CASTANYES I MONIATOS,LA TARDOR VINDR ....À

Algunes receptes de castanyes

http://www.gallinablanca.cat/recetas/castanyes.aspx

http://www.clubdecuines.cat/cerca?cerca_text=castanyes

http://osequeirocat.blogspot.com/2010/03/receptes-amb-castanyes.html

Receptes salades

Guisat de col i castanyes

Ingredients- 300 g de botifarra crua

- 500 g de castanyes

- 1 col mitjana

- 50 g de mantega

- 1 got de brou de carn

- 1 got de vi blanc

- Farigola

- Llorer

- Oli d'oliva

- Sal

- Pebre

ElaboracióPelar les castanyes i posar-les a bullir, després d'entallar-les, en aigua per poder-ne retirar les pells (si cal, com en el cas del pastís, en dues bullides).

Netejar la col i posar-la a bullir en aigua just salada, durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, escórrer-la i passar-la a una cassola de terrissa amb 50 grams de mantega. Incorporar-hi les herbes aromàtiques, les castanyes pelades i els líquids de cocció (brou i quasi tot el vi blanc). Salpebrar-ho i fer-ho coure, tapat i a foc mig, durant una bona mitja hora.

Mentrestant, tallar la botifarra crua a bocins i fregir-los a la paella amb oli d'oliva. Retirar la carn quan estigui feta i desglassar l'atuell amb la resta de vi blanc (un raig).

Passar la carn i el suc de desglassar a la cassola de terrissa i perllongar la cocció uns vint minuts més.

Vedella farcida amb castanyes

Ingredients- 800 g de llata de vedella (tall pla)

- 200 g de cansalada virada

- 300 g de castanyes

- 100 g de nous

- 500 g de cebetes petites

- 1 got de brou de carn

- 1 got de vi ranci

- 2 grans d'all

- 1 cullerada de Maizena

- Llorer

- Farigola

- Julivert

- Llavors de fonoll

- Oli d'oliva

- Sal

- Pebre

ElaboracióPelar les castanyes i posar-les a bullir, després d'entallar-les, en aigua per poder-ne retirar les pells (si cal, com en el cas del pastís, en dues bullides).

Aplanar la carn, salpebrar-la i repartir-hi pel damunt, regularment, una picada d'all i julivert, la cansalada tallada a tires i les castanyes trossejades de forma més o menys regular i a trossos no massa grans.

Enrotllar la carn i lligar-la amb fil de cuina sense prémer-la massa.

En una cassola on haurem escalfat oli, daurar el tall rodó resultant per tots els costats. Incorporar-hi les herbes aromàtiques (llorer, farigola i julivert) degudament lligades i el vi i el brou. Disposar al voltant les cebetes pelades, tapar l'atuell i posar-lo a coure al forn, prèviament escalfat a 180º, durant una hora més aviat escassa. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, incorporar-hi les nous i les llavors de fonoll (si ens hi agrada el gust, és clar).

Passat el temps de cocció, colar el suc que hagi quedat i espessir-lo, en calent, amb la cullerada de Maizena desfeta en una mica de brou.

Servir el tall, deslligat i tallat, acompanyat de les cebes i les nous i regat amb la salsa.

Crema de castanyesEi, aquesta crema de castanyes és un entrant senzill però molt saborós, segur que teniu èxit i tothom repeteix!

Ingredients per a 4 persones:

• Mig kg de castanyes • 1 tija d’api • 1 pastanaga • 1 porro • 1 ceba • 50 grs de mantega • 1 litre de brou suau de pollastre • 100 grs de bolets • sal

Preparació:

Pelem les castanyes i les escaldem per poder retirar la pela fina. Aboquem la mantega en un recipient, hi sofregim a foc suau la ceba ratllada, l’api, la pastanaga i el porro a bocins i quan estiguin lleugerament daurats hi afegim les castanyes durant un parell de minuts i el brou. Ho deixem coure tot durant una mitja hora i ho triturem amb una batedora fins a obtenir-ne un puré fi. Opcionalment hi podem afegir quatre cullerades de nata i rectifiquem de sal. En acabat saltem els bolets en trossets petits o en làmines i els escampem per sobre de la crema.

Apa, que vagi de gust!!! I és que n’hi ha llepar-se’n els dits!!!

Costella de porc amb castanyes

Ingredients:

- Costella de porc tallada a daus

- Tomata

- Ceba

- (Per la picada) ametlles, avellanes i brou de carn

- Castanyes

Aquesta és una recepta de fàcil i ràpida preparació, antigament era un plat estacional que marcava l'entrada de l'hivern i l'arribada dels primers freds ja que, la castanya és un producte típicament de tardor i moltes famílies anaven a buscar castanyes als grans castanyers dels voltants. Actualment la disponibilitat d'aquest producte és molt més assequible i durant tot l'any, però antigament cada estació tenia els seus productes específics i per tant, això condicionava la cuina.

Preparació:Posarem en una paella oli a escalfar per posar a fregir la costella de porc ja tallada a daus, fins que quedin ben daurades. Hi ha qui les fregeix acompanyades d'all i julivert. En una altra paella es farà el sofregit amb ceba i tomata, però a aquest sofregit s'hi poden afegir més coses, com per exemple un fetge, el qual s'haurà fregit prèviament i picat amb el morter i tirat tot seguit al sofregit, el fetge

dóna sempre molt de gust i color al plat.

També hi podem afegir a aquest sofregit una picada, aquesta és de fàcil i ràpida preparació tot agafant diferents fruits secs ja pelats com l'ametlla i l'avellana i picar-la amb el morter tot afegint-hi una mica de brou i tot seguit s'afegeix al sofregit. Esperarem que aquest redueixi, és a dir que es begui una mica l'aigua.

A part, agafarem les castanyes prèviament pelades, avui dia ja en venen de bones i pelades però antigament per poder pelar-les bé es deixaven a un lloc assolellat i sec amb la primera més gruixuda ja treta, deixant-les només amb la pela més fina i més rogenca. Quan les castanyes quedaven seques aquesta pela es desprenia de la castanya i era molt més fàcil poder-la treure.

Les castanyes, ja pelades, es posaran en una olla a bullir amb sal o bé podem bullir-les amb brou per donar més gust. Un cop cuites s'afegiran al sofregit perquè n'agafin el gust durant uns minuts i tot seguit s'hi afegiran les costelles ja fregides i es deixarà que redueixi tot plegat.

Més receptes:

http://www.lacuinaasils.com/cat/receptes_detall.php?codi=18 (costella amb castanyes)

http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-receptes/peus_de_porc_amb_castanyes/

http://www.tv3.cat/videos/949499 (secret ibèric)

Receptes dolces

Pastís de castanyes

Ingredients- 1 kg de castanyes

- 250 g de sucre

- 6 ous

- 1 beina de vainilla

- 100 g de mantega

ElaboracióEntallar les castanyes i posar-les a bullir en aigua durant 5 minuts. Passat aquest temps, escórrer-les i pelar-les de la primera pell. Posar-les amb aigua nova (generós, que ha de bullir bé) i fer-les coure amb 100 grams de sucre fins que siguin toves. Aleshores, retirar-ne la pell fina i aspra que les recobreix.

Un cop pelades i seques, passar-les pel passapurés per fer-ne una pasta.

Mentrestant, treballar els rovells dels 6 ous amb el sucre restant i la mantega fosa i freda, juntament amb la beina de vainilla. Quan estigui tot integrat i sense deixar de remenar, afegir-hi, de mica en mica, primer el puré de castanyes i després les clares d'ou que, a part, haurem muntat a punt de neu.

Passar tota aquesta massa a un motlle desmuntable ben untat de mantega o margarina i amb un paper d'estrassa al fons. Posar-lo al forn, prèviament escalfat a 220º, durant una hora ben bona.

Sigueu pacients. El pastís és per ser menjat al cap d'un parell de dies.

Bavaresa de castanyes

Ingredients- 1/2 kg de puré de castanyes

- 3 rovells d'ou

- 200 cc de llet

- 1 cullerada de rom

- 4 fulls de gelatina

- 1/2 beina de vainilla

- 125 cc de nata muntada

ElaboracióFer bullir la llet amb la beina de vainilla oberta perquè n'agafi el gust. Mentrestant, batre els rovells

d'ou amb el sucre fins que canviïn de color (blanquegin). Colar la llet i afegir-hi els rovells batuts, tornant-ho al foc, tot remenant, fins que estigui a punt d'arrencar el bull (compte, no ha de bullir). Aleshores, retirar-ho del foc i seguir-ho remenant un parell de minuts.

Incorporar-hi els fulls de gelatina escorreguts, que haurem tingut una bona estona en remull en aigua freda, la cullerada de rom i el puré de castanyes, treballant-ho fins que quedi una crema espessa. Deixar que es vagi refredant a temperatura ambient tot remenant de tant en tant per evitar que es formin grumolls.

Un cop fred, incorporar-hi la nata muntada i mullar amb aigua el motlle per omplir-lo amb la crema i posar-lo a la nevera durant 24 hores.

Passat aquest temps desemmotllar-lo tot posant el motlle un moment en aigua calenta per liquar la superfície de contacte i ajudar a desenganxar-lo.

Castanyes en alm

INGREDIENTS

• 1 kg de castanyes • ½ kg. de sucre • 300 cl. d’aigua • la pela d’una llimona

PREPARACIÓ: Fer un tall a les castanyes. Rentar-les. Coure-les 5 minuts fins que es desprengui la pell. Pelar-les. Fer l’almívar amb el sucre, aigua, i la pela de llimona. Afegir-hi les castanyes i coure-ho 5 minuts més. Omplir els pots de vidre. Fer un bany maria de 20 minuts.

Croquetes de castanyes

INGREDIENTES:

1k. de castañas

½ l. De leche

150 gr. De azúcar

100 gr. Azúcar lustre

50 gr. De mantequilla

3 huevos

100 gr. De pan rallado

Perfume de vainilla o anís

100 gr manteca de cerdo

Aceite

Instrucciones:Se les quita la cáscara a las castañas, se echan en una cacerola, se cubren de agua y se ponen a fuego vivo y cuando la piel se desprenda con facilidad se pelen.

Se echan en la leche con vainilla y se cuecen hasta evaporarse la leche. Se pasan por un tamiz y se forma un puré y se vuelven a la cazuela, se les echa la mantequilla, se trabaja con la espátula y se les agrega el azúcar. Se les incorpora los huevos uno a uno.

Con el puré de las castañas templado se forman las croquetas, se pasan por azúcar molido y se rebosan en huevo y pan rallado.

Se fríen en manteca de cerdo con aceite por partes iguales. Cuando estén doradas se escurren y se sirven. Se pueden acompañar con nata montada o crema de chocolate caliente en salsera aparte.

Més receptes

http://www.alu.ua.es/b/bsr4/Castanyes.htm (Castanyes en llet)

http://lesreceptesdesthilari.blogspot.com/2009/12/gotet-de-confitures-de-castanya-i.html

http://www.ambcompte.net/cuina/postres/flam-de-castanyes/

http://www.xelu.net/html/cuina/cuina_fitxa.php?cuina_ID=90&idioma=catala (pastís de castanyes. Altre)

Algunes receptes de moniatos

Aquí teniu diferents adreces web per trobar receptes que de ben segur us resultaran útils.

http://quaderndereceptes.blogspot.com/2007/12/truita-de-boniatos.html

http://esferificacio.com/receptes/medallons-de-moniato.html

http://www.xelu.net/html/cuina/cuina_fitxa.php?cuina_ID=22&idioma=catala

http://www.petitchef.es/tags/recetas/receptes-moniato

http://www.gallinablanca.cat/recetas/moniatos.aspx

http://www.clubdecuines.cat/cerca?cerca_text=moniatos

http://lesreceptesdelalola.net/ca/detall.php?id=1235

http://recetasmaica.wordpress.com/2008/02/10/moniato-amb-ametlles-i-mel/