximo
283 304 308
Mediana 205 194 204 238 Valor
mínimo 205 187 186 200
Femenino
Valor máximo
205 203 224 285
Mediana 184 205 232 Valor
mínimo 181 176 204
Anchura de cadera (mm)
Masculino
Valor 194 222 259
59
Etapas de crecimiento: Infancia intermedia Medida Sexo Estadísticas
realizadas 6 años Total niñas: 1 Total niños: 0
7 años Total niñas: 3 Total niños: 3
8 años Total niñas: 6 Total niños: 6
9 años Total niñas: 7 Total niños: 4
máximo Mediana 235 196 194 233
Valor mínimo
235 190 174 183 Femenino
Valor máximo
235 217 225 295
Mediana 191 214 243 Valor
mínimo 178 174 198
Perímetro de brazo (mm)
Masculino
Valor máximo
195 283 272
Mediana 15.33 12 8.86 15.66 Valor
mínimo 15.33 7.66 5.33 4.26
Femenino
Valor máximo
15.33 23.66 20.66 38
Mediana 7.66 12.53 14.06 Valor
mínimo 7.53 7 6.93
Pliegue bicipital (mm)
Masculino
Valor máximo
9.66 23.33 27
Mediana 19.33 16.4 14.66 24.33 Valor
mínimo 19.33 16 6.76 9
Femenino
Valor máximo
19.33 25.33 26 35.66
Mediana 11.46 15.3 15.13 Valor
mínimo 6.66 8.33 9.33
Pliegue tricipital (mm)
Masculino
Valor máximo
13 27.13 28.66
Mediana 20 12.53 9.68 12.66 Valor
mínimo 20 10.66 6 6.53
Femenino
Valor máximo
20 22.33 27 37.33
Mediana 8.13 11.16 14 Valor
mínimo 5.33 6 6.66
Pliegue subescapular
(mm)
Masculino
Valor máximo
8.33 27 23
Mediana 27.33 21.33 12.66 26 Valor
mínimo 27.33 10.8 6.66 9.46
Femenino
Valor máximo
27.33 22.33 32 34
Mediana 8 19.43 17.03 Valor
mínimo 4 6 6.33
Promedio de pliegues
suprailíacos (mm)
Masculino
Valor 10.33 34.33 40
60
Etapas de crecimiento: Infancia intermedia Medida Sexo Estadísticas
realizadas 6 años Total niñas: 1 Total niños: 0
7 años Total niñas: 3 Total niños: 3
8 años Total niñas: 6 Total niños: 6
9 años Total niñas: 7 Total niños: 4
máximo Mediana 27.33 17.33 15.66 24.33
Valor mínimo
27.33 16.6 10.5 10.4 Femenino
Valor máximo
27.33 25 27 39
Mediana 14.4 16 19.73 Valor
mínimo 10 13 11.66
Pliegue de pantorrilla
(mm)
Masculino
Valor máximo
15 30.93 30.33
Mediana 285 245 257 285 Valor
mínimo 285 243 232 235
Femenino
Valor máximo
285 263 285 340
Mediana 251 273 294 Valor
mínimo 244 239 266
Perímetro de pantorrilla
(mm)
Masculino
Valor máximo
264 334 340
Mediana 665 617 593 713 Valor
mínimo 665 570 564 515
Femenino
Valor máximo
665 636 675 777
Mediana 581 649.5 772 Valor
mínimo 543 533 586
Perímetro de cintura
Masculino
Valor máximo
630 895 881
Mediana 730 654 675 828 Valor
mínimo 730 650 657 628
Femenino
Valor máximo
730 740 780 920
Mediana 671 717 794 Valor
mínimo 636 585 678
Perímetro de cadera (mm)
Masculino
Valor máximo
678 850 866
Mediana 660 622 674.5 724 Valor
mínimo 660 609 644 633
Femenino
Valor máximo
660 641 723 734
Mediana 640 681 687.5 Valor
mínimo 637 626 668
Talla sentado
Masculino
Valor 658 704 721
61
Etapas de crecimiento: Infancia intermedia Medida Sexo Estadísticas
realizadas 6 años Total niñas: 1 Total niños: 0
7 años Total niñas: 3 Total niños: 3
8 años Total niñas: 6 Total niños: 6
9 años Total niñas: 7 Total niños: 4
máximo Mediana 1226 1139 1271 1333
Valor mínimo
1226 1124 1207 1199 Femenino
Valor máximo
1226 1236 1338 1415
Mediana 1228 1255.5 1340.5 Valor
mínimo 1217 1232 1336
Talla (mm)
Masculino
Valor máximo
1253 1286 1357
Tabla 36. Datos antropométricos para la submuestra en la etapa de infancia intermedia,
de 10 a 12 años
Etapas de crecimiento: Infancia intermedia
Medida Sexo Estadísticas realizadas
10 años Total niñas: 7 Total niños: 4
11 años Total niñas: 7 Total niños: 1
12 años Total niñas: 4 Total niños: 4
Mediana 41.2 42.8 52.9 Valor mínimo 26.9 28 42.4
Femenino
Valor máximo
66 52 55.5
Mediana 42.2 46 44.15 Valor mínimo 37.5 46 34.8
Peso (kg)
Masculino
Valor máximo
44.8 46 65.6
Mediana 277 284 288.5 Valor mínimo 262 259 258
Femenino
Valor máximo
304 296 340
Mediana 272.5 245 291 Valor mínimo 265 245 222
Longitud de brazo (mm)
Masculino
Valor máximo
291 245 326
Mediana 305 301 328 Valor mínimo 274 274 320
Femenino
Valor máximo
350 330 345
Mediana 308.5 290 335.5 Valor mínimo 285 290 322
Anchura de hombros
(mm)
Masculino
Valor máximo
314 290 356
Mediana 244 242 264.5 Valor mínimo 209 199 249
Femenino
Valor máximo
289 270 266
Anchura de cadera (mm)
Masculino Mediana 229.5 222 241
62
Etapas de crecimiento:
Infancia intermedia Medida Sexo Estadísticas
realizadas 10 años
Total niñas: 7 Total niños: 4
11 años Total niñas: 7 Total niños: 1
12 años Total niñas: 4 Total niños: 4
Valor mínimo 195 222 229 Valor
máximo 248 222 287
Mediana 230 239 280 Valor mínimo 178 192 266
Femenino
Valor máximo
312 280 294
Mediana 223.5 275 230 Valor mínimo 208 275 197
Perímetro de brazo (mm)
Masculino
Valor máximo
242 275 286
Mediana 13.53 16.26 16.56 Valor mínimo 5.66 4.06 11.33
Femenino
Valor máximo
42 26.33 26
Mediana 12.23 20 13.83 Valor mínimo 6.33 20 4.4
Pliegue bicipital (mm)
Masculino
Valor máximo
19.33 20 18.06
Mediana 19.93 23 25.33 Valor mínimo 12.26 10.46 18.13
Femenino
Valor máximo
38.33 28.66 29.3
Mediana 16 23.33 18.6 Valor mínimo 13.33 23.33 10.26
Pliegue tricipital (mm)
Masculino
Valor máximo
17.66 23.33 26.33
Mediana 16.33 17.8 20.6 Valor mínimo 6 8.66 12.6
Femenino
Valor máximo
38.66 22.33 21.6
Mediana 10.03 22.33 16.16 Valor mínimo 8 22.33 7
Pliegue subescapular
(mm)
Masculino
Valor máximo
20 22.33 28.06
Mediana 32.2 26.33 32.53 Valor mínimo 8.66 8.26 25.06
Femenino
Valor máximo
46.66 40.66 41.33
Mediana 18.53 29.33 21.3 Valor mínimo 11.66 29.33 9.66
Pliegue suprailíaco
(mm)
Masculino
Valor máximo
28.33 29.33 40.66
Mediana 16.66 22.33 20.1 Valor mínimo 14.46 12.6 13.06
Femenino
Valor máximo
40.33 31.13 35
Mediana 18.8 22.66 18.1
Pliegue de pantorrilla
(mm)
Masculino Valor mínimo 13.66 22.66 15
63
Etapas de crecimiento:
Infancia intermedia Medida Sexo Estadísticas
realizadas 10 años
Total niñas: 7 Total niños: 4
11 años Total niñas: 7 Total niños: 1
12 años Total niñas: 4 Total niños: 4
Valor máximo
24.33 22.66 23.4
Mediana 306 315 341.5 Valor mínimo 259 250 310
Femenino
Valor máximo
368 327 355
Mediana 290 322 308 Valor mínimo 275 322 278
Perímetro de pantorrilla
(mm)
Masculino
Valor máximo
325 322 368
Mediana 708 720 806.5 Valor mínimo 605 592 717
Femenino
Valor máximo
932 823 827
Mediana 702.5 776 717.5 Valor mínimo 620 776 614
Perímetro de cintura (mm)
Masculino
Valor máximo
795 776 881
Mediana 820 822 936.5 Valor mínimo 666 685 920
Femenino
Valor máximo
999 949 957
Mediana 776.5 824 804 Valor mínimo 755 824 732
Perímetro de caderas
(mm)
Masculino
Valor máximo
799 824 1002
Mediana 726 734 770 Valor mínimo 673 699 753
Femenino
Valor máximo
796 776 829
Mediana 732 727 758.5 Valor mínimo 714 727 722
Talla sentado (mm)
Masculino
Valor máximo
754 727 810
Mediana 1369 1414 1439 Valor mínimo 1325 1314 1426
Femenino
Valor máximo
1496 1461 1600
Mediana 1399.5 1379 1489 Valor mínimo 1364 1379 1406
Talla (mm)
Masculino
Valor máximo
1453 1379 1557
Tabla 37. Datos antropométricos para la submuestra en la etapa de adolescencia, de 13 a 15 años
Etapas de crecimiento: Adolescencia Medida Sexo Estadísticas realizadas 13 años
Total niñas: 3 Total niños: 1
14 años Total niñas: 0 Total niños: 2
15 años Total niñas: 1 Total niños: 0
64
Etapas de crecimiento: Adolescencia Medida Sexo Estadísticas
realizadas 13 años Total niñas: 3 Total niños: 1
14 años Total niñas: 0 Total niños: 2
15 años Total niñas: 1 Total niños: 0
Mediana 51.7 57.8 Valor mínimo 49.1 57.8
Femenino
Valor máximo 64.3 57.8 Mediana 54.5 65.8
Valor mínimo 54.5 51.3
Peso (kg)
Masculino
Valor máximo 54.5 80.3 Mediana 319 328
Valor mínimo 310 328 Femenino
Valor máximo 340 328 Mediana 324 328
Valor mínimo 324 306
Longitud de brazo (mm)
Masculino
Valor máximo 324 350 Mediana 350 340
Valor mínimo 311 340 Femenino
Valor máximo 364 340 Mediana 358 359
Valor mínimo 358 348
Anchura de hombros
(mm) Masculino
Valor máximo 358 370 Mediana 266 284
Valor mínimo 245 284 Femenino
Valor máximo 275 284 Mediana 223 263
Valor mínimo 223 246
Anchura de cadera (mm)
Masculino
Valor máximo 223 280 Mediana 251 270
Valor mínimo 233 270 Femenino
Valor máximo 300 270 Mediana 245 287.5
Valor mínimo 245 266
Perímetro de brazo (mm)
Masculino
Valor máximo 245 309 Mediana 11.73 17.33
Valor mínimo 8.66 17.33 Femenino
Valor máximo 16 17.33 Mediana 10.8 13.1
Valor mínimo 10.8 11
Pliegue bicipital
Masculino
Valor máximo 10.8 15.2 Mediana 21 22
Valor mínimo 11.2 22 Femenino
Valor máximo 26.4 22 Mediana 15.13 21.1
Valor mínimo 15.13 13.66
Pliegue tricipital (mm)
Masculino
Valor máximo 15.13 28.53 Mediana 17 19.33
Valor mínimo 10.4 19.33 Femenino
Valor máximo 25.63 19.33 Mediana 17.6 16.3
Valor mínimo 17.6 9.6
Pliegue subescapular
(mm) Masculino
Valor máximo 17.6 23 Mediana 32 37.66 Pliegue
suprailíaco Femenino
Valor mínimo 18.46 37.66
65
Etapas de crecimiento: Adolescencia Medida Sexo Estadísticas
realizadas 13 años Total niñas: 3 Total niños: 1
14 años Total niñas: 0 Total niños: 2
15 años Total niñas: 1 Total niños: 0
Valor máximo 42.2 37.66 Mediana 17 21.13
Valor mínimo 17 13.8
(mm) Masculino
Valor máximo 17 28.46 Mediana 28.6 32
Valor mínimo 12.2 32 Femenino
Valor máximo 30 32 Mediana 18.6 17.9
Valor mínimo 18.6 15.2
Pliegue de pantorrilla
(mm) Masculino
Valor máximo 18.6 20.6 Mediana 318 324
Valor mínimo 312 324 Femenino
Valor máximo 359 324 Mediana 300 341
Valor mínimo 300 305
Perímetro de pantorrilla
(mm) Masculino
Valor máximo 300 377 Mediana 810 826
Valor mínimo 712 826 Femenino
Valor máximo 933 826 Mediana 771 840
Valor mínimo 771 711
Perímetro de cintura (mm)
Masculino
Valor máximo 771 969 Mediana 915 926
Valor mínimo 854 926 Femenino
Valor máximo 1090 926 Mediana 896 966
Valor mínimo 896 842
Perímetro de caderas
(mm) Masculino
Valor máximo 896 1090 Mediana 797 824
Valor mínimo 769 824 Femenino
Valor máximo 815 824 Mediana 793 860.5
Valor mínimo 793 836
Talla sentado (mm)
Masculino
Valor máximo 793 885 Mediana 1506 1562
Valor mínimo 1498 1562 Femenino
Valor máximo 1634 1562 Mediana 1581 1645
Valor mínimo 1581 1559
Talla (mm)
Masculino
Valor máximo 1581 1731 4.6. Taller comunitario para el acceso a los alimentos y medio ambiente
El viernes 11 de mayo se realizó el taller comunitario “Acceso a los
alimentos y medio ambiente” al que asistieron representantes de las diversas
66
actividades de producción que hay en la localidad. La información contenida en
esta sección fue proporcionada por tales representantes.12
4.6.1. Ganadería13
Este grupo está conformado por 42 socios y su organización es una
Sociedad de Solidaridad Social que forma parte de la Unión Ganadera Regional
de Yucatán (UGRE), la cual pertenece a la Confederación Nacional Ganadera.
La infraestructura con la que cuentan todos los socios está formada
principalmente por terrenos ejidales y algunos socios tienen además propiedades
privadas ubicadas en las inmediaciones de los municipios de Telchac Pueblo,
Telchac Puerto y Dzemul. El índice de agostadero es de una cabeza de ganado
por hectárea. El ganado mantenido es más caro que el de monte en virtud de los
costos que implica su cuidado.
El subpaisaje utilizado por los ganaderos es la sabana. Los insumos
materiales son alambre para los cercos, herbicidas, básculas y alimentos para la
época de la sequía. Así mismo emplean semillas de pastizal para generar el
alimento para el ganado. Los servicios requeridos por los ganaderos son el
sistema de luz eléctrica, fuente de energía eólica y sistemas de riego.
La principal problemática de este sector es la carencia de un mercado para
su producto y la imposibilidad de competir a un nivel distinto al municipal, ya que
deben asumir el costo del flete a otra localidad para poder comercializar el
ganado. Además, a pesar de que cuentan con el apoyo de semillas para sembrar
pasto, es poca la cantidad que se les proporciona y durante los períodos de secas
es difícil la obtención de alimento natural (pastos) para el ganado. El alimento
balanceado resulta costoso especialmente entre enero y mayo.
Si bien en algunas ocasiones este gremio recibe apoyo del gobierno y la
UGRE, los socios tienen que realizar otras actividades para mantener la actividad
12 Si bien es posible que algunos de los datos obtenidos en el taller no coincidan con lo que cita la literatura especializada en cada uno de los temas, es preciso señalar que el objetivo de esta actividad no fue validar el conocimiento local a partir de textos académicos. Por el contrario, su propósito fue conocer de qué manera se realizan cotidianamente las labores productivas y cuál es la percepción de tales actividades en la comunidad. 13 Grupo representado por el Sr. Vicente Ferrer Pech.
67
ganadera y, así, el capital obtenido en épocas de venta es reinvertido en su
totalidad para el sostenimiento de la actividad.
Los principales impactos de la actividad ganadera están relacionados con el
agua, particularmente por drenaje superficial e infiltración dado a la compactación
y erosión de los suelos, así como una pérdida de fauna de interés. Por otra parte,
esta actividad ha reportado beneficios en términos sociales y económicos en virtud
de su potencial para generar empleos y mejorar la calidad de vida de los
integrantes del grupo de producción.
4.6.2. Apicultura14
A esta actividad se dedican ocho personas que no están agrupadas en
alguna organización, a pesar de un intento gubernamental; la tenencia de la tierra
donde se desarrolla la apicultura es ejidal y en ocasiones privada.
Los apicultores cuentan con diversos recursos e infraestructura como trajes,
camisas, botas, almohadones, extractor, vehículo, tambores, embudos y cajas; el
subpaisaje utilizado está conformado por especies como el dzizilché, en los meses
de febrero y marzo, de los cuales también obtiene leña, el tahonal, en los meses
de enero y diciembre, y el tzotzka, en los meses de agosto y septiembre, que
también es consumido por el ganado. Otras actividades que se realizan dentro de
los terrenos son la ganadería y el cultivo del henequén. La Universidad Autónoma
de Yucatán les proporciona ayuda sin ningún costo y en ocasiones les solventa
gastos de la actividad. La Secretaría de Desarrollo Rural los apoya en la
prevención de enfermedades a apicultores.
La principal problemática son los incendios en la zona donde trabajan,
como los ocurridos en 2004, 2005 y 2006. Otras de las dificultades son la falta de
personal que se dedique a esta actividad y las constantes sequías y huracanes
que afectan la vegetación donde se establecen las abejas. Durante la época de
nortes una actividad que se da en la localidad y también en Motul es la producción
de azúcar, con disponibilidad de un costal a 365 pesos pero el clima seca las
14 Grupo representado por el Sr. Wilbert Francisco Poot Iuit.
68
flores y no hay néctar principalmente en los meses de junio, julio, agosto y
septiembre. Otro problema es la “africanización”.
Los impactos relacionados con la actividad están relacionados
principalmente con elementos positivos que consisten en el mejoramiento de la
calidad de vida y la generación de empleos.
4.6.3. Obtención de leña15
Las personas dedicadas a esta actividad son aproximadamente ocho y no
están agrupadas en alguna asociación. El aprovechamiento de los recursos
madereros se presenta en terrenos ejidales en la mayoría de los casos. A pesar
de que es posible que los leñadores coincidan en algún punto esto no genera
dificultades; tampoco se han generado conflictos con representantes de otros
grupos productivos.
Las herramientas que se emplean son: triciclo, hacha, machete, corva y
sogas; la actividad se realiza durante cuatro horas, temprano en la mañana, lapso
en el que es posible obtener 5 tercios, cuyo valor unitario es de $10.
El impacto de esta actividad podría clasificarse como benéfico en tanto
implica retirar los troncos secos que en época de sequía hace a los terrenos
vulnerables a los incendios.
4.6.4. Pesca16
El grupo está conformado por 19 personas organizadas en una cooperativa
que está asociada con pescadores de Telchac Puerto. Su principal actividad es la
pesca de pulpo y mero y cuentan con una lancha y una embarcación más grande.
No tienen sede. El subpaisaje es el marítimo aunque tienen como propuesta el
cultivo de tilapias que se gestionarían a través de un proyecto presentado a la
Secretaría de Desarrollo Rural.
Para los pescadores de pulpo la principal problemática es la presencia de
nortes y la veda, esta última de agosto a diciembre. Instancias como Sagarpa y
15 Grupo representado por los señores Hipólito Chay Chí y su esposa Patricia Uh Pat. 16 Grupo representado por el Sr. Saul Zamorano Chay.
69
Semarnat tienen un control y una “excesiva vigilancia” sobre la actividad que
realizan. En algunas ocasiones el exportador tramita los permisos para la compra
de su producto.
La actividad que se realiza en el ecosistema de la llanura litoral tiene
impactos negativos en la disminución de la fauna de interés por el tipo de
selección de captura. Por otra parte, el impacto benéfico se deriva de un
mejoramiento en la calidad de vida y la generación de empleos.
4.6.5. Horticultura17
El grupo está conformado por 43 socios y están organizados como una
Sociedad de Solidaridad Social con registro federal. Tienen terrenos alrededor del
pueblo, principalmente ejidales, que están desmontados desde hace 35 años, y
son abonados con bagazo de henequén. La mayoría de los integrantes de este
grupo trabaja en haciendas henequeneras situadas alrededor del pueblo. Los
dueños de las haciendas les han prestado terrenos donde siembran, cosechan y
venden para su beneficio personal. Cada persona trabaja alrededor de 4 o 5
mecates.
En la época de cosecha los horticultores buscan ayudantes. Los lugares de
trabajo de los horticultores son los alrededores de la ex planta San Cristóbal y las
haciendas Santa Teresa, San Juan, Santa Cruz y Santa Rosa.
Las principales actividades son la citricultura y la horticultura. La siembra de
tomate va de septiembre a febrero. El cultivo de rábano, cilantro, chile, pepino,
colinabo, hierbabuena, cebollina y espelón se realiza durante todo el año pero la
problemática en esta actividad es la aridez, derivada de la disminución de
minerales y vitaminas a causa del riego excesivo. El cultivo de calabaza, sandía y
melón también se realiza durante todo el año; las tierras dedicadas a estos
productos se fertilizan con bagazo y gallinaza.
La infraestructura con la que cuentan son sistemas de riego, mangueras,
bombas y pozos. El producto es comercializado hacia la ciudad de Mérida.
17 Grupo representado por el Sr. Santiago Celis Saldivar.
70
Reciben apoyo, principalmente de la Secretaría de Desarrollo Rural, como
fertilizantes, insecticidas y semillas a bajo precio. La propuesta es poder utilizar
otros fertilizantes, como el sargazo.
El principal problema de los horticultores, especialmente de los que trabajan
tierras privadas, es que la “tierra ya no rinde”, por lo que necesitan insumos como
el abono e insecticidas. La Secretaría de Desarrollo Rural les proporciona a bajo
precio estos productos, pero cuando estos no son suficientes, los horticultores los
compran en Mérida.
Uno de los factores cruciales en el rendimiento de la producción es la
presencia de la mosquita blanca y la virosis, para los cuales requieren insecticidas.
La presencia de nuevas plagas apareció desde hace aproximadamente 8 años. De
esta manera, los horticultores se han visto en la necesidad de diversificar su
producción o bien completar el aporte familiar con trabajos secundarios. Debido a
la presencia de la mosquita blanca “tapan las plantas, desde el principio”, y
también fumigan.
Otra de las problemáticas es el uso del agua, ya que no se cuenta con una
precipitación constante durante todo el año. Cuentan con los servicios básicos de
agua potable y luz eléctrica que es considerada de buena calidad. Se implementan
sistemas de riego que funcionan por medio de bombas que extraen agua de pozos
ubicados en las parcelas, por lo cual consumen mucha energía eléctrica,
incrementando los costos de la producción.
Entre los principales impactos de la actividad están los relacionados con un
desgaste en el suelo. Sin embargo tiene impactos positivos en cuanto a la
composición social, beneficios económicos y consideran la actividad un potencial
para generar empleos.
4.6.6. Floricultura18
Este es un grupo de carácter familiar integrado por 6 personas y avalado
por el gobierno estatal. Como infraestructura cuentan con dos pozos de agua, uno
de 20 y otro de 5 metros de profundidad, sistema de riego, electricidad y un
18 Grupo representado por el Sr. Ignacio Cetz Chic.
71
cercado de albarrada. Utilizan principalmente su terreno o monte tumbado que se
encuentra en la localidad y en Motul (antes plantíos de henequén) para el cultivo
de las flores y también usan el bagazo como fertilizante. Las propuestas son
diversificar el cultivo, conseguir más apoyo para los pequeños productores y
construir invernaderos.
Entre los servicios con los que cuentan son la luz eléctrica y agua que
consideran de buena calidad, pero requieren un medidor de agua. La principal
problemática en esta actividad, que está en su máximo esplendor en julio y
agosto, es que la temperatura baja daña la producción.
Entre los instancias que apoyan a este grupo está Desarrollo Rural,
mediante la provisión de censos de floricultura y cursos, la Comisión Nacional del
Agua, con el riego al campo de flores, y el gobierno municipio con ayuda
económica.
Los principales impactos relacionados con la actividad son una disminución
en la calidad del suelo y en la fauna de interés. Por otro lado, tiene un impacto
totalmente positivo en relación a la calidad de vida y el aspecto.
4.6.7. Caza
Esta actividad se realiza principalmente en el seke’el y el monte alto. El
primero se encuentra al norte, antes del manglar, y se refiere a un tipo de suelo
pedregoso con altos índices de erosión, susceptible a ser inundado durante la
época de lluvias y seco durante las sequías. Durante la cacería se practica la
técnica de espiar a los animales cerca de árboles frutales que constituyen su
alimento (huayunché, chimay y bulbech.
Los animales preferidos en la cacería son el venado, el pavo de monte, el
tepezcuintle o jale’eb y el conejo. La carne, que es el principal producto, se destina
al autoconsumo, se regala a los familiares o se vende a conocidos y habitantes del
pueblo.
Para la cacería se usan rifles de distintos calibres y cartuchos y para llegar
al lugar de caza se usan principalmente bicicleta y moto.
72
4.6.8. Matriz de Leopold
En esta sección se analizan los impactos de la floricultura, horticultura,
extracción de leña, ganadería, apicultura y cacería, actividades que son realizadas
en la llanura cárstica denudativa. La pesca es la única actividad que algunos
pobladores llevan a cabo fuera de los límites municipales, en la llanura litoral. En
general, todas las actividades señaladas impactan positivamente el ambiente
socioeconómico y natural de la comunidad (Anexo 20).
En el análisis también se encontró que, en particular, la floricultura y la
ganadería tienen implicaciones negativas en la calidad del agua. Los pesticidas y
garrapaticidas utilizados se filtran en el suelo y llegan al manto acuífero,
contaminándolo.
La calidad del suelo se ve afectada por la horticultura, la floricultura y la
cacería. Las primeras dos actividades se practican intensivamente, haciéndose
indispensable el uso de fertilizantes y desgastando las propiedades del suelo, lo
cual resulta negativo en relación con su calidad. Estas actividades también
producen un impacto negativo en diversas especies y asociaciones vegetales que
son desplazadas al desmontar.
En la cacería se utilizan armas de fuego (generalmente, escopetas de 20
mm) cuyos perdigones de plomo son abandonados en el suelo. Ese plomo se
puede filtrar en el humus e incorporarse a las cadenas tróficas, produciendo un
impacto negativo en el ecosistema.
El suelo de las áreas donde se practica la ganadería por pastoreo no es
compactado de manera extrema como sucede en los lugares con ganado
estabulad, por lo tanto, su calidad se conserva sin impactos negativos.
Todas las actividades realizadas en la llanura cárstica denudativa brindan a
la población beneficios amplios a través de la oferta de empleos temporales y con
ello, una opción para elevar sus ingresos. La realización de estas actividades
refuerza los patrones culturales existentes en cuanto a la transmisión de
conocimientos necesarios para llevarlas a cabo.
73
La calidad de vida y la economía de los individuos que practican la
apicultura, horticultura y floricultura se ven beneficiadas con la realización de estas
actividades, por lo que proponemos impulsarlas para beneficio de la comunidad.
Así, la apicultura y la obtención de leña son las actividades que ofrecen
mayores opciones y beneficios en relación con los elementos de la composición
social y de conservación del ecosistema.
La pesca llevada a cabo en la llanura litoral, produce un impacto negativo
en la hidrología superficial y en la calidad del agua, así como en el aire por el ruido
producido por el motor de sus lanchas y los derrames accidentales de gasolina. La
calidad de vida y los patrones culturales se ven beneficiados con la actividad
pesquera, así como la economía de los individuos que la practican.
74
Cuadro 1. Calificación global que arrojó la Matriz de Leopold para evaluar los impactos de las diferentes actividades productivas del área rural de Telchac Pueblo
Llanura cárstica denudativa Llanura litoral
ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 6 Total 7 AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL 0 0 0 0 0 0 0 -1 DRENAJE / FILTRACIÓN 0 0 0 0 0 0 0 0 HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA -1 0 0 0 0 0 -1 0 CALIDAD DEL AGUA -3 0 0 -1 0 0 -4 -1 SUELO TOPOGRAFÍA 0 0 0 0 0 0 0 -1 CALIDAD DEL SUELO -3 -4 0 0 0 -1 -8 -1 AIRE POLVO 0 0 0 0 0 0 0 0 HUMOS -1 -2 0 0 0 -1 -4 -1 RUIDO 0 0 0 0 0 -1 -1 -1 VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES -1 -2 0 0 3 0 0 -2 ESPECIES DE INTERÉS -1 -1 1 0 0 0 0 0 FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS -1 -2 1 -1 0 -2 -5 -5 FAUNA NOCIVA -1 0 1 0 0 0 0 -3 ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL CALIDAD DE VIDA 14 6 2 4 3 2 31 4 PATRONES CULTURALES 4 6 2 1 3 2 18 6 ECONÓMICO EMPLEO 2 6 2 4 5 1 20 4 SERVICIOS 1 2 2 0 0 1 6 2 USO DEL SUELO 1 0 1 0 0 2 4 2 ECONOMÍA 1 3 2 2 3 2 13 6
TOTAL 11 12 14 9 17 5 8
CLAVE
ACTIVIDAD 1 FLORICULTURA 2 HORTICULTURA3 LEÑA 4 GANADERÍA 5 APICULTURA 6 CACERÍA 7 PESCA
75
4.7. Recorrido de reconocimiento de paisajes
Durante el recorrido se registraron puntos específicos (Anexo 21) donde se
reconocieron diferentes tipos de paisajes y terrenos en los que se llevan a cabo
diversas actividades productivas.
En dirección noroeste sobre la carretera a Dzemul, rumbo a la hacienda
San Eduardo, se observaron tierras sembradas con hortalizas (con sistema de
riesgo), henequenales jóvenes y maduros, y elementos arbóreos; estos últimos
afectados por paso del huracán Isidoro, en septiembre de 2002, y los incendios
subsecuentes. En esta zona algunos habitantes de Telchac Pueblo acostumbran
leñar y llevar troncos verdes para los hornos de las panaderías. Entre los troncos
secos se observaron hongos del género Fomes utilizados por algunas personas
del pueblo con fines medicinales (cicatrizante).
76
Figura 16. Hortalizas con sistema de riego Figura 17. Henequenal de 10 años
Figura 18. Hongos del género Fomes
También se visitó la hacienda San Eduardo la cual cuenta con plantaciones
recientes de henequén y árboles de Ceiba (Ceiba pentandra), hule (Castilla
elástica), flamboyán (Delonix regia) y roble (Ehretia tinifolia L.)
77
Figura 19 y 20. Ceibos de la hacienda San Eduardo
Rumbo al noreste sobre la carretera a Telchac Puerto se observaron
henequenales en diversas etapas de crecimiento, pastizales cultivados, ganado
bovino indo-brasil en suelo litosol con escasas rendzinas y montes abandonados
con vegetación de selva baja espinosa con cactáceas.
Figura 21. Ganado Indo-brasil Figura 22. Monte abandonado
78
Figura 23. Selva baja espinosa con cactáceas
Sobre la carretera a Motul rumbo suroeste se observan pastizales
cultivados sin pastoreo con herbáceas invasoras y arbustos; potreros
abandonados con vegetación secundaria en los estratos bajo y medio de más de 5
años y henequenal nuevo con presencia de herbáceas y piñuelas (Bromelia
pinguin) y árboles de P’elexk’uch (Croton glabellus L.), ha´abin (Piscidia
piscipula), chukum (Havardia albicans) y kitinché (Caesalpinia gaumeri).
Figura 24. Pastizal sin pastoreo Figura 25. Henequenal con herbáceas
79
Figura 26. Bromelia pinguin L. Figura 27. Inflorescencia de Piscidia piscipula
Sobre la carretera a Sinanché, en el sureste de Telchac Pueblo, rumbo a la
unidad citrícola San Juan y la hacienda abandonada Kancecopó, se observaron
potreros y pastizales privados impactados por el huracán Isidoro y los incendios
posteriores. Partiendo de la carretera a Sinanché, hacia el noreste, se identificaron
terrenos ejidales de 25 hectáreas con henequén en agonía, usados para leñar y
cazar.
En los terrenos de la hacienda San Agustín se observó henequén, chakah
(Bursera simaruba), ibes (Phasoleus lunatus), calabaza (Cucurbita moschata),
yuca (Manihot esculenta) y plátano (Musa paradisiaca).
Uno de los seis pozos distribuidos en las tierras de cultivo tiene 5.4 metros
de profundidad y sus aguas 0.4 ups19 de salinidad (medida de cantidad de sales
en el agua), 1.34 mg/l de oxígeno, 25.8 °C de temperatura y 808 microsiems de
conductividad.
En todas las salidas de las carreteras se observaron tiraderos de basura no
regulados.
19 Ups (Unidades prácticas de salinidad)
80
Figura 28. Tiradero carretera a Motul Figura 29. Tiradero carretera a Sinanché
Durante el recorrido ambiental realizado en el municipio se identificaron 54
especies en 25 familias, siendo la familia Fabaceae la más numerosa. También se
identificaron las especies vegetales encontradas en los solares clasificándolas en
frutales, hortalizas y ornamentales encontrando un total de 47 especies (Anexos 1,
2, 3 y 4).
4.7.1. Fauna
Durante el recorrido ambiental se observaron pocas especies (aves y
ganado bovino Indo-brasil) pero se obtuvo información de la presencia de 7
especies de aves, 6 de mamíferos y 2 reptiles.20 Identificándose también 12
especies de animales, 9 especies de aves y 3 de mamíferos en los solares de las
casas. (Anexo 5 y 6).
20 La persona que guió al equipo en esta actividad fue el Sr. Hipólito Chay Chi.
81
Figura 30. Cardenalis cardenalis Figura 31. Meleagris gallopavo
Figura 32. Numida meleagris
82
5. CONSIDERACIONES FINALES
Respecto de las fuentes de abastecimiento de alimentos el elemento a
resaltar es la casi total dependencia de la población a los productos que provienen
de otros municipios. En este sentido, cabe preguntarse si los solares pueden
contrarrestar en parte esta tendencia y qué se requeriría para ello. Por lo pronto,
son los frutales y las aves de corral los principales usos de que se dan a los
terrenos aledaños a la casa habitación. Quizás pueda diversificarse este uso para
que el consumo de hortalizas, por ejemplo, no requiera de intermediarios que
encarecen los productos.
En relación con las estrategias específicas para la obtención de alimentos,
las redes de parentesco parecen jugar un rol particular cuando se trata de
productos tales como los alimentos de mar y de monte.
Por lo demás, el mercado y las tiendas cercanas al domicilio son los lugares
en los que casi de manera exclusiva se compran los productos. La ventaja que
tiene la tienda sobre los supermercados es el hecho de que ofrece pequeñas
cantidades de cada producto y así se ajusta al presupuesto reducido de gran
número de familias Pero los precios son más altos, seguramente. Así, comprar
alimentos en las tiendas para mayoristas o en supermercados de Motul y Mérida
resulta ser privilegio de los pocos que cuentan con ingresos económicos
suficientes para abastecer su despensa por períodos más prolongados, o de
aquellos que por razones laborales tienen nexos con estos municipios.
Del ejercicio de comparar los patrones de consumo de alimentos de las
poblaciones de Telchac Puerto y Telchac Pueblo pueden establecerse dos
diferencias claras relacionadas con los productos de mar y las frutas, asociadas
ambas con la cercanía del mar y la presencia del solar en uno y otro municipio. De
este modo, resulta evidente que las pautas de alimentación de ambas poblaciones
responden a los recursos naturales diferenciales con los que cuentan.
83
6. BIBLIOGRAFÍA
Atalah, S. E., A. R. C., et al. (2004). "Autopercepción del estado nutricional en adultos de Santiago." Revista Médica de Chile 132(11): 1383-1388. Bracho, M. F. y H. E. Ramos (2007). "Percepción materna del estado nutricional de sus hijos: ¿es un factor de riesgo para presentar malnutrición por exceso?" Revista Chilena de Pediatría 78(1): 20-27. Canul, S. (2005). Diagnóstico participativo del municipio de Telchac Pueblo, Yucatán. Mérida, Yucatán. Correa-Navarro, J. (1997). La agricultura de solar en la zona henequenera yucateca. Su evolución y sus posibilidades de mejoramiento productivo. Tesis de Maestría en Ciencias en Desarrollo Rural Regional. Estado de México, Universidad Autónoma de Chapingo. Daltabuit, M., l. M. Vásquez, et al. (2006). El turismo costero en la ecorregión del Sistema Arrecifal Mesoamericano. Cuernavaca, Morelos, México, Universidad Nacional Autónoma de México, Centro Regional de Investigaciones Multidisciplinarias Washington: World Wildlife Fund. De Oliveira, O. y V. Salles (1989). Introducción. Acerca del estudio de los grupos domésticos: un enfoque sociodemográfico. Grupos domésticos y reproducción cotidiana. P. L. S. c. De Oliveira. México, El Colegio de México y Editorial Miguel Ángel Porrúa: 11-36. Díaz, C. y C. Gómez (2001). "Del consumo alimentario a la sociología de la alimentación." Distribución y Consumo 5: 13. Duch, J. (1991). Fisiografía del estado de Yucatán. Su relación con la agricultura. México, Universidad Autónoma de Chapingo. Centro Regional de la Península de Yucatán División de Ciencias Forestales. INEGI (1983a). "Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática. Carta Hidrológica de aguas superficiales. Esc. 1:250,000. Tizimín F16-7." INEGI (1983b). "Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. Carta Hidrológica de aguas subterráneas. Esc. 1:250,000. Tizimín F16-7." INEGI (1984a). "Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. Carta Geológica. Esc. 1:250,000. Tizimín F16-7." INEGI (1984b). "Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. Carta Edafológica. Esc. 1:250,000. Tizimín F16-7."
84
INEGI (1984c). "Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. Carta Uso del suelo y vegetación. Esc. 1:250,000. Tizimín F16-7." INEGI (2005) Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. Conteo 2005, Principales resultados por localidad. Volume, DOI: http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/sistemas/conteo2005/localidad/iter/default.asp INEGI (2006). "Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. Carta topográfica. Esc. 1:250,000. Tizimín F16-7." INFDM (2005) Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal. Enciclopedia de los municipios de México, Telchac Pueblo. Gobierno del Estado de Yucatán. Volume, DOI: http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/yucatan/municipios/31082a.htm Lamas, M. (2002). El género: la construcción cultural de la diferencia sexual México, Porrúa. Mauleón, J. R. (2004). El sistema alimentario como área de estudio para la sociología. Sociología Rural y del Sistema Alimentario. VI Congreso Vasco de Sociología. Grupo 14. . Bilbao. 26-28 1-8. Orellana, R., R. Balam, et al. (1999). La conservación y el aprovechamiento del patrimonio natural. Evaluación climática. Atlas de procesos territoriales de Yucatán P. A. Chico. Mérida, Universidad Autónoma de Yucatán: 163-182. Ortale, S. (2006). Estrategias alimentarias de los hogares. Representación de mujeres en un barrio pobre de La Plata. VII Congreso Argentino de Antropología Social.19 al 22 de septiembre de 2006, Salta. Mesa: Familia y parentesco, Depto. de Sociología y Centro Interdisciplinario de Metodología en Ciencias Sociales (Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación de la UNLP) CEREN (Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires): 19. Pedrero, M. (2001). El valor económico del trabajo doméstico. Trabajo doméstico: el Rostro invisible de la mujer. México, Editorial UNAM. Restrepo, B. N., M. T. Restrepo, et al. (2006). Estado nutricional de niños y niñas indígenas de hasta seis años de edad en el resguardo Embera-Katío, Tierralta, Córdoba, Colombia. Biomédica. Num. 26: 517-527. Restrepo, S. y M. Gallego (2005). La familia y su papel en la formación de los hábitos alimentarios en el escolar. Un acercamiento a la cotidianidad, Universidad de Antioquia. SRH (1985). Secretaría de Recursos Hidráulicos. Programa de Desarrollo Agropecuario para la Zona Henequenera. México.
85
Torrado, S. (1981). Enfoque de las estrategias familiares de vida en América Latina. Orientaciones teórico metodológicas. Buenos Aires, Cuadernos de CEUR, Centro de Estudios Urbanos y Regionales. Vela, N. E. (2003). La ecología humana de la alimentación en una comunidad rural. Tesis para optar por el grado de Maestro en Ciencias con especialidad en Ecología Humana. U. M. Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional. Mérida, México: 139.
86
Anexos
87
Anexo 1
Listado de especies vegetales
Familia Nombre científico Nombre común
Agavaceae Agave fourcroydes
Sanseviera hyacinthoides
Henequén
Lengua de vaca
Anacardiaceae Spondias purpurea L. Ciruela, abal ak
Apocynaceae Plumeria rubra L. Flor de mayo
Araceae Xanthosoma yucatanense Makal
Arecaceae Sabal mexicana Huano
Asteraceae Viguiera dentata Tahonal
Bombaceae Ceiba pentandra
Pseudobombax ellipticum
Ceiba
Amapola
Boraginaceae Cordia alliodora
Cordia dodecandra L
Ehretia tinifolia L.
Bohón
Ciricote
Roble, beek
Bromeliaceae Bromelia pinguin L. Piñuela
Burseraceae Bursera simaruba Chakah
Cactaceae Cephalocereus gaumeri
Opuntia stricta
Pterocereus gaumeri
------
Nopal
Kulul, kulub
Convolvulaceae Itzaea sericea Sak nak
Cucurbitaceae Cucurbita moschata Calabaza
Euphorbiaceae Cnidoscolus aconitifolius
Croton glabellus L.
Jatropha gaumeri
Manihot esculenta
Dzitzinchay
P’elexk’uch
Pomolche’
Yuca
Fabaceae Acacia cornígera
Acacia farnesiana
Apoplanesia paniculata
Caesalpinia gaumeri
Delonix regia
Diphysa carthagenensis
Leucaena leucocephala
Mimosa bahamensis Benth
Subim
Subinché
Chulul
Kitinché
Flamboyán
Tzut zuc
Waxin
Catzin
88
Piscidia piscipula Sarg.
Havardia albicans
Phasoleus lunatus
Pithecellobium dulce
Pithecellobium lanceolatum
Pithecellobium leucospermum
Ha’abin
Chukum
Ib
sak chukum
Dziuché
Ya’ax eek’
Malvaceae Gossypium barbadense L.
Hampea trilobata
Algodón costero
Mahahua, hol
Moraceae Castilla elástica
Ficus cotinifolia
Ficus sp
Hule
Alamo
Laurel
Myrtaceae Psidium sartorianum Pichiché
Nyctaginaceae Pisonia aculeata L. Beeb
Poaceae Cynodon nlemfuonsis
Panicum maximum
Zacate estrella
Pasto guinea
Polygonaceae Gymnopodium floribundum
Neomillspaughia emarginata
Ts’its’ilche’
Sakitsa’
Rutaceae Citrus limonum
Citrus reticulata
Citrus sinensis
Limón
Mandarina
Naranja dulce
Sapotaceae Bumelia retusa Puts’mukuy
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Pixoy
Zygophyllaceae Guaiacum sanctum L. Guayacán
(Identificación tomada de Arellano et. al., 2003)
89
Anexo 2
Especies frutales presentes en los solares Familia Nombre científico Nombre común
Anacardiaceae Mangifera indica Mango
Annonaceae Annona muricata Guanabana
Araceae Xanthosoma yucatanense Makal
Arecaceae Cocus nucífera Coco
Cactaceae Hylocereus undatus Pitahaya
Caricaceae Carica papaya Papaya
Ebenaceae Diospyros dygina Ta’uch
Euphorbiaceae Manihot esculenta
Phyllantus acidus
Yuca
Grosella
Fabaceae Tamarindus indica Tamarindo
Laureaceae Persea americana Aguacate
Malpighiaceae Byrsonima crassifolia Nance
Musaceae Musa paradisiaca Plátano
Myrtaceae Psidium guajava Guayaba
Punicaceae Punica granatum Granada
Rutaceae Citrus aurantifolia
Citrus aurantium
Citrus limonum
Citrus reticulata
Citrus sinensis
Citrus sp.
Lima
Naranja agria
Limón indio
Mandarina
Naranja dulce
Limón persa
Sapindaceae Talisia olivaeformis Huaya
Sapotaceae Chrysophylum cainito
Manilkara sapota
Pouteria mammosa
Caimito
Zapote
Mamey
(Identificación tomada de Arellano et. al., 2003).
90
Anexo 3
Especies de hortalizas presentes en los solares Familia Nombre científico Nombre común
Brassicaceae Raphanus sativus Rábano
Chenopodiaceae Chenopodium ambrosioides L. Epazote
Cucurbitaceae Cucurbita moschata
Sechium edule
Calabaza
Chayote
Lamiaceae Mentha citrata Yerbabuena
Liliaceae Allium schenophrasum Cebollina
Solanaceae Capsicum annuum
Capsicum chinense
Chile dulce
Chile habanero
Umbelliferae Coriandrum sativum Cilantro
(Identificación tomada de Arellano et. al., 2003).
91
Anexo 4
Especies ornamentales presentes en los solares Familia Nombre científico Nombre común
Amaryllidaceae Polianthes tuberosa L. Azucena
Apocynaceae Catharanthus roseus
Plumeria rubra L.
Vicaria
Flor de mayo
Arecaceae Chamaedorea seifrizii Xiat, Xyaat
Asteraceae Chrysanthemum parthenium Helianthus annuus L.
Zinnia elegans
Margarita
Girasol
Virginia
Convolvulaceae Ipomoea tricolor Campanita
Lamiaceae Ocimum basilicum L. Albahaca
Oleaceae Jasminum officinalis Jazmín
Rosaceae Rosa vulgaris Rosa
Rutaceae Ruta chalepensis Ruda
Zingiberaceae Hedychium croronarium Mariposa
(Identificación tomada de Arellano et. al., 2003).
92
Anexo 5
Listado de especies animales habituales en la región
Clase Nombre científico Nombre común
Aves
(Identificación tomada
de Edwards, 1998).
Colinus nigrogularis
Columbina talpacoti
Coragyps atratus
Eumomota superciliosa
Icterus sp
Mimus gilvus
Sporophila torqueola
Codorniz, be’hech’
Paloma torcaza
Zopilote, ch’om
Pájaro Thó
Yuya, calandria, xkol
Cenzontle, sakchi’ik
Pájaro dominico
Mamíferos Dasypus novemcinctus
Nasua narica
Odocoileus virginianus
Procyon sp
Sylvilagus floridanus
Urocyon cinereorgenteus
Armadillo, huech
Pisot, tuza
Venado
Mapache, kulub o k’ulu’
Conejo, tu’ul
Chomac, zorro
Reptiles Crotalus terrificus
Ctenosaurus sp.
Cascabel
Iguana
93
Anexo 6
Especies animales presentes en los solares Clase Nombre científico Nombre común
Aves
(Identificación tomada
de Edwards, 1998).
Cardenalis cardenalis
Euphonia affinis
Gallus gallus
Guiraca caerulea
Meleagris gallopavo
Numida meleagris
Passerina cyanea
Pachyramphus aglaiae
Passerina ciris
Cardenal
Chichimbacal
Gallina
Azulejo chino
Pavo
Gallinola
Azulejo
Degollado
Mariposo
Mamíferos Sus scrofa
Canis domesticus
Felix catus
Cerdo
Perro
Gato
94
Anexo 7
Mapa de tipos de suelo y precipitación de Telchac Pueblo.
95
Zona urbana
Rendzinas
Litosol
600700800
Precipitación en mm
Tipos de suelos
Tipos de suelo y precipitación de Telchac Pueblo
Zona urbana
Rendzinas
Litosol
600700800
Precipitación en mm
Tipos de suelos
Tipos de suelo y precipitación de Telchac Pueblo
Fuente de información: Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (2007). Mapa digital de México. INEGI
96
Anexo 8
Mapa de vegetación y uso del suelo de Telchac Pueblo.
97
MAPA DE VEGETACIÓN Y
USO DEL SUELO DE TELCHAC
PUEBLO
Fuentes de información:García, A. y Zetina, R. (2006). Programa de Ordenamiento Ecológico Territorial de la Costa de Yucatán (POETCY). SEMARNAT.
MAPA DE VEGETACIÓN Y
USO DEL SUELO DE TELCHAC
PUEBLO
Fuentes de información:García, A. y Zetina, R. (2006). Programa de Ordenamiento Ecológico Territorial de la Costa de Yucatán (POETCY). SEMARNAT.
98
Anexo 9
Mapa de actividades productivas y de tenencia de la tierra de Telchac pueblo.
99
• Apicultura • Cacería • Cítricos • Cultivo de
henequén • Floricultura • Ganadería • Horticultura • Leña
N
Zona Urbana Propiedad privada Propiedad social medida
Límite
Límite de subunidad edafológica
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS Y TENENCIA DE LA TIERRA DE
TELCHAC PUEBLO
Fuentes de información: Zetina, R., Maldonado, A. y García, A. (2006). Programa de Ordenamiento Ecológico Territorial de la Costa de Yucatán (POETCY). SEMARNAT.
100
Anexo 10
Mapa sectorizado y casas encuestadas por manzana
101
102
Anexo 11
Encuesta utilizada por la generación 2005-2007
ESTRATEGIAS FAMILIARES DE APROVISIONAMIENTO DE ALIMENTOS ESTIMADA MADRE DE FAMILIA: ESTUDIANTES DEL DEPARTAMENTO DE ECOLOGÍA HUMANA DE LA UNIDAD MÉRIDA DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DE ESTUDIOS AVANZADOS DEL I.P.N. (CINVESTAV-MÉRIDA) SE ENCUENTRAN REALIZANDO EN TELCHAC PUERTO UN ESTUDIO SOBRE LAS ESTRATEGIAS FAMILIARES DE APROVISIONAMIENTO DE ALIMENTOS. COMO PARTE DEL ESTUDIO, SE REQUIERE INFORMACIÓN SOBRE LAS FAMILIAS DEL PUERTO, POR LO QUE LE SOLICITAMOS ATENTAMENTE SU PARTICIPACIÓN PARA RESPONDER, CON LA MAYOR CLARIDAD Y PRECISIÓN POSIBLE ESTA ENCUESTA.
LA INFORMACIÓN QUE NOS PROPORCIONE SERÁ UTILIZADA DE MANERA CONFIDENCIAL Y SÓLO CON FINES ESTADÍSTICOS. SU PARTICIPACIÓN EN EL ESTUDIO ES VOLUNTARIA Y MUY IMPORTANTE.
MUCHAS GRACIAS DE ANTEMANO POR SU COLABORACIÓN. FOLIO _____ DIRECCIÓN: _______________________________________________ SECTOR _________ FECHA ______________________ ENCUESTÓ ______________ (Calle) (Número) (Manzana) (día) (mes) (año) NOMBRE:____________________________________________________ FECHA DE NACIMIENTO 1. DEL PADRE ____/____/____/ 2. DE LA MADRE ____/____/____/
(Apellido paterno) (Apellido materno) (Nombres) día mes año día mes año LUGAR DE NACIMIENTO Y CRIANZA 3. DEL PADRE: _________________________________________________4. DE LA MADRE: ____________________________________________________________________ ciudad municipio estado ciudad municipio estado ¿HACE CUÁNTO TIEMPO VIVE EN TELCHAC PUERTO? 5 EL PADRE _________ (años cumplidos) 6 LA MADRE ________ (años cumplidos) 7. ¿RECIBE LA FAMILIA ALGÚN APOYO OFICIAL Y/O PRIVADO, ECONÓMICO Y/O EN ESPECIE? No ( ) 0 Si ( ) 1 8. EN CASO AFIRMATIVO, INDIQUE CUÁL O CUÁLES ___________________________________________________________________________________ 9. CUÁNTO RECIBE, CADA CUÁNDO ________________________________________________________________________________________________ (monto o especie/periodo) (monto o especie/periodo) (monto o especie/periodo) 10. NÚMERO DE CUARTOS DE LA VIVIENDA (sin contar pasillos, baños ni cocina): __________ 11. ¿TIENE LA VIVIENDA COCINA SEPARADA? No ( ) 0 Si ( ) 1 12. MARQUE CON UNA X SI EN LA VIVIENDA: Se hace el patio No ( ) 0 Si ( ) 1 Hay letrina No ( ) 0 Si ( ) 1 Hay excusado con sumidero No ( ) 0 Si ( ) 1 13. EL AGUA PARA TOMAR ES: De pozo No ( ) 0 Si ( ) 1 Entubada No ( ) 0 Si ( ) 1 Purificada No ( ) 0 Si ( ) 1 ESCRIBA LOS DATOS SIGUIENTES DE CADA UNA DE LAS PERSONAS QUE VIVEN REGULARMENTE EN SU CASA (excepto personal de servicio, si lo hubiere):
103
Parentesc
o (1) Sexo (2)
Edad (3)
Escolaridad (4) Edo. civil (5) Ocupaciones (6) Ingreso (abril)
(7)
Aportan (8)
Cuanto aportan (9)
Religión (10)
Madre 2
(1) Parentesco en relación al jefe o jefa de familia: Esposo: 2; Padre o madre (de la madre): 3; Hermano (a):4; Abuelo (a):5; Tío (a):6; Sobrino (a):7; Cuñado (a):8; Yerno o Nuera:9; Nietos:10; Primos:11; Sin parentesco:12
(2) Sexo: Femenino:1; Masculino:2 (3) Edad en años completos (4) Ninguna:1; Primaria incompleta:2; Primaria completa:3; Secundaria incompleta:4; Secundaria completa:5; Carrera comercial o técnica corta incompleta:6; Carrera
comercial o técnica corta completa:7; Bachillerato o carrera técnica incompleta:8; Bachillerato o carrera técnica completa:9; Licenciatura incompleta:10; Licenciatura completa:11; Maestría incompleta:12; Maestría completa:13; Doctorado incompleto:14; Doctorado completo:15.
(5) Casado(a):1; Unión libre:2; Viudo(a):3; Divorciado(a):4; Separado(a):5; Soltero(a):6. (6) Menor a un salario mínimo (s.m.) (<$1,209 mensuales):1; de >1 a 2 s.m. (de $1,150 a $2,418 mensuales):2; >2 a 4 s.m. (de $2,419 a $4,836 mensuales):3; >4 a 6
s.m. (de $4,837 a $7,254 mensuales):4; >6 a 10 s.m. (de $7,255 a $ 12,090 mensuales):5; >10 a l5 s.m. (de $12,091 a $18,135 mensuales):6; >15 a 20 s.m. (de $18,136 a $24,180 mensuales):7; >20 s.m. (más de $24,180.00 mensuales):8.
(7) Aportan dinero para gastos del hogar: No:1; Si:2. (8) Cuanto aportan mensualmente. Escriba la cantidad (9) Bautista:1, Católica:2, Mormona:3, Pentecostés:4, Presbiteriana:5, Testigos de Jehová:6, Otra:7 14. MARQUE CON UNA X SEGÚN SEAN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA VIVIENDA: 15. MARQUE CON UNA X SI EN LA VIVIENDA SE CUENTA CON:(excepto en tenencia, puede haber más de una opción)
TENENCIA PISO TECHO PAREDES 1 Televisión ____ No 0____ Sí 1 4 Refrigerador ____ No 0____ Sí 1
propia ____ 1 Mosaico ____ 1 Concreto ____ 1 Bajareque ____ 1 2 Estufa de gas ____ No 0____ Sí 1 5 Radio o
grabadora
____ No 0____ Sí 1
Rentada ____ 2 Cemento ____ 2 Cartón ____ 2 Cartón ____ 2 3 Lavadora ____ No 0____ Sí 1
Prestada ____ 3 Tierra ____ 3 Asbesto ____ 3 Lamina ____ 3
104
Otra ____ 4 Otros ____ 4 Otro ____ 4 Bloques ____ 4
16. COCINAN CON LEÑA No ( ) 0 Si ( ) 2 17. COCINAN CON BO’ No ( ) 0 Si ( ) 1 18. COCINAN CON HOJAS Y/O CÁSCARAS DE COCO ( ) No ( ) Si En caso negativo, pasar a la pregunta _26_ EN CASO AFIRMATIVO, 19. ¿CÓMO LA OBTIENE?: ( ) Leñar ____ No 0____ Sí 1 ( ) Compra ____ No 0____ Sí 1 SI LA OBTIENE LEÑANDO: 20. ¿Quién va a leñar? __________________________________________ 21. ¿Dónde? __________________________________________ 22. ¿Cuántas veces a la semana? _______ 23. ¿Cuántos tercios trae cada vez? ____________ SI LA COMPRA 24. ¿Cuántos tercios compra a la semana? ____ 25. ¿Cuánto cuesta el tercio? ____ 26. ¿VENDE LEÑA? No ( ) 0 Si ( ) 1 En caso negativo, pasar a la pregunta 29 EN CASO AFIRMATIVO 27. ¿Cuántos tercios vende a la semana? ___ 28.¿A cuánto vende el tercio? ____ 29. Marque con una X si el padre, la madre o ambos tienen tierra o terrenos (INCLUYE SOLAR) No ( ) 0 Si ( ) 1 30. En caso afirmativo, indique la superficie en: ( ) 0 _____ mecates, _____ metros cuadrados, _____ hectáreas 31. Y en dónde: _______________________________________________
(localidad) (municipio)
¿PARA QUÉ UTILIZA LA TIERRA? 32. Agricultura No ( ) 0 Si ( ) 1 33. Frutales No ( ) 0 Si ( ) 1 34. Hortaliza No ( ) 0 Si ( ) 1 35. Milpa No ( ) 0 Si ( ) 1 36. Henequén No ( ) 0 Si ( ) 1 37. Otros No ( ) 0 Si ( ) 1 38. Ganadería No ( ) 0 Si ( ) 1 ¿TIENE ANIMALES COMO? 39. Vacas y/o toros No ( ) 0 Si ( ) 1 40. ¿Cuántos? ___ 41. ¿Los consume? No ( ) 0 Si ( ) 1 42. Caballos, mulas y/o burros No ( ) 0 Si ( ) 1 43. ¿Cuántos? ___ 44. ¿Los consume? No ( ) 0 Si ( ) 1 45. Cerdos No ( ) 0 Si ( ) 1 46. ¿Cuántos? ___ 47. ¿Los consume? No ( ) 0 Si ( ) 1 48. Borregos y/o chivos No ( ) 0 Si ( ) 1 49. ¿Cuántos? ___ 50. ¿Los consume? No ( ) 0 Si ( ) 1 51. Aves de corral (pollos, pavos, patos, gansos) No ( ) 0 Si ( ) 51. 1¿Cuántos? ___ 52. ¿Los consume? No ( ) 0 Si ( ) 1 54. CONSUME ALIMENTOS DEL MAR, LAGUNA Y/O CENOTES ( ) No 0 ( ) Si 1 55. ¿Cuáles? _______________________________________________
105
56. ¿Cada cuándo? _______________________________________________ 57. ¿Cómo los obtiene? _______________________________________________ (pesca, recolección compra, trueque, regalo, intercambio, otro) 59. ¿Quién los obtiene? _______________________________________________ 60. ¿Dónde los obtiene? _______________________________________________
(madre, padre, hijos, otro) (Mar, laguna, mercado, otro)
61. ¿CONSUME ALIMENTOS DEL MONTE? ( ) No 0 ( ) Si 1 62. ¿Cuáles? _______________________________________________ 63. ¿Cada cuándo? _______________________________________________ 64. ¿Cómo los obtiene? _______________________________________________ (Por cacería, por recolección, regalo, otro) 65. ¿Quién los obtiene? _______________________________________________ 66. ¿Dónde los obtiene? _______________________________________________
(madre, padre, hijos, otro) (Mercado, pueblo, otro)
106
DIETA HABITUAL
Alimento Frecuencia mensual
Tienda Mercado Conasupo
Regalo Trueque
Alimento Frecuencia
mensual
Tienda Mercado Conasupo Regalo
Trueque
Tortillas
maíz
/30 Mantequilla /30
Arroz /30 Azúcar /30
Pan frances /30 Miel /30
Pan dulce /30 Aguacate /30
Pastas /30 Calabaza /30
Galletas /30 Tomate /30
Carne de
res
/30 Jitomate
(bola)
/30
Carne de
puerco
/30 Zanahoria /30
Pollo /30 Chayote /30
Chicharra /30 Cebolla /30
Salchicha /30 Chile dulce /30
Jamón /30 Chile x’katik /30
Pescado
frito
/30 Repollo /30
Ceviche /30 Naranja
dulce
/30
Leche
fresca
/30 Naranja
agria
/30
Leche
entera
/30 Limón /30
Leche
Semidescre
/30 Plátano /30
107
mada
Leche en
polvo
/30 Papaya /30
Queso /30 Piña /30
Huevo /30 Zapote /30
Frijol /30 Dulces /30
Lenteja /30 Bebidas
Endulzadas
/30
Papa /30 Refrescos
Embotellado
s
/30
Aceite /30 Cerveza /30
Manteca de
cerdo
/30 Café /30
¡¡¡MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO Y COLABORACIÓN!!
108
Anexo 12
Encuesta utilizada por la Generación 2006-2008
ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE ALIMENTOS EN TELCHAC PUEBLO
FOLIO:__________ ENC.: __________________________ FECHA: ____________________ DIRECCIÓN: ______________________________________________ SECTOR: ___________________ ENTREVISTADO: ________________________________________ 1. FECHA DE NACIMIENTO: ____/____/____ 2. LUGAR DE NACIMIENTO: _________________________ 3. LUGAR DE CRIANZA: _______________________ 4. AÑOS VIVIENDO EN TELCHAC: ________ PAREJA: ________________________________________________ 5. FECHA DE NACIMIENTO: ____/____/____ 6. LUGAR DE NACIMIENTO: __________________________ 7. LUGAR DE CRIANZA: _______________________ 8. AÑOS VIVIENDO EN TELCHAC: ________ 9. NÚMERO DE PIEZAS EN LA CASA: ________
10. ¿HAY UNA PIEZA QUE SE USE SÓLO COMO COCINA? No (0) Sí (1)
11. TIPO DE BAÑO: 12. AGUA QUE TOMAN:
Patio No (0) Sí (1) De pozo No (0) Sí (1)
Letrina No (0) Sí (1) Entubada No (0) Sí (1)
Excusado con sumidero No (0) Sí (1) Purificada No (0) Sí (1)
13. CARACTERÌSTICAS DE LA VIVIENDA: (Marque una X sobre el número que corresponda; Excepto en tenencia, puede
haber más de una opción).
14. ¿QUÉ ELECTRODOMÉSTICOS
USAN?
TENENCIA PISO TECHO PAREDES 1. T.V. No (0) Sí (1)
1. Propia 1. Mosaico 1. Concreto o
bovedillas
1. Bloques 2. Estufa de
gas
No (0) Sí (1)
109
2. Rentada 2. Cemento 2. Asbesto o
metal
2. Madera 3. Lavadora
No (0) Sí (1)
3. Prestada 3. Tierra 3. Cartón 3. Bajareque 4. Refrig. No (0) Sí (1)
4. Otra 4. Otro 4. Huano 4. Cartón o
metal
5. Stereo No (0) Sí (1)
¿CON QUÉ COCINAN? 15. Leña No (0) Sí (1) 16. Bo’ No (0) Sí (1) 17. Hojas y/o cáscaras de
coco
No (0) Sí (1)
¿CÓMO LA OBTIENE? 18. LEÑANDO No (0) Sí (1) 19. COMPRANDO No (0) Sí (1)
24. ¿Cuántos tercios compra a la semana?
____
25. ¿Cuánto cuesta el tercio? ____
20. ¿Quién va a leñar?
_______________________
21. ¿Dónde?
_______________________________
22. ¿Cuántas veces a la semana? ___________
23. ¿Cuántos tercios trae cada vez? ____________
26. ¿VENDE LEÑA? No(0) Sí(1)
27. ¿Cuántos tercios vende a la semana? ___
28.¿A cuánto vende el tercio? ____
29. RECIBE APOYO DEL GOBIERNO O PRIVADO (Económico y/o En especie) No (0) Sí (1)
Nombre del programa ¿Cuánto o qué recibe? ¿Cada cuánto?
30. ¿TIENEN ALGÚN TERRENO? (Incluye
solar) No (0) Sí (1) ¿PARA QUÉ UTILIZA LA TIERRA?
33. Agricultura No (0) Sí (1)
31. ¿Cuánto mide su terreno? (especifique unidades) 34. Frutales No (0) Sí (1)
35. Hortalizas No (0) Sí (1) Mecates: Hectáreas : M2:
36. Milpa No (0) Sí (1)
110
37. Henequén No (0) Sí (1) 32. ¿Dónde queda su terreno?
38. Cría de animales No (0) Sí (1)
Localidad: Municipio: 39. Otros No (0) Sí (1)
¿QUÉ ANIMALES TIENE?
¿Cuántos? ¿Los consume?
40. Vacas y/o toros No (0) Sí (1) 41. 42. No (0) Sí (1)
43. Cerdos No (0) Sí (1) 44. 45. No (0) Sí (1)
45. Borregos y/o chivos No (0) Sí (1) 46. 47. No (0) Sí (1)
48. Aves de corral No (0) Sí (1) 49. 50. No (0) Sí (1)
51. Caballos, mulas y/o burros No (0) Sí (1) 52. 53. No (0) Sí (1)
CONSUME ALIMENTOS DE:
54. MAR LAGUNA O CENOTES
No (0) Sí (1) 55. EL MONTE
No (0) Sí (1)
¿Cuáles? 56. 61.
¿Cada cuánto? 57. 62.
¿Cómo los obtiene? 58. 63.
¿Quién los obtiene? 59. 64.
¿Dónde los obtiene? 60. 65.
Alimento Días
Abril Tienda Mercado Regalo Trueque Vend.
ocas. Auto-abast.
Lugar
Tortillas maíz /30
Arroz /30
Pan francés /30
Pan dulce /30
Pastas /30
Galletas /30
Carne de res /30
Carne de puerco /30
Pollo /30
Chicharra /30
Salchicha /30
111
Jamón /30
Pescado frito /30
Ceviche /30
Leche fresca /30
Leche entera /30
L. Semidescremada /30
Leche en polvo /30
Queso /30
Huevo /30
Frijol /30
Lenteja /30
Papa /30
Aceite /30
Manteca de cerdo /30
Mantequilla /30
Azúcar /30
Miel /30
Aguacate /30
Calabaza /30
Tomate /30
Jitomate (bola) /30
Zanahoria /30
Chayote /30
Cebolla /30
Chile dulce /30
Chile x’katik /30
Repollo /30
Naranja dulce /30
Naranja agria /30
Limón /30
Plátano /30
Papaya /30
Piña /30
Zapote /30
Dulces /30
112
Bebidas Endulzadas /30
Refrescos botella /30
Cerveza/licores /30
Café /30
113
ESCRIBA LOS DATOS SIGUIENTES DE CADA UNA DE LAS PERSONAS QUE VIVEN REGULARMENTE EN SU CASA (excepto personal de servicio, si lo hubiere):
Parentesco (1) Sexo (2)
Edad (3)
Escolaridad (4) Edo. civil (5) Ocupaciones (6) Ingreso (abril)
(7)
Aportan (8)
Cuánto aportan
(9)
Religión (10)
Entrevistado No (0) Sí (1)
No (0) Sí (1)
No (0) Sí (1)
No (0) Sí (1)
No (0) Sí (1)
No (0) Sí (1)
No (0) Sí (1)
No (0) Sí (1)
No (0) Sí (1)
ESCRIBA LOS DATOS DE CADA UNA DE LAS PERSONAS QUE APORTEN ECONÓMICAMENTE AUNQUE NO VIVAN EN LA CASA
Parentesco (1) Sexo (2)
Edad (3)
Escolaridad (4) Edo. civil (5) Ocupaciones (6) ¿Dónde vive?
Cuánto aportan (9) Religión (10)
(1) Parentesco en relación al jefe o jefa de familia: Esposo(a): 2; Padre o madre (del jefe de familia): 3; Hermano (a):4; Abuelo (a):5; Tío (a):6; Sobrino (a):7; Cuñado (a):8; Yerno o Nuera:9; Nietos:10; Primos:11; Sin parentesco:12; Hijo: 13
(2) Sexo: Femenino:1; Masculino:2 (3) Edad en años completos (4) Ninguna:1; Primaria incompleta:2; Primaria completa:3; Secundaria incompleta:4; Secundaria completa:5; Carrera comercial o técnica corta
incompleta:6; Carrera comercial o técnica corta completa:7; Bachillerato o carrera técnica incompleta:8; Bachillerato o carrera técnica completa:9; Licenciatura incompleta:10; Licenciatura completa:11; Maestría incompleta:12; Maestría completa:13; Doctorado incompleto:14; Doctorado completo:15.
(5) Casado(a):1; Unión libre:2; Viudo(a):3; Divorciado(a):4; Separado(a):5; Soltero(a):6. (7) Menor a un salario mínimo (s.m.) (<$1,428 mensuales):1; de >1 a 2 s.m. (de $1,429 a $2,856 mensuales):2; >2 a 4 s.m. (de $2,857 a
$5,712 mensuales):3; >4 a 6 s.m. (de $5,713 a $8,388 mensuales):4; >6 a 10 s.m. (de $8,389 a $ 14,280 mensuales):5; >10 a l5 s.m. (de $14,281 a $21,420 mensuales):6; >15 a 20 s.m. (de $21,421 a $28,560 mensuales):7; >20 s.m. (más de $28,561 mensuales):8.
(8) Aportan dinero para gastos del hogar: No:0; Si:1.
114
(9) Cuanto aportan mensualmente. Escriba la cantidad (10) Bautista:1, Católica:2, Mormona:3, Pentecostés:4, Presbiteriana:5, Testigos de Jehová:6, Otra:7 INDIVIDUOS EN CRECIMIENTO
NOMBRE EDAD ESCUELA GRADO TURNO
115
Anexo 13
Formato para obtener información de los locales de venta de alimentos
CINVESTAV, DEPARTAMENTO DE ECOLOGÍA HUMANA MAESTRIA EN ECOLOGÍA HUMANA
GENERACIÓN 2006-2008 TELCHAC PUEBLO, YUCATÁN, DEL 29 DE ABRIL AL 13 DE MAYO DE 2007
GUÍA PARA OBTENER INFORMACIÓN DE LOS PROPIETARIOS O ENCARGADOS DE ESTABLECIMIENTOS DONDE SE VENDEN ALIMENTOS. Nombre del establecimiento
Dirección del establecimiento
Nombre del entrevistado
¿Es usted dueño del establecimiento? No (0) Sí (1)
Tipo de establecimiento: 1. Tendejón 4. Vendedor ambulante
2. Mini-super o supermercado 5. Vendedor ocasional
3. Puesto en el mercado 6. Otro (especifique)
Mercancía ¿En qué establecimientos compra lo que vende?
Municipio donde quedan esos establecimientos
Tortilla Pan Cereales Tubérculos Leguminosas Carnes Leche Derivados lácteos Huevos
116
Embutidos Frutas Verduras Azúcares Aceites Café Cerveza Licores
117
Anexo 14 Guías de entrevista
CINVESTAV, DEPARTAMENTO DE ECOLOGÍA HUMANA
MAESTRIA EN ECOLOGÍA HUMANA GENERACIÓN 2006-2008
TELCHAC PUEBLO, YUCATÁN, DEL 29 DE ABRIL AL 13 DE MAYO DE 2007
GUÍA DE ENTREVISTA CON EL SR. MANUEL AGUILAR PECH, PRESIDENTE MUNICIPAL DE TELCHAC PUEBLO PROGRAMAS
1. ¿Qué programas del gobierno hay funcionando en Telchac Pueblo? 2. ¿Cuáles de los programas están relacionados con la alimentación? 3. ¿En qué consiste el programa? 4. ¿Cuándo comenzó el programa y cuánto durará? 5. ¿A qué sectores de la población beneficia? 6. ¿Cuánta gente es beneficiada con el programa? 7. ¿Existe o no algún tipo de requisito que la gente deba cumplir para ser
beneficiario de ese programa? 8. ¿Qué resultados ha obtenido con ese programa? 9. ¿Qué opinión tiene la gente sobre ese programa?
ESTRATEGIAS
10. ¿De dónde obtienen las familias del puerto los alimentos que consumen? 11. ¿Nos ayudaría a hacer una lista de esos alimentos? 12. ¿Nos ayudaría usted a hacer una lista de esos alimentos? 13. ¿Existe algún problema para que las familias obtengan los alimentos que
necesitan? 14. ¿De qué manera lo solucionan? 15. ¿Qué miembros de la familia suelen participar en la solución de esos
problemas? 16. Si un pescador sale a “tirar su cordel” o a pescar y trae más de lo que la
familia puede consumir ¿qué se acostumbra hacer con lo que queda? 17. Si un cazador sale a “tirar” y trae más de lo que la familia puede consumir
¿qué se acostumbra hacer con lo que queda? 18. Si en un solar o traspatio se cosechan algunas frutas ¿qué se acostumbra
hacer con ellas? 19. Si se crían gallinas u otras aves ¿qué se acostumbra hacer con ellas? 20. Si se crían cochinos ¿qué se acostumbra hacer con ellos? 21. si la familia tiene plantas como hierbabuena, cilantro, epazote, cebollina,
verdolaga, chaya y orégano ¿qué se acostumbra hacer con ellos? 22. ¿Cuáles son los guisos o alimentos que se consumen con mayor frecuencia
por las familias de Telchac? Para desayuno, comida y cena.
118
23. Si alguien sale a leñar y trae más de lo que la familia necesita ¿qué se acostumbra hacer con lo que queda?
24. ¿Cuál considera como el principal problema relacionado con la alimentación?
25. ¿De qué manera o maneras cree que se podría solucionar? 26. ¿Desea comentar algo más sobre cómo la gente obtiene sus alimentos?
GUÍA DE ENTREVISTA CON LA SRA. SOLEDAD BRICEÑO CAN, PRESIDENTA DEL DIF PROGRAMAS
1. ¿Qué programas del gobierno hay funcionando en Telchac Pueblo? 2. ¿Cuáles de los programas están relacionados con la alimentación? (tomar
nota sobre lo que vaya indicando). 3. ¿En qué consiste el programa? 4. ¿Cuándo comenzó el programa y cuánto durará? 5. ¿A qué sectores de la población beneficia? 6. ¿Cuánta gente es beneficiada con el programa? 7. ¿Existe o no algún tipo de requisito que la gente deba cumplir para ser
beneficiario de ese programa? 8. ¿Qué resultados ha obtenido con ese programa? 9. ¿Qué opinión tiene la gente sobre ese programa?
ESTRATEGIAS
10. ¿De dónde obtienen las familias del puerto los alimentos que consumen? 11. ¿Nos ayudaría a hacer una lista de esos alimentos? 12. ¿Nos ayudaría usted a hacer una lista de esos alimentos? 13. ¿Existe algún problema para que las familias obtengan los alimentos que
necesitan? 14. ¿De qué manera lo solucionan? 15. ¿Qué miembros de la familia suelen participar en la solución de esos
problemas? 16. Si un pescador sale a “tirar su cordel” o a pescar y trae más de lo que la
familia puede consumir ¿qué se acostumbra hacer con lo que queda? 17. Si un cazador sale a “tirar” y trae más de lo que la familia puede consumir
¿qué se acostumbra hacer con lo que queda? 18. Si en un solar o traspatio se cosechan algunas frutas ¿qué se acostumbra
hacer con ellas? 19. Si se crían gallinas u otras aves ¿qué se acostumbra hacer con ellas? 20. Si se crían cochinos ¿qué se acostumbra hacer con ellos? 21. si la familia tiene plantas como hierbabuena, cilantro, epazote, cebollina,
verdolaga, chaya y orégano ¿qué se acostumbra hacer con ellos? 22. ¿Cuáles son los guisos o alimentos que se consumen con mayor frecuencia
por las familias de Telchac? Para desayuno, comida y cena.
119
23. Si alguien sale a leñar y trae más de lo que la familia necesita ¿qué se acostumbra hacer con lo que queda?
24. ¿Cuál considera como el principal problema relacionado con la alimentación?
25. ¿De qué manera o maneras cree que se podría solucionar? 26. ¿Desea comentar algo más sobre cómo la gente obtiene sus alimentos?
GUÍA DE ENTREVISTA CON LAS ENCARGADAS DEL COMEDOR COMUNITARIO SRAS. SOLEDAD PERAZA Y TERESA QUIÑONES.
1. ¿Desde cuándo está el Comedor en la comunidad? 2. ¿Sabe quiénes lo crearon? 3. ¿Con qué objetivo la organizaron? 4. ¿Reciben algún tipo de apoyo para que el Comedor funcione? 5. ¿De quiénes? 6. ¿En qué consiste el apoyo? 7. ¿Desde cuándo lo reciben? 8. ¿Cuántas personas de la comunidad participan en su funcionamiento? 9. ¿Cómo funciona la cocina? 10. ¿Cuántas raciones preparan diariamente? 11. ¿Cuánto cuesta una ración? 12. Convérseme qué alimentos preparan habitualmente. 13. ¿Cómo y quienes deciden qué alimentos van a preparar? 14. De los alimentos que preparan en la cocina ¿cuáles les gustan más a los
niños? 15. ¿Hay alimentos de la cocina que no les gusten? 16. ¿Quiénes se benefician con la existencia de a cocina? (¿madres? ¿niños?
¿otros?). 17. ¿Ha habido algún tipo de problemas en la cocina durante el tiempo que
lleva funcionando? 18. ¿Cómo lo solucionaron? ¿Hay algún problema en la cocina actualmente?
¿Cuál es? 19. ¿Cómo y quiénes cree que podrían solucionarlo? 20. ¿Qué opinan las mamás y los papás sobre la cocina?
GUÍA DE ENTREVISTA CON EL MÉDICO EDUARDO VARGAS HOLGUÍN Y LA ENFERMERA JAZMÍN UICAB. POBLACIÓN ATENDIDA Y PROGRAMAS
1. ¿Quiénes acuden más a la clínica? (hombres, mujeres, adultos, niños). 2. ¿De dónde son los pacientes que atienden? 3. ¿Con qué frecuencia acuden a la clínica?
120
4. ¿Cuáles son las enfermedades más frecuentes que se atienden en la clínica
5. ¿Hay alguna de esas enfermedades que esté relacionadas con la alimentación?
6. ¿Cuál o cuáles son esas enfermedades? 7. ¿De qué manera se relacionan con la alimentación? 8. ¿Cómo atiende la clínica ese tipo de enfermedades? 9. ¿Qué respuestas dan los pacientes a las recomendaciones o acciones del
personal de la clínica? 10. ¿Qué tipo de programas desarrolla la clínica? 11. ¿En qué consiste el programa? 12. ¿Cuándo comenzó el programa y cuánto durará? 13. ¿A qué sectores de la población beneficia? 14. ¿Cuánta gente es beneficiada por el programa? 15. ¿Existe o no algún tipo de requisito que la gente deba cumplir para ser
beneficiario de ese programa? 16. ¿Qué resultados han obtenido con ese programa? 17. ¿Qué opinión tiene la gente sobre el programa? ESTRATEGIAS 18. ¿De dónde obtienen las familias los alimentos que consumen? 19. ¿Nos ayudaría usted a hacer una lista de esos alimentos? 20. ¿Existe algún problema para que las familias obtengan los alimentos que
necesitan? 21. ¿De qué manera lo solucionan? 22. ¿Qué miembros de la familia suelen participar en la solución de esos
problemas? 23. Si un pescador sale a “tirar su cordel” o a pescar y trae más de lo que la
familia puede consumir ¿qué se acostumbra hacer con lo que queda? 24. Si un cazador sale a “tirar” y trae más de lo que la familia puede consumir
¿qué se acostumbra hacer con lo que queda? 25. Si en un solar o traspatio se cosechan algunas frutas ¿qué se acostumbra
hacer con ellas? 26. Si se crían gallinas u otras aves ¿qué se acostumbra hacer con ellas? 27. Si se crían cochinos ¿qué se acostumbra hacer con ellos? 28. Si la familia tiene plantas como hierbabuena, cilantro, epazote, cebollina,
verdolaga, chaya y orégano ¿qué se acostumbra hacer con ellos? 29. ¿Cuáles son los guisos o alimentos que se consumen con mayor frecuencia
por las familias de Telchac para el desayuno, la comida y la cena? 30. Si alguien sale a leñar y trae más de lo que la familia necesita ¿qué se
acostumbra hacer con lo que queda? 31. ¿Cuál considera como el principal problema relacionado con la
alimentación? 32. ¿De qué manera o maneras cree que se podría solucionar? 33. ¿Desea comentar algo más sobre cómo la gente obtiene sus alimentos?
GUÍA DE ENTREVISTA CON LAS AMAS DE CASA DE TELCHAC PUEBLO
121
GENERALES SOBRE LA FAMILIA
1. ¿Cuántas personas viven en la casa? 2. ¿De qué le toca a usted cada uno de los que viven en la casa? 3. ¿En qué se ocupa cada uno de los que viven en la casa? 4. Si vinieron de otro lugar, ¿por qué vinieron a vivir aquí? 5. ¿Cuánto tiempo hace que viven en la casa actual? 6. ¿Qué piensan de que ahora viven en Telchac?
ESTRATEGIAS
7. ¿Qué material usa para cocinar? (gas, leña, bo’, otro). 8. Si además de gas usa leña, bo’ u otro ¿de dónde los obtiene? 9. Si los compra ¿cuánto cuestan? (tercio u otra medida? 10. ¿Cada cuánto tiempo se surte? 11. ¿Quién o quiénes los obtienen? 12. Si los obtiene del monte ¿a qué distancia está? 13. ¿Quién o quienes de su familia van por ellos? 14. ¿Qué día y a qué hora van por ellos? 15. ¿Qué alimentos consume habitualmente la familia? 16. Nos ayudaría usted a hacer una lisa de esos alimentos? 17. ¿De dónde los obtiene? 18. Si algunos de esos alimentos los obtiene del solar, mar, laguna, monte u
otro lugar ¿quién o quiénes los obtienen? 19. ¿Cada cuánto tiempo lo obtiene? 20. ¿Cómo hacen para decidir quién va a ir a obtenerlos? 21. ¿Cuáles son los guisos o alimentos que se consumen con mayor frecuencia
por las familias de Telchac para el desayuno, la comida y la cena? APOYOS A TRAVÉS DE PROGRAMAS
22. ¿Hay miembros de la familia, o la familia completa, que tenga algún tipo de
apoyo o beca? 23. ¿Cuáles son? 24. ¿En qué consiste el apoyo? 25. ¿Qué requisitos deben reunir para recibirlos? 26. ¿Realizan algo a cambio del apoyo que reciben? 27. ¿Cómo se enteran de que habrá algún nuevo apoyo? 28. ¿Existe algún tipo de problema para que las familias obtengan los alimentos
que necesiten? 29. ¿De qué manera lo solucionan? 30. ¿Qué miembros de la familia participan en la solución de esos problemas? 31. ¿Si pescador sale a “tirar su cordel” o a pescar trae más de lo que la familia
puede consumir ¿Qué se acostumbra hacer con lo que le queda?
122
32. Si un cazador sale a “tirar” y trae más de lo que la familia puede consumir ¿qué acostumbran hacer con lo que queda?
33. Si en el solar o en traspatio se cosecha algunas frutas ¿qué acostumbra hacer con ellas?
34. Si se crían gallinas u otras aves ¿qué se acostumbra hacer con ellas? 35. Si se crían cochinos ¿qué se acostumbra hacer con ellos? 36. Si la familia tiene plantas como hierbabuena, cilantro, epazote, cebollina,
verdolaga, chaya y orégano ¿qué se acostumbra hacer con ellos? 37. Si alguien sale a leñar y trae más de lo que la familia necesita ¿qué se
acostumbra hacer con lo que queda? 38. ¿Cuál considera como el principal problema relacionado con la
alimentación? 39. ¿De qué manera o maneras cree que se podría solucionar? 40. ¿Desea comentar algo más sobre cómo la gente obtiene sus alimentos?
123
Anexo 15 Cédula antropométrica
MAESTRÍA EN CIENCIAS EN LA ESPECIALIDAD DE ECOLOGÍA HUMANA
GENERACIÓN 2006-2008, PRÁCTICA DE CAMPO CÉDULA ANTROPOMÉTRICA
Código _________ Nombre _______________________________________________ Sexo ___/___ F M Fecha de nacimiento ____/______/_____ Fecha de medición ____/______/_____ Día Mes Año Día Mes Año Peso (kg)
Talla (cm)
Longitud brazo (mm)
Anchura de hombros (mm)
Anchura de caderas (mm)
Perímetro del brazo (mm)
Pliegue bicipital (mm)
Pliegue tricipital (mm)
Pliegue subescapular (mm)
Pliegue suprailiaco (mm)
Pliegue de pantorrilla (mm)
Perímetro pantorrilla (mm)
Perímetro de cintura (mm)
Perímetro de cadera (mm)
Talla sentado (mm)
Midió/Anotó
Observaciones ___________________________________________________________________ (En caso necesario, usar el reverso de la hoja para anotaciones).
124
Anexo 16 Autorización del/a tutor/a
CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DE ESTUDIOS AVANZADOS DEL I.P.N. Unidad Mérida
Departamento de Ecología Humana
Mérida, Yucatán, a 30 de abril de 2007 Estimados padres de ___________________________________________
Hago de su conocimiento que estudiantes de la maestría de Ecología Humana de la Unidad Mérida de Cinvestav realizan en Telchac Pueblo una práctica que tiene como propósito aplicar conocimientos y habilidades adquiridas en sus estudios.
En esta ocasión, la práctica se refiere a la forma en que las familias de Telchac Pueblo adquieren alimentos y, como parte de ella, se realizarán mediciones de peso, estatura, perímetros de cintura y cadera y pliegues corporales a niños en diferentes escuelas del municipio.
Por este motivo pedimos su autorización para medir a su hijo(a).
Es importante que usted sepa que ninguna medición es dolorosa ni causa lesión alguna. Si usted está de acuerdo en que su hijo(a) participe en este estudio, le solicito atentamente firme en la línea que encontrará al final de es este mensaje. Esperando contar con su valioso apoyo me despido de usted. Atentamente,
Dr. Federico H. Dickinson B. Investigador Titular Investigador Nacional Nivel II ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Estoy de acuerdo en que mi hijo(a) participe en la investigación el estudio Nombre del padre o tutor: Firma:
Dirección: Antigua carretera a Progreso km 6, 97310 Mérida, Yucatán, México
Dirección Postal: Apdo. Postal 73 “Cordemex”, 97310, Mérida, Yucatán, México Tels. (01999)981-29-60, ext. 2302, Fax (10999)1242100
125
Anexo 17 Formato para el Taller Comunitario “Acceso a los alimentos y medio ambiente”
Centro de Investigación y de Estudios Avanzados Departamento de Ecología Humana
Taller Comunitario “Acceso a los alimentos y medio ambiente” 1. Niveles de organización. a) Perfil del grupo. Con estos datos se realizará un registro de las organizaciones y sus características Nombre Número de socios Actividad predominante Tipo de organización (cooperativa, SSS, etc.) Comprobantes (títulos, actas, etc.) Infraestructura b) Interacción entre las organizaciones y el paisaje. Grupos organizados NO de la comunidad pero que trabajan en ella
Académicos ONG
2. Manejo y uso de Recursos Naturales. Con estos datos conoceremos cómo son utilizados los subpaisajes y las potencialidades del aprovechamiento. Recurso (subpaisaje) Uso actual Propuesta
126
Recurso (subpaisaje) Uso actual Propuesta
3. Actividades Productivas. Con estos datos conoceremos como se aprovechan los recursos en las diferentes épocas del año y sus limitaciones Actividad Disponibilidad Problemática temporalidad e f m a m j j a s o n d
4. Tenencia de la tierra y normas aplicables. a) Tenencia de la tierra. Con estos datos conoceremos la disponibilidad legal del suelo, sus potencialidades de desarrollo y limitaciones de aprovechamiento por normativas Tenencia de la tierra Ubicación Uso Beneficio
b) Toma de decisiones. Con estos datos conoceremos que instancias de gobierno u organizaciones sociales tienen inferencia en las actividades que se realizan en el paisaje donde trabajamos. Actividad -Instancia
127
Actividad -Instancia
c) Matriz de Conflictos. Con estos datos conoceremos las diferencias que existen entre los niveles sociales de organización, los motivos, los derechos, normas no aplicadas etc. Tipo de conflicto Entre
cooperativas Entre la comunidad
Con otras comunidades
Con dependencias gubernamentales
5. ONG y Programas de gobierno Con estos datos conoceremos las instituciones y programas que apoyan para el aprovechamiento de los recursos con capacitación, cursos, equipo, salarios, etc. Nombre de ONG o programa Actividad Sobre que grupos actúan
6. Servicios Básicos. Con estos datos conoceremos los servicios con los que cuenta el grupo, características y deficiencias o ausencias de estos. Servicios existentes Calidad Servicios requeridos
128
7. Identificar el impacto ambiental que cada actividad genera en el geosistema. Ejemplos: El análisis de impactos de las actividades fue utilizando la matriz de Leopold, siguiendo los siguientes criterios de valoración: Valor Relación de impacto -1 Adverso no significativo -2 Adverso significativo 1 Benéfico no significativo 2 Benéfico significativo 0 Sin impacto
Cuadro 1. Matriz de Leopold para evaluar los impactos de las pesquerías.
Áreas Ambientales Navegación Arrastre Anclado Red Trampa Línea
Selección de captura
Limpieza de equipo
Abandono del sitio
Calif. Global
AGUA Hidrología Superficial
Drenaje / Filtración Hidrología Subterránea
Calidad Del Agua SUELO Topografía Calidad Del Suelo AIRE Polvo Humos Olores Ruido Subtotal VEGETACIÓN Asociaciones Vegetales
Especies De Interés
FAUNA SILVESTRE Especies De Interés
Fauna Nociva
129
ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL
Calidad De Vida Patrones Culturales ECONÓMICO Económico Empleo Servicios Uso Del Suelo Economía
Cuadro 2. Calificación global que arroja la Matriz de Leopold para evaluar los impactos de las diferentes actividades productivas del ejido. ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 6 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL
DRENAJE / FILTRACIÓN HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA
CALIDAD DEL AGUA SUELO TOPOGRAFÍA CALIDAD DEL SUELO AIRE POLVO HUMOS RUIDO VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES
ESPECIES DE INTERÉS FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS FAUNA NOCIVA ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL CALIDAD DE VIDA PATRONES CULTURALES ECONÓMICO EMPLEO SERVICIOS USO DEL SUELO ECONOMÍA TOTAL
130
Relación de impacto y simbología Descripción de las actividades del proyecto Adverso no significativo (-1) 1. Agricultura Adverso significativo (-2) 2. Ganadería Benéfico no significativo (1) 3. Aprovechamiento forestal Benéfico significativo (2) 4. Extracción de piedra No aplica (0) 5. Apicultura 6. Cacería Cuadro 3. Matriz de Leopold para evaluar los impactos de las diferentes actividades productivas del Ejido. (Agricultura y Ganadería) a) Agricultura ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 6 7 8 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL DRENAJE / FILTRACIÓN HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA CALIDAD DEL AGUA SUELO TOPOGRAFÍA CALIDAD DEL SUELO AIRE POLVO HUMOS RUIDO VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES ESPECIES DE INTERÉS FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS FAUNA NOCIVA ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL CALIDAD DE VIDA PATRONES CULTURALES ECONÓMICO EMPLEO SERVICIOS USO DEL SUELO ECONOMÍA TOTAL Relación de impacto y simbología Descripción de las actividades del proyecto Adverso no significativo (-1) 1. Deshierbe (roza y tumba) Adverso significativo (-2) 2. Quema Benéfico no significativo (1) 3. Siembra Benéfico significativo (2) 4. Deshierbe No aplica (0) 5. Fertilización 6. Fumigación
131
7. Cosecha 8. Abandono b) Ganadería ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL DRENAJE / FILTRACIÓN HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA CALIDAD DEL AGUA SUELO TOPOGRAFÍA CALIDAD DEL SUELO AIRE POLVO HUMOS RUIDO VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES ESPECIES DE INTERÉS FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS FAUNA NOCIVA ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL
CALIDAD DE VIDA PATRONES CULTURALES ECONÓMICO EMPLEO SERVICIOS USO DEL SUELO ECONOMÍA TOTAL Relación de impacto y simbología Descripción de las actividades del proyecto Adverso no significativo (-1) 1. Desmonte Adverso significativo (-2) 2. Cercado Benéfico no significativo (1) 3. Introducción de ganado Benéfico significativo (2) 4. Cría y engorda de ganado No aplica (0) 5. Venta de ganado c) Apicultura ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL DRENAJE / FILTRACIÓN
132
HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA CALIDAD DEL AGUA SUELO TOPOGRAFÍA CALIDAD DEL SUELO AIRE POLVO HUMOS RUIDO VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES ESPECIES DE INTERÉS FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS FAUNA NOCIVA ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL
CALIDAD DE VIDA PATRONES CULTURALES ECONÓMICO EMPLEO SERVICIOS USO DEL SUELO ECONOMÍA TOTAL Relación de impacto y simbología Descripción de las actividades del Proyecto Adverso no significativo (-1) 1. Deshierbe Adverso significativo (-2) 2. Colocación de colmenas Benéfico no significativo (1) 3. Recolección de miel y subproductos (polen y cera) Benéfico significativo (2) 4. Reubicación de colmenas No aplica (0) d) Aprovechamiento forestal ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 6 7 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL DRENAJE / FILTRACIÓN HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA
CALIDAD DEL AGUA SUELO TOPOGRAFÍA CALIDAD DEL SUELO AIRE POLVO
133
HUMOS RUIDO VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES
ESPECIES DE INTERÉS FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS FAUNA NOCIVA ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL
CALIDAD DE VIDA
PATRONES CULTURALES
ECONÓMICO EMPLEO SERVICIOS USO DEL SUELO ECONOMÍA TOTAL Relación de impacto y simbología Descripción de las actividades del proyecto Adverso no significativo (-1) 1. Apertura de brecha de saca
Adverso significativo (-2) 2. Aprovechamiento de árboles con fin maderable
Benéfico no significativo (1) 3. Aprovechamiento de leña Benéfico significativo (2) 4. Aprovechamiento de palma (huano) No aplica (0) 5. Aprovechamiento de plantas medicinales
6. Aprovechamiento de plantas de ornato 7. Abandono del sitio e) Extracción de Piedra ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL DRENAJE / FILTRACIÓN HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA CALIDAD DEL AGUA SUELO TOPOGRAFÍA CALIDAD DEL SUELO AIRE POLVO HUMOS RUIDO VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES
134
ESPECIES DE INTERÉS FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS FAUNA NOCIVA ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL CALIDAD DE VIDA PATRONES CULTURALES ECONÓMICO EMPLEO SERVICIOS USO DEL SUELO ECONOMÍA TOTAL Relación de impacto y simbología Descripción de las actividades del proyecto Adverso no significativo (-1) 1. Desmonte Adverso significativo (-2) 2. Introducción de maquinaria y herramienta Benéfico no significativo (1) 3. Barrenado y corte de piedra Benéfico significativo (2) 4. Carga y transporte No aplica (0) 5. Abandono del sitio g) Cacería ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL
DRENAJE / FILTRACIÓN HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA
CALIDAD DEL AGUA SUELO TOPOGRAFÍA CALIDAD DEL SUELO AIRE POLVO HUMOS RUIDO VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES
ESPECIES DE INTERÉS FAUNA SILVESTRE
ESPECIES DE INTERÉS
FAUNA NOCIVA ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL
135
CALIDAD DE VIDA
PATRONES CULTURALES ECONÓMICO EMPLEO SERVICIOS USO DEL SUELO ECONOMÍA TOTAL Relación de impacto y simbología Descripción de las actividades del proyecto Adverso no significativo (-1) 1. Apertura del sendero Adverso significativo (-2) 2. Colocación de trampas Benéfico no significativo (1) 3. Tiro con armas de fuego Benéfico significativo (2) No aplica (0)
Cuadro 4. Matriz de Leopold para evaluar los impactos de las diferentes actividades productivas de la zona Urbana. ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 6 AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL DRENAJE / FILTRACIÓN HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA CALIDAD DEL AGUA SUELO TOPOGRAFÍA CALIDAD DEL SUELO AIRE POLVO HUMOS OLORES RUIDO SUBTOTAL VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES ESPECIES DE INTERÉS FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS FAUNA NOCIVA
136
ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL CALIDAD DE VIDA PATRONES CULTURALES ECONÓMICO EMPLEO SERVICIOS USO DEL SUELO ECONOMÍA TOTAL Relación de impacto y simbología Giro Adverso no significativo (-1) 1. Molinos Adverso significativo (-2) 2. Restaurantes-hoteleros Benéfico no significativo (1) 3. Panaderías Benéfico significativo (2) 4. Estanquerías
5. Viviendas No aplica (0) 6. Artesanías
137
Anexo 18 Formato para capturar información durante el Recorrido de
Reconocimiento de Paisajes
Número
Fecha
Hora
Lugar
Suelo
Vegetación
Estrato bajo
Estrato miedo
Estrato alto
Fauna
Actividades y usos
Grado de conservación
138
Anexo 19 Reporte de visita preliminar
CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DE ESTUDIOS AVANZADOS, CINVESTAV
MAESTRÍA EN CIENCIAS EN LA ESPECIALIDAD DE ECOLOGÍA HUMANA
Práctica de Campo Generación 2006 – 2008 Telchac Pueblo, abril 29 – mayo 13 de 2007
- Reporte de visita preliminar, abril 12 de 2007 -
CONTACTO INFORMACIÓN OBTENIDA TAREAS/COMPROMISOS 1. Presidente Municipal: Manuel Aguilar Pech.
- Ocupaciones en la comunidad: Profesionales: 30% Agricultura: 10% Maquiladoras: 20% Agricultura: 10% Ganadería: 10% Comercio: 20% - Presidenta del DIF: Soledad Briceño Can. - Comedor Comunitario para niños, tercera edad y gestantes; encargada Soledad Peraza y Teresa Quiñones. - En el DIF se dictan cursos diversos. - Candidatos a la presidencia municipal en las elecciones del 20 de mayo: Socorro Novelo (PRI); José Luis Aguilar (PAN) y un joven del PRD. - Las fiestas patronales son la primera semana de octubre; San Francisco de Asís Santo Patrono; Telchac Puerto y Dzemul se vacían el 4 de octubre. Los que viven en EE.UU llegan para las fiestas. - Posiblemente las escuelas no laboren el 10 mayo y celebren un día antes el día de la madre. - El 10 de mayo en la noche es el festejo oficial a las madres.
- Entregar el informe de la salida en la primera quincena de junio. - Explorar posible casa para estudiante: Sra. Annel.
2. Secretario Municipal: José Hidelfonso Cámara.
- 50% de la comunidad en EE.UU. - Poca lengua maya. - Pocas mestizas. - Todos tienen celular. - 100 líneas Telmex. - Dir. Secundaria Técnica: Máximo Ruíz. - Directora Esc. Prim. “Lázaro Cárdenas del Río”: Alicia Ramírez. - Dir. Esc. “Ricardo Flores Magón”: Emilio Campos Ayala.
- Hacer el contacto con Jesús Quinoñes para una probable casa para rentar. - Hacer cartas de presentación para los directores de las escuelas.
139
- Dir. Esc. Prim. “Venustiano Carranza”: Luis Alberto Azul. - Mejor hora para convocar el taller: 7 pm. - Socorro: secretaria del Pte. Mpal.
3. Enfermera fines de semana: Jazmín Uicab.
- Enfermera lunes a viernes: Mildred Pereira. - Doctor: Eduardo Vargas Holguín, pasante del DF, vive en la comunidad; regresa de vacaciones el 30 de abril. - Asistente del Centro de Salud: Rosario Segura.
- Informar al doctor de nuestra presencia en la comunidad.
4. Asistente del Centro de Salud: Rosario Pereira.
- Ofrece su casa para un estudiante. - Posibles casas para recibirnos: Sra. Huachita (mamá de Rosario); Annel; Victoriano Pinto; Sra. Matilde (cuñada de Victoriano); Socorro Novelo (candidata PRI) y José Luis Aguilar (candidato PAN). - Lista de mercancía: aceite, fríjol, arroz, azúcar, café, huevos, pastas/sopas, atún, galletas, papel higiénico, pasta de dientes, jabón de tocador, leche NIDO, cereal, lentejas y nestea.
- Explorar con la Sra. Huachita si puede albergar a una estudiante. - Explorar otras opciones de alojamiento. - Visitarla el 21 de abril para confirmar alojamientos.
5. Tesorero Municipal: Santiago Iuit Ayala.
- Secretaria del Tesorero, Eny Maribel Aguilar Bastos, puede identificar posible opciones de alojamiento para estudiantes. - Consuelo Marín: tiene una casa que podría rentar.
6. Director de Desarrollo Rural; Comisario Ejidal: Victoriano Pinto.
- Sectores productivos: *Citricultores (legalmente constituidos): Ramón Coot Canché. *Ganaderos: dos gremios; uno de la UGRY, Vicente Ferrer Pech Poot y Rogaciano Peraza Can. *Apicultores: Wilbert Francisco Poot Iuit. *Porcicultores: Juan Román Pinto Chi. *Horticultores: Santiago Celis. *Pescadores (legalmente constituidos): Saúl Samorano. - Todos los anteriores conforman el Consejo de Desarrollo Sustentable, que sesiona en la Presidencia Municipal el primer viernes de cada mes, a las 7 pm. - A este Consejo también asiste la Sra. Soila Quijano, representante de la Tercera Edad. - Existe un documento diagnóstico de la comunidad. - Mejor hora para el taller: 7 pm. Mejor forma de convocar: dos días antes.
- Explorar el alojamiento de David en casa del representante de los pescadores. - Explorar con su cuñada Matilde si puede alojar a alguien. - Explorar otras opciones de alojamiento. - Explorar la posibilidad de que el taller se realice el mismo día que sesiona el Consejo. - Visitarlo el 21 de abril para confirmar alojamientos.
140
Anexo 20
Matrices de Leopold para evaluar los impactos de las diferentes actividades productivas de la localidad rural de Telchac Pueblo.
a) Floricultura
ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 6 7 8 TotalAGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 DRENAJE / FILTRACIÓN 0 0 0 0 0 0 0 0 0 HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA 0 0 0 0 -1 0 0 0 -1 CALIDAD DEL AGUA -1 -1 0 0 -1 0 0 0 -3 SUELO TOPOGRAFÍA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 CALIDAD DEL SUELO -1 -1 0 0 -1 0 0 0 -3 AIRE POLVO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 HUMOS 0 -1 0 0 0 0 0 0 -1 RUIDO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES 0 -1 0 0 0 0 0 0 -1 ESPECIES DE INTERÉS 0 -1 0 0 0 0 0 0 -1 FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS 0 -1 0 0 0 0 0 0 -1 FAUNA NOCIVA 0 -1 0 0 0 0 0 0 -1 ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL CALIDAD DE VIDA 2 2 2 2 2 0 2 2 14 PATRONES CULTURALES 0 2 0 0 2 0 0 0 4 ECONÓMICO EMPLEO 0 0 0 0 2 0 0 0 2 SERVICIOS 0 0 0 0 0 0 1 0 1 USO DEL SUELO 0 0 0 0 0 0 1 0 1 ECONOMÍA 0 0 0 0 2 0 1 0 1
TOTAL 0 -3 2 2 5 0 5 2
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO Relación de impacto y simbología preparación del sitio adverso no significativo (-1) 1 deshierbe (roza y tumba) Adverso significativo (-2) 2 quema benéfico no significativo (1) construcción Benéfico significativo (2) 3 siembra No aplica (0) operación y mantenimiento 4 deshierbe 5 fertilización 6 fumigación 7 cosecha abandono 8 abandono
141
b) Horticultura
ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 6 7 8 TotalAGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 DRENAJE / FILTRACIÓN 0 0 0 0 0 0 0 0 0 HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 CALIDAD DEL AGUA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 SUELO TOPOGRAFÍA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 CALIDAD DEL SUELO 0 0 0 -1 -1 -1 -1 0 -4 AIRE POLVO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 HUMOS 0 -2 0 0 0 0 0 0 -2 RUIDO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 ESPECIES DE INTERÉS -1 0 0 0 0 0 0 0 -1 FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 FAUNA NOCIVA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL CALIDAD DE VIDA 2 0 2 0 0 0 2 0 6 PATRONES CULTURALES 2 0 2 0 0 0 2 0 6 ECONÓMICO EMPLEO 2 0 2 0 0 0 2 0 6 SERVICIOS 0 0 0 0 0 0 2 0 2 USO DEL SUELO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ECONOMÍA 1 0 1 0 0 0 1 0 3
TOTAL 2 -2 7 -1 -1 -1 8 0
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO Relación de impacto y simbología preparación del sitio adverso no significativo (-1) 1 deshierbe (roza y tumba) Adverso significativo (-2) 2 quema benéfico no significativo (1) construcción Benéfico significativo (2) 3 siembra No aplica (0) operación y mantenimiento 4 deshierbe 5 fertilización 6 fumigación 7 cosecha abandono 8 abandono
142
c) Aprovechamiento forestal
ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL 0 0 DRENAJE / FILTRACIÓN 0 0 HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA 0 0 CALIDAD DEL AGUA 0 0 SUELO TOPOGRAFÍA 0 0 CALIDAD DEL SUELO 0 0 AIRE POLVO 0 0 HUMOS 0 0 RUIDO 0 0 VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES 0 0 ESPECIES DE INTERÉS 1 1 FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS 1 1 FAUNA NOCIVA 1 1 ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL CALIDAD DE VIDA 2 2 PATRONES CULTURALES 2 2 ECONÓMICO EMPLEO 2 2 SERVICIOS 2 2 USO DEL SUELO 1 1 ECONOMÍA 2 2
TOTAL 14
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO Relación de impacto y simbología adverso no significativo (-1) preparación del sitio Adverso significativo (-2) 1 Relleno del terreno benéfico no significativo (1) construcción Benéfico significativo (2) operación y mantenimiento
No aplica (0) 2 aprovechamiento de árboles con fin maderable
3 aprovechamiento de palma (huano)
4 aprovechamiento de plantas de ornato
abandono
5 abandono del sitio
143
d) Ganadería
ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 5 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL 0 0 0 0 DRENAJE / FILTRACIÓN 0 0 0 0 HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA 0 0 0 0 CALIDAD DEL AGUA 0 -1 0 1 SUELO TOPOGRAFÍA 0 0 0 0 CALIDAD DEL SUELO 0 0 0 0 AIRE POLVO 0 0 0 0 HUMOS 0 0 0 0 RUIDO 0 0 0 0 VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES 0 0 0 0 ESPECIES DE INTERÉS 0 0 0 0 FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS 0 -1 0 -1 FAUNA NOCIVA 0 0 0 0 ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL
CALIDAD DE VIDA 1 1 2 4 PATRONES CULTURALES 0 0 1 1 ECONÓMICO EMPLEO 2 1 1 4 SERVICIOS 0 0 0 0 USO DEL SUELO 0 0 0 0 ECONOMÍA 1 0 1 2 TOTAL 4 0 5
Relación de impacto y simbología DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO adverso no significativo (-1) preparación del sitio
Adverso significativo (-2) 1 Desmonte
benéfico no significativo (1) 2 Cercado
Benéfico significativo (2) construcción
No aplica (0) 3 introducción de ganado
operación y mantenimiento
4 cría y engorda de ganado
abandono
5 venta de ganado
144
e) Apicultura
ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 4 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL 0 0 0 0 DRENAJE / FILTRACIÓN 0 0 0 0 HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA 0 0 0 0 CALIDAD DEL AGUA 0 0 0 0 SUELO TOPOGRAFÍA 0 0 0 0 CALIDAD DEL SUELO 0 0 0 0 AIRE POLVO 0 0 0 0 HUMOS 0 0 0 0 RUIDO 0 0 0 0 VEGETACIÓN ASOCIACIONES VEGETALES 1 0 2 3 ESPECIES DE INTERÉS 0 0 0 0 FAUNA SILVESTRE ESPECIES DE INTERÉS 0 0 0 0 FAUNA NOCIVA 0 0 0 0 ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL
CALIDAD DE VIDA 1 1 1 3 PATRONES CULTURALES 1 1 1 3 ECONÓMICO EMPLEO 1 1 2 4 SERVICIOS 0 0 0 0 USO DEL SUELO 0 0 0 0 ECONOMÍA 1 1 1 3
TOTAL 5 4 7
Relación de impacto y simbología Descripción De Las Actividades Del Proyectoadverso no significativo (-1) preparación del sitio
Adverso significativo (-2) 1 deshierbe
benéfico no significativo (1) construcción
Benéfico significativo (2) 2 colocación de colmenas
No aplica (0) operación y mantenimiento
3
recolección de miel y subproductos (polen y cera)
abandono
4 reubicación de colmenas
145
f) Cacería
ÁREAS AMBIENTALES 1 2 3 Total AGUA HIDROLOGÍA SUPERFICIAL 0 0 DRENAJE / FILTRACIÓN 0 0 HIDROLOGÍA SUBTERRÁNEA 0 0 CALIDAD DEL AGUA 0 0 SUELO TOPOGRAFÍA 0 0 CALIDAD DEL SUELO -1 -1 AIRE POLVO 0 0 HUMOS -1 -1 RUIDO -1 -1 VEGETACIÓN
ASOCIACIONES VEGETALES 0 0
ESPECIES DE INTERÉS 0 0 FAUNA SILVESTRE
ESPECIES DE INTERÉS -2 -2
FAUNA NOCIVA 0 0 ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL
CALIDAD DE VIDA 2 2
PATRONES CULTURALES 2 2 ECONÓMICO EMPLEO 1 1 SERVICIOS 1 1 USO DEL SUELO 2 2 ECONOMÍA 2 2 TOTAL 5
Relación de impacto y simbología
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO
adverso no significativo (-1) preparación del sitio
Adverso significativo (-2) 1 apertura de sendero
benéfico no significativo (1) construcción
Benéfico significativo (2) operación y mantenimiento
No aplica (0) 2 colocación de trampas 3 Tiro con armas de fuego Abandono
146
g) Pesquerías
Áreas Ambientales
Navegación Arrastre Anclado Red Trampa Línea Selección
de capturaLimpieza de equipo
Abandono del sitio
Calif. Global
AGUA Hidrología Superficial -1 0 0 0 0 0 -1 Drenaje / Filtración 0 0 0 0 0 0 0 Hidrología Subterránea 0 0 0 0 0 0 0 Calidad Del Agua 0 0 0 0 0 -1 -1 SUELO Topografía 0 0 -1 0 0 0 -1 Calidad Del Suelo 0 0 -1 0 0 0 -1 AIRE Polvo 0 0 0 0 0 0 0 Humos -1 0 0 0 0 0 -1 Olores -1 0 0 0 0 0 -1 Ruido -1 0 0 0 0 0 -1 Subtotal VEGETACIÓN Asociaciones Vegetales 0 -1 -1 0 0 0 -2
Especies De Interés 0 0 0 0 0 0 0 FAUNA SILVESTRE Especies De Interés 0 0 -2 -2 -1 0 -5 Fauna Nociva 0 0 -1 -1 -1 0 -3 ELEMENTOS DE LA COMPOSICIÓN SOCIAL
Calidad De Vida 0 0 1 2 1 0 4 Patrones Culturales 1 0 1 2 1 1 6 ECONÓMICO Económico Empleo 0 0 1 2 1 0 4 Servicios 1 0 0 1 0 0 2 Uso Del Suelo 0 0 1 1 0 0 2 Economía 1 0 1 2 1 1 6 TOTAL -1 -1 -1 7 2 1 7
147
Anexo 21 Mapa puntos del recorrido
148
1. Hortalizas2. Henequenalreciente 3. Henequén grande 4. Zona urbana de Telchac Pueblo 5. Pastizal Cultivado 6. Potrero abandonado 7. Potrero extensivo 8. Unidad citríloca 9. Henequenalabandonado 10. Casco de hacienda San Agustín11. Hacienda San Eduardo 12. Monte mayor de 40 años
1. Hortalizas2. Henequenalreciente 3. Henequén grande 4. Zona urbana de Telchac Pueblo 5. Pastizal Cultivado 6. Potrero abandonado 7. Potrero extensivo 8. Unidad citríloca 9. Henequenalabandonado 10. Casco de hacienda San Agustín11. Hacienda San Eduardo 12. Monte mayor de 40 años
PUNTOS UBICADOS DURANTE EL RECORRIDO AMBIENTAL
149
Anexo 22 Lista de documentos con información geográfica de la región
1. Fotos aéreas en blanco y negro impresas en formato 23 x 23, del cuadrante F16C-43, líneas 1010, 1011, 1012 y 1013, de noviembre de 1995. 2. Cartas temáticas a escala 1:250,000 de la zona F16-7 (Tizimín): Uso del suelo y vegetación. Edafología. Hidrología, aguas subterráneas. Hidrología, aguas superficiales. Topografía. 3. Ortofotos digitales a escala 1:20,000 de las cartas F16C-33 (D, E) y F16C-43 (A), de noviembre de 1995.
