La Cocina de Justa Rufina es una cocina honesta y de calidad, en la que buscamos guardar la identidad de la materia prima, sin que falte nuestro toque de creatividad. Una carta basada en la brasa, aportando el sello del humo en cada plato, buscando el equilibrio para conseguir dar una experiencia completa a

nuestros invitados.

Justa Rufina’s cuisine is based on authenticity and quality, and strives to preserve the unique identity of each ingredient while adding a pinch of creativity. The star of our menu is the chargrill and the irresistible smoky notes that define every dish, as well as our constant search for

balance to gift our guests with a perfectly-rounded experience.

ENTRADAS • TO START

Snacks y picoteo • Snacks and appetizers

La gilda, de bacalao, con emulsión de piparra (1 ud.)Gilda (traditional Basque pintxo) with cod and piparra peppers (1 item)

Chips de berenjenas, toffe de oloroso y kétchup caseroAubergine chips, Oloroso sherry toffee and homemade ketchup

Anchoas de cantábrico, mantequilla de miso y mermelada de tomateSalt-cured Cantabrian anchovies, miso butter and tomato jam

Croquetas de jamón ibéricoIbérico ham croquetas

3,5

6

16 (6 uds.) /9 (3 uds.)

9 (9 uds.)/5 ( 5 uds.)

Tablas • PlattersJamón ibérico de bellotaAcorn-fed Ibérico ham

Selección de embutidosSelection of cured meats

Pastrami casero de presa ibérica con encurtidos Homemade pastrami of Ibérico pork shoulder with pickled vegetables

Selección de quesos y sus guarnicionesCheese selection and accompaniments

24

13

13/7

14/7

Ensaladas y Crudos • Light and RefreshingEnsaladilla rusa, mayonesa cremosa, ventresca y huevasRussian salad, creamy mayonnaise, tuna belly and roe

Salmorejo con toque de jengibre marinado y sardina ahumadaSalmorejo (traditional cold soup) with a touch of marinated ginger and smoked sardine

Ensalada de tomate en aliño de camomila y burrata Tomato salad with a chamomile dressing and burrata

Tartar de atún marinado con vinagreta de ajetes, tartufata yema de corral Tuna tartare with a spring garlic vinaigrette marinade, truffle sauce and free-range egg yolk

Nuestro steak tartar con milhojas de patataOur steak tartare with potato millefeuille

12/7

9

12/7

21

19/10

Caliente • HotAlcachofas asadas a la llama, papada y crema ibéricaFire-roasted artichokes, Ibérico pork jowl and Ibérico cream

Calabaza con queso de cabra, aceite de salvia y chistorra crujientePumpkin with goat cheese, sage olive oil and crispy chistorra cured sausage

Sardinas asadas, ensalada de trompetas y remolacha ahumadaRoasted sardines served with a black trumpet mushroom-smoked beetroot salad

Huevos rotos con gamba cristal crujiente Huevos rotos (“broken eggs”) with crispy cristal prawn

12/7

10

15

13

Lomo de bacalao asado a la llama, tomate asado y sopa de almendra Fire-roasted cod fillet, roasted tomatoes and almond soup

Pargo asado servido con puré de maíz y bullabesaRoasted red porgy served with sweetcorn purée and bouillabaisse

Arroz meloso con carabineros Creamy rice with carabineros

Rape asado con su hueso, bilbaína y panadera (2 pax)Roasted bone-in monkfish served with bilbaína sauce and Boulangère potatoes (2 people)

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23

21

39

Cazuela de picantón roostiq con verduritasPicantón Rostit (roasted chicken-based dish) served with vegetables in a casserole

Pluma ibérica saltada a la llama ,bimi y mojo de jengibre Fire-roasted Ibérico pork shoulder served with tenderstem broccoli and mojo sauce with ginger

Solomillo de vaca vieja con patatitas asadas al romeroTenderloin of mature beef served with rosemary-roasted potatoes

Costilla de wagyu, puré de patata ahumado, enoki y ensalada de pepinoWagyu beef rib, smoked potato purée, cucumber, enoki and cucumber salad

Chuletón madurado, piquillos lacados y ensalada verde Dry-aged beef rib steak, glazed Piquillo peppers and green salad

15

20

24

25

55/Kg

Pescados • Fish

Carnes • Meat

AL HORNO DE CARBÓN • CHAR-GRILLED