UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARAIAS RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESTUDIANTE:

María Tacle

CICLO:

Cuarto

DOCENTE:

Ing.: Erika Aroca Pinos

CATEDRA:

Bioquímica

PRACTICA # 1

FECHA:

04/06/2013

TEMA:

Caracterización de Proteínas

1. INTRODUCCION

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).2

Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas.

Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas.

2. OBJETIVOS2.1OBJETIVO GENERAL

Caracterizar algunas propiedades de las proteínas de la albúmina del huevo mediante determinadas reacciones químicas.

2.2OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reconocer la presencia de proteínas en la albumina de huevo mediante reactivos químicos.

3 DATOS OBTENIDOS

Tubo Proteína

1 Se observo que al someter al calor la albumina se coagulo

2 La proteína se observo al colocar 3 gotas de NHO3

3 No hay presencia de proteínas ya que es de menor concentración.

Experimento 3.- Presencia de proteína mediante la reacción de Biuret

En este tubo se observo la presencia de proteína ya que se obtuvo una coagulación y un color violeta gracias al color se pudo observar la proteína.

Experimento 4.- Presencia de proteína mediante la reacción Xantoproteica

Si existió la presencia de proteína ya que observamos en el tubo la precipitación de un color amarillo.

4. RESULTADOS

FUENTE LABORATORIO GENERAL

5. Discusión

En todos los resultados que hemos obtenido se hizo la presencia de proteínas al emplear factores físicos y químicosy todo esto fue observado en la practica realizada.

La precipitación es consecuencia del fenómeno también llamado desnaturalización, esto quiere decir que la proteína observada se encuentra desnaturalizada.

6. Conclusiones

Se observo la presencia de proteína en la albumina de huevo al colocar factores físicos y químicos por el método de coagulación.

7. Cuestionario

1. Que es la desnaturalización de proteínas?

Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija

2. Indique 5 alimentos ricos en proteína?

Pan ,carne, leche,

3. indique los cambios ocurridos que sufre la proteína cuando se desnaturaliza

La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:

1. cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión

2. una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie

3. pérdida de las propiedades biológicas

4. Cuáles son las funciones de las proteínas

Cada célula en el cuerpo humano contiene proteína. La proteína es una parte muy importante de la piel, los músculos, órganos y glándulas.

La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.

8.- BIBLIOGRAFIA

www.google.com

www.ueb.gov.ec