CAZUELA DE BAGRE

TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX 10

INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSBAGRE 1000GRCEBOLLA 300GRLAUREL 100GRTOMILLO 80GRPAPA 750GRMANTEQUILLA 125GRLECHE 1000MLHUEVOS 10CREMA DE LECHE 1000ML MONTAJETOMATE 500GRQUESO PARMESANO 500GRSAL 50GRPIMIENTA 50GR

ELABORACION

OBSERVACIONES

LAS PAPAS SE COCINAN YA PELADAS Y CORTADAS EN CASCOS CON LA 1/2 CEBOLLA, EL TOMATE. SAL Y PIMIENTA, MANTEQUILLA Y AGUA; LUEGO CUANDO ESTEN COCIDAS SE LES AGREGA LA LECHE Y SE DEJAN COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE SEQUEN UN POCO.LA SALSA DE LA CAZUELA SE PREPARA EN UNA OLLA COLOCANDO TOMATE, LA CEBOLLA, EL LAUREL Y EL TOMILLO, LA SAL Y LA PIMIENTA, Y LA MANTEQUILLA, SE COCINA Y CUANDO ESTE SE LICUA. LUEGO LA SALSA SE COLOCA EN UNA SARTEN Y ALLI SE COCINA EL PESCADO, SIN ESPINAS Y SIN PIEL A FUEGO LENTO POR 30 MINUTOS, EVITANDO QUE NO SE DESHAGA, YA LISTO SE REPARTE EN LAS CAZUELAS ALTERNANDO CON LAS PAPAS Y LOS HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN CASCOS, POR ENCIMA SE LE AGREGA CREMA DE LECHE Y QUESO PARMESANO Y SE GRATINA EN EL HORNO,SIRVA INMEDIATAMENTE.

MUTE

TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX 10

INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSMANO DE RES PELADA 1000GRCOSTILLA DE RES 1000GRCARNE COGOTE 1000GRCARETA CERDO 1000GRCALLO 1000GRMAIZ PELADO COCIDO 500GRPAPAS EN RODAJAS 1000GR AHUYAMA 700GRARRACACHA 500GRFRIJOL VERDE 750GR MONTAJEGARBANZOS 750GRGUACA 250GRPEREJIL 300GRAJO 100GRCOMINO 80GRSAL PIMIENTA 50GRELABORACION

OBSERVACIONES

Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla.La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita.Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil.