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BIOQUÍMICA I
Pedro J. Fito 1
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Operación unitaria: Tradicionalmente se ha considerado como operación a
cada equipo perteneciente a una planta industrial, realmente hace referencia a
un volumen determinado en el cual entran y salen corrientes de productos con
uno o mas componentes, produciéndose en su interior algún tipo de
transformación bien sea por intercambio de componentes entre corrientes, por
trasformación química o bioquímica de sus componentes o por la acumulación
de parte de las corrientes de entrada o salida en el interior del volumen.
Proceso: Conjunto de operaciones unitarias que tienen como objetivo producir
algún tipo de transformación en una serie de materias primas para obtener un
determinado producto o productos.
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Volumen de control: Acotación de una región determinada del proceso para ser
estudiada. Al volumen de control que se desea estudiar se denomina también
sistema. Cuando el volumen de control incluye todo el proceso se denomina
volumen global. El volumen de control puede ser como mínimo una operación
unitaria y como máximo todo el proceso, pudiendo ser grupos de operaciones
unitarias.
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Ejemplo de proceso
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Ejemplo de proceso industrial con operaciones biotecnologicas: Ejemplo planta
de bioetanol
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Esquema de funcionamiento
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En una operación unitaria, una corriente puede cambiar respecto a su masa
(composición) o a su energía (térmica, mecánica, etc…)
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Proceso intermitente: Todo proceso que incluya una operación unitaria que
exija para su funcionamiento parar el movimiento del producto obligando a todo
el proceso a pararse. Ejem: Operaciones que apliquen vacío o altas presiones
Proceso continuo: Proceso compuesto por operaciones que provocan los
cambios necesarios en el producto sin detener el movimiento del mismo
manteniendo igual la masa de entrada y de salida de la operación. De tal manera
que el proceso se mantiene funcionando siempre sin que la producción varíe con
el tiempo.
Proceso semicontinuo: Proceso con una operación unitaria por cargas que
consigue mantener el proceso con producción constante aumentando la
producción de la operación por cargas hasta un valor capaz de abastecer el final
de la línea de producción en los intervalos de tiempo de paro de dicha operación.
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Los cambios en un producto se producen por falta de equilibrio entre las fases
que lo componen.
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La complejidad de los productos viene dada por la variabilidad, interacción y
complejidad de las distintas fases que los componen.
Conceptos básicos del tema:
Definición de operación unitaria y proceso
Definición de volumen de control
Clasificación de los procesos: continuos, por cargas, etc.
Tipos de sistemas
Complejidad y Estructura
Tipos de cambios en los productos
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Las leyes cinéticas son simplificaciones de desarrollos termodinámicos.
Las tres leyes de velocidad son validas para sistemas continuos, miscibles y en
que se encuentran en régimen molecular en los que las moléculas colisionan
totalmente elásticas. Para la cantidad de movimiento es la ley de newton, para el
calor Fourier y para el transporte de materia Fick (Esta ultima ley es solo valida
para sistemas gaseosos con comportamiento ideal y con baja concentración del
componente transportado).
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Conceptos fundamentales del tema:
Estado estacionario y transitorio
Transporte laminar o molecular
Transporte turbulento
Concepto de equilibrio
Leyes cinéticas