Foto: Jan Baldwin

Receta de Carpaccio de lubina al estilo japons de Kimiko Barber

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Foto: Jan Baldwin

Carpaccio de lubina al estilo japons

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INGREDIENTES Un filete de 200 g de lubina slvaje de calidad para hacer sahimi sin la piel c/p de sal c/s de sake c/s de vinagre de arroz c/s de zumo de lima Tomate en rama sin semillas y picado fino Tallos de cebollino picados finos Para la salsa de miso al wasabi c/s de pasta de miso de color intermedio c/p de wasabi en polvo

Corte el filete de lubina en lminas lo ms finas posibles, con un cuchillo afilado. Le resultar ms fcil si envuelve el filete con film transparente y lo congela ligeramente 10-15 minutos. Disponga las lminas en un plato llano y esparza la sal encima. Vierta el sake, el vinagre y el zumo de lima y refrigere 1-2 horas. Mientras, para la salsa de miso al wasabi, mezcle todos los ingredientes en un cuenco y resrvela. Pase las lminas de pescado a cuatro platos individuales. Vierta la salsa de misa al wasabi, adorne con el tomate picado y el cebollino y sirva. Consejos de la cocinera Puede probar esta receta con otros pescados blancos, como el besugo, la platija o el

En Japn, la lubina se conoce con el nombre de shusse uo, que significa pescado del xito. La lubina es muy apreciada por su carne blanca y firme y su sabor delicioso y sutil. Necesitar lubina salvaje fresca de calidad para hacer sashimi para esta receta, ya que no hay procesos de coccin.

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c/p de azcar c/s de salsa de soja c/s de agua Pimienta negra recin molida

hlibut. Asegrese de que el pescado sea de calidad para hacer sashimi, es decir, verdaderamente fresco. Sirva acompaado de un cuenco de ensalada verde con alio japons para ensalada

Receta de Carpaccio de lubina al estilo japons de Kimiko Barber

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