Carmen Dardano

Oficial de

Nutrición

PUNTOS A TRATAR

DEL CONCEPTO DE FAO “HUERTOS

ESCOLARES COMO INSTRUMENTO DE

APRENDIZAJE DE LAS CIENCIAS Y

NUTRICION

LAS EXPERIENCIAS EN LOS PAISES

ALGUNOS RESULTADOS

DESNUTRICION

Honduras

Salvador

Santo Domingo

Cuba

Guatemala

OBESIDAD Y DIABETIES

Bahamas

Barbados

Belize

Jamaica

Antigua

OBJETIVOS

Promover la seguridad alimentaria y medios de

vida;

Mejorar alimentación escolar

Enseñar métodos de producción.

Aumentar conocimientos, actitudes y prácticas

en Nutrición e Higiene de alimentos en

estudiantes, padres de familias vendedores

tiendas , preparadores de alimentos.

Fomentar la alimentación saludable

Aumentar consumo de frutas y vegetales

Aumentar la variedad de la dieta

Reducir el consumo de alimentos fritos y refrescos embotellados

Reducir la disponibilidad de alimentos chatarras dentro y fuera de las escuelas.

Mejorar la calidad de alimentación fuera y dentro de la escuela

El Currículo

Educación en nutrición

Seguridad alimentaria

huerto escolar

Ambiente alimentario en las escuelas

tienda / almuerzo merienda

huerto escolar

agua, basura

Participación

Familia

comunidad

padres

agricultores locales

EL CONCEPTO DE APRENDIZAJE

EN LA ESCUELA FAO/UNESCO

Clases en aula se relacionan

Regulaciones

Estandares

Políticas y sistemas sociales

Ambiente

Nivel interpersonal

Estructuras sociales , gobiernos politicas legislaciones Media

sistemas

Industria alimentaria Sistemas alimentarios Asistencia alimentaria Sistemas de salud

Instituciones y organización

Lugar trabajo Escuelas Centros salud Reglas Politicas Estructuras informal

Nivel comunitario

Vecindario Super mercado Restaurantes Practicas culturales

Familias, Normas personal salud

Nivel individual

Preferencias, CAP, valores Normas sociales y culturales

MODELO ECOLOGICO SOCIAL Y NIVELES DE

INFLUENCIA EN EDUCACION NUTRICIONAL

EDUCACION

NUTRICIONAL (Contento)

conocimientos

amigos

Identificación de comportamientos

claves

Aumentar consumo de frutas y vegetales

Aumentar variedad en el consumo de alimentos

Reducir el consumo de alimentos fritos y refrescos embotellados

AMBIENTE Modificado Reducir la disponibilidad de alimentos chatarras dentro

y fuera de las escuelas.

.

Aumentar las preferencias por la variedad de F&V Mejorar actitudes F& V aumentar habilidades de producir , prepara F& V Familias preparan F & V en casa Mejorar practicas alimentarias padres y maestros Aumentar disponibilidad de F&V en escuela y hogares . Mejorar en el ambiente

Resultados a corto plazo –

alumnos ,familiares,

maestros ( 1 año)

Resultados a largo plazo –

alumnos ,familiares,

maestros ( 2-3 años)

Preferencia continua de F&V Aumento consumo F& V estudiantes , padres y maestros Aumento variedad alimentos en alimentación escolar Contribución a l contenido energético de la dieta total Contribución a la salud y al peso Reducir la inseguridad alimentaria Inculcar Practicas de agricultura alumnos, padres y maestros Fomentar hábitos de higiene manipulación alimentos

Intervenciones insumos Evaluación Inicial CAP, tiendas , merienda

Fortalecer currículo material educativo Huerto escolar educativo Comités de huertos Huertos familiares Capacitación padres , maestros

Con este análisis se diseñan

los intervenciones

en los países

Centros intervenidos: 140 centros educativos con proyectos adyacentes a la FAO. -Beneficiarios: 35,000 estudiantes; 1300 docentes más de 5000 padres y madres de familias

El proyecto contempla el establecimiento de Huertos Escolares , frutales y pequeñas

unidades de especies menores (aves de postura y peces)

Áreas geográficas de influencias rural y urbana: -Departamentos de las diferentes regiones del país:

A. Mejoramiento de la calidad en la alimentación

B. Generación de capacidades en la escuela y comunidad

C. Fortalecimiento institucional

D. Monitoreo y evaluación

Promoción de buenas prácticas de alimentación en escolares,

docentes y comunidad educativa, para mejorar los patrones alimentarios de

dicha población

Alimentación escolar mejorada en calidad (valor nutritivo) y variedad

Establecimiento de Comités de huertos y granjas

escolares con programas de trabajo

Huertos Escolares, con hortalizas, especies menores y frutales ubicados en

Centros Escolares; ( Comercialización del 20% de la producción)

Establecimiento Huertos familiares alrededores de las

escuelas

Componente B. Generación de capacidades en la

escuela y comunidad---- Resultados esperados

Docentes, estudiantes, y padres de familia mejoran conocimientos en SAN para entender la relación entre lalimentación y su estado de salud, rendimiento y bienestar físico

Jóvenes capacitados como facilitadores de SAN, para promover y las buenas prácticas de alimentación utilizando el huerto y su producción como medio didáctico

jóvenes capacitados como “extensionistas escolares comunitarios”

Utilización del Huerto Escolar con fines didácticos en las diferentes asignaturas. Matemáticas , sociales

Establecimiento de tiendas saludables

Dar herramientas administrativas y conocimientos a los

diferentes actores, para lograr el empoderamiento de las

actividades del proyecto

Establecer Convenios interinstitucionale con otros

ministerios, ONG´s, universidades, empresa privada,

alcaldías y otros actores

Establecer marco normativo y principios rectores definidos,

Gobiernos locales involucrados en la implementación de las

unidades productivas en las escuelas.

Componente C. Fortalecimiento

Institucional---- Resultados esperados

A. Mejoramiento de la calidad en la alimentación y nutrición. Indicadores

-Aumento contenido de nutrientes

-Aumento variedad de la dieta

-% de alimentos del huerto utilizados en la alimentación escolar

Indicadores de producción

Numero de huertos y unidades productivas establecidas con programas de trabajo que garanticen la sostenibilidad

LOGROS e IMPACTOS

DEL HUERTO ESCOLAR A LA ALIMENTACION Y SALUD

ESCOLAR Huertos Escolares, una

estrategia educativa, para

Formación de habilidades para la vida x el séptimo año

Fortalecimiento del currículo

de educación básica en SAN

Diagnostico necesidades

educativas en SAN

El Huerto Escolar, la

educación alimentaria

nutricional y SAN

Refrigerio escolar

mejorado

Programación curricular en

SAN

Diseño y validación de

materiales educativos para

docentes y estudiantes

Capacitación de

docentes y formadores

de maestros/as

Capacitación a padres y

madres de familia

Transferencia de

metodología para la

aplicación de los

mensajes de

alimentación

saludable

Seguimiento de las

escuelas de padres y

madres de familia.

Manual

educativos maestros y

alumnos

Capacitación de jóvenes facilitadores en SAN

Diagnóstico de necesidades

educativas en SAN

Diagnostico necesidades

educativas en SAN

Capacitación a docentes

técnicas de producción y uso

didáctico

Formación de Comités de

Huertos

Siembra, cosecha y

utilización del huerto

como recurso didáctico

Uso de productos en la

alimentación escolar

Selección de los centros

escolares y diagnóstico

Formación de jóvenes

extensionista. Campos de

aprendizajes

Extensión a huertos familiares

Día de Logros y ferias

Seguimiento y Monitoreo

Mejora en

variabilidad de

alimentos en

refrigerio escolar

didáctico

Evaluación del

refrigerio escolar

Elaboración y

prueba de recetas

con productos

huertos y locales

.Aceptabilidad

didáctico

Capacitación

encargados en

manipulación y

preparación de

alimentos

Promoción de los

mensajes de una

alimentación saludable

didáctico

Elaboración de

recetario con productos

del huerto y de la

localidad

Tiendas escolares

saludables

Estudio de

preferencias de oferta y

demanda de productos

alimenticios

Diagnóstico de la

situación alimentaria

e higiene

Recetario de

preparaciones de

productos

Talleres de

sensibilización y de

preparación y

manipulación e

higiene de los

alimentos

Elaboración de

normas y

estándares de

tiendas escolares

DEL HUERTO ESCOLAR A LA ALIMENTACION Y SALUD ESCOLAR

El c

EL comité de huertos escolares Uno de los componentes estratégicos del proyecto lo constituye la organización de los miembros de la comunidad educativa (padres, maestros y estudiantes)

Formación de jóvenes extensionistas agrícolas: Se utiliza la Metodología Campos de Aprendizaje (CAP) Formado más de 200 jóvenes como “pequeños extensionistas escolares”, para la réplica de conocimientos adquiridos a nivel del Centro Escolar y en su núcleo familiar, así como dentro de la comunidad a que pertenecen.

Formación de jóvenes facilitadores en SAN Formado más de 300 de Jóvenes en materia de seguridad alimentaria y nutricional con el propósito de desarrollara habilidades y capacidades en materia agroindustria, nutrición y alimentación fomentando el uso adecuado de los productos del huerto.

Esta metodología de “Facilitadores de SAN” ha despertado la inquietud

de los jóvenes de recuperar las prácticas alimentarias saludables tradicionales de las comunidades, despertando vocaciones relacionadas con agricultura, la agroindustria, agro negocios y el arte culinario.

Formación de Jóvenes en SAN Y DA

Huerto como recurso didáctico Actualmente el huerto ha pasado de ser una simple unidad productiva a una parcela

demostrativa, alcanzando un nivel predominante en el desarrollo de los contenidos curriculares. Se ha implementado el seguimiento educativo y productivo a los estudiantes a

través de un proceso de enseñanza- aprendizaje enfocado a la seguridad alimentaria, dentro del cual se ponen en práctica valores como creatividad, cooperación, solidaridad, liderazgo, respeto. iniciativas de emprendedurismo, alimentación saludable, etc.

Involucramiento de gobiernos locales y otras instituciones de apoyo. La presencia de gobiernos locales e instituciones ha sido de importancia en algunos Centros Educativos a través del apoyo en actividades de capacitación, equipos, insumos, plantas, bolsas plásticas, sustrato, materia orgánica, logística, transporte, seguridad y otros.

HUERTO, VARIABILIDAD Y CALIDAD DE ALIMENTOS DEL REFRIGERIO ESCOLAR

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Granos, raíces y

platano

Verduras y hojas

verdes

Frutas Carnes, aves y

mariscos

Huevo, leche y

derivados

Grasas y

azúcares

Comparación de la variedad del refrigerio escolar, cuando se

incorpora Huerto Escolar

Antes Después

Comparación del contenido de nutrientes del Refrigerio Escolar

Aumento del valor nutricional del

refrigerio escolar

Arroz Frito, sin

ingredientes del

Huerto Escolar

Arroz Frito, con

ingredientes del

Huerto Escolar

Cuando se incorporan hojas verdes (mora, chipilín, espinaca, chaya) hay

un aumento considerable de Hierro, Vitamina “A” y “C”, importantes

para prevenir la Anemia y aumentar defensas, incidiendo en

el rendimiento escolar.

HUERTOS Y FORTALECIMIENTO DE CONOCIMIENTOS DE DOCENTES EN

SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL

Antes de la capacitación Después de la capacitación

22,8%

79,6%

Gráfico 3. Conocimientos de conceptos básicos de

Alimentación y Nutrición de Docentes

PROYECTOS DE ASISTENCIA DE LA FA0

Ejemplo

1. Zanahoria

2. Lechuga

3. Broccoli

Cuestionario Para Medir Preferencia de frutas y vegetales en Alumnos Escala de Carita Alegre

GRACIAS

http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutrition

education/en/

Video Huertos Escolares