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CARBOHIDRATOS Mollinedo Patzi Marcela Andrea1 Colaboracin: Benavides Caldern Gabriela L2 RESUMEN Los carbohidratos o hidratos de carbono son molculas que tienen como funcin primordial dotar de energa al cuerpo humano, a travs de la formacin de glucosa. Los azcares ms simples de carbohidratos se denominan monosacridos y poseen una sola molcula, los azcares que tienen ms molculas (de entre dos a diez) se llaman oligosacridos y los que contienen ms de diez molculas de monosacridos son los polisacridos. Estas molculas se hallan en una amplia gama de alimentos, principalmente el azcar comn. Los carbohidratos que se consumen con ms frecuencia son los polisacridos (presentes en los tubrculos, legumbres y cereales), y en menor proporcin los monosacridos y disacridos (que se hallan en frutas, leche y azcar). La digestin de los hidratos de carbono (concretamente del almidn) comienza en la cavidad bucal y pasa por una serie de procesos en los que intervienen enzimas hidrolticas cuya funcin es catalizar reacciones qumicas, dando como resultando a los monosacridos que son absorbidos en el duodeno y el yeyuno por un mecanismo de transporte activo. PALABRAS CLAVE Carbohidratos. Azcares. Glucosa. ABSTRACT Carbs or carbohydrates are molecules that have the primary function to provide energy to the human body, through the formation of glucose. The carbohydrate simpler sugars are called monosaccharides and have a single

1 Univ. Quinto ao Facultad de Odontologa UMSA 2 Univ. Tercer Ao Facultad de Odontologa UMSA

molecule, the sugars which have more molecules (from two to ten) are called oligosaccharides, and those containing more than ten monosaccharide molecules are polysaccharides. These molecules are found in a wide range of foodstuffs, mainly sugar. Carbohydrates consumed more frequently are polysaccharides (found in tubers, pulses and cereals), and to a lesser extent monosaccharides and disaccharides (found in fruits, milk and sugar). Digestion of carbohydrates (namely starch) begins in the oral cavity and passes through a series of processes involving hydrolytic enzymes, which catalyze chemical reactions, resulting in monosaccharides which are absorbed in the duodenum and jejunum by an active transport mechanism. KEY WORDS Carbohydrates. Sugars. Glucose. INTRODUCCION La energa que emplea el organismo deriva del sol y las plantas toman esa energa solar la que mediante fotosntesis, es transformada y almacenada en forma de alimentos. En el curso de la digestin el organismo humano aprovecha, toda la energa de la fuente alimenticia mediante diversos procesos bioqumicos. Los carbohidratos, glcidos o glcidos, son compuestos orgnicos que contienen carbono, oxgeno e hidrgeno en diferentes combinaciones, constituyendo una parte muy importante en la alimentacin humana adems de generar una gran fuente de energa inmediata, ya que de desdoblan de manera muy rpida, formando grandes cadenas de glucgeno, el cual se transforma en glucosa en el momento en el que el organismo requiere energa., pero adems de proporcionar glucosa, forman cantidades mnimas de fructuosa y galactosa, estas ltimas no son azcares esenciales. 1, 2, 3

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FUNCIONES Los carbohidratos desempean varias funciones entre las cuales estn: Son la principal fuente de energa para el

organismo humano de fcil obtencin y menor costo. De forma especial, le suministra energa al sistema nervioso y al cerebro aportando un valor energtico de 4 kilocaloras/gramo aproximadamente. Se almacenan en los msculos y en el hgado, en forma de glucgeno .2, 3

Tienen una funcin reguladora porque evitan la formacin de cuerpos cetnicos, debido al eficiente metabolismo de los lpidos.

Coadyuvan en el mantenimiento de los niveles normales de glucosa, colesterol y triglicridos en sangre.

Tienen una funcin plstica, debido a que

colaboran en la formacin de tejido conjuntivo, adems son parte de las membranas de los vasos sanguneos y del tejido nervioso.

Coadyuvan de gran manera en la funcin gastrointestinal, pues el proceso de fermentacin de la lactosa facilita el desarrollo de la flora bacteriana saprfita. Adems previenen la obesidad, ya que la fibra vegetal produce saciedad y as se logra disminuir la ingesta de alimentos.

Proporcionan sabor a los alimentos y

bebidas, porque los carbohidratos se consideran edulcorantes naturales. 3, 4, 5

CLASIFICACION Los hidratos de carbono se clasifican en dos grupos: 1. Carbohidratos simples. Son aquellos

azcares que tienen una absorcin rpida y aportan al organismo, solamente energa. Estos son los:

a) Monosacridos. Son los hidratos de carbono con la estructura ms simple. La glucosa, la galactosa y la fructuosa son hexosas (debido a que posee 6 tomos de carbono en sus frmulas).

Glucosa. Tambin se denomina

dextrosa y es el carbohidrato ms importante para el organismo, ya que es su primordial fuente de energa, se halla en las frutas y en la miel.

Galactosa. Se encuentra en la leche y se produce por la hidrlisis de la lactosa, tambin constituye una fuente energtica.

Fructuosa. Su sinnimo es levulosa

y es considerada el azcar de las frutas.6, 7

b) Disacridos. Se constituyen por dos a diez molculas de glucosa. Los tipos de disacridos son:

Sacarosa. Es la unin de una

molcula de glucosa y una de fructuosa mediante un enlace dicarbonlico. La sacarosa es el azcar de mesa, se extrae principalmente de la caa de azcar y de la remolacha.

Lactosa. Qumicamente est formada por una molcula de glucosa y una de galactosa. Este disacrido se encuentra en la leche y es denominado el azcar de la leche.

Maltosa. Es el azcar de la malta y

se constituye de dos molculas de glucosa.5, 6

c) Oligosacridos. Es la combinacin de

tres a nueve molculas de monosacridos, estos se unen mediante enlaces glucosdicos. No tienen la capacidad de solubilizarse en agua y tampoco tienen sabor dulce. La fuente que los proporcionan son de origen animal principalmente, y escasamente de origen vegetal.

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En este grupo se incluyen: las maltodextrinas (que se obtienen mediante hidrlisis parcial del almidn y son muy empleadas como edulcorantes y modificadores de texturas de productos alimenticios),la maltotriosa y la rafinosa (constituida por tres glucosas), la estaquiosa (formada por cuatro) y la verbascosa (compuesta por cinco).1, 6

2. Carbohidratos complejos. Son los polisacridos. Estos azcares se absorben de forma lenta, por lo tanto el tiempo de digestin es ms prolongado y se comportan como energa de reserva. Existen varios tipos de polisacridos, pero los ms relevantes son: Almidn. Se conoce como fcula,

est compuesto de varias molculas de glucosa vinculadas por uniones lineales, es el carbohidrato ms abundante en la nutricin y se halla en los granos de cereales, leguminosas, tubrculos, etc.

Glucgeno. Es un polisacrido que acta como reserva de hidratos de carbono en los animales. Su lugar de almacenamiento es el hgado (como reserva de glucosa) y el tejido muscular (como combustible para la actividad muscular).

Celulosa. Est formado por varias hileras o cadenas lineales de glucosa, se constituyen en el principal polisacrido de sostn estructural de las plantas. Tambin se utiliza para fabricar papel.

Pectina, muclago, agar. Se relacionan con polmeros derivados de azcares y tienen un uso muy notable en la industria alimenticia por su capacidad gelificante.1, 4

DIGESTION Y ABSORCION Generalmente, los carbohidratos que se ingieren diariamente son los polisacridos. La digestin del almidn inicia en la cavidad bucal en este sitio el proceso de masticacin

permite desintegrar al almidn y activar a las enzimas pancreticas. Cuando la hidrlisis del almidn concluye y se forman los disacridos, se activan las enzimas intestinales ubicadas en el borde en cepillo de la mucosa intestinal, estas son: la sacarasa (que hidroliza a la sacarosa en glucosa y fructuosa),la maltasa (hidroliza a la maltosa) y la lactasa (hidroliza a la lactosa en glucosa y galactosa). Los monosacridos obtenidos se absorben por transporte activo a nivel del yeyuno y son transportados al hgado a travs de la vena porta. METABOLISMO Metabolismo heptico. La glucosa, fructuosa y galactosa llegan al hgado, y es ah donde se producen los procesos metablicos. La glucosa experimenta el proceso de fosforilacin y las hormonas que controlan y guan su metabolismo son el glucagn y la insulina, sta ltima lleva a la glucosa hacia el hgado y al tejido muscular, lugar donde queda almacenada como glucgeno. El glucgeno se vuelve en glucosa cuando el organismo as lo requiera y cuando hay un exceso de glucosa incapaz de convertirse en glucgeno se convierte en triglicrido. La galactosa y la fructuosa se fosforilan por medio de las quinasas.4 Metabolismo en el sistema nervioso. El cerebro exige bastante energa y la obtiene de la glucosa. La glucosa no necesita de la insulina para atravesar la membrana enceflica. No existe un proceso de lipognesis, ni una considerable sntesis de glucgeno. Como se mencion el sistema nervioso depende exclusivamente de la glucosa en condiciones normales, aunque en un estado de ayuno prolongado los cuerpos cetnicos lo reemplazan.7 Metabolismo en el msculo esqueltico. El msculo estriado esqueltico emplea la energa obtenida de la glucosa, las grasas y los cuerpos cetnicos. Su demanda depende de la actividad muscular. Existe una sntesis de glucgeno pero no hay proceso de lipognesis. El glucgeno muscular tiene la capacidad de reserva, al

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igual que el hgado, pero esto slo puede ser aprovechado por las clulas musculares. Metabolismo en el msculo cardaco. Los procesos metablicos son muy similares a los del msculo esqueltico. El miocardio emplea el lactato como combustible, gracias a las caractersticas de su isoenzima lactato deshidrogenasa. El lactato se convierte en piruvato, el cual permite el metabolismo de Acetil Co.7 BIBLIOGRAFIA 1. Castro Quirs M. Carbohidratos y fibra.

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