Caracterizacion Comparativa de Las des de La Miel de Yatei
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4º En cue ntro de p roductore s de mie l deyate í CARACTERIZACION COMPARATIVA DE LAS PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS Y CALIDAD MICRO BIO LO GICA D E L A M IEL DE YAT EI P ARA SU CO M ERCIALIZ ACIO N . CO RRELACION CO N PARAMETROS FIS ICO Q U ÍM ICOS Y FITO GE O GR AFICOS. Bqca. Myriam García Este proyecto pretende: Determinar la capacidad de la miel de Yateí ( Tetragonisca angustula) para inhibir el desarrollo de microorganismos patógenos y de responsa bles del deterioro de ali me ntos. E sto cons titui rá un importante aporte desde un punto de vista sanitario, para acreditar las propiedades medicinales que se le atribuyen a dicha miel. Conocer la flora microbiana normal de la m isma, fundam ental para determinar parámetros microbiológicos de calidad que pudieran ser propuestos co m o v alores de referencia. Establecer la calidad m icro biológica de la miel por otra parte aportará a la certificación del producto frente a entidades bromatológicas nac ionales y/o internacionales. Ca racterizar físico-químicam ente a esta m iel , a fin de e stablece r los rangos de valores de algunos de sus componentes principal es co m o se r azúcares, cenizas totales (dan idea del contenido de minerales), acidez y pH que junto con la actividad acuosa (a w) indican su estabilidad microbiológica. R ealiza r en el área palinológica el aná lisis polínico de las m ieles para determ inar su o rigen b otánico y geo gráfico con la finalidad de aumentar su valor comercial y realizar un aporte al conocimiento de la flora melífera de la Provincia Las muestras de mieles de Yateí obtenidas de distintas zonas fitogeográficas de la provincia de M isiones , Argentina, se toma n con jeringas y agujas estériles directamente de la colmena. Se determina su capacidad inhibitoria por metodología de difusión frente a microorganismos patógenos y alterantes de los alimentos. Su flora microbiana, se evalúa por recuento de microorganismos pe rtenecientes a los grupos: bacterias, hong os filame ntosos y levad uras, a fin de carac terizarla microbiológicamente. Pa ra definir la com posición química de dicha mi el se determinan los siguientes parám etros: contenido de azúca res (gl ucosa, fructuosa, saca rosa m altosa) hu m edad , cenizas, acidez, pH y actividad acuosa. Abeja Yateí (Tetragonisca angustula) Foto1. Foto2. Propiedad es antimicrobianas. Halos de Inhibición producidos por las diferentes diluciones de la miel Foto 3. Toma de muestra
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4º Encuentro de productores de miel de yateí
CARACTERIZACION COMPARATIVA DE LAS PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS Y CALIDAD MICROBIOLOGICA DE LA MIEL DE YATEI PARA SU COMERCIALIZACION. CORRELACION CON
PARAMETROS FISICO QUÍMICOS Y FITOGEOGRAFICOS. Bqca. Myriam García
Este proyecto pretende:Determinar la capacidad de la miel de Yateí (Tetragoniscaangustula) para inhibir el desarrollo de microorganismos patógenosy de responsables del deterioro de alimentos. Esto constituirá un
importante aporte desde un punto de vista sanitario, para acreditar las propiedades medicinales que se le atribuyen a dicha miel.
Conocer la flora microbiana normal de la misma, fundamental
para determinar parámetros microbiológicos de calidad quepudieran ser propuestos como valores de referencia. Establecer lacalidad microbiológica de la miel por otra parte aportará a la
certificación del producto frente a entidades bromatológicasnacionales y/o internacionales.
Caracterizar físico-químicamente a esta miel, a fin de establecer los rangos de valores de algunos de sus componentesprincipales como ser azúcares, cenizas totales (dan idea del
contenido de minerales), acidez y pH que junto con la actividadacuosa (aw) indican su estabilidad microbiológica.
Realizar en el área palinológica el análisis polínico de las mielespara determinar su origen botánico y geográfico con la finalidadde aumentar su valor comercial y realizar un aporte al
conocimiento de la flora melífera de la Provincia
Las muestras de mieles de Yateí obtenidas de distintas zonas
fitogeográficas de la provincia de Misiones, Argentina, se tomancon jeringas y agujas estériles directamente de la colmena.
Se determina su capacidad inhibitoria por metodología dedifusión frente a microorganismos patógenos y alterantes de losalimentos. Su flora microbiana, se evalúa por recuento demicroorganismos pertenecientes a los grupos: bacterias, hongosfilamentosos y levaduras, a fin de caracterizarla
microbiológicamente.
Para definir la composición química de dicha miel se determinan
los siguientes parámetros: contenido de azúcares (glucosa,fructuosa, sacarosa maltosa) humedad, cenizas, acidez, pH y
actividad acuosa.
Abeja Yateí
(Tetragonisca angustula)
Foto1.
Foto2.
Propiedades antimicrobianas. Halos de
Inhibición producidos por las diferentesdiluciones de la miel
Foto 3. Toma de muestra
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4º Encuentro de productores de miel de yateí
Los ensayos preliminares han arrojado resultados muy interesantes, sobre un total de 10 muestras quese han utilizado para poner a punto la metodología de análisis.
El pH de todas las muestras osciló entre 4 y 5. El contenido de humedad entre 19 y 23 g %. Enpromedio los valores del contenido de azúcares (g/100 g de miel) fue para fructosa, glucosa, sacarosa
y maltosa: 30.0, 22.0, 1.2 y 18.0 respectivamente.Los colores observados fueron: amarillo, ámbar claro y ámbar oscuro. La consistencia: líquida.En cuanto a calidad microbiológica de la miel de Yateí, los recuentos de las formas vegetativas fueronrelativamente elevados comparado con otros estudios realizados sobre la miel de abejas apis. Los
valores de microorganismos aerobios mesófilos totales (en tres muestras) y de hongos y levaduras (encuatro muestras) ha superado los estándares de calidad correspondiente a la norma microbiológicaaplicable a mieles en Europa y la Unión Eurpea (Aerobios Mesófilos: < 1x 104; Mohos levaduras totales
< 1 x 102). Los recuentos de coliformes totales y coliformes fecales fueron positivos en varias muestrascuando éstos deberían dar negativos, según el Código Alimentario Argentino (CAA). Una de las
muestra, la más contaminada, proporcionó desarrollo positivo deEscherichiacoli y el mayor recuentode enterococos, se trataba de una muestra urbana. Una muestra rural reunió todos los parámetros de
calidad microbiológicos indicados tanto por la Unión Europea como por el CAA.Con respecto a las propiedades antimicrobianas de la miel de Yateí, se observaron ampliasvariaciones de sensibilidad entre los microorganismos. La especie más inhibida fue Staphylococcusaureus tanto con miel sin diluir como con diluciones hasta del 20 % y las muestras rurales fueron las
que presentaron mayor poder inhibidor. Las demás especies fueron menos susceptibles habiendodiferencias entre cepas y ninguna resultó inhibida por diluciones mayores del 40 %.Ningún microorganismo fue inhibido por la miel artificial sin diluir, esto estaría indicando que los efectos
osmóticos no serían la causa principal de la actividad antimicrobiana.
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