El espárrago, producto bandera y gran favorito en todo el mundo

En todo el mundo ya esperan con ansias el comienzo de la temporadade espárragos. Ya sea en Estados Unidos, donde básicamente estahortaliza está incluida en la alimentación diaria; en Italia, donde losrestaurantes no ven la hora de ofrecer menús a base de espárrago oen Alemania, donde se toman muy en serio esta hortaliza y celebrancada mayo el Spargelfest (o festival del espárrago) en donde elespárrago blanco es el rey y cada año las jovencitas alemanas sueñancon convertirse en Spargelkönigin o mejor dicho, la espárrago reina.

Sin duda, el espárrago es un alimento deseado por todos los países,en donde sus habitantes lo consumen no solo en temporada sinodurante todo el año. Ahí es donde nuestro país cumple un papelimportante, ¿sabías que en la actualidad el Perú es considerado unode los principales países exportadores de espárragos del

mundo?, y no solo eso, en varias ocasiones ha logrado desplazar aimportantes países productores como China y Estados Unidos, y hasido reconocido mundialmente por la calidad de su producto.

Nuestro país produce básicamente dostipos de espárragos: el espárrago blanco,que crece bajo tierra y se usaprincipalmente para las conservas,aunque un porcentaje menor del mismose exporta fresco.

Y el más conocido, el espárrago verde que principalmente seexporta fresco a distintos mercados. En ambos casos, nuestro paísexporta esta hortaliza en tres presentaciones: frescos, conservas ycongelados.

En CasaVerde Gourmet te hablaremos más sobre este grandiosahortaliza, cómo empezó a cultivarse en nuestro país y la diferenciaentre ambos tipos de espárragos. Nuestro objetivo es que cada vezmás los peruanos consuman este alimento, protagonista de nuestraexportación y que nosotros ponemos tu disposición mediantenuestra amplia variedad de productos gourmet.

Historia del EspárragoSin embargo, el verdadero desarrollo delespárrago se produjo a partir de 1985, luego deque la Asociación de Agricultores de Ica, en sudeseo de sustituir los cultivos tradicionales porotros de exportación, realizó la exploración deoportunidades en el Sur de los Estados Unidos, para cuyofinanciamiento recurrió a la ayuda de la Agencia de losEstados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID).

Para ello, se evaluaron, en los campos de la Estación ExperimentalSan Camilo, los cultivos provisores sugeridos, que fueron melones,páprika, vainitas y espárrago, resultando este último el másinteresante por los precios que se obtenían en contraestación a losmercados de estadounidenses. Como consecuencia de ello, laagencia invitó a los agricultores a participar en un proyecto asociativode 500 ha de espárrago verde, que se conduciría bajo la dirección deesta, que construiría e implementaría la planta empacadora yactuaría como única exportadora de la producción.

Los óptimos resultados obtenidos, por los productores de espárragoen Ica hicieron que productores de otros valles se interesaran enreplicar la experiencia, iniciándose siembras en los valles de Chincha,

Nasca, Cañete, Huaura y otros valles y pampas de laCosta, produciéndose un verdadero boom en elcrecimiento de las exportaciones.

Actualmente, existen varias empresas que se encargan delaexportación de espárragos en sus tres categorías: frescos, conservasy congelados.

Productividad

Los rendimientos que se lograron, tantoen espárrago verde como blanco fueronmuy altos desde el principio, gracias a lasexcelentes condiciones climáticas y a lossuelos sueltos de nuestra costa peruana,que es el invernadero natural más grande del mundo. Esto permitióque en algunos valles se obtuviera hasta dos cosechas por año y enotros, tres cosechas en dos años.

A medida que las áreas fueron aumentando, nuestro país fueescalando rápidamente posiciones como país exportador, superando,como mencionamos anteriormente, a los productores tradicionalescomo México, España, Estados Unidos y China.

En la actualidad el área total dedicada al espárrago en el Perú esaproximadamente de 20 mil hectáreas, alrededor del 50% de lascuales corresponde a espárrago blanco y 50% a espárrago verde. Ica,Lima y La Libertad concentran más del 95% de la producciónnacional.

Diferencia en el color

Como mencionamos anteriormente, en el Perú secosechan dos tipos de espárragos: el blanco y el verde.Pero nunca se han preguntado, ¿por qué la variedad decolor?.

Los espárragos blancos tiene ese color porque estos crecen bajotierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila,pigmento responsable del color verde de los vegetales. Losespárragos son recogidos cuando aun no salen a la luz, es decir, setrata de la raíz de esta planta. En cambio, los espárragos verdes noson la raíz, sino la planta germinada y a la cual le ha dado la luz delsol que da en ella el color verde que posee.

Diferencia en el saborEl espárrago blanco se caracteriza portener un sabor más cremoso y másdelicado; además son más gruesos quelos espárragos verdes y más blandos.

Por otro lado, los espárragos verdes están dotados demás nutrientes que los blancos, esto se debe a laexposición del sol a la cual son sometidos los espárragosverdes.

Esto se debe porque la recolección de este tipo de hortaliza debeefectuarse de forma manual, ya que tienen que ser extraídos de latierra con mucho cuidado, algo que no ocurre con los del otro tipo.

CasaVerde lleva los espárragos a tu mesa

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Y ya que hablamos de los espárragos, CasaVerde teofrece una variedad de opciones para elegir.

Entre ellos te ofrecemos nuestros espárragos blancos y verdesenvasados, ya seleccionados para que los puedas incluir en tusensaladas o comidas. También puedes probar nuestras puntas deespárrago blanco, que tienen un sabor más fino. Pero si eres de laspersonas que le encanta lo gourmet, puedes probarnuestros pestos, tapenades, bruchettas y ensaladas de espárragospara darle un toque extra a tus comidas.

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