Carolin Magnolia Castañaza Mejía

Guía Aprendizaje: “Alimentación balanceada aplicada a los docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo Nueva Concepción, Escuintla.

Asesor Lic. Oscar Osvaldo Cerna Vidal

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

Guatemala, septiembre de 2013.

Este informe fue presentado por la autora

como trabajo de EPS previo a optar al

grado de Licenciada en Pedagogía y

Administración Educativa.

Guatemala, septiembre de 2,013

INDICE

DESCRIPCION PAGINA

Introducción I

CAPITULO I DIAGNOSTICO 1.1 Datos generales de la Institución patrocinante

1.1.1 Nombre de la Institución 1

1.1.2 Tipo de institución por su naturaleza 1

1.1.3 Ubicación geográfica 1

1.1.4 Visión 1

1.1.5 Misión 1

1.1.6 Políticas 2

1.1.7 Objetivos 2

1.1.8 Metas 2

1.1.9 Estructura organizacional 3

1.1.10 Recursos 4

1.1.10.1 Humanos 4

1.1.10.2 Materiales 4

1.1.10.3 Tecnológicos 4

1.1.10.4 Financieros 4

1.2 Técnicas utilizadas en la ejecución del diagnóstico 5

1.3 Lista de carencias 5

1.4 Cuadro de análisis y priorización del problema 6

1.5 Datos de la institución y comunidad beneficiada 7

1.5.1 Nombre de la institución beneficiada 7

1.5.2 Tipo de institución por lo que genera 7

1.5.3 Ubicación Geográfica 7

1.5.4 Visión 7

1.5.5 Misión 7

1.5.6 Políticas 8

1.5.7 Objetivos 9

1.5.8 Metas 9

1.5.9 Estructura Organizacional 10

1.5.10 Recursos 11

1.5.10.1 Humanos 11

1.5.10.2 Físicos 11

1.5.10.3 Financieros 11

1.5.10.4 Tecnológicos 11

1.6 Tecnicas Utilizadas (FODA, entrevista, análisis documental) 12

1.7 Cuadro de análisis y priorización del problema 13

1.8 Lista de Carencias 14

1.9 Análisis de viabilidady factibilidad 15

1.10 Problema Seleccionado 17

1.11 Solución Propuesta como viable y factible 17

CAPITULO II

Perfil del Proyecto

2.1 Aspectos Generales 17

2.1.1 Nombre del proyecto 17

2.1.1 Problema 17

2.1.3 Localización 18

2.1.4 Unidad Ejecutora 18

2.1.5 Tipo de proyecto 18

2.2 Descripción del Proyecto 18

2.3 Justificación 19

2.4 Objetivos del proyecto 19

2.4.1 General 19

2.4.2 Específicos 19

2.5 Metas 20

2.6 Beneficiarios (directos e Indirectos.) 20

2.7 Fuentes de financiamiento Presupuesto 21

2.8 Cronograma de actividades 22

2.9 Recursos (humanos, materiales, tecnológicos financieros.) 23

CAPITULO III

Proceso de Ejecución del Proyecto

3.1 Actividades y resultados 24

3.2 Productos y logros 25

3.3. Aporte (Guia Pedagógica) 26

CAPITULO IV

Proceso de Evaluación.

4.1 Evaluación del diagnóstico 101

4.2 Evaluación del perfil del proyecto 101

4.3 Eva.luación de la ejecución 102

4.4 Evaluación final 102

Conclusiones III

Recomendaciones IV

Bibliografia V

E-grafía

Apéndice

Anexos

INTRODUCCIÓN

La creación de la presente guía aprendizaje “Alimentación Balanceada” es

aplicada a los docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por

Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla. Está estructurada en cuatro

fases, las que a continuación se describen:

El Capítulo I Diagnóstico consiste en el conocimiento interno y externo de las

instituciones y comunidades, para detectar problemas o necesidades, así con

ayuda de las técnicas e instrumentos que se utilizaron para recopilar la información

y priorizar el problema principal a través del análisis de viabilidad y factibilidad, lo

que permitió verificar que alguna de las alternativas planteadas es viable,

sostenible y rentable.

El Capítulo II Perfil del Proyecto en marca un resumen del diseño del proyecto

que identifica los elementos claves como el nombre del proyecto, objetivos,

justificación, metas, actividades, recursos, presupuesto, los factores externos y las

consecuencias esperadas de la terminación exitosa del proyecto.

El Capítulo III Proceso de Ejecución del Proyecto en él se encuentra las

actividades y resultados, describiendo en forma detallada y ordenada la secuencia

de cada una de las actividades previstas en el diseño, estableciendo el tiempo, los

costos, producto y logros alcanzados al final del proyecto.

El Capítulo IV Proceso de Evaluación del Diagnóstico, del Perfil, de la

Ejecución y Evaluación Final; esta fase permitió comprobar el alcance de los

objetivos propuestos en el proyecto. La evaluación del Diagnóstico se realizó a

través de una lista de cotejo, la evaluación del Perfil fue la elaboración del Módulo

Didáctico de la guía de aprendizaje, que fue ejecutado en el Instituto por

cooperativa, se coloca el apéndice y los anexos para darle validez al mismo.

I

CAPÍTULO I

DIAGNÓSTICO INSTITUCIONAL 1.1 Datos generales de la institución patrocinante

1.1.1 Nombre de la institución

Coordinación Técnica Administrativa de la Nueva Concepción, Escuintla

1.1.2 Tipo de institución por lo que genera:

Semiautónoma, de servicios educativos

1.1.3 Ubicación geográfica:

La Coordinación Técnica Administrativa se encuentra ubicada en el centro del municipio de Nueva Concepción del departamento de Escuintla. Avenida El Salvador Calle Central, antiguo Predio del INTA, Nueva Concepción, Escuintla.

1.1.4 Visión

“A través de un proceso de gestión planificada y organizada, coordinar actividades y servicios educativos de manera eficaz, por medio de recursos humanos y materiales necesarios para el desarrollo integral de la educación en todo el municipio.

1.1.5 Misión

“Servir a toda la población estudiantil con honestidad y capacidad para promover un desarrollo más humano”.

1

1.1.6 Políticas

Equidad

El fortalecimiento de la identidad cultural propia de cada uno de los grupos que conforman el municipio de Nueva Concepción, dar a cada estudiante lo que en materia de Educación corresponde.

Austeridad

Administrar los Recursos de manera eficiente y eficaz, estableciendo el tiempo como factor primordial en la ejecución de actividades.

1.1.7 Objetivos

General:

“Gestionar Capacitaciones para los docentes y estudiantes afin de proveer información que les ayudará a balancear los alimentos que tengan a su alcance.

Específicos:

“Promover una participación y comunicación abierta entre autoridades municipales y la población urbana y rural, así como los COCODES (Consejo Comunitario de Desarrollo)”.

1.1.8 Metas

Mejorar los sistemas de capacitación al personal docente del instituto

por cooperativa para brindar un mejor servicio.

Actuar con integridad oral en todas las acciones que autoridades Educativas y personal docente y comunitario desarrolle.

2

1.1.9 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

SUPERVISORA EDUCATIVA

SECRETARIA

DOCENTES

ESTUDIANTES

DOCENTES

DIVERSIFICADO

DOCENTES BASICO

DOCENTES PRIMARIA

DOCENTES

PRE-PRIMARIA

ALUMNOS

DIVERSIFICADO

ALUMNOS BASICO

ALUMNOS PRIMARIA

ALUMNOS PRE- PRIMARIA

3

1.1.10 Recursos:

1.1.10.1Humanos

Coordinación Educativa

Sujetos Administrativos

Personal Operativo

1.1.10.2 Materiales

Sillas

Mesas

Libros Administrativos

Papel

Lapicero

Hojas papel bond

Sellos

Tintas

Escritorios

1.1.10.3 Tecnológicos

Equipo de Computo

Impresora

Cámara Digitales

USB

1.1.10.4 Financieros

Aporte de DIDEDUC según especificaciones de planes

4

1.2 Técnicas Utilizadas para realizar el diagnóstico de la institución

Para el desarrollo del diagnóstico se aplicó la guía de análisis contextual e institucional utilizando las siguientes técnicas:

Técnica de observación: para describir el área física y funcionamiento de la Institución se elaboraron fichas de campo de observación y lista de cotejo. Técnica de Análisis documental: Se utilizo la lectura, seleccionar resúmenes de información sobre la institución y comunidad, fichas de análisis, de trabajo, bibliográfica de paráfrasis, textuales cuestionarios. Técnica del FODA: se aplicó la Matriz que determina la situación interna de la Institución (fortalezas-debilidades) y la situación externa (oportunidades-Amenazas) Técnica de la entrevista: se realizaron cuestionarios para entrevistar al recurso Humano interno y externo.

1.3Lista de Carencias, ausencias o deficiencias: 1. Falta de un terreno y edificio propio.

2. Falta de espacio para atención al público.

3. No existe parqueo propio en la Institución

4. La institución no tiene sistema de alarma

5. Carencia de organizadores de documentos.

6. Falta de cañoneras.

7. Falta de Estanterías.

8. Falta medio de transporte.

9. Falta de proyectos

10. Falta de textos sobre una alimentación balanceada.

5

1.4 Cuadro de Análisis y priorización de Problemas

Problemas

Factores que los Producen

Soluciones

Pérdida de material bibliográfico que hable sobre el tema de alimentación balanceada.

1. Desinterés sobre el cuido del material bibliográfico 2. Los Institutos no orientan sobre el cuido de los materiales didácticos a la población estudiantil.

1Creación de la Presente guía sobre una alimentación balanceada. 1. Convocara talleres de capacitación, estudiantil y comunitaria.

Poca motivación en el proceso de Enseñanza– Aprendizaje sobre como practicar una Alimentación balanceada

1. Falta de material Didáctico para el Aprendizaje.

2. Carencia de métodos motivación para la enseñanza.

3. Carencia de herramientas didácticas para el proceso de enseñanza.

1. Elaborar una guía de motivación de Aprendizaje sobre la alimentación balanceada en la Institución Educativa de Aldea El Reparo del municipio de Nueva Concepción del departamento de Escuintla. 2. Dara conocer herramientas innovadoras para el proceso de Aprendizaje. 3. Orientara los docentes sobre cómo practicar hábitos alimenticios sanos.

Falta de documentos de información y guías de cómo llevar una dieta sana, con los recursos con que se disponen.

1. No se gestionan Recursos informativos específicos.

2. Falta de participación docente en el proceso de enseñanza sobre el tema de alimentación balanceada.

1. Realizar gestiones en Varias instituciones para agenciarse de recursos informativos.

2. Organizar, seminarios charlas talleres de capacitación a: docentes, estudiantes y padres de familia.

6

PROBLEMA SELECCIONADO:

Después de analizar los problemas detectados en la Institución educativa y en consenso con el director y los docentes se listaron los problemas; priorizando la falta de orientación en el proceso de Enseñanza – Aprendizaje sobre alimentación balanceada en el Instituto de Educación Básica por Cooperativa del Reparo, Nueva Concepción, Escuintla como el más urgente se propone como solución: La elaboración de un material didáctico: “Guía aprendizaje, Alimentación Balanceada”.

1.5 Datos de la institución o comunidad beneficiada

Nombre de la institución Instituto de Educación Básica por Cooperativa, El Reparo Nueva Concepción Escuintla.

1.5.1 Dirección: Calle asfaltada, parcela B21, El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

1.5.2 Tipo de Institución:

Educativa

1.5.3 Ubicación Geográfica

El Reparo, Nueva Concepción, Escuintla.

1.5.4 Visión:

Es una institución democrática, disponible para formar docentes y estudiantes, empeñados en conseguir su desarrollo integral con principios, valores y convicciones que fundamenten la conducta.

1.5.5 Misión:

Transformar el sistema educativo nacional en forma participativa, en cumplimiento de los acuerdos de paz en el marco del proceso de la reforma educativa y del pacto de Gobernabilidad. Transformar participativamente en sector educación y el Sistema Educativo Nacional para que responda con criterios modernos a las necesidades de desarrollo integral de una población social, cultural y lingüísticamente diferenciada.

7

1.5.6 Políticas :

Políticas Generales:

1 Implementar un modelo de gestión transparente que responda las necesidades de la comunidad educativa.

2 Ampliar la cobertura educativa incorporando especialmente a los jóvenes y señoritas de extrema pobreza y de segmentos vulnerables.

3 Justicia social a través de equidad educativa y permanente escolar.

4 Avanzar hacia una educación de calidad.

Política de cobertura.

La Constitución de la República y los compromisos de los Acuerdos de Paz

establecen la obligatoriedad de la educación inicial, la educación preprimaria,

primaria y ciclo básico del nivel medio. Así mismo, la responsabilidad de

promover la educación diversificada.

Política de equidad.

Proponiéndonos un concepto de equidad integral. Siendo para nosotros la

equidad en la educación, las posibilidades que todos los jóvenes tengan las

experiencias que demanda el mundo actual para un pleno desarrollo de sus

capacidades Equidades también implicar el acceso de la mujer guatemalteca

como marginada a la educación en todos los niveles. Se garantizará la

prestación del servicio en todas las regiones del país, con énfasis en donde es

necesaria la educación bilingüe.

8

1.5.7 Objetivos: General

Brindar una educación secundaria con excelencia a los jóvenes para proveer

la información sobre la calidad de los aprendizajes, basada en criterios y

estándares sistemáticos que aseguran un alto grado de objetividad.

Específicos Proporcionar al estudiante un ambiente agradable donde pueda adquirir

todas las herramientas necesarias para lograr su formación integral.

Elevar el rendimiento académico de los estudiantes mediante el

aprovechamiento de sus capacidades intelectuales.

1.5.8 Metas

Proporcionar una excelente educación basada en criterios básicos.

Guiar, orientar, dirigir y encausar senderos a los estudiantes de acuerdo al nivel y característica de la institución.

Facilitar el proceso de enseñanza y aprendizaje

9

1.5.9 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

10

DIRECTOR TECNICO ADMINISTRATIVO

DOCENTES ALUMNOS

PADRES DE FAMILIA

SECRETARIA

1.5.10 Recursos:

1.5.10.1 Humanos:

Director del establecimiento. Docentes de grado. Directiva de padres de familia. Alumnos Gobierno Escolar Consejo comunitario de desarrollo Epesista

1.5.10.2 Físicos:

Edificios Aulas Material para capacitación Cuadernos Lapiceros Pizarrones Marcadores Escritorio Textos

1.5.10.3 Financieros:

Gobierno Municipalidad Padres de familia.

1.5.10.4 Tecnológicos:

Laboratorio de computación. Equipo de cómputo.

11

1.6 Técnicas utilizada para realizar el diagnóstico

Técnicas de observación:

Técnica de análisis documental Técnica del FODA 1. Técnica de entrevista

Análisis documental: Se realizó determinadamente un análisis documental por parte del director para saber la cantidad de alumnos y docentes que tiene la educación educativa. Foda: Se realizó por medio del director, docentes y padres de familia y el gobierno escolar. Entrevista: Acompañada de sus respectivos instrumentos, se realizo a docentes, estudiantes y padres de familia en la cual se permitió obtener determinada información.

12

1.7 CUADRO DE ANALISIS Y PRIORIZACION DE PROBLEMA

No.

Problemas

Factores que lo producen

Soluciones

1

Carencia de materiales, guías para el proceso de enseñanza- aprendizaje.

1.Carenciadetextos Y guías para la enseñanza de los cursos que se adaptan la alimentación.

3 . Falta de

concientización en la formación de líderes capaces de logra r e l cambio .

4 . 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. e l cambio.

1. Elaborar una guía de Aprendizaje para concientizar el valor de la sana alimentación. 2. Concientizar a los estudiantes sobre un aprendizaje integrado e innovador en el desarrollo sostenible.

2

Infraestructura insuficiente

1. No cuentan con Edificios adecuados al cambio. 2. No cuentan con suficiente presupuesto.

1. Construir un edificio propio con canchas polideportivas y todas sus comodidades. 2. Hacer gestiones en varias instituciones

3

Carencia de Equipo sofisticado

1.2. No cuenta con computadoras e impresoras.

3. Carencia de cañoneras, grabadoras y otros materiales para el proceso de Aprendizaje.

1. Hacer gestiones para la compra de computadoras e impresoras.

2.-Realizar rifas y hacer otras actividades para la compra de cañoneras grabadoras, etc.

PRIORIZACION DEL PROBLEMA

El problema seleccionado es, “Carencia de un plan de acción sobre Alimentación balanceada, en el Instituto por cooperativa del nivel medio básico y mejoramiento de los hábitos alimenticios, el cual debe considerarse con urgencia debido que la falta de información no favorece en nada a una educación que presenta como mayor deficiencia el aspecto nutricional de alumnos y el desarrollo de habilidades y destrezas que los prepare en los problemas en la manera correcta de consumir los alimentos, ya que nuestro sistema educativo carece de un material adecuado para este tipo de información.

13

1.8 Lista de Carencias, ausencias o deficiencias de las instituciones

1. No cuenta con edificio propio

2. No cuenta con áreas verdes

3. No cuenta con sala de Docentes

4 .Carencia de Equipos sofisticado

5. No cuentan con suficiente presupuesto.

6. No existe material para la enseñanza sobre una alimentación balanceada

7 No hay una biblioteca

8 No hay conserje

9 No hay proyectos de capacitación sobre una alimentación balanceada

10 No tiene cocina adecuada.

1.8.1 Priorización de Problemas Después de la priorización realizada, se propusieron dos opciones de solución,

tomando en cuenta los índices de factibilidad, apoyo, aceptación y propuestas solución de cada uno de estos problemas, los cuales se someterán al cuadro de análisis de Viabilidad y Factibilidad describiéndose en el orden priorizado.

1.8.2 Propuesta de Solución

1º. Opción. Elaborar una guía de aprendizaje sobre alimentación balanceada, enfocada en el consumo de alimentos naturales dirigido a los docentes y estudiantes de Educación básica en el Instituto por Cooperativa.

2º. Opción. Organizar talleres para los docentes y padres de familia sobre el cuidado de una alimentación balanceada, dirigido a la comunidad educativa.

14

1.9 Análisis de Viabilidad y Factibilidad.

Opción 1 Opción2

Indicadores

SI

NO

SI

NO

1. ¿Se cuentan con suficientes recursos financieros?

X X

2. ¿Se cuenta con financiamiento externo?

X X

3. ¿El proyecto se ejecutará con recursos propios?

X X

4. ¿Se cuenta con fondos extras para imprevistos?

X X

Administrativo

5. ¿Se tiene la autorización legal de la administración?

X X

6. ¿Se tiene estudio del impacto? X X

7. ¿Existe ley que ampare el proyecto? X X

8. ¿Se hicieron controles de calidad para la ejecución?

X X

9. ¿Se tiene definida la cobertura del proyecto?

X X

10. ¿Se tienen los insumos necesarios Para el proyecto?

X X

11. ¿Se tiene la tecnología apropiada para el proyecto?

X X

12. ¿El tiempo programado es suficiente Para ejecutar el proyecto?

X X

13. ¿Se han definido claramente las metas?

X X

Mercadeo

14. ¿El proyecto cuenta con la aceptación de la institución y de los usuarios?

X X

15. ¿Satisface las necesidades de la Institución educativa?

X X

15

1.9 Análisis de Viabilidad y Factibilidad.

¿Puede el proyecto abastecerse de insumos?

X X

17 ¿El proyecto es accesible a la población?

X X

18 ¿Se cuenta con el personal capacitado para la ejecución del proyecto?

X X

Político

19 ¿La institución se hará responsable del proyecto?

X X

20 ¿El proyecto es de vital importancia para la institución?

X X

21 ¿Considera efectivo el apoyo del Alcalde Municipal?

X X

Cultural

22 ¿El proyecto responde las expectativas culturales de la región?

X X

23 ¿El proyecto beneficiara a la mayoría de la población?

X X

24 ¿Cuenta con el beneplácito de los beneficiarios?

X X

25 ¿Se toma en cuenta los catedráticos enservicio?

X X

Total

26

15

11

16

1.10 Problema Seleccionado

Al terminar el diagnóstico institución se listaron y jerarquizaron los problemas y

necesidades, priorizando la falta de orientación y un plan de acción sobre

alimentación balanceada y fomentar el uso correcto de los productos alimenticios

al alcance de las comunidades en el proceso de Enseñanza–Aprendizaje en el

Instituto por cooperativa “El Reparo. “

1.11 Solución propuesta como viable y factible

Después de aplicar el análisis de viabilidad y factibilidad, la opción más viable y

factible es: elaborar una guía de aprendizaje sobre alimentación balanceada,

aplicada al Instituto por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción ,Escuintla.

CAPÍTULO II PERFIL DEL PROYECTO

2.1 Aspectos generales

2.1.1 Nombre del proyecto

Guía de aprendizaje sobre Alimentación Balanceada Aplicada al Instituto por Cooperativa, El Reparo Nueva Concepción Escuintla.

2.1.2 Problema La nutrición inadecuada por el desbalance alimentario en la población estudiantil y la manera de desarrollar un plan de capacitación y orientación, que promuevan el más alto aprovechamiento de los recursos alimenticios de la región, para beneficio de los estudiantes del Instituto por cooperativa El Reparo Nueva Concepción Escuintla.

17

2.1.3 Localización

Instituto de Educación Básica Por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

2.1.4 Unidad Ejecutora

Facultad de Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala.

2.1.5 Tipo de Proyecto

Educativo

2.2 Descripción del proyecto El proyecto es una guía de aprendizaje, sobre alimentación balanceada, para los

estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva

Concepción, Escuintla. Se enfoca la importancia de aprovechar al máximo nuestros

recursos y mantener una sana alimentación, que la dieta de los estudiantes debe ser

equilibrada y para ello debe contener los alimentos necesarios para llegar al estado

nutricional óptimo. Para conseguir este estado nutricional óptimo se le debe aportar al

organismo una cantidad de nutrientes energéticos determinados para poder llevar a

cabo la actividad metabólica y física además de nutrientes con funciones plásticas y

reguladoras suficientes, como las proteínas, vitaminas y minerales.

Cuando la actividad diaria del estudiante es tanto física como intelectual, las

necesidades energéticas aumentan y se debe tener un aporte mayor de algunos

nutrientes. Por eso los estudiantes requieren una alimentación determinada que no

les provoque desgaste físico, lo cual repercutiría sobretodo en su actividad intelectual.

Los hábitos alimenticios han variado en la sociedad actual y donde mejor se puede

ver la alimentación de los niños y jóvenes, que deben considerar dietas ricas en grasas

e hidratos de carbono, El estudiante debe tener una dieta satisfactoria, que contenga

todos los grupos de alimentos, reforzando aquellos que aporten energía ya que suelen

realizar una actividad física mayor. Así como las vitaminas y minerales que le

permitan aumentar o mantener su capacidad de concentración y estudio.

18

2.3 Justificación

La alimentación es la base primordial para la existencia de los seres vivos; portal

razón se enfatiza que la comunidad educativa en su formación debe aprender

estrategias y formas adecuadas de producirlos aprovechando los espacios en

loscuales se pueden cosechar de forma sencilla y práctica.

Teniendo en cuenta que el cuerpo y especialmente el cerebro necesita una

alimentaciónequilibrada para funcionar bien. Así que para pensar, memorizar,

recordar, y todo lo demás, el estudiante debe consumir alimentos que contengan

los nutrientes que su mente necesita para estar despierta.

Aquí radica la importancia de la presente guía que servirá como herramienta de

aprendizaje y ayuda para toda la comunidad educativa del nivel básico.

Al tener conocimiento que actualmente no se implementa una educación

alimentaria adecuada, esta guía puede ser aplicad a cada familia del Reparo,

Nueva Concepción Escuintla, así como de quienes deseen mantener su cuerpo

en óptimas condiciones.

2.4 Objetivos del Proyecto

2.4.1 General

Contribuir en la Implementación de Materiales y Guías didácticas para el proceso de enseñanza–aprendizaje sobre los grupos de alimentos, la manera correcta de producirlos y consumirlos.

2.4.2 Específico

1. Diseñar una guía de aprendizaje sobre una alimentación balanceada a los Estudiantes.

2. Capacitar a los docentes y estudiantes para poner en práctica el contenido de la guía.

19

2.5 Metas

Diseñar una guía didáctica consistente en Materiales, y Guía de aprendizaje

para la buena alimentación de los estudiantes del nivel básico del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo Nueva Concepción, Escuintla.

Reproducir 50 guías de aprendizaje sobre una alimentación balanceada.

Capacitar a 4 docentes del curso de Ciencias naturales y Productividad Y desarrollo, y a 200 estudiantes para que hagan uso adecuado de la guía de aprendizaje.

2.6 Beneficiarios

2.6.1 Directos:

Docentes Estudiantes del nivel básico.

2.6.2 Indirectos: Población en general Lugares circunvecinos

20

2.7 Fuentes de financiamiento y Presupuesto

Gestión de la Epesista Presupuesto de la gestión de la epesista

GASTOS MATERIALES

No.

Descripción

Cantidad

Costo Unitario

Costo Total

1 Tinta para impresiones 3 Q 300.00 Q 900.00

2 Copias 10 Q 75.00 Q 750.00

3 Resma de papel bond 3 Q 40.00 Q 120.00

4 Impresión de la guía 3 Q100.00 Q 300.00

5 Reproducción de guías 50

Q. 35.00 Q1,750.00

6 Proceso encuadernación 50 Q. 10.00 Q. 500.00

TOTAL PARCIAL Q 4,320.00

GASTOS PARCIALES.

7 Grabación de Disco 4 Q 10.00 Q 40.00

8 Fotocopias de libro de texto 50 Q. 0.25 Q 12.50

9 Unidad masiva de datos 1 Q 75.00 Q 75.00

10 Internet ( cuota por mes) 3 Q145.00 Q 435.00

11 Reproducción Informe 3 Q 65.00 Q 195.00

12 Empastado de Informe Final 5 Q 50.00 Q 250.00

17 Imprevistos Q 400.00

Total Parcial Q 1,407.50

TOTALES

Q. 5,727.50

21

2.8 Cronograma de actividades para la ejecución del proyecto.

ACTIVIDADES

AÑO 2013 No.

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

1 2ª 3ª 4ª 1ª 2ª 3ª 4ª 1ª 2ª 3ª 4ª 1ª 2ª 3ª 4ª %

1

Reunión del epesista con asesor para asignar guía Pedagógica.

100

2

Entrevistas al Recurso humano de la institución

100

3

Visitar Biblioteca

100

4

Investigación del contenido temático para la elaboración de la guía.

100

5 Selección de información y estructuración de la guía pedagógica

100 100

6

Revisión de informe y corrección por el asesor del proyecto.

100

7

Impresión de la Guía Pedagógica.

100

8

Segunda revisión del informe y corrección por el asesor del proyecto.

100

9 Presentación de La guía al Supervisor, Director y personal Docente

100

10

Reproducción de Guías Pedagógicas.

100

11

Capacitación a docentes y padres de familia. Entrega del Proyecto

100

Evaluación y Entrega del informe final.

100

22

2.9 Recursos

2.9.1 Humanos

Asesor de EPS Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades Personal Administrativo de la Institución Maestros Estudiantes Epesista Padres de familia.

2.9.2 Materiales

Hojas de papel bond

Folletos

Libros de consulta

Cuaderno de notas

Lápiz, lapiceros, marcadores, etc.

Fólderes

Libros Administrativos

2.9.3 Tecnológicos.

Cámara digital

Computadora

Impresora

Unidad masiva de almacenamiento de datos

Scanner

Tinta para impresión

Fotocopiadora

Internet

2.9.4 Financieros:

Aporte de la supervisión Estudiantes.

23

CAPÍTULO III

PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

3.1 Actividades y Resultados de la ejecución del proyecto

No. Actividad Resultado

1 Reunión del epesista con asesor para asignar Guía Pedagógica

Obtención de datos generales del asesor. 29 de marzo (Año 2,013.)

2 Reunión del grupo humano de la institución y visitas a bibliotecas.

Se recabo información para la realización de la guía del 01 al 05 ( Año 2,013 )

3 Observar a los docentes del establecimiento.

Se indagó el conocimiento de temas sobre la alimentación, del 09 al 12 de abril. (Año 2,013.)

4 Entrevistar a los alumnos líderes para determinar la capacidad de los docentes.

Se recabó información amplia del conocimiento y la importancia de una alimentación balanceada del 16 al 17 de abril ( Año 2,013.)

5 Recabar información para la elaboración de la Guía Pedagógica.

Se obtuvo información para la elaboración de la guía del 18 al 24 de abril (Año 2,013.)

6 Esquematización del tema central, para partir de lo principal y contar con un esquema de base para la realización de la Guía Pedagógica.

Se esquematizo el tema central sobre la enseñanza de “Alimentación Balanceada del 25 al 30 de abril. (Año 2,013.)

7 Revisión de la Guía Pedagógica por el Asesor

Guía corregida, del 07 al 10 de mayo. (Año 2,013.)

8 Presentar la para guía para la segunda revisión del Asesor

Aprobación de la guía , del 14 al 16 de mayo. ( Año 2,013.)

9 Reproducción de las guías. Se reprodujo la guía del 04 al 07 de junio (Año 2,013.)

10 Preparación del material para capacitación a docentes y padres de familia sobre el contenido del módulo

Se realizo el material para capacitar sobre el contenido del módulo a docentes y padres de familia del Instituto de Educación Básica Por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla, del 11 al 14 de junio.

24

3.1 Actividades y Resultados de la ejecución del proyecto

11 Capacitación y entrega de la Guía Pedagógica sobre la enseñanza de una “ Alimentación Balanceada” dirigida a los docentes estudiantes, del nivel medio ( ciclo básico ) en el Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

Docentes y estudiantes capacitados para reconocer la importancia que tiene una alimentación balanceada. Realizada del 18 al 21 de junio. (Año 2,013.)

3.2 Productos y Logros de la ejecución del proyecto

No. PRODUCTO LOGROS 1 Elaboración de una guía pedagógica

para la enseñanza sobre una Alimentación Balanceada dirigida a docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

Se contribuyo con los docentes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla, proporcionando material didáctico para la enseñanza de una “ Alimentación Balanceada.” A través de la elaboración de una Guía Pedagógica.

2 Reproducción de guías, los cuales se entregaron a docentes y padres de familia del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo Nueva Concepción Escuintla.

Guías proporcionadas a docentes y padres de familia del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, ellos y ellas demostraron interés y positivismo en el material didáctico.

3 Capacitación a docentes y a padres de familia.

Al capacitar a docentes y a padres de familia del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, se induce el contenido de la guía y el interés en fomentar la enseñanza sobre una “ Alimentación Balanceada“

25

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DEPEDAGOGIA LICENCIATURA EN PEDAGOGIA YADMINISTRACION EDUCATIVA EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

Guía aprendizaje“Alimentación balanceada aplicada a los docentes y

estudiantes del Instituto de Educación Basica por Cooperativa El

Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

EPESISTA:

Carolin Magnolia CastañazaMejia

ASESOR: Lic. Oscar Osvaldo Cerna Vidal

Guatemala, septiembre de 2013.

Universidad de San Carlos de Guatemala.

Facultad de Humanidades

Departamento de Pedagogía.

Guía Pedagógica para la enseñanza de una Alimentación Balanceada dirigido a los

docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El

Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

http:// www.círculo alimenticio

Compilador: Carolin Magnolia Castañaza Mejía

Nueva Concepción, septiembre de 2,013.

26

INDICE

INDICE Introducción

Objetivos

CONTENIDO

PAGINAS

UNIDAD 1

ANTECEDENTESDESEGURIDADALIMENTARIA

1

Seguridad alimentaria 2

Causas de la inseguridad alimentaria 3

Degradación de los suelos 3

Problemas de salud 4

La FAO 5

El asunto de los biocombustibles 5

Reconocer una situación de emergencia 7

Centroamérica amenaza la seguridad alimentaria 8

Algo de optimismo en el horizonte 9

Erradicar el hambre en una generación 9

Actividad de aprendizaje

11

UNIDAD 2

NUESTRA ALIMENTACIONBALANCEADADURANTELAVIDA

12

Nutrición desde el embarazo 12

Costumbres y hábitos 13

Más dieta sana ymenos complemento 15

Conozca los tres grupos de alimentos 17

Comer conscientemente 18

La planificación clave para comer mejor 19

Siempre es momento de comer másfruta 20

La fibra,un elemento necesario para tu dieta 22

Los cereales y sus componentes 23

Empieza el día conun buendesayuno 25

Ejercicio de aprendizaje

26

UNIDAD 3

DIETASSALUDABLESENNUESTRA ALIMENTACION DIARIA

27

El estudiante y su dieta 29

La dieta saludable para el estudiante 30

Comer sano para los estudiantes 33

El colesterol en el cuerpo 34

Colesterol“bueno” y colesterol “malo” 35

La ayuda del omega tres 36

Alimentos que hacen mal al corazón 36

Comer rápido nos hace obesos 38

Alimentos queprotegen contra el cáncer 40

Falsos mitos sobre la alimentación 43

¿El pan en gorda? 43

¿Los alimentos con grasas vegetales son más sanos? 44

¿Saltarse una comida ayuda a cuidar la línea? 44

¿Los conservantes de las latas son cancerígenos? 45

¿No beber agua durante la comida adelgaza? 45

¿Lolighty lo integral apenas tienen calorías? 46

¿No se deben mezclar hidratos y proteínas? 47

¿Las vitaminas sirven para cubrir necesidades? 48

¿Las monodietas sirven para perder kilos? 48

¿Las frutas como postre nos hacen ganar peso? 48

¿Cómo comer menos de cien calorías por día? 49

Ideas sanas para comer mejor 50

Los dulces 53

La sal 54

Alimentar el cerebro con inteligencia 54

Un cerebro sano 56

Los mejores alimentos para el cerebro 58

Las bebidas 60

Ejercicios de aprendizaje 63

Consideracionesfinales 64

Bibliografía 65

28

INTRODUCCIÓN I

La creación de la presente guía, supera los conocimientos de los docentes y

estudiantes para el desarrollo sostenible en las comunidades y fortalecimiento de

los valores de la sana alimentación y la forma correcta de consumirlos. Está

orientada a las comunidades que directa o indirectamente forman parte del sistema

educativo en el Instituto por cooperativa El Reparo Nueva Concepción, Escuintla.

Este proyecto es parte del desarrollo social y comunitario que la Universidad de

San Carlos coordina junto a Instituciones Gubernamentales o privadas, que

entienden muy bien la necesidad de contrarrestar hasta cierto nivel el índice de

desnutrición que afecta a nuestro país.

Contiene herramientas y pautas aplicables a los diferentes grados de escolaridad

persistentes en el territorio a la cual va dirigido. Tiene varias estrategias útiles,

prácticas y aplicables de formas sencillas pero enriquecedoras.

Conscientes de que se vive una era de cambios y desórdenes alimenticios es

importante que las generaciones valoren los productos naturales por sobre

cualquier presentación publicitaria.

La alimentación balanceada debe tomarse en cuenta desde el momento mismo de

la concepción, siguiendo con la lactancia, primeras comidas sólidas, tipos de

bebidas, comidas balanceadas, regulación del tiempo para la correcta digestión y

consumos recomendados especialmente en niños, adolecentes y jóvenes en

pleno desarrollo tanto de sus facultades físicas como también mentales,

considerando que comer sano no es comer bastante, sino variado llevando a cabo

una planificación ya que esta es la clave para comer y alimentarse mejor.

Todas las propuestas en la presente guía tienen un carácter abierto, útil y funcional a

los estudiantes a quienes va dirigido.

29

PRESENTACION II La mayoría de los pobladores en las comunidades rurales y por ende todo nuestro país hacen uso de una dieta inadecuada aunque se tenga variedad de alimentos no se tiene la capacidad de saberlos balancear.

Es por ello, que se hace necesario implementar una guía escolar, esto con el fin de regular informar y concientizar a la población estudiantil pasos a seguir para optimizar el balance alimentario para ellos y especialmente a la familia, dejando el reto, que cada comunidad se proponga involucrar a todos sus habitantes.

Para tener un conocimiento oportuno sobre el balance en nuestra alimentación, se ha creado: “La guía de aprendizaje sobre alimentación balanceada aplicada al Instituto por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla. A través de esto se espera contribuir con la comunidad en general y que este aporte beneficie a la presente y futuras generaciones.

30

OBJETIVOS

III

OBJETIVO GENERAL

Optimizar los conocimientos en cuanto a una Alimentación Balanceada para una buena salud de los docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo Nueva Concepción, Escuintla. OBJETIVOS ESPECIFICOS Crear en los docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa el interés por consumir alimentos nutritivos para gozar de una buena salud.

- Alcanzar los objetivos y fines de la realidad alimentaria nacional.

- Generar y hacer accesible la información para tomar buenos hábitos Alimenticios.

- Lograr el cambio en la personalidad y hábitos alimentarios de los estudiantes.

31

UNIDAD 1 1

ANTECEDENTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

De acuerdo a la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO),

el concepto de seguridad alimentaria aparece en los años 1970. Ha

evolucionado desde consideraciones de tipo cuantitativo y económico hacia

una definición que tiene en cuenta la dimensión humana del fenómeno.

Una definición ofrecida en 1975 identificaba la seguridad alimentaria con la

“capacidad en todo momento de aprovisionar a todo el mundo con

productos básicos, de modo que se puede sostener un crecimiento del

consumo alimentario, soportando las fluctuaciones y los precios”.

En 1990, la definición incluía la capacidad de asegurar que el sistema

alimentario provea a toda la población del aprovisionamiento alimentario y

nutricionalmente adecuado a largo plazo.

Esta evolución de la concepción ha influenciado las diferentes estrategias

llevadas a cabo por la FAO y otros actores humanitarios de cara a asegurar

la seguridad alimentaria de todos, y especialmente de los países del Sur.

Acepciones del término

El término seguridad alimentaria viene siendo utilizado en distintos sentidos

según las diferentes épocas y contextos.

Dentro del concepto de la higiene de los alimentos, mientras que la

seguridad alimentaria seguiría la conceptualización relativa a la disponibilidad

alimentaria.

32

SEGURIDAD ALIMENTARIA 2

Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimento y el acceso

que las personas tienen a él. Se considera que un hogar está en una situación de

seguridad alimentaria cuando sus miembros no viven con hambre o bajo el temor a

la inanición. Dos definiciones de seguridad alimentaria utilizadas de modo habitual

son las ofrecidas por la Organización para la Alimentación y la Agricultura, FAO.

La seguridad alimentaria existe “cuando todas las personas, en todo momento,

tienen acceso físico, social, y económico a alimento suficiente, seguro y nutritivo

para cubrir las necesidades dietéticas y las preferencias alimenticias para una vida

activa y saludable”.

La seguridad alimentaria de un hogar significa “que todos sus miembros tienen

acceso en todo momento a suficiente alimento para una vida activa y saludable”. La

seguridad alimentaria incluye al menos: la inmediata disponibilidad de alimento

nutritivamente adecuado y seguro, y la habilidad asegurada para adquirir comida

aceptable de manera socialmente aceptable.

“El hambre y la hambruna están ambas enraizadas en la inseguridad alimentaria. La

inseguridad alimentaria puede categorizarse como crónica o transitoria. La

inseguridad alimentaria crónica con lleva un elevado grado de vulnerabilidad al

hambre y a la hambruna, por lo que para asegurar la seguridad alimentaria es

necesario eliminar esa vulnerabilidad. El hambre crónica no es hambruna. Es similar

a la malnutrición y está relacionada con la pobreza que existe principalmente en los

países pobres.”

33

3

INSEGURIDAD ALIMENTICIA: Existen diferentes causas que pueden ser, de modo conjunto o separado, causa de una situación de inseguridad alimenticia.

http://www.inseguridad alimenticia

Instalación para el almacenamiento de grano

Los déficits de agua, que ya han comenzado a provocar el aumento de las

importaciones de grano por parte de numerosos países pequeños, podría tener el

mismo efecto en países grandes.

Degradación de los suelos

La agricultura intensiva lleva con frecuencia a un círculo vicioso de agotamiento de

la fertilidad de los suelos y la caída de los rendimientos agrícolas. Se estima que

aproximadamente el 40% de la tierra agrícola del mundo está seriamente

degradada. En África, si las tendencias de degradación de la tierra continúan, el

continente será capaz de alimentar tan solo al 25% de su población hacia 2025, de

acuerdo al Instituto para los Recursos Naturales de África, parte de la Universidad

de Naciones Unidas.

34

PROBLEMAS DE SALUD 4

Retraso en el crecimiento causado por deficiencia nutritiva

http:// www.problemas de salud

Los niños muestran síntomas de una baja toma de calorías y proteínas.

Muchos países experimentan escasez de alimento permanente y problemas en su

distribución. Esto tiene como resultado el hambre crónica y en ocasiones

generalizada entre números significativos de personas. La respuesta del ser

humano al hambre y a la malnutrición es la disminución del tamaño corporal, lo

que se conoce en términos médicos como raquitismo o retraso en el crecimiento.

Este proceso comienza en el útero si la madre está malnutrida y continúa

aproximadamente hasta el tercer año de vida. Conduce a un aumento de la

mortalidad infantil.

El raquitismo en sí mismo considerado se toma como un mecanismo de

afrontamiento o respuesta, en la medida que está diseñado para ajustar el

cuerpo a un tamaño en línea con las calorías disponibles durante la edad adulta

en el hábitat donde el niño ha nacido. La limitación del tamaño corporal como una

forma de adaptarlo a bajos niveles de energía (o calorías) afecta adversamente a la

salud por tres vías:

El fallo prematuro de órganos vitales que tiene lugar durante la vida adulta.

Los individuos que han sufrido un retraso en el crecimiento sufren de

probabilidades de enfermar más altas que aquellos que no lo han sufrido.

35

5 La mala nutrición severa durante la infancia temprana suele conducir a

defectos en el desarrollo cognitivo.

El asunto de los biocombustibles

“Con o sin combustibles los precios de los alimentos habrían experimentado un

alza considerable, ello por la creciente demanda de alimentos de economías

emergentes como China, India, Brasil y México, la cual ha venido de la mano de

su auge económico”.

Por otro lado, para el representante regional de la FAO, José Graciano da Silva,

“la creciente demanda y producción de biocombustibles puede tener implicaciones

en la seguridad alimentaria de la región; pero al mismo tiempo, ofrece

oportunidades de desarrollo sostenible que deberían de ser aprovechadas. La

forma de hacerlo sería con una adecuada intervención del Estado para minimizar

los riesgos, tales como: cambios en la demanda, en el comercio exterior, en la

asignación de insumos productivos, así como el aumento en los precios de los

cultivos energéticos y tradicionales”.

36

6

Reacciones El destinar cultivos de alimentos para llenar tanques de gasolina, así como el

reconvertir cultivos de alimentos por oleaginosas y caña de azúcar para producir

biocombustibles, ha ganado duros calificativos por parte de un buen sector de la

comunidad política, intelectual y científica.

Esa misma posición comparte Roberto Zoel, Presidente del Banco Mundial,

quien durante las reuniones de primavera de dicho organismo manifestó que:

“mientras muchos están preocupados por llenar el tanque de combustibles,

muchos otros en todo el mundo están luchando por llenar sus estómagos, y cada

día se hace más difícil”.

Mientras tanto, el relator especial de la Comisión de Derechos Humanos de la

ONU sobre el derecho a la alimentación, fue más allá y no tuvo reparos en

señalar a las compañías multinacionales como responsables de ejercer una

“violencia de tipo estructural” al realizar un acaparamiento de las riquezas de la

tierra.

Ante este panorama adverso, Roberto Zoel enfatizó la necesidad de no

quedarse en las palabras y los estudios, y pasar a la acción a través de un nuevo

acuerdo para la política alimentaria mundial, el que estaría destinado a

incrementar la ayuda.

37

7

RECONOCER UNA SITUACIÓN DE EMERGENCIA En los países como Honduras y Guatemala, se han desatado revueltas

populares en contra del alza en los precios de los alimentos.

Asimismo, varios son los países que ya han impuesto restricciones a las

exportaciones de alimentos como única salida para garantizar el abastecimiento

interno y contener la inflación. Tal es el caso de China, India.

Esto fundamenta el temor de algunos de que esta tendencia al alza en los precios

de los alimentos con lleva a conflictos sociales y políticos mayores, a una crisis de

ingobernabilidad global, e incluso guerras.

Ante este panorama adverso, Roberto Zoel enfatizó la necesidad de no

quedarse en las palabras y los estudios, y pasar a la acción a través de un nuevo

acuerdo para la política alimentaria mundial, el que estaría destinado a

incrementar la ayuda.

Según estimaciones del Banco Mundial, el arroz ha incrementado su precio en un

75% en los últimos dos meses, y el trigo un 120% durante el último año. En suma,

los precios de los alimentos han aumentado en un 83% desde 2005, hecho que es

sencillamente catastrófico para los pobres que destinan un 75% de su presupuesto

a sus alimentos.

La Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) ha calculado

que dichos aumentos pueden hacer elevar en unos 15 millones el número de

personas en miseria e indigencia tan sólo en dicha región.

38

8 CENTROAMÉRICA AMENAZA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Grandes franjas de Centroamérica sufren una sequía incentivada por El Niño que

ha exacerbado los desafíos que enfrenta la empobrecida población rural en

algunos de los países más pobres del continente americano.

Guatemala ha sido, por mucho, la más golpeada, en donde hay cientos de miles

de personas que luchan por cubrir sus necesidades de alimentación. En

Honduras, las autoridades recientemente expandieron el mapa de pronóstico de

sequía para incluir la parte sur del país, al tiempo que una sequía peor en

Nicaragua ha desatado acalorados debates políticos con respecto a su impacto. El

Niño, que es un calentamiento de la temperatura de la superficie del océano

Pacífico en los trópicos central y oriental que perturba los patrones mundiales del

clima, ha reducido de forma importante la precipitación pluvial de Centroamérica.

Aunque se espera que el fenómeno se disipe a mediados del año, las autoridades

temen una llegada tardía de las lluvias en las zonas afectadas por la sequía, lo

que suscita temores de que continúe la escasez de alimentos.

Al “corredor seco” de Guatemala, la esquina sureste del país que limita con el

Pacífico y las fronteras de El Salvador y Honduras, no le extraña la sequía. Pero,

el déficit de lluvia de 2009 puede que sea el peor en una generación. En algunas

zonas del corredor, las cosechas se han malogrado por completo, y la producción

se ha reducido enormemente por doquier.

La sequía centroamericana fuera de Guatemala no ha llegado a extremos

similares, pero funcionarios de Nicaragua y Honduras están advirtiendo que la

reducción de lluvias ha lesionado la producción agrícola y está amenazando la

seguridad alimentaria.

39

9

La Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de la ONU notificó en

febrero que las pérdidas de cosechas en 23 municipalidades del corredor seco de

Nicaragua llegaron al 50%.

Algo de optimismo en el horizonte

El Director General de la FAO, Jacques Diaz, antes esa evaluación tan

preocupante, quiso inyectar algo de optimismo a las delegaciones. Considera que

si bien es cierto que la subida en los precios de los alimentos y los cambios

climáticos puede significar mayor dificultad de acceso a los sectores más pobres,

también puede traducirse en mayores oportunidades para los pequeños

productores rurales. Para él, es necesario mejorar las políticas, las inversiones en

capital humano y en infraestructura rural para de esta manera aumentar la oferta e

incentivar las inversiones.

ERRADICAR EL HAMBRE EN UNA GENERACIÓN

Del mismo modo, el coordinador de la iniciativa América Latina y Caribe sin

hambre, Juan García, es de la opinión que la región tiene condiciones para

erradicar el hambre. En la actualidad la región produce un 30% más de lo que

necesita para alimentar suficientemente a su población, por lo que a juicio de

García la coyuntura es idónea para construir “el marco de un acuerdo político y

social” que movilice los elementos necesarios para erradicar el hambre en una

generación.

40

10

http:// www.alimentación

A partir de estudios como estos cabe preguntarse cómo lograr también la

seguridad alimentaria en nuestra región. Una lección aprendida es que mejorando

la producción a través de las Buenas Prácticas Agrícolas se logra mejores niveles

de consumo e ingresos. Pero es necesario también garantizar la sostenibilidad de

esta producción teniendo en cuenta el cambio climático. Así es necesario

considerar los diferentes criterios para evaluar qué se produce y donde y darle, a

través de políticas públicas locales y/o regionales, un valor estratégico a aquellos

productos que reúnen criterios de seguridad alimentaria. En este contexto, este

“redescubrimiento” de productos nativos es crucial y gravitante ya que permite

también en considerarlos “alimentos estratégicos” para cualquier medida que

promueva la Seguridad Alimentaria.

41

11 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Instrucciones: Responda las siguientes preguntas. 1. ¿A que hace referencia el término “Seguridad Alimentaria?

2. ¿Cómo podemos hacer posible que exista seguridad alimentaria en nuestra comunidad?

3. ¿Qué actividades debemos realizar para erradicar la falta de producción alimentaria?

4.¿Qué problemas sociales acarrea la inseguridad alimentaria?

5. ¿Cuáles son las organizaciones internacionales que velan por la seguridad alimentaria del país?

42

12 UNIDAD 2

NUESTRA ALIMENTACION BALANCEADA DURANTE LA VIDA

http:www.//desayuno

La finalidad del enfoque comunitario integrado de la seguridad alimentaria es

garantizar un elevado nivel de seguridad alimentaria de las personas aplicando

controles de salud y bienestar animal y vegetal, en el interior de nuestras

comunidades gracias a la aplicación de medidas coherentes, oportunas y un

seguimiento adecuado, al tiempo que se asegura el funcionamiento de todo

proyecto.

Nutrición desde el embarazo

Las etapas más críticas en la formación del cerebro humano tienen lugar durante

el último trimestre del embarazo y continúan hasta dos años después del

nacimiento.

El aporte adecuado de ácidos grasos poli insaturados de cadena larga (AGPCL),

en particular ácidos grasos omega 3, es determinante en este periodo para la

creación del tejido nervioso y para la generación y transmisión de la información a

través de las neuronas que, en adelante, repercutirá en una mayor capacidad de

aprendizaje y concentración.

43

13

La ingesta suficiente de alimentos ricos en estos nutrientes (pescado azul, frutos

secos, aceites de semillas) por parte de la madre servirá de apoyo para la correcta

nutrición del bebé amamantado. Más adelante el niño deberá ser alimentado con

estos alimentos para conseguir tal fin. Los suplementos de omega 3 (o de otros

micronutrientes como el yodo, ácido fólico, vitamina B12) pueden ser de utilidad en

momentos concretos de la vida de la mujer, como el embarazo y la lactancia, así

como para mejorar el desarrollo cerebral bebé cuando nazca.

http://www.lactancia

Costumbres y Hábitos http://www.infancia

¿Sabían que por naturaleza nacimos

prefiriendo sabores de alimentos con

“energía más densa” (o sea, ricos en

grasa o azúcar) que sabores de

alimentos con menos calorías? Esto se

debe a la adaptación para sobrevivir

desde el tiempo de las cavernas.

Mientras más grasa coma, mas

reservas tendré y mis oportunidades http://www.hábitos

de supervivencia serán mejores que si

como alimentos bajos en calorías.

44

14

Bajo esta premisa, podemos deducir el comportamiento actual de muchos de

nosotros así como nuestro estilo alimenticio.

Varios estudios han demostrado que, conforme la gente va adoptando un estilo de

vida a la americana, van aumentando de peso. Incluso ni las mascotas son

inmunes a los efectos de vivir en un ambiente lleno de comida y poca demanda de

actividad física. El principio básico “come menos y ejercítate mas” es bien

conocido. Lo que es menos conocido son las razones por las cuales es tan difícil

hacerlo: si el consumidor entendiera las diferentes necesidades que impulsan el

comer, encontraría que algunas de estas necesidades pueden ser satisfechas en

forma inteligente sin exponer su salud ni sus gustos por la comida.

El factor de comer sanamente y hacer ejercicio se dejan muy a la ligera.

http:/www.alimentos para un bebé

Cuando en realidad son aspectos vitales y esenciales para asegurarse una vida

sana. Muchos de nosotros conoceremos a personas que dicen haber comido

siempre lo que quisieron y que nunca se restringieron de nada y sin embargo

viven una vida sana y sin enfermedades; y que bien que así haya sido, pero no

nos podemos comparar con esas personas en donde su metabolismo reacciona

de manera diferente y asimilan los alimentos diferente.

45

15

Los seres humanos empezamos aprendiendo a comer incluso cuando no tenemos

hambre. La decisión de nuestras madres entre darnos pecho y darnos biberón

incluso ha influenciado nuestras preferencias de gusto y cantidades en la niñez.

Todos estos factores aunados a la mercadotecnia que nos rodea así como la

imagen de un prototipo de persona irreal que nos venden constantemente en los

medios de comunicación, han influenciado severamente en la toma de decisiones

respecto a nuestra manera de alimentarnos. El conocerse a uno mismo y estar

satisfecho con la persona que se es, indudablemente un factor que influye en

mucho en la forma en que nos alimentamos.

Por todo lo anterior, le invitamos a que platique con nosotros y a su vez a aplicar

una cultura alimenticia sana que se refleje en nosotros como una sociedad

consciente de su cuerpo y de sus objetivos.

MÁS DIETA SANA Y MENOS COMPLEMENTOS

Una dieta rica en grasa, pobre en fibra y baja en frutas y vegetales no es apropiada

para garantizar la buena salud del cerebro. Los hallazgos científicos más

recientes vinculan a la dieta mediterránea con mejores funciones cognitivas, un

declive neuronal y cognitivo más lento, y un menor riesgo de que personas

adultas sufran Alzheimer.

Los cereales y las legumbres, alimentos de referencia en esta dieta, sirven de

sustrato energético (glucosa) al cerebro humano que, pese a su pequeño volumen

(del 2% al 3% del peso corporal), consume el 20%-25% del oxígeno y la glucosa

que precisa el organismo para funcionar en condiciones normales.

46

16 Además de estas sustancias elementales, está demostrado el papel que

desempeñan otros nutrientes en el mantenimiento de las funciones cognitivas

cotidianas como la memoria, concentración y rapidez de pensamiento, a ingesta

de aceite de oliva (ácidos grasos mono insaturados), de pescado azul y frutos

secos (poli insaturados, omega 3 y omega 6), y el consumo moderado de carne

(vitamina B12), actúan en conjunto como mecanismos protectores. La costumbre

de comer a diario frutas frescas, hortalizas y un puñado de frutos secos al natural

provee de las vitaminas B1, B6 y B9, y de antioxidantes (vitaminas E, A y C), cuya

deficiencia se asocia a una merma de la capacidad cognitiva.

En su conjunto, el soporte de una dieta adecuada mantiene los niveles de

glucemia necesarios para los procesos de aprendizaje y memorización; asegura

los niveles de neurotrópicas (un tipo de proteínas que favorecen la supervivencia

de las neuronas) y el desarrollo y el mantenimiento del sistema nervioso; reduce la

inflamación celular y el daño oxidativo y cuida el estado de los vasos sanguíneos

cerebrales que permitirá el suministro de nutrientes esenciales y energía al

cerebro.

En resumen, una buena dieta proporciona un entorno que apoya los procesos

cognitivos y disminuye la probabilidad de desarrollo de demencia asociada a

enfermedades neurodegenerativas o de origen vascular porque facilita la

transmisión efectiva de las señales neuronales. Conscientes de que la dieta

adquiere un valor preventivo y ayuda a frenar o prevenir el deterioro de las

capacidades cognitivas asociadas a la edad, surge la duda: ¿es suficiente una

buena alimentación? La combinación de una dieta equilibrada en macro nutrientes

y rica en antioxidantes y sustancias antiinflamatorias, junto con complementos

específicos, puede actuar de manera, eficaz.

47

17

Por lo que se abren nuevas posibilidades de intervención para el deterioro

cognitivo. Pero las cuestiones por resolver son numerosas: ¿cuáles son los

compuestos más apropiados y de qué modo actúan? ¿En qué momentos está

indicada su ingesta? ¿Se han detectado contraindicaciones en su consumo?

Las fórmulas mágicas no existen

Los factores ambientales y de estilo de vida inciden en la retención y las funciones

cognitivas: la calidad de la dieta, el ejercicio regular, las relaciones sociales

saludables y la estimulación mental temprana y mantenida con la edad. Todos

ellos son indicadores de la mejora de la plasticidad del cerebro: se aumenta la

función de las neuronas, se estabilizan sus conexiones, se promueve el

nacimiento de nuevas neuronas y asiste en su desarrollo y maduración. Por tanto,

el aporte extraordinario de un único nutriente es poco probable que tenga una

repercusión como para compensar una dieta de baja calidad nutricional: No hay

fórmulas mágicas. Además, para que el uso de determinados complementos sea

efectivo en la mejora de la nutrición y salud cerebral debería plantearse en etapas

tempranas y no durante la vida adulta del individuo.

CONOZCA LOS 3 GRUPOS DE ALIMENTOS

En el ámbito de una alimentación global es importante tener en cuenta los 3

principales grupos de alimentos y repartir correctamente su consumo.

1. Los hidratos de carbono o glúcidos

Estos son los famosos “azúcares” que actúan no sólo como carburantes de base

para a su organismo, sino que además, ejercen una acción relajante. Los hidratos

de carbono forman parte no sólo de los azúcares “rápidos”, sino también de los

“azúcares” lentos.

48

18 2. Los lípidos

O sea, las “grasas” que suministran los ácidos grasos esenciales y que son dos

veces más caloríficos que los hidratos de carbono y las proteínas.

Es muy importante saber que las grasas se digieren más lentamente.

Los lípidos abundan en los aceites, en la mantequilla, en las nueces, en los

aguacates, etc.

3. Las Proteínas

Estas permiten aprovisionar grandes cantidades de aminoácidos y constituyen el

principal material de construcción del organismo. Son esenciales para el

crecimiento y renovación de las células en los huesos y en los músculos; de ahí su

importancia para el mantenimiento del sistema muscular.

Las proteínas se encuentran en los productos de origen animal (carne, leche,

queso, huevos), pero también en las nueces, cereales, leguminosas (soja, judías,

etc.)

Veamos ahora las proporciones ideales que uno deba consumir

55-65% para los hidratos de carbono o glúcidos

20-30% para lípidos

10-15% para proteínas

Comer Conscientemente

Tal vez tu mamá te dijo que no

comieras de prisa, pero te animó a

reflexionar sobre cada bocado o a

meditar en el rojo.

http:www.círculo alimenticio

49

19

LA PLANIFICACIÓN: CLAVE PARA COMER MEJOR

El patrón alimentario de cada persona está condicionado por cientos de pequeñas

decisiones que se toman cada día y que, en conjunto, conforman el estilo de

alimentación de un individuo. Para poder efectuar elecciones adecuadas en

relación con los alimentos, es necesario un planteamiento de la situación concreta

de cada individuo, de sus circunstancias, posibilidades, alternativas, etc.

Hay que tener presente dónde se estará a una determinada hora, qué

necesidades se tendrán (si será preciso hacer un almuerzo, una merienda o una

comida) y con qué alternativas alimentarias se puede contar en ese entorno.

Éstas son claves para planificarse de forma adecuada

El día a día en el terreno dietético ha de organizarse como una excursión.

Habrá que prever las opciones disponibles en cada ocasión, con la salvedad

de que, a diferencia de lo ocurrido en las excursiones, las posibilidades

son mayores y están muy cerca. Tanto las adecuadas, como otras que no lo

son tanto.

50

20

¡SIEMPRE ES MOMENTO DE COMER MAS FRUTA!

http:// www.comefrutas Si practicas algún deporte o realizas ejercicio con regularidad…come fruta, tendrás un cuerpo fuerte… ¡sano!

Muévete, haz deporte y disfruta comiendo fruta. Si lo haces así, tu alimentación será adecuada siempre que tomes lo suficiente para mantener el equilibrio de tu organismo y mantengas una dieta completa y variada.

http://comefrutas

Las frutas enteras y sus zumos te aportan: *AGUA: (alrededor del 75-90%) que ayuda a mantenernos hidratados.

51

21

*AZUCARES: (como la fructuosa, sacarosa o glucosa) que dan el sabor dulce característico de la fruta madura y no aportan muchas calorías.

VITAMINAS: principalmente Vitamina C (importante por su efecto antioxidante) carotenos (que juegan un papel destacado en el mecanismo de la visión) y vitaminas del grupo B.

MINERALES: como el potasio, selenio y magnesio.

FIBRA: que constituye a regular el tránsito intestinal, reducir la absorción de grasas y además aumenta el efecto saciable.

Toma al menos 3 raciones de fruta cada día. (Unos 120 gramos, que es una pieza

equivalente a un plátano, una manzana, pera o un racimo de uvas).

La opción más recomendable para tomar como postre en comidas y cenas es la

fruta y los zumos naturales por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, pero

también en el desayuno, la merienda y durante el día.

Manzana, pera, fresa, granada, chirimoya…son riquísimos, refrescantes y muy

saludables. Cada uno tiene un sabor, un aroma y una textura diferente. Pruébalas

todos. Encontrarás multitud de variedades en el mercado. Cada una, tiene un

período distinto de recolección, lo que te permite disfrutar de ellas todo el año.

52

22

Las personas – y en especial los niños – necesitan realizar algún tipo de ejercicio

físico para su bienestar funcional y prevenir enfermedades.

Necesitan moverse y “quemar energía”, manteniendo un equilibrio entre lo ingerido y

lo gastado.

Adquirir hábitos de actividad física y alimentación correcta, desde pequeños, hará de

ellos adultos sanos.

Además, si escoges, fruta en su temporada contribuyes a reducir los costes de

transporte y almacenamiento, lo que disminuye el gasto energético y ayuda a la

protección del medio ambiente.

LA FIBRA – UN ELEMENTO NECESARIO PARA TU DIETA

http:www.fibraalimenticia

¿NECESITAS MAS FIBRA? Está demostrado que una dieta rica en fibra ayuda aprevenir problemas

intestinales. Pero es mejor aumentar la ingesta de fibra con frutas y verduras que

con suplementos dietéticos.

53

23

Las fibras naturales en la dieta son las frutas, las verduras, las legumbres y los

cereales integrales. Recuerde que conviene tomar 5 raciones al día de fruta y

verdura. Y que es mejor la fruta entera que el zumo.

Si este tipo de alimentos ahora son muy escasos en su dieta, es mejor que los

introduzca poco a poco.

Beba mucha agua, pues unida a la fibra contribuye a aumentar el volumen de las

heces y acelerar su tránsito intestinal. Si no, la fibra puede provocar

estreñimiento y gases.

Los productos enriquecidos con fibra y los suplementos dietéticos pueden

ayudar. Pero no deben sustituir nunca a los alimentos que de forma natural son

ricos en fibra.

Y no se obsesione con la fibra. Los excesos también tienen sus riesgos, es

preferible tomar fibra natural que suplementos dietéticos.

http:www.fibraalimenticia

LOS CEREALES Y SUS COMPONENTES

AZUCARES: Los cereales son una buena fuente de azúcares complejos (almidón)

muy necesarios para mantener una dieta adecuada, pero los azúcares simples

(sacarosa) favorecen la aparición de la obesidad y los problemas cardiovasculares.

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24

FIBRA: Nutriente habitual en las cubiertas externas de los cereales que se elimina en el

proceso de refinado de la harina.

Es necesario ya que mejora el tránsito intestinal. GRASAS: Presente en el germen del grano, que se quita en el refinado. La grasa que se

encuentra en los cereales procede de adiciones externas o del propio chocolate

añadido.

http://www.aparatodigestivo

GRASAS SATURADAS: Tienen un efecto negativo en la salud cardiovascular, al igual que los ácidos

grasos. Las grasas más saludables son las mono insaturadas y las poli-

insaturadas.

PROTEINAS:

Entre otras funciones, sirven para formar los tejidos y son muy necesarias durante

el crecimiento. De escasa importancia en los cereales, por su baja cantidad y

calidad.

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25

SODIO: Componente de la sal. Se añade a los cereales para darles sabor.

EMPIEZA EL DIA CON UN BUEN DESAYUNO Comienza el día con DESAYUNOS que procuren a tu organismo abundante fibra

que sacia y valiosas proteínas que sólo afectan escasamente al nivel de insulina

en sangre por la mañana. De esta forma no solo mantienes a raya el hambre de la

mañana, sino que programa de forma óptima tu metabolismo para eliminar grasas.

Si a pesar de ello tienes hambre antes del medio día, elije uno de los tentempiés

propuestos a continuación, los cuales son fácilmente transportables a la oficina.

Cualquiera de estos pequeños te ayudará hasta la próxima comida. Estos

«minis” no te aportarán calorías innecesarias:

~ 200 g de tomates frescos con albahaca, sal y pimienta picante

(1,9 g de proteínas)

~ 200 g de rábano fresco con sal (2,1 g de proteínas)

~ 200 g de píeles (verduritas en vinagre) (2,5 g de proteínas)

~ 200 g de rabanitos (2,1 g de proteínas)

~ 200 g de pepino (1,5 g de proteínas)

~ 200 g de pepinillo en vinagre (0,9 g de proteínas)

~ 200 g de colinabo (4 g de proteínas)

~ 200 g de pimiento (2,6 g de proteínas)

~ 150 g de zanahorias (1,5 g de proteínas)

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26 EJERCICIO DE APRENDIZAJE

Instrucciones: Responda las siguientes preguntas. ¿Qué principios debemos seguir para tener una dieta balanceada?

¿Qué valores nutricionales obtenemos al consumir frutas y verduras?

¿Qué cambios perceptibles y significativos se podrían observar en las personas que practican una dieta balanceada?

¿Qué recomendaciones debemos ofrecer a nuestra comunidad, sobre la práctica de una sana alimentación?

¿Cuál es la obligación que tenemos como guatemaltecos, acerca de la seguridad alimentaria?

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27 UNIDAD 3

DIETAS SALUDABLES EN NUESTRA ALIMENTACION DIARIA

http://www.salud

Las mejores recetas y consejos para el estudiante

http://www.recetas

Ojalá que cuando yo iba al colegio hubiese conocido los consejos y recetas que

voy a facilitar y que de seguro interesaran mucho a los que están en etapa de

estudios.

Con estas recetas estoy totalmente convencido de que el rendimiento intelectual

se verá ampliamente favorecido.

Lecitina de soya: Tomar buena nota ya que la lecitina de soya contiene

fósforo y contribuye notablemente a mejorar la memoria y la capacidad

intelectual.

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28 La lecitina de soya se presenta de varias maneras en el mercado: En granulados. puede tomarse una cucharada sopera en cada comida. En perlas: podemos tomar hasta 2 perlas por día.

En comprimidos: uno después de cada comida

Miel de romero: recientes estudios han revelado su gran riqueza en litio. Las

excelentes propiedades de la miel de romero tan vinculadas a enfermedades

seniles, decaimientos, debilidad, falta de memoria, etc., se deben principalmente

al litio, un mineral natural presente en la miel de romero. Tomar una buena

cucharada sopera de esta miel cada mañana.

En casos de sueño: uno de los problemas que tienen muchos estudiantes sobre

todo a la hora de exámenes, es que al tener que estudiar muchas horas y acostarse

muy tarde el sueño les presenta batalla. Las anfetaminas y drogas sintéticas y de

diseño estimulantes no sólo dañan el cerebro sino que además influyen

negativamente en el desarrollo intelectual. Aquí algunas alternativas naturales.

Guaraná: Receta estimulante y tónica en general: Semillas de guaraná

machacadas, romero, ajedrea y hierba luisa. Una cucharadita por taza en infusión.

15 minutos de reposo. Una por la mañana y otra después de comer según

necesidad. También podemos encontrar productos de guaraná en forma de

cápsulas, elixir o bebidas.

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29

Observaciones y Contraindicaciones: Debe ponerse cuidado en su adminiración,

pues está contraindicada en las personas de excesiva sensibilidad nerviosa,

propensas al estreñimiento o afectadas de atonía estomacal.

Infusión estimulante de romero: El romero es una planta medicinal de la familia

de las labiadas y muy aromática que no en vano está considerada el ginseng

mediterráneo por sus excelentes propiedades estimulantes y tónico general.

Estimula notablemente el cerebro y el intelecto además de ser una gran aliada del

estómago y del hígado. Si eres estudiante deberías de tomar dos tazas de

infusión de romero al día preparándola de la siguiente manera:

• Poner a hervir dos vasos de agua tapar dejando que repose 5 minutos.

Colamos y bebemos una taza por la mañana y otra por la tarde.

• Esta infusión es mejor endulzarla con la propia miel de romero que hacíamos

mención anteriormente. Tener en cuenta que por las noches si se toma en la

cena nos puede quitar el sueño, por lo que si lo que deseamos es estudiar

antes de un examen tomaremos una taza después de la cena.

• Ginseng: del cual se utiliza principalmente la raíz, es una de las plantas más

estimulantes que se conocen. Pero una particularidad importante de la calidad

del ginseng es que éste debe haber sido recolectado con más de 6 años de

vida.

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30

• Hoy en día existen muchos productos en herboristerías y tiendas de dietética

elaborados con ginseng.

• Sin embargo se ha podido comprobar que existe mucho fraude, unas veces en

los porcentajes de raíz de ginseng, otras por la calidad de éste.

• Tomar alguna barrita comestible de buena calidad o bebida de ginseng por

las mañanas especialmente si ha dormido poco la noche anterior.

LA DIETA SALUDABLE PARA LOS ESTUDIANTE

Es diferente la tasa metabólica de un niño que la de un adulto, es más baja en

las mujeres que en los hombres. Varía de un individuo a otro según la

actividad que se desarrolle, según la edad. Son muchos los factores que

intervienen en una dieta, en lo único que coinciden es en que debe ser

equilibrada y para ello debe contener los alimentos necesarios para llegar al

estado nutricional óptimo.

Para conseguir este estado nutricional óptimo se le debe aportar al organismo una

cantidad de nutrientes energéticos determinados para poder llevar a cabo la

actividad metabólica y la física. Y nutrientes con funciones plásticas y

reguladoras suficientes, son las proteínas, vitaminas y minerales.

Cuando la actividad diaria que se desarrolla es tanto física como intelectual, las

necesidades energéticas aumentan y se debe tener un aporte mayor de algunos

nutrientes. Por eso los estudiantes requieren una alimentación determinada que

no les provoque desgaste físico, lo cual repercutiría sobre todo en su actividad

intelectual. Los hábitos alimenticios han variado en la sociedad actual y donde

mejor se puede ver es en la alimentación de niños y jóvenes, con dietas ricas en

grasas e hidratos de carbono, pero también hay que anotar el efecto contrario con

problemas alimentarios como la anorexia y la bulimia.

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31

La escasez o el exceso de algunos alimentos desequilibra el estado nutricional

óptimo.

El estudiante debe tener una dieta satisfactoria, que contenga todos los grupos de

alimentos, reforzando aquellos que aporten energía ya que suelen realizar una

actividad física mayor. Así como vitaminas y minerales que le permitan

aumentar o mantener su capacidad de concentración y estudio.

Algunos estudiantes deben sumar a todo esto, alguna otra obligación diaria,

incluso un trabajo.

Para desplegar toda esa actividad es necesario contar con un plus de energía

cuya fuente principal es una alimentación sana. Sin embargo, en la mayoría de los

casos la dieta de los estudiantes no es la correcta, y ello puede traducirse en

cansancio, enfermedades y falta de rendimiento académico. El 57% de los

estudiantes comen “lo que les apetece o les gusta”, y sólo el 11% asegura tener

en cuenta el contenido nutritivo de los alimentos que consume, según un

estudio elaborado por el Foro Inter alimentario.

Dulces y precocinados: En general, los estudiantes abusan de los dulces y los

productos lácteos – yogures, quesos, batidos…- y sin embargo, consumen pocas

frutas y verduras, además de otros alimentos esenciales, como el pescado y los

huevos.

Además la encuesta pone de manifiesto que uno de cada cinco estudiantes

consume platos preparados (pizzas frescas o congeladas, precocinados de carne,

etc.). Y lo hacen a diario o, en el mejor de los casos, de 3 a 4 veces por semana.

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Curiosamente, la mayoría de los estudiantes son conscientes de que su dieta no

es sana y no están satisfechos con lo que comen. Creen que deberían consumir,

por este orden, más fruta y verdura, pescado, carne y leche.

Consumo recomendado para los estudiantes

Pasta, arroz y patatas.

Fruta y verdura.

Carne y pescado.

Huevos.

Leche y productos lácteos.

Azúcares y grasas.

http://www.estudiantes

Consumo real de los estudiantes Carne. Fruta y verdura. pasta, arroz y patatas. Pescado y huevos.

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33 COMER SANO PARA LOS ESTUDIANTES

http://www.consejos

Para el estudiante es muy fácil y tentador recurrir a lo más rápido y lo más fácil

como su alimentación diaria. Es muy fácil hacer una llamada telefónica para pedir

una pizza como ir al supermercado y encontrar un paquete de una comida pre

cocida y congelada. Aunque estas opciones sean ricas en sabor no son lo más

saludable para un estudiante.

Las elecciones de alimentos que haga el estudiante le puede afectar para poder

quedarse despierto durante las clases.

El problema no es sólo el de comer comida basura sino más bien sobre obtener

las proteínas correctas, como también los hidratos de carbono, las vitaminas y los

minerales que se necesita.

Las vitaminas y los minerales hacen falta para protegernos de las enfermedades.

No por eso los estudiantes deben salir a comprar vitaminas y suplementos porque

es mucho mejor que los ellos los obtengan directamente de los alimentos. Esta es

la mejor manera de comer sano y equilibradamente.

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34

El estudiante hace bien en evitar las bebidas con gas y le conviene más beber

zumos de frutas. Se aconseja comer ensaladas y verduras frescas. Prueba un

poco de brócoli y coliflor hervidos. También debe incluir los cereales y la fruta en

su dieta de los cuales hay muchos para elegir.

Recuerda que comer sano no trata de evitar las comidas grasosas. Comer sano

involucra obtener una dieta balanceada y los nutrientes correctos y las vitaminas

para mantener el cuerpo en buena forma y mantenerte despierto durante tus

clases.

EL COLESTEROL EN EL CUERPO

http://www.colesterol

El colesterol es un elemento necesario para nuestra salud. Por un lado nuestro

cuerpo produce y por otro lado lo ingiere con la comida. El colesterol

anticipa en muchos procesos fisiológicos importantes como el crecimiento

y desarrollo celular, permite almacenar energía y sintetizar hormonas, entre

otras funciones.

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35 COLESTEROL “BUENO” Y COLESTEROL “MALO”

Nuestro hígado es el encargado de producir el colesterol que necesita el

organismo, pero la alimentación nos soporta una cantidad adicional de esta

sustancia que puede perjudicar la salud, y especialmente, el corazón. Un nivel alto

de colesterol en la sangre (conocido como hipocolesterolemia) aumenta el riesgo

de padecer enfermedades coronarias y accidentes cerebro vascular.

Como el colesterol y otras grasas no se pueden disolver en la sangre, requieren

un transporte a través del riego sanguíneo. Esta función la ejercen las

lipoproteínas. Diferenciamos dos tipos, la lipoproteína de baja densidad (LDL),

asociada al “colesterol malo”, y la lipoproteína de alta densidad (HDL) que se

identifica con el “colesterol bueno”.

Un exceso de LDL puede provocar una obstrucción en la sangre, impidiendo, de

esta forma, que el corazón y el cerebro trabajen con normalidad. La acumulación

de estas grasas en los vasos sanguíneos se denomina arteriosclerosis. La

posibilidad de que se forme un coágulo y obstruya una arteria estrecha, puede

derivar en infarto y otras patologías cardiovasculares graves.

Por otra parte, el HDL, o “colesterol bueno”, es la lipoproteína de alta densidad

encargada de transportar entre una tercera y una cuarta parte del colesterol en la

sangre. Por tanto, no sólo es indispensable para el organismo, sino que aumentar

su nivel en sangre es muy beneficioso siempre, porque, según los expertos, ayuda

a eliminar el exceso de colesterol “malo” que se acumula en las arterias.

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36

LA AYUDA DEL OMEGA 3 Existe una relación beneficiosa entre colesterol y Omega 3. Se ha demostrado que

éstos ácidos grados mono insaturados ayuda a aumentar las lipoproteínas de alta

densidad (HDL), colesterol bueno) y refuerzan las membranas celulares,

protegiéndolas del envejecimiento por su cualidad antioxidante.

El Omega 3 se obtiene principalmente del pescado azul. Es un ácido graso esencial

para la salud, beneficioso no sólo por reducir el colesterol sino también por

contribuir la hipertensión, bajar los triglicéridos y prevenir la aterosclerosis.

Para consumir suficiente Omega 3 se recomienda comer tres veces a la

semana pescado azul – salmón, atún, caballa, sardinas, boquerones etc.

LOS ALIMENTOS QUE HACEN MAL AL CORAZÓN

http://www.alimentacióninadecuada

El corazón es un órgano vital para el cuerpo humano. De hecho, se lo

considera el motor que hace posible el funcionamiento de todo nuestro

organismo. Por lo tanto, razones para cuidarlo sobran ¿verdad?

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37

Hay varias maneras de cuidar la salud del corazón. Haciendo ejercicio, evitando el

cigarrillo y siguiendo una alimentación saludable. En esta ocasión, te

presentaremos alimentos que hacen mal al corazón que, por supuesto, tienes

que evitar en tus platos. Ellos contienen muchas calorías, sodio y grasas, las

cuales bloquean los vasos sanguíneos y por eso, ponen en riesgo el funcionamiento

del sistema cardíaco.

o La comida chatarra, es decir, las hamburguesas, los hot dogs, las patatas

fritas y todos aquellos alimentos preparados que son ricos en grasa y

contienen mucha sal.

o La comida china o, mejor dicho, lo que se vende en varios países de

América como “comida china”. Según las observaciones, estos platos suelen

contener una enorme cantidad de calorías (casi 1800) y sodio en cada

porción. Si a ello le sumamos que se tratan de grasas saturadas, estos platos

equivalen a comerse ¡una docena de huevos! De todos modos, no es asunto

de comida china solamente: lo mismo sucede con comida étnica, mexicana,

italiana, etc. Los platos son preparados de manera más saludable en su

país de origen que en el exterior.

o Las ensaladas completas. Si bien se presentan como una alternativa

saludable, debemos tener cuidado con algunas ensaladas, sobre todo con

las que compramos preparadas del supermercado. Aportan muchas calorías y

tienen mucho sodio.

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38

Con esta lista no te estamos obligando a dejar de comer estos alimentos para

siempre, pero sí de evitarlos en la medida de lo posible. Recuerda que la clave

para tener una salud óptima es seguir una alimentación balanceada.

http://www.convivios

COMER RAPIDO NOS HACE OBESOS

http://wwwcomerrápido

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39

“Come despacio y mastica cada bocado 20 veces”, promulga el dicho popular.

Una investigación realizada en Japón con 3.287 individuos de entre 30 y 69 años

de edad, a los que se interrogó sobre sus hábitos alimentarios haciendo hincapié

en la velocidad con la que comen, demuestra que es cierto que comer rápido

engorda y no nos ayuda a alcanzar una dieta equilibrada en nuestra vida.

Si consumimos muy rápido los alimentos, no damos tiempo al estómago para que

envíe la señal de saciedad, por lo que se ingiere una mayor cantidad.

Consejos acerca de cómo comer bien y comer despacio:

No saltarse las comidas y hacer un pequeño tentempié a media mañana o a media

tarde. Esto evitar llegar a la mesa con mucha hambre.

Comer despacio y en ambientes tranquilos, sin distracciones, como la

televisión.

Esperar un tiempo entre la comida y el postre. En la mayoría de los casos, el

postre ya no se toma porque aparece la sensación de saciedad.

Y recuerda, llevar una dieta equilibrada mejorará la salud.

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ALIMENTOS QUE PROTEGEN CONTRA EL CANCER

http://www.alimentacionadecuada

Tal vez no lo sepas, pero es posible que te estés alimentando cáncer. Sabías

que el Instituto Nacional de Cáncer ha estimado que un tercio de las muertes de

cáncer pueden estar relacionadas con los alimentos ingeridos, o sea, su manera

de comer.

La mayoría de las personas no se dan cuenta cuánto daño se están provocando a

su cuerpo por la mala alimentación. Es muy fácil pensar que simplemente no

estamos en forma pero lo que realmente vale es lo que esté ocurriendo dentro de

tu cuerpo.

La mera palabra cáncer causa escalofríos. Es algo que ha tocado personalmente

a mi familia y sé que la mayoría de las personas conocen a alguien que ha sido

afectado por esta enfermedad. Por lo tanto debería ser una prioridad tomar

algunos pasos para proteger el cuerpo de cáncer, como también otras

enfermedades.

71

41 Si bien puede ser verdad que te alimentas bien y tienes Buena salud puede

ayudarte conocer los alimentos que dan más protección contra esta enfermedad

como también conocer aquellos alimentos que sería mejor evitar. Sería sabio

eliminar estos alimentos del todo de tu dieta.

El cuerpo por lo general es atraído a los alimentos que tienen una proporción alta

de sal y azúcar. Se recomienda incorporar lentamente más verduras a la dieta.

Aunque no sean de tu preferencia, las papilas gustativas se van acostumbrando al

nuevo sabor y pronto verás que no te saben tan mal.

A continuación hay una lista de 10 alimentos que deberías agregar a tu dieta para

protegerte del cáncer. Luego se hace un listado de lo que debes evitar.

Alimentos que ayudan a protegerte contra el cáncer

Aguacate Brócoli Setas Coles Nueces Romero Batatas

Tofu (queso de soja) Frambuesas http://www.aparatorespiratorio

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Alimentos que ayudan a producir cáncer Estos alimentos que uno debe evitar se desarrollan porque se alimentan del

azúcar en el torrente sanguíneo. Por lo tanto es mejor evitar muchos alimentos

con alto contenido de azúcar e hidratos de carbono simples. Evita del todo

alimentos que contienen nitrato de sodio así que es mejor fijarse en la etiqueta

antes de comprar.

Evita siempre: Papas fritas cocinadas en aceite hidrogenado Rosquillas o donuts Las carnes procesadas (perros calientes en particular) Galletas / Cookies

http://www.comidachatarra

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43 FALSOS MITOS SOBRE LA ALIMENTACION

http://www.mitosalimenticios

ELPAN EN GORDA Este alimento, igual que el resto de los farináceos (cereales, pastas) es rico en

hidratos de carbono, un nutriente indispensable y pilar de nuestra dieta

mediterránea. Además, la composición del pan es la misma por dentro que por

fuera, por lo que si buscamos es tomar menos calorías, hay que comer menos

cantidad y no quitarle la miga, como se hace habitualmente.

LA VERDAD…..Lo que aumenta las calorías del pan suele ser lo que le

acompaña, la mermelada, mantequilla, embutidos, etc.

http://www.elpan

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44 LOS ALIMENTOS CON GRASAS VEGETALES SON MAS SANOS

Muchos productos indican en sus etiquetas que contienen grasas o aceites

vegetales, lo que puede llegar a confundir al consumidor porque se asocian con

grasas que tienen un beneficio para la salud (como el de oliva o girasol).

Pero en la mayoría de los casos lo que contienen son grasas saturadas

procedentes de aceite de coco y de palma, muy perjudiciales para la salud

cardiovascular, ya que aumentan el colesterol.

LA VERDAD… Las grasas insaturadas, que ayudan a reducir los niveles de

colesterol, se encuentran principalmente en los alimentos de origen vegetal,

como el aceite de oliva y de semillas (girasol, maíz), frutos secos y, como

excepción, en los pescados azules (alimento de origen animal). Estos aceites

apenas se utilizan en la elaboración de productos por su elevado precio.

SALTARSE UNA COMIDA AYUDA A CUIDAR LA LINEA

Mucha gente cree que saltándose una comida perderá peso. Pero en verdad,

hacerlo es un mal hábito. Los especialistas aconsejan realizar cinco tomas diarias,

lo que ayuda a no llegar con excesiva hambre ni ansiedad a la siguiente comida.

De esta manera se controla la ingesta de grandes cantidades de comida y se evita

aumentar de peso.

75

45 LA VERDAD….Para mantener la línea y estar sano, lo ideal es realizar cinco

tomas diarias (desayuno, media mañana, comida, merienda y cena). Además,

si lo que se quiere es perder peso, es importante evitar alimentos muy

energéticos, así como reducir el tamaño de las raciones.

LOS CONSERVANTES DE LAS LATAS SON CANCERIGENOS

Sin los conservantes autorizados, la cadena alimenticia no sería tan segura como

lo es en la actualidad. Estas sustancias antimicrobianas se utilizan para retrasar el

deterioro de los alimentos debido a la acción de microorganismos, así como para

inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y

moho.

LA VERDAD… Cuando un conservante va precedido de la letra E, no quiere

decir que sea dañino, sino que se ha autorizado su uso, por no presentar

riesgos para la salud.

NO BEBER AGUA DURANTE LAS COMIDAS ADELGAZA Se trata de un alimento a calórico, es decir, sus nutrientes no proporcionan ningún

tipo de energía. Por lo tanto, el agua no engorda si se toma antes, durante o

después de una comida.

LA VERDAD…Efectivamente, el agua es una aliada para perder peso porque

antes de las comidas produce sensación de saciedad, pero por sí sola no

quemar calorías. Además, no por beber más cantidad, se adelgaza.

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46

http://www.alimentación

Y LO INTEGRAL APENAS TIENE CALORIAS

Un alimento etiquetado es aquel al que se le ha reducido o eliminado alguno de

sus componentes calóricos. Por lo general, este tipo de productos tienen hasta

un 30% menos de calorías que la versión normal. Mientras las harinas y los

cereales integrales tienen prácticamente las mismas calorías que los productos

refinados.

LA VERDAD…No se debe abusar de los productos con la etiqueta “light”

porque, aunque menos que un producto normal, siguen teniendo calorías así como

azúcares y conservantes.

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47

Light no significa saludable

Últimamente, los alimentos light han invadido el mercado, entregándonos

diferentes productos que carecen de calorías pero que son ricos en sabor,

confundiendo muchas veces al consumidor que los alimentos light son saludables

pese a que esto no siempre es así. Si bien estos productos contienen menos

grasas y azúcares que los alimentos convencionales, se puede ver que su

composición tiene elementos químicos.

NO SE DEBEN MEZCLAR HIDRATOS Y PROTEINAS

Las llamadas dietas disociadas consisten en no mezclar en la misma comida

alimentos ricos en hidratos de carbono (cereales, pasta, patatas, pan etc.) con

alimentos proteicos (carne, pescado, huevos etc.) porque engorda.

El fundamento de este tipo de dietas se basa en que el aumento de peso se debe

a una mala digestión, producto de una combinación errónea de alimentos.

LA VERDAD…Para los especialistas en nutrición, este tipo de dietas no tiene

ningún fundamento científico.

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48

LAS VITAMINAS

La mejor manera de obtener las vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita

es a través de una dieta sana y equilibrada. Además, aseguran que la mayoría de

las personas no necesitan tomar suplementos adicionales de estas sustancias.

LA VERDAD…Cuando existe un estado carencial, es muy importante que el

consumo de suplementos vitamínicos se realice bajo recomendación médica porque

pueden existir intoxicaciones e interacciones.

LAS MONODIETAS SIRVEN PARA PERDER KILOS

Efectivamente, si durante un tiempo determinado consumimos un mismo tipo de

alimento con bajo contenido calórico, perderemos peso, pero a costa de nuestra

salud.

LA VERDAD…Por lo general, se trata de dietas desequilibradas que no aportan las

cantidades necesarias de macro nutrientes, vitaminas y minerales. No es nada

recomendable.

LA FRUTA COMO POSTRE NOS HACE GANAR PESO

Una fruta aporta las mismas calorías antes o después de las comidas. Por lo tanto,

el orden en que se toman los alimentos a lo largo del día no influye en su aporte

energético. Eso sí, si las comemos en exceso nos harán ganar peso.

79

49

http://www.convivios

¿COMO COMER 100 CALORIAS MENOS POR DIA ?

http://www.calorias

Las siguientes son recomendaciones para reducir la ingesta diaria de alimentos sin

que el comensal apenas aprecie que come menos.

• Pasta con más vegetales. Preparar la salsa de la pasta y el arroz con más

variedad de vegetales (cebolla, pimiento, espinacas, champiñones…), en

lugar de hacerlo con carne y queso.

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50

Huevo: Elaborar la tortilla con menos huevo; en lugar de dos, es posible utilizar un huevo y una clara, o un huevo batido y un vaso de leche.

Sartén: Utilizar modelos antiadherentes para evitar cocinar con exceso de aceite.

Spray: Utilizar un spray para el pan sándwich

Natural. Siempre que sea posible, escoger las conservas “al natural” en lugar

de “en aceite”.

Menos grasa. Cocinar las sopas, los guisos y las salsas con antelación, y retirar

la grasa que reposa en la superficie antes de servir.

A medias. Añadir la mitad de aceite y de azúcar a las recetas de bizcochos y tartas

caseras.

Revisión. Comprobar qué cantidad de alimento se toma. Para ello, revisar las

raciones de los alimentos que se consumen habitualmente es fundamental.

Desde el trozo de pan de la comida, hasta la porción de carne y de pescado,

la cantidad de azúcar para endulzar, el tamaño y el número de frutas…

http://comersano

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51

Una mayor disponibilidad de alimentos es una oportunidad para elegir platos

saludables y equilibrados.

Conocer y aprovechar las circunstancias que influyen en la elección de los

alimentos son estrategias que pueden ayudar a escoger de un modo más acorde a

las necesidades y, por tanto, a seguir las recomendaciones en materia de

alimentación y salud. Más si se tiene en cuenta que las elecciones más adecuadas

están, casi siempre, al alcance de la mano. Desde el lugar donde se compra de

manera habitual hasta el restaurante donde se acude a comer con más o menos

frecuencia, siempre es posible elegir de manera acertada.

El entorno alimentario: En la actualidad, la disponibilidad de alimentos es casi

insuperable. Para muchas personas, esta realidad puede percibirse como una

situación conflictiva, siempre rodeadas de tentaciones, ocasiones para comer de

forma descontrolada, ofertas de grandes raciones de alimentos por poco dinero,

etc. No en vano está demostrado que la variedad de alimentos incita a un mayor

consumo. Pero al mismo tiempo, esta mayor disposición puede entenderse como

una oportunidad para reconducir los hábitos alimentarios. Del mismo modo, en

este abanico diario de posibilidades, destacan opciones saludables que, escogidas

día a día, ayudan a conformar un patrón de alimentación sano y equilibrado. Casi

en todo momento se da la posibilidad de hacer elecciones más acertadas frente a

otras menos adecuadas. Incluso la distancia física que separa una u otra elección

se puede medir en unos pocos metros y, en ocasiones, el producto más saludable

está a escasos centímetros.

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52

Leer el etiquetado El punto de venta se convierte en un gran bazar que contiene

en unos pocos metros cuadrados las herramientas para poder hacer del patrón de

alimentación un ejemplo de cómo alimentarse de forma adecuada en función de

las circunstancias individuales. Además, algunos fabricantes y distribuidores

ponen su grano de arena con un etiquetado más claro, conciso y entendible, que

supone el manual de instrucciones para que el consumidor pueda comer sano.

Una de las prácticas más aconsejadas durante la compra consiste en dedicar el

tiempo necesario para leer la información nutricional de la etiqueta de cada

alimento y tener en cuenta que: son preferibles los alimentos integrales, hay

numerosos productos en versiones integrales (galletas, pan, pasta, arroz,

cereales, etc.), que además de aportar más fibra, también proporcionan otros

nutrientes como vitaminas, minerales y oligoelementos.

No todas las grasas vegetales son recomendables. Conviene sospechar sobre su

idoneidad cuando en la etiqueta de un producto no se menciona el origen de estas

grasas. En el mismo sentido, las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas son

fuente de grasas y conviene escoger otra marca o gama de producto que no las

utilice. Algunos productos etiquetados como “light” suponen una reducción

modesta de las calorías con respecto al producto original, si son, por naturaleza,

muy grasos o muy azucarados. Con la nueva normativa sobre etiquetado y

declaraciones saludables de los alimentos, sólo podrá declararse que un alimento

es “light, ligero, aligerado o calificativos similares, si la reducción de calorías

y(Grasas, azúcares, proteínas) es, como mínimo, del 30% en comparación con un

producto similar. Un alimento “light” es interesante cuando la reducción de calorías

por unidad es significativa.

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53

Los alimentos que en su etiqueta destaquen el contenido en fructosa, aunque

carezcan de azúcar añadido, pueden tener las mismas calorías que si llevaran

este edulcorante. La fructosa es igual de energética que la sacarosa. Galletas,

bollos, repostería y mermeladas son los productos de este tipo más comunes.

La presencia de aditivos en productos muy elaborados, como refrescos, bollería

industrial o algunos platos preparados, limitan la calidad nutricional de los mismos.

En la medida de lo posible, se aconseja escoger la menos manipulada y con la

mínima expresión de aditivos.

También es fundamental realizar la compra tras haber comido, para no tener

hambre y sentir menos tentaciones de comprar alimentos poco convenientes, ricos

en grasas y/o azúcares, aperitivos, etc., con escaso interés nutricional y, en

general, ricos en calorías.

Si tu apetito por tomar chocolate y demás es incontrolado, estos consejos de la

cocina aromática le ayudarán.

>- Inspire el aroma de una vaina de vainilla fresca o recurra a aceites esenciales

de vainilla.

>- La canela frena el deseo de comer dulces, ya que regula el nivel de azúcar, las

grasas en sangre y reduce el colesterol-LDL.

Simplemente, espolvoree un poco

de canela en tu café o té.

84

54

El adelgazar únicamente funciona si tu tiroides está bien. Por ello es importante

que aportes a tu cuerpo la cantidad necesaria de yodo.

Mediante una alimentación normal, esto por lo general no es posible. Por ello

utiliza exclusivamente sal yodada y fluorada para cocinar. Lo ideal son productos

que adicionalmente contienen ácido fólico, ya que así también se satisface la

necesidad en vitamina B que tampoco se cubre normalmente.

NUTRIRNOS CON INTELIGENCIA

Una dieta sana y equilibrada reduce la probabilidad de desarrollo de demencia

asociada a enfermedades neurodegenerativas y su efecto es mejor que la ingesta

de numerosos suplementos para prevenir la pérdida de memoria.

El olvido de las llaves dos veces al año se entiende como un descuido: no alarma

a nadie; no recordar la fecha del cumpleaños de una madre se perdona por la vida

tan estresante que llevamos; un despiste sobre los horarios de salida de los hijos

una vez por semana empieza a inquietar y no darse cuenta de que un día no se ha

cenado y otro no nos hemos duchado porque “se nos ha pasado” preocupa. Si en

algo está de acuerdo la comunidad científica es que el cerebro es uno de los

órganos más complejos del cuerpo humano y la memoria es una de las disciplinas

que más se estudia desde diferentes ámbitos, entre ellos el de la alimentación.

85

55 El cerebro humano consume el 25% de la glucosa y el oxígeno que precisa el

organismo.

De ahí que se investigue el papel de ciertos nutrientes y de plantas como el

Gingko biloba o el ginseng en la función cerebral ante el creciente deseo de

mantener el intelecto, la memoria, la concentración y la capacidad de aprendizaje

con, o a pesar de, la edad. Constatada la necesidad de la glucosa como nutriente

preferente de las neuronas (las células especializadas del cerebro), los fosfolípidos

y ciertos antioxidantes (vitaminas y polifenoles) son los componentes dietéticos

más estudiados para optimizar el rendimiento cerebral y cognitivo.

Así se deduce del gran número de patentes con estos compuestos que se utilizan

en productos funcionales con tal fin. La ciencia sigue de cerca la respuesta neural

a otras sustancias como la colina, complejos de vitaminas (ácido fólico, B6, B12),

los ácidos grasos omega-3 (DHA), el ácido gamma-aminobutírico (GABA) y otros

más novedosos como el ácido alfa-lipoico. La investigación no ha hecho más

que comenzar. Pero no sólo interesa el refuerzo de la función cerebral y de los

procesos cognitivos que merman con la edad -alteraciones leves de memoria, de

atención, lentitud en la ejecución y solución de problemas asociados al

envejecimiento normal o a consecuencia del ritmo estresante de vida- y que

dificultan el funcionamiento en numerosas actividades. Una importante línea de

investigación está dirigida a examinar el impacto de los nutrientes -en mayor

medida su deficiencia- en el desarrollo cerebral infantil.

86

56

MENTE SANA

El cerebro necesita una alimentación equilibrada para funcionar bien. Así que para

pensar, memorizar, recordar, etc., consuma alimentos que contengan los

nutrientes que su mente necesita para estar despierta.

Recuerde que existen vitaminas y minerales que intervienen directamente en la

concentración, la memoria, el rendimiento intelectual y el estado de ánimo. Si el

cuerpo carece de ellos, será mucho más difícil que su cerebro rinda al máximo.

1 -No permita que su hijo se salte el desayuno porque se le puede bajar la glucosa

y eso afectará su rendimiento escolar. Recuerde que pasó entre 10 y 12 horas en

ayuno durante la noche y si no prueba alimentos en la mañana se sentirá apático,

decaído y hasta se dormirá en clase.

2- Evite que coma demasiado en la noche, peor aún si son alimentos con mucha

grasa porque obligará a su estómago a trabajar más de la cuenta y al siguiente día

se sentirá cansado. Otra probabilidad es que tenga dolencias estomacales y eso le

impedirá estudiar bien durante el día.

3 -En época de exámenes incentive a sus hijos a que consuman muchas verduras

porque aportan potasio, magnesio, ácido fólico y fibra (entre otras funciones,

ayuda a regular el tránsito intestinal). Se sentirá bien, estudiará mejor y rendirá

en todo.

4- En las tardes o mientras estudia no consuma golosinas como dulces, pastas,

galletas o comida rápida, esto le dará energía pero también muchas libras demás.

Es mejor que para el cerebro coma habas, nueces y maní. Tome yogur con un

sándwich de queso o de carne con lechuga. Otra opción es comer frutas y tomar

zumos naturales.

87

57

Presiónelo a que planifique bien las jornadas de estudio, recuérdele a su hijo

sacar tiempo para estudiar, para comer y para descansar. El sueño también

es importante, ya que la mente no rendirá si el niño o adolescente se sienten

cansados.

El consumo excesivo de bebidas excitantes como el café, el té, las gaseosas u

otro tipo de bebidas estimulantes mantienen la mente despierta pero no

aumentan la concentración ni la memoria. Los zumos naturales de frutas

mezclados con apio o alfalfa, el agua o las infusiones son una opción más

saludable y nutritiva.

7- No se olvide que la única forma de rendir al máximo es mantener el cuerpo y

la mente bien descansados. Para ello, es necesario dormir un mínimo de 8 horas.

En caso de dificultad para conciliar el sueño recurra a infusiones relajantes

(azahar, hierbaluisa, melisa, espino blanco, verbena, tila, etc.) o un vaso de leche

caliente con miel de abeja antes de acostarse.

8. No está justificado realizar dietas sin criterio médico o nutricional, ya que

pueden provocar mareos o anemia, cansancio, irritabilidad, alteraciones

en el sueño, depresión etc.; repercutiendo negativamente sobre la salud y la

capacidad intelectual.

9. En esta época es bastante frecuente el aumento injustificado de la venta

de suplementos de vitaminas y minerales. Una alimentación bien

equilibrada, que incluya alimentos de todos los grupos consumidos a diario,

cubrirá todas las necesidades de energía y nutrientes, sin necesidad de

recurrir a ningún tipo de suplemento.

88

58

10. Una dieta inadecuada sumada a las crisis de ansiedad que se producen en

épocas de exámenes puede hacer que una adolescente tenga problemas

de sobre peso o peor aún que desarrollen bulimia o anorexia si los padres no

vigilan lo que están comiendo.

LOS MEJORES ALIMENTOS PARA EL CEREBRO

Prácticamente en todos los alimentos encontraremos materias primas que son

importantes en la formación del tejido cerebral, pero determinadas facultades

mentales requieren mayor cantidad de ciertos nutrientes para su restauración. Un

ejemplo lo tenemos en las facultades mentales que utilizamos para el amor,

la veneración y otros sentimientos similares a los que favorece el fósforo

de las manzanas y otras frutas.

Silicio. Los mejores alimentos para el cerebro son aquellos que contienen silicio, el

cual se halla en:

Té de paja de avena

Té de cebada

Decocción de cola de caballo

Salvado

Así mismo es también importante el fosfato el cual encontramos en:

Harina de maíz

Quesos

Productos lácteos

El fósforo puede ser de origen animal o vegetal. El de origen animal es necesario

para las energías cerebrales y nerviosas, mientras que el fósforo de origen vegetal

contribuye principalmente a la formación de órganos y huesos. Se encuentra

principalmente en el pescado, siendo una buena fuente de fósforo un caldo de

pescado o de almeja.

89

59

De todos los pescados son preferibles el bacalao ahumado. Aunque muchos

vegetarianos no estén de acuerdo, si se quiere tener una buena estructura cerebral y

nerviosa, se deben ingerir aminoácidos y éstos solo se encuentran en cantidades

suficientes en alimentos de origen animal, aunque bien es cierto que en menor

cantidad se hallan en leche, huevos y soja. Manganeso sumamente efectivo para los

centros de la memoria.

Cuando existe demasiado calor en el cerebro o demasiada congestión en alguna parte

cerebral un buen remedio consiste en tomar jugo de uva y el suero de leche con jugo

de limón..

Bebida de hierbas para el cerebro: Buena para el cerebro y el sistema nervioso.

Necesitaremos:

Verbena........

Muérdago...........

Valeriana............

Hervir todo en dos litros de agua a fuego lento durante 20 minutos. Dejar un reposo

de 5 minutos, colar y beber hasta 3 vasos por día. No pasar de esta dosis ya que

contiene muérdago y no conviene abusar de este parásito.

Para el mejoramiento de la memoria siga estos consejos:

Ingerir alimentos que contengan sodio y manganeso

Tomar complejo de vitamina B con ácido ribonucleico

Tónico hecho con zumos de zanahoria, apio, ciruela pasa con un poco de harina de

arroz.

Infusión de romero y sábila

90

60

-Una mente rápida y alerta necesita fósforo, calcio y silicio. No se atiborre de leche por

lo del calcio, es una mentira publicitaria ya que éste se encuentra en otros muchos

alimentos. Un trabajo mental excesivo requiere selenio

Por otro lado las personas aquejadas de histeria o llanto general acusan una

deficiencia de hierro

Los problemas de habla indican una deficiencia de yodo

La desnutrición del cerebro y de las glándulas muchas veces se manifiesta en forma

de ataque o de migraña.

Si usted sufre a menudo desmayos tome infusión de ruda o de genciana (En caso de

estar embarazada no tome el de ruda)

L A S B E B I D A S

Los beneficios del agua

El verano es una época en la que necesitamos un

aporte extra de líquidos para recuperar todas las

sales minerales que perdemos con la transpiración.

Pero también es una época de chiringuitos y bebidas

elaboradas. Lo ideal para recuperar lo que nuestro cuerpo necesita es el agua,

que además de ser la bebida más refrescante que existe está llena de beneficios.

Nunca nos paramos a pensar realmente la importancia del líquido elemento. Es el

aliado perfecto para que nos mantengamos más jóvenes, pues hidrata nuestra piel

y evita la aparición de arrugas. Y es que el 70%de las células es agua. Si la

reponemos constantemente conseguiremos depurar las células y mantenerlas

hidratadas.

91

61

El agua es muy recomendable para perder y mantener nuestro peso. A diferencia

de otras bebidas que contienen azúcares y un montón de calorías, el agua es

totalmente ligera y no contiene ninguna caloría. Nos ayuda a eliminar el apetito.

Además de ser un depurativo del organismo que ayuda activamente en la

en la en la eliminación de grasas. No hay que olvidar que si mantenemos

nuestro cuerpo hidratado éste no tenderá a retener líquidos, pues ya tiene todo el

que necesita y no se ve en la necesidad de almacenar.

El agua es un buen aliado de todo deportista, y es que nos ayuda a tener un mejor

rendimiento físico debido a que su ingesta lubrica las articulaciones y al mantener

hidratados los músculos y ligamentos mejora su eficacia y su resistencia. A esto

hay que sumarle que mantiene los músculos tonificados evitando la flacidez en

épocas de pérdida de peso. Es un potente limpiador del organismo, pues a

través de los riñones elimina toxinas y otras sustancias de desecho, con lo que

nos ayuda a tener un cuerpo más depurado. Por esto es un buen aliado para

acabar con el acné o reducir sus efectos. Su ingesta nos ayudará a tener una piel

más limpia y uniforme.

Además de todos estos beneficios tiene muchos más como la cualidad de

mantenernos despiertos y lúcidos, y es que cuando perdemos agua a través de

nuestros fluidos nos estamos deshidratando un poquito, lo que puede derivaren

falta de atención, mal humor, dolores de cabeza… Solamente podemos poner

remedio a esto volviendo a recuperar los niveles de agua adecuados del cuerpo.

Es recomendable consumir agua constantemente, sobre todo en estos meses en

los que la pérdida de líquidos es constante. En verano tenemos que ingerir

entorno a 3 litros de agua al día. En invierno 2 litros para mantener nuestros

niveles adecuadamente y evitar la deshidratación. La ingesta de agua debe ser

regular y en pequeñas cantidades para que nuestro cuerpo lo pueda asimilar

correctamente.

92

62

COMER EN FAMILIA PROTEGE A ADOLESCENTES DE TENER MALAS CONDUCTAS ALIMENTARIAS.

http://www.comerenfamilia

Un estudio realizado en la ciudad de Minnesota, Estados Unidos, descubrió que

los adolescentes que comían más veces con sus familias tenían hábitos más

sanos y eran menos propensos a caer en vicios como las drogas ya tener

conductas más peligrosas para controlar su peso, como vomitar o usar laxantes.

93

63 EJERCICIOS DE APRENDIZAJE

INSTRUCCIONES: Responda las siguientes preguntas: ¿Cuál debe ser la dieta recomendable para un estudiante?

¿Cómo se desarrollan las enfermedades a causa de nuestra deficiente forma de alimentarnos?

¿Cuáles son algunos alimentos que nos pueden proteger contra el cáncer?

SEGUNDA PARTE DEL EJERCICIO Instrucción: Escriba el verdadero significado de los siguientes mitos alimenticios.

Saltarse una comida ayuda a cuidar la línea.

Las mono dietas sirven para perder kilos.

Las vitaminas sirven para cubrir necesidades

94

64

CONSIDERACIONES FINALES

Considerando que las nuevas generaciones, deben estar impregnadas en su formación, de valores humanos, éticos, cívicos, y buenas costumbres alimentarias sanas que contribuyan a favorecer una mejor forma de vida. Considerando que se debe guiar, orientar, dirigir, y encausar por mejores senderos a los estudiantes de acuerdo al nivel y características específicas del plantel, tomando en cuenta que cada uno debe conocer la realidad alimentaria nacional. Resolvemos a través de la presente guía promover el desarrollo integral mediante el uso de programas y políticas actuales en el marco de proceso de la Reforma Educativa. Lograr el cambio en las costumbres y hábitos alimentarios de los estudiantes. Encausar el conocimiento sobre la importancia del sistema alimentario en la escuela, y preparar estudiantes con programas innovadores en el proceso educativo a fin de contribuir con informar y capacitar al educando, y padres de familia sobre la obligación que tenemos como guatemaltecos de preservar para las futuras generaciones por lo menos el nivel de vida actual.

95

65

GLOSARIO

Aperitivos: Licor que estimula el apetito. Bulimia: Hambre excesiva.

Densidad: Relación entre la masa de un cuerpo y el agua.

Desplegar: Extender.

Fluidos: Nombre de algunos agentes de la naturaleza.

Lúcidos: Capaz de ver las cosas como son.

Sacarosa: Químico glúcido que transforma en glucosa.

Saturado: Alimento que contiene sales

Selenio: Semejante al azufre. Zumos: Jugo líquido que saca de la hierba

96

ACTIVIDADES PARA DOCENTES Y ESTUDIANTES.

LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BASICA DEL INSTITUTO POR

COOPERATIVA EL REPARO PARTICIPAN EN LA CAPACITACIÓN SOBRE LA UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA.

Fuente: Epesista

LA EPESISTA Y LA DOCENTE DELEITAN ALIMENTOS NUTRITIVOS PARA EL

ORGANISMO.

Fuente: Epesista

97

CONCLUSIONES

En los países como Honduras y Guatemala se han desarrollado revueltas populares en contra de las alzas de precios en los alimentos, debido a l escasez que existe de los productos en el mercado y el elevado número de habitantes que tienen dichos país.

La mala nutrición durante la infancia temprana suele conducir

a defectos en el desarrollo cognitivos del bebe ya que le hacen falta las vitaminas y los minerales.

El agua es una aliada para perder peso porque produce la

sensación de saciedad cuando se bebe un vaso antes de cada una de las comidas

98

RECOMENDACIONES

Para conseguir un estado nutricional óptimo se le debe aportar al organismo una gran cantidad de nutrientes energéticos determinaos para poder llevar a cabo la actividad metabólica y física.

El estudiante debe tener una dieta satisfactoria que contenga los grupos de alimentos reforzando aquellos que aportan energía, como las vitaminas que le permiten aumentar o mantener su capacidad de concentración.

No se debe abusar de los productos que tiene la etiqueta Light porque siguen teniendo calorías así como azúcares y conservantes.

99

BIBLIOGRAFIA FAO GUÍA PRÁCTICA: Una introducción a los conceptos básicos de la seguridad alimentaria. ONU, 1990 SEGURIDAD ALIMENTARIA, SEGURIDAD NACIONAL Felipe Torres Torres, Yolanda Trápaga. Editorial Plaza y Valdés, 2003 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUEVOS ALIMENTOS. Régimen jurídico-administrativo. Miguel Ángel Recuerda Girela. Editorial Aranzadi, 2006. SEGURIDAD ALIMENTARIA: Una vía para Centroamérica y Panamá. Instituto Latinoamericano de Investigaciones Sociales. Editorial Biblioteca Orton IICA/CATIE. Guatemala, 1986. E-grafia http:/ www.nutrición .com/ alimentos .html Microsoft En carta ( 2009) MICROSOFT CORPORATION 100

CAPITULO IV EVALUACIÒN Proceso de Evaluación

4.1 Evaluación del Diagnóstico

La evaluación del Capítulo del Diagnóstico institucional se realizó por

medio de la guía de análisis contextual de los VIII Sectores, la cual

permitió evidenciar el alcance de los objetivos en la aplicación de la

técnica detectando algunas necesidades prioritarias dentro de la

institución, a la vez permitió recopilar la información necesaria para

determinar la problemática de estudiantes del Instituto de Educación

Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción , D Escuintla.

Con el tiempo se fueron analizando los problemas detectándolos y

priorizándolos se pudo determinar uno de ellos de manera positiva

considerando la factibilidad y disponibilidad de los componentes y

materiales necesarios para su ejecución, con el afán de mejorar la

situación alimentaria en dicha comunidad.

4.2 Evaluación del perfil.

La evaluación del capítulo del perfil del proyecto se realizó por medio

de una lista de cotejo la cual permitió evidenciar el alcance de los

objetivos del proyecto, la elaboración de la Guía de aprendizaje:

Alimentación balanceada aplicada al Instituto de Educación Básica por

Cooperativa El Reparo Nueva Concepción, Escuintla, se desarrolló en

base a las investigaciones que se llevaron a cabo durante la etapa

de diagnóstico, uno de los problemas priorizados en la comunidad

educativa fue carencia de material de apoyo que aborde temas sobre la

sana alimentación y dietas correctas para los estudiantes.

El perfil consistió en definir claramente los elementos que tipifican el

proyecto los cuales están integrados, siendo fundamentales para

proceder a la ejecución del mismo.

101

4.3 Evaluación de la ejecución del proyecto.

La elaboración de la Guía de aprendizaje: alimentación balanceada

aplicada al Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo,

fue un aporte de gran valor en beneficio del Centro Educativo pues

ayudará a todos los habitantes cercanos y lejanos de la misma

comunidad, haciendo conciencia de la importancia de prevenir hechos

que pueden ser lamentables al no corregir los malos hábitos

alimenticios.

La socialización de la Guía de aprendizaje enriquecerá los

conocimientos básicos adquiridos en el hogar y tenerlo en cuenta en

todo el proceso de su desarrollo físico e intelectual.

4.4 Evaluación final.

Para ejecutar el proyecto se procedió a realizar el diagnóstico

Institucional, para evaluar las necesidades de la institución y proceder a

seleccionar el problema y darle la respectiva solución; siendo la falta de

conocimiento e importancia de tener una guía que señale la manera

correcta de variar los recursos alimenticios con que se cuentan en el

hogar y el alcance más certero es a través del Instituto de Educación

Básica por Cooperativa El Reparo.

El Proyecto ejecutado tuvo gran aceptación por parte de las

autoridades educativas y alumnado de la institución beneficiada.

102

CONCLUSIONES III

Se elaboró una Guía de aprendizaje: “alimentación balanceada

dirigida a los docentes y estudiantes del ciclo de educación

básica del Instituto de por Cooperativa El Reparo Nueva

Concepción, Escuintla”.

Se organizaron campañas de información y concientización de

la importancia de participar en el proyecto como una obra

socioeducativa propuesta por el Centro Educativo y ejecutado

por la epesista y comprendieron que la práctica de una

alimentación balanceada es fundamental para una buena salud.

Con la guía didáctica sobre una alimentación balanceada

proporcionada para los docentes y estudiantes del Instituto de

Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción

Escuintla. Se logrará trasladar el conocimiento a los miembros de

la comunidad para consumir alimentos nutritivos para contar con

una buena salud.

RECOMENDACIONES IV

Fortalecer el proceso educativo implementando la guía elaborada

para demostrar que la función del material estructurado tiene la

buena intención de colaborar con el proceso educativo y

armonizar el desarrollo intelectual y productivo de los

adolecentes con su desarrollo físico, social y moral.

Ampliar la aceptación de la guía pero más allá de eso, la

aplicación consistente y constante para ver resultados positivos

generados por el contenido de la misma. Basados en el estudio

técnico del caso, la funcionalidad de la guía solo será

eficiente si al menos se considera una vez por semana el estudio,

crítica y análisis del contenido en pro beneficio a cientos de

estudiantes del nivel básico de la Nueva Concepción.

Que los miembros de la comunidad beneficiada apoyen a los

docentes del Instituto de Educación Básica El Reparo

practicando los conocimientos adquiridos sobre una alimentación

balanceada.

BIBLIOGRAFÍA

FAO GUÍA PRÁCTICA:

Una introducción a los conceptos básicos de la seguridad alimentaria. ONU, 1990 SEGURIDAD ALIMENTARIA, SEGURIDAD NACIONAL Felipe Torres Torres, Yolanda Trápala. Editorial Plaza y Valdés, 2003

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUEVOS ALIMENTOS. Régimen jurídico-administrativo. Miguel Ángel Recuerda Gírela. Editorial Aranzadi, 2006.

SEGURIDAD ALIMENTARIA: Una vía para Centroamérica y Panamá. Instituto Latinoamericano de Investigaciones Sociales. Editorial Biblioteca Orton IICA/CATIE. Guatemala, 1986. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: análisis de su aplicación efectiva. Juan José Francisco Polledo. Editorial Prensa Libros. Barcelona-

E-GRAFIA

1.http:/ alimentos nutritivos/ proteínas/ vitaminas

2.http: / alimentación balanceada/ html.

3. MICROSOFT en carta (2009)

APÉNDICE

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

SECCION: NUEVA CONCEPCION

Nueva Concepción, 29 de marzo de 2.013.

Licda Gilma García

Coordinadora Técnica Administrativa

Nueva Concepción, Escuintla

Respetable Licenciada:

Atentamente le saludo, a la vez le informo que la Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala , con el objeto de participar en la solución de los problemas educativos a nivel nacional, realiza el Ejecicio Profesional Supervisado ( EPS) con los estudiantes de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa.

Por lo antes expuesto, solicito realizar el Ejercicio Profesional Supervisado en el Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo.

Dicho trabajo será supervisado durante el desarrollo de las fases de diagnóstico, perfil, ejecución, y evaluación del proyecto.

Esperamos contribuir con la Institución Educativa de la manera más eficiente.

“ID Y ENSEÑAD A TODOS “

F__________________________ Carolin Magnolia Castañaza Mejia

CARNE No. 200918626 Epesista

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

SECCION: NUEVA CONCEPCION

Nueva Concepción, 29 de marzo de 2.013.

Señor Director:

Gamaliel Orellana Alonzo

Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo.

Aldea El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

Respetable Director:

Atentamente le saludo, a la vez le informo que la Facultad de

Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala , con el

objeto de participar en la solución de los problemas educativos a nivel

nacional, realiza el Ejecicio Profesional Supervisado ( EPS) con los

estudiantes de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y

Administración Educativa.

Por lo antes expuesto, solicito realizar el Ejercicio Profesional

Supervisado a l en la Institución Educativa que tiene a su digno cargo.

Dicho trabajo será supervisado durante el desarrollo de las fases de

diagnóstico, perfil, ejecución, y evaluación del proyecto.

Esperamos contribuir con su institución de la manera más eficiente.

“ID Y ENSEÑAD A TODOS “

F__________________________ Carolin Magnolia Castañaza Mejia

CARNE No. 200918626 Epesista

UNIVERSIDAD DESAN CARLOS DEGUATEMALA

FACULTAD DEHUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA.

Nueva Concepción, o3 de junio de 2,013

PEM . Gamaliel Orellana

Director del Instituto de Educación Básica por Cooperativa, de Aldea El Reparo. Nueva Concepción, Escuintla.

Distinguido Director:

Con todo respeto me dirijo a ustedes deseándole éxitos en sus labores profesionales.

Por éste medio participo a usted que para que el día 11 de junio a las 14:00P.M en las instalaciones del Instituto, podamos socializar la Guía de aprendizaje “Alimentación balanceada aplicada a los docentes, estudiantes y padres de familia. Dicha guía,es un producto pedagógico como aporte educativo de mi Ejercicio Profesional Supervisado. Agradeciéndole su apoyo, me suscribo de usted.

.

Atentamente.

(F)____________________________ PEM. Carolin Magnolia Castañaza Mejía

Epesista

UNIVERSIDAD DESANCARLOS DEGUATEMALA

FACULTAD DEHUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA.

Nueva Concepción, 03 de junio de 2013

A: Docentes delÁrea deCiencias Naturales. Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo Nueva

Concepción Escuintla.

Distinguidos Docentes:

Con todo respeto me dirijo a ustedes deseándoles éxitos en sus labores

profesionales. Por éste medio participo a ustedes que paraque el día1 de junio a las 14:00 P.M en las instalaciones del Instituto, podamos socializar la Guía de Aprendizaje “Alimentación Balanceada “aplicada a los docentes, estudiantes y padres de familia. Dicha guía, es un producto pedagógico como aporte educativo de mi

Ejercicio Profesional Supervisado .

Agradeciendoles su apoyo, me suscribo de ustedes.

Atentamente.

(F)____________________________ PEM. Carolin Magnolia Castañaza Mejía

Epesista

Nueva Concepción Escuintla, 10 de junio de 2,013.

Licda. Gilma García Coordinadora Técnica Administrativa Nueva Concepción, Escuintla. Respetable Licenciada. Yo Carolín Magnolia Castañaza Mejía, con documento de identificación No. 1692 8372 00506 estudiante Epesista de la Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de humanidades, sección Nueva Concepción , con número de carné 200918626, ante usted , respetuosamente.

Expongo:

Que como estudiante de la Carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa, nos encontramos en la última fase del Ejercicio Profesional Supervisado.

SOLICITO Que se permita llevar a cabo el proceso del Ejercicio Profesional Supervisado – EPS previo a obtener el título de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa. Confiando en su buen sentido humanista y su aporte en diferentes proyectos en la sociedad escuintleca, en el mejoramiento del nivel de vida educativo, espero la aprobación positiva a mi presente, me es un gusto suscribirme. Atentamente, F____________________ Vo.Bo._____________________ PEM. Carolín Castañaza Lic. Oscar Cerna Carné 200918626 Asesor

Epesista. EjercicioProfesionalSupervisado

DIAGNÓSTICO DE LA INSTITUCIÓN PATROCINANTE

Plan de diagnóstico

Identificación:

Nombre de la Institución: Supervisión Educativa de Nueva Concepción. Responsable: Estudiante de la Facultad de Humanidades. USAC. Ubicación: Calle el INTA, Nueva Concepción, Escuintla. JUSTIFICACIÓN:

La etapa Diagnóstica se realiza por la necesidad de obtener información sobre la realidad actual de la Institución Educativa, previo a ejecutar un Proyecto Educativo.

OBJETIVO GENERAL:

Diagnosticar la situación actual, organización y funcionamiento de la Supervisión Educativa de Nueva Concepción Escuintla. Así como su participación en actividades sobre una Alimentación Balanceada como base para el Ejercicio Profesional Supervisado de EPS.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Identificar los problemas relevantes en la Supervisión Educativa de

Nueva Concepción Escuintla. Aplicar técnicas con sus respectivos instrumentos para la investigación y

la recopilación de datos.

Analizar los documentos que tengan información para la recopilación. Verificar los factores que limitan el buen funcionamiento de la

Supervisión Educativa

Identificar las causas que provocan el problema, y los efectos que

produce.

DESARROLLO

Aspectos Actualidad Metodología Recursos Tiempo

Diagnostico Institucional

Visita y presentación a la Institución. Reunión coordinación con las autoridades.

Observación

Entrevista Encuesta

FODA

Computadora Impresora Cámara digital Transporte

Abril de 2,013

Historia del municipio

Buscar información, recopilar contenido en documentos y libros de texto. Redactar contenido.

Investigación Redacción Análisis de contenidos.

Cuadernos Lapiceros Computadora Internet USB Impresora Hojas de papel bond

Abril de 2,013

-Revisión -Corrección -Foliar páginas -Impresión de la etapa

Consultar fuentes bibliográficas Ordenar contenido

Investigación Corrección Redacción

Humanos: Epesista Empleados Bibliotecarios Asesor E.P.S.

Junio de 2,013

• HUMANOS Epesista, personal de la supervisión.

- FISICOS Edificio institucional, accesorios de oficina (computadora, máquina de escribir,

escritorio, papel, fotocopiadora, tinta impresora, cámara digital grapadora, perforador etc.)

METODOLOGIA Entrevista, encuesta, observación, análisis documental.

EVALUACIÓN Proceso continuo durante la etapa.

Planificación Ejecución Producto Bibliografía.

F______________________ F___________________________ Carolin Magnolia Castañaza Mejía Lic. Oscar Osvaldo Cerna Epesista Asesor

DIAGNÓSTICO DE LA INSTITUCIÓN BENEFICIADA

PLAN DE DIAGNOSTICO

IDENTIFICACION

Nombre de la Institución: Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

Responsable: Estudiante de la Facultad de Humanidades USAC.

Ubicación: Nueva Concepción, Escuintla.

JUSTIFICACIÓN

La etapa Diagnóstica se realiza por la necesidad de obtener información sobre

la realidad actual de la institución, previo a ejecutar un proyecto educativo.

OBJETIVO GENERAL:

Diagnosticar la situación actual, organización funcionamiento del Instituto de

Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla,

además orientar a los docentes y estudiantes sobre una alimentación

balanceada, como base para el ejercicio profesional supervisado E.P.S.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Identificar los problemas relevantes en el Instituto de Educación Básica por

Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

Aplicar técnicas con sus respectivos instrumentos para la investigación y

recopilación de datos.

Analizar documentos que tengan información para la recopilación de datos.

Verificar los factores que limitan el buen funcionamiento del establecimiento educativo en el ámbito externo.

Identificar las causas que provocan el problema y los efectos que producen.

DESARROLLO

Aspectos Actualidad Metodología Recursos Tiempo

Diagnostico Institucional

Visita y presentación a la Institución. Reunión coordinación con las autoridades.

-Observación

-Entrevista -Encuesta -FODA

Computadora Impresora Cámara digital Transporte

Abril de 2,013

Historia del municipio

Buscar información. Recopilar contenido en documentos y libros de texto. Redactar contenido.

Investigación Redacción Análisis de contenidos.

Cuadernos Lapiceros Computadora Internet USB Impresora Hojas de papel bond

Abril de 2,013

-Revisión -Corrección -Foliar páginas -Impresión de la etapa

Consultar fuentes bibliográficas Ordenar contenido

Investigación Corrección Redacción

Humanos: Epesista Facilitadores Bibliotecarios Asesor E.P.S.

Junio de 2,013

• HUMANOS

Epesista, comunidad educativa. FÍSICOS

Edificio institucional, accesorios de oficina (computadora, máquina de escribir, escritorio, papel, fotocopiadora, tinta impresora, cámara digital grapadora, perforador etc.) METODOLOGÍA

Entrevista, encuesta, observación, análisis documental.

EVALUACIÓN

Proceso continuo durante la etapa.

Planificación

Ejecución

Producto

Bibliografía.

F___________________________ F___________________________ Carolin Magnolia Castañaza Mejía PEM Gamaliel Orellana Alonzo

Epesista Director

Plan de perfil del proyecto

Nombre del proyecto Guía aprendizaje “Alimentación balanceada aplicada a los docentes y

estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva

Concepción, Escuintla.

1. Tipo de proyecto: Educativo

2. Organización ejecutora: Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Humanidades.

3. Ubicación del proyecto: Instituto de Educación Básica por Cooperativa

Aldea El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

4. Beneficiarios:

Directos: Habitantes de aldea El Reparo, Nueva

Concepción Escuintla.

Indirectos: Comunidades vecinas

5. Justificación del proyecto

Conscientes de la importancia que merece la etapa del perfil del proyecto, el

presente plan es necesario para establecer los propósitos, actividades, recursos y

estrategias para la realización de esta fase del Ejercicio Profesional Supervisado.

6.Objetivos

General. Ejecutar el Ejercicio Profesional Supervisado.

Específicos Poner en práctica los conocimientos adquiridos en el transcurso del

pensum de estudios de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa .

Realizar la perfilación del proyecto.

Realizar la etapa de ejecución del proyecto

7.Meta

Ejecución de la guía de aprendizaje

8.Metodologia

Sesiones ordinarias y extraordinarias para establecer compromisos en la

organización de grupos de trabajo.

Planificación del trabajo.

Investigación del contenido de la guía didáctica .

Diseño de la guía didáctica.

Impresión de la guía didáctica.

Monitoreo y supervisión.

Evaluación del trabajo.

Informe del trabajo.

9. Actividades de la ejecución del proyecto.

Elaboración de la guía didáctica.

Reproducción de 50 guías didácticas.

Capacitación a 200 alumnos, 2 docentes y padres de familia.

10. Monitoreo, sistema de seguimientos y evaluación.

El sistema de monitoreo se dará a partir de las sesiones programadas y

el acompañamiento que se dé en la planificación, organización, y

ejecución del proyecto a cargo de la institución patrocinada.

La evaluación se realizará juntamente con los organizadores y en cada

etapa según la planificación y el cronograma establecido, la misma será

de impacto, al final de las actividades de forma general con los

ejecutores, Epesista, Institución Educativa y Asesor de EPS.

F__________________________ F________________________

Carolín Magnolia Castañaza Mejía PEM. Gamaliel Orellana Alonzo

Epesista Director

Plan de ejecución del proyecto.

Nombre del proyecto.

Guía didáctica para la enseñanza sobre una “Alimentación Balanceada”

dirigido a los docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

1.Tipo de proyecto: Educativo

2.Organización ejecutora: Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Humanidades

3.Ubicación del proyecto: Instituto de Educación Básica por

Cooperativa El Reparo, Nueva

Concepción Escuintla.

4. Beneficiarios:

Directos: Habitantes de aldea El Reparo, Nueva

Concepción Escuintla.

Indirectos: Comunidades vecinas

5. Justificación del proyecto

Esta etapa se refiere a la ejecución de todas las actividades , para darle

solución al problema detectado en la institución beneficiada, se debe

tener claro con que cuenta y que se necesita para la realización del

mismo .

Para ello es necesario prever la acción a realizar.

6. Objetivos

General

Avanzar en la ejecución del Ejercicio Profesional Supervisado.

Específicos

Realizar la etapa de ejecución del proyecto.

7.Meta

Ejecución de la guía de aprendizaje

8. Metodologia

Sesiones ordinarias y extraordinarias para establecer

compromisos en la organización de grupos de trabajo.

Planificación del trabajo.

Investigación del contenido de la guía didáctica.

Diseño de la guía didáctica.

Impresión de la guía didáctica.

Monitoreo y supervisión.

Evaluación del trabajo.

Informe del trabajo.

9. Actividades de la ejecución del proyecto.

Elaboración de la guía didáctica.

Reproducción de 50 guías didácticas.

Capacitación a 200 alumnos, 2 docentes y padres de familia.

10. Monitoreo, sistema de seguimientos y evaluación.

El sistema de monitoreo se dará a partir de las sesiones programadas y

el acompañamiento que se dé en la planificación, organización, y

ejecución del proyecto a cargo de la institución patrocinada.

La evaluación se realizará juntamente con los organizadores y en cada

etapa según la planificación y el cronograma establecido, la misma será

de impacto, al final de las actividades de forma general con los

ejecutores, Epesista, Institución Educativa y Asesor de EPS.

F__________________________ F________________________

Carolín Magnolia Castañaza Mejía PEM. Gamaliel Orellana Alonzo

Epesista Director

PLAN DE CAPACITACIÓN

Institución Patrocinante: Coordinación Técnica Administrativa de Nueva Concepción, Escuintla. Institución beneficiada: Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción

Escuintla.

Temática a capacitar: Desarrollo de la guía didáctica para la enseñanza sobre una alimentación Balanceada “

Dirección: Instituto de Educación Básica por Cooperativa, aldea El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

Fecha: 06 de Junio de 2,013 Duración : Tres horas

Lugar donde se capacito

Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo,

Nueva Concepción, Escuintla.

Hora

De 14:00 a l7:00 horas

Responsable

Epesista: Carolín Magnolia Castañaza Mejía.

Cantidad de docentes a capacitar

2 docentes

Cantidad de estudiantes a capacitar.

200 estudiantes

Objetivo

Socializar con los docentes del establecimiento educativo, la aplicación

Manejo, mantenimiento y cuidado de la guía didáctica. Para la

enseñanza sobre una “Alimentación Balanceada “

CRONOGRAMA DE LA CAPACITACIÓN

Objetivos Contenidos Actividades Tiempo Recursos

-Orientar y dar seguimiento a los docentes en el proceso de aplicación de la guía didáctica. Propiciar la participación activa de los docentes durante el desarrollo del contenido.

1. Seguridad Alimentaria. 2. La planificación clave para comer mejor. 3. La dieta saludable para el estudiante. 4. Alimentos que hacen mal al corazón. 5. Los mejores alimentos para el cerebro.

-Bienvenida -Dinámica rompe hielo canción “Un millón de amigos. -Orientación a los docentes y estudiantes sobre una “ Alimentación Balanceada” -Entrega de las guías didácticas: a cada docente y algunos estudiantes. -Explicar el contenido de la guía. -Refracción -Análisis del la guía. -Los docentes comparten experiencias -Lluvia de ideas -Despedida.

5 minutos 10 minutos 60 minutos 40 minutos 15 minutos 15 minutos 15 minutos 10 minutos 5 minutos 5 minutos

-Guía didáctica -Folletos -Actividades -Pliegos de papel construcción. -Papel china. -Diversidad de frutas. -Grabadora -Cañonera -Hojas de papel bond.

F____________________ F_______________________

PEM. Carolín Magnolia Castañaza Mejía PEM. Gamaliel Orellana Alonzo

Epesista Director.

PLAN DE SOSTENIBILIDAD

1. Nombre del proyecto

Guía de aprendizaje “Alimentación balanceada aplicada al Instituto de

Educación Básica por Cooperativa El Reparo Nueva Concepción, Escuintla.

2. Objetivos

General

Garantizar la continuidad en el conocimiento de una “Alimentación Balanceada para el buen desarrollo corporal de los estudiantes del nivel básico del Instituto por Cooperativa del Reparo Nueva Concepción, Escuintla.

Específicos

Alcanzar los objetivos y fines de la realidad alimentaria nacional.

Lograr el cambio en la personalidad y hábitos alimentarios

de los estudiantes.

Fortalecer el trabajo docente brindándole herramientas

objetivas en el desarrollo integral de los estudiantes a través de la presente guía de forma clara y precisa.

3. Metas

Elaborar una guía didáctica sobre una “ Alimentación

Balanceada, dirigida a los docentes y estudiantes del Instituto

de Educación Básica por Cooperativa El Reparo , Nueva

Concepción Escuintla.

Reproducir 50 guías pedagógicas para distribuirlas entre los

docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por

Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla.

El mantenimiento se ejecutará directamente por los

estudiantes y padres de familia, conducidos por los docentes

del grado.

4. Justificación

Lograr el desarrollo de hábitos saludables en estudiantes del nivel básico, y promover una cultura de concientización escolar ante la perceptible sociedad consumista de productos pre- cocido y adaptar esta tendencia a la nueva modalidad educativa.

5. Actividades

Velar por que los habitantes de la comunidad tomen el ejemplo de los estudiantes capacitados.

Retroalimentar el conocimiento adquirido a través de la guía didáctica para las personas involucradas en el proyecto

6. Evaluación

Se llevará a cabo una supervisión constante, para la verificación a través de la

técnica de la observación, el buen uso y cuidado del proyecto realizado.

F____________________ F_______________________

PEM. Carolín Magnolia Castañaza Mejía PEM. Gamaliel Orellana Alonzo

Epesista Director

FORTALEZAS DEBILIDADES

Edificio propio

Eficiente Administración

Personal Presupuestado

Equipo Tecnológico moderno

Carencia de proyectos para

evitar una alimentación inadecuada en los estudiantes.

No cuentan con programas

sobre una Alimentación Balanceada

No hay comunicación de

doble vía con las aldeas lejanas del municipio

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Apoyo Educativo

Apoyo a la población estudiantil

Cubre necesidades básicas a la población en general

Cambio de autoridades

Pérdida de recursos por falta de información

FODA : Técnica aplicada a la Institución Patrocinante

Fuente: Coordinación Técnica Administrativa.

FORTALEZAS DEBILIDADES

Apoyo de Autoridades Educativas.

Interés por parte de los estudiantes para adquirir nuevos conocimientos

No cuenta con una

bibliotecas.

No cuentan con programas sobre una Alimentación Balanceada

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Apoyo Educativo

Cuenta con programas de solidaridad

Desconocimientos de técnicas para una Alimentación Balanceada

FODA: Técnica aplicada a la Institución Beneficiada

Fuente: Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo

.

EVALUACIÓN ELABORACIÓN DEL DIAGNÓSTICO INSTITUCIONAL

Nombre de la Epesista Epesista:

Carolín Magnolia Castañaza Mejía

Asesor: Lic. Oscar Cerna

INSTRUCCIONES: Según su apreciación marque con una “X” (SI o NO) en la columna correspondiente a cada uno de los indicadores.

No. ASPECTO TECNICO INDICADORES APRECIACION SI NO

1 Institución Se evaluó la institución

Recomendada.

X

2 Diagnostico Se diagnosticó en el tiempo

estipulado.

X

3 Instrumentos de investigación Los instrumentos son

adecuados

X

4 aplicación de los

instrumentos

Permitieron verificar en forma

confiable el diagnóstico.

X

5 Interpreta de forma adecuada

Los resultados de la

investigación.

La estructura del diagnóstico

está bien definida.

X

6 Responsabilidad Cumplió satisfactoriamente

las actividades programadas.

X

7 Efectividad del proyecto Se detectó problemas reales y

de interés social.

X

8 Apoyo Institucional La institución facilitó la

información verás.

X

9 Planes y estrategias del

Epesista

Se demostró una línea de

trabajo a seguir.

X

10 Comunicación Es eficiente la relación con las

autoridades.

X

Total 100% 0%

OBSERVACIONES:

EVALUACIÓN PERFIL DEL PROYECTO

Nombre de la Epesista Epesista:

Carolín Magnolia Castañaza Mejía

Asesor: Lic. Oscar Cerna

INSTRUCCIONES: Según su apreciación marque con una “X” (SI O NO) en la columna correspondiente a cada uno de los indicadores.

No. ASPECTO TECNICO INDICADORES APRECIACION SI NO

1 Planificación y organización Se elaboró un plan de

trabajo y se organizó con los

que intervinieron.

X

2 Efectividad del diagnóstico Se perfiló según los

problemas encontrados en el

diagnóstico.

X

3 Perfil del proyecto Se analizó detenidamente

el proceso.

X

4 Priorización del proyecto Selección del más indicado

para dar solución al problema

X

5 Viabilidad y factibilidad Se cumplió con el llenado de

la lista de cotejo.

X

6 Socialización Estuvo enterado toda

la población sobre

la existencia.

X

7 Misión y proyecto Los objetivos del proyecto

responden a intereses

colectivos.

X

8 Estrategias Se contemplaron

los inconvenientes

del recurso

tiempo.

X

9 Actividades Se desarrollan con

técnicas todas las

actividades.

X

10 Beneficios del proyecto Responde a la problemática X

Total 100% 0%

OBSERVACIONES:

EVALUACIÓN PARA LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Nombre de la Epesista Epesista:

Carolín Magnolia Castañaza Mejía

Asesor: Lic. Oscar Cerna

INSTRUCCIONES: Según su apreciación marque con una “X” (SI o NO) en la columna correspondiente a cada uno de los indicadores.

No. ASPECTO TECNICO INDICADORES APRECIACION SI NO

1 Priorización del proyecto Se seleccionó el proyecto

de acuerdo a lo

diagnosticado.

X

2 Planificación Se desarrollaron las

actividades planificadas.

X

3 Apoyo Institucional Fueron tomadas en cuenta

desde el momento de la

planificación.

X

4 Participación comunitaria Se contó con la

presencia líderes

comunitarios

X

5 Socialización Evidencia que socializó el

proyecto con las

instituciones planificadas.

X

6 Metodos y técnicas Se solicitó apoyo para

ejecutar el proyecto.

X

7 Recursos materiales Se utilizaron los

materiales adecuados al

problema.

X

8 Mano de obra Se seleccionó el personal

que ejecutó el proyecto.

X

9 Objetivos y estrategias Se lograron los

objetivos trazados.

X

10 Responsabilidad y puntualidad

Se cumplieron las actividades

en el tiempo estipulado.

X

Total 100% 0%

OBSERVACIONES:

EVALUACIÓN FINAL DEL PROYECTO

Nombre de la Epesista Epesista:

Carolín Magnolia Castañaza Mejía

Asesor: Lic. Oscar Cerna

INSTRUCCIONES: Según su apreciación marque con una “X” (SI o NO)

en la columna correspondiente a cada uno de los indicadores.

No. CRITERIO INDICADORES

EXCELENTE BUENO REGULAR MALO

1 Información recopilada X

2 Obtención de carencias X

3 Perfil del proyecto X

4 Selección del problema comunitario.

X

5 Alcance de los objetivos y metas

X

6 Evaluaciones adaptables al proceso

X

7 Cronograma ejecutado según las fechas establecidas

X

8 Actividades desarrolladas en diversas etapas.

X

9 Metodología adecuada al tema seleccionado.

X

10 Informe presentable para ser revisado.

X

Total 100% 0% 0% 0%

OBSERVACIONES:

EPESISTA EN LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO: ” ALIMENTACIÓN BALANCEADA”

Fuente: Epesista

FOTOGRAFÍA DE LA INSTITUCIÓN PATROCINANTE. SUPERVISIÓN EDUCATIVA DE NUEVA CONCEPCIÓN ESCUINTLA

Fuente: Epesista.

FOTOGRAFÍA DE LA INSTITUCIÓN BENEFICIADA INSTITUTO DE EDUCACIÓN BÁSICA POR COOPERATIVA EL REPARO NUEVA CONCEPCIÓN

ESCUINTLA.

Fuente: Epesista

Fuente: Epesista

DIRECTOR DEL INSTITUTO DE EDUCACION BÁSICA POR COOPERATIVA EL REPARO, NUEVA CONCEPCION ESCUINTLA.

Fuente: Epesista

FOTOGRAFÍA DEL INSTITUTO DE EDUCACIÓN BÁSICA POR COOPERATIVA

EL REPARO NUEVA CONCEPCIÓN ESCUINTLA.

Fuente: Epesista

EVIDENCIAS DE LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO

GRUPO DE ESTUDIANTES DEL INSTITUTO DE EDUCACIÓN

BÁSICA POR COOPERATIVA EL REPARO, ESCUCHANDO LA

CAPACITACIÓN SOBRE UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Fuente: Epesista

GRUPO DE ESTUDIANTES INTERESADOS EN EL PROYECTO:

ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Fuente: Epesista

EPESISTA Y: DOCENTE DEL ÁREA DE CIENCIAS

NATURALES DELEITAN ALIMENTOS NUTRITIVOS PARA EL ORGANISMO

Fuente: Epesista

LOS ESTUDIANTES DELEITARAN UN COCTEL DE FRUTAS NUTRITIVO PARA ORGANISMO

Fuente: Epesista

ESTUDIANTES DELEITARAN UN COCTEL DE FRUTAS NUTRITIVO PARA EL ORGANISMO

Fuente: Epesista

GRUPO DE ESTUDIANTES PARTICIPAN DE UNA ALIMENTACION BALANCEADA

Fuente: Epesista

EPESISTA Y ESTUDIANTES PARTICIPAN DE UNA ALIMENTACION BALANCEADA.

Fuente: Epesista

GRUPOS DE ESTUDIANTES INTERESADOS EN APLICAR UNA ALIMENTACION BALANCEADA EN SU VIDA DIARIA

Fuente: Epesista

ANEXOS

INSTITUTO DE EDUCACIÓN BÁSICA POR COOPERATIVA

EL REPARO, NUEVA COCEPCIÓN ESCUINTLA

Aldea El Reparo Nueva Concepción, Escuintla 14 de junio de 2,013.

A:

Carolín Magnolia Castañaza Mejia

Epesista.

Por este medio hago constar que la Guía Pedagógica para la enseñanza sobre una

“Alimentación Balanceada “ dirigida a los docentes y estudiantes del Insituto de

Educación Básica por Cooperativa El Reparo, Nueva Concepción Escuintla ,

se recibe como un aporte para mejorar la calidad educativa en los docentes y

estudiantes de la entidad educativa , respecto a la enseñanza de una “ Alimentación

Balanceada como un gran beneficio para nuestro organismo, al ser socilizado y

entregado en la Institución.

Agradenciendo su aporte. Atentamente.

Vo.Bo._____________________ PEM. Gamaliel Orellana Alonzo

Director del Establecimiento

INSTITUTO DE EDUCACIÓN BÁSICA POR COOPERATIVA

EL REPARO NUEVA CONCEPCIÓN ESCUINTLA.

Nueva Concepción, Escuintla 14 de junio de 2013

Señor:

Licenciado Oscar Osvaldo Cerna Vidal Asesor de Ejercicio Profesional Supervisado-EPS- Universidad de San Carlos deGuatemala Facultad de Humanidades

Estimado Licenciado:

Reciba un cordial y atento saludo a la vez le deseo éxitos en sus labores cotidianas.

El objetivo de la presente es para hacerle de su conocimiento que la estudiante: Carolín Magnolia Castañaza Mejía con Carné No. : 200918626 de la carrerade Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa, hizo entrega de la Guía Pedagógica sobre una “Alimentación balanceada” Producto del Ejercicio Profesional Supervisado que realizó en esta Institución Educativa.

Por lo que dicha herramienta será de beneficio para la población estudiantil del Instituto de Educación Básica por Cooperativa El Reparo.

Agradeciendo de manera especial el apoyo a esta institución me suscribo. Atentamente

Vo.Bo.______________________ PEM. Gamaliel Orellana Alonzo

Director del establecimiento Nueva Concepción, Escuintla.

COORDINACION TECNICA ADMINISTRATIVA DE NUEVA CONCEPCION ESCUINTLA.

Nueva Concepción, Escuintla 20 de junio de 2,013

Lic. Oscar Osvaldo Cerna Vidal Asesor del Estudio Profesional Supervisado Universidad de San Carlos deGuatemala Facultad de Humanidades

CONSTANCIA

Se hace constar por este medio que: Carolin Magnolia Castañaza Mejia, identificada con Carné No. 200918626 estudiante de la Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Humanidades, con sede en: Nueva Concepción Escuintla, realizó su Ejercicio Profesional Supervisado -EPS-de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa en e l Instituto de Educación Básica por Cooperativa de Aldea El Reparo de este municipio, agradeciendo el aporte a la Institución Educativa manifestando que participó en el Proyecto con responsabilidad en las diferentes actividades que desarrolló.

Y para los usos legales que la parte interesada convenga, se extiende, firma y

sella la presente alos veinte días del mes de junio del año 2,013.

Vo.Bo.________________________ Licda. Gilma Lineth García Martínez

Coordinadora Técnica Administrativa Distrito 95-29

Nueva Concepción, Escuintla.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

REGLAMENTO DE EPS

CONSIDERANDO Que el presente reglamento de EPS, se realiza con el propósito de mantener el orden, disciplina y colaboración de todos los Epesistas para sacar avante el desarrollo del proyecto respectivo.

CONSIDERANDO Que el proyecto se realiza con el objeto de contrarrestar la problemática que actualmente atraviesan las personas por la falta de una “Alimentación Balanceada” en Guatemala, así mismo con la colaboración y dinamismo de los Epesistas para lograr el desarrollo de dicho proyecto.

CONSIDERANDO Que el Ejercicio Profesional Supervisado, es una actividad académica e indispensable que se realiza con el propósito de contribuir con el desarrollo de Guatemala , así también para poder optar al examen privado y obtener el título a nivel de licenciada en Pedagogía.

POR TANTO: Acuerda: Reglamentar las acciones de los Epesistas involucrados en el desarrollo del proyecto, de la siguiente manera:

CÁPITULO I

OBJETIVOS DEL REGLAMENTO

ARTÍCULO I: Los objetivos del Reglamento serán los siguientes:

a. Normar la organización de las actividades de los Epesistas

para el desarrollo del proyecto.

b. Regular por medio de normas, los derechos y obligaciones de los epesistas.

c. Regular las sanciones que se aplicarán a todos aquellos Epesistas que infrinjan el presente reglamento.

CAPITULO II

DE LA ORGANIZACIÓN

ARTÍCULO 2. El Ejercicio Profesional Supervisado lo integran cinco Instancias.

a. Asamblea General

b. Junta Directiva

c. Consejo de Coordinadores

d. Grupos de trabajo

e. Asesor de EPS

ARTÍCULO 3. Cada una de las instancias anteriores, estarán conformada de la siguiente forma:

a. Asamblea General :

Conformada por todos los Epesistas inscritos

b. Junta Directiva:

Son los representantes del EPS y democráticamente electos por la Asamblea General y lo integran:

1. Coordinadora

2. Subcoordinador

3. Secretario

4. Tesorero

5. Vocal I

6. Vocal II

7. Vocal III

c. Consejo de Coordinadores. Lo integran los coordinadores de los grupos quienes actúan bajo la dirección de la Coordinadora de la Junta Directiva.

d. Grupos de trabajos:

Se organizan designando un (a) Coordinador (a). Todos los integrantes del grupo, son los que llevan a cabo la observación, investigación, y comprobación del trabajo, dirigidos por el coordinador quién dará cuenta de su labor a la Junta Directiva.

e. Asesor de EPS:

Es la persona encargada de coordinar, orientar, y asesorar todas las actividades realizadas por los Epesistas.

CÁPITULO III

ATRIBUCIONES DE LOS INTEGRANTES DE LAS INSTANCIAS

ARTÍCULO 4. Atribuciones de la Asamblea General.

a. Presentarse puntualmente a todas las sesiones programadas.

b. Participar en todas las actividades programadas con voz y voto.

c. Aprobar o rechazar propuestas presentadas.

d. Aprobar los gastos en que se incurran y a la vez respaldarlos.

e. Velar por el funcionamiento y desarrollo de las actividades programadas.

f. Hacer efectivas las cuotas establecidas.

g. Firmar el acta después de cada sesión.

h. Conocer y aprobar los resultados que presente cada grupo.

i. Aprobar el estado general de cuentas.

j. Toda decisión será tomada por el voto de la mitad mas uno de los epesistas.

k. Aprobar o no, las cuotas propuestas para la Junta Directiva para sufragar los

gastos de EPS.

ARTÍCULO 5. Atribuciones de la Junta Directiva. a. Asignar la elaboración del pago del trabajo del EPS , a los grupos que sean

necesarios.

b. Prepara y presidir las reuniones ordinarias y extraordinarias de la Asamblea General.

c. Responsabilizarse de la buena marcha del EPS. , colaborando con el asesor para resolver los problemas que se presenten.

d. Fijar las cuotas que se estimen necesarias para sufragar los gastos que ocasione el EPS.

e. Dictaminar lo referente al déficit o superávit económico en el desarrollo del EPS.

f. Llevar a cabo las actividades conducentes a la impresión y atribuciones del informe de EPS.

g. Dar ejemplo de puntualidad.

ARTICULO 6. Atribuciones de la coordinadora.

a. Convocar a las sesiones extraordinarias y presidir las ordinarias.

b. Velar porque se cumpla el presente reglamento al estar aprobando por la general.

c. Asignar responsabilidades y tareas a los grupos.

d. Fiscalizar los ingresos y egresos en coordinación con el tesorero.

ARTÍCULO 7. Atribuciones del Sub- coordinador.

a. Unificar criterios en la forma de decisiones de la coordinadora.

b. Servir de apoyo en todas las actividades que tiene a su cargo la coordinadora.

c. Sustituir a la coordinadora en causa de ausencia.

ARTÍCULO 8. Atribuciones del Secretario.

a. Dar lectura a la agenda

b. Suscribir las actas de la Asamblea General y de la reunión de la directiva.

c. Dar lectura al acta anterior.

d. Recibir, revisar y ordenar los trabajos producidos por los grupos, así como la reproducción de materiales.

e. Elaborar todo tipo de correspondencia que se requieren en el desarrollo del EPS.

f. Llevar el historial de las actividades.

g. Elaborar el trabajo que apruebe la Asamblea General.

ARTÍCULO 9. Atribuciones del Tesorero. a. Recaudación, registro, y manejo de cuotas que se establezcan,

así como el manejo de los ingresos y egresos de acuerdo a las necesidades de la inversión que el EPS. Ocacione.

b. De manera continua dar informes a la general para que el movimiento financiero y rendir el informe final detallado, previo a la aprobación del EPS debiendo presentar los respectivos comprobantes.

ARTÍCULO 10. Atribuciones de los vocales

Vocal I

a. Auxiliar al secretario en todas las tareas a desarrollar.

b. Llevar el control de la asitencia general de las sesiones y plenarias de la Junta Directiva

c. Sustituir al Secretario

Vocal II y III

a. Auxiliar a los diferentes miembros de la Directiva.

b. Cumplir con todas las tareas y responsabilidades que le sean

asignadas por la Junta Directiva.

ARTÍCULO 11 Atribuciones del consejo de coordinadores.

a. Recepción del informe realizado por los grupos respectivos, analizarlos y hacerles las modificaciones respectivas.

b. Presentar informes de las actividades ejecutadas.

c. Convocar y dirigir las sesiones de sus respectivos grupos.

d. Realizar las amonestaciones necearias a los miembros de sus

grupos.

ARTÍCULO 12. Atribuciones del Asesor de EPS. a. Asesorar al grupo en el desarrollo de EPS.

b. Instruir en la elaboración del diseño de la investigación.

c. Colaborar en la formación de la justificaciones

d. Sugerir el bosquejo general para el informe.

e. Aprobar el documento que se realizó en la ejecución del proyecto de culminación de EPS.

f. Auxiliar en los preparativos de culminación de EPS.

CÁPITULO IV

ARTÍCULO 13: Para la realización del EPS. Se hace necesario fijar cuotas para sufragar los gastos en que se incurra la realización del mismo.

CÁPITULO V DE LAS DECISIONES

ARTICULO 14. Se considera en el EPS. Dos tipos de decisiones: a. Ordinarias: Las que se llevan a cabo los días sábados en el

horario asignado.

Extraordinaria: Las que junta directiva considere necesarias o de emergencia o previa convocatoria.

CÁPITULO VI DE LA DÍSCIPLINA

ARTÍCULO 16. La disciplina es parte fundamental en todo reglamento y su objetivo primordial es lograr que el Epesista respete las normas y principios, acepte las sanciones que se establecen en los siguientes artículos. ARTÍCULO 17. Todo Epesista deberá aceptar las decisiones aprobadas por la general. ARTÍCULO 18. Todo Epesista será puntual en su asistencia a todas las sesiones que le correspondan salvo casos extremos debidamente comprobados.

ARTÍCULO 19. Todos los Epesistas tienen la obligación de permanecer en la sede, en horario asignado y participar activamente durante las sesiones, se podrá retirar hasta que la asamblea decida. ARTÍCULO 20. Si hubiera necesidad de quedarse después del horario establecido se someterá a votación.

CÁPITULO VII DE LAS DISPOSICIONES GENERALES.

ARTÍCULO 21. Cada Epesista deberá tener una copia del reglamento del EPS , para su conocimiento y cumplimiento. ARTÍCULO 22. Toda situación no previa en el presente Reglamento será resuelta por la Junta Directiva. ARTÍCULO 23. El presente reglamento entrará en vigencia inmediatamente después de ser aprobado por la Asamblea General y conforme a lo programado.

COORDINACIÓN TÉCNICA ADMINISTRATIVA NUEVA CONCEPCIÓN, ESCUINTLA.

La infrascrita Secretaria de la Coordinación Técnica Administrativa

de Nueva Concepción del departamento de Escuintla.

Certifica: que para el efecto tiene a la vista el libro de Actas No. 6-

2012013 de sesiones educativas que se lleva en está oficina.

ACTA No. 23-2013 En el municipio de Nueva concepción, del

departamento de Escuintla siendo las diez horas con treinte minutos del

día catorce de junio de dos mil trece reunidos en las instalaciones de la

Coordinación Técnica Administrativa las siguientes personas: Licda.

Gilma Garcia, Secretaria Mariela Chacón y PEM Carolin Castañaza.

Para dejar constancia de lo siguiente:

PRIMERO: La Coordinarora después de tener a la vista la solicitud de la

realización del Ejercicio Profesional Supervisado, - EPS , de fecha

veintinueve de marzo del año dos mil trece mismo que después de ser

analizado en esta dirección se le autorizo realizar su EPS , siendo

desarrollado en cuatro fases de que consta el mismo siendo estas:

Diagnóstico, Elaboración del perfil, Ejecucion del Proyecto y Evaluación

proceso que realizó con mucho dinamismo, dedicación y responsabilidad

el proyecto consiste en una guía pedagógica sobre una “ Alimentación

Balanceada “ , la cual entrega a a la Institución Educativa para la

mediación pedagógica de los docentes con los estudiantes la cual fue

aceptada y valorada por lo significativo de este proyecto, este fue

completado con la entrega técnica que realizo la epesista para socializar

el contenido de la guía con el personal docente . --------------------------------

SEGUNDO : La epesista Carolin Magnolia Castañaza Mejía , manifiesta

su agradecimiento por el apoyo recibido desde el inicio en que se le

autorizo la realización de su EPS en esta institución . Esperando que

este aporte pedagógico contribuya a la formación de los estudiantes .

TERCERO: No teniendo mas que hacer constar se finaliza esta reunión

en el mismo lugar y fecha media hora después de su inicio, el cual

después de haberlo leído ratificado y aceptado firmo a conformidad

como constancia.--------------------------------------------------------------------------

Y PARO LOS USOS LEGALES QUE AL INTERESADO CONVENGA,

EXTIENDO, FIRMO Y SELLO ESTA CERTIFICACIÓN EN UNA HOJA

DE PAPEL BOND TAMAÑO CARTA A LOS CATORCE DÍAS DEL

MES DE JUNIO DEL AÑO DOS MIL TRECE.

F________________________ Vo.Bo____________________ Mariela Elizabeth Chacón Licda. Gilma García Secretaria CTA

EL INSFRÁSCRITO DIRECTOR DEL INSTITUTO DE EDUCACIÓN BÁSICA POR COOPERATIVA EL REPARO , DEL MUNICIPIO DE NUEVA CONCEPCIÓN DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA , CERTIFICA QUE TUVO A LA VISTA EL LIBRO DE ACTAS NÚMERO DIECIOCHO GUION DOS MIL TRECE. LA QUE COPIADA LITERALMENTE DICE: ACTA No. 18-2,013 En el Instituto de Educación Básica por Cooperativa de aldea El Reparo

del municipio de Nueva Concepción Escuintla, siendo las quince horas

con treinta minutos, del día viernes catorce de junio del año dos mil trece

reunidos en la Dirección, se encuentra el Director PEM . Gamaliel

Orellana Alonzo quien suscribe el acta , PEM Carolín Magnolia

Castañaza Mejía , epesista de la Universidad de San Carlos de

Guatemala de la facultad de humanidades sección Nueva Concepción

para dejar constancia de lo siguiente:

PRIMERO: El director después de tener a la vista la solicitud de la

realización del Ejercicio Profesional Supervisado, - EPS , de fecha

veintinueve de marzo del año dos mil trece mismo que después de ser

analizado en esta dirección se le autorizo realizar su EPS en este centro

educativo , realizando las cuatro fases de que consta el mismo siendo

estas: Diagnóstico, Elaboración del perfil, Ejecucion del Proyecto y

Evaluación proceso que realizó con mucho dinamismo, dedicación y

responsabilidad . Despues de haber ejecutado el Ejercicio , el personal

docente y administrativo , felicita a la epesista por el proyecto realizado

el cual consiste en una guía pedagógica sobre una “ Alimentación

Balanceada “ , la cual entrega a está dirección para la mediación

pedagógica de los docentes con los estudiantes de este instituto , la cual

fue aceptada y valorada por lo significativo de este proyecto, este fue

completado con la entrega técnica que realizo la epesista para socializar

el contenido de la guía con el personal docente. --------------------------------

SEGUNDO: La epesista Carolin Magnolia Castañaza Mejía , manifiesta

su agradecimiento por el apoyo recibido desde el inicio en que se le

autorizo la realización de su EPS en esta institución . Esperando que

este aporte pedagógico contribuya a la formación de los estudiantes .

TERCERO: El director se compromete a darle seguimiento a la

aplicación de la guía pedagógica a través del trabajo docente, como

parte de la sostenibilidad que se le debe dar al proyecto educativo, para

lograr la competencia básica para la vida y para el cuidado de nuestro

organismo y cuerpo humano, a través de proyectos nutricionales con la

participación de la comunidad educativa. No teniendo mas que hacer

constar se finaliza esta reunión en el mismo lugar y fecha media hora

después de su inicio, el cual después de haberlo leído ratificado y

aceptado firmo a conformidad como constancia .

Y PARA LOS USOS LEGALES QUE AL INTERESADO CONVENGA , EXTIENDO FIRMO Y SELLO ESTA CERTIFICACION EN UNA HOJA DE PAPEL BOND TAMAÑO CARTA A LOS CATORCE DIAS DEL MES DE JUNIO DEL AÑO DOS MIL TRECE.

VoBo..__________________________ PEM Gamaliel Orellana

Director del establecimiento.