CATÁLOGO - PreGel ChileLas bases de leche para proceso en caliente de PreGel requieren del proceso...

CATÁLOGO DE PRODUCTOS

CONOZCA NUESTRA COMPAÑÍA

Planta de producción - Italia, Reggio Emilia

Planta de producción - Estados Unidos, Charlotte

Fundada en 1967 en Italia en la provincia de Reggio Emilia, con más de cincuenta años de actividad, PreGel se ha convertido en líder mundial en el sector de ingredientes y semielaborados para heladería y pastelería.

La vocación de PreGel ha sido siempre la de producir productos que aúnen calidad e innovación, apoyando siempre con fuerza el desarrollo del mercado.

PreGel está presente en más de 130 países, atendidos directamente por dos plantas de producción y más de 20 filiales, así como por una amplia red de importadores y distribuidores que garantizan un liderazgo efectivo en el mercado y una correcta interpretación de las necesidades, latentes y manifiestas, de los consumidores de todo el mundo.

Las materias primas utilizadas, las óptimas condiciones higiénicas y sanitarias en las que se preparan y envasan los productos, así como la gestión automatizada de sus almacenes, han convertido a PreGel en el punto de referencia esencial para todos los profesionales de la industria.

WWW.PREGELCHILE.COM | 1

BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY - IFS FOOD (INTERNATIONAL FEATURED STANDARD)BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY – IFS FOOD (INTERNATIONAL FEATURED STANDARD)Las certificaciones BRC Food e IFS Food son garantía de un eficiente sistema de calidad y del respeto a elevadosestándares de higiene. Se centran en la calidad y seguridad alimentaria y en la completa y correcta aplicación delHACCP (o APPCC en español) como parte integrante del sistema de calidad. Con estas certificaciones PreGeldemuestra su capacidad para obtener alimentos de calidad, salubres y conformes con la normativa vigente.

SQFPreGel es una empresa con certificado SQF. El Safe Quality Food (SQF) es un programa de certificación de laseguridad y de la calidad alimentaria gestionado desde el internacionalmente reconocido Food Marketing Institute (FMI). El programa certifica que todos los proveedores de la cadena alimentaria aplican rígidos sistemas de control de seguridad alimentaria y que implementan procedimientos de monitorización continuos y eficaces.

CERTIFICACIÓN ORGÁNICAEn el 2012, PreGel obtuvo una certificación orgánica en línea con la política de la compañía de sostenibilidad. El método de producción orgánico responde a las necesidades del consumidor de hoy, además de responder a las necesidades de un mercado específico y a su vez contribuye a la protección bienestar animal y el desarrollo rural. Los productos de PreGel se fabrican en de conformidad con el Reglamento (CE) nº 834/2007

KOSHERLos productos certificados Kosher satisfacen y respetan los requisitos de las leyes hebreas en cuanto a la selecciónde ingredientes y su procesamiento por lo tanto son aptos para ser consumidos por la población judía.

HALALPreGel obtuvo y mantiene activa desde 2011 la certificación Halal para varios productos de heladería y pastelería.Esta certificación garantiza la conformidad de estos productos con la Especificación Técnica Halal.

NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P.Desde 2013 PreGel está adherida a la certificación I.G.P., produciendo la pasta Clásica “Nocciola Piemonte I.G.P.”, contribuyendo así al desarrollo de un modelo sostenible que potencia la calidad de los recursos de las comunidades locales y por lo tanto del territorio italiano. Este producto cumple con los requisitos del Reglamento CE 1151/12 sobre la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios.

LIQUORICE OF CALABRIA D.O.P.In 2014, PreGel also decided to join the D.O.P. certification with the product “Liquorice of Calabria D.O.P.” “La Liquirizia” is manufactured in accordance with the requirements of EC Reg. 1072/11 and 1151/12 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural and food products.

DECLARACIÓN SOBRE NUESTROS PRODUCTOS

CERTIFICACIONES

PreGel trabaja con el objetivo de garantizar a sus clientes la posibilidad de satisfacer las demandas del mercado, ofreciendo productos que respondan a las necesidades de los consumidores y a sus exigencias específicas ligadas a las intolerancias alimentarias y a diversos estilos de vida.

Nota: PreGel garantiza las declaraciones únicamente de aquellos productos que están en el embalaje original, que se someten a un cuidadoso análisis y control antes de su lanzamiento al mercado.

Por todo esto se ofrece una amplia gama de referencias declaradas:

2 | CATÁLOGO DE PRODUCTOS

BASES 4 Bases de leche 7Bases de agua 7Bases light 8Bases para bebidas alcohólicas 8Bases para chocolate 8

MEJORADORES DE ESTRUCTURA Y ESTABILIZANTES 9

SABORES 11Pastas Tradicionales 12Sabores en polvo 13Sabores de fruta (Fortefrutto®) 14

BASES SABORIZADAS 15

Sprints 16

SALSAS Y VETEADOS 17

Arabeschi® 18

PINOPINGUINO 19

TOPPING Y COBERTURAS 20Toppings 20Coriandolina® 21Crunchy Coatings 21

REPOSTERÍA Y PASTELERÍA 23Pastaroma 24Complementos 24

PREGEL INTERNATIONAL TRAINING CENTERS 25

SEDES INTERNACIONALES 26

EMPAQUES

Tarro Botella Bolsas Balde grande Balde pequeño Lata

Las descripciones de cada producto solamente indican o se refieren al sabor del producto final.

TABLA DE CONTENIDO


BASESLa base es un instrumento fundamental para el heladero. Constituye el cimiento y la estructura, por lo que es esencial en la elaboración de un buen helado.

El equilibrio correcto de la mezcla es indispensable para obtener un helado óptimo en volumen, dulzura, cuerpo y espatulabilidad. A diferencia de un neutro, la base es un producto perfectamente equilibrado en términos de azúcares, grasas, sólidos de leche descremada y otros sólidos.

Las bases PreGel son efectivas y de gran utilidad. Simplemente requieren de la parte líquida y de azúcares; lo que garantiza una calidad constante, simplicidad y velocidad de ejecución, y permite la personalización del producto. PreGel ofrece bases especialmente diseñadas para satisfacer las necesidades de los heladeros y las preferencias alimentarias de sus clientes, convirtiéndolas en una de las líneas de producto más exitosas dentro de su oferta. PreGel ofrece bases para helados a base de leche y de fruta, para procesos en frío y en caliente, para helados ligeros y con bebidas alcohólicas.Aplicaciones: gelato, sorbetto, helado, frozen yogurt y helado suave.


BASES PARA PROCESO EN CALIENTE Las bases de leche para proceso en caliente de PreGel requieren del proceso de pasteurización el cual precede a la mantecación de la mezcla, sea en una máquina combinada o en una pasteurizadora.

La pasteurización consiste en una primera fase de calentamiento de la leche en la pasteurizadora hasta los 35-40°C.

Se añade después la parte sólida (la base para proceso en caliente de PreGel, azúcares y mejorador de estructura) completando la fase de calentamiento.

Alcanzada la temperatura de 85°C, la mezcla se enfría y se deja reposar en la máquina, completando así el proceso de pasteurización.

Posteriormente se extrae de la pasteurizadora la cantidad de mezcla líquida necesaria para producir un sabor de helado, se añade el sabor de PreGel deseado, se mezcla bien con una batidora de inmersión y se procede a mantecar el helado.

Proceso en caliente indicado con X

BASES PARA PROCESO EN FRÍO Las bases en frío de PreGel son muy rápidas de preparar ya que no necesitan ningún proceso de pasteurización. Con el procedimiento en frío, es suficiente mezclar cuidadosamente los ingredientes, dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos en la nevera, añadir el sabor PreGel deseado y mantecar.

NOTA: las bases para proceso en frío de PreGel también se pueden usar para proceso en caliente.

Proceso en frío indicado con X

BASES


Denso, duro, compacto o cuarteado, la causa puede ser:

• Insuficiente contenido de sólidos• Insuficiente contenido de azúcar• Alto en grasa• Estabilizantes inadecuados• Incorporación de aire insuficiente

Esponjoso, la causapuede ser:

• Una mezcla balanceada incorrectamente• Alto en estabilizantes• Estabilizantes inadecuados

Aguado o brillante en la superficie, la causa puede ser:

• Bajo en grasas• Exceso de azúcar• Estabilizantes inadecuados• Temperatura inconsistente al momento

de guardarlo• Temperatura inconstante en la vitrina

Sensación grasa al paladar, la causa puede ser:

• Bajo en sólidos de leche sin grasa• Alto en grasa

Arenoso, la causa puede ser:

• Exceso de sólidos de leche descremada• Temperatura inconsistente al momento

de guardarlo• Temperatura inconsistente en la vitrina

Chicloso, la causa puede ser:

• Alto contenido de estabilizantes• Estabilizantes inadecuados

Formación de cristales de azúcar, lacausa puede ser:

• Sobresaturado con azúcar• La temperatura de almacenamiento no es

lo suficientemente fría

Reconociendo Los Defectos De Textura Del HeladoPrincipios Básico del Helado:

Para asistirle en la producción de productos de heladería contáctenos o visite nuestra página www.pregelchile.com para que conozca nuestro calendario de cursos.

CONSEJOS DE LOS CHEFS DE LOS PREGEL ITC


PROCESO Certificaciones Internas

Código C F Producto Empaque kg/unidad

kg/ caja Dosificación H LG DL V OU-K

(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

1748 x DIAMANT 50 8 bolsas 2,00 16,00 50 g /1 litro de leche • • • • •Base en polvo para proceso en caliente. De baja dosificación 50 g por litro de leche. Produce un helado de textura compacta y de delicado sabor a leche. Esta base tiene la propiedad de resaltar los sabores añadidos y garantiza la conservación óptima del helado en la vitrina. No contiene grasa vegetal.

02548 x x BASE EXPRESS-CAPRI 50 8 bolsas 2,00 16,0050 g / litro de leche

o agua • •Base en polvo para procesos en frío o en caliente. De sabor neutro y de baja dosificación 50 g por litro de leche o agua. Es versátil y adecuada para la elaboración de helados a base de leche y de fruta. Esta base produce helados de textura cremosa y ayuda a preservarlos en la vitrina. No contiene grasa vegetal




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

302258 x x FRUTTOSA® 8 bolsas 2,00 16,0050 g / 1 litro de leche

o agua • • •Base en polvo para procesos en frío o en caliente. De sabor neutro y baja dosificación 50 g por litro de agua. Ideal para elaborar cremosos y refrescantes helados a base de fruta. Permite que el producto final mantenga una apariencia óptima en vitrina. No contiene grasa.

31108 x x BASE FRUTA SIN LECHE 8 bolsas 2,00 16,00 50 g / 1 litro de agua • • • • • • •Base sin derivados lácteos, con sabor neutro y perfecta para obtener un sorbete fresco pero cremoso. Ideal para resaltar el sabor de la fruta.

04044 x x BASE LIMONE 50 4 bolsas 2,00 8,0050 g / 1 litro de leche

o agua • • • • • • •

Producto en polvo concentrado al que basta añadir azúcar y agua para obtener el sabor fresco del sorbetto de limón. No contiene grasas vegetales.

BASES DE LECHE PARA GELATO, SORBETTO, HELADO SUAVE Y TRADICIONAL Las bases de leche de PreGel son ideales para la preparación de helados cremosos a base de leche. Con el uso de estas bases obtendrá resultados consistentes en sabor, textura y apariencia en la vitrina. Para dar sabor use las Pastas Tradicionales (sabores clásicos y de vanguardia) y Fortefrutto® (sabores de frutas) de PreGel.

BASES DE AGUA PARA SORBETTO La base de fruta de PreGel es ideal para la preparación de helados refrescantes y cremosos a base de fruta. Para proceso en frío o en caliente. Para dar sabor use frutas frescas, purés de frutas, las pastas Fortefrutto® (sabores de frutas) de PreGel, o en combinación.

LEYENDA DE CERTIFICACIONES INTERNAS:

• H: HALAL • LG: LIBRE DE GLUTEN • DL: DESLACTOSADO • V: VEGANO • • OU-K: OU KOSHER • • K: KOSHER • LAP: LIBRE DE ACEITE DE PALMA


BASES

MEJORADORES DE ESTRUCTURA Y ESTABILIZANTES



BASES PARA GELATO CON BEBIDAS ALCOHÓLICAS A pesar del contenido alcohólico, esta base permite que el producto final mantenga una textura óptima en vitrina. Su sabor es fresco y ligero al paladar. Resulta perfecto con vinos, cervezas, licores y cócteles.

BASES PARA GELATO DE CHOCOLATELas bases de chocolate de PreGel son ideales para la preparación de helados de intenso sabor y con el aroma refinado del mejor chocolate

BASES LIGHT, PARA CLIENTES CON PREFERENCIAS ALIMENTARIAS PreGel ofrece bases para clientes con preferencias alimentarias. Estas bases se ajustan a necesidades específicas, entre ellas: bases de bajo contenido calórico, libres de lácteos, enriquecidas con fibra y edulcoradas con Stevia o fructosa. Nota: Si tiene alguna duda con respecto a algunas de estas bases, o requiere información detallada, por favor consulte directamente con un representante de PreGel.




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

08108 x BASE DIETÉTICA DE FRUTA 8 bolsas 2,00 16,00

250 g / 1 litro de leche o agua •

Base en polvo para proceso en frio. Esta base para sorbetto es endulzada con fructosa. Apropiada para personas que prefieren no consumir sacarosa (azúcar común). Para darle sabor, combine fruta fresca o puré de fruta con la mezcla, y para resaltar aún más el sabor a fruta añada el Arabeschi® de Fresa Salvaje de PreGel sin azúcar añadido.

84601 x BASE LIGHT & STEVIA 12 bolsas 1,05 12,6250 g / 1 litro de leche

o agua • • • • • • •Base en polvo para proceso en frío, con agua o con leche. Esta base es edulcorada con Stevia y enriquecida con fibras. Apropiada para personas que prefieren no consumir saca rosa (azúcar común). Ideal para elaborar un delicioso y ligero helado a base de fruta, y un cremoso helado a base de leche en cualquiera de los sabores de las Pastas Tradiciona les de PreGel sin azúcares añadidos: Cacaopat, Pistacho Primavera, Avellana Piemonte y Maní Salado.

303088 x BASE LECHE ENDULZADA CON FRUCTOSA 8 bolsas 2,00 16,00

250 g / 1 litro de leche sin grasa • •

Una base de proceso en frío endulzada con fructosa. Perfecta para hacer gelato para quienes prefieren no consumir sacarosa. Utilice esta base con cualquiera de nuestras pastas tradicionales sin azúcar PreGel como Cacaopat, Pistacho Puro l, Pistacho Primavera, Pista Puro, Avellana Regina y Maní Salado.




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

82404 x x BASE ALLEGRA 8 bolsas 2,0 16,00150 g / litro de agua +

vino/cerveza/licor • • • •Base en polvo para proceso en frío, ideal para preparar helados con alcohol. Aplicaciones: sorbetto y helado




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

00548 x x CHOCOLATE 200 8 bolsas 2,0 16,00200 g / 1 litro de leche

o agua• •

Base en polvo para procesos en frío o en caliente, diseñada para elaborar un helado cremoso y compacto con un intenso sabor a chocolate. No contiene grasa.

BASES



Los neutros de PreGel son productos en polvo para espesar, estabilizar y emulsionar la mezcla a la que se añaden. Los mejoradores de estructura y estabilizantes optimizan la cremosidad, espatulabilidad y conservación en vitrina del producto final. Ideales para personalizar bases y recetas. De baja dosificación.

Nota: Muchos de los agentes claves en lo estabilizantes y mejoradores de estructura son ingredientes

naturales derivados de plantas, entre ellos: goma guar, goma xantana y la lecitina proveniente de la

soya.


Certificaciones Internas

Código Producto Empaque kg/ unidad

kg /caja Dosificación H LG DL V OU-K

(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

00404 FIBRAPLUS 4 bolsas 1,50 6,0015 g / kg de mezcla de gelato o

sorbetto • • • • • • •

Mejorador de estructura a base de fibra, de baja dosificación que se puede utilizar tanto para proceso en frío como en caliente. Mejora la estructura del helado haciéndolo más cremoso y compacto, además le reduce su brillo y le aumenta el contenido nutricional.

2004 NEUTRO 4 bolsas 2,00 8,005 g / kg de mezcla de gelato o

sorbetto • • • • •Producto para estabilizar helados de fruta y leche. Funciona en frío y en caliente, y es adecuado para aquellos que desean flexibilidad en su sistema de producción. Para mejorar la estruc-tura del helado, se recomienda usarlo en combinación con los mejoradores Fibraplus y Più Cremoso.

01844 SUPERNEUTRO LECHE (Proceso Caliente) 4 bolsas 2,00 8,00

10 g / 1 litro de mezcla de gelato (helado a base de leche) • • •

Mezcla de emulsionante y estabilizante en polvo. Para proceso en caliente en pasteurizador. De baja dosificación 10 g por litro de mezcla. Para helado a base de leche. Tiene como función mejorar la estructura del helado. Para optimizar aún más la estructura del helado, le recomendamos combinarlo con Più Cremoso. Aplicaciones: helado, helado soft y frozen yogurt

01944 SUPERNEUTRO FRUTA (Proceso Caliente) 4 bolsas 2,00 8,00

10 g / 1 litro de mezcla de gelato (helado a base de leche) • • • • •

Mezcla de emulsionante y estabilizante en polvo. Para procesos en frío y en caliente. De baja dosificación 10 g por litro de mezcla. Para helados a base de leche y de fruta. Tiene como función mejorar la estructura del helado. Aplicaciones: sorbetto, helado, helado soft.

00324PIÙ CREMOSO SIN GRASA HIDROGENADA

4 bolsas 1,20 4,80 20-30 g / 1 litro de mezcla • • •Mejorador de grasa en polvo para procesos en frío o en caliente. Elaborado con grasa vegetal no hidrogenada. Recomendado para mejorar la estructura del helado haciéndolo más cremo so y más cálido al paladar. También optimiza su conservación en vitrina. Sin grasas hidrogenadas. Aplicaciones: helado, frozen yogurt y helado soft.

70472 VELLUTINA® (Emulsionante) 2 botes 3,00 6,00 4-6 g / 1 litro de mezcla • • • • • • •

Mejorador de textura en forma de pasta para proceso frío. Mejora la estructura del helado en especial el hecho con fruta, incrementa su cremosidad y overrun.






SABORES

La calidad de un producto empieza con la calidad de las materias primas empleadas en su elaboración. Los sabores PreGel son elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados de las mejores regiones del mundo. PreGel ofrece sabores en pastas y en polvo.

Los Fortefrutto® son pastas concentradas a base de frutas. Las Pastas Tradicionales están disponibles en sabores clásicos y de tendencia para la heladería de alta calidad. Estos sabores se añaden a la base antes de mantecar, para producir helados a base de fruta y leche respectivamente.

Los saborizantes en polvo de PreGel son concentrados de sabor intenso y rendidor, para dar sabor a helados a través del proceso en frío.

©Pr

eGel


PASTAS TRADICIONALES - SABORES TRADICIONALES Y DE TENDENCIA Disponibles en sabores clásicos y de tendencia, las Pastas Tradicionales de PreGel son pastas concentradas de sabores y aromas intensos y deliciosos. Su apariencia es densa y algunas contienen trocitos de frutos secos o cereales crujientes. Ideales para dar sabor a helados a base de leche.

Aplicaciones: para dar sabor a gelato, helado, frozen yogurt, helado suave y paletas. También son útiles en algunas aplicaciones de pastelería; para pasteles, parfaits, verrines, mousses, etc.




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

55202 ALMENDRA TOSTADA 2 balde 6,00 12,00 70-100 g / kg de base • • • • •50002 AMARETO 2 balde 6,00 12,00 50 g / kg de base •12372 ANGEL AZUL 2 balde 3,00 6,00 35 g / kg de base • • • •27002 AVELLANA ELITE (Avellana Tostada) 2 balde 5,00 10,00 70 g / kg de base •58202 AVELLANA GRANULADA

(Avellana con Trozos) 2 balde 5,00 10,00 100-130 g / kg de base • • • • •51502 AVELLANA REGINA (Avellna Pura) 2 balde 5,00 10,00 80-120 g / kg de base • • • • • • •25602 BISCOTTO (Galleta) 2 balde 3,00 6,00 70-80 g / kg de base

53072 BUBBLE GUM (Chicle) 2 balde 3,00 6,00 35 g / kg de base • • • • •56522 CACAOPAT (Chocolate sin azúcar) 2 balde 6,00 12,00 70-100 g / kg de base • • • • • • •24002 CREMA WHISKY (Irish Coffee) 2 balde 3,00 6,00 100 g / kg de base • • • •58472 CANELA 2 balde 3,00 6,00 20-35 g / kg de base • • • • • •27406 CARAMELLATTE CONCENTRATO 6 balde 1,3 7,8 25-30 g / kg de base • • • • •54802 CHOCOLATE Y AVELLANA 2 balde 6,0 12,0 120 g / kg de base • • • • • • •55502 CHOCOLATE BLANCO 2 balde 5,0 10,0 100 g / kg de base • • • • •50402 COCO 2 balde 5,0 10,0 70 g / kg de base • • • • • • •28072 CAFÉ COSTA D`ORO (Espresso) 2 balde 3,0 6,0 70 g / kg de base • • • • • •53272 CREMA DE NOCE (Nuez) 2 balde 3,0 6,0 100 g / kg de base • • • • •50702 GIANDUIA (Chocolate Avellana Intenso) 2 balde 3,0 6,0 100 g / kg de base • • • • • • •

91302GIANDUIOTTO ROCK (Choco-Avellana con Trocitos de Avellana)

2 balde 2,5 5,0 100 g / kg de base • • • • • • •

59902 MÁLAGA 2 balde 6,0 12,0 70 g / kg de base • • • •73202 MANÍ SALADO 2 balde 2,5 5,0 120 g /kg de base • • • • • • •50972 MARRON GLAZE (Castañas Azucaradas) 2 balde 3,0 6,0 70 g / kg de base • • • • •59872 MENTA BLANCA 2 balde 3,0 6,0 35 g / kg de base • • • • • • •51172 MENTA VERDE 2 balde 3,0 6,0 35 g / kg de base • • • • • • •22272 ORO D'ORO (Crema de Limón) 2 balde 3,0 6,0 70 g / kg de base • • • • •

SABORES




SABORES




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

18972 PISTACHO PRIMAVERA 2 botes 3,00 6,00 100 g / kg de base • • • • •82702 PISTACHO PURO 2 botes 5,00 10,00 100 g / kg de base • • • • • • •64702 SALTED BUTTER CARAMEL

(Caramelo Salado) 2 botes 3,00 6,00 100 g / kg de base • • • • • • •52002 TIRAMISÙ 2 botes 5,00 10,00 80 g / kg de base • • •52002 TURRÓN 2 botes 4,00 8,00 70 g / kg de base • • •48902 VAINILLA TAHITI N BLANCA 2 botes 6,00 12,00 30 g / kg de base • • • • •52305 ZABAJONE VITTORIA 2 botes 5,00 10,00 100 g / kg de base • • •

SABORES EN POLVOEl desempeño de estos saborizantes en polvo es excepcional. Son concentrados, de alto rendimiento, y altamente solubles.

Aplicaciones: para dar sabor a gelato, sorbetto, helado, frozen yogurt, helado suave y paletas.

PASTAS TRADICIONALES (CONTINÚA)




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

307158 MASCARPONE 30 (Queso Crema Italiano) 8 bolsas 2,00 16,00 30 g / 1 kg de base • • • • •307148 YOGGI® (Yogurt) 8 bolsas 1,50 12,00 30-50 g / 1 kg de base • •




FORTEFRUTTO® - SABORES DE FRUTASCon el fin de preservar el sabor original de las frutas y alcanzar la mejor calidad en cada producto, PreGel ofrece los sabores Fortefrutto®, pastas concentradas elaboradas con alto contenido de frutas provenientes de diferentes regiones del mundo, y cosechadas en el momento óptimo de su temporada.

El dar sabor con estas pastas le permitirá obtener resultados consistentes durante todo el año. Evitará inconsistencias en sabor y textura encontradas con el uso de frutas frescas, cuyo punto de maduración depende de la época y del origen de las mismas.

Use Los Fortefrutto® en combinación con frutas frescas o purés de frutas para intensificar el sabor y dar más vivacidad al color del helado. Ideales para helados a base de fruta y de leche.

Aplicaciones: para dar sabor a sorbetto, gelato, helado, frozen yogurt, helado suave y paletas. También son útiles en algunas aplicaciones de pastelería, para semifreddo, pasteles, parfaits, verrines, mousses, etc.


Código Producto Empaquekg/ uni-dad


(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

46772 ARÁNDANO 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • • • •46272 FRAMBUESA 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • •40872 FRUTILLA 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • • • •40972 FRUTOS DEL BOSQUE 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • • •47436 MANDARINA I 6 tarros 1,2 7,2 30 g / kg de base • • • • •47456 MANDARINA II 6 tarros 1,2 7,2 30 g / kg de base • • • • •

Para obtener el verdadero nivel de acidez de la mandarina, se debe usar 47436 Mandarina I y 47456 Mandarina II

47772 MANGO 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • • • •45172 MANZANA VERDE 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • •46072 MARACUYÁ 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • •39802 MARACUYÁ (Sin Azúcar) 2 botex 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • •42072 DURAZNO 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • • •41672 MELON 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • •88302 MOJITO 2 botes 3,00 6,00 70 g / kg de base • • • • •45372 NARANJA 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • •40272 PIÑA 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • • • •40472 PLÁTANO C 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • • •40472 POMELO ROSA 2 botes 3,00 6,00 20-70 g / kg de base • • • • •

SABORES




BASES SABORIZADAS

Para procesos sencillos y efectivos, PreGel ofrece las bases saborizadas Sprint. Estas bases completas para proceso en frío solo requieren de agua o de leche, ya que contienen el sabor y los sólidos necesarios en perfecto equilibrio. Ideales para optimizar la gestión del tiempo en el proceso de elaboración y para mantener constante la calidad del producto final.

Disponibles en sabores deliciosos e innovadores de frutas, clásicos y de tendencia.

Aplicaciones: gelato, sorbetto, helado, frozen yogurt y helado suave.




kg /caja Dosis para Gelato Dosis para

Helado Suave H LG DL V OU-K

(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

305852 CARAMELO SALADO 12 bolsas 1,00 12,00 1 bolsa + 2500 g de leche1 bolsa + 4 litros

de leche • • •

49901 YONICE 12 bolsas 1,08 12,961 bolsa + 2500g de lechelight + 1000g de yogurt

1 bolsa + 4 litos de leche • • • •

89901 MANDARINA 12 bolsas 1,10 13,20 1 bolsa + 2500g de agua1 bolsa + 4 litros

de agua • • • •

89602 DURAZNO-MANGO 12 bolsas 1,10 13,20 1 bolsa + 2500g de agua1 bolsa + 4 litros

de agua • • • •

9001 LIMONCHELO 12 bolsas 1,10 13,20 1 bolsa + 2500g de agua1 bolsa + 4 litros

de agua • • •

31701 SANDÍA 12 bolsas 1,20 13,20 1 bolsa + 2500g de agua1 bolsa + 4 litros

de agua • •

305848 SORBETTO DE CHOCOLATE AMARGO 8 bolsas 1,75 14,00 1 bolsa + 2500g de agua

1 bolsa + 4 litros de agua • • •

SPRINTSMezclas completas para producir gelato, sorbetto, helado tradional y suave. Solo se necesita añadir agua o leche.Aplicación: gelato, sorbetto, helado, frozen yogurt y helado suave.

BASES SABORIZADAS




SALSAS Y VETEADOS

Las salsas y veteados de PreGel son salsas densas y deliciosas listas para el consumo. No se congelan a temperaturas negativas y la mayoría contiene trocitos del ingrediente, sean frutas, frutos secos o cereales. Son versátiles y fáciles de usar.

Ideales como toppings y como veteados para realzar el sabor, decorar y enriquecer tanto el interior como la superficie del helado. Añaden textura y hacen del helado un postre aún más tentador y llamativo en vitrina.

Aplicaciones: Toppings, veteados, capas y rellenos para helados. También útiles en pastelería; para mousses, semifreddo y pasteles, o para crear refinadas decoraciones.


ARABESCHI®Los Arabeschi® de PreGel son ideales para vetear y decorar el helado tanto en su interior como en su superficie, haciendo la cubeta más apetecible y permitiendo crear nuevos sabores y recetas.

La mayoría de estas salsas contienen trocitos del ingrediente, los cuales se mantienen crujientes en temperaturas negativas y durante la vida útil del producto.

Agregan textura y realzan el sabor y la apariencia visual de cualquier postre. Simplifican la preparación y decoración de postres, ya que están listos para el consumo, son versátiles, fáciles de usar y de almacenar, y no necesitan ser refrigerados. Aplicaciones: como decoración, toppings, para realzar sabores, agregar textura y como veteados para helados. También son útiles en pastelería, como rellenos y para decorar.




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

26122 CHERRY BONITA 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • • •13402 CHOCOLATE AVELLANA ROCK 2 botes 5,00 10,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación •

54922COCCO SNACK (Coco con Trocitos de Galletas y Almendras)

2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • •

17402 COFFEE CRUNCH (Café con Trocitos de Almendra y Avellana) 2 botes 6,00 12,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • •

93302 FIKISSIMO (Higos) 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • • •71022 FRAGOLISSIMA (Frutilla) 2 botes 6,00 12,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • •26502 STRACCIATELLA REALE

(Chips de Chocolate) 2 botes 5,00 10,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • • • • •

48222 KROCCO PEANUT(Crocantes de Cereal y Maní) 2 botes 2,00 4,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • • •

69616 MANGO 6 botellas 1,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • • •84006 MARACUYÁ 6 botellas 1,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • • • • •72812 MONTE NERO

(Galletas de Chocolate con relleno) 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • •87902 NARANJA 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • • • • •81472 OTTO CARAMEL BISCOTTO

(Galletas) 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • •51602 PEPITA® (Turrón) 2 botes 5,00 10,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • •12802 TARTA DE MANZANAS 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • • • • •

SALSAS Y VETEADOS




COBERTURAS



PINOPINGUINO




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

83902 ALMENDRA 2 tarros 3,00 6,00 al gusto, dependiendo de la aplicación • • • • •

93502 BIANCO (Chocolate Blanco) 2 tarros 3,00 6,00 al gusto, dependiendo de la aplicación • • • •

82272 ORIGINAL(Chocolate y Avellana) 2 tarros 3,00 6,00 al gusto, dependiendo de la aplicación • • • •

PinoPinguino de PreGel ha alcanzado con los años un lugar de honor en las vitrinas de las mejores heladerías de Italia y del mundo.

El éxito de estas salsas se debe a su calidad indiscutible, versatilidad, textura cremosa que no se congela a temperaturas negativas, sabores auténticos, intensos y deliciosos. Listas para consumir, fáciles de usar y de almacenar, no necesitan ser refrigeradas. Su versatilidad se extiende desde una simple decoración, hasta la creación de recetas exclusivas y originales combinaciones, no solo en heladería, sino también en pastelería.

Aplicaciones: como veteado, capas y toppings para helados. En pastelería, como relleno, o para glasear tortas de helado o semifreddo, y para preparar deliciosas monoporciones.





TOPPING Y COBERTURAS

TOPPINGSLos toppings de PreGel son salsas para decorar. Ideales para realzar el sabor y la apariencia del helado en la cubeta y en la copa. Se pueden emplear en mousses, parfaits, semifreddo y otros productos de pastelería. Vienen en botellas exprimibles con tapas antigoteo para facilitar su manejo. No necesitan refrigeración.




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

19906 TOPPING MOU 6 botellas 1,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • •62746 TOPPING MAGIC 6 botellas 1,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • •

COBERTURAS




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

95402 PISTACHO 2 botes 2,5 5,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • •

CRUNCHY COATING Cobertruas para heladería y repostería con trocitos del fruto seco.




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

90502 CHOCOLATE BLANCO 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • •90702 FRUTILLA 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • •90802 LIMÓN 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • • •82673 OTTO CARAMEL BISCOTTO

(Galleta) 2 botes 3,00 6,00 al gusto, de acuerdo con la aplicación • • •

CORIANDOLINA® - COBERTURASLa línea Coriandolina® de PreGel son pastas sólidas que se hacen líquidas al calentarse y al enfriarse se endurecen formando una cobertura sólida.

Cubren toda la superficie del postre de forma homogénea y no se congelan a temperaturas negativas.Confieren una textura crujiente a temperatura de vitrina, enriquecen el sabor y añaden una nota alegre de color a los postres, haciéndolos aún más apetecibles.

Ideal para recubrir paletas, pralines o semifreddos de forma sencilla y rápida. No necesitan refrigeración.




REPOSTERÍA Y PASTELERÍA


El éxito de un buen postre, sea clásico o vanguardista, empieza con la calidad de las materias primasempleadas en su preparación.

Para facilitar el trabajo diario de los pasteleros profesionales, PreGel propone la línea Five Star Chef, unagama de productos para pastelería elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados paragarantizar rendimiento y postres de excelente acabado.

REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

COMPLEMENTOSComo complemento de la línea de productos para pastelería y heladería, PreGel ofrece productos y soluciones innovadoras y prácticas orientadas a facilitar el trabajo cotidiano de los profesionales en la industria. Son productos indispensables para opttiempo.




(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

70148 CACAO TOGO 8 bolsas 1,5 12,00al gusto, dependiendo

de la aplicación • • • • • •

71801 CHOCOLATE CALIENTE 12 bolsas 0,5 6,00 250 g / litro de leche • • •

61124 FIORDICA GEL EVOLUTION 4 bolsas 1,5 6,00130-150 g / 200 g leche

+ 1 litro de crema • • • • •

65476 GELOGLASS 6 botes 1,2 7,2al gusto, dependiendo

de la aplicación • • • • • •

75604 MAGIC SUGAR 4 bolsas 2,00 8,00al gusto, dependiendo

de la aplicación •





(Pareve)

OU-K(Lácteo)

K(Pareve)

K(Chalavi)

LAP

75006 LIMÓN 6 botes 1,00 6,00 4 g / kg de mezcla • • • •65704 NARANJA 6 botes 1,00 6,00 4 g / kg de mezcla • • • •65704 VAINILLA 6 botes 1,00 6,00 4 g / kg de mezcla • • • •

PASTAROMALas Pastaroma añaden una nota aromática a diversas masas para horno y productos con levadura.Son exclusivos aromas concentrados en pasta de sabor y aroma naturales y persistentes inclusotras la cocción. Excelentes solos y combinados entre sí.



©Pr

eGel

INTERNATIONAL TRAINING CENTERS


La capacitación es un servicio fundamental en nuestra industria, el cual PreGel ha ofrecido globalmente a sus clientes y socios, desde hace ya muchos años. De hecho, el objetivo principal de PreGel es de apoyar a sus socios proporcionando las herramientas y la formación necesaria para desarrollar negocios exitosos. Los International Training Centers (ITC) son instalaciones a nivel mundial que proporcionan una enseñanza completa y diversa en el área de heladería, repostería y bebidas. Los cursos han sido diseñados para satisfacer las necesidades de profesionales expertos y principiantes.

www.pregeltraining.com

AUSTRALIA

PreGel [email protected]

ASIA

PreGel Hong [email protected]

ESTADOS UNIDOS


ARGENTINA


BRASIL


CANADÁ


CHILE


COLOMBIA


ECUADOR


MÉXICO

PreGel Mé[email protected]

PERÚ

PreGel Perú[email protected]

U B I CAC I O N E S E N L A S

A M É R I C A S

PREGEL EN EL MUNDO

U B I CAC I O N E S E N E L PÁ C I F I C O


AUSTRIA


PAÍSES BAJOS


FRANCIA


ALEMANIA


GRECIA


HUNGRÍA


POLONIA


ESPAÑA

PreGel Españ[email protected]

SUIZA


REINO UNIDO


U B I CAC I O N E S E U R O P E A S

PREGEL EN EL MUNDO

ITALIA


S E D E P R I N C I PA L


©Pr

eGel

[email protected]

PreGel Chile Avda. Ventisqueros 1225, Bodega 40 Work Center Miraflores, Renca.Tel: +56 2 2951 1055

CATÁLOGO - PreGel ChileLas bases de leche para proceso en caliente de PreGel requieren del proceso...

Documents

Transcript of CATÁLOGO - PreGel ChileLas bases de leche para proceso en caliente de PreGel requieren del proceso...