“RECOPILACION HISTORICA DE LA CELEBRACION DE TODOS LOS SANTOS Y DEL ALTAR ZOQUE”

AUTORA

MARISOL HERNANDEZ HERNANDEZ

Foto: celebración en panteón municipal de Copainalá y altar zoqueFuente: Gildardo Vázquez

INTRODUCCION

La celebración del día de de todo santo y de altares zoques de Copainalá, es parte de la tradición histórica de los antepasados, a si que en este documento se pretende dar a conocer el significado de los materiales que se utilizan para la preparación de altares en la espera de las almas que vienen a visitar.

Se menciona como parte primordial en la celebración de todos los santos la elaboración de velas, denominada también preparación o víspera de todos los santos.

Como parte fundamental del documento se ha recopilado información de gran importancia, en cuanto al significado de las flores y hojas con las que se decora el altar de muerto, así como la importancia de que se coloquen frutas, alimentos y bebidas en el.

Este material se encuentra sustentado en la información que a base de entrevistas se ha realizado a los mayordomos o señores mayores de la casa de la cultura y museo comunitario del municipio de Copainalá.

PRESENTACIÓN

Para facilitar la lectura de este pequeño documento llamado “Recopilación histórica de la celebración del día de todos los santos y del altar zoque” se ha clasificado la información en cinco partes; elaboración de velas, Celebración del día de todos los santos, elaboración de altar, preparación de alimentos tradicionales para el día de todos los santos, y renovación de altar.

1. Elaboración de velas: Se puede decir que es la preparación con tiempo para la llegada del día de todos los santos.

2. Celebración de todos los santos: Es la espera de las almas los dos primeros días del mes de noviembre, les encienden sus velas.

3. Elaboración de altares: Consiste en el montaje del altar, decoración con flores y hojas, así como de colocación frutas, comidas y bebidas.

4. Preparación de alimentos y bebidas tradicionales del día de todos los santos: Las mujeres preparan alimentos y bebidas que a los difuntos les gustaba cuando estaban vivos.

5. Renovación de altar: Se prepara para la despedida de las almas que nos visitaron en el día de todos los santos.

1.- LA VELA

Recuerda el Tío Cirilo, quien es mayordomo de este pueblo, por su amplio conocimiento de la cultura y las tradiciones de nuestros antepasados, que cuando se aproximaba el día de muertos o todo santos lo primero que

hacían nuestros antepasados, quince días antes del día primero era comprar la cera de castilla, parafina, y después con ella preparar el pabilo, esto lo elaboraban hilando el algodón, posteriormente preparaban la leña el cual debía de ser de árbol de roble, y las señoras o abuelitas preparaban el fogón o fuego, y enseguida en un caso grande espolvoreaban la parafina, que con el calor se derritiera la cera y así ir elaborando la vela.

La fecha de preparación de vela debía hacerse con anticipación, esta se realizaba en la casa del promotor, donde se reunían todos los mayordomos y las mujeres (priosta), se les nombraba así porque son señoras que hacen promesa con el señor San Andrés, el día 30 de octubre, en el cual ellas prometen ayudar en la elaboración de velas y otros asuntos relacionados al servicio del señor.

2. CELEBRACION DIA DE TODOS LOS SANTOS Y DE ALTARES ZOQUES DE COPAINALA.

Desde hace mucho tiempo, los antepasados venían celebrando el día de todos los santos y el día de muertos, los dos primeros días del mes de noviembre como costumbre y tradición, hasta en la actualidad lo seguimos celebrando, ya que se cree que el último día del mes de octubre en punto de las doce del día es la llegada de las almas de los niños difuntos y todo el pueblo los recibe jubilosamente con truenos y campanadas en todas las casas e iglesias del pueblo, en ese momento en los altares se encienden una veladora que permanecerá ardiendo hasta la octava, y el altar para ellos debe realizarse ese mismo día por la mañana, ofrendándoles principalmente dulces.

Las almas de los niños difuntos se les encienden velas en el camposanto el día primero de noviembre que acontece con la celebración de los santos, ya que se cree que las almas de los niños por no haber pecado van directo al cielo y es por ello que s eles honra en este día.

Las almas de los difuntos adultos, se cree que llegan el día primero de noviembre a las doce del día y es por ello que a esa hora se escuchan en todo el pueblo el repicar de las campanas y truenos de cohetes.

Según la costumbre el día primero de noviembre mientras que los hombres salen al campo para la búsqueda de flores de color amarillo como símbolo del día de todos los santos y muertos, las mujeres en

casa preparan los bocadillos que en vida comieron los difuntos. Muy de mañana se inicia la recolección de todos los materiales a utilizar para la elaboración del altar, se busca el maguey morado y el blanco, hojas de miel, cañabrava, mazorcas, flor de bacalito o siempre vive y jolosín de tallo de plátano para hacer las amarras del acheque.

Al llegar a la casa con las flores, se reunían los señores para realizar el altar, al terminar se dirigían a la casa de otro compañero para elaborar el altar, es decir, la ayuda era mutua.

Para la realización del acheque, se utilizan las flores amarillas, de bacalito, la hoja de miel, maguey morado y blanco, se amarran en la cañabrava con el jolosín, cuando está listo se coloca a cada lado del altar y en la parte de arriba se coloca otro más pequeño.

El altar se adorna con flores amarillas, colocándose primero las mazorcas en el piso muy bien ordenadas formándose un rectángulo, posteriormente se forman tres escalones y de igual manera se adornan con flor de muerto. Una vez que está listo se inicia la colocación de los alimentos que han sido preparados, tradicionalmente estos deben de estar bien calientitos para que los espíritus puedan oler el aroma y saborear los alimentos, dulces y bebidas, la ofrenda se hace junto con unas palabras de bienvenida y ofrecimiento de los alimentos, diciéndoles que es en sus nombres y que se les da con mucho cariño, ya que siempre se les recuerda en la familia.Después de haber terminado con todos los elementos que estarán en el altar, el papa o la mama invitan a toda la familia a sentarse en los bancos para platicar de los viejos tiempos y de sus muertos,

esperándolo la llegada de amigos, vecinos y compadres para así compartir con ellos los alimentos preparados por la señora de la casa.

Por la tardecita se colocan las velas de acuerdo al número de personas fallecidas, a la siete de la noche deben de ser encendidas y se colocan sillas alrededor del altar para que los espíritus puedan descansar, ya que se cree que el viaje que realizan es muy largo.

En esta reunión no puede faltar la presencia de algún anciano, mayordomo o albacea que va de casa en casa para realizar en el altar una plegaria por el eterno descanso de los ya difuntos, terminada la oración o el rezo, un integrante de la familia toma un morral y acomoda, dentro un poco de cada platillo y frutos que se han preparado y se les da al mayordomo, el sigue su camino recorriendo de esta manera toda la noche los altares.

LOS BOCADILLOS QUE SE PREPARAN SON

Dulce de calabaza y Manzanita Pan de Muerto Tamales de Mole Dulce, Mole de Sal, tamal de bola y de

chipilín. Las bebidas que se colocan son; aguardiente, café,

chocolate, bebida blanca, atol agrio, rompope, mistela y curtido de nance.

Cigarro Agua Las frutas que se ofrecen son; cacate, castaño, plátano,

naranja, caña, chayote, mandarina, chincuya.

Los alimentos que se colocan en el altar porque los difuntos lo comieron y disfrutaron en vida.

MATERIALES PARA EL ALTAR

Flores:1. Postín o flor de muerto2. De malacate3. De árnica

Hojas:1. De pimienta2. De miel

Maguey: Blanco y Morado Tallo de Plátano: Se utiliza como candelero Mazorca de Maíz Jolosín Cañabrava Juncia de Ocote Copal e Incensario

SIGNIFICADO DEL ALTAR

1. EL ACHEQUE: Some echo de flores y hojas, representan los pilares.

2. FLOR AMARILLA: Significa tristeza3. MAGUEY MORADO: Es el duelo4. VELAS: Es la luz de Cristo, es la luz que necesitan los espíritus

que están en tinieblas para alumbrar sus caminos.5. MAZORCAS DE MAIZ: Es el espíritu de dios

6. EL HUMO DEL COPAL: Representa una oración elevada al cielo, además simboliza la purificación de las almas.

7. LAS SILLAS: Es para que las almas puedan descansar, apreciar y saborear los alimentos que comieron en vida.

8. LOS TRES ESCALONES: De arriba hacia abajo representa al padre, al hijo y espíritu santo, y de abajo hacia arriba, la vida, muerte y resurrección, respectivamente. También se cree que el mundo tiene cinco etapas en la cual vivimos, a si que después de la muerte se tiene que pasar por tres etapas que son las que representan los escalones, uno de los escalones representa el mundo, el segundo representa el purgatorio y el tercero el cielo.

9. EL AGUA: Se dice que es el recuerdo del bautismo en el que pasamos a formar parte del pueblo de dios.

10. CRUSIFIJO: Representa a dios, juez de todos los tiempos, de los vivos y muertos.

11. LAS VELAS: Se colocan en el piso en forma de Cruz, representa a los cuatro puntos cardinales, indicando el camino de las almas.

En la madrugada del día dos de noviembre, los hombres y las mujeres van al panteón, llevando flores amarillas, velas y algunos de los bocadillos que se colocó en el altar para ofrecerlos a los espíritus en sus tumbas.

Ocho días posteriores al día dos, se renueva el altar, se colocan nuevamente los bocadillos, por la noche del día ocho se encienden las velas en el altar y en la madrugada del día nueve, se encienden velas en las tumbas, ya que a las doce del día es cuando San Esteban

se encarga de hacer que los espíritus regresen nuevamente en donde dios los ha mandado.

La fotografía en el altar, es la representación como signo de la celebración del día de todos los santos como de costumbre de la tradición de nuestro pueblo indígena zoque que año con año viene celebrando. En honor de las almas benditas del purgatorio y de todos los santos.

Las almas de los Fieles difuntos descansen en paz así sea.

SIGNIFICADO DE LA CALABAZA

La calabaza representa la cabeza de una persona que vivió pensando en las buenas y en las malas de la vida que llevo, es por eso que hoy en día se prepara en dulce o conserva para disfrutarla como el sabor de la vida.

AUTORES

José Isac García AguilarProfesor. Luciano Vázquez Pérez

C. Cirilo Meza GómezC. Luis Hernández Aguilar

2.1. DIA DE TODOS LOS SANTOS

El día de todos los santos o día de muertos representa una mezcla de la devoción cristiana con las costumbres y creencias prehispánicas, materializándose ambas a través de los altares y ofrendas: un rito respetuoso a la memoria de los muertos, el cual tiene como propósito a traer a los espíritus

El día primero es el día de todos los santos, ya que se dice es la espera de las almas, para esto en los hogares preparan sus altares, en el cual se colocan flores amarillas, que actualmente conocemos como flor de muerto. Se sientan sobre el altar alimentos y bebidas que consumían las almas cuando estaban vivos, también se les presenta las frutas propios de la temporada como son, lima, naranja, mandarina, guineo, zapote, cadejos de caña, entre otros.

El día 01 de Noviembre se lleva a cabo la “velación de los angelitos”, día en que según la creencia las almas de los niños regresan a sus familias para ser alimentados y disfrutar de sus compañías.

El día 02 de Noviembre se lleva a cabo la Velación de los difuntos adultos, en el altar se colocan los alimentos y las bebidas que eran sus favoritos cuando estaban vivos, se les acompaña por el aroma del incienso. En algunas casas se realizan rezos y oraciones, en honor a los difuntos de la familia e incluso por aquellos que no

FOTO: Altar zoqueFUENTE: Gildardo Vázquez

tienen familiares que lo esperen en este tiempo que el señor les permite que vengan a visitar a sus seres queridos.

La tradición de nuestros antepasados era de llevar flores y encender velas en el panteón, donde se encuentran descansando los restos mortales de sus difuntos, se enciende una vela en la tumba y se le coloca flores. El familiar no se retira hasta que su vela haya terminado de alumbrar, esta es una tradición que hasta la fecha se realiza por los habitantes de Copainalá.

2.2. ELABORACION DEL ALTAR ZOQUE

Cuenta la narración del mayordomo Tio Luisito que al amanecer de este día tomaban sus morralitos y le decían a la mujer “mujer me voy al campo a buscar la flor para hacer el altar” muy temprano se iban a buscar la flor de muerto, hojas de pimienta, jolosín de guineo, cañabrava o caña.

Del campo también traían las frutas tales como mandarina, naranja, lima de chichi, guineo, castaña, cacate, jujo, entre otros para colocarlos en el altar.

Después de traer todas las flores y hojas que se utilizarían, llegaban los otros vecinos y ayudaban al dueño de la casa. El procedimiento consistía y sigue consistiendo en amarrar alrededor de la cañabraba la hoja de pimienta junto con las flores amarillas, el amarre se hacía con el jolosín,

actualmente se hace con mecate de ixtle, este procedimiento de amarre se sigue hasta cubrir toda la cañabrava.

Una vez terminado el procedimiento se dice que ya se tiene el acheque o Some que se usa como pilar del altar. Posteriormente nuestros antepasados colocaban tres niveles, que lo formaban con tablas, y lo representaban con diferentes colores, de acuerdo al significado de cada escalón. Lo primero que colocaban eran las mazorcas formando un rectángulo, y en el primer escalón de abajo hacia arriba se colocan flores amarillas, en el segundo se les pone un vaso de agua y en el tercer escalón la fotografía e imagen del difuntito. A la colocación de alimentos y bebidas en el altar se le denominaba ofrendas y cuando estas se colocan en el altar se debe decir “que en sus nombres y que se les da con mucho cariño, ya que siempre se les recuerda en la familia”

Por la tarde se colocan las velas de acuerdo al número de almas que hayan fallecido en el hogar, también se colocan sillas, pues para que las almas puedan descansar según la creencia el viaje que realizan es muy largo.

FOTO: Altar zoqueFUENTE: Gildardo Vázquez

3. PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TRADICIONALES PARA EL DIA DE TODOS LOS SANTOS.

Mientras que los hombres se encuentran montando el altar, cortando y decorando el acheque (que es el Some de flores y hojas), las mujeres de la casa deben de preparar los alimentos y las bebidas que se colocaran en el altar, es tradición que se preparen tamales y bebidas, en las comunidades del municipio de Copainalá se preparan tamales de sal o tamal simple, pues es un tamal que no se necesita de gastar mucho dinero. También se prepara atol agrio, bebida blanca, de chilacayote, podemos decir que de productos que se dan en esta temporada del mes.

A continuación se mencionan los alimentos más representativos de estas fechas, así como su preparación e ingredientes.

3.1. TAMALES3.1.1. TAMAL DE HIERBA SANTA (JAKÚ ANE)Es conocido como tamalito de hierba santa, de hoja de Santa María o tamalito de jaku. Para su preparación se requiere de los siguientes ingredientes:

Masa. Manteca. Hoja de Santa María. Pepita de calabaza. Frijol molido. Hoja de guineo asado. Sal.

PREPARACIÓN:

El primer paso a seguir es mezclar la masa con la manteca, después se toma un poco de esa mezcla y se tortea o se destiende hasta quedar en forma de una tortilla.

Enseguida se pone el frijol molido y la pepita de calabaza molida, se enrolla hasta quedar en forma de un taco grande, por último se corta en el tamaño que se prefiera para después envolverlo en hoja de Santa María y por último envolverlo en hoja de plátano asado para después ponerlos a coser en agua.

3.1.2. TAMAL DE ELOTE (PIKTI)

El tamal de elote es también conocido como Pikti.

Para su elaboración se necesita de los siguientes ingredientes:

Elote. Panela, azúcar o sal. Queso o crema. Manteca o aceite. Joloche (hoja del elote).

PREPARACIÓN:

Para iniciar con el proceso de este tamalito se muelen los granos de elote conjuntamente con la canela, anteriormente lo hacían en el metate, ahora lo hacen en molino de mano o ya sea en aparatos electrodomésticos.

Para darle dulce a los tamalitos se hace miel de dedo y se mezcla con el elote molido, se le añade el queso o en su caso crema, al igual que el aceite o la manteca.

Una vez teniendo esta mezcla se toma una porción y se envuelven con el joloche para formar el primer tamalito, de esta manera se hacen los demás para después coserlos con agua y se amacice.

Anteriormente las familias zoques le agregaban sal a los tamalitos, dependiendo que tan dulce esté el elote.

Si el elote estaba dulce llevaba sal y si estaba simple llevaba azúcar o miel de dedo.

3.1.3. TAMAL DE CHIPILIN (TZE´PO ANE)

Para hacer el tamalito de chipilín se necesita de los siguientes ingredientes:

Masa. Chipilín despicado. Manteca o aceite. Sal. Salsa de tomate. Queso. Hoja de guineo asado.

PREPARACIÓN:

Para dar inicio con la preparación de este tamalito, primero se hace una mezcla con la masa, chipilín despicado, manteca o en su caso aceite y sal, una vez teniendo la mezcla se toma un poco en forma de bolita y se coloca en la hoja de guineo con el que se va a envolver, enseguida se destiende para que en medio de la masa se

le ponga la salsa de tomate con queso, por último se envuelve y de esa manera tenemos el primer tamalito.

Una vez terminado de envolver los tamalitos, se procede a coserlos con agua.

3.1.4. TAMAL PINTO O PIJTU ANE

Este tamalito es conocido como tamalito de toro pinto o tamalito tierno.

INGREDIENTES Maza Frijol Maseca Hoja de plátano Sal Cebollín

PREPARACION

Se prepara la masa con el aceite y se le coloca un poco de sal, realizado esto se le deja caer el frijol tierno y el cebollín, se revuelven bien con la masa, después las hojas de plátano se hacen en pedazos, se agarra una porción de masa y se envuelve con la hoja en forma de una maleta pequeña, se pone a cocer durante 45 minutos y listo.

3.1.5. TAMAL DE MOLE

Actualmente la mayoría de los habitantes del pueblo de Copainalá, llegado la fecha de todos los santos preparan, tamal de mole, para celebrar la espera de sus almas difuntos e incluso dicen para la espera de sus almas vivas.

INGREDIENTES PARA PREPARAR EL MOLE

Chile ancho Rajas de canela Tomillo Galleta Orégano Plátano Ajo Ajonjolí Pimienta Tortilla Dorada Clavo Chocolate Cebolla Almendra Tomate Pasitas

Los ingredientes anteriores son solo para la preparación del mole que se le pondrá a los tamales.INGREDIENTES QUE LLEVARÁN LOS TAMALES

Huevos Ciruela Pasitas Pollo Aceituna Mole Plátano

PREPARACIÓN

Se prepara la masa con aceite y agua de sal, posteriormente se limpia la hoja de guineo y se unta la masa en ella, además de eso se le coloca la carne de pollo al gusto, los huevos partidos, la pasita, la aceituna, el plátano en rodajitas, la ciruela y el mole, para finalizar

con el procedimiento se envuelve con la hoja y se pone a coser los tamales en un tiempo de aproximadamente 1 hora.

3.1.6. TAMAL DE SAL

Este tamal se preparaba por nuestros antepasados zoques en día de todos los santos, con la finalidad de ofrecerlas a sus almitas y a los invitados que acompañaban en el rezo.

INGREDIENTES

Chile Ancho Tomate Cebolla Ajo Tomillo Pimienta Clavo Harina

PROCEDIMIENTO

Se prepara la masa con aceite y agua de sal, luego se fríen todos los condimentos, se cuelan y posteriormente se licuan. Mientras tanto se licua la harina.

Posteriormente en la hoja se coloca la masa y se le acomodan todos los ingredientes se le agrega la carne de puerco o de jolote, se le da 1 hora aproximadamente y listo.

3.1.7. TAMAL DE ANIZ O PERCANZA O PATZITO CON SEÑA

Este tamal, se elabora con lo que sobra de la elaboración de los tamales de mole o tamal de sal, su nombre se deriva precisamente de que si sobra masa, le agregan anís o canela.

A la hora de envolver el tamal se le coloca restos de carne, o huesito.

Para su distinción este tamal se le amarra con hojas es decir se le coloca señas de tal manera que no se confunda con los tamales de ingredientes completos.

3.2. BEBIDAS

3.2.1. CAFÉ NEGRO

Cuenta tío Luis que anteriormente existía un señor llamado Daniel Sánchez que presentaba problemas para ver. Pero aun estando en esa situación pilaba su café.

En el patio de su casa colocaba su canoa y se ponía a machar su café, esta historia sobresale por que cada persona que pasaba donde él estaba trabajando siempre les decía en zoque:

“¿Falta todavía chunco?”

Si aún faltaba le respondían:

“No tío, todavía le falta”

Cuando ya estaba listo el café le decían:

“Ya está, tío”

Don Daniel se dio a conocer por esta historia, porque preguntando es como terminaba de apilar su café y esto era de todos los días.

La cosecha de café es una de las principales actividades de las familias zoques de este municipio.

Se acostumbra a tomar café en las mañanas y por las noches.

En época de cosecha de café, la familia entera se va con sus canastos bajo el brazo a cosechar en sus cafetales.

Las frutas de café se escoge entre maduros y verdes, las frutas maduras se despulpan en metates, hoy en día se utilizan las despulpadoras.

La fruta verde se seca al sol para sacar el café bolita o también llamado café oro.

Una vez seco se apilan en las grandes canoas para quitarle la cascara. Enseguida se muele con hojas de laurel, de esa manera obtenemos el café listo para hacerlo en una caldera.

INGREDIENTES:

Café molido. Agua. Panela o azúcar.

PREPARACIÓN:

En una caldera con agua se deja caer unas cucharadas de café molido dependiendo de la cantidad de agua, se le agrega pedazos de panela y cuando la mezcla esta en el punto más alto de ebullición se saca del fuego, y se deja asentar por un minuto, para servirse en vasos de barro o como lo servían los antepasados con pequeñas jicaritas.

3.2.2. TÉ DE ZACATE

ANTECEDENTES

Esta bebida suele tomarse en los velorios, es acompañado con agua ardiente de caña. También se usa como medicamento, los zoques de antes no tenían recursos suficientes para comprar medicinas, entonces cosían el telimon y luego le quemaban una tortilla y lo dejaban caer en el té, de esa manera se curaban los cólicos.

Existen otras clases de té para medicamentos como el té de hinojo, té de hierba buena, té de hoja de limón, té de hoja guayaba de montaña o cimarrón y té de tormentín, hoy en día estas plantas son muy escasos.

Anteriormente las zapaztexi se iban en los cafetales, allá, recolectaban diferentes tipos de hierbas y lo guardaban en las bolsas de sus enredos.

La preparación del té de zacate es muy sencilla, para ello se necesita de los siguientes ingredientes:

Zacate de telimon. Panela o azúcar. Aguardiente de caña.

PREPARACIÓN:

Para iniciar con la preparación del té, es necesario lavar bien el zacate y luego enrollarlo para que quepa en el recipiente, enseguida se vierte agua y se deja hervir con el zacate, después se le añade la panela o en su caso azúcar y en un lapso de cinco minutos se retira del fuego.

3.2.3. BEBIDA BLANCA O PINOL BLANCO

La bebida blanca o también llamado pinol blanco, está elaborado con granos de maíz seleccionado, ya que debe cumplir con ciertas cualidades la cual se refiere a un grano bojo o bien, que no tenga peso, con el único objetivo que cuando se muela tenga la misma característica de la harina.

INGREDIENTES: Maíz bojo. Hojas de pimienta. Canela.

PREPARACIÓN:

Una vez teniendo los granos seleccionados se dora en un comal de barro, seguidamente se muele con tres hojas de pimienta y canela para evitar el dolor de ombligo ya que se cree que el pinol es frío, cabe mencionar que anteriormente lo hacían en metate y hoy en día lo hacen con molinos de mano industrializados.

La bebida blanca o pinol blanco se toma en refresco o ya sea en atol, acompañado con panela, dulce de calabaza, turrón o miel de caña.

3.2.4. ATOL AGRIO (CATZU NENE)

El atol agrio es una bebida típica de la región también llamado Catzu Nene, palabra que proviene de la lengua zoque y se prepara de la siguiente manera:

INGREDIENTES:

Maíz fresco. Panela. Frijoles negros a la olla ó pepita de calabaza molida.

PREPARACIÓN:

Se deja remojar el maíz fresco con agua caliente para que se ablande y sea más fácil molerlo, antes se hacía en metate hoy en día se utilizan molinos de mano o bien aparatos electrodomésticos.

Una vez molido del maíz fresco se deja reposar con agua por toda una noche tapado con hoja de guineo caliente, con el único objetivo que se pueda agriar más rápido.

Según las creencias de los zoques de esta región, el atol agrio solo lo puede hacer una persona, que es quien se encargará de agriar la mezcla para el atol pasando la mano en él.

Al siguiente día la persona que se encargará de hacerlo, hierve la mezcla y le agrega panela para darle sabor y un color moreno.

Es acompañado con frijoles negros a la olla dentro del atol o ya sea pepita de calabaza molida, ya que le ayuda a quitar el exceso de dulce al atol.

Tradicionalmente se toman en el mes de noviembre específicamente el día de muertos y en temporadas de cosecha de maíz.

3.2.5. POLVILLO

La elaboración del polvillo es parecido al del chocolate, la única diferencia es que en este caso se recarga de maíz para evitar el espesor.

INGREDIENTES:

Cacao. Maíz dorado.

PREPARACIÓN:

Se mezcla la semilla de cacao con el de maíz dorado y se muele obteniendo una mezcla de un tono café.

Para preparar el refresco de polvillo se vierte agua en un recipiente con una porción de la mezcla, se agrega azúcar al gusto y se disuelve con un molinillo.

Para empezar el polvillo en atol, es necesario disolver una porción de la mezcla en agua, esa misma mezcla se vierte en agua hirviendo y se le agrega azúcar al gusto y en el lapso de dos minutos se retira del fuego.

3.2.6. CHOCOLATE

El chocolate es una bebida, que no puede faltar en los hogares, ya que es tradicional en esta región, dado que la producción del cacao es uno de los productos que se cosechaban en la región de los zoques.

INGREDIENTES:

Frutas de cacao. Maíz dorado. Azúcar o panela.

PREPARACIÓN:

Una vez teniendo las frutas, éste se castra para obtener las semillas la cual servirá para hacer el chocolate.

Las semillas se ponen a fermentar por quince horas, luego se lava y se deja secar al sol.

Una vez seco las semillas se dora en un comal para después apilarlo, quitarle la cáscara y quede limpio o ya sea en oro, luego se revuelve con maíz dorado para después molerlo.

El material que obtenemos después de molerlo es igual al de la masa lo cual se revuelve para obtener el chocolate macho en forma de un cilindro.

El chocolate macho se corta en varios pedazos y cada pedazo se coloca en una hoja de naranja o lima para dejarlo enfriar.

Para hacer la bebida se pone a hervir un poco de agua, mientras el chocolate se derrite al fuego para que se haga granulado, una vez hirviendo el agua se deja caer el chocolate.

Hoy en día se endulza con azúcar, antes lo hacían con panela, siempre y cuando sea para tomarlo con pan o galletas.

Para las comidas, el chocolate se tomaba simple.

3.2.7. MISTELA DE LECHE

ANTECEDENTES

Anteriormente se acostumbraba a repartir la mistela a los invitados de boda como entretenimiento.

En la casa donde vestían a las novias solían asistir familiares y algunos invitados, mientras vestían a las novias servían mistela y cigarros para entretenerlos.

Para preparar esta bebida se necesita de los siguientes ingredientes:

Leche de vaca pura. Canela. Panela o azúcar. Aguardiente.

PREPARACIÓN:

Se vierte la leche de vaca con canela en un recipiente para hervirlo, después se procede a exprimirlo con una manta para purificarlo.

Una vez purificada la leche se vuelve a hervir con dulce durante cuatro a cinco horas dándole vueltas con un molinillo hasta llegar a una forma espesa.

Después del lapso de tiempo que se le da para espesarlo, se saca del fuego y se le agrega aguardiente.

3.2.8. MISTELA DE CURTIDO

INGREDIENTES

Nanchi Aguardiente Azúcar

PREPARACIÓNSe lava muy bien el nanchi, se coloca todo el nanchi en un envase de vidrio y después el aguardiente hasta el tope del recipiente, se tapa cuidadosamente y se deja reposar por un mes. Pasado este tiempo se le extrae todo el licor del recipiente. Por otro lado se coloca a hervir azúcar o panela con un poco de agua, ya hervido se deja enfriar para que después se le coloque el licor que se extrajo del envase.

3.2.9. ROMPOPE

El rompope es tradicional en la fiesta de todos los santos, ya que es una bebida que no falta en los altares zoques.

Para la elaboración del rompope se necesita de los siguientes ingredientes:

Leche de vaca pura. Canela. Yema extranjera.

PREPARACIÓN:

En un recipiente se vierte la leche pura de vaca con canela para hervirlo. Una vez cocida la leche se cuela en una manta y se exprime, esto con el único objetivo de purificarlo.

Ya teniendo el líquido purificado se pone en una cacerola limpia para volverlo a hervir pero esta vez dándole vueltas durante cinco a seis horas, en el lapso de este tiempo la leche se va consumiendo y a la vez se le va agregando yema extranjera que es la que le va dando color amarillo como también el dulce.

Una vez que se saca de la lumbre se deja reposar por una noche para que espese.

Al siguiente día queda duro, pero se remueve con agua ardiente para después envasarlo o bien, servirlo.

3.2.10. AGUA DE CHILACAYOTE HERVIDO

Para la preparación de esta bebida se requiere de los siguientes ingredientes:

Fruta chilacayote. Panela. Laurel. Canela.

PREPARACIÓN:

Para iniciar con su preparativo primero se maja la fruta, es decir, se golpea para que la cáscara se quiebre ya que es duro y de esa manera se facilita pelarlo.

Después se quita la semilla y la madre de la semilla, que por los zoques es conocido como la chinita, la cual tiene sabor amargo.

Una vez limpio el chilacayote, se hace en trozos para después ponerlo a coser con agua y panela.

Para el sabor se le añade laurel y canela.

La bebida de chilacayote es tradicional de esta región, anteriormente se usaba para la espera de algunas danzas como también se tomaba en viernes santos durante la crucifixión de Cristo.

Se puede acompañar con aguardiente.

PREPARACIÓN:

Disolver la cal en cuatro tazas de agua y dejarla reposar. Colar y reservar.

Colocar los piloncillos en una cacerola onda cubiertos de agua. Añadir la cal, poner al fuego y esperar a que se disuelva el piloncillo para añadir la naranja, las guayabas y la canela.

Hervir a fuego lento hasta formar una miel espesa. Colocar en la miel los trozos de calabaza hacia abajo, añadiendo el agua suficiente para que queden perfectamente cubiertos.

Subir el fuego y dejar que hierva. Posteriormente bajar la flama y cocinar de 3 a 4 horas sin moverlos, hasta que todos los ingredientes estén suaves y dulces.

3.3. DULCES

3.3.1. DULCE DE MANZANITAINGREDIENTES

Manzanita Azúcar Canela

PREPARACIÓN

Se pone a coser la manzanita por 20 minutos, pasado este tiempo se saca del agua y se escalfa (se le quita la cáscara), una vez hecho esto se coloca en un recipiente, se le agrega azúcar y una raja de canela se deja cocer por una hora.

3.3.2. JALEA DE MANZANITA

INGREDIENTES

Manzanita Azúcar

PREPARACIÓN

Se cuece la manzanita, se le quita la cáscara y se deja remojando toda la noche, al día siguiente se separa la manzanita del agua. El agua que queda de la manzanita se coloca en un recipiente a hervir, inmediatamente se le agrega azúcar y se mueve constantemente hasta quedar un líquido espeso, posteriormente se deja enfriar, cuando se encuentra cuajada se corta en cuadritos y listo.

3.3.3. DULCE DE CALABAZA

INGREDIENTES Panela Calabaza Agua

PREPARACION

Se lava cuidadosamente la calabaza, se parte en trozos y se coloca en un recipiente, se le agrega un poquito de agua junto con la panela y se lleva al fuego durante media hora a la vez se le da movimiento para que no se pegue, y listo para comer.

3.3.4. YUCA CON SAL

INGREDIENTES

Yuca sal

PREPARACIÓNLa yuca es una raíz la cual después de extraerla de la tierra se limpia muy bien, se corta en trozos, se coloca en un recipiente y se pone a cocer agregándole un poco de sal, después de cocido se encuentra listo para comer.

DULCE DE NUEGADO

INGREDIENTES

1 kg de Harina. 12 huevos. 1 Cucharada de royal. ½ Cucharada de bicarbonato. 1 kg. De azúcar.

Colorante.

La harina, el royal y el bicarbonato se revuelven y en un traste deshaces una pizca de sal se le vacía los 12 huevos y se comienza a amasar hasta quedar una masa consistente.

Se le arroja la sal desecha poco a poco como lo vaya pidiendo la masa, se deja reposar por media hora, después se va cortando en pequeñas bolitas. Posteriormente pasada la media hora se enrolla como un churro y se corta en pequeños trozos.

Después en un sartén se coloca al fuego con el aceite, los pequeños trozos de masa se destiende para darles formas de círculos, en cuanto el aceite está caliente van quedando unas pequeñas galletas.

En otro recipiente hondo se le coloca en un litro de agua expuesto al fuego un kilo de azúcar, se pone a coser y se mueve constantemente con un molinillo, para saber que se encuentra lista la miel se levanta el molinillo y si se encuentra ligoso es porque está lista la miel.

En un recipiente se colocan las galletas fritas y se le deja caer la miel y se revuelven con una cuchara para que todas las galletas queden con miel posteriormente se pegan de tres en tres.

Por último se le agrega el colorante y listo.

3.3.5. MAÍZ DE GUINEO (PUKZINU)

INGREDIENTES

Maíz de guineo. Panela

PREPARACIÓNEl maíz de guineo se dora en un comal, una vez dorado se coloca en un recipiente de buen tamaño. En otro recipiente se hierve la panela hasta tomar una forma ligosa.

Cuando se encuentra en su punto, la miel se saca del fuego y se revuelve con el maíz de guineo, posteriormente se distiende en una mesa con un rodillo, se corta en forma de romboide y listo.

3.3.6. MELCOCHA

La realización de este dulce es toda una tradición en Copainalá se hace durante la molienda de caña.

INGREDIENTES:

Espuma de agua de caña.

PREPARACIÓN:

El agua que obtenemos después de moler la caña en el trapiche se coloca en un perol para hervirlo.

En el proceso de cocimiento, antes de llegar a miel, éste le sube una espuma lo cual se recoge para usarlo como ingrediente principal en la realización del dulce de melcocha.

La espuma que anteriormente se recogió se aparta en un traste para después darle vueltas con una cuchara hasta llegar a una forma fina

en una tonalidad no muy moreno y tampoco blanco, y que además contenga rayas.

Cuando la espuma toma la forma antes mencionada se empieza a jalar y batir con la mano, de ahí, el nombre que se le dio a este dulce.

Ya hecho el dulce se sirve en hojitas de naranja o lima, porque estas hojas tienen un buen olor y sabor.

3.3.7. TURRÓN HORNEADO

INGREDIENTES

15 huevos. Azúcar. Colorante (Carmín).

PREPARACIÓN

En un recipiente se colocan las 15 claras de huevo se revuelven con molinillo o batidora, hecho esto se le coloca poco a poco el azúcar y se sigue revolviendo hasta quedar la mezcla espesa, posteriormente se toman los moldes y se coloca en ellos la mezcla espumosa en bolitas. Lleno el molde, en cada bolita se le coloca colorante y se mete al horno se le da de 15 a 20 minutos y listo.

3.3.8. DULCE DE COCOYOL (KUMA)

El dulce de cocoyol, también conocida por los zoques como “kuma”.

Para su preparación se requiere de los siguientes ingredientes:

Cocoyol. Panela.

PREPARACIÓN:

Para su preparación se necesario pasar en agua caliente los cocoyoles con la finalidad de ablandar la cáscara, enseguida se machaca, se quita la cáscara, se lava y se pone a coser con agua.

Con el primer hervor se le deja caer la panela.

Se le da vuelta para ayudar a que se derrita la panela y evitar que se pegue y se queme.

3.3.9. DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

3 litros de leche 1 barra de vainilla en ramas

800 grs. de azúcar

½ cucharadita de bicarbonato

Olla de cobre

PREPARACIÓN

Poner a hervir a fuego fuerte en una cacerola todos los ingredientes y revolver hasta que se disuelva. Añadir ½ cucharadita de bicarbonato de soda y dejar que siga hirviendo. Cuando comience a espesar, revolver continuamente con cuchara de madera para que no se pegue. Tomara color y se espesará.

3.3.10. DULCE DE PEPITA CON PANELA

INGREDIENTES:

Semillas de calabaza seco. Panela. Hojas de plátanos.

PREPARACIÓN:

Para iniciar con el preparativo de este dulce tradicional, primero se doran las semillas sobre un comal, enseguida se muele en un metate o ya sea en un molino de mano.

Una vez teniendo la pepita molida se procede hacer la miel de dedo la cual se hierve el agua con la panela.

Ya terminada la miel se mezcla con la pepita molida, la pasta que obtenemos se vierte en una hoja de plátano asado y de la misma manera se tapa, se le da masajes hasta que amacice la pasta, después se corta en el tamaño que se prefiera.

3.3.11. DULCE DE COCO

INGREDIENTES: Coco rayado. Azúcar.

PREPARACIÓNSe coloca el azúcar en un recipiente hondo, se le agrega un poco de agua para que se deshaga, cuando el azúcar está hirviendo se le agrega el coco rallado, este a su vez se le da movimiento para que no se pegue.

Cuando el azúcar esta punteado (miel), se coloca el contenido en las hojas de guineo o plátano.

3.3.12. CONDUA

La conserva de condua es una fruta de montaña que se da en bejucos en los meses de mayo y junio, anteriormente solían hacerlo en conserva en lugares donde se llevaba a cabo las moliendas.

Para hacer la conserva de condua se necesita de los siguientes ingredientes:

Fruta de condua. Panela.

PREPARACIÓNA la fruta se le quita la cáscara, se hace en rajas y se pone a hervir con agua y panela.Se espera a que se derrita la panela y cuidando que no se pegue ni se queme, una vez derretida la panela se retira del fuego y queda hecha la conserva de condua.

La semilla que sobra de esta fruta se envuelve con hoja de guineo y se aza para después comerlo. Tiene un sabor a elote tierno.

La tradición de hacer este dulce en las moliendas se perdió, porque según las creencias de los zoques hacía que se tornara la panela en color rojo o bien “colorado”.

3.4. PANES

3.4.1. PAN MENUDO

INGREDIENTES Aceite Sal Azúcar Harina

PREPARACIÓNSe hace la mezcla de los diversos ingredientes, posteriormente cuando la masa tiene suficiente consistencia, se elaboran los panes de diferentes modelos y el pan se hornea con suficiente fuego, ya que si se hace a fuego lento no agarraré color ni porosidad.

3.4.2. ROSQUILLA

INGREDIENTES 3 kg de harina 450 ml. de aceite 1½ cucharada de levadura una pisca de sal azúcar al gusto agua

PREPARACIÓNSe mezclan la levadura, la harina la sal, el azúcar. Se le agrega agua y aceite revolviendo la mezcla, se le agrega un poco mas de aceite, y se le agrega mas harina, al término de esto se le da la horma de la rosquilla y listo.

3.4.4. PAN DE LECHE

INGEDIENTES 1 taza de Harina de trigo 1 cucharada de harina de maíz 4 cucharadas de Margarina 6 cucharadas de Azúcar 1 pizca de sal 2 cucharadas de polvo de hornear 1 Huevo 1 Yema de huevo 1 cucharada de Leche en polvo 11 cucharadas de agua 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla

PREPARACIÓN

1.- Se pone en un recipiente la harina de trigo, la harina de maíz y el polvo de hornear, mezcle bien, cierna, coloque sobre la mesa y haga un hueco en el centro, coloque el agua, la leche y mezcle todos los ingredientes perfectamente.

2.- Batir la margarina con el azúcar hasta que se forme una masa esponjosa, luego agregue el huevo y la vainilla sin dejar de batir. 3.- Mezcle las dos preparaciones y amase fuertemente hasta obtener una masa uniforme. Forme bolas del tamaño de un Pan con un peso de dos onzas aproximadamente. Coloque en las latas de horno, pinte con la yema de huevo, deje en reposo media hora. 4.- Se Introduce la lata al horno precalentado a temperatura media y proceda a hornear durante veinte minutos o hasta que se doren los panes.

3.4.5. POLVORONINGREDIENTES:

1/2 Kg. de harina. 4 Yemas de huevo. 250 Grs. de manteca de cerdo. 2 Tazas de azúcar. 1 1/2 Cucharadita de polvo para hornear. Azúcar mezclada con la canela en polvo.

PREPARACIÓN:

1.- Revuelva la harina con el polvo de hornear 3 veces. 2.- Aparte, bata la manteca hasta que quede cremosa. 3.- Agregue el azúcar y continúe batiendo, las yemas añádalas de una en una sin dejar de batir e incorpore la harina y mezcle perfectamente.

4.- Forme los polvorones y acomódelos en la charola previamente en mantequillada y enharinada. Hornee durante 10 minutos. Cuando estén ya cocidos revuélquelos con el azúcar mezclado con canela.

3.4.6. TURULETE

Para preparar el turulete se requiere de los siguientes ingredientes: Maíz bojo. Huevos de rancho. Azúcar.

PREPARACIÓN:Se inicia con la selección de los granos de maíz la cual tiene que cumplir con ciertas características, una de ellas es la ausencia de pesor del grano, o también llamados bojo.Una vez seleccionado los granos se dora para después molerlo y obtener el pinol blanco.

El pinol blanco se le agrega clara de huevos de rancho y se bate hasta quedar una pasta dura, luego se agrega el azúcar y se vuelve a dar masaje.

Una vez teniendo esta pasta se distiende y se corta en forma de romboide, para dorarlo en un comal.

Se le da el nombre de turulete por la forma en que se hace el corte.

3.4.7. MARQUEZOTE DE PINOL

INGREDIENTES 2 Kg. De pinol. Un cono de huevo.

½ kg de azúcar

PREPARACIÓNSe revuelve con la batidora hasta que haya subido y no permitir que nadie más lo vea, después junto con el azúcar se le tira cada poco el pinol dándole vuelta nuevamente con la batidora. Se coloca en el horno antes untado con manteca inca.

3.4.8. MESTIZO

INGREDIENTES Harina Azúcar Sal Aceite

PREPARACIÓNSe realiza la mezcla de los ingredientes antes mencionados tal y cual se realiza con el pan menudo a gran diferencia de que cuando se amasa y se destiende el pan se le coloca el azúcar y se realiza a fuego lento para que este suba un poco más y no vaya a quedar pacha.

3.4.9. PAN DE OVALADA

INGREDIENTES Huevo QUESO Azúcar Aceite Canela Harina

PREPARACIONPrimero se raya el queso, después se le colocan los huevos en una vasija, se le pone el aceite, después se le tira el azúcar y la levadura con un poco de agua tibia. Se mezcla todo, se le tira la harina y el agua como lo vaya pidiendo.

Después de eso pasamos al siguiente paso que es el llenado de los moldes antes de que termine de arder el horno para que suban las ovaladas.

3.4.10. PASTELITOS DE QUESO OEMPANADAS DE QUESO

INGREDIENTES Masa Manteca inca Pasta (pan crema, margarina y queso seco).

PREPARACIÓNPrimeramente se prepara la pasta. Esto se realiza mezclando la pan crema, la margarina y el queso seco. Después se amasa con manteca inca la mezcla antes mencionada, posteriormente se

rellena con la pasta y un poco de aceite, además de que se destiende y se le da horma, se le coloca azúcar encima y se hornea.

3.4.11. CABALLITO

INGREDIENTES Panela Harina Huevos

PREPARACIONSe derrite la panela, con un poquito de agua, posteriormente se revuelve con la harina y el huevo, después se le da horma distendiéndola en forma de caballito.3.4.12. SEMITA

INGREDIENTES Panela Harina Huevos Anís Royal Un poco de aceite Canela Harina de trigo

PREPARACIÓNSe derrite la panela, con un poquito de agua, posteriormente se mezcla el huevo, la harina, el poco de aceite amasándolo y cortándolo dándole forma las bolitas, bañándolo después con la

harina de trigo, se coloca en el molde y se pone a hornear durante 15 minutos.

3.5. FRUTAS

En el altar para recibir a las almitas no pueden faltar las frutas, ya que estas forman parte de lo que las almitas solían comer cuando estaban vivos, se les coloca en el altar los siguientes:

1. Plátanos2. Guineos3. melocotón4. Chinculla5. Jujo6. Caca de niño7. Naranjas8. Limón9. Caña

10. Cacate11. Granadilla12. Mandarina13. Cacao14. Maíz en mazorca15. Lima de chichi

4. RENOVACION DE ALTARES

Esta renovación de altares, es para despedir a las almas que estuvieron dentro de los hogares por un lapso de ocho días y que se tienen que regresar. Esta fecha en el municipio de Copainalá se le llama “la Octava”, también se lleva flores al panteón y en lagunas familias dedican rezos a sus familiares difuntos en donde agradecen la visita y les dicen que esperan que el próximo año regresen. Se coloca una vela adornada con flores el cual se le llama reliquia, esto es como símbolo de invitación para que regresen.

BIBLIOGRAFÍA

Casa de la cultura de Copainalá.www.Copainalá.chiapas.gob.mxC. María Luisa Juárez Alegría; Elaboración de tamales.C. Elda Muñoz Penagos; Elaboración de tamalesC. Jocabed García Sánchez; Elaboración de panes.C. Ada luz Estrada Nangusé; Elaboración de dulces.C. Luis Hernández Aguilar; Reseña histórica de alimentos.C. Cirilo Meza Gómez; Reseña histórica de elaboración de velas.C. José Isaac García Aguilar; Reseña histórica de día de todos los santos.