Caso Practico Pizaeria

7/23/2019 Caso Practico Pizaeria

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IV.1 EMPRESA FRICOS DE COLIMA.

Fricos de Colima es una Empresa de la regin 100% colimense, nace

en septiembre de 199, su propietario es el se!or Salvador vila

Pedraza, la empresa se dedica a la produccin de botanas al natural,

inclu"endo una gran #ariedad de productos para el gusto de la personas.

Estos alimentos $ue se puede encontrar en la naturalea, como los

son el caca&uate, la &aba, papa, c&ic&aro, pl'tanos, nue, pistac&e, etc, en

la actualidad Fricos de Colima, se a dedicado a mantener una calidad en

los productos, su lema es( )Prueba una y no dejaras ninguna*.

El propsito de la implementacin de la &erramienta de las cinco ++

- / en dic&a empresa es por $ue se $uiere orecer una meor calidad en

los productos " ser#icios $ue orece, adem's de $ue por raones legales,

se re$uiere tener un lugar de trabao en buenas condiciones como el cubrir

re$uisitos $ue la ecretaria de alud norma o regula a todos a$uellas

empresas de transormacin dedicadas a la rama alimenticia, por lo $ue

dic&a &erramienta se considera de gran utilidad, en los siguientesapartados se encontrar' los datos " situaciones $ue se e2&ibieron en el

momento de la aplicacin, teniendo como resultados los siguientes(

IV.3 CLASIFICACIN (SEIRI

IV.3.1 SEPARAR LO NECESARIO DE LO INNECESARIO

En este apartado se reali la aplicacin del ormato $ue se presenta

de la Clasicacin " eleccin -Anexo 1: Lista de Clasifcacin y Seleccin

Pg. 78/ de los


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obetos $ue son necesarios e innecesarios por lo $ue dic&o ormato arroo

los siguientes datos(

DESCRIPCION CANTID JUSTIFICACION

Rejas de Plstico 3 Son de otra rea la del

Grabadora 1 Debe estar otro lugar noen Produccin.

Cinta Adhesia 1Debe estar en el !asillo dondeestn los art"culos #herramientas del rea

$idones con aceite %uemado &

Debe estar en el !asillo cercadel bote de basura #a %ue esteaceite es utili'ado nueamente!or otros clientes a %uienes seles ende.

Productos terminados %ueestn en el !asillo deenasado # sellado

(

Deben estar en el rea delalmacn #a %ue se deben

colocar al termino de serenasado # sellado

Cucharones 3)stos deben estar en el lugardonde estn los demsutensilios

$olsas de todos los tama*os!ara los !roductos+Cacahuate, Pa!a, Churro,

&-

o deben estar en el !asillode enasado, ni de sellado #a%ue e/isten un lugar !ara sucolocacin adems de %ue setoman 0nicamente los %uean a ser utili'ados en el d"a.

Selladora 1Descom!uesta, mandar alrea del almacn !ara sure aracin.

)scobas &

)stas deben de ir en ellugar adecuado # no en elrea en donde se estnhaciendo los !roductos.

ateria Prima+ Pistache,ue', 2aba, aceite.

Deben ser locali'ados en surea %ue se les ha asignado.

Total cantidad de artculos 42

Cuadro 1. Resultados al a!licar la !rimera 4S5 Seiri

5l igual $ue los datos anteriores se determinaron por medio de una

lista de elementos, pues tambi6n es necesarios una encuesta inicial

Anexo ! Pg. 7"# la cual se aplica a los trabaadores de la empresa Frico

s de Colima, $ue se encuentran en el 'rea.


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El 7n de dic&a encuesta es para poder determinar $ue tanto conocen

los mismos trabaadores su 'rea " $ue propuestas de meoras aportan para

$ue el lugar sea meor en aspectos #isuales " de producti#idad, lo anterior

con el n de encontrar situaciones $ue se puedan cambiar " meorar.

5l aplicar la encuesta nos encontramos con los siguientes resultados8

en general el total de trabaadores a los $ue se les aplico son , dando los

siguientes resultados(

As!ec"os Ne#a"ivos.

1. e tiene material acumulado en el 'rea de trabao.

3. e tienen art7culos en el 'rea $ue no corresponden al lugar " no

saben de $uien son.

. e tiene a la #ista lo $ue se re$uiere para trabaar, pero menciona

$ue se trata de art7culos a los $ue ellos colocan o usan con m's

recuencia.

4. :o est'n los materiales " &erramientas accesibles para su uso

cuando se necesitan.

. i se cuentan con materiales de m's para &acer el trabao.

As!ec"os Posi"ivos

1. Consideran $ue el 'rea de trabao se encuentra ordenada en lo $ue

cabe "a $ue se dice $ue en cierto tiempo es donde se mantiene un

desorden; ordenado, -esta discrepancia la ustican entre comillas "a

$ue al reerirse a ello $uieren decir $ue( )e tiene de $s $aterial

%or te$%orada alta y &ue %or ello el rea se 'e con $uc(os

$ateriales y en desorden).

3. :o se &an realiado produccin mala, debido a la suciedad.


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. ?C@EA, asignado a cada uno de ellos.

Aeerente a las otras dos preguntas $ue #ienen en esta encuesta inicial

los resultados son de igual orma de manera general.

>os aspectos m's sobresalientes respecto a la pregunta n=mero 1ueron(

B :o dura limpio el 'rea.

B >as personas encargadas de elaboracin de los productos

necesitan $ue alguien m's &aga la limpiea, usticando $ue

ellos terminan de un trabao en donde est'n e2puestos a lo

caliente " $ue el contacto con el agua les puede causar da!o a

largo plao, " $ue por ello no lo &acen con recuencia, no

obstante realian acti#idades de limpiea.

B :o tienen tiempo suciente, "a $ue se les e2ige $ue deen su

'rea limpia antes de retirarse.

or lo $ue respecta a la segunda pregunta se obtu#o lo siguiente(

B Aetirar los e$uipos $ue se tienen en el 'rea " $ue no se

utilian, para ocupar m's espacio.

B Denir lugares en donde se puedan colocar a$uellas&erramientas para poder obtenerlas para su uso con ma"or

acilidad.


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IV.3.3 $%ARDAR& 'IRAR O DAR A O'RA REA

na #e re#isado los ormatos se inician los pasos $ue se manean en

el Captulo II Como se aplica la herramienta, lista de los elementos

para poder &acer la identicacin de lo $ue sir#e o no sir#e. 5 esto se le

coloca la areta Aoa para indicar $ue elementos son los $ue se tienen $ue

re#isar para clasicarlos de acuerdo a la Figura 3 -'g. G/ la cual

menciona la recuencia de uso. ara posteriormente &acer el Inorme de los

mismos.

IV. OR$ANIACIN (SEI'ON

IV..1 DE'ERMINAR LO )%E SE *A A LIMPIAR

De acuerdo a lo $ue se presenta en el 'rea a limpiar de

A?DCCIH:, la cual consta de las siguientes secciones(

5.


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estado de putreaccin13/ sobre todo la 55 $ue es uno de los productos

$ue deben tener ma"or limpiea " cuidado, por lo tanto se inicia limpiando

el 'rea del piso -con cepillo, abn, agua, desinectante, desgrasante/ as7

como las tarimas en donde se colocan "a $ue no pueden estar e2puestas

directamente con el piso. or lo $ue se presentan las siguientes otogra7as

de un antes " despu6s de la limpiea.

Foto. 1


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En esta parte una correcta IC5CIH: se consigue ): >K5A 5A5

C5D5 C?5 L C5D5 C?5 E: >K5A*, las estrategias $ue se utiliaran

para determinar el lugar son(

I. ?rganiar en estanter7as o lugares altos -productos terminados/.

II. >a materia prima ubicarla en tarimas para $ue no se colo$uen

directamente en el suelo.

III. Determinar la ona de almacenamiento de acuerdo a la

recuencia de uso.

IV. Indicadores de territorios para cada materia prima o producto

terminado.

V. >etreros de los productos dentro del almac6n para su

localiacin r'pida, "a $ue estos se encuentran dentro de

caas de cartn " no se logran #isualiar.

VI. Colocacin de marcas para situar las mesas de trabao para la

seccin de en#asado " sellado.

VII. tiliar nombres para la ubicacin de los elementos como

bidones, tomas de agua, &erramientas, c&arolas, etc.

Como resultado de lo descrito en este punto se tienen las siguientes

otogra7as en donde se muestran como se &icieron las estrategias de

determinacin de lugares anteriores.

Foto. roductos sin cantidad e2acta Foto. 4 bicacin de empa$ues Foto. >etrero producto terminado.


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IV.. ELA+ORACIN DE MARCACIONES.

>as marcaciones $ue se elaboraron para la ubicacin se le conoce

como DE:IFIC5CI?:E la cual establece un lenguae como ): :?? :?as marcaciones $ue se elaboraron son las siguientes(

M ara los productos terminados en el almac6n como lo son(

apas, c&urro, duros de &arina, en sus dierentes tama!os.

M ara los empa$ues, los cuales se les coloco en una especie de

credena -mueble de arc&i#ero/ el cual "a esta un poco

antiguo.

M El letrero para cada materia prima como( apa, Jaba, 5onol7,

5ceite, Jarina, etc.

5 continuacin se presenta un antes " un despu6s de los lugares en

donde se colocaron las marcaciones.

Fo"o ,. Le"rero Fo"o. - Marcaci/ !a!a Fo"o. 0 Marcaci/C12rro Fo"o.3 Le"rero !a!a.


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IV.4 LIMPIEA (SEISO

>a limpiea $ue se reali al 'rea de roduccin de la empresa Frico

s de Colima, ueron tomados en cuenta las siguientes recomendaciones(>impiar los instrumentos -cuando se utilian/, dear todo ordenado -antes

de salir/, colocar cada cosa en su lugar.

or lo $ue es con#eniente remo#er las capas de grasa " mugre $ue

se encuentran aloadas o ad&eridas sobre el piso " las paredes del 'rea en

donde se elabora el producto, as7 mismo la $ue se encuentra en los caos,

"a $ue permanentemente est'n en contacto con la grasa -al momento de

re7r los productos/.

El Ingeniero Nos6 Aicardo Dorbessan,


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>a ma$uinaria $ue re$uiri limpiea ueron(

Cao -donde se r7en los productos/. Centriuga.

Ae#ol#edora -a siguiente fotografa 11 muestra la orma en $ue seretiraban las

ma$uinarias para &acer la limpiea en el

'rea de produccin -elaboracin del

producto/, para poder iniciar con la

limpiea del 'rea donde todo se traslado a

un lugar cerca del 'rea para poder

regresarla 'cilmente "a $ue dic&as

ma$uinarias son demasiada pesadas para

trasladarlas a un lugar retirado del donde

se encuentran.

Foto 11. Aetiro


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productos para poder saber $ue sir#e " $ue no -procedimiento $ue se

reali en la primera /.

na #e $ue ue realiada esta parte se procedi a la acti#idad

principal8 la limpiea en el almac6n donde se $uitaron telara!as, mugre "pol#o de las paredes "


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pisos, as7 como se procedi a la umigacin para no tener la presencia de

auna noci#a, "a $ue es un lugar mu" apropiado para dic&os animales.

ambi6n se implemento un auste o distribucin para las bolsas

-empa$ues/, se les asigno una especie de arc&i#ero para poder localiarse'cilmente como se muestra en las fotografa 12 y 13. iendo este lugar

=nicamente para un cierto n=mero de bolsas necesarias " no tener todas

a&7 sacando las dem's cuando se #alla ocupando o necesitando.

13. 5comodo de bolsas -empa$ue c&ico/. Foto 1. 5comodo de bolsas -empa$uesgrande/.

IV.4. LIMPIEA DE PISO

ara la limpiea de este se re$uiri de los siguientesaccesorios(

Foto

Escoba -cepillo/. Esp'tulas.

Desengrasante. Aopa 5decuada.

Nabn. Kuantes.

Desinectante. Cubre oca " Kaas.


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El procedimiento $ue se reali es e2clusi#amente tallar el piso para

remo#er " retirar la grasa acumulada en el mismo, sobre todo en las

secciones de elaboracin del producto, en#asado " sellado. Oue son las

secciones en donde m's acumulacin de suciedad e2iste por ser un 'reatransitable.

IV.4.4 PIN'%RA

>a buena imagen de un lugar da una apariencia de limpiea "

tran$uilidad, e2isten ciertos colores $ue muestran estos adeti#os, en el

caso de esta &erramienta la pulcritud " sanidad corresponde al color>5:C? el cual pro#oca esta reaccin

-pulcritud " sanidad/ por lo $ue se recurri a

tener las paredes pintadas de ese color para

mostrar cierto grado de >IID5D.

Fo"o 54. Pared !i/"ada de7la/co.

En la fotografa 14 se muestra $ue la

pared de la seccin de en#asado " sellado se

pinto de >5:C?para mostrar dic&a

usticacin dada en renglonesanteriores. L

lograr $ue el trabaador sienta $ue se

encuentra en un 'rea libre de suciedad "a

$ue es lo

$ue se est' #iendo constantemente durante su ornada de trabao.


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IV. ES'ANDARIACIN (SEI8E'S%.

IV..1 ELA+ORACIN DEL CALENDARIO 9 :O;A

DE *ERIFICACIN.


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SeccinD"as de la semana !ara la herramienta de las ( s

6un art ircol 7ue 8iern Sba

os recuadros coloreados corresponde al d7a $ue &a sido

asignado para la aplicacin de la &erramienta, adem's de $ue el

responsable de dic&a 'rea es $ui6n debe lle#arla a cabo, a tra#6s de la

J?N5 DE VEAIFIC5CIH: -ane2os 4, 'g. 1/.

El propsito es poder estar midiendo los a#ances $ue se tienen en

cada 'rea " se pueda determinar cuales son las $ue re$uieren ma"or

atencin.

IV..3 MAN%AL DE LIMPIEA 9 'A+LN INFORMA'I*O.

De igual orma dentro de las acti#idades $ue se pretenden establecer

es la elaboracin de un DE >I


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como la ecretar7a de alud, la cual pide ciertos lineamientos para poder

eercer unciones.


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?tro mo#imiento $ue se re$uiere es colocar un 5>H: o piarra

para dar a conocer en el, los logros alcanados. >a &erramienta se

pretende estar aplic'ndola constantemente durante un tiempo de seis -G/

meses para poder &acer una e#aluacin correcta " conocer los aspectos de

meora, es decir, en $ue repercuti la aplicacin de la &erramienta no solo

en el 'rea de roduccin, sino en toda la empresa Fricos de Colima.

>o $ue se pretende dar a conocer en el tabln es la siguienteinormacin(

R Fotogra7as para estar e#aluando lo antes " despu6s.

R In#entarios.

R Estad7sticas en produccin, mermas.

R Diagramas de Fluo de( roduccin " >impiea.

R Aeportes de las auditorias, boletines inormati#os de los

se!alamientos " de los colores $ue se utilian para

dierenciar la tuber7as, as7 como de #alores personales

asignando uno para cada semana.

I*., A%'ODISCIPLINA (S:I'S%8E.

En esta parte, m's $ue dar a conocer acciones a &acer consiste en

con#encer a los trabaadores $ue la autodisciplina es importante, $ue el

compromiso $ue se ad$uiere ante la implementacin " seguimiento de la

&erramienta de las cinco ++ -

/ es una tarea de todos los $ue elaboran en la empresa Fricos de Colima,

a&ora bien cuando los miembros de la empresa participan " comienan a

percibir benecios son los $ue dan la bien#enida a los cambios, por ellos es

recomendable seguir al pie el programa establecido con el n de lograr las


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meoras a las $ue se pretende llegar8 tener un 'rea libre de CIED5D, "

ser un punto de partida para ser reconocida


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como una de las 'bricas a ni#el estado como responsable de los productos

$ue esta elaborando.

>a autodisciplina m's $ue disciplina es un paso &acia la meora

continua de los procesos, estos consisten en $ue el trabaador deber'cumplir ciertas reglas como(

S er puntal al llegar " no acumular altas.

S >impiar continuamente el 'rea o seccin $ue le corresponde.

S tiliar uniorme " e$uipos de seguridad seg=n las reglas.

S De#ol#er a su lugar los obetos utiliados.

S Eecutar la auditoria -&oa de #ericacin/.

IV.G.1 COMO CREAR A%'ODISCIPLINA.

Como "a se &a mencionado anteriormente la autodisciplina es un

poco di7cil de lograr, "a $ue el crear conciencia en los trabaadores de $uela &erramienta es de gran utilidad " $ue es por el bien de toda la

organiacin, inclu"6ndolos a ellos.

>o primero es lograr $ue no &a"a malos entendidos por las acciones

$ue se est6n tomando, pero el &ec&o de esta &erramienta no es , sino $ue

a tra#6s de este se pretende crear es un registro de todo lo $ue ocurre a

n de determinar acciones a corregir.

>a autodisciplina se puede crear por medio de(

Aecorridos por el 'rea por parte de los directi#os.

ublicaciones de otos de antes " despu6s.


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Establecer rutinas diarias de minutos de cinco ++ - /,

inesperadas.


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El tabln inormati#o.

IV.G.3SENSI+ILIACIN DE LA IMPOR'ANCIA

DE LA :ERRAMIEN'A.

En primera instancia sensibilidad es( dis%osicin de recibir

e$ociones o i$%resiones de carcter est/tico o $oral.10 or lo $ue

se trata de &acer llegar en orma de emociones el lograr un lugar

est6tico en donde todos los trabaadores se sientan de orma

agradable " puedan &acer su trabao de la orma m's 'cil, sinllegar a desesperarse por no encontrar sus &erramientas de trabao,

esto es uno de los obeti#os $ue se $uiere lograr.

5nteriormente &asta los mismos trabaadores no sab7a en donde

colocaban los utensilios de trabao sobre todo a$uellos $ue son de un

tama!o pe$ue!o como, cuc&arones para el llenado, &erramientas para

la ma$uinaria como desarmadores, tornillos, pinas, etc.

Es importante &acer saber a los trabaadores $ue el conocer la

importancia de la &erramienta " de los benecios $ue se logran

alcanar son bastantes.

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