Calidad y condición en arándanos · efecto de la hora de cosecha y del atraso del enfriamiento en...
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FACTORES NUTRICIONALESEN LA CALIDAD Y CONDICION
DE LOS BERRIES
HUMBERTO MENDOZA BRAVOIng. Agr. CONSULTOR EN NUTRICION VEGETAL
1ª PARTE
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CALIDAD:
PARAMETROS QUE NO TIENEN EVOLUCION EN EL TIEMPO
( PRE-CALIBRE; FRUTOS ROJOS; CICATRICES;
RUSSET; RESTOS FLORALES, ETC ).
CONDICION:
PARAMETROS QUE TIENEN EVOLUCION EN EL TIEMPO
( DESHIDRATACION; ABLANDAMIENTO; HONGOS;
MACHUCONES; REVENTONES; FRUTA HUMEDA, ETC ).
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Vial y Allende ( 2.006 ) Seminario ASOEX
PROYECCION DE LAS EXPORTACIONES DE ARANDANOS CHILENOS
( equiv. CAJAS 1,78 kg. )
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TENDENCIA DE CAMBIO EN LA VIA DE TRANSPORTE DE LOS
ARANDANOS CHILENOS A LOS MERCADOS DE DESTINO
fuente: SEMINARIO ASOEX (2.009 )
10095908580757065605550454035302520151050
%
02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09
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RASPBERRY
BLACKBERRY
BLUEBERRY
CRANBERRY
RE
SP
IRA
CIO
N (
ml C
O2
/ kg.
/ hr
. )
TEMPERATURA ( ºC )
Mitcham et al.( 2006 )
TASA RESPIRATORIA DE ALGUNOS BERRIES
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PARAMETROS DE CALIDAD
Caballero ( 2.009 )
FRUTOSROJIZOSFRUTOS
ROJIZOS RUSSETRUSSET PEDUNCULOPEDUNCULO
CALIBRERESTOSFLORALES
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DESHIDRATACIONFRUTA BLANDAFRUTA BLANDA
MICELIO DE HONGOSMICELIO DE HONGOS HERIDASHERIDAS
PARAMETROS DE CONDICION
Caballero ( 2.009 )
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PUDRICIONPUDRICION
PARAMETROS DE CONDICION
Caballero ( 2.009 )
MACHUCON
DESGARROPEDUNCULO
FRUTA MOJADAFRUTA MOJADA
FRUTA REVENTADAFRUTA REVENTADA
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Caballero ( 2.009 )
67,5
54,6
4,4 2,5 2,02,4
BL
AN
DO
S
DE
SH
IDR
AT
AC
ION
FR
UT
A R
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ZA
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S
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VE
NT
AD
OS
HE
RID
AS
DEFECTOS EN ARANDANOS DETECTADOS
EN DESTINO ( USA ) TEMPORADA 2008-2009
43,5 43,2
39,0 34,8
22,4 19,5 18,9 12,4 11,0
1,0
( % DE LA FRUTA MUESTREADA )
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Caballero ( 2.009 )
1
11
16
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Caballero ( 2.009 )
2
7
4
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5
5
6Caballero ( 2.009 )
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Caballero ( 2.009 )
57 días !!
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3 MAR 14 MAR 24 MAR 3 ABR 13 ABR 23 ABR 3 MAY 13 MAY
FIR
ME
ZA
( g
/mm
)
LA FIRMEZA EN PRIMER LUGAR DEPENDE DE LA VARIEDAD
Gaskell et al ( 2.007 ) UCCE
FECHA DE COSECHA
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Zoffoli ( 2.009 )
LA FIRMEZA TIENE UN GRAN COMPONENTE VARIETAL
BLANDA FIRME
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0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6
ELLIOT
BLUE CROP
BERKELEY
100
80
60
40
20
0
AB
LAN
DA
MIE
NT
O D
ES
PU
ES
DE
20
DÍA
S A
0 º
C(
% )
ACIDEZ TITULABLE A COSECHA ( % )Zoffoli ( 2.009 )
SI LA FRUTA, A COSECHA, TIENE BAJA ACIDEZ, ESTA SE ABLANDARÁ MAS RAPIDAMENTE
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3 MAR 14 MAR 24 MAR 3 ABR 13 ABR 23 ABR 3 MAY 13 MAY
Gaskell et al ( 2.007 ) UCCE
ACIDEZ TITULABLE ( % )
FECHA DE COSECHA
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3 MAR 14 MAR 24 MAR 3 ABR 13 ABR 23 ABR 3 MAY 13 MAY
Gaskell et al ( 2.007 ) UCCEFECHA DE COSECHA
SO
LID
OS
SO
LUB
LES
( %
)
SOLIDOS SOLUBLES ( % )
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HORAS DE RETRASO EN ENFRIAMIENTO
% D
E F
RU
TA
BL
AN
DA
DE
SP
UE
S
DE
20
DIA
S A
0 º
CCOSECHA A LAS 9ºº hrs.
COSECHA A LAS 13ºº hrs.
Zoffoli ( 2.009 )
EFECTO DE LA HORA DE COSECHA Y DEL ATRASO DELENFRIAMIENTO EN EL ABLANDAMIENTO DE FRUTOS DE
ARANDANO O´NEIL
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ESTRÉSFOTO
TERMICO
INCREMENTODE:
“RADICALESLIBRES DEOXIGENO”
Y
ETILENO
CALCIO MIGRA DE LAMEMBRANA CELULAR
DETERIORO DE TEJIDOS.
( PEROXIDACION DE LIPIDOS )
BENZOICO / SALICILICO
RESPUESTA DE LA PLANTA
fuente: David Mark, Plant Impact. UK.
•O2 -SUPEROXIDO
H2O2
PEROXIDO DE
HIDROGENOALTAS TEMPERATURAS.
EXCESO DE RADIACION UV.
EXCESO DE LUMINOSIDAD.
INHIBICION DE LA
SINTESIS YACCIÓN DEL
ETILENO
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EXCESO DE CARGA DESBALANCES NUTRICIONALES
+
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© Bruno Razeto
EXCESO DE NITROGENO EXCESO DE VIGOR
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FITOTOXICIDAD POR EXCESO DE NITROGENOFITOTOXICIDAD POR EXCESO DE NITROGENO
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EN EL SISTEMA RADICULAR DE LA FRAMBUESA HAY
UNA GRAN CANTIDAD DE RESERVAS NITROGENADAS
EN EL SISTEMA RADICULAR DE LA FRAMBUESA HAY
UNA GRAN CANTIDAD DE RESERVAS NITROGENADAS