La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.

Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a animales terrestres, normalmente vertebrados: mamferos (marinos incluidos), aves y reptiles.

Zonas de carne y denominacin

ETIQUETADOLa etiqueta debe incluir de forma obligatoria: El pas de nacimiento del animal El pas o pases donde se ha criado.

El etiquetado es regulado por decretos, leyes y normas nacionales y europeas..

El etiquetado debe constar por escrito y visible por el consumidor.

Objetivos Etiquetado

1. Conseguir una mayor transparencia en las condiciones de produccin y comercializacin de la carne, especialmente en lo que atae a la trazabilidad.

2.- Satisfacer requisitos de inters general, como la proteccin de la salud y la sanidad animal.

3.- Aumentar la confianza del consumidor en la seguridad, evitar que se produzcan engaos, manteniendo un elevado nivel de proteccin de la salud humana y reforzando, as mismo, la estabilidad sostenible del mercado de la carne de vacuno.

Frescos Crudos-adobados Crudos-curados Tratados por el calor Salazones crnicas Platos preparados crnicos y otros derivados crnicos.

1. Aqullos formados por piezas (paquetes musculares con o sin hueso).

2. los formados por pastas (elaborados con carnes ms o menos picadas).

Suele provenir de animales adultos. (carne de vaca, la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey, carne de caballo y la de ovino)

La carne roja es muy rica en hierro, manganeso, yodo, zinc, fsforo y selenio, as como en vitamina B12, creatina, y protenas de alto valor biolgico.biolgico

En cuanto al aporte de grasas saturadas, son ricas en colesterol, pero tambin posee grasas monoinsaturadas. Depende de la parte de la res que consumas: las costillas tienen muchas ms que el solomillo, por ejemplo.

En conjunto, las carnes rojas constituyen un alimento altamente nutritivo, especialmente para jvenes en edad de crecimiento.

El consumo de este tipo de carne es muy elevado en los pases desarrollados y representa el 20% de la ingesta calrica. Se asocia a la aparicin de enfermedades cardiovasclares y aumento de las tasas de mortalidad en adultos que consumen cantidades relativamente altas.

Si no se combina con fibra de frutas, verduras y cereales el riesgo de padecer cncer de colon tambin aumenta.

Su consumo de 1 vez por semana forma parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, las personas con tendencia a engordar o con los niveles de colesterol y triglicridos muy altos deberan restringir su ingesta, seleccionar las piezas con menos grasa y cocinarlas slo a la plancha.

Se denomina as como contraposicin a las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz). Algunos de los casos dentro de esta categora son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado.

Desde el punto de vista de la nutricin se llama carne blanca a toda aquella que no procede de mamferos". El trmino "carne roja" o "carne blanca" es meramente culinaria.

Los expertos recomiendan 3 raciones de carne blanca y 1 de carne roja. Los alimentos no son ni totalmente buenos ni mortales, simplemente hay que saber cunto y con qu consumirlos.

Vacuno: La vaca proporciona carne con una grasa de saturacin intermedia. En Reino Unido y Amrica se ha tendido a seleccionar ejemplares con alto contenido en grasas saturadas, con carnes ms sabrosas. La carne de vacuno suele ser menos grasa que la del cordero y el cerdo.

Ovino y caprino: Tienen la grasa ms saturada, por lo que resulta aconsejable consumirlas de forma ocasional y con moderacin.

Porcino: En la composicin del msculo de la carne de cerdo nos encontramos con una proporcin de cido graso oleico el mismo que predomina en el aceite de oliva de cerca del 40% Adems, el contenido en colesterol es muy similar al de la carne de pollo y ligeramente superior a la carne de ternera.

Conejo: Su carne es la que tiene ms grasa insaturada. Adems tiene una proporcin de grasa relativamente baja en msculo incluso menor del 3% y con una variedad interesante de cidos grasos. Esto hace que sea la ms saludable .

Caballo: Contiene menos lpidos que la carne de vacuno o la de cerdo. Mejor relacin de cidos grasos insaturados y cidos grasos saturado.

Les encanta a los nios porque es ms blanda y dulzona que el resto de carnes rojas.

Ballena: Ligeramente superior en contenido en Fe, Ca y P respecto a vacuno. Alto contenido de protenas. Baja en grasa (slo 3%) Muy rico en yodo.

Principal pas consumidor de carne de ballena es Japn.

La pesca y caza de ballenas genera gran polmica y an no ha podido ser ilegalizada.

Aves (pollo): La cantidad de grasa en el msculo aviar es muy baja, lo que nospermite suponer que su carne es una suerte de concentrado proteico. El pollo tiene un contenido de grasa que oscila entre el 3% y el 4% segn la pieza, lo cual lo convierte en una de las carnes menos grasas que podemos consumir. Baja cantidad de cidos grasos saturados, y un porcentaje elevado de grasa monoinsaturada y poliinsaturada.

Avestruz: se considera carne roja, rica en calcio y omega 3, pero se puede decir que posee un contenido graso menor. Slo 3 gr./100 gramos de grasa. Menos Colesterol que otras carnes. Hierro ms elevado que otras carnes rojas.

NUNCA debe presenta un color rojo oscuro y seco, ya que es seal de que pude haber proliferacin de microorganismos nocivos, por lo que se estropea con facilidad. Si tiene un aspecto blanquecino, suelta agua y su textura es fibrosa, la refrigeracin no ha sido la correcta, por lo que tampoco debe ser tomada.

Su color debe ser rojo brillante, sin betas amarillentas. Al tacto no debe ser pegajosa ni presentar olor. Debe ser refrigerada en todo momento.

Detector de carne en buen estado sensor fresh

LARDEADO. Para que sea jugosa . Consiste en envolver la pieza con tiras de tocino, atarla y asarla entera o bien hacer filetes HERVIDO. Se suele usar para elaborar caldos o cocer carnes. EN COSTRA. Se suele usar en piezas de gran calidad, como el solomillo de vaca, porque su elaboracin es bastante complicada y costosa. Primero se asa la carne y se deja enfriar. Se salpimenta, se extiende sobre una masa de hojaldre o quebrada y, luego, se enrolla y se pinta con huevo, antes de meterse en el horno. GUISADO. Consiste en cocer la carne a fuego lento, acompaado de hortaliza, cebollas... FRITO. Calentar en una sartn. Conviene que la carne tenga calidad media-alta, para que no resulte demasiado seca. EMPANADO. Se trata de rebozar los filetes en huevo y pan rallado. se deben utilizar filetes finos. RELLENO. Apropiado para todo tipo de carne; son muy sabrosos el costillar y la pierna de cordero. Se abre (lo hace el carnicero) y, una vez relleno, se ata para que al asarlo no se desprenda. A LA PARRILLA O A LA PLANCHA. Mientras se hace, hay que cubrir la parte superior con sal gorda para que acudan los jugos a esa zona. El fuego ser ms bajo cuanto ms grande sea la pieza, para evitar que se queme por fuera y quede cruda por dentro. A LA SAL. Consiste en meter la pieza en el horno, cubierta con sal gorda por completo. La carne consigue un resultado tierno y muy sabroso.

Es ideal comenzar la coccin sin agregar sal ya que de esta forma se evita la salida de los jugos y por consiguiente se mantiene el sabor y propiedades. Las carne vacuna se cocina con fuego bajo y requiere ms tiempo de coccin, mientras que las carnes de ternera, por ser ms tiernas requieren temperaturas ms altas y poco tiempo de cocinado.

Los vegeterarianos optan por restrigir al mximo el consumo de carne. Aunque no se ha demostrado que una dieta vegetariana sea ms saludable respecto a otra que incluya carne, algunas personas renuncian al consumo de carne slo por principios morales o ticos.