Catalogo Republica del Cacao ESP

Cosechado y producido en latinoamerica:

• El Chocolate mas sostenible. • Elaborado unicamente con ingredientes naturales.• Recetas exclusivamente preparadas con Cacaos Finos de Aroma.• El Chocolate para profesionales que buscan la mejor relacion entre calidad y precio.

El mejor chocolateautenticamente latinoamericano

Republica del Cacao nacio con el proposito de rescatar y desarrollar el celebre Cacao Arriba del Ecuador, llamado “Nacional Fino de Aroma”. Desde entonces, Republica del Cacao se abastece de esta variedad de cacao en el mercado local.

Con el paso de los anos, hemos enriquecido nuestra gama de productos, incorporando nuevos or genes a nuestra línea de produccion, procedentes de la cuenca alta del Amazonas, el lugar de origen del cacao, la region de los Andes y las islas del Caribe.

En la actualidad, trabajamos con los cacaos mas finos procedentes de Ecuador, Peru, Colombia, Republica Dominicana y seguimos explorando.

Republica del Cacao

Todos los cacaos utilizados en la elaboracion de nuestros chocolates proceden de agricultores locales que han cultivado y mimado el cacao fino y de aroma durante generaciones. Conozca el sabor autentico de estos cacaos, transformados en

chocolate por los artesanos ecuatorianos que trabajan en nuestro taller de Quito.

Desde el siglo XIX, Ecuador es el principal productor de cacao fino de aroma en America Latina. Ademas, proporciona las dos terceras partes de la produccion

mundial de cacao fino de aroma, que ha sido reconocido por su altacalidad y su personalidad.

Finqueros y Cacaos

Por que Ecuador?

Solo seleccionamos y procesamos los mejores cacaos de origen de America Latina, contribuyendo a construir un futuro comun junto a los agricultores locales. Firmamos contratos a largo plazo, creando puestos de trabajo y aportando conocimiento, formacion y tecnología chocolatera al sector. Formamos a nuestros colaboradores ecuatorianos y les ensenamos los secretos mejor guardados de la chocolatería europea, trasladando la produccion del chocolate al lugar que le pertenece, y donde debio estar desde el comienzo. Somos la primera empresa importante del sector que produce sus chocolates en el lugar donde crece el cacao, pasando de la "De-localizacion", a la "Re-localizacion".

Cada chocolate "Origin" o "Growers Choice" y cada licor de cacao “100% Pure” se diferencian con claridad por su intenso aroma y sabores y por un cuidadoso proceso de fabricacion.Somos la primera marca que produce chocolates profesionales"faciles de escoger y faciles de usar":• Nuestros chocolates son fiables y faciles de utilizar por todo profesional.• El sabor de cada receta es claramente diferente de las otras, haciendolas faciles de escoger.• Ofrecemos los mas destacados y autenticos sabores y texturas. • Solo utilizamos ingredientes naturales.• Garantizamos la completa trazabilidad de todos nuestros ingredientes.

Caracteristicas Unicas

Nuestro Portafolio

Su seleccion de chocolate profesionalya no tiene por que ser un dolor de cabeza.

Hemos recuperado una antigua forma de procesar el chocolate, caramelizando la leche de forma lenta y natural. El color chocolate con leche oscuro lo diferencia de otros chocolates en el mercado. Se distingue por un calido y complejo sabor a caramelo que complementan maravillosamente los aromas del puro Cacao Arriba. Las notas finales muestran miel, frutos secos y panela. El autentico sabor natural, sin ningun sabor anadido.

Absorben el caracter de cada parcela y de los arboles que los cargan, mostrando sabores poderosos, elegantes, florales y frutales, a veces ligeramente acidos pero exhibiendo siempre una personalidad unica, una excelente persistencia y un acabado puro. Cada chocolate de origen es claramente diferente al otro, tanto en terminos de

aromas y sabores como en el de usos. Su eleccion profesional ya no sera un problema.

Origins

Nacidos en suelos excepcionales, estos cacaos unicos han crecido protegidos durante generaciones por el excepcional trabajo de nuestros proveedores, finqueros de la region andina. Estos cacaos finos de aroma muestran como ningun otro la grandeza de los mejores cacaos latinoamericanos como el famoso “Oro Verde” o

Cacao Arriba - Nacional Fino de Aroma, los Criollos y Trinitarios.

El autentico chocolate producido en el corazon de las plantaciones.

Ecuador 40% cacao, chocolatecon leche Caramelizado

Perú 38% cacao, chocolate con leche FrescoLa notable frescura del cacao Criollo Peruano se combina con el sabor puro de leche fresca, muy cremosa, y redondeada con finas notas de caramelo. Este chocolate con leche tiene un color muy claro y textura sedosa. Se diferencia de la mayoría de los chocolates con leche del mercado por la ausencia de notas invasivas de vainilla que

aquellos suelen mostrar.

Perú 62% cacao, chocolate negro

Peru ofrece una amplia variedad de sabores y estilos de cacao. Es frecuente encontrar plantaciones de cacaos Criollos, muy bien cuidadas, que producen frutos excepcionales. Es un chocolate color caoba elaborado con criollos finos del norte del Peru. Su perfil sensorial destaca como francamente fresco, ligeramente acido, con un fugaz gusto a limon, algunas notas de mora y cereza y un final calido de almendras frescas y frutos secos tostados.

Chocolate elaborado unicamente con cacao “Nacional Fino de Aroma” de Ecuador. Muestra notas características del Cacao Arriba: algo de flores blancas, seguido por un sabor a tostado y un gusto final de chocolate redondo y poderoso. Ofrece un cuerpo agradable combinado con las típicas notas de amargura características del Arriba Ecuatoriano. No se aconseja para

envoltura. Una buena opcion para los usuarios que se enfocan en versatilidad.

Ecuador 56% cacao, chocolate negro

Notas de Sabor

AnuezadoAstringencia

FrutalMaderas

Tostado

Especias

Alcanfor/Mentol

ChocolateAmargo

Acidez Notas de Sabor

AnuezadoAstringencia

FrutalMaderas

Tostado

Especias

Alcanfor/Mentol

ChocolateAmargo

Acidez

Notas de Sabor

DulcePersistencia

Frutal

Tostado

EspeciasVainilla

Caramelo

ChocolateCremoso

Notas de Sabor

DulcePersistencia

Frutal

Tostado

EspeciasVainilla

Caramelo

ChocolateCremoso

Presentamos el primer chocolate blanco Origen Ecuador, elaborado íntegramente con productos locales. El cacao y la caña de azucar pura fueron cultivados en las llanuras costeras del país, cerca del Océano Pacífico, y la leche procede de una pequena comunidad agrícola en las faldas del volcan Cayambe, cerca de Quito. Es una leche única por su dulzor natural y su especial sabor a crema fresca. Nuestro nuevo chocolate blanco Origen Ecuador es muy cremoso y combina notas iniciales ligeramente saladas con recuerdos de avellanas frescas, para acabar mostrando un toque de vainilla natural. Utilizamos la menor cantidad de azúcar posible.

El primer Chocolate Blanco de Origen Ecuador.La historia de nuestros productores de leche.

Nueces Frescas

Notas de Sabor

Dulzura

Vainilla

Cremoso

Ecuador Chocolate Blanco

Conozca mas acercadel origen de nuestra leche

La leche de Republica del cacao viene de un valle ubicado al pie del nevado volcan Cayambe, cuya cima ronda los 4600m de altura. El valle se extiende entre altas montañas y pastos verdes que dan forma a una quebrada con un microclima unico, un cielo siempre despejado, aire fresco y el resplandor eterno del imponente volcan Cayambe. La pequeña y muy querida comunidad agrícola con la que trabajamos incluye algo más de 50 fincas y cerca de 500 vacas. Son animales felices, que viven mimados por sus propietarios. A lo largo del año los ganaderos cuidan sus vacas con todo detalle y las llevan a pastar, sin sobresaltos, en campos libres de cualquier sustancia ajena a la propia naturaleza. Las vacas se ordeñan cada día del año, dos veces por día y siempre a mano, obteniendo una leche 100% natural. A continuación, los finqueros cargan los baldes de leche, a pie o a caballo, hasta un pequeño centro de acopio ubicado en el propio valle. Enseguida se controla la calidad de la leche siguiendo criterios muy estrictos. Despues, cada lote es identificado claramente y luego cargado en un camion para ser enviado a Quito. Al llegar a la lechería, se somete a nuevas pruebas de calidad antes de tratarla rapidamente mediante un proceso de pasteurizado y secado.¡Ya esta listo para aportar sus bondades al Chocolate Blanco de Republica del Cacao!

Este trabajo es un orgullo para los habitantes del valle, quienes acogen al visitante con una sonrisa eterna, rodeados por niños que corren y ríen a carcajadas. Este valle tiene un aire de paraíso perdido... Es el país bendecido de la leche pura de los Andes.

Combina Cacao Puro Nacional Fino de Aroma, el famoso “Cacao Arriba” del Ecuador y leche de los valles montanosos de los Andes. Su sabor se completa con azucar de cana de las llanuras costeras del Ecuador. No se recomienda para coberturas. Una buena eleccion para los usuarios preocupados por los costos.

Elaborado con una esmerada mezcla de cacaos Amazonicos y Trinitarios. Su intenso color oscuro combina con un persistente y equilibrado sabor a chocolate puro. Importante: no contiene manteca de cacao anadida. Este chocolate es mas apropiado para ganaches, trufas, cremas, bebidas, postres congelados y usos generales de pastelería. No se recomienda para coberturas.

Una mezcla poderosa, persistente, muy frutal, con notas de fruta amarilla madura y una notoria pizca de especies, como mentol y alcanfor. Esta receta contiene una selección de Cacaos Nacionales de los Andes y Trinitarios Caribenos. Hemos probado este chocolate en pastelería y su combinacion de amargura y astringencia garantiza un intenso sabor a chocolate aun despues de cocciones a temperaturas altas. Este

chocolate se adapta perfectamente a todo tipo de coccion y uso de ganache.Apreciara su sabor persistente y ligeramente especiado.

La mejor versatilidad y calidad:Potencia aromatica y sabor consistente.La mejor relacion entre calidad y precio del mercado.

Notas de Sabor

MaderasAnuezado

Astringencia

Frutal

Tostado

Especias

Alcanfor/Mentol

ChocolateAmargo

Acidez

Notas de Sabor

MaderasAnuezado

Astringencia

Frutal

Tostado

Especias

Alcanfor/Mentol

ChocolateAmargo

Acidez

Notas de Sabor

DulcePersistencia

Frutal

Tostado

EspeciasVainilla

Caramelo

ChocolateCremoso

Growers Choice

Growers Choice 58% cacao, chocolate negro


Growers Choice 33% cacao, chocolate con leche

Inigualable rendimiento en pasteler a:• Un sabor a cacao puro y redondo para cada uso.• Los bizcochos cocidos son mas suaves y blandos.• Hace mas calido y atractivo el color del glase y de las salsas. • Aporta un delicioso sabor a bebidas, sorbetes y helados.

Creado de la combinacion de varios or genes, es el cacao en polvo con mas alto contenido de manteca de cacao natural que se puede encontrar hoy en el mercado. Exhibe el maravilloso color de las maderas tropicales, representadas por el vivo tono rojizo de la caoba. Un producto que despertara los colores de sus pasteles.

Una revolucion en el mundo profesional de la pasteler a y chocolater a. Destaca por el perfil aromatico distintivo de un cacao 100% puro.

Los cacaotales del norte del Perú están muy bien cuidados y disfrutan de un clima especialmente favorable, caluroso, soleado y sin demasiada humedad. Este licor de cacao se obtiene de cacaos Criollos de la costa norte Peruana, cuyos productores ofrecen una amplia variedad de cacaos de calidad. Es un licor fresco que recuerda a bayas rojas y muestra un final acido.

Puro Licor de Cacao Perú 100% cacao

Puro Licor de Cacao República Dominicana 100% cacao

Cacao Puro en Polvo

Este licor 100% Puro Republica Dominicana trae recuerdos a frutas amarillas, como las ciruelas, con un final de hierbas exoticas, alcanfor y un toque especiado. Muestra un bajo nivel de amargos. Nuestro 100% Puro Republica Dominicana es delicado y encajara a la perfeccion con el sabor

de las frutas de sus pasteles.

100% PureUna revolucion en el mundo profesional de la pasteler a y chocolater a.

Centrado en lo mas importante: el perfil aromatico de un cacao “100% Puro”: Una gama completa de licores de cacao refinados y conchados, exhibiendo perfiles aromaticos muy diferentes.

100% puro sabor natural sin azucar, vainilla o lecitina.

Notas de Sabor

MaderasAnuezado

Astringencia

Frutal

Tostado

Especias

Alcanfor/Mentol

ChocolateAmargo

Acidez

Notas de Sabor

MaderasAnuezado

Astringencia

Frutal

Tostado

Especias

Alcanfor/Mentol

ChocolateAmargo

Acidez

Origins Chocolte Blanco

Ecuador Chocolate Blanco 43% 38% 25%

Origins, Chocolate Negro

Origins, Chocolate con Leche

Growers Choice, Chocolate Negro

Growers Choice, Chocolate con Leche

100% Puro Cacao22%-24% Manteca de Cacao

100% Licorde Cacao

100% Licor de Cacao

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Extracto puro de cacao en polvo

Puro licor de cacao República Dominicana 100% cacao

Puro licor de cacao Perú 100% cacao


Ecuador 40% cacao, chocolate con leche caramelizado



Perú 38% cacao, chocolate con leche fresco



% Azúcar % Leche%Grasa Total

Origins, Chocolate Negro




100% Puro Cacao22%-24% Manteca de Cacao

100% Licorde Cacao

100% Licor de Cacao

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura










Origins, Chocolate con LechePerú 38% cacao, chocolate con leche fresco


Pastelería Heladosy Sorbetes

Salsas yBebidasEnvoltura

en maquina

FundaPresentaciónOrigins, Chocolate Negro




100% Puro CacaoPolvo

Peso Totalde Cartón

Peso Netopor Cartón

22%-24% Manteca de Cacao

100% Licorde Cacao

100% Licor de Cacao

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura

Cobertura












Growers choice 33% cacao, chocolate con leche



Origins Chocolte BlancoEcuador White Chocolate 2015

Pesos y Presentaciones

Usos Recomendados

Información por Producto

República del CacaoPlaza del Rancho San Francisco # 2 – 104 Av Eug. Espejo 2410 y Rincón del Valle Via a TandaQuito - EcuadorTeléfono: +593 (02) 395 76 [email protected]

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