CATLOGO DE PASTELERIA

TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO

EN GASTRONOMA

CHEF. SONIA ALTAMIRA CONTRERAS

GRUPO:

G-302

PRESENTAN:

CRUZ RAMIREZ ALEJANDRO FELIX

HERNANDEZ HERNANDEZ DIANA LAURA

LOPEZ NAVA LUIS ALFREDO

SAN PABLO HUIXTEPEC, ZIMATLN. OAXACA 04 DE JUNIO DE 2014

INTRODUCCION

Este es un pequeo trabajo en el cual se exponen algunos fundamentos bsicos

en el rea de pastelera como lo son los antecedentes de la misma, los equipos

indispensales para poder llevar a cabo ciertas actividades relacionadas con ya entes

mencionada rama de la Gastronoma.

La pasteleria no solo es el lugar en donde se venden muchos pasteles de diferentes

sabores, colores y formas, va mucho ms all de eso; la pasteleria es un arte tanto de

elaborar y decorar pasteles y para ello es necesario llevar un control en la organizacin

de las distintas reas que la conforman y tener el conocimiento y funcionamiento de

cada uno de los materiales y equipos necesarios en la produccin diaria de estos.

ANTECEDENTES DE LA PASTELERA

Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de

abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en

determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo,

los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel

como ingrediente principal de sus recetas combinadas con

diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de la miel y de los

frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.

El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo

En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente

venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en

los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi

su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde

diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir

de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces.

Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la

cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.C,

cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido.

Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X

despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto.

En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos, y al

azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena propiedades

curativas.

De Amrica a la cocina

Con Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los pases americanos

(Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos

de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo.

Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros pases, en

Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener el azcar a partir de la

remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir

de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que lleg a superar a

la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la produccin mundial de azcar viene de la

remolacha y el resto de la caa.

El cacao, algo ms que color

Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar por la

excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes europeas.

Aunque la produccin de dulces y pasteles se vena haciendo en los pases europeos a nivel

familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de

las tiendas de pastelera y confitera actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a

partir de las farmacias.

Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les aada azcar o miel

para cubrir su gusto poco agradable.

Es tambin importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgi de la

necesidad de encontrar mtodos para la conservacin de alimentos. As, por ejemplo, se

observ que si se calentaba la leche con azcar, dndole vueltas y dejndola que se

concentrase, se obtena un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que

se poda conservar sin problemas durante largos perodos de tiempo. Igual se puede decir de

las mermeladas hechas a partir de frutas y azcar sometidas a coccin.

El turrn: gracias al excedente de almendras

En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos

que existan en abundancia. As por ejemplo, el turrn surgi como consecuencia de la gran

cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones.

En el siglo XIX la confitera y la pastelera en Europa disfrutan de un gran auge, con la

aparicin de las pasteleras y confiteras modernas, muy parecidas a las que existen en la

actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, contina ese auge hasta llegar

a nuestros das en que se ha alcanzado un alto grado de perfeccin en la profesin con

unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.

Es necesario indicar que la pastelera salada se ha ido incrementando paulatinamente por

exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones

sociales...) se inclina por especialidades tales como canaps, snacks, etc.

ORGANIGRAMA DE UNA PASTELERIA PEQUEA

DESCRIPCION DE PUESTOS EN EL AREA DE PASTELERIA

GERENTE GENERAL:

Su labor se centra en la toma de decisiones y en la planeacin empresarial , es el puesto en

el cual se centra el mayor poder dentro de la organizacin, sus decisiones estn centradas

en lo que es inversin y en los contratos en los representa a la empresa.

SECRETARIA DE GERENCIA:

Debe tener las siguientes caractersticas: Comunicacin constante con los sectores

de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas, Pagars, Lneas de

Crdito, Sobregiros.

CONTADOR

Se encarga de la revisin de todos los movimientos contables as como la presentacin a la

gerencia de los estados financieros mensuales. Es un cargo controlador debido a que por

intermedio de l se realizan todas las actividades normales, debido principalmente a que

siendo una empresa comercial debe de contribuir con un sentido objetivo en buen manejo de

los recursos de la empresa

SUPERVISOR ADMINISTRATIVO

Un supervisor tiene diferentes papeles en una compaa. Primero, trabaja en la planta, el supervisor a menudo est a la par de los empleados, actuando como un mentor liderndolos en el rendimiento apropiado de sus tareas diarias. Adems, un supervisor debe planificar y escribir los cronogramas de trabajo para los empleados, al igual que manejar cualquier solicitud a destiempo u otras cuestiones.

SUPERVISOR OPERATIVO

Es responsable del control de los medios relacionados con el dinero en efectivo, la recepcin y

los documentos de control de inventario, as como la eficiencia operativa general de la

oficina de la tienda. Los deberes administrativos incluyen: llevar registros de RR.HH.,

orientaciones de nuevas contrataciones y seguimiento de las directrices corporativas

SUPERVISOR COMERCIAL

Planifica los objetivos y estrategias de su equipo, desarrolla una estructura de organizacin

capaz de alcanzar los objetivos forma los equipos de ventas motiva al personal para

desarrollar un mejor desempeo

BODEGUERO

Ser el responsable de los artculos de la bodega, de recibir los que entran, acomodarlos en

orden, llevar las fechas de vencimiento y despachar lo que le pidan, llevando el inventario por

supuesto. Ahora que cuando decimos bodega, esta puede ser seca o fra (productos que

necesiten refrigeracin

PANADERO

Un panadero o panificador es alguien que se dedica principalmente a preparar y vender pan.

Tambin puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separacin tradicional

existente entre panaderos y pasteleros se ha difuminado en las ltimas dcadas. El lugar en

el que un panadero ejerce su oficio se llama panadera.

MAQUINARIOS

Son los encargados de las mquinas pesadas con las que se encuentra en la empresa as

como su buen manejo y funcionamiento.

SERVICIOS GENERALES

Es aquel personal con que cuenta la empresa para el aseo de las mismas.

ORGANIGRAMA DE UNA EMPRESA REAL: PASTELERIAS EL GLOBO

EQUIPO MAYOR EN PASTELERIA

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Estufa de gas

Los quemadores de gas cuentan con una llama visible y gran variedad de configuraciones de temperatura. Una estufa tpica cuenta con uno o dos quemadores de mediana potencia (aproximadamente 9,000 BTU), un quemador pequeo (aprox. 5,000 BTU) y uno o dos grandes (aprox. 12,500 BTU). Las rejillas de quemadores estndar pueden ser difciles de limpiar; los colectores de fcil acceso pueden simplificar el proceso. Por un poco ms de dinero, los sistemas de coccin con quemadores de gas sellados (tambin llamados "gas-en-glas") cuentan con quemadores colocados sobre una superficie de cermica para una mejor apariencia y una limpieza mucho ms fcil.

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Horno de gas

Las partes fundamentales de un horno de gas son:

Hogar o cmara de combustin: donde se alojan los quemadores y se generan los

gases de combustin. Puede coincidir con la cmara de calentamiento o ser una

cmara independiente.

Cmara de calentamiento: existen distintos tipos, dependiendo de la forma de

operacin del horno y de su funcin.

Revestimiento aislante: recubre todas las cmaras y equipos del horno.

Chimenea y tubos de escape de gases de combustin: Suelen ir acoplados a

intercambiadores para aprovechamiento de la energa calorfica que poseen, previo a

la emisin a la atmsfera.

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Horno elctrico

Podemos definirlo como un dispositivo que calienta utilizando

electricidad y el ms sencillo de los electrodomsticos hornos

elctricos es el de resistencia, en ste se genera calor haciendo

pasar una corriente elctrica por un componente resistivo que

rodea al horno o aprovechando la resistencia elctrica

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Horno de lea

Los hornos o estufas de lea trabajan de la misma manera que un horno convencional elctrico o de gas, a diferencia del uso de lea, lo que le da un sabor diferente y tambin se ahorra energa, debido a los materiales con los que son construidos. Los hornos o estufas de lea tienen paredes especialmente diseadas para retener el calor por horas. Otra ventaja de los hornos o estufas de lea, es que se puede cocinar directamente en el suelo del horno, ya que tambin se calienta y es refractario. Se puede colocar el pan o las pizzas directamente, sin bandejas, dejndolas con otra textura, nica de estos hornos.

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Tarjas

las tarjas de cocina y de servicio son fabricadas con materiales de extraordinaria durabilidad, tales como Hierro Fundido KOHLER y acero inoxidable de primera calidad para uso residencial, a fin de brindarle aos de Desempeo, confiable y belleza perdurable. Estas son esenciales para lavar y desinfectar productos y lavar trastos.

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Horno de convencin

Cocina mediante de la circulacin de aire caliente. No necesita aceite, cocina de una forma totalmente natural. Sus ventiladores distribuyen el calor de forma uniforme por lo que sus alimentos quedarn cocinados de manera y a temperatura uniforme, sin zonas mal cocidas o mal doradas. Los alimentos no pierden sus propiedades nutritivas y de sabor. Cocina entre tres y cinco veces ms rpido que un horno convencional y con un 50% menos de consumo. La elevada temperatura y el prolongado tiempo de coccin destroza la nutricin de los alimentos y cambia su sabor natural. Con el control de temperatura y el temporizador se resuelven estos problemas. Su cristal de alta resistencia al calor y anti ralladuras le permitir ver el estado de los alimentos.

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Mesa de trabajo

Mesa con Respaldo sin Piso caractersticas: Mesa de apoyo con lambrin. Acero inoxidable tipo 304 de rgimen sanitario. Cubierta y patas en Cal. 18. Regatones de aluminio para nivelar altura. Respaldo o lambrin de 15 ms de alto. Mesa con respaldo de dos niveles Mesa de recibo para loza limpia. Acero inoxidable. Marca: Faena. Mesa de recibo para loza limpia. Fabricacin de cubierta y estructura totalmente en acero inoxidable

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Mesa de conservacin

hacer inoxidable con refrigeradores incluidos para una mejor conservacin delos alimentos.

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Congeladores

Congelador, es un equipo de refrigeracin que comprende un compartimento aislado trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea por compresin o por absorcin, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 C, normalmente entre -30 C y -4 C. Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los alimentos y otros productos por largos perodos en estado de congelacin.

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Batidores de temperatura

El abatidor de temperatura disminuye la posibilidad de multiplicacin de bacterias en alimentos cocinados. El mayor nmero de enfermedades transmitidas por los alimentos son debidas a las bacterias. Estos organismos se reproducen entre los 10C hasta los 60 siendo su temperatura ptima de proliferacin prxima a la del cuerpo humano (35-45C)

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Batidora

Batidora, electrodomstico que sirve para batir, mezclar y amasar alimentos blandos. Se conoce en Espaa como batidora amasadora. Batidora de vaso, electrodomstico con un motor elctrico que hace girar unas cuchillas que muelen los alimentos. En Hispanoamrica se conoce como licuadora. Batidora de brazo, electrodomstico que permite moler los ingredientes de una receta en el recipiente en el que se prepara la misma. Se conoce en otros pases como licuadora de mano.

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Fermentadora

De acero inoxidable elctrica es utilizada para que las masas sean fermentadas ms rpidamente a una temperatura adecuada.

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Amasadora

Las amasadoras son equipamientos industriales diseados para preparar masas alimentarias, qumicas, cermicas u otro tipo de preparados, substituyendo el trabajo manual a travs de un sistema mecanizado que permite producir continuadamente grandes cantidades de masa. Las amasadoras son mayoritariamente compuestas por:

Artesa para colocacin de ingredientes

Elemento de amasadura (gancho, tenedor, brazo u otro sistema)

Motores que accionan los movimientos de la artesa y del gancho

Correlacin de procesos tecnolgicos que permiten a los operadores el control del proceso de amasadura y de otros procesos de trabajo (control de ingredientes, programar tiempos y velocidades)

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Laminadora

La Laminadora de Masas y Hojaldre modelo L - 600 est especialmente diseada y fabricada en Italia, para trabajar en pasteleras y panaderas de tamao mediano y para un uso funcional e intuitivo; todo ello sin perder ninguna capacidad productiva. Es capaz de trabajar todo tipo de masa gracias a sus cilindros al cromo duro. - Sus cintas transportadoras de velocidad variable evitan pliegues en las lminas. - La instalacin elctrica es de baja tensin. - Tiene doble mando mediante palancas y pedales. - Los raspadores se limpian con facilidad, siendo las protecciones anti adherentes. - Para facilitar su emplazamiento la laminadora va montada sobre ruedas. - Las cintas transportadoras se levantan para contener las dimensiones de la mquina cuando no est siendo usada.

FOTO NOMBRE DEFICION

BASCULA ELECTRICA

La bscula (del francs bascule) es un aparato que sirve para pesar esto es, para determinar el peso (bsculas con muelle elstico), o la masa de los cuerpos (bsculas con contrapeso).

Normalmente una bscula tiene una plataforma horizontal sobre la que se coloca el objeto que se quiere pesar. Dado que, a diferencia de una romana, no es necesario colgar el objeto a medir de ganchos ni platos, resulta ms fcil pesar cuerpos grandes y pesados encima de la plataforma, lo que hizo posible construir bsculas con una capacidad de peso muy grande, como las utilizadas para pesar camiones de gran tonelaje

FOTO NOMBRE DEFINICION

THERMOMIX

Thermomix es un robot de cocina fabricado por la compaa alemana

Vorwerk, capaz de realizar muchas funciones, incluyendo cortar,

mezclar, amasar, cocer a fuego lento, hervir y cocer al vapor.1 Aunque

no incorpora la funcin de horneado, se usa a menudo para preparar

masas o pastas que posteriormente irn al horno. Para hacerlo, dispone

de la funcin de molido de cereales que permite obtener harina de

masa. Respecto a otras procesadoras de alimentos, tiene un nmero

limitado de accesorios intercambiables.

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TURMIX

Turmix se utilizaba con satisfaccin a todas horas en miles y miles de cocinas. Seguramente ayudando a preparar comidas familiares en las que, con impaciencia, se contaban los meses que faltaban para recibir el primer 600.

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Envasado al vaco.

El envasado al vaco es un sistema de conservacin de alimentos crudos,

precocinados o cocinados, basado en la eliminacin del oxgeno que la

mayora de los microorganismos necesitan para poder crecer.

Este es necesario en la pastelera para guarda algunas preparaciones

previas.

SORBETERA. Aunque se trata de un aparato de antigua creacin, las ltimas generaciones se han perfeccionado de tal modo que los helados y sorbetes que confecciona, presentan una textura ideal. Destinada a elaborar sorbete y al mismo tiempo da fro, bate el sorbete para que resulte esponjoso y ligado. Hecha de metal, acero inoxidable.

BATIDORA DE MENOR TAMAO. Electrodomstico que sirve para batir, mezclar y amasar alimentos blandos. Hecha de acero inoxidable.

LICUADORA. Electrodomstico conformado por la base y el vaso. Que sirve para licuar cualquier tipo de alimentos. Estn hechas de vidrio o plstico.

UTENSILIOS DE PASTELERIA

JARRA MEDIDORA Recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o varias escalas en su superficie. Cada escala representa un tipo de ingrediente como harina, azcar, levadura, agua, etc. empleado fundamentalmente en la medida de diferentes volmenes de lquidos o materiales pulverulentos empleados como ingredientes para cocinar, en especial para volmenes desde 50 ml. Descripcin: Las jarras medidoras suelen estar hechas de diferentes materiales, los ms comunes son plstico, o vidrio, y existen ejemplares de metal con la escala en la superficie interior.

BASCULA DIGITAL MOVIL Sirve para medir los alimentos de grandes dimensiones como el azcar, lquidos y harinas. Descripcin: Hechas de acero inoxidable, algunas de plstico.

TAZA MEDIDORA Un juego de pequeos cacitos que nos permiten medir ingredientes lquidos y slidos, principalmente utilizados en repostera y panadera, pero que pueden funcionar en todo tipo de recetas de cocina. sirve para medir los alimentos en menores cantidades Descripcin: Estn hechas de plstico o vidrio.

CUCHARA MEDIDORA La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una cuchara empleada para medir cantidades de sustancias que pueden ser lquidas o en polvo. Se emplea en la cocina y en el laboratorio como elemento uniformador de empleo de pequeas cantidades. Descripcin: Estn hechas en su mayora de metal y plstico

AROS Y MOLDES PARA PASTEL El molde estndar para pastel mide de 20 a 30 cm de largo, de 10 a 13 cm de ancho y de 7,5 a 10 cm de alto. Descripcin: Se fabrican en aluminio, acero inoxidable, aluminio cubierto de acero o vidrio refractario. Con estos moldes puedes hacer panes dulces y salados, bizcochos marmolados, pasteles salados, etc.

TERMOMETRO Es un instrumento utilizado para saber las temperaturas de distintos tipos de comidas es ms utilizado cuando se hornea, hay varios tipos de termmetro. Descripcin: Estn hechos de metal o vidrio.

TAMICES Descripcin: Estructuras de metal, plstico o madera con mallas de diferentes tamaos. Los cnicos, denominados chinos, son apropiados para extraer lquidos sobre jarras; los redondos se ajustan a los cuencos y son adecuados para ingredientes secos.

BOWLS Recipiente con las funciones de un tazn, pero de forma semiesfrica y sin asas.1 Se emplea tanto para contener lquidos o granos. Sirve para mezclar, batir y almacenar alimentos, con borde de sujecin para tomar el producto durante el batido. Descripcin: Esta hecho de Acero Inoxidable, resistente y fcil de limpiar.

ESPATULA DE GOMA FIRME Descripcin: Son muy tiles para incorporar claras de huevo batidas y tambin para retirar los restos de masa que quedan en los recipientes. Son largas en su mayora, hechas de plstico.

RODILLO Descripcin: Sirve para estirar masas, fondant... es un bsico indiscutible en la pastelera. Los con aros, para poder estirar la masa toda del mismo tamao, de silicona, de madera. Son largos, la mayora de madera.

PINCELES Se utilizan para abrillantar, pincelar, pintar o limpiar. Descripcin: Estn fabricadas con flecos, pelos de silicona o plstico, y el mango puede ser de acero, plstico o madera.

CUCHILLO CHEF Conocido tambin como cuchillo francs de hoja larga y curvada, sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos, diseado para cortar, rebanar y picar, es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma. Descripcin: Hecho de acero inoxidable y plstico o madera.

CUCHILLO DE SIERRA Cuchillo largo y hoja dentada utilizada para cortar pan, bizcochos y productos frgiles que se chafaran con la presin de un cuchillo convencional. Descripcin: La hoja est hecha de acero inoxidable y el mango de plstico o madera.

CUCHILLO PASTELERO. Descripcin: De hoja larga, ancha y firme. Utilizado para cortar, dividir y servir bases para tartas

CUCHILLO MONDADOR Pequeo, ligero y multiusos de delgada hoja, y con punta central. Se utiliza para cortar, pelar y limpiar fruta y verdura. Descripcin: Estn hechos de acero inoxidable y plstico en el mango.

CUCHARON. Cucharn es una especie de cuchara de gran tamao con un asa alargada. Se utilizan para servir lquidos, algunos tienen un pico a un lado para poder verter mejor el lquido. Descripcin: Existen diversos modelos de cucharones, la mayora de ellos estn elaborados de metal.

BATIDOR GLOBO Descripcin: Se utilizan para batir, montar, mezclar gneros, salsas y biscochos. Existen de dos tipos y diversos tamaos; uno con ms globo que es el ms utilizado en pastelera y otro con menos globo. Los hay de metal y de plstico.

CUCHARA DE MADERA. Descripcin: Son perfectas para remover, mezclar y batir; son fuertes y rgidas y no son buenas conductoras del calor. La madera absorbe los sabores, por lo tanto, hay que lavarlas, secarlas y airearlas muy bien despus de usarlas. Son hechas de madera.

CUCHARA PARISIENNE La cuchara parisin es una pequea copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeo y prctico instrumento tambin se le denomina sacabolas o cuchara para meln

REJILLA PASTELERA. Se utiliza para gneros que despus de cocidos y fros tienen que abrillantarse. Sirve tambin para la colocacin de croquetas cubrindolas con el papel, para la colocacin de pasteles o pastelitos.

MANGA PASTELERA. La manga pastelera es un utensilio de cocina formado por un pao cosido en forma de tronco de cono que tiene una boquilla que puede ser de varios modelos, cada uno de los cuales con una forma distinta, para disponer alimentos viscosos de forma decorativa.

DUYAS Descripcin: Es el accesorio que se coloca en la punta de la manga pastelera para conseguir diferentes formas del betn o crema que usemos de relleno o decoracin, ahora se utilizan generalmente de plstico, los de metal han dejado de ser prcticos porque se oxidan.

ESPATULA ACODADA. Descripcin: La hace perfecta para alias masas, cremas, coberturas e ideal para servir pasteles o voltear tortillas o crepes. La forma acodada permite levantar y extraer alimentos fcilmente. Hecha de acero inoxidable.

BASE GIRATORIA PARA DECORAR PASTELES. Descripcin: Sirve como base para la decoracin de pasteles y que tiene la capacidad de girar. Estn fabricadas de acero inoxidable. Se usa para rellenar dulces, para glasear y para decorar con la manga pastelera.

ACANALADOR DE CITRICOS. Descripcin: Un acanalador de fruta o acanalador de ctricos es un instrumento de cocina empleado en la extraccin de pedazos de cscaras de algunas frutas con el simple objeto de decorar pasteles. Existen diferentes tipos de utensilios pero difieren bsicamente en las formas de cuchillas que pelan o rallan las frutas tales como naranjas, limones, limas, etc.

DESCORAZONADOR Descripcin: Utensilio que se utiliza para quitar el corazn y las simientes de frutas como las manzanas, la pia o las fresas. Hechas de acero inoxidable.

TABLA PARA PICAR. Descripcin: La tabla de cortar, un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente para cortar y picar alimentos, suele ser de madera o plstico y cumple una misin doble: proporcionar una superficie plana, segura y homognea para las operaciones de corte y rebanado y servir como elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados.

ESPATULA Descripcin: Hoja metlica plana y triangular de extremo redondeado que se desliza debajo de un trozo de pastel o de tarta.

RASPA Descripcin: Son tiles en la manipulacin de masas, ya que ayudara a mover masas pegajosas, levantarlas, trasladarlas. Tambin permite cortar las masas en porciones sin rasgarlas.

CONCLUSION:

Como pudimos darnos cuenta, los equipos en un rea de trabajo de la pastelera son muchos, y claro est que en el presente

trabajo solo se consideraron los ms comunes, esto quiere decir, que los materiales expuestos aqu no son todos ni los nicos que se

utilizan, hay un sinfn de artculos que no podramos incluirlos todos en un solo lugar.

Cada artculo cumple una funcin importante a la hora de elaborar un pastel y es por eso que se considera de suma importancia

conocerlos bien tanto en su forma fsica y su funcionamiento. Este trabajo nos servir como una qua de consulta siempre que lo

queramos.

Cabe mencionar tambin que conocer la organizacin que tiene una empresa de este tipo es de suma importancia pues as podemos

darnos cuenta de cul es la responsabilidad de cada uno de las personas que trabajan ah, cules son sus funciones, quien dirige a quien,

etc. Y as podemos entender un poquito ms todo lo que influye este mbito.