Es indudable que la automatización de los

proceso y la digitalización están en auge.

Aumento de la automatizaciónEn una reciente encuesta elaborada por el

PMMI, el 96  % de los procesadores de pro-

ductos cárnicos indicaron que tenían la inten-

ción de aumentar los niveles de automatiza-

ción de sus plantas en un futuro cercano. Tres

de cada cuatro encuestados confirmaron que

ya están midiendo activamente y a diario la

efectividad global de los equipos (OEE).

La tecnología inteligente ayudaMejorar el uso que se hace de los datos de pro-

ducción en curso, que se recopilan automática-

mente de los sistemas de pesaje e inspección a

través de software inteligente, constituye la esen-

cia de estas mejoras. Los datos recopilados ayu-

dan a aumentar la eficiencia, la transparencia y

la trazabilidad de los procesos de producción y

procesos posteriores en la cadena de suministro.

Comprobaciones y conformidadMETTLER TOLEDO ofrece soluciones de software

y hardware que ayudan a los procesadores de

productos cárnicos a mejorar. Más información

en las páginas 2 y 3.

La tecnología inteligente facilita la automatizaciónLas ventajas de tener equipos de producción conectadosRastrear el origen de los ingredientes y asegurar la calidad de los productos está adquiriendo una importancia cada vez mayor en la industria cárnica. El pesaje y la inspección de productos son clave.

25Carne, aves y marisco

Inspección de productos y pesaje industrial News

pág. 4

Tecnología de rayos X para la calidad y la integridad de los productos

pág. 6

5 problemas de inspección resueltos mediante la detección de metales

pág. 8

3 formas de aumentar la eficiencia mediante básculas ICS inteligentes

pág. 10

Aseguramiento de la conformidad mediante un etiquetado limpio y claro

METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 25 3METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 252

Tecn

olog

ía in

telig

ente

Pesaje e inspección 5 formas de documentar la conformidad

Comprobaciones en la recepciónCuanto más preciso sea el sistema

de seguimiento y localización, mayor

será la rapidez con la que los produc-

tores puedan identificar los problemas

de calidad. La recepción de mercan-

cías se suele controlar mediante báscu-

las de sobresuelo. La tecnología inteli-

gente como, por ejemplo, la de la nueva

gama de productos Powerdeck™, com-

bina un sólido diseño de la báscula con

diagnósticos inteligentes. Esta tecnolo-

gía evita la inexactitud en las medicio-

nes y ofrece un alto rendimiento.

` www.mt.com/powerdeck

Pesaje inteligente de recetasLa gestión uniforme de las recetas

permite manipular de forma trazable

los ingredientes y contribuye a que

las declaraciones de las etiquetas

sean correctas. Un terminal ICS con

funcionalidad de formulación permite

realizar un pesaje trazable de las

recetas sin costosas infraestructura

de red. El terminal ICS689 guía a

los operarios por cada receta, por

lo que evita que se cometan errores

manuales de mezclado y ofrece

resultados trazables.

` www.mt.com/ICS689

Eliminación de contaminantesLa detección de metales y la inspección

por rayos  X son las tecnologías por

defecto del sector para asegurar

que los productos estén exentos de

contaminantes físicos como, por

ejemplo, metal, vidrio, plásticos

densos y hueso. La capacidad para

automatizar la recogida de los datos

procedentes de estos puntos críticos

de control aporta la seguridad de que

se cumplen esos estándares del sector.

` www.mt.com/pi-contamination

Corrección del etiquetadoCasi el 50  % de todas las retiradas

de productos se pueden atribuir a

errores de etiquetado. Muchos de los

estándares comerciales y de seguridad

ahora incluyen requisitos para

asegurar un etiquetado correcto de los

productos. La tecnología de inspección

por visión puede comprobar la

presencia del etiquetado, su exactitud,

los números de lote y las fechas de

consumo preferente para respaldar la

conformidad con los estándares.

` www.mt.com/civision

Recogida de datos de los procesosLa documentación con exactitud

de los procesos de inspección de

productos con el fin de respaldar la

conformidad resulta esencial para

cumplir los estándares de seguridad

alimentaria. Los desarrollos en

la capacidad para conectar en red

los equipos de inspección y el uso

de software avanzado reducen la

necesidad de procesos de recogida

manual, mejoran la eficiencia de los

procesos y respaldan la digitalización.

` www.mt.com/prodx

Digitalización en el sector alimentario: realice nuestra visita guiada on-lineDescubra cómo automatizar la recogida de datos sobre inspección de productos y beneficiar a su empresa mediante el software ProdX.www.mt.com/prodx

54 METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 25 METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 25

X39

Aplicaciones con productos preparados, congelados y sin envasarLa inspección de productos congelados como, por ejemplo, hamburguesas, está diseñada para entornos exigentes.

` www.mt.com/xray-x39

X33 para productos a granel

Aplicaciones para productos a granel y sin envasarPermite detectar la contaminación en productos a granel sin envasar, como es el caso de la carne picada o molida.

` www.mt.com/xray-x33bulk

Insp

ecci

ón p

or ra

yos 

X Rayos X en toda la cadena de valorDetección de contaminantes e integridad

Las soluciones de inspección por rayos X se pueden instalar en diversas etapas de una línea

de producción para posibilitar una seguridad integral de los productos y un ahorro de costes.

Inspeccionan las mercancías en busca de contaminantes como, por ejemplo, metal, vidrio,

piedras minerales, huesos calcificados y plásticos de alta densidad, en todas las fases de

producción.

Implantar un sistema de inspección por rayos X dentro del procesamiento alimentario detecta los problemas

antes de que el producto adquiera un mayor valor. La inspección por rayos X también permite efectuar

comprobaciones de la calidad y la integridad al final de la línea de producción.

X38

Aplicaciones de bombeoEstá específicamente diseñado para inspeccionar líquidos y productos bombeados en cualquier fase antes del procesamiento y envasado finales.

` www.mt.com/xray-x38

X34

Aplicaciones de enlatado y con recipientes de vidrioProporciona una alta sensibilidad de detección a la hora de inspeccionar que no haya contaminación en productos cárnicos y de pescado envasados.

` www.mt.com/xray-x34

Conformidad y productividadLa medición y el registro de los datos procedentes de sistemas de inspección por rayos X permiten analizar en profundidad y mejorar los procesos de producción, además de asegurar la conformidad con los estándares del sector.

` www.mt.com/prodx

Catálogo de sistemas de inspección por rayos XDescubra todo el catálogo de sistemas de inspección por rayos X de METTLER TOLEDO y verá cómo pueden estos aumentar la calidad de los productos y racionalizar los procesos.

www.mt.com/xray-inspection

76 METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 25

Det

ecci

ón d

e m

etal

es

METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 25

Mantener un área de producción higiénica, cumplir los estándares y las normativas,

y maximizar el tiempo de actividad son solo algunos de los principales problemas a los

que se enfrentan los fabricantes de productos cárnicos, aviares y de pescado y marisco

a la hora de inspeccionar productos.

Cinco problemas de inspección resueltos mediante la detección de metales

Reducción de los residuosTradicionalmente, los detectores de

metales han tenido problemas para

mantener altos niveles de sensibilidad

sin padecer falsos positivos, los

cuales provocan que se desperdicie

una cantidad considerable de

producto “válido”. El detector de

metales Prof ile Advantage de

METTLER TOLEDO emplea varias

frecuencias simultáneas, lo que

permite cancelar las señales “falsas”

y prácticamente elimina el desperdicio

de producto “válido”.

Mejora de la productividadLos fabricantes de productos

alimentarios se enfrentan a presiones

para procesar alimentos de forma

segura y, al mismo tiempo, mantener

la productividad. Gracias a la

innovadora e intuitiva tecnología de

agrupación, se puede usar un mismo

ajuste de producto con diversos

productos, lo que reduce el tiempo

de configuración durante los cambios

de producto. El control del estado

ofrece una advertencia precoz de

los posibles fallos, de forma que los

problemas se puedan resolver durante

el tiempo de inactividad planificado.

Conformidad con estándaresLos fabricantes de productos alimen-

tarios aseguran el cumplimiento de

estándares de seguridad alimentaria,

de los códigos de conducta comer-

ciales y de la legislación sobre segu-

ridad. Los sistemas de detección de

metales están diseñados para cum-

plir todos estos requisitos. Entre las

características de seguridad esencia-

les se incluyen unas sólidas protec-

ciones de bordes redondeados, válvu-

las de seguridad, y rodillos protegidos

de entrada y salida que eliminan el

riesgo de que los dedos se queden

enganchados.

Mantenimiento de condiciones higiénicasEl riesgo de contaminación biológica

se puede reducir mediante el uso de

equipos que respalden los estrictos

procedimientos higiénicos. Los siste-

mas de detección de metales están

diseñados con protección contra en-

trada de agua de nivel IP69K, lo que

permite su funcionamiento en entor-

nos difíciles. Disponemos de diseños

a medida para aplicaciones exigentes,

entre los que se incluyen cintas trans-

portadoras y patas especializadas e

higiénicas, que racionalizan la lim-

pieza y la manipulación del producto.

Protección de la imagen de marcaLa contaminación alimentaria puede

tener consecuencias desastrosas

para los fabricantes, ya que pone en

peligro a los consumidores y repercute

negativamente sobre la reputación

de la marca. El Profile Advantage

detecta contaminantes metálicos

de forma irregular hasta un 50  %

más pequeños que los detectores de

metales tradicionales. De este modo,

se asegura que los productos estén

exentos de contaminación, y que sean

todo momento seguros y de gran

calidad para los consumidores.

Las innovadoras soluciones de detección de metales de METTLER TOLEDO emplean una

tecnología avanzada para ayudar a los fabricantes a superar estos retos y aportan más

ventajas que racionalizan la línea de producción.

Vídeo sobre Profile AdvantageDescubra cómo los detectores de metales Profile Advantage de METTLER TOLEDO ofrecen unos niveles inigualables de sensibilidad de detección.www.mt.com/md-profileadvantage-video

El Profile Advantage detecta contaminantes metálicos de forma irregular hasta un 50 % más pequeños que los detectores de metales tradicionales.

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88 METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 25 9METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 25

Las básculas de sobremesa inteligentes para la producción cárnica ofrecen mucho más

que simplemente unos resultados de pesaje exactos. Además de eso, pueden agilizar la

repetitiva tarea de porcionado para racionalizar los procesos. Descubra las tres formas

mediante las cuales la tecnología inteligente puede agilizar el porcionado y aumentar la

limpieza para el control de peso avanzado efectuado manualmente.

3 formas de aumentar la eficiencia con básculas de sobremesa inteligentes

La báscula ICS contribuye a agilizar la productividad en un 20 %.

` www.mt.com/ICS-scales

VentajasConsideraciónTarea

Agilizar la productividad de los operarios

Mejore constantemente su proceso de pesaje gracias a un cómodo acceso a los datos y un sencillo análisis de los resultados.

` www.mt.com/collectplus

Racionalizar los procesos

Reduzca el riesgo de contaminación y aumente la rapidez y la eficiencia de la limpieza

` www.mt.com/ind-5-ways-to-reduce-contamination

Asegurar una limpieza eficiente

colorWeight®

La pantalla indica de un vistazo si el peso se encuentra por debajo del objetivo, por

encima de este o dentro de los límites de tolerancia.

Modo sin supervisión

Los operarios pueden llenar o porcionar carne sin pulsar ni una tecla.

Función wifiLos operarios pueden imprimir de forma inalámbrica desde prácticamente

cualquier terminal ICS.

Software de recogida de datos Collect+™

Conéctese cómodamente a básculas para recopilar datos y visualizar los

parámetros de rendimiento de los procesos.

Conectividad a sistemas de ERP o en la nube

Dispone de diversas opciones de conectividad, entre las que se incluye OPC UA

para poder intercambiar datos fácilmente con sistemas de ERP o en la nube.

Plataformas limpiables

Cumplir las últimas directrices de diseño higiénico permite racionalizar la limpieza.

Terminales limpiables

Los terminales fabricados íntegramente de acero inoxidable eliminan el riesgo

de formación de residuos o de acumulación de agua, y posibilitan una limpieza

rápida y eficiente.

11

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tado

10 METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 25 METTLER TOLEDO Carne, aves y marisco News 25

Fundamentos del etiquetado de alimentosTodas las normativas de etiquetado obligan a incluir algunos datos básicos: el nombre del alimento, los

ingredientes (incluidos los alérgenos comunes), información sobre el fabricante y la cantidad neta de

alimento contenida en el envase. Cualquier otra información adicional depende de los requisitos regionales,

como es el caso de las fechas de consumo preferente, el país de origen de los alimentos importados o el

uso de términos específicos para describir los alimentos. En la tabla que figura a continuación se indican los

distintos requisitos de obligado cumplimiento en los Estados Unidos (EE. UU.), la Unión Europea (UE) y China.

Diseño y calidad de las etiquetasLas normativas son claras en lo relativo al diseño de las etiquetas: se le debe dar una importancia

destacada al nombre del alimento y el envoltorio se debe poder leer cómodamente. La información

incorrecta o las etiquetas dañadas perjudican la reputación de un fabricante y pueden tener

consecuencias para el consumidor. Resulta de vital importancia que los fabricantes detecten errores en el

etiquetado antes de que estos se conviertan en un problema. Todos los productos se deben inspeccionar

para asegurar su calidad y corrección.

Etiquetado limpio y claroConformidad con las normativas

Los consumidores están cada vez más concienciados con el contenido de los productos

que consumen y exigen poder acceder con facilidad a la información sobre los alimentos

que comen. La responsabilidad por el contenido de las etiquetas alimentarias recae sobre

los fabricantes. Con el fin de cumplir las normativas de etiquetado, estos deben conocer

los requisitos de cada producto y asegurarse de que la etiqueta contenga la información

correcta.

La inspección automatizada ayudaLa automatización del proceso de inspección asegura que se comprueben las etiquetas de todos

los productos, de forma que cumplan los estándares aplicables del fabricante, el sector y el país de

comercialización. Los productos que no cumplan estos estándares deberán retirarse de la línea de

producción. Si las etiquetas presentan un diseño adecuado y se implanta un programa de inspección

de etiquetas automatizado, los fabricantes podrán tener la certeza de que sus productos cumplirán sus

obligaciones de conformidad.

EE. UU. UE China

Nombre del alimento • • •

País de origen • • •

Cantidad neta • • •

Información nutricional • • -Lista de ingredientes • • Parcialmente

Fecha de caducidad - • •

Inspección de etiquetas - • -

El sistema de inspección por visión V2640 Flat Pack de METTLER TOLEDO está diseñado para la inspección del envasado final y resulta ideal para la carne envasada.

Inspección por visiónLos sistemas de inspección por visión ofrecen un programa de control

de calidad encaminado a prevenir el etiquetado incorrecto y asegurar

la calidad de impresión de las etiquetas. El sistema de inspección por

visión V2640 de METTLER TOLEDO está diseñado para la inspección

del envasado final. Los sistemas pueden inspeccionar, imprimir y

verificar simultáneamente la correcta ubicación de las etiquetas.

` www.mt.com/vi-2640

¿Qué exigen las normativas de etiquetado?Para más información sobre los requisitos de etiquetado

de los alimentos, descargue nuestro artículo técnico

gratuito “Normativas de etiquetado de alimentos”.

www.mt.com/civ-label-regulations

Para más informaciónwww.mt.com/ind-meat

METTLER TOLEDO GroupIndustrial DivisionContacto: www.mt.com/contacts

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de la mano de expertos del sector. Descubra cómo pueden ayudarle las soluciones de

METTLER TOLEDO a cumplir los estándares de seguridad alimentaria, a aumentar la

productividad y a proteger su imagen de marca.

Adelántese a los demás para descubrirVea nuestras soluciones en acción

Un avance revolucionario en la detección de metalesEl Profile Advantage ofrece unos niveles inigulables de sensibilidad de la detección para asegurar la seguridad y calidad de los productos, proteger la reputación de su marca, evitar el elevado coste del reprocesamiento y de los lotes fuera de la especificaciones y proteger su marca corporativa.

` www.youtube.com/mtproductinspection

Minimice los falsos rechazos en aplicaciones exigentesDescubra cómo puede detectar y rechazar trozos de metal más pequeños para proteger su marca, mejorar la conformidad mediante estándares de seguridad alimentaria, reducir sus costes y aumentar la productividad.

` www.youtube.com/mtproductinspection

El teclado asegura un pesaje higiénicoEl teclado metálico de las básculas de sobremesa ICS permite efectuar un control de peso manual de forma higiénica y está diseñado para resistir diversos tipos de impactos mecánicos y en una serie de entornos adversos.

` www.mt.com/ICS689

`www.mt.com/ind-youtube

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