Federación Nacional de Avicultoresde Colombia

Fondo Nacional Avícola

Jorge Enrique Bedoya VizcayaPresidente Ejecutivo

María Piedad Vargas TrujilloDirectora Departamento Técnico

Sonia Patricia Guzmán RoaConsultora Ambiental

Rafael Eduardo Mora Huertas Consultor Ambiental

Revisión Textos:Carlos Octavio Duque GonzálezAsesor Ambiental

INDICE

INTRODUCCION 4

1. OBJETIVO 6

2. ALCANCE DEL MANUAL 6

3. MANEJO Y DISPOSICION FINAL DE LA MORTALIDAD 83.1. COOKER 83.2. HORNOS INCINERADORES 103.3. ENTERRAMIENTO 143.4. FOSA SEPTICA 163.5. ENSILAJE DE MORTALIDAD 20

4. COMPOSTACION 264.1 MORTALIDAD 304.2 GALLINAZA DE JAULA 664.3 GALLINAZA DE PISO Y/O POLLINAZA 86

5. SANITIZACION DE GALLINAZA O POLLINAZA 87

BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

La responsabilidad social de la avicultura tiene diferentes frentes, dentro de los cuales se encuentra la preservación del medio ambiente y la optimización de los recursos na-turales.

En este sentido, FENAVI-FONAV ha trabajado de manera dedicada en la creación de una conciencia medio ambiental en los productores, quienes a su vez han adecuado sus infraestructuras productivas para atener la necesidad imperiosa de hacer de la avicultu-ra una actividad amigable con el medio ambiente.

Siendo concientes de la necesidad de continuar el proceso pedagógico, tanto de los re-quisitos normativos como de las opciones tecnológicas en este campo, hemos diseñado este documento que incorpora los principios básicos del adecuado manejo y disposición de los residuos propios de la avicultura.

Como complemento al esfuerzo que tanto avicultores como FENAVI-FONAV y autori-dades han realizado en los últimos años con los convenios de producción más limpia, presentamos esta cartilla que esperamos sea de la mayor utilidad y objeto de constante consulta por todos aquellos vinculados con nuestra actividad.

Fenómenos como el calentamiento global generan a los actores económicos de la so-ciedad, mayores responsabilidades en el campo de la preservación y conservación del medio ambiente y de los recursos naturales.

Los avicultores de Colombia estamos comprometidos con esta causa y es así como este documento y las demás acciones que hemos venido realizando desde hace varios años, son una pequeña muestra de nuestro esfuerzo y de nuestro creciente compromiso.

Jorge Enrique Bedoya VizcayaPresidente EjecutivoFENAVI-FONAV

1. OBJETIVO

Aportar a la industria un documento de referencia para el manejo y la disposición final de la gallinaza-pollinaza y la mortalidad generada en los diferentes sistemas de explotación avícola, cumpliendo con la legislación sanitaria y ambiental. Los métodos que se describen tienen un enfoque hacia la preservación del medio ambiente y la valorización de los residuos dentro del marco conceptual de la Producción más Limpia, PmL, complementarios a los programas de sanidad y biose-guridad.

2. ALCANCE DEL MANUAL

El documento detalla los siguientes procesos descritos en el índice y para cada uno de ellos se especifican los reque-rimientos y características necesarias para la implementa-ción y manejo, así como las ventajas y/o desventajas que representa su práctica.

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Alternativas para el manejo de residuos orgánicos

Como una alternativa de disposición final de los residuos generados en las explotaciones avícolas, se tienen los cookers o también llamados digestores que son equipos o máquinas que procesan los residuos, sometiéndolos a un proceso de calentamiento a base de vapor de agua bajo el principio de aplicación similar al de una de olla a presión.

3. MANEJO Y DISPOSICION FINAL DE LA MORTALIDAD

3.1. COOKER

ALIMENTACION DEL COOKER

Alimentación del Cooker

La materia prima (mortalidad, vísceras, sangre y decomisos, entre otros), debe ser colocada en el interior del equipo donde es sometida a los procesos de cocción (Hidrolización) y secado (Deshidratación) conforme con la presión utiliza-da; como subproducto final se obtienen harinas cuyo valor proteico varía de acuerdo al residuo procesado.

Esta práctica es más utilizada en la recuperación de los residuos provenientes de plantas de bene-ficio y desechos de incubación y su implementa-ción está sujeta a la obtención de los permisos ambientales expedidos por la autoridad ambien-tal competente, con relación al cumplimiento de la normatividad ambiental vigente para emisio-nes atmosféricas y olores.

Para la utilización del subproducto obtenido (ha-rina) se requiere la caracterización bromatológi-ca de parámetros como: % de Humedad, % de Proteína digestible y % de Grasa entre otros.La disposición de la mortalidad mediante la uti-lización de los cookers contempla los siguientes aspectos:

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Alternativas para el manejo de residuos orgánicos

DISEÑO DEL DIGESTORPara el diseño de los equipos se considera la ca-pacidad de carga que para las granjas se basa en el número de aves, porcentaje de mortalidad y peso; en plantas de beneficio la cantidad de subproducto a procesar. La viabilidad en la ins-talación de este sistema para disponer los re-siduos dependerá del volumen generado en las unidades productivas.

TRANSPORTE DE LA GRANJA AL DIGESTORSe debe tener en cuenta las disposiciones sanita-rias establecidas en la resolución 1937 de julio 22 de 2003 o el acto administrativo que la dero-gue, en la cual se reglamenta la movilización de la mortalidad.

GENERACION DE OLORES Para un correcto funcionamiento y minimización de los impactos ambientales por este aspecto, los equipos deben tener instaladas cámaras de condensación y supresores de olores.

SUBPRODUCTOLa obtención de la harina como producto resul-tante de la disposición final de la mortalidad, permite que la implementación del cooker represente un valor de rescate sobre este re-siduo con su aplicación en elaboración de concentrados de alimentos de otras especies, sin embargo dentro del concepto de inocuidad de los productos, se deben considerar las sustancias contaminantes generadas en el proceso como las dioxinas y furanos las cuales están definidas en la Norma Técnica de ICONTEC NTC 5167.

ADAPTACION DE EQUIPOS COMPLEMENTARIOSPara la presentación del subproducto y dependiendo del resultado final, se puede requerir de una zaranda que permite clasificar posibles impurezas.

ZARANDA

SUPRESOR DE OLORES

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Alternativas para el manejo de residuos orgánicos

COSTOS

La implementación de esta tecnología está orientada al manejo de los desechos de plan-tas de incubación y beneficio y de la mortalidad de granjas. El sistema de cooker requiere volúmenes permanentes que permitan la estandarización del proceso y del producto final al igual que transportes especializados, combustibles, una adecuada infraestructura y equipos y el cumplimiento de exigentes normas ambientales.

La autoridad ambiental como seguimiento al funcionamiento de los digestores requiere el monitoreo de emisiones que es relativamente costoso; la frecuencia de los análisis y el costo varia de acuerdo a los parámetros de medición exigidos por la autoridad ambiental y deben ser realizados por laboratorios acreditados por el IDEAM. (www.ideam.gov.co).

ENTORNO AMBIENTAL

La adecuada implementación de los digestores se debe considerar como un proceso dentro de un programa de PmL. La instalación de los diges-tores debe tener en cuenta aspectos climáticos relacionados con los vientos predominantes y la presencia de comunidades cercanas a la explota-ción avícola.

BIOSEGURIDAD

El transporte y movilización de la mortalidad re-presenta un riesgo sanitario para las explotacio-nes avícolas, así mismo la edificación que alberga el digestor debe gozar de medidas de bioseguri-dad que garanticen el aislamiento del proceso y la inocuidad del producto final.

CHIMENEA REGLAMENTARIA

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Alternativas para el manejo de residuos orgánicos

3.2. HORNOS INCINERADORESAmbiental y sanitariamente los hornos incine-radores están considerados como una buena opción para el manejo de la mortalidad; estos equipos se encuentran disponibles de acuerdo a la complejidad del residuo a tratar pero todos deben cumplir con la Resolución 058 de enero 21 de 2002 del Ministerio de Ambiente, Vivien-da y Desarrollo Territorial y el decreto 948 del 5 de junio 1995 del Ministerio del Medio Ambien-te o los actos administrativos que los derogue.

El objetivo fundamental de los hornos es la eli-minación total del residuo (mortalidad) utilizan-do altas temperaturas controladas hasta trasfor-marlo en cenizas.

El éxito de este manejo es el diseño de los hor-nos que debe garantizar la adecuada capacidad de carga y temperaturas que oscilen entre 800ºC y 900ºC relacionadas con el ingreso de aire y el combustible.

Actualmente el costo de los equipos, su fácil ma-nejo y el producto final sanitariamente adecua-do, permite la implementación de esta tecnolo-gía por unidad productiva.

De otra parte debe tenerse en cuenta la ecotoxi-cidad de los residuos resultantes como gases ácidos, metales pesados, polvos y cenizas volan-tes, hidrocarburos halogenados, residuos de la combustión incompleta; así mismo dependien-do de las cantidades de cenizas generadas en el proceso se debe contemplar el manejo de éstas y su inertización.

HORNOS INCINERADORES

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Alternativas para el manejo de residuos orgánicos

Desde el punto de vista ambiental, la incineración no debe ser considerada como la prime-ra opción para el manejo y la disposición de la mortalidad, sin embargo para la implemen-tación de estos equipos se debe considerar lo siguiente:

PERMISOS AMBIENTALES

La operación de estos equipos está determinada por las emisiones atmosféricas generadas en la combustión cuyos parámetros ambientales deben ser monitoreados periódicamente, la frecuencia de las mediciones y los parámetros a medir varían de acuerdo a lo exigido por la autoridad ambiental correspondiente. Actualmente las autoridades ambientales están revisando la integración de nuevos parámetros de medición como dioxinas y furanos. Los análisis isocinéticos (medición de concentraciones de partículas y presencia de sus-tancias en las emisiones) son realizados por entidades acreditadas por el IDEAM y por su complejidad son costosos. (www.ideam.gov.co)

CAPACIDAD DE CARGA

Debe incluir como prioridad el análisis sobre el peso total y porcentaje estimado de la mortalidad. Hay que tener en cuenta que el diseño debe contemplar contingencias en razón a que los equipos no permiten aumentar su capacidad operativa; en la medida que se expande la operación se puede aumentar el funcionamiento del horno a 2 procesos de incineración por día.

COSTOS DE COMBUSTIBLE

La incineración de la materia prima (mortalidad) requiere el consumo de combustible que puede ser A.C.P.M., gas propano o gas natural; cuando los equipos se sobredimensionan con respecto a la capacidad de los volúmenes a procesar, el costo de operación por com-bustible se eleva, adicional a lo anterior, desde el punto de vista ambiental se considera que es un proceso que genera perdida de energía.

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Alternativas para el manejo de residuos orgánicos

PRODUCTO FINAL

El residuo del proceso no representa un valor agregado.

BIOSEGURIDAD

Como alternativa sanitaria se considera un pro-ceso seguro para las explotaciones avícolas.

CONTROL DE OLORES

Además de la alta eficiencia en la quema y eli-minación del residuo, los olores son mínimos debido a los filtros de eliminación de emisiones que constituyen un sistema óptimo de supresión de olores pero con altos costos en los análisis periódicos.

Tanto los cookers como los hornos incinerado-res constituyen una alternativa viable sanitaria y ambientalmente siempre y cuando se cumpla con las especificaciones del equipo y los requeri-mientos de las autoridades reguladoras, en caso contrario es de esperarse quejas y demandas por parte de las comunidades vecinas que se consi-deren afectados por los manejos y la operación inadecuada de los equipos.

HORNOS INCINERADORES