CATERING~

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Información General catering@floridaretiro.com

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Calle Ibiza 1, Bajo derecha, 28009 Madrid

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www.floridaretiro.com

¿Te imaginas un catering que combine a la perfección la comida más equilibrada y deliciosa, un servicio profesional y la experiencia de años en organizar las fiestas más divertidas? 

En Florida Retiro hemos creado la mezcla perfecta: la calidad y originalidad del Estrella Michelín Iván Cerdeño y la experiencia y creatividad de Florida Retiro en la organización de eventos. 

Dinos qué necesitas y en menos de 48 horas contactaremos contigo y empezaremos a trabajar para que tu evento se convierta en todo “eso” en lo que estás pensando más ese “algo” con lo que no contabas.

UNA COCINA CON ESTRELLA

Iván Cerdeño

Los menús diseñados por Iván Cerdeño son el reflejo de su personalidad y su manera de entender la vida. Sus mejores recuerdos se asocian al olor del pan recién hecho en casa de su abuela y a los largos paseos a caballo a orillas del Tajo. Inspiración, tradición y placer sin acomodarse, siempre curioso y atrevido, innovando sin pretensiones, plasmando la experiencia adquirida a su paso por los mejores restaurantes del mundo con la fuerza que da una materia prima de primera calidad y la elaboración justa para no desvirtuar los sabores propios de cada ingrediente.

Técnica, sabor y estética. La de Iván Cerdeño es una cocina sólida, de raíz, refinada, equilibrada y distinguida, de altas miras, armónica y ligera pero sobre todo es una cocina de fondo, de verdad, sin concesiones. Memoria y entorno para una cocina eterna llena de texturas y matices que la hacen única.

NUESTRO CATERING

IVA no incluido

Menús cóctel

Cóctel nº1

Chips variados: yuca, batata, plátano macho, y patata

Surtido de salchichas y butifarras del país con pan y tomate

Anchoa, pan y tomate

Granch de salmón y eneldo

Brocheta caprese

Croissant vegetal

Sopa de fresas y sardinas

Nuestra gilda

Mini hot dog Razis (c)

Arroz de setas (c)

• Dulces caseros: financiers, roscas de chocolate y gominolas caseras

Cóctel nº2

Sandría

Ensalada waldorf

Plátano frito con especias y guacamole

Brocheta de fresa y boquerón

Bombón de perdiz

Atún y sésamo negro

Sopa de maíz

Ensaladilla ahumada

Tostada de jamón ibérico con tomate

Mini hamburgesas de buey y ajo negro (c)

Sopa de ajo (c)

Dulces caseros: financiers, roscas de chocolate y gominolas caseras

~ 38,00€ ~ ~ 47,00€ ~

*(c): Referencias calientes

IVA no incluido

Menús cóctel

Cóctel nº3

Verduritas aliñadas y especiadas

Queso del mundo con dulces caseros (Conté, Gorgonzola Dulce, Manchego curado e Idiazabal)

Ferrero de foie gras

Tostada de chicharro y berenjenas

Ensalada de salmón y queso fresco

Mixto de queso cheddar trufado

Blini de crema fraiche y huevas

Airbag de jamón ibérico

Albóndigas de pollo del corral en pepitoria (c)

Tacos de cochinita pibil (c)

Langostino crujiente con salsa especiada (c)

Purrusalda (c)

Dulces caseros: tarta de queso, brownie y crepes

Cóctel nº4

Hummus con yogurt y pan de pita

Arenque con yogur y pepino

Ensaladilla ahumada

Tostada de foie gras e higos

Sardina y ajo blanco

Macaron de queso Camembert

Brochetas de pollo y salsa especiada (c)

Bikini de queso trufado (c)

Carcamusas, requesón y cilantro (c)

Empanadilla de rabo de toro (c)

Albóndigas de wagyu y salsa especiada (c)

Dulces caseros: tarta de queso, brownie y crepes

~ 55,00€ ~ ~ 55,00€ ~

*(c): Referencias calientes

IVA no incluido

Menús cóctel

Cóctel nº5

Tostada de sardina y escalibada

Milhojas de foie gras y membrillo

Higos con uvas y hierbabuena

Ensalada Waldorf de espárragos blancos y verdes

Brocheta de pez mantequilla y miso rojo

Mollete de roast beef con rúcula y mostaza

Taco de pollo especiado y pico de gallo (c)

Carcamusas, requesón y cilantro (c)

Tapita de callos a la madrileña (c)

Buñuelo de queso trufado (c)

Blini de crema agria y salazones (c)

Dulces caseros: tarta de queso, brownie y crepes

Cóctel nº6

Gazpacho de cerezas

Milhojas de foie gras y membrillo

Airbag de jamón ibérico

Mejillón aliñado sobre lima

Caviar de berenjena y yogur

Fresa escabechada con boquerón y chantilly de tomate

Magdalenas de queso y aceitunas

Croquetas artesanas (c)

Buñuelo de queso trufado (c)

Brochetas de pulpo en adobo (c)

Pastela de pichón y aceitunas (c)

Gamba crujiente y salsa especiada (c)

Taco de cochinita y pico de gallo (c)

Dulces caseros: tarta de queso, brownie y crepes

~ 59,00€ ~ ~ 65,00€ ~

*(c): Referencias calientes

IVA no incluido

Estación de jamón con cortador

Jamón ibérico de bellota etiqueta negra

Estación de ibéricos

Jamón ibérico, salchichón ibérico, caña de lomo y butifarras caseras

Showcooking de arroces

Arroz negro, arroz de setas, fideuá de moluscos (Uno a elegir)

Estación de pulpeiro

Pulpo a feira

Estación de quesos

Comté (Francia), Gorgonzola (Italia), Manchego (Albacete), Idiazábal (Guipúzcoa), Mahones (Menorca)

Estación americana

Hamburguesa de vacuno, hot dog en salsa de tomate Heinz, sandwich pastrami, rúcula y mostaza y Pollo frito crujiente

Estación de frituras

Bacalao, cazón, rabas y calamares

Estaciones para cócteles

+ 8,00€ ~

+ 6,00€ ~

+ 8,00€ ~

+ 8,00€ ~

+ 8,00€ ~

+ 6,00€ ~

+ 11,00€ ~

• Condiciones generales• Precios válidos para un mínimo de 100 personas.

• La duración prevista del cóctel es de 90 minutos.

• Confirmación del evento se llevará a cabo mediante e-mail.

• El cliente deberá enviar sus datos de facturación y devolvernos firmado el presupuesto en todas sus páginas y al final del mismo. El presupuesto tendrá la validez de contrato de servicio.

• La reserva y aceptación del presupuesto se considerará en firme al abonar el 50% del total en calidad de señal.

•

• El precio incluye:• - Gastronomía. Si algún invitado es alérgico o intolerante a algún tipo de alimento avísenos y en

los menús sentados le prepararemos una alternativa.

• - En todos nuestros cócteles se sirve vino tinto con D.O. Rioja y vino blanco con D.O. Rueda. Tiene a su disposición nuestra carta de vinos con una amplia selección de referencias.

• - Coordinación general, preparación, montaje y desmontaje.

• - Degustación de menú para 2 personas para un mínimo de 100.

• - Los precios anteriormente indicados se aplicarán en condiciones generales. Dependiendo del espacio y de las peculiaridades del evento, estos precios podrán sufrir modificaciones.

•

• El precio no incluye:• - IVA.

• - Hora suplementaria de personal a razón de 25,00€ camarero/ hora + IVA.

• - Alquiler del espacio, seguridad, limpieza, canon, generadores o potencia eléctrica.

• - Servicio de guardarropía, minutas, menús staff, DJ y otros espectáculos.

•

• Forma de pago• - 50% del total en concepto de señal a la firma del contrato vía transferencia bancaria.

• - 50% restante mediante transferencia 15 días antes de la fecha del evento.

• - En caso de anulación del servicio por parte del cliente a menos de 15 días de la fecha del evento no se devolverá el importe de la señal.

• - Última confirmación de comensales 5 días antes de la fecha.

IVA no incluido

Primer plato (elegir uno)

Gazpacho de cerezas, arenque y queso fresco

Ravioli de setas y consomé

Ensalada de ave y foie gras

Ensalada de blimi, cacahuete frito y kale frito

Segundo plato (elegir uno)

Magret de pato y frutos rojos

Timbal de cordero, hummus y cous cous

Pluma ibérica de bellota y guiso de berenjena a la mostaza

Salmón asado con miso rojo

Carrillada de vaca con parmentier frutado

Merluza asada y beurre blanc

Postre (elegir uno)

Pasión, yogurt y frutos rojos

Pastela de crema especiada y frutas

Queso especias y azafrán

~ 58,00€ ~

Menú Nº1

Aperitivo ~ 10,50€ 4 ó 5 aperitivos a seleccionar de los menús cócteles. (Solo para acompañar al menú sentado)

IVA no incluido

Primer plato (elegir uno)

Ajo blanco de coco, atún y sandía

Tomate relleno de salpicón

Burrata con tartar de tomate y aguacate

Dorada en escabeche shisho

Ensalada de arenque aliñado, yogurt y algas

Ravioli de faisán y consomé de ave

Segundo plato (elegir uno)

Pularda con setas de temporada y membrillo

Presa ibérica con maíz salteado y enoki

Jarrete de cordero, almendras y salsa de romesco

Lubina de estero, con bearnesa de alcaparras

Postre (elegir uno)

Peras al vino tinto y mousse de rosas

Infusión de moras, helado de queso y hierbabuena

Bizcochada de limón y yogurt

~ 65,00€ ~

Menú Nº2

Aperitivo ~ 10,50€ 4 ó 5 aperitivos a seleccionar de los menús cócteles. (Solo para acompañar al menú sentado)

IVA no incluido

Primer plato (elegir uno)

Ensalada de bogavantes, tartar de mango, aguacate y mayonesa de sus cabezas

Rape y jugo de pescado de roca

Merluza con almejas en salsa verde tradicional

Bacalao con espinacas, pasas, piñones y alioli de miel

Foie gras asado, setas de temporada y Perigordini

Segundo plato (elegir uno)

Besugo de ración con torta de tomate, cebolletas y aceitunas

Solomillo trufado y parmentier con trompetas

Cabrito asado, cebollitas y romesco

Cierva de los montes de Toledo asada, melocotones, uvas y castañas

Postre (elegir uno)

Bombón de chocolate

Babas al ron y chantilly de turrón

~ 68,00€ ~

Menú Nº3

Aperitivo ~ 10,50€ 4 ó 5 aperitivos a seleccionar de los menús cócteles. (Solo para acompañar al menú sentado)

• Condiciones generales• Precios válidos para un mínimo de 100 personas

• La duración prevista de los menús sentados es de 120 minutos. 30 minutos los aperitivos pasados y 90 minutos los platos en mesa.

• Confirmación del evento se llevará a cabo mediante e-mail.

• El cliente deberá enviar sus datos de facturación y devolvernos firmado el presupuesto en todas sus páginas y al final del mismo. El presupuesto tendrá la validez de contrato de servicio.

• La reserva y aceptación del presupuesto se considerará en firme al abonar el 50% del total en calidad de señal.

•

• El precio incluye:• - Gastronomía. Si algún invitado es alérgico o intolerante a algún tipo de alimento avísenos y en

los menús sentados le prepararemos una alternativa.

• - En todos nuestros menús se sirve vino tinto con D.O. Rioja y vino blanco con D.O. Rueda. Tiene a su disposición nuestra carta de vinos con una amplia selección de referencias.

• - Coordinación general, preparación, montaje y desmontaje.

• - Degustación de menú para 2 personas para un mínimo de 100.

• - Los precios anteriormente indicados se aplicarán en condiciones generales. Dependiendo del espacio y de las peculiaridades del evento, estos precios podrán sufrir modificaciones.

•

• El precio no incluye:• - IVA.

• - Hora suplementaria de personal a razón de 25,00€ camarero/ hora + IVA.

• - Alquiler del espacio, seguridad, limpieza, canon, generadores o potencia eléctrica.

• - Servicio de guardarropía, minutas, menús staff, DJ y otros espectáculos.

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• Forma de pago• - 50% del total en concepto de señal a la firma del contrato vía transferencia bancaria.

• - 50% restante mediante transferencia 15 días antes de la fecha del evento.

• - En caso de anulación del servicio por parte del cliente a menos de 15 días de la fecha del evento no se devolverá el importe de la señal.

• - Última confirmación de comensales 5 días antes de la fecha.

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• Mobiliario

• Montaje y desmontaje