Fall 2014

CATALUÑA

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CATALUÑA

Historia

• Influencia de los romanos, árabes…

• Muchos inmigrantes de España (sobre todo

andaluces)

• Conservan sus raíces, su idioma y sus

costumbres propias

• Geografía muy diversa

• CATALUÑA

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La Boquería

• El mercado de abastos de Barcelona

• Puestos con tenderos de toda la vida

• Comida fresca: fruta, verdura, carne…

La importancia del Aceite de Oliva

• El aceite de oliva es muy importante para preparar

los entrantes

• Pa amb tomaca: pan de payés con tomate

restregado y aceite

• Allioli:

• Ajo, aceite, sal y un poco de limón

http://www.youtube.com/watch?v=BclYmtOuqwk

La calçotada

• La fiesta de las cebollas tiernas

http://www.youtube.com/watch?v=cDoJlP_0_BE

• ¿Cómo se comen?

http://www.youtube.com/watch?v=V10Ive54GS8

El rape y las gambas

• Pescado blanco del Mediterráneo, no tiene

espinas

• Más de 2000 variedades de gambas

• Las más populares de Cataluña son los

langostinos

• Cuánto más oscura tenga la cabeza, menos

fresca será la gamba

Cocina de Mar y Montaña

• Recetas que de forma creativa unen carne y

pescado en un mismo plato

• El chocolate se utilizaba como ingrediente

básico en estos platos

Los Canelones

• Influencia Italiana

http://www.youtube.com/watch?v=8gdIJbOwwd0

Minuto 2,30

El Delta del Ebro

• La desembocadura del Río Ebro, el más caudaloso de España

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Las trufas y las setas

• Hongos subterráneos

• Muy apreciadas

http://www.youtube.com/watch?v=9sQxfK3QRY4

• Los Rovellones

• Cocina de saqueo: se toma lo que la naturaleza

ofrece

El Queso Fresco

• Mató:queso fresco de cabra: leche coagulada

gracias al cuajo vegetal

• Brossat: con el suero de la leche que sobra de

las queserías

• Recuït: Leche coagulada (requesón)

La Crema Catalana

• La tradición:

El 19 de marzo (día de San José y día del

Padre), la abuela o la tía soltera prepara la

crema catalana

http://www.youtube.com/watch?v=WneHToW3v5I

El cava y los vinos

• Vino Espumoso hecho con uvas

• Se toma sobre todo en Navidad y celebraciones

• Denominaciones de origen: uvas “tempranillo”

y “gernacha”

http://www.youtube.com/watch?v=CHb0lLcx4KA

El vino

• Los griegos exportaban vinos desde Cataluña

• Con los godos, los bárbaros del norte y los árabes del

sur, la cultura del vino no pudo sobrevivir

• En la Edad Media volvieron a plantar parras

• Decaída por la ambición

• Renace en SXVIII y auge de nuevo

• 1872: filoxera

• Replantación con plantas americanas

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Agua Mineral

• Manantiales

• Para beber

• Balenarios