CATÁLOGO DE LA OFERTA CIENTÍFICO-TECNOL ÓGICA e... · 2003. 6. 18. · fundaciÓ urv universitat...
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FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
CATÁLOGO DE LA OFERTACIENTÍFICO-TECNOLÓGICA
CATÀLEG DE L'OFERTA CIENTIFICOTECNOLÒGICA
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
CATALOGUE OF SCIENTIFIC AND TECHNOLOGICAL SERVICES
OENOLOGY AND FOOD INDUSTRY
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
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Grupo de Investigación en Bioquímica Enológica
Unidad de Investigación en Enología Aplicada
Grupo de Investigación en Biotecnología Enológica
Grupo de Investigación en Tecnología de Alimentos
Grupo de Investigación en Química Analítica
Enológica y de los Alimentos
Grupo de Investigación en Bioquímica Enológica
Unidad de Investigación en Viticultura
ÍNDICE
LÍNEAS DE ACTIVIDAD
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
La presencia de proteínas en el vino blanco, pese a
estar en concentraciones bajas, puede ser beneficiosa o
perjudicial para la calidad final del producto. Muchas de
estas proteínas son inestables y pueden dar lugar a la
aparición de un precipitado o turbiedad en el vino y, por
lo tanto, deben ser eliminadas.
Por otro lado, no obstante, las proteínas también son
determinantes para garantizar la calidad de la espuma.
Además son fijadores del aroma y participan en la sensación
de volumen y untuosidad de los vinos espumosos. Este grupo
aborda el problema de cómo garantizar la estabilidad de los
vinos sin perjudicar la calidad mediante tratamientos
habituales y otros más novedosos.
Su actividad también está dirigida a la optimización,
desde el punto de vista científico, del sistema de vinificación
de los vinos negros en función del grado de maduración
fenólica de la uva.
Estudios de la fracción coroidal
de los vinos blancos con relación
a la cantidad de la espuma de los vinos
espumosos y con relación a los
problemas de precipitación proteica.
Estudios de los diferentes sistemas de
vinificación y crianza de vinos negros
con relación a la extracción
y estabilidad de la materia colorante.
Medidor de lacapacidad escumante.
Unidad de Investigación en
Enología Aplicada
Grupo de Investigación en
Bioquímica Enológica
Grup de
CAMPOS DE APLICACIÓN EQUIPAMIENTO OTRA INFORMACIÓN DE INTERÉS
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
DATOS DEL GRUPO
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN BIOQUÍMICA ENOLÓGICAUNIDAD DE INVESTIGACIÓN EN ENOLOGÍA APLICADA
Asesorar sobre la elaboración de vinos.
Realizar auditorias enológicas.
Viña y bodega experimental.
Cromatógrafo líquido (FPLC).
Cromatógrafo de gases.
Medidor de la capacidad
escumante (Mosalux).
Electroforesis capilar.
ResponsableFernando Zamora Marín
Persona de contactoFernando Zamora MarínTel.: 977 250 355 - Fax: 977 250 [email protected]
Técnico de enlaceLourdes Jané RosTel.: 977 558 202 - Fax: 977 558 [email protected]
DirecciónAv. Ramón y Cajal, 70.43005 Tarragona
DepartamentoBioquímica y Biotecnología
Tiene experiencia en contratos
con empresas suministradoras
de productos enológicos, bodegas
elaboradoras y consejos reguladores.
Bodega experimental Mas dels Frares.
LÍNEAS DE ACTIVIDAD
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
Grupo de Investigación en
Biotecnología Enológica
El análisis de las fermentaciones del vino desde el punto
de vista microbiológico permite aumentar el control sobre la
calidad final del producto al reducir las substancias
perjudiciales, como el ácido acético y las aminas biogenas y
potenciar las positivas, como las que caracterizan los aromas y
los gustos agradables.
El Grupo de Biotecnología Enológica basa su investigación
en el perfeccionamiento del control de fermentación y, a su
vez, la mejora del vino con experiencia contrastada y una
expresa vocación de transferir esta tecnología a los productores
y proveedores del sector enológico.
Fermentación a bajas temperaturas.
Identificación y tipificación
de bacterias acéticas.
Minimización de la producción
de aminas biogenas durante
la fermentación vinícola.
Interaccionar levaduras y bacterias
durante la fermentación vínica.
Grup de
CAMPOS DE APLICACIÓN EQUIPAMIENTO OTRA INFORMACIÓN DE INTERÉS
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
DATOS DEL GRUPO
GRUPO DE INVESTIGACIÓN ENBIOTECNOLOGÍA ENOLÓGICA
Analizar todo tipo de poblaciones
de microorganismos de interés enológico.
Controlar las poblaciones: eliminar
las substancias perjudiciales
y potenciar de las beneficiosas.
Asesorar en el área de fermentaciones
industriales.
Analizar desde el punto de vista
microbiológico nuevos tipos de fermentación.
Seleccionar levaduras, bacterias lácticas
y acéticas para su uso como iniciadores
de la fermentación.
Bodega propia disponible para
pruebas piloto.
Electroforesis.
Reacción en cadena de la polimerasa (PCR).
PCR a tiempo real o PCR cuantitativa.
Secuenciadores.
ResponsableAlbert Mas Baron
Persona de contactoAlbert Mas Baron / José Manuel GuillamónNavarro/ Albert Bordons de [email protected] / [email protected].: 977 558 043 / 977 250 358/977 250 354 - Fax: 977 250 347
Técnico de enlaceLourdes Jané [email protected].: 977 558 202 - Fax: 977 558 205
DirecciónAv. Ramon y Cajal, 70. 43005 Tarragona
DepartamentoBioquímica y Biotecnología
Tiene experiencia en contratos con
productores y proveedores de ámbito
internacional para llevar a término
fermentaciones a baja temperatura.
Tiene experiencia con productores
de ámbito internacional en el desarrollo
de combinaciones de microorganismos
y en la realización de pruebas
de diferentes microorganismos como
iniciadores de la fermentación.
Ha generado dos patentes:
Registro Saccharomyces cerevisiaeCECT (11462).
Nucleinsäuren und hieraus abgeleiteteOligonukleotide zur spezifischenAmplifikation und zum spezifischenNachweis von Aquaporin-Genen ausVitis vinifers (WO0166793).
Bodega experimental Mas dels Frares.
LÍNEAS DE ACTIVIDAD
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
Grupo de Investigación en
Tecnología de Alimentos
Alambique Charentais.
El Grupo de Investigación en Tecnología de Alimentos pone
la ingeniería de proceso al servicio de la industria
agroalimentaria con el objetivo de mejorar la producción. Estas
mejoras se consiguen estudiando y simplificando los procesos
de separación de sustancias y aplicando nuevas tecnologías de
membrana, como la nanofiltración y la deshidratación osmótica,
que permiten tratar alimentos a temperatura ambiente.
Especializado en el sector enológico, los trabajos de
investigación de este grupo han desarrollado nuevos tipos de
vinagres, y trabajan en la fermentación de zumos de frutas para
obtener destilados.
Tratamientos de clarificación
y estabilización de vinos, vinagres
y zumos de fruta.
Conservación de alimentos con
tratamientos combinados (osmótico,
secado, congelación, etc.).
Elaboración de vinagres y destilados.
Filtración por membrana aplicada
a la separación, concentración
y fraccionamiento en la industria
agroalimentaria.
Grup de
CAMPOS DE APLICACIÓN EQUIPAMIENTO OTRA INFORMACIÓN DE INTERÉS
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
DATOS DEL GRUPO
GRUPO DE INVESTIGACIÓN ENTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Planta de adsorción.
Desarrollar nuevos productos alimentarios,
especialmente bebidas.
Realizar auditorías medioambientales
para pequeñas y medianas empresas
del sector agroalimentario.
Ofrecer asesoramiento técnico
y de ingeniería de procesos dirigido
al sector agroalimentario.
Plantas piloto de filtración tangencial
por membrana (micro, ultra y nano).
Plantas piloto de intercambio iónico
y adsorción.
Equipamiento para analizar vinos
y vinagres.
Medidor de actividad de agua.
ResponsableFrancisco López Bonillo
Persona de contactoCarme Güell SaperasTel.: 977 558 504 - Fax: 977 559 [email protected]
Técnico de enlaceLourdes Jané RosTel.: 977 558 202 - Fax: 977 558 [email protected]
DirecciónCampus SesceladesAvenida dels Països Catalans 26;43007 Tarragona
DepartamentoIngeniería Química
Ha desarrollado un vinagre de moscatel
y otro de vermut para un productor
industrial.
Tiene experiencia en realizar
anteproyectos de remodelación
de industrias agroalimentarias.
Tiene experiencia en elaborar auditorías
medioambientales para la industria
agroalimentaria.
LÍNEAS DE ACTIVIDAD
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
Grupo de Investigación en
Química AnalíticaEnológica y de los Alimentos
La comisión del Codex Alimentarius, creada el año 1963
por la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
y la Organización Mundial de la Salud (OMS) para desarrollar
normas alimentarias, vela por garantizar la calidad y la
inocuidad de los alimentos, contribuyendo al desarrollo
económico y social de los países. Las reglamentaciones que
derivan de sus normativas se fundamentan en sólidos supuestos
científicos, fruto del trabajo realizado por los diferentes
investigadores de los países miembros de esta organización.
El Grupo de Química Analítica Enológica y de los
Alimentos entiende que el cumplimiento de estas normativas
es fundamental para la mejora de los alimentos y de sus
procesos productivos, por lo que desarrolla métodos de control
de su calidad, útiles tanto para las diferentes empresas
productoras como para los organismos encargados de velar
por la seguridad alimentaria y los intereses comerciales de
productores y consumidores.
Validación de métodos
de análisis agroalimentario.
Caracterización de aromas en
alimentos por cromatografía de gases
con detección olfatimétrica (GCO).
Control de calidad mediante métodos
rápidos de análisis (nariz electrónica
y, próximamente, FT-IR).
Análisis de contaminantes
y residuos en alimentos.
Grup de
CAMPOS DE APLICACIÓN EQUIPAMIENTO OTRA INFORMACIÓN DE INTERÉS
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
DATOS DEL GRUPO
GRUPO DE INVESTIGACIÓN ENQUÍMICA ANALÍTICA ENOLÓGICA Y DE LOS ALIMENTOS
Desarrollar bajo demanda nuevos métodos
de análisis cromatográfico de alimentos.
Realizar Investigación y Desarrollo (I+D)
de calidad relacionada con proyectos
de interés agroalimentario.
Ofrecer servicio de análisis agroalimentario.
Asesorar sobre subvenciones a la innovación
y transferencia de tecnología.
Organizar actividades de formación
continua: seminarios y cursos
de especialización en el área de
la química analítica y agroalimentaria.
Asesorar técnica y normativamente
el análisis agroalimentario.
Realizar tareas de búsqueda de información
especializada en temas agroalimentarios.
Cromatógrafo de gases: HP 5890
con detectores FPD y FID para el análisis
de compuestos azufrados, entre otros.
Cromatógrafo de gases: HP 5890 series II con
detectores ECD y NPD para el análisis de
compuestos halogenados y compuestos
con nitrógeno o fósforo, respectivamente.
Cromatógrafo de gases: HP 6890
con detector FID y detector olfatométrico
para el análisis de aromas.
Cromatógrafo de gases: HP 6890
con detector de espectrometría
de masas para el análisis de aromas
y contaminantes, entre otros.
Nariz electrónica: sensor químico
HP 4440 para el análisis y clasificación
de alimentos y productos relacionados
con su manufactura a partir de su aroma.
FT-IR Nicolet Nexus con celda de sólidos
(HART) y de líquidos para el análisis
rápido de vinos y otros alimentos.
Cromatógrafo de líquidos: HP1050 con
inyector automático y detectores UV-Vis,
IRD y FLD para el análisis de azúcares,
ácidos, alcoholes, micotoxinas, aminas
biógenas, fenoles, etc.
Cromatógrafo de líquidos: HP 1100
con DAD para el análisis de polifenoles.
Sistemas automatizados para el tratamiento
de la muestra: SPME (GC/HPLC), SPE, Purga
y Trampa (P&T) y espacio de cabeza estática.
ResponsableJosep Guasch
Persona de contactoOlga BustoTel.: 977 250 363 - Fax: 977 250 [email protected]
Técnico de enlaceLourdes Jané RosTel.: 977 558 202 - Fax: 977 558 [email protected]
DirecciónAvenida Ramón y Cajal, 70;43005 Tarragona
DepartamentoQuímica Analítica i Química Orgánica
Tiene experiencia en asesorar a bodegas
y a otras empresas agroalimentarias tanto
en la exportación de sus productos como
otros temas relacionados con la calidad,
y a empresas de peritaje en transacciones
comerciales intercontinentales.
Ha llevado a cabo el análisis de diversos
componentes alimentarios a petición
de diferentes empresas del sector.
Ha desarrollado métodos rápidos
de control de calidad mediante
una nariz electrónica en colaboración
con diferentes bodegas y consejos
reguladores de diferentes denominaciones
de origen españolas.
Ha participado en proyectos
de investigación relacionados con
la caracterización de aromas alimentarios
y relacionados con el análisis de
contaminantes y residuos en alimentos.
Es miembro de la NOSE II (Red Europea
de Olfacción Electrónica), de CYTED
(Red Iberoamericana de Viticultura
y Enología) y de GIENOL (Grupos
de Investigación Enológica).
LÍNEAS DE ACTIVIDAD
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
La Unidad de Investigación en Viticultura centra sus
estudios en los procesos fisiológicos que tienen lugar a lo largo
de la vida de la viña, su reproducción y su mejora genética. La
unidad está especializada en la selección clonal de la viña y,
por tanto, en la investigación de material genético que esté
libre de virus y que disponga de características agronómicas y
agrológicas idóneas para mejorar la calidad de las cepas. La
selección clonal, que la unidad realiza mediante pruebas y
análisis con muestras de campo, permite, por otro lado,
recuperar material genético de cepas viejas.
La especialización de la unidad va más allá y abarca el
estudio de la maduración de la uva; en concreto, estudia cómo
afectan sobre las variedades existentes, los diferentes factores
ambientales y externos (clima, suelo, etc.) de las diferentes
denominaciones de origen. La investigación de la Unidad de
Viticultura se realiza en diferentes parámetros, especialmente,
sobre el color de la uva y sobre sustancias como los antocianos
y taninos, de las cuales dependen el color y la calidad de la
fruta. También el tipo de riego -determinante en la calidad de
la viña- es objeto de estudio de esta unidad.
Influencia de las técnicas culturales
y factores edafoclimáticos en la
maduración de la uva, la composición
del mosto y la calidad del vino.
Relaciones hídricas y respuestas
fisiológicas en Vitis vinifera.
Repercusiones sobre el nivel
y la naturaleza de los compuestos
fenólicos en la uva y el vino.
Selección clonal en Vitis vinífera.
Medidor del flujode savia.
Unidad de Investigación en
Viticultura
Grupo de Investigación en
Bioquímica Enológia
Grup de
CAMPOS DE APLICACIÓN EQUIPAMIENTO OTRA INFORMACIÓN DE INTERÉS
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
DATOS DEL GRUPO
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN BIOQUÍMICA ENOLÓGICAUNIDAD DE INVESTIGACIÓN EN VITICULTURA
ResponsableMontse Nadal Roquet-Jalmar
Persona de contactoMireia Giralt EsteveTel.: 977 250 370 - Fax: 977 250 [email protected]
Técnico de enlaceLourdes Jané RosTel.: 977 558 202 - Fax: 977 558 [email protected]
DirecciónAvenida Ramon y Cajal, 70;43005 Tarragona
DepartamentoBioquímica y Biotecnología
SECTOR VINÍCOLA:
Realizar estudios de estrategias de riego
según las condiciones edafoclimáticas.
Realizar estudios sobre la maduración
de la uva para evaluar el equilibrio
entre la calidad y la producción.
Realizar estudios concretos sobre
las características de las variedades,
el potencial vitícola y enológico
y la selección de clones.
Bodega experimental.
Medidor de flujo de savia
(SAP Flow Meter).
Medidor de potencial hídrico de hoja
(Cámara de Scholander).
Tiene experiencia en todos los campos
de aplicación.
Participa en los siguientes proyectos
financiados por el Ministerio de Ciencia
y Tecnología:
Criterios fisiológicos para la eficiencia
en el uso del agua y la mejora
de la calidad del fruto en vid.
P2- Características ecofisiológicas
de diversos patrones de vid. Efectos
del binomio sequía/patrón en
la eficiencia en el uso del agua
y en la calidad de la producción
de Vitis vinifera cv tempranillo.
Estudio de las condiciones idóneas
de vinificación y de crianza del vino
tinto en función del grado de
maduración fenólica de la uva.
Cepa podada en vaso.
![La tecnol..[1]](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/55a4d0101a28abbf758b45ed/la-tecnol1.jpg)
![La tecnol[1]..](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/55d0f528bb61eb91788b463f/la-tecnol1-55d48e212cc9e.jpg)
